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AllUAL DE COCINA VEGETAltIAHA

ASESOR HATURISTA:

~~~~g~~~~~~~~g=~=~

- JULIO 1987

+++++++++.++++++++++++++.++++++++.++++++++~+++++++

HA'l'UHISt:O IHTí~GilP.I,
CAilWS SHAU¡¡ oÍ 1039 I'TE.
TEL. 75-57-01 y 15-51-19
j,:OHT '::iú1EY, Xl _ L •

•
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 ~ª_EFACIO
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D E
= DIe
::;: ;:; ::;:- A T o
- = ;:; R
= I A
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" ¡,O DEDICO CON TOIJO A110R PARA QUE LE SIRVA

A TOIJO AQUEL QUE LO 'l'ENGA EN SUS r;ArlOS ••

•lESUS ¡,EY.

Durante mis lO años de invest:Lcaci6n sobre la alimenta-

ci6n, observ6 que el principal problema para poder de

jar de comer alimento!;;t6xicoa y dnñinos e~ debido a

que las personas no Gaben cocinar.

Atrav~s de charla.!) sobre Hutrici6n F..l. ,:rupos de rerzonn.::J

me enter~ que hay inquietud por cambia~ de Alimcntnci6n.

Por eso realic~ este ~anual de Cocina Ve:etariann, para

hHcer nuestra comida n,lis variada e incluir el conDumo -

• de fru~s, Cereales, Verduras, Granao y Semillas en mn-

yor cantidad.

•
 1I Que tu Alil:lcnto sea tu t.~('l1icinu y •• COI~le poco $n.ncho y cena
que tu Medicina sea tu Alilllento tl. menos,
porque en el eet6rnngo -
,..... 111I'OC¡¡A TliS <le fragua In SALUD y In
VIDA" •

UDate el Placer de ver [,lOrir a tus vicios, antes que Tu II - SOCRATES

11 El Hombre C9 muy lcnto en reconocer sus errores sobretodo ~i estos

le proporcionan un Placer 11 Dn. PBGGI

')e la Alirncntaci6n con Ct1lnc 11 Com~r C3 Ih.L1nno,

<lependon los dcm~s vicios 11 Dic;crir Ct3 Divino 11

Sil. AGU:;'rIN

Hada tienes si no digieres bien 11

n Ho hay enfermo con buena
Diccoti6n,
Voltnire ra persona ~ano. con m:l.la
DiGesti6n 11
Kuhne.
11 Si quieren Dcr tan fuerte cono
el toro, ti La 3ulud es el resultndo de
Ho te com£lg al toro, come lo - nuestros propion actos de -
que come el toro 11.
ceda día " • .

,
,... '" Sabiduría de la Naturaleza puede 1I El Alimento es el duefio de
superar todas lns posibilidades de la Salud y de la Vida"
la el cncin' l
Frofr. Kc.ta!:ic
Hiet~oche •

Individuo depende 11 En el Arte de Cocinar,

" El C~recter Jel sobretodo sencillez 11
de su Digesti6n "
Volteire Escoffier.

II Somos lo que comemos'l 11 La Enferr.led:id ee Ufl,..'1 ofensa

a nios.
L~ calud es el mejor tributo
t Parte de la curaci611 consiste en que el Hombre Iluede ofrecer
nuerer
., 5t:l.nnr 11 S6necn n su Cre~dor 11. •

Cardenal Verdier

ti LO QUE PARA lJA rLANTA ES SU MIZ

PARA EL 1I0•. DRE SOll SUS PIES" •

,
 L O S 12 \.\A BIT O S DEL A A Ll M E N T A e ION

'ft.
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'1) Coiúer COIlbtllllbre. "
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2) COII/I!!'(1 Itl lIIi,l'IIirl bora.
3) COII/er CI/ 111Ies/arlo Illelllttl jJosi/il'o.
-, 4) ¡\fas/ ica r /JCljec!tllllell/e, . , " ,
....;, -4~
i 5) Dejar de /oll/{{r /íqllidos COI/Itl comidrt,,\:'
('rOIJl/lr/OS JU lJIilJ{(los ,(IIles o {(1J0/ /J!lr" d,'s/lJIés)' ......•
.•. ')
e- (, '. j';",'
I , l" ,'o
, ..' 'l..r
G) Combillar biCl/ los alimclI/os: '/

,-
,
, ,.-. , ..,.,
7) Hacer dos colI/idas CI/ lllgar de /rcs. ; .'
..,
r-
8) Dejar 5 - G bor.:s ell/rc cada comida.
,-
I 9) Cuml!!' de (1({{l!!'do a mi /r,,!Jajo, /elll/Jer({,~
,r mCI//O )' /cllljJortldtl de /05 tllilllm/os. ',: \,

r JO) D(:Ítlr de /ulJlar tóxicos,

I
,,) ClrlJe, 1» _-l/mbo/, e) ['¡tllJo/r. d) DI'Ol!,a.<,
-,
I,
e) Té 1Il'gro, /) ¡úfilJado", g) Café "
1

r- 1) COlJler siclIJjJre algo cmdo. "

r
, ,...
