acentúa el aroma y el sabor de otras hierbas. Uno de sus usos en pan molido.
Ajo en polvo Se utiliza para dar sabor a muchos
alimentos, tales como aderezos para ensaladas, vinagretas, adobos, salsas, verduras, carnes, sopas y guisos. Se utiliza a menudo para hacer mantequilla de ajo y pan de ajo muy común en la cocina italiana.
Pimienta negra molida Presenta un sabor fuerte, picante
y es muy aromática si se muele en el momento de usarse. Se emplea en guisos, estofados, asados, escabeches, salsas, ensaladas, etc.
Orégano Se utiliza para realzar el sabor de
todo tipo de carnes, se agrega fresco o seco a las pastas, combina perfectamente en ensaladas.
Pimiento Resulta imprescindible en la
elaboración de embutidos como el chorizo, se espolvorea en alimentos como: patatas cocidas, queso de cabra u otro queso derretido, sobre cremas de verduras, sobre verduras cocidas con un hilo de aceite de oliva, sobre pulpo cocido, sobre lacón, etc. Harina de mostaza Se utiliza en la cocina asiática, en encurtidos, marinadas, salchichas, para hacer aceites y aderezos. Especia Función Presentación Chile árbol en polvo Se utiliza para aderezar guisos de carne, de frijoles, burritos, tacos, hamburguesas, alitas de pollo, carnes a la barbacoa, etc.
Goma xantato Su principal uso es como
espesante, aunque también se utiliza para dar estabilidad a espumas, natas y merengues.
Chile de árbol quebrado Tiene un sabor picante y rico
aroma, es muy utilizado en la comida mexicana especialmente en las salsas.
pectina Su principal uso es como agente
espesante y gelificante en mermeladas y gelatinas de frutas.
Laurel Presenta un aroma balsámico,
intenso, fresco y dulce, con una nota de picante. Se utiliza en arroces carnes rojas, platos cocinados a fuego lento, sopas, etc.
Cebolla en polvo En general la cebolla es un
ingrediente muy utilizado a nivel mundial, esta versión se usa mucho en la industria alimentaria. Especia Función Presentación Sal nitro es usado fundamentalmente como conservante dados sus potentes cualidades bactericidas. Se usa principalmente en el curado de carnes y embutidos, así como carnes enlatadas.
Azafrán Se utiliza principalmente en la
comida del mediterráneo, además de tener usos medicinales como: expectorante y sedante.
Esencia liquida de naranja Es comúnmente utilizado para
darle sabor a las bebidas, endulzar las carnes, chocolates, galletas, confitería y productos horneados. Industrialmente, es utilizado como un concentrado para ambientadores,desodorantes, jabones, lociones corporales y cremas. Sal kosher es una sal pura que es empleada tradicionalmente por los judíos para la salazón de algunos alimentos kosher, los permitidos por la tradición culinaria judía. Se trata de una sal de granos gruesos con los mismos usos que la sal normal.
Azúcar de palma Se emplea en algunas ocasiones
para endulzar algunos platos salados, equilibrando así el sabor salado, por ejemplo, en platos de pescado, aunque su uso principal es en dulces como es el caso de la cocina tailandesa.
Sal de potasio Se utiliza principalmente como
sustituto del cloruro de sodio. Especia Función Presentación Nuez moscada Se usa para sazonar sopas, verduras, panes y pasteles. En general es muy utilizada en la cocina internacional.
Pimienta verde Mismos usos que la pimienta
negra, de hecho, es una etapa de maduración anterior, posee un sabor y olor mas fuerte por lo que la hace más apreciada.
Cebada tostada Su principal aplicación es añadirse
a la cerveza sobre todo para aportar sabor y en particular dulzor a la vez que color, también se utiliza en algunos platillos.
Chía En la cocina vegana es muy
utilizada como espesante, también suele añadirse en ensaladas, aguas frescas (limón con chía) y galletas.
Orozuz El extracto de sus raíces,
previamente secadas y molidas, se utiliza para elaborar las golosinas negras, duras o blandas, sirve para disfrazar el sabor desagradable de muchos alimentos.
Levadura para pan en polvo Su principal uso es en la panadería
debido a la capacidad de producir una subida muy uniforme de las masas.
Damiana de California Su uso principal es en infusiones a
las cuales se le atribuye la capacidad de contrarrestar el agotamiento o depresión, la digestión o estreñimiento; también se le atribuye capacidades afrodisiacas. Especia Función Presentación Pectina cítrica Tienen una enorme capacidad de gelificación pudiendo gelificar elaboraciones en torno al 50%- 80%, un pH 1-3.5, al contrario que otros tipos de pectina esta no necesita calcio para poder hacer uso de su capacidad gelificante.
Semillas eneldo Se utiliza en sopas y guisos, para
preparar encurtidos y, sobre todo en Escandinavia, en la preparación de salmón y las cigalas.
Tomillo Se utilizan sus hojas en sopas,
guisos, cocidos o para sazonar carnes de todo tipo. Combina también con las verduras.
Vainillina Su principal uso es como
aromatizante de múltiples productos.
Vinagre balsámico Su uso más común es como
aderezo para ensaladas, aunque también es ingrediente de múltiples recetas de todos tipos como escabeches y marinados, tiene propiedades como conservante.
Comino en polvo Especia muy utilizada en comida
de oriente medio y latinoamericana, muy usado en cocciones de arroz, en salsas, sopas y ensaladas, además para sazonar carnes.