ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA

INFORME DE LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA II

PRÁCTICA No. 1– ANÁLISIS DE PASTAS ALIMENTICIAS

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE(S): CÓDIGO(S):

Cristina Calderón 2988

Christian Dávila 2923
Thalia Heredia 3051
Joselyn Hidalgo 3045
Gysell Lema 3008

GRUPO No.:

DOCENTE: Ing. Paola Arguello M.Sc.

NIVEL: Sexto PARALELO: A

LUGAR DE REALIZACIÓN: Laboratorio de bromatología

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

2018/04/25 2018/05/07

2. OBJETIVO(S):

2.1. GENERAL

 Analizar la calidad de pastas alimenticias elaboradas con diferentes

ingredientes a través de las pruebas físicas, químicas y sensoriales.
2.2. ESPECIFICOS

 Determinar por medio del análisis sensorial las posibles alteraciones a

nivel organoléptico de las muestras de pastas de diferentes casas
comerciales.
 Garantizar que las pastas alimenticias y sus envases están libres de
defectos o de contaminación mediante los ensayos de peso neto; pérdida
a la cocción; ensayo de materia orgánica; pH y análisis microscópico.
 Evaluar el valor nutricional de las muestras de pastas analizadas, y
cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud
pública.