COSECHA Y

POSCOSECHA
 IMPORTANCIA DEL MANEJO DE
COSECHA Y POSCOSECHA
• Representan los momentos finales cuando un producto ya
comestible llegará al comprador y/o consumidor final

• Una manipulación inadecuada en esta etapa

– Un elevado riesgo a la salud del consumidor
– Puede arruinar todo el esfuerzo realizado por meses

• Personal involucrado en estas etapas debe

– Estar debidamente entrenado en prácticas de higiene y
manipulación de alimentos
– Tener a su alcance todas las herramientas y materiales
necesarios
– Cumplir con todas las regulaciones que demanda la
labor
Canastas de cosecha mal manejadas. Deben guardarse
protegidos contra animales domésticos y/o silvestres
Contaminación de Material de cosecha. No colocar objetos
extraños en los bines o camiones
Personal dentro de los bines
Personal con joyería
Contaminación del producto durante la cosecha
Niños en la cosecha
Niños en la cosecha
¡Sacos NO! ¡Canastas no deben tocar el suelo!
Lavado de canastas. Calidad adecuada del agua
Señas particulares

Canastas
sobre tarimas
Canastas sin tocar el suelo
Desinfección de canastas –cloro, yodo-
Canastas sin tocar el suelo
Cubetas o baldes… ¡POSIBLE alternativa!
Producto cosechado no toca el suelo
Deben existir rótulos que hagan alusión a las medidas de higiene en el
personal
Deben existir rótulos que hagan alusión a las medidas de higiene en el
personal
Agua potable para lavarse las manos. Jabón antibacterial
Servicios Sanitarios / Letrinas
Letrinas mal manejadas
Contaminación de producto cosechado
Contaminación de producto cosechado
Contaminación de producto cosechado
Contaminación de producto cosechado
Animales domésticos en producto cosechado
Animales en producto cosechado
Contaminación de producto cosechado
Área específica para manejo poscosecha en campo
Producto sobre superficie que puede ser lavada y desinfectada
Producto en área específica y con manejo poscosecha adecuado
Producto no toca el suelo
Un nivel superior. Control de aves, roedores e insectos
Canoas de lavado y desinfección
Lavado de producto. Debe hacerse bajo techo
Lavado de producto
Cloro granulado y ácido fosfórico para la desinfección
adecuada de los productos
Desinfección adecuada de los productos
Desinfección adecuada de los productos
 VEHÍCULOS DE TRANSPORTE
• Buenas condiciones
• Limpio e Higienizado
• Producto protegido de contaminación
cruzada (química, física, microbiológica)
• No usado para transporte de animales o
productos animales
• No usado para transporte de
agroquímicos
• No usado para transporte de personas
Contaminación del producto en el Transporte
Contaminación del producto en el Transporte
Contaminación del producto en el Transporte
Contaminación del producto en el Transporte
Algunas opciones
Algunas opciones. ¡TAPADO es mejor!
Producto protegido
Producto protegido
¡ MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCIÓN !

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