CARRERA: TEC. SUP.

EN GASTRONOMÍA

ASIGNATURA: Historia de la
Curso: 1° Año
Gastronomía

Módulo: 2 Tutor: Verónica Mercado

Clase: 2: La Gastronomía a través de la Historia

Contenidos:
Prehistoria: etapas evolutivas de los homínido, alimentación e influencia del
desarrollo cognitivo sobre su alimentación (descubrimiento del fuego,
desarrollo de armas, domesticación de animales, agricultura, etc.).
Edad antigua: Egipcios, griegos, romanos y hebreos. Alimentación. Aportes
a la gastronomía.
Edad Media: Alimentación. Aportes a la gastronomía.
Edad Moderna: Alimentación. Aportes a la gastronomía.
Edad Contemporánea. Características alimentarias del SXIX, SXX y XXI.
Personajes importantes y aportes al arte culinario (Savarin, Bocuse,
Escoffier, etc).

Objetivos del módulo:

• Comprender la evolución de la alimentación lo largo de la historia

• Relacionar la evolución del hombre desde el punto de vista fisiológico,
social y cultural con la alimentación
• Identificar los factores del medio que determinaron la evolución de la
alimentación
• Reconocer personajes de la historia que fueron importante en la
conformación del Arte Culinario actual


Desarrollo

Con la aplicación de la inteligencia, el hombre comenzó ya desde sus orígenes, a

hacer de la necesidad de comer un verdadero arte. ¿Cómo comenzó a mezclar
comidas, a crear sus propios platos, más allá de su primitivo acto de
supervivencia?

“Dicen los antropólogos que a través de la invención de cocina, la especie humana

se volvió realmente humana”. (1)

Períodos de la Historia de la Humanidad:

A
P
A
R
I
C
I
O
N

D
Prehistoria Historia NUESTROS DIAS

E
L

H
O
M
B INVENSION DE LA
R ESCRITURA
E 3500 AC

Comenzaremos describiendo los períodos que comprende la Prehistoria y la

importancia que tuvo la alimentación en la evolución del hombre.


Prehistoria

Abarca Se divide: CaracterísAcas

Desde la aparición
del hombre hasta la Edad de Piedra:
PaleoliAco Evolución Biológica
invensión de la MesoliAco
Escritura NeoliAco

Edad de los Metales:

Desarrollo Cultural
Edad de Cobre
Edad de Bronce
Edad de Hierro

• Desde las primeras manifestaciones humanas

El Paleolítico comprende teóricamente todo lo sucedido desde las primeras

manifestaciones humanas hasta unos 10.000 años antes de Cristo.

Durante el Paleolítico, las condiciones de vida fueron extremadamente duras. El

planeta sufrió grandes cambios, especialmente climáticos; se sucedieron cuatro
glaciaciones, donde inmensas masas de hielo cubrieron gran parte de los
continentes, afectando el entorno físico, la flora y la fauna.

Este período se caracteriza por dos grandes procesos:

• El proceso de hominización, es decir, la evolución biológica del hombre.

• Creación de la cultura, en que el hombre se diferencia del resto de las
especies porque es capaz de modificar la realidad.


Paleolítico:

• Los homínidos

Los diversos tipos de homínidos que vivieron en este período fueron cazadores-
recolectores, agrupados en pequeñas comunidades. Debido a las migraciones de
los animales en busca de alimentos o por los cambios del clima, los hombres
tenían que seguirlos y cambiar constantemente de lugar, por lo tanto, eran
nómades. No todos realizaban las mismas actividades: unos grupos se dedicaban
a la pesca, otros a la caza de grandes mamíferos -como el mamut- o de animales
más pequeños.

El grupo familiar colaboraba en la construcción de sus viviendas temporales con

pieles o paja, sostenidas por armazones de madera o huesos, o habitaba en
cuevas.

• Descubrimiento del fuego

El más importante descubrimiento realizado por el hombre en el Paleolítico fue el

fuego; primero lo tomó de la naturaleza y luego lo produjo por sí mismo. Alrededor
de una hoguera se podía enfrentar el frío, cocinar los alimentos y ahuyentar a los
animales.

Además de tallar la piedra, el hombre aprendió a aprovechar los huesos para

hacer agujas, puntas de lanzas y arpones. En el último período del Paleolítico -
Paleolítico Superior- se iniciaron los ritos funerarios, ya que él creía en una vida en
el más allá, los entierros iban acompañados de ofrendas.

El fin de la última glaciación coincide con el fin del Paleolítico.



AUSTRALOPITHECUS HOMO HÁBILIS

• Hace 3.000.000 años • Hace 2.000.000 años

Paleolítico:
“edad de la
HOMO ERECTUS HOMO SAPIENS
Piedra Vieja” (Neanderthal)
(Hombre de Java)
• Hace 200.000
(tallado • Hace 1.500.000 años
rudimentario)

HOMO SAPIEN
SAPIENS
(Cromagnon)
• Hace 40.000 años

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