UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CONTROL DE CALIDAD
PRACTICA 9
“ ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS PARA CADA PUNTO CRITICO DE CONTROL”
DOCENTE:

Mg. Erika Pachari Vera

PRESENTADO POR:

 BENITES CASTILLO, MILAGROS LORENA

 CONDORI MAMANI, DANIELA MADELEIN
 CERVANTES ALVARADO, GEOVANNY LUDER
 LIMA HALLASI, JOEL JAVIER
 ROQUE LIMACHE, LIZBETH ROCIO
 VALERIANO TACO MARIA MERCEDES
 VILCA VELAZQUEZ, JHONATAN JHORBY
AREQUIPA, PERÚ
 LICOR DE PAPAYA AREQUIPEÑA CODIGO DPA – 01

REVISION 00
DISEÑO PLAN APPCC
ESTABLECIMIENTO DE LIMITES CRITICOS PARA CADA PCC PAGINA 1

FASE DEL PROCESO N0 DEL DESCRIPCION DEL LIMITES CRITICOS PROCEDMIENTOS PROCEDIMIENTOS REGISTROS DE
PCC PELIGRO DE VIGILANCIA PARA CORREGIR APPCC
DESVIACIONES
LAVADO/ Residuos de 4.40 ppm de hipoclorito de sodio activo
DESINFECCION hipoclorito de ya que controlan la mayor parte de
sodio bacterias y hongos ( 0.2 -5ppm según
la FAO)
MONDADO
HOMOGENIZACION
ALMACENADO DEL Posible volatilidad Ebullicion de alcoholes: 78°C
FILTRADO de la base
alcoholica.
ENVASADO
ALMACENAMIENTO Las botellas despues del envasado
se debe de almacenar a una temperatura no
mayor a 18°C por lo menos durante un mes, en
Inadecuada lugar seco y oscuro. y la humedad relativa no
Refrigeración del debe ser superior al 70 %. (Minep, 2005).
licor Despues de ese periodo de reposo la
temperatura dealmacenamiento puede ser
variable a temperatura de ambiente.

Incrementos de
microorganismos
Listeria monocytogenes n=5 c=0 100 ufc/ g
de un mal
(Reglamento C.E. 2073/2005 modificado por
tratamiento
reglamento C.E. 1441/2007)
realizado en el
proceso.
BIBLIOGRAFIA

Minep ( 2005) Elaboración de Vinos y Licores a base de pulpa de frutas.Venezuela.

Moragas, M. (2013). Recopilacion Normas Microbiologicas de los Alimentos y Asimilados. Parametros Fisico-Quimicos de interes Sanitario.