(f{ 2) Qllcr/arllJe COIl/11I poco de bambre. ;.;

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I

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~. i:~

SIGA ESTOS CONSEJOS

. "'''':Ieto,:.~u Z5~.'.~';a"
'

Y VIVIRA
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MEJOR
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1-
 ADEREZOS
::::= = = ::: - - ;:
rORo ,TESUS 1,8)(

•I
I r--
SUG8REHCIAS PARA SERVIRSE EN ,

~
I
1.- VINAGRETA _ ----- ----- Coliflor, Nopalitos, Papas de ~lear
2.- ~IL ISLAS __ ----- - Verduras a vapor, papao a la francef
r 3.- IEITACION TOCIHO - - - - - - _ -Culabacitas, chiles rellenos.

"
• 4.- SALSA DE AGUACATE
5.- TRADICIOHAL
_
_
- - - - Tnquitos,

- - - Ensalada
tostadas, ensaladas •

de Lerros, de brocoli.
6.- IMITACIOH MOS'fAZA Encaladas de ejotes, de habas verdeo
• 7.- n~YOHESA DE PAPA ----- ~~acates y chiles relleno9~

I
8.- FUEGO AFRICAHO --- Elotes, jicer2, pepino.

,
9.- EL REI'RESC/.J1TE_ --- En~.:;nlnda verde.

I 10.- EL lLORON - - - - - - Ensalada de ve:etales cocidos.

11. - ¡¡L DIPLOJ,lA
TI CO _ Ensalada de nopalitos.
r--
1 .•.
2.- EL NU'fHI'l'IVO_ Espinacus, cnlabacitns •

r 13.- DELICIAS - __
14.- EL EHDIABLADO _
Frutas.

r 15.- EL ROSADITO
- - - - - - Ensalad~s de repollo y rabanitos.
_
Enselada de jicnna, chiles rellenos.
16.- CilAMPIi<ONES ------ Ve~etales cocidos.
17.- EL SUAVECITO - - - - - - - - _ Ensalada de palmitos y coles.

IB.- EL FACILITO - - - - - - - - __ E"s' lada de brocoli.

19.- HOGALITO - - _ - -Papa rellena,chiles rellenos.
20. - EL ¡,¡':EiU
CAHO - - - - - - - -Totopos, ve:etules cocidos.
21.- SALSA HOLANDESA - - - - - - - _ Ve:et~lcB a v~por.

uanten~ los aderezan en recipientes tapados y en refri,eraci6n para

congerverlos ~ejor. Los Aderezos son el secreto para disfruten de las
~nsaladas. Use diferentes sazon~dores, búsquelos en los super. hprcnda
.. cor.binnr una y r.á.s especies.
Los Aderezos son muy sencillos, mpidos y econ6micoB, se sorprenderá _
del sabor exquisito. Sea Creativ. y produzca sus propios aderezos, co~
binando las 21 f6rmulas anteriores.

5
 ADEREZO !I 1 ~:ANERA DE HACER~E
"VIllA GRETA "
F.n un f~ISCO con" tApa vierto el -
aceite y el vinn:re; nñflda la ce-
2 Tazan de aceite vc:etal
2 Tazas de vina --re de nanzona
bolla, el ajo y el pilliento llorr6n
,........1 Pl1l1ento llOrr6n flll.2'lcnte picados, sazone con las
1 cebolla chica cspeoies pon", In tnpa y a,ite. -
Sirve paro consef\var loa chiles -
10 dienLes de Ajo
1 cuch. de or~~no
piquin, nopalitos, pepinilloo, ca
3 cucho de perejil 11 flor. rertlura por Ilucho tlcllpo-
en el rt'fri:-en'dor. Sirve C0110 a-
1 clova
derezo flOr(l ens31ndas de papn, --
'sal y sazonador al ~Bto urocoll, etc., la de su prcfcrcn-
ci".
ADEREZO í!. 2 MAIIEnA DIl HACERSE
"SALSA ~,IL ISLAS"
~ezcle perteo i~alCB de J~yoneGn
L~3yonesa
y salsa catsup, Eezcle perfecta -
Ilente bien con un tenedor. Sirve
Salsa catsup paro bañar ensaladaa frescaa y ca
cidas a ~Jpor, para a:uacatcG rc=
llcnos, pescndo vc~etnrlnno 6 los
ca ItU rone o.
ADERESO ¡¡ 3 ¡MilEnA DE HACERSE
"IV-ITACION TOCINO"
Licue tOJOD loo in:reüicnteo y -
listo. Recu~rde que el aderezo C8
1/2 Taza de vina~re de ~nznnn
1/2 Taza de aceite ve,etal el toque principnl de ln EnsJ.lada.
4 cuch. de leche en polvo DisfI"Útel0.
4 cuch. de 1l1itnci6n tocino
sal y sazonador al ~sto

ADEREZO ¡¡ 4
" SALSA DIl AGUACATE " l/JorlERA DE HACERSE

1/4 de Taza de aceite ve,etal La papa nsadn con todo y c~scara,

1 Papa aosda . se licua con todos los de:tl~e in.:re
1 a:uucate ~ronde dientes •.Licue hacta obtener una -
1 111'60 mezcla con textura de nayonean •
1 huevo S!rvula en tootndas, b&ñando chi-
2 vaSQa de o:ua les rellenos, taquitos, flautas.
sal y sazonador al :usto. Ea la preferida de todoo.
