2018/2/15 日式轻乳酪蛋糕的做法【步骤图】_日式_下厨房

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晓廷爱烘焙

日式轻乳酪蛋糕所在分类
尝试下这个版本，但感觉还是没有老师做的好，我知道我烤箱温度高，但又怕温度
低，组织沉淀，所以这次是全程无降温150度烘焙. 日式 蛋糕

老师用奶酪是200g，我的一盒是226g，剩下26g浪费了，索性全加进去了.
被大家加入到以下菜单
使用的三能固底金色模具，水浴脱模零压力，即不会进水，也不用做防粘处理.

如果你使用活底模具，可以抹油撒粉防粘，还要包锡纸水浴，防止进水.还有一种方
法是坐一个大小差不多的小盆再水浴.也不会进水.

用料 芝士蛋糕

奶油奶酪 200克（我用了一盒226）

黄油 50g

细砂糖 100g

舒芙蕾和乳酪蛋糕

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低筋面粉 50g

牛奶 150g

鸡蛋5颗 带壳65g左右

日式轻乳酪蛋糕的做法 轻乳酪🍰

1 八寸固底模具，底下稍微抹一点油固
定烘焙油纸，备用.

乳酪蛋糕

烤箱：蛋糕

2 准备材料。 全部菜单

随便看看
酸辣羹 土豆烧五花肉

白萝卜丸子 照烧鱿鱼

冻豆腐白菜 菠菜蘑菇

微波炉鸡翅 腊肠焖饭

苔菜花生 重乳酪蛋糕

Kuching - Pontianak
FROM Kuching GO TO…

Rp 275.000
3 将奶酪、黄油、牛奶隔水加热。
Pesan Sekara…

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Rp 430.000

Pesan Sekara…

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Kuching - Pontianak
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Pesan Sekara…

4 这叫隔水，是把盆放在了锅里，加热 Ketapang - Pontianak

FROM Ketapang GO T…
里面的水来融化奶酪黄油，并搅打细
Rp 305.000
滑。 Pesan Sekara…

该菜谱创建于 2017-11-16 01:07:07

30278 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何
人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

5 待奶酪细滑后，离火，避免高温。

6 避免温度过高的原因是不能烫熟蛋
黄，所以这块注意下！

分次添加蛋黄并搅打均匀。

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7 过筛低粉进去，搅打均匀。

8 用手抽“z"字搅打无干粉粒。

9 最后我们再来过筛一遍奶酪糊，当然
你懒得操作这一步也是可以的，追求
最细的口感就过筛一下。

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10 开始搅打蛋白霜，糖分次添加，慢慢
将蛋白搅打至湿性发泡，拉出打蛋头
有细腻光泽的弯钩，轻乳酪的蛋白不
能打硬了，要么一定开裂，也不能状
态不够，打软了一定回缩。

反正话都让我说了，我是先中高速打
到要的状态，就是打蛋器走过时，蛋
白有纹路时，就开始降速，最后用最
低速整理蛋白，不能过，也不能不
够，整理大概一分钟，那会观察盆壁
的蛋白霜，也是很细腻的，无大泡，
就够了。

11 然后分次添加到奶酪糊中，这次我用
的手抽慢慢捞散蛋白霜并混合，以达
到，不要让蛋白霜消泡。

12 再加第二次，依旧是捞拌。

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13 直到所有的蛋白霜全部添加，换刮
刀，整理盆底盆壁，让奶酪糊与蛋白
霜充分结合。

这步不搅拌均匀地后果，可能会造成
奶酪糊沉淀。

并轻震，去除表面大气泡。

14 倒入已经准备好的模具中。

15 预热烤箱，烘焙温度为：150度65分
钟。

这次就想试试没降温的效果，但很显
然，上皮稍微有点厚。

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16 拿出来放凉，不烫手时，反转脱模。

17 这次想试试烙印，所以用火枪烫热烙
铁印，那个，因为我买的这个便宜，
不是带电控温的，所以烧大劲了，会
烫糊，烧小了烫不上，但是不常用，
也不想浪费钱购置高档烙印.

18 只轻轻的一下，生怕像上次烫一块皮
下来破相.

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19 不是痕迹很清楚的效果.

20 不太美继续折腾

21 试试光亮膏的效果，一勺糖，4勺
水，一点柠檬汁、半片吉利丁片，熬
化放凉，有黏稠度后刷在轻乳酪蛋糕
上.

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22 我觉着刷了也很好，有保湿锁水的功
效.但不能美白、去皱，😄.

23 组织非常好，但放凉后，也有微回缩
情况.

24 表皮吸收了光亮膏，非常诱人.

25 最近不少厨友加我，通过率不高的原因是，捣乱的人很多，如果你是真正喜欢
烘焙的厨友，多多少少都会有在朋友圈展示，那些屏蔽朋友圈，朋友圈没有一
点烘焙内容的，是加不进来的，我没有那功夫陪你们玩.虽然不是绝对的.但这就
是暂时的审核标准.

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日式轻乳酪蛋糕的答疑
容容麻麻 3个月前 33 赞

我滴女神，这个不用水浴法烤吗？

作者回复 3个月前

轻乳酪一般都是水浴，就是控制开裂

梅姐姐私房烘焙 3个月前 32 赞

老师您微信号多少哈？

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作者回复 3个月前 gobek666

QIN----- 3个月前 22 赞

？？？只有步骤一，后面的做法呢😂😂😂

作者回复 3个月前

我每次都怕整理完的内容不能上传，消失，就先占个地方，再码文.

手机用户0000_tj6c 2个月前 3赞

能给我烙印的那个链接吗？好可爱

作者回复 2个月前

淘宝搜烙铁印，logo可定制

tina0001 3个月前 3赞

表面可以用镜面果胶刷吗？

作者回复 3个月前

可以

苍蝇 3个月前 3赞

老师换成成6寸的方子料是一半还是4/3呢

作者回复 3个月前

减半

手机用户8810_m7p4 3个月前 3赞

为什么我做的蛋糕底子硬，请问老师怎么回事

作者回复 3个月前

没发起来吧.

QIN----- 3个月前 3赞

廷姐太给力了 ，过两天一定要试试，刚好材料冰箱都有😄😄😄

作者回复 3个月前

是我等不了过几天，早起就撸.

娜娜妈妈做饭 2个月前 2赞

你好，看了老师几个作品。想知道老师用的什么牌子烤箱。

作者回复 2个月前

量大用风炉，一个蛋糕就用灶台下自带那种，美国的，高温几十度

misssuger 2个月前 2赞

女神，为啥我的轻乳酪总烤不透呢，都70分钟了也烤不透，里面总是湿湿黏黏的，求救

作者回复 2个月前

你蛋白一定打软了！

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