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AGUSTÍN
FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
BIOTECNOLOGIA DE
LOS ALIMENTOS
PRACTICA N°1:
BIOQUIMICA MICROBIANA
INTEGRANTES:
TURNO:
AREQUIPA - 2018
BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
PRÁCTICA N° 1
BIOQUÍMICA MICROBIANA
I. OBJETIVOS
Estudiar la bioquímica microbiana a través del proceso reproductivo de
la levadura Saccharomyces Cerevisiae quien formara la biomasa.
Estudiar la bioquímica microbiana a través del proceso fermentativo de
la levadura Saccharomyces Cerevisiae, quien formara el alcohol.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
Generalidades.
Levaduras:
Levadura es un organismo unicelular, que han sido utilizadas, desde la
antigüedad, en la elaboración de cervezas, pan y vino, pero los
fundamentos científicos de su cultivo y uso en grandes cantidades fueron
descubiertos por el microbiólogo francés Louis Pasteur en el siglo XIX (10 y
11). Se conocen cepas diferentes y específicas para cada labor
(panificación, destilería, producción de extractos de levadura y uso en
animales).
Las levaduras son organismos eucariotas con gran diversidad en tamaño,
forma y color. Son consideradas hongos unicelulares y generalmente sus
células son ovaladas, pero también pueden encontrarse en forma esférica,
cilíndrica o elíptica. Son más grandes que las bacterias, alcanzando un
diámetro máximo de entre cuatro y cinco μm (Almazán, 2008).
Saccharomyces cerevisiae.
Características generales:
Su nombre deriva del vocablo Saccharo (azúcar), myces (hongo) y
cerevisiae (cerveza). Es una levadura heterótrofa, que obtiene la energía a
partir de la glucosa y tiene una elevada capacidad fermentativa.
La Saccharomyces Cerevisiae posee una reproducción asexual, por
gemación. Una yema se forma a partir de la levadura original y, si las
condiciones son adecuadas, se desprende para formar un nuevo individuo.
La fermentación se produce cuando las levaduras extraen energía del
azúcar presente en la materia prima. Debido a que son anaerobias (es decir
que no necesitan la presencia de oxígeno para crecer) generan alcohol
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3.2 Procedimiento:
a) Caracterización de levaduras:
Preparar el medio de incubación; midiendo 110 ml de agua
destilada y agregarle 1% de peptona (1.1 gr).
Separar 10 ml de la preparación anterior en 5 tubos de ensayo y
luego agregar a cada tubo 1% de cada tipo de azúcar; en este caso
se trabajó con cada azúcar. A uno de los tubos no se le agregara
ninguna azúcar y será considerado como blanco para hacer los
comparativos correspondientes.
A cada tubo le será colocado tapones y será cubierto con papel
Graf la parte superior del tubo, para mantener el papel se amarrará
con pabilo de algodón.
Llevar a esterilizar por 15 minutos, luego de ello bajar la temperatura
de los tubos a 30°C para inocular el 1% de levadura (0.1 gr) a cada
tubo.
Luego llevar a incubación por 4 días en una estufa a 30° C.
Luego de transcurrido los 4 días retirar de la estufa y mantener las
muestras en refrigeración.
b) Producción de Biomasa y Alcohol:
Primera parte: Sembrado
Con el refractómetro medir los grados °Brix de la algarrobina, y según
el resultado obtenido, hacer los cálculos para estandarizar el medio
a 18 °Brix de la algarrobina en un volumen de 300 ml.
Rectificar el pH a 4.5, de ser necesario agregar ácido cítrico para
obtener el pH deseado.
Separar el 5 % del medio en un matraz de menor volumen para
posteriormente activar en él la levadura.
Ambos matraces llevar a esterilización por 15 minutos.
Se inocula 1% de levadura (3gr) en el matraz pequeño; para inocular
la levadura el medio debe estar a una temperatura de 30 °C.
Agregar la levadura activada en el primer matraz.
Llevar a incubación a una temperatura de 30 °C por 4 días.
Luego de transcurrido los 4 días retirar de la estufa y mantener las
muestras en refrigeración.
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1. CARACTERIZACION DE LA LEVADURA.
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MUESTRA CARACTERISTICAS
Algarrobina 77 °BRIX inicial
Volumen total de muestra (75%) 187.5 ml
AGUA:148.5 ml.
𝑽𝟏𝑪𝟏 = 𝑽𝟐𝑪𝟐
𝑽𝟏(𝟕𝟕°𝑩𝒓𝒊𝒙) = 𝟏𝟖𝟕. 𝟓𝒎𝒍(𝟐𝟎°𝑩𝒓𝒊𝒙)
𝑽𝟏 = 𝟒𝟗 de algarrobina
AGUA: 138.5ml.
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187.5ml…………100%
RENDIMIENTO TOTAL DE 150ml……………X
MUESTRA X=80%
Al obtener el sobrenadante se tiene que él % de
rendimiento es el 80%.
En la acción de las levaduras influye una gran cantidad de factores, entre los
que destaca la temperatura, el pH y la concentración de azúcares. En nuestra
muestra tuvimos gran concentración de azucares, PH ideal para nuestra
levadura y temperatura ideal, motivo por el cual obtuvimos buen rendimiento.
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𝑷𝒊 − 𝑷𝒇
%𝑯 = × 𝟏𝟎𝟎%
𝑷𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
𝟒𝟗. 𝟓𝟖 − 𝟒𝟖. 𝟐𝟖
%𝑯𝒃𝒔 = × 𝟏𝟎𝟎% = 𝟒𝟑. 𝟑𝟑%
𝟑
%𝑴𝒔 = 𝟏𝟎𝟎% − %𝑯
X gr --- 12.88 gr
X = 7.2862 gr de biomasa
Biomasa:
V1*C1 = V2*C2
(200)*(11.5) = (120)*(C2)
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V. CONCLUSIONES:
VI. ANEXOS:
a) MATERIALES:
b) PROCEDIMIENTO
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Fig 7. Algarrobina
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VII. BIBLIOGRAFIA:
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