LEVADURAS

INTRODUCCIÓN
La fermentación es un proceso anaeróbico que lo realizan algunos microorganismos, la
importancia que presentan estos microorganismos se llevara a cabo en este proceso
donde se demostrara la reacción de cómo actúan en cada experimento. La
fermentación es un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras
moléculas más simples.
Las invisibles esporas de las levaduras están en el suelo, sobre las plantas, en el mismo
grano del trigo, y se transportan por el aire, por insectos y animales. Las levaduras
necesitan unas determinadas condiciones de alimento, humedad y temperatura para
poder vivir y desarrollarse y así dar lugar a la fermentación. Su alimento base son los
azúcares (lo que “más le gusta” es la glucosa, es el azúcar que puede utilizar), también
necesita algo de nitrógeno (que toma de las proteínas) y algunos minerales. En cuanto
a la temperatura, por debajo de 26º no actúan y por encima de 35º se debilitan
demasiado. A 60º mueren. (1)Marta Villén.
Al finalizar la fermentación, las levaduras mueren por falta de azúcar o porque el
propio alcohol que ellas producen les resulta tóxico, entre otras razones. Las levaduras
son microorganismos unicelulares del reino de los hongos. (2) María Barrutia
MATERIAL
Tubo de ensayo
Levadura
Azúcar
Gradilla
Agua
Cámara de neubauer

MÉTODOS
RESULTADOS

CUADRADO 1
Área = 1mm x 1mm = 1mm2
Volumen = 1mm2 x 0.1mm = 0.1 mm3 = 1x10-4 ml
Concentración celular= (Total Células Contadas)/(Número de Cuadrados) x 10.000

Concentración celular= 881/3 x 〖10〗^4

Concentracion Celular= 176.20 x 〖10〗^4

CUADRADO 2
Área = 0.25mm x 0.25mm = 0.0625mm2
Volumen = 0.00625mm2 x 0.1mm =6. 25 x 10-3 mm3 = 6.25 x 10-6 ml

Concentración celular= (Total Células Contadas)/ (Número de Cuadrados) x 16x〖10

〗^4

Concentración celular = 881/80 x 16x〖10〗^6

Concentración Celular= 176.201x〖10〗^5

CUADRADO 3
Área = 0.2mm x 0.2mm = 0.04mm2
Volumen = 0.04mm2 x 0.1mm = 4 x 10-3mm3 = 4 x 10-6 ml

Concentración Celular= (Total Células Contadas)/(Número de Cuadrados) x 25x〖10〗

^4

Concentración Celular= 881/125 x 25x〖10〗^4

Concentración Celular=176.20x〖10〗^4

CUADRADO 4
Área = 0.05mm x 0.2mm = 0.0025mm2
Volumen = 0.0025mm2 x 0.1mm = 2.5 x 10-4 mm3 = 2.5 x 10-7 ml

Concentración Celular= (Total Células Contadas)/(Número de Cuadrados) x 4x〖10〗

^6

Concentración Celular= 881/400 x 4x〖10^6

Concentración Celular= 8.81x〖10〗^4

 TABLA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL

Dias Cuadro Cuadro Cuadro Cuadro Total

Sp.Izquierda Sp.Derecha Inf.Izquierda Inf.Derecha

Jueves 171 95 66 124 456

2 190 105 80 144 519
3 200 115 91 152 558
4 170 120 104 163 557
5 150 159 168 175 652
Tabla N°1: esta tabla nos permite observar el crecimiento poblacional de levaduras de
una manera numérica

lunes 60800
86900
107792
179200
CURVA DE CRECIMIENTO

Chart Title
700

600

500

400

300

200

100

0
1 2 3 4 5

Esta grafica nos permite observar el crecimiento de levaduras

DISCUSIÓN

¿Cómo se introduce una contaminación en nuestro cultivo?

• La manipulación
• La atmósfera
• Las superficies
• Los utensilios
• Los medios y soluciones
Fáciles de detectar a microscopía.
• Partículas redondeadas u ovoides formando cadenas
• No causan cambios rápidos en el pH del medio
• El medio se vuelve turbio
• Pueden causar alcalinización del medio
• Olor típico a pan. (3) Jon Andoni Otero
CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFÍA
Marta Villén Vega, revista la eco.
María Barrutia y Flavia Rizzuto, revista elgourmet, infomedia
producciones s.a.
Jon Andoni Otero, Curso de cultivos celulares avanzados,
INDEGSAL/Dep C.C. Biomédicas 03/02/14
ANEXOS:

Anexo 1: se observa dos

tubos de ensayo con la
muestra debidamente
tapados.

ANEXO 2: se observa una gradilla y dos

tubos de ensayo con muestra sin tapar.

ANEXO 3: Cámara de neubauer