ADEHEZO # 5
" EL TRI,mCIOr/AL" MArlERA DE HACERSE

1/4 Taza de sceite de oliva WJezcle todos los in~redicntc5 con

2 6 3 lillones un tene~or y bañe sus ensaladas.
1 cucho de perejil picndo Ea el que eneB de apuros El cual-
2 dientes de ajo quieru.
2 cuch. de Bulaa Boya
,........,
sal y sazonador al :usto
, ADEREZO U 6
"llo:ITACIOll 1,:OS1'AZA2 I{'AfIF:llA DE JlACr:RS&

I 2 zanahorias ,rondes Se cocen n vapor In!] zllnohoriaa _

,......
~
, 5 hojitas de nlu"hocar COI1 lodo y có scc.ro J ycc vierte el
1 cucho de aceite aceite en la licuedora y después
I sal y sazOrh'ldor nI ,uato un pOCO de zpn:,Jlori~ licuo, añada
el s3zon~dor y el reato de In za-
, ~
nahorio, debe quedar con la textu
d rn de la
fíadi~lldole
l~ostaza dele el punto n=
un poquito de r::-un 6 n
ceitc. Refri:rreln. -
ADEREZO 11 7
" 1,:AYOllESA DE PArA" r,AllERA DE HACERSE
'1 Papa aeada :;rando Licuar todos 10G in:redicntea y -
,-
1 Lill6n deje fl que n:nrre In textura de
4 1 huevo n~yonesa. Refri~erese y sírvala -
• .1 cucho ~e perejil en sus ensaladas 6 :uisos.
1/4 taza de aceite
I 2 vasos
sal
de a:ua
y tmzonador nI C"ueto

ADEREZO (j 8
I
-
Ir-
• }'UEGO 'HRICAllO

3 cuch. de queso co~te~e

"

Todos
lU,NERA DE HACERSE

los aderezos son r.uy eenci~

1 chile chipotle 110D, f(,ciles de preparar s610 li
- 1 1i1,6n eue todos los in:-redi'2ntefj y lis=
I 1/4 Taza de crella
681 y sazonador al costo
to. CallO su~erencia use lo para un
t~r elotes.

r ADEREZO #
" EL REFRE3CAHTE
9
11 W,tlERA DE HACERSE
- '1/2 Pepino I,icue (:1.pepino con el yo:urt, la
1 1/4 Lto. de yo:;urt sJl y el sazon~dor. nefri:erelo y
sal y sazonAdor al custo listo.
r ADEREZO,1 10 .' EL LLOilON " lU.HERA DE IL'-CERSE

I- 1 Trozo de cebolla
6 dientes de ajo
Licue todos los
fri:~rclo y D!rvnlo
in=redientes, rc-
con la ensal~
3 lillOnes dn que usted prefiere.

r- 4 cucho de ac~ite
1/4 Taza de creD8
sal y sazonador al custo

l' ADEREZO # 11-

" DELICIAS " ~:AN"RA DE HACEilSE

1 TUZEl de YO:1.lrt Licue todOD loe in:;rediPntce. Pue

1/4 de crelUl do (Juprlllir
\Klf1nr
el
lBS ensaledas
yo!urt. [i{ne
de frute s.
paro
Iliel. el :ueto
AIJEREZO ¡¡ 12
~,AHEllA UF: IlPCERSE
• I:;L JIu'r in Trvo •

1 cucho (:uizat) de ajonjolí dorrrdo -tiéU~ lodoo loo in:redientes Y

sirve pflI1l b<1ñ<'\respinacan n
r-~uch.de I;iel VflpOI', pP.pC'.s rellenes, chayote:3
~ cuch. de vina:re de ll2n?2na totoDoS 6 ensnlnd~o.
1/4 de taza de aceiLe vc:etRl
1/4 de Teza de crena
1 lil\6n
sal y uo.zon:J.Jor nl ~\1fJ to

. ADEREZO ,¥ 13
M~NERI\ DE lll\CERSE
u EL DIPLOf{J\'l'lCO ti

Licue todos 109 in~redicntes,

50 ,rs. de queso rockefort esto es otro.l de lns su:erencias
2 linones para hacer n'lS rican SUD ensal!::
2 ajos das.
1/2 raza de crOlla
1/4 Taza de aceite
'3 ra~itas de berro
sal y sazonador al :usto

ADEREZO'¡ 14
• EL ENDIA BLAIJO ••
Licue ~dos los incredientes,
2 salchichas rcfri~~rel0cntps de servirse.
".J cuch. de crCK1R sírve pera canapés.
Taza de leche
L trozo fle pepinillo
2 cuch. de Th~yone5a
sal 'j' sa:.on.1dor al :usto.

/,DEREZO,Ji 15
lo\hl1Elll, DE Il;CERSE
•• EL llOSA IJI1'O •
~1Betnbel asado se le quita la
l..Trozo de betabe1 C~E:carf1 j' re licua con toaoo
1/4 Lto. de YO~lrt loe df'l1tS in:redientec. 10 pue-
3 cucho de crel:a :le h::1cer tenue el color
I~S po-
2 dientes de ajo ni~ndole ~enOG b~tBbel.
1 trozo de cebolla
sal y sazon8dor al :usto

!,DEREzO!i 16 t:.;.IlEHA m: IlI.CERSE

•• CII/"h:l'rfjol,Es ••
LaV¡ir Imy bien challpiñoncs,
105
5 chanpifiones :I~ndes y esf en crudo se licuen con t2
1/8 de eren." dCls los dent"is in,edientes.
3 cueh. de aceite
3 cucho de vin'~:re de 1\f1nZOna
~ sal y sBzonedor al ~sto
 AD;';R~ZO ;¡ 11

11 F;L ~UAVECI1'O 11 rAHER" DE llACERSE

3 cuch. de queso cotta,e Se licua el pepino touo y C~B

con
3 reh~nzda5 de pepino coraj se le nfinden todos los dcn~9
"-"'1 diente de "jo in~redientes.
1/4 Toza do crela
3 cuch. de vil\.? :re de 'I~nzana
sal y sazollAdor nI :UBto

ADEREZO fI 18
n EL FACILITO 11 ¡,:AHERA DE HA.CERSE

3 cuch .. de f13yonesa I~czcle todoa los in:rcdientes con

3 cuch. de nostaza un tenedor y listo. Refr~relo en
1/8 do crere tes de servirse.
4 cuch. de vina:re de fl¡')n~ana
3 cucho de troeitos de tocino
1111 taci6n de soya.
sal y sazonador al :usto.
ADEREZO ¡¡ 19

•• EL HOGAI,ITO •• ¡,:Id.ERA DE HACERSE

1/4 Taza de nuez Licue todos los incredientes, uti

1/4 de crCIlB licelo pera b2ñt:r chiles rellenos;
sal y zazonador al custo p3pns rellenas, ensaladas 6 taqu!
tos.
"DEREZO íI 20

•• EL AI:'ERI C"¡W " ~'J.J¡ERA DE HACERS:::

10 tajada& de aueso acarillo Licue todos los in~edientes, use

l.vaso de leché 10 ~n totopos con chiles jalape
fios, en las ensaladao.
=
1/2 Taza de crelll'
3 cucho de ~osteza
2 cuch. de seIse catsu~
sal y sazonador el cueto

ADEREZO # 21
•• S"LSA HOLANDESA " r.f,llERA DE HACERSE

1 Barra de nantequilla Pon~ todos los in~redientesn b~

4 ycr.es de"huevo flo n~rla; añada un poco de e:un -
1 111:6n pura que no quede ~uy espesa y no
perejil,co~ino y E8l nI :llsta dejar de Ilenee.r h2.sta. que toce la
co~sistenoia sedosa. Uselo sobre -
todo en las Ensaladas de ve,eta -
lC3 cocidos, aproveche su sabor
nl m::h:imo.
10
 ••••• .¡. •••••• ", ••• , •••••

ADORNOS
1.- BEilEHJr:llA - - - - - - - ¡,echur;a, Alfalfa Germinada,tomate.

2.- ClIAJ.•.rIl;ONES -' - - - Rabani toe, berro, cebollitas.

,-.
COLIFLOR ---- Coles de brusclas y esparra::os.

4.- AGUACATE - - - - - - Tomate, cebolla, lechu~ y chiles.

5.- QUESO FHESCO - 13etebel, zan:1horia, lechu:a y apio.

6.- ALFALr'A. - -- - -- AceitunfH3, rCflino, .Tic3raa. y oalsa.

7.- AVENA, EsrinGcns, brocoli, rab3nitos.

8.- EJOTES -- - --- Guacnrnolc, papitan de (81cana.

9.- PlIHEliTO j,:ORROJl --- Coliflor, z3n~horia, aceitunas.

10.- PESCAllO VEGETARIAIlO - - - - - - 11mones, nderezo mil islas.

11.:..IIOPALITOS Eetabel, z8.nehorin, tom3.te y cebolla

12.- CHORIZO --- Guacamole, salsa roje..

13.- PJ,.L:.I TOS - - - - - - - - Limones, aóerezo mil ielas.

~- TRIGO GEit.:II:ADO - - - - - - - - llar-COLI, Coliflor, r2.b",nitos y erio.

1,.- AilROZ - - - - - - Zr.ní horiu, occituna~, toIn3te.

16.- SALC:il C::A ------ fé._pe & sede, ('.c~ i tun~ s t r.:ayoneo s2.

17.- RE.~UESOI¡ DL:I,CE _ - - - - - - - - Lechu:", manzana. apio.

18.- FRI,TC,LES _ _ _ _ _ _ _ _ _ Lechurd, to~.te, cebolla y berro.

19.- ;:J,.C;~4CJ..DO
- - Gunc¡:.r:lole ~. SE.lsa roja.

20.- RO':;:;'l'ILI•.t..3 - - - - - - - - S~lsn vE:rde, ac~itu..'1as y b£te.bel.

21.- EHSALJ.OJ..DI: lOLI,O - - - - - - - Ge.lle-t<ls ~alcd:1fj, rer;T:in:J::J.os y berro,

22.- P.LC;'C!lOFJ.. ________ - Brocoli, huevo c.u~o, ardo.

23.- E5l'M<RAGOS - Coliflor, r811:~nito~"':J" berro.

Disfrute deliciosftrHente de cnda uno de estos EmpRredados su{"eridos para

toda occ.fli 6n, rlo::1e~~oscomerlos n In bl)!"B cel lonche, en el cine, en el -
camro, de viaje, f:iempre listos pc.ru oelcit.fr~e.
Aco;npá.i:ense e6en~s de una capa de queso funrlido 6 frijoles scrún se de -
.....•...
e. Tar.lbit.n la lista de adornos indicados ~e pueden combin:lr de una y
_1 fo:n::as se~n el tusto.
Use Pan int.e~rol de pref~rel1cia, para tmtar r..ayonesD, $81:::a cst!:U'f), r.10S-
teze, selBB roja 6 verde.

11
 No. 1
Eh:rAaEDADO DE llE!{¡;;HJ EllA IU.t:ERA Dll !lACEaSE

1 Berenjena :-de. Cortar la Berenjena en rodajas con todo

200 ,rs. de queso chih. y oáscara, freir en aceite poniándole -
r'lodajas de tOIl>,tey cebolla una tajada de queso encima pam que ~~
.echu,:a y alfalfa :crminada tine. Se unta el pan con mayonesa y o -
Pan inte~ral - tros con mostaza, se pone la Derenjena
encima del pan untado con ma.yonesn se -
le añade el tOffiPte,cebol]a,lechu:a,nlfal
fa :::erminada. Se c.compoou con chiles en
~jas, ncei tunRs.

No. 2
El.:rAIlEDADO OS CilA¡':Plf.OIlES r,;AIl¡;;¡¡A DE HACEaSE

200 cre. de ch&lnpifiones frescos/En una tr~z~poner 1 huevo, 1 cuch. de

1 Pimiento lf,orr6n pan molido, 1 cucho de chf'mpiii.ones, 1 -
1 trozo de cebolla cucho combinada de cebolla, p.morr6n y
2 cucho ~e perejil perejil fini.mente picados. Batir con un
6 huevos tenedor, vaciar el batido en una sartén
pan molido con aceite celiente haciendo 3 parcia -
sal y sazonador al :usto nes con forma redonda. Esta tortita po-
nerla sobre pon inte~rol untado con ma-
yonesa encimo. poner rodajns de tomr:.te,
cebolla, chiles en r8jas, lechu:-a.

Ha. 3
r"J,:I'J.REDAlJO DE COLI FLOa

1 Coliflor mediena La coliflor se coce e vapor jQ,to co~

200 ~rs. de reques6n le r.rtl1r.horia, se picen fin~ mt"nte y se -
2 z8nf.1horias me:clan con el reque~6n, meyone.sa, sr~l
mcyones8 y sazonftdor £1 y sa~o~~dor el :unto. 3e unta el pan in
:us~o. te:I"'31 con r!l:!yonesa J' encima se le pone
un oca del relleno anterior. r~o olvide
les rodi:"::jas de tomate,cebolln,r.::uttcate,
lechu:a y chile en ~jjns.

Eh'.PAREDAD(I DE ;'.GUACJ..TE L:.HE:nJ.. DE l!hCE'lSE

4 J\:U3cótes SE::licuan loe e.:uucntc~ con la crema y

1/4 de ere,":> ce ;:lczclan con ,,::1 rcq'.les6n, !;::l J' r:azo-
reques6n ~l :u~to nadar al (,'u!:to. ~e unta una tostada CO:'1
tost~d~s lo anterior y ~e pone cnci~ de ur~ rc-
s:l.l y s:Jzonaüor nI ,:l.1::to b<:!.nsea de nan inte:rrol tL'1t3da con mn:•.o-
n€:S::l, p6n:~11e chile en raj2s, rodajaz -
de to~te y cebolla, cre~ 6 salsa roja
y.roner la otra tapa del pan.

12.
 E,,~AREDADO !lE QUF.SO ¡'nESGO f(A!iF:U DE HACEnSE
11 EL ¡fOSA DI 'fO"
Se rolla el helabel, se !"lica fin~mente
100 ~rs. de req~es6n In znnollorin, el apio y 12s aceitunas.
1/2 bote.bel ohico Se mezclan todos los in:redientcs sazo
,,-.-.zanahorias . nando al "lstO. Use ron intefral unta::
.- VUI"a de apio'
do con rna;}roncsa y la tapa con mostaza •
1/4 de crema Ho olvide lns rajas de tomate, cebolla,
10 aceitunas c..:uacnte, chile en rajns,lechu:n yee!
sal y sazonador al ,:llsta minados.

!lo. 6
a:I'AnEDADO DE ALFAI,FA J:Al:EilA DE I!ACERSE
••EL CAf.1'EOH
, 11 •
1/2 manojo de alfalfa fresca La alfnlfa se le cortn el te.llo y se _
4 huevos licua con n:;uA. y se cuela quetlnndo el
2 zanahorias vacazo en el cole:dor es el que vamos a
1 pimiento morrón utilizar en esta ocn~i6n, se le a~ade
1 trozo de cebolla el reques6n deslnoronandol0, después In
1 taza de ~eo\les6n zanahoria rallnda, el ncitronado (cebo
6 cuch. de :trrnen de tri:o lla y r_morr6n ;ya acitronados)fin2:nen=
sal y sazonador al ~usto te ¡lieados, anada los huevos, el ,~r --
meo 'j' s~zonc nI eusto_ liacemos lns ter
tit~s del tnmaoo dcocado, las frei~oo-
en eceite y l1stb. I1n:a Sil er.opnrede.do
nCO:;i!lá:ielo ~e C21nhrlci tus, brocoli a
v~ror y ac~itunes.
r-
J. 7
EI::I'AREDAD0 DE 1,"{EEA

4 Tazas de a",'ena Se T'iC9n fln,.r:iente le cebolla. el J"li-

2 zannhorias ento !:lo!T6n, el t o~:-te, la ::[?n~~orie.
:71i
4 huevos ve rallada, ~e ~ezclan tocos loe in _
1 pimiento Qorr6n ,:redientes. Se dejo reposar de prefe-
1/2 cebolla rencia 15 rnin:2l_Se h~ccn las tortitas
2 toe>ates del tarnafio descc.de ~. ~e frien en ~cei
4 cuch. de ='ruen de tri:o
1 cuctl. de rn~ctfzD
te celiente_ TB~bi~n ~s eEnecicl nara
hacerlo tipo he::lbur:-ue::a, aC0I!111ar::1.nao
4 hojitas dé 5E:.lvia lo con cebollito~ ñe ~~D,rabDnitos,=
sal y sazonador 31 :usto :-erminado5 y :uaCD.mole.

1:o. 8
E.,'llhrtEDJ..DO ~J~ E,TOTES

15J ~rs. de e;otes Se corten ~n tro~os lo~ ejote~, se co

4 huevos(a pulJto de turr6n)
4 cuch. de ,érmen de tri '0
cen a vuror(con noquita B:ua y tapa
dos) se nl~zclnn con In papa y la zona
=
1 pa pI> horia ~llada, el p.norr6n y la cel.oo=
2 zanehorihD 11n flrl.:.lmente picl1do!J, los huevos, el
r'J/2 cebolla .:~rmen, el queso rallado, s~l ;.i sazo-
Pimiento llJorr6n n~dor 0.1 ~sto. Se hncen las tortitas ,
100 .:ro. de queso oOlulcro secando con una cuclHlrtt y fricndoloa
sal y sozonador 01 .:usto (:n flce! te cnliente. l. cor:pé1:1S (JU empa-
re dado de una ri ca :;n5:: lada Fre f:Co..

I.=,
 1,0. 9
E1".PAHEDt.~ U8 I'Ir..rW'fO I'O¡¡nOI/ IUdiEHA !JE HACERSE

6 Pimiento ~0)'r6n Los Pimiento Morr6n se parten a la mi -

100 ,re. lIe queso nmarillo
"-"')0 ,re. de queso chih.
ted se frierl en aceite, se escurren
bien e i1lJnedirltnmente se les pone cnci-
Ra la tajnda de queDo chih. y del n
mari110 £e cubro con In otra mi tnd y 8e
hace el cmpt'.r<:uoll0 uca:1uo pan inte::ral
y ncolll(láiíclo nI .:;tIsto.

rio. 10
EI".PAREDADO DE: l'ESCADO J(Ar;;:RA DE HACERSE
"VEGETAn:IAHO"
Se ralla la papa con todo 'j' c~5earn y
1/2 papa se revuelve con el queso rallado y la
1 clara de huevo cl<:!.ra de huevo mezclar bien y darle la
2 cucho de queso chih. fonna do filete de pescado vaciar direc
tú del plato nI snrt~n con aceite ca T-
Heceta pura una porci6n) liente deje que quede bien dorndito y
he~ el empcrcdado bao~ndolo con limón
y la ensaleda Verde al custo

110. 11
¡';;:.FAREDADO DE HO!'ALI'fOS
1/2 Docene de ~opalitos
r tomates ~e esa~ en el cornol los nopales ente
ros cesnu~s se oieen finB~ente junto
a.:uacates
1 trozo de cebolla con el tom"tc, cebolla, cilnnt~o y el
a:uftce te, ce rcl1c lo z~nr!horiB :{ se
3 cuch. de cilentro
1 zennhoria r:-ezclDn todos los in.:;reditntE.-s. H~.::a -
su Emperedndo.
2 limo:1e~
$[:.1y GuIsa catsup el ~usto V:'EUJ.J~'r2:
ya ese.dos los
I;opp..leo y aun enteros se
pasan por hc.rina y huevo e. punto de t.!:!
rr6n se frien en aceite J ce b~fian con
una ricn 8~ls~. Especial este Empareda
do pE.:-3. 'Person:H': Dinb~tices, es riqui=
rimo y cuy ori,in~l.

E!,J'I,REDADO DE Ci!['RI ZO l'J..!:ERA DE B;.~r::R:r~:

1/4 t:. de cllorizo de soya 6 Se rica fiJl~nl~ntela cebolla, el r.~o-
Gluten. rrGn, el tClID'.te y se me:<.clon con todos
1 trozo de cebolla los dem~s in~rcdientez. Eatir con un -
1 pimiento r.Jorr6n tenedor y vertir con, una cuch. porcio-
4 huevos nes sobre una sert~n con eceite calien
5 cuch. de .:::{;rmen de tri::o te haciendolns del te~fio deseado. Es=
2 tomates currirl&s bien y hAcer nuestro empere-
......-sal y sazonador al custo cado Yo olvide 106 acompa3a~ient05.

11
Ha. 13
EJ.;PhREDAlJO DE ¡'ALh:l TOS rAlIEIlA !lE IIACE:l:jE

1 Lata chica de palmitos Se pnrten los pplmito9 en trozos n lo -

3...,huevos lpr~o del ~rueso acs~ado, se pasan por
~ taza de harina el hnrinn "j" ¿c:sf\ués por el huevo batido
,allctns coladas a f'unto de turt'6n, se frien en aceite -
3 limones caliente, se escurren bien y se ponen -
cncim5. del ran inte:."1"?1 vntado con mayo
ncsa poni~n<101os Gobrc una e'2.11cta sala
da '1 baí1a¡ioo con lirn6n.

llo. 14
E1t.PAREDADQ DE 'fRIGO G~:Rl(:l!lADO J;'.AllSitA DE HACERSE

1 Taza de tri,o Germinado Fura Gcrl'loÍnF\r el 'rrito i1:em6jelo 12 hro.

1 P.morrón p6n~nlo a egcurrir 24 hrs. en un cola -
1 trozo de cebolla dar quit~ndole el a~a. Y listo para u-
2 zanahorias sarse, en Bebidas, 'atoles, Dozole. y este
3 huevos ' riQulsimo emrnredndo. Gc puede hervir -
1/2 Taza de requesón 15 mins. se desquebraja en la licuaüora
3 cuch. de ,~noen de tri:o y se mezcla con el reques6n c.es::noronado
sal y sazonador al :usto los huevos, el ,6nnen, la cebolla y el
p.raorr6n finamente picados, la Z::tn..'ÜiOf'-
riu rall~da, sal y sazonador al eusto.
li~:-a el 2!tp2.redndo con p9n intp.:ral y
verduras 51 :usto.
r-
• 15
EiD>AiGIL\.DO DE AailOZ ¡'J.I:r:R.t. DE HACER3E

1 Taza de arroz Cocer el arroz durante 2~ mino. enjua -

3 huevos :arl0 'Para q1li tarle el alr.lid6n, nezcle!
1/2 P.morr6n lo con la se~i11n de calab~za oolida, -
1 cucho de Ierejil el p.morr6n y la cebolla finamente pic.'!
1 Trozo de cebolla dos y acitronados, añadir tambi~n los -
1/4 Taza de reques6n demás in,:rediC:'ut..es (el TlE'rE'jil nicado)-
2 cuch. de se~il18 de c~labuza sazonar Y hacer las tortitas del tama-
3 cuch. de :f~~~n de tri,o fio ¿es~ado, freir en aceite caliente. -
sal y sa;:,o:13Qor al custo t'nt::.-r el -ra:: inte..--n,l con T:'E.yonesa y o-
tro C0~ ~O~t2Z~,DO~2r encirr~ le torti-
ta ~. 1~~ p.c0r:::'a:Ie.~.tes £:11 :;u£to, berro. -
r~b3nitoE, úceitQ~~s, cebollitas de rabo
~in fr.l t3r rod~ jas je t?r:1.3te, lechu~ y
cebolla.
E:,:I'J.,.HEDA~O.'1 ló
E;;.:rAREilADO lJE SALCHl CClI. Se parte a 10 lc.r::ola salchicha, se
1 Salchicha frie en poquito nceite, ze seca se pone
encirr2 del pan intecral untado con mayo
1 rebanada de queso asadero
zalsa mil islas nesa y encirr~ la rebcp~da de cueso a
Que :ratine con el calor de salchicha la =
r-nsalada el :usto
en inte::ral (o ruede estar previamente fundido). a-
comode la ensalada al :usto enciLa y el
a~ere=o mil telas. (opcional ro~erle a
la tapa del pan una capa de frijoles).

