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CICLO:VI
TURNO: Tarde
AULA: D6-3
2 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa
1 CONTENIDO
2 Introducción .................................................................................................. 3
3 Objetivos....................................................................................................... 4
4 Marco teórico ................................................................................................ 5
5 Procedimiento Experimental ........................................................................... 6
5.1 Materiales ............................................................................................... 6
5.2 Procedimientos ........................................................................................ 8
6 Cálculos químicos ........................................................................................ 10
7 Conclusiones ............................................................................................... 13
8 Situaciones Problemáticas ............................................................................ 14
9 Aporte Ambiental ........................................................................................ 17
10 Bibliografía ................................................................................................. 17
3 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa
2 INTRODUCCIÓN
3 OBJETIVOS
1. OBJETIVO GENERAL
Conocer la cantidad de ácido acético en el vinagre y determinar en qué porcentaje
contribuye a la acidez del vinagre aplicando el método volumétrico.
2. OBJETIVO ESPECIFICO
Determinar el volumen de hidróxido de sodio gastado en la titulación.
Determinar experimentalmente en la muestra de vinagre la cantidad de ácido
acético y corroborar si es apto para ser comercializado.
Determinar y analizar el error relativo, promedio, desviación estándar de la
cantidad de acido acético en la muestra.
5 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa
4 MARCO TEÓRICO
Este experimento facilita la aplicación de titular un ácido débil (CH3 COOH) con una
base fuerte (NaOH).
Existen muchos sistemas químicos y biológicos en los que aparecen ácidos débiles o bases
débiles, cuya concentración es necesario determinar en muchas ocasiones. Para ello se
recurre a realizar una valoración ácido-base, utilizando un agente valorante, que es una
disolución de concentración bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra
problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un
indicador ácido-base o por una técnica instrumental.
El vinagre es un producto químico que consiste en una solución acuosa de ácido acético
con una concentración del ácido entre el 4% y 8% en masa, se utiliza mucho para
condimentos y aderezos. El porcentaje en masa también es expresado en gramos, que se
define como aquel que contiene 0,1 g de ácido acético en 100 g de vinagre. La fuerza del
vinagre comercial debe ser siempre mayor de 40 granos.
Por lo tanto, conocidos tres factores de la ecuación anterior podrán calcularse el cuarto.
En el punto de equivalencia de esta valoración el pH de la disolución será básico (debido
a la presencia de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta valoración
hay que elegir un indicador que cambie de color al pH adecuado. En este caso, se utiliza
fenolftaleína, que a pH inferior a 8 es incolora, mientras que a pH superior a 10 es rosa.
5 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
5.1 MATERIALES
Materiales
Piceta con
agua
destilada
Varilla de
vidrio
Vinagre
Guantes y
Embudo
7 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa
Fiola de
100 ml
𝑁𝑎𝑂𝐻
Vaso
precipitado
Soporte Universal
Buretra 25 ml
8 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa
Fenolftaleína
Matraz
Erlenmeyer
Hoja (identificar
cambios físicos)
5.2 PROCEDIMIENTO.
Pesar 10 ml del vinagre y llevarlo a fiola de 100 ml y completar con agua destilada.
9 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa
6 CÁLCULOS QUÍMICOS
El viraje del indicador nos indica el punto final de la valoración. Esto es, cuando
todo el ácido ha sido neutralizado por la base.
Cuando esto suceda, y se agregue una sola gota de base en exceso, el pH alcanza
valores por encima de diez provocando el cambio de color del indicador.
7.Anotar el volumen gastado de NaOH 0.1N (El alumno debe realizar ensayos
con sus propias muestras y anotar sus volúmenes gastados).
Repetir los ensayos para cada una de las marcas comerciales.
Ejemplos
Vinagre de Marca (Natural)
0.189=Wg Ac
0.189
%Ácido acético = 5𝑚𝑙 𝑥 100 = 3.78%
Como según la ecuación 1mol de NaOH reacciona con 1 mol de ácido acético, tendremos
0,0105 moles de ácido acético. Como esa cantidad estaba en un volumen de 19,0 mL de
vinagre la molaridad del vinagre será:
0.0019𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑜𝐻 1000 𝑚𝑙
𝑥 = 0.1 𝑀
19 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1𝐿 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
12 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa
La concentración en g/L:
0.1𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 60.0 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
𝑥 = 6%
1 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 𝐿 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
Para calcular la concentración en % en masa necesitamos saber la densidad del vinagre.
Como la densidad del ácido acético puro es muy aproximadamente 1,0 g/mL (1,05 g/mL)
podemos considerar que la densidad de la disolución es 1,0 g/mL. Por tanto:
La etiqueta del vinagre indica que el grado de acidez del mismo es de 60. Esto es, que la
concentración en tanto por ciento en volumen de la disolución es del 6%. Según la
valoración efectuada, y teniendo en cuenta que la densidad del ácido acético se 1,05 g/mL,
el tanto por ciento en volumen (grado de acidez) será:
𝑔 𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻
3 1𝑚𝑙 𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻
3 100 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 𝑚𝑙 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
60,0 1000 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑥 𝑥 = 6,0 =
𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1𝑔𝑟 𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻 100
3 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 100 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
6,0% = 6° de acidez
En la siguiente tabla colocar sus resultados. El alumno colocará sus resultados obtenidos
y debe comparar con los valores estándares y completar con la columna final.
7 CONCLUSIONES
•Así mismo, se determinó los gramos de 60-gr ml de vinagre, que fueron ………...…g.
•Además se determinó que el vinagre comercial era apto para consumo humano, ya que
para serlo, debe contar con 4% a 8% de ácido acético, y la muestra arrojó 6%.
14 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa
8 SITUACIONES PROBLEMÁTICAS
Cuando se disuelve en agua produce una solución alcalina. La razón para esto es que el
anión se combina con los iones hidrogeno para formar el ácido levemente disociado
dejando un exceso de iones hidroxilo. En una solución de acetato de sodio existen los
equilibrios siguientes:
H2 O ↔ H + + OH −
Entonces, los iones hidrogeno, formados a partir de la disociación del agua se combinarán
parcialmente con los iones acetato. Las dos ecuaciones se pueden sumar, dando un
equilibrio general de hidrolisis:
Como se liberan iones hidroxilo, la disolución será básica (pH > 7).
e. Interprete los resultados de la Tabla comparando con los valores estándares
de calidad, para consumo humano.
Es apto para el consumo humano ya que se encuentra del rango de valores estándares de
calidad, que comprenden entre 4% mínimo y 8% máximo.
Tabla 1. Resultados del experimento.
Vol. Gastado de % Ac Para Consumo Humano
NaOH 0,1 N
9 APORTE AMBIENTAL
BIBLIOGRAFÍA