BOMBA DE QUESO FRESCO CON CORAZÓN DE CÍTRICOS Y PISTACHOS

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(Preparar con antelación una plancha de bizcocho, los chips de naranja, y los corazones (relleno) de cítricos)

PREPARACIÓN DEL RELLENO DE CÍTRICOS

Poner el azúcar en recipiente de

Ingredientes agregar los zumos de naranja y limón
cocción

la ralladura de limón los huevos la ralladura de naranja mezclar

agregar la maizena mezclar cocinar sin que hierva hasta que esté uniforme
 volcar a otro recipiente y enfriar
agregar la mantequilla hasta que se funda quedando lista para su utilización
ligeramente

y depositar dicha la crema de

rellenar un biberón cítricos para congelar, en moldes de o moldes cubiteras de hielo congelar

silicona

MOUSSE DE QUESO FRESCO

Ingredientes Hidratar las hojas de gelatina calentar la leche incorporar el azúcar

 remover para que se funda el
calentar retirar del fuego incorporar las hojas de gelatina
azúcar

en recipiente aparte trabajar el

añadir la leche en polvo en otro el yogourt mezclar ambos
queso

uniformemente con ayuda de una espátula de goma preparar la nata y semimontar

añadir lo anterior a la nata a medio

añadir el prepardo de leche anterior sobre el queso-yogourt y mezclar mezclar con suavidad
montar
 hasta obtener una crema lisa rellenar los moldes por la mitad colocar los corazones de cítricos

(será la base para que no se

terminar de rellenar disponer de pequeños bizcochos y colocarlos en la superficie
escurran las piezas en el plato)

Emborrachar con el almibar de los

poner a congelar
chpis de naranja

CHIPS DE NARANJA
 Cortar láminas finas de naranja con la máquina escurrir y poner sobre dos papeles de
añadir un almibar TxT (1dl+100gr azúcar)
cortafiambres horno

poner en horno a una temperatura suave 80º C

prepararlo al víspera colocación del chip de naranja
hasta que sequen

TERMINACION Y PRESENTACIÓN

acompañar la bomba de salsas y frutas

Presentación en plato Ampliar
frescas

BOMBA DE QUESO FRESCO CON

 CORAZÓN DE CÍTRICOS Y PISTACHOS

PASO A PASO

(Preparar con antelación una plancha de bizcocho, los chips de naranja, y los corazones (relleno) de cítricos)

INGREDIENTES :

RELLENO DE CÍTRICOS

 Preparar y pesar todos los ingredientes.

 Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

zumo de dos limones medianos

 Obtener la ralladura de limón y naranja.

zumo de una naranja
 Extraer el zumo de limón y naranja

200 gr. azúcar

 Diluir la maicena con un poco de agua.

75 gr. mantequilla
 Mezclar los huevos, los zumos, maicena, azúcar y ralladuras.

4 huevos  Cocinar a fuego directo hasta que espese ligeramente y espese.

ralladura de limón y naranja  Añadir las hojas de gelatina.

 Fuera del fuego incorporar la mantequilla y remover con varillas hasta su

10 gr. maicena
perfecta unión.

2 hojas gelatina
 Colocar en moldes apropiados para hacer los rellenos.

 Congelar.

MOUSSE DE QUESO FRESCO

75 gr. Azúcar  Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

4 hojas gelatina
 Poner a hervir la leche con el azúcar, diluyendo fuera del fuego la gelatina y la

leche en polvo.
  Rebajar el queso con el yogourt y la leche, atemperar el conjunto.

75 gr. leche
 Semimontar la nata y mezclar con el preparado anterior.

 Preparar moldes de silicona y rellenar con la mousse de queso, hasta la mitad.

25 gr leche en polvo

 Colocar en el centro el relleno de cítricos congelado y terminar de rellenar con

1/4 kg. queso crema
la mousse.

1/4 kg. yogourt natural  Tapar con una fina capa de bizcocho y emborrachar con el almíbar de los chips

de naranja.
1/4 kg. nata semi-montada

 Congelar.

CHIPS DE NARANJA

 Esta preparación se debe hacer el día anterior.

 Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.

 Cortar la naranja muy fina, en rodajas.

1 naranja  Disponer las rodajas en una fuente o plato extendidas.

1 dl agua
 Añadir el almibar caliente y mantener durante 10 minutos.

 Escurrir las rodajas de naranja, reservando el almibar para posterior uso.

100 gr azúcar

 Colocar sobre dos papeles de horno y desecar a una temperatura de 80º C.

 Retirar del horno y conservar en recipiente tapado.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

 Sacar los moldes del congelador y retirar las piezas de ellos.

 Abrillantar con gelatina o almíbar.

 Colocar en plato poniendo encima unos pistachos pelados.

 Decorar con crema inglesa o crema de citricos y fruta fresca (grosellas, gajos

de naranja, carambola, phisalis).

 No se deben servir congelados, para ello lo sacaremos con antelación para que

se atemperen.