/5
 lU,lmtlA D'l HACERSE

1 Tazg de ~eoues6n Se ml::zcla la crema con la miel y ce le

1 J\:nnzona railnda añade al re~ucs6n deomoI'onado, In man-
1/4 Taza de nuez picada zana rallada con todo y cáscara y la -
r-'4 de Crema nuc'z fin!".menle picoun. Unle el pan in-
._.Lel al :.usto te2ral con maroneca y !Ion:;:! el relleno
anterior, aco~pafie con Ensalada al CU~
too

No. 18
EI>:PAR'lDADO D'l l'ilIJOLES

1 Taza de frijoles refritos El chile casc2bcl se coce, se licua y

200 ~rs. ,ce ~ueso :ruycre
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
3 chiles cascabel
sel y sazonador al
No. 19
EJ.:PAaEDADO D, .-ACHACADO
1 Taza de ;luten
1 Trozo de cebolla
,- I'.l:orr6n
chile Doblano
2 dientes de ajo
5 huevos
sal y sazonador al custo
Be euela(ahi mis~o licue el ajo y la
cebolla) a!:adir esto a los frijoles, -
£e deja hervir unos H,inut'Js. Se unta -
el pan inte,::-ral con rna;yonesa y encir.l<1.
~sto colocar una tajada ce queso, poner la
tapa untada tambi~n con mayonesa 6 mos
taza. no olvide ncompa~arlo de una ri=
ca ensalada fresca.(el queso sobre los
frijoles p~ra ~ue el calor lo ~tine).
¡,:AIIERA DE HACERSE
Se ric3n fin::.mf:nt~ la cl?bolla,. el p. -
P.1or:-:Sn,el chile nobleno ~' el ajo;~' !?€'
ecitronan en p~quito aceite, e~adir el
:luten ~n trocitos, dorar un nocO V ~-
por último los hue\~os, dejar que e~pc-
ce~ Q~ poco y cesru~~ m€~cl:r ~ien, sa
Z0ne :'.' deje hE-I"\"ir 5 r,inc. [r,t~ el pe.::
inte:ral con r.:aj'oner.n :' pon:-a, E:1 ríqu.!
Gimo relleno anterior, nuede bañ~rlo
de salsa roja 6 v~rde y ensalada fre~-
ca el :usto.

Ha. 20
J:.J..j;S;Ul. DE EACE!lSE

1/2 'Ieza de llurina inte:-rnl Se me:clan los 5 nriw~ros i~;re¿ientez,

1/2 T~za oe h~rina blanca debe ~uedGr una ~asta suave, con ~~ mol
2 huevos de ncre 1~lue1os ~eterlo hasta la =.itad
1 taza de l('cile d~ntro de 1& Da~ta(nero o~be B~t~r nre-
1/2 cucho de sal viamente el molde ccl iE.~tE'\ ~e \"CC1::l e
n~LLEllO AL (¡l'.;r¡'O un~ sarterl con aceite enliente y ~61o -
~e ve; a ce£l)I'E-:1éler el bu?iuelo del molde
ARROZ I ~s~erar a oue dore v escurrirlo bien el
e,:uacete "'j' queso I salir. caléntar de ~uevo el molde sec~r
~uizado de eCfl:as, etc. lo (use s~rvilletas 6 cecndor) pora que
r- no lleve oc~ite y reeter a la pa~ta pero
5610 lleste la nitad y meter el aceite a
Que ~e de~nrenda. ro~:?le el relleno de
s~ado y esto va dentro del p9n lnte~a!
1.Jntado e~n ,~
..'l"'onf1Sn. v cco:nnafi.ando \L"'Ul -
elJur¡c3nte €":l::-'alo.aa trf!3ce.:

1&
 EJ,J'AREDADO DE ,,¡¡SALADA DE ¡'OLLO J:.A /,;RA DE HACERSE
'
1 Lata de nicadil10 6 3/4 k~. Picar fimilnt::otc todos los in~redien -
de ~luten •. tes, me?clnrlos bien poni6ndole la ~
r3 zanahoria? cocida.s 'yonesa, sal y nnzor~dor nI ~3tO.
JO :rs. de chicharo3 cocidos . nírvaln sobre hoje-.s de lechu:-:a, con -
l papas asallas rodajas de tom,.;'"!.te:p
cebolla, c.{.uacnte
4 huevos cocidos y mnchncudos. y usando pan inte~.ral.
1 vara de apio
rr.ayonesa y sal al .:usto

lIo. 22

EI.l'A!l£DA}JO DF. ALCACIIOFA I•.A!IERA DE H/,CF.RSE

1 Alcachofa Se coce la elahcliofa en e~ua durante

1 rebanada de queso chih. 30 mins. Se deshoja y se sac~ el CO~
trocitos de tocino z6n que ~e pone enci~~ del pan untado
2 Rebanadas de pan intE:::;ral con r;tayonesn, despuéa la tajada del -
(1 porci6n) queso fundido, los trocitos de tocino
y ensalada el ~sto, lechue2, to~te,
cebolla, ~&rmin8dos, chiles en rajas.

lIo. 23

EJo:rAREDADO DE ESrAnRAGOS J,:J..Ia:ilA DE !-:ACERSE

L',anojo de esparra,"os
"........ se cocen n vepor las puntas del esp~
.oa :rE. queso e~adero rra,o (dejendo los telloc para un2 -
pan inte:ral cre~). Se unte el pan con m~yoneca
ensalada fre~ca el cu~to encima poner esp~rra:os r urm tajada
de queso con \mB rica ensalada frescn.
de berro 6 el ,:tIsto.

1,

/"1
 EI/:JAI.ADA DO'; JICAf,~A HlIERA DE