PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINOA

Según la FAO, la quinoa es el grano que aporta más nutrientes por cada 100
calorías y la ONU la determinó como “súper alimento” por su elevado valor
nutricional.

Contenido de macronutrientes en 100gr de peso seco en distintos granos.

Proteínas: La cantidad de proteínas de la quinoa varía según la variedad, y se

encuentra entre un 10,4-17%. La quinoa tiene más proteínas que otros granos
(arroz 8%, trigo 8,9%, maíz 9,4%, cebada 10%). A diferencia del resto, la quinoa
contiene una proteína completa de alto valor biológico que aporta todos los
aminoácidos esenciales y no esenciales. Asimismo, la quinoa no contiene
gluten por lo que es apta para el consumo dentro de una dieta para celíacos.
Además, la calidad y cantidad de sus proteínas la convierten en un alimento muy
recurrido en las dietas veganas.
Grasas: El contenido en grasa de la quinoa es del 5,5%. De ese porcentaje, la
mitad es grasa poliinsaturada, habiendo omega 6 (ácido linoleico) y, en menor
proporción, omega 3 (ácido linolénico).
Hidratos de carbono: Contiene un importante contenido de hidratos de carbono
complejos, por lo que es una importante fuente de energía.
Fibra: La mayoría de su fibra es insoluble. Entre las principales propiedades
nutricionales de la quinoa destaca su elevado contenido en fibra. Sus valores son
sensiblemente mayores que en la mayoría de los granos, aunque menor que
en las legumbres.
Vitaminas y Minerales: La quinoa es una fuente de vitaminas importante
comparada con otros granos. Estas vitaminas son principalmente la vitamina
B2 (riboflavina) y el ácido fólico. Sin embargo, el contenido en vitamina B1
(tiamina) es similar, mientras que el de vitamina B3 (niacina) es inferior. También
tiene cantidades importantes de vitamina E, pero su contenido disminuye tras el
cocinado. Además, es una fuente importante de hierro, magnesio, zinc y potasio.

USOS BENEFICIOSOS DE LA QUINOA

La quinoa es un gran aliado por sus nutrientes para multidud de situaciones y
distintas alimentaciones:

Para pacientes con diabetes ya que tiene un bajo índice glucémico por su
contenido bajo en almidón.
Ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre, dado su contenido en
fibra y grasa poliinsaturada.
Debido también a su alto contenido en fibra insoluble, es muy útil en presencia
de estreñimiento.
Para personas celíacas este cereal es muy importante, ya que como hemos
dicho anteriormente, no contiene gluten.
La quinoa es también vital para las personas vegetarianas y veganas por su
alto valor nutritivo y proteico. Además, la quinoa es una fuente importante de
hierro, nutriente que puede ser deficitario en estas dietas.
 En la alimentación para deportistas, la quinoa es un alimento que puede ser
de mucha utilidad debido a su aporte alto de proteínas de gran valor biológico,
hidratos de carbono complejos, vitaminas y minerales.
Las vitaminas y los minerales son importantes para la fuerza, el crecimiento y la
recuperación muscular. Entre los minerales, el magnesio aumenta la calidad del
sueño y la fuerza muscular. Por otro lado, el potasio es necesario para las
contracciones musculares y para la hidratación muscular. Dentro del grupo de
vitaminas, el ácido fólico es importante para la producción de nuevas células en el
músculo.

¿CÓMO COCINAR LA QUINOA?

¿Quieres conocer distintas maneras para cocinar la quinoa? Piensa que lo
habitual es darle el mismo tratamiento térmico que a un arroz. Hay diferentes
posibilidades para realizar platos con quinoa ricos, variados y saludables.

La forma más habitual de cocinar la quinoa consiste en la cocción en agua, caldo

de verduras o de ave. Previamente, la quinoa debe lavarse adecuadamente con
agua fría para así retirar las posibles impurezas. Posteriormente, se introduce la
quinoa en agua hirviendo con sal (el triple de agua que de quinoa). Cocer durante
12 minutos y dejar reposar otros 10 minutos para que absorba toda el agua.
Las propiedades nutricionales de la quinoa la convierten en un ingrediente
interesante para la preparación de ensaladas. También es habitual consumirla
como guarnición de guisos de carne, atún con tomate, etc. También se emplea en
salteados o risottos, o en recetas dulces como estas Galletas de Quinoa.

CURIOSIDADES
¿Sabías que el año 2013 fue declarado como el Año Internacional de la quinoa por
la FAO? Aquí encontrarás muchas curiosidades como libros de recetas y
preguntas frecuentes sobre ella. Como se puede observar en este artículo, la
quinoa ha llegado a la NASA, y ésta la ha incluido como alimento en las misiones
espaciales debido a sus propiedades nutricionales y por ser un alimento de fácil
producción.
La quinoa está llegando a los sectores más altos y exclusivos de la sociedad y al
mercado gourmet. Este aumento exponencial de su producción y sus precios la
está convirtiendo en un producto de lujo en los países de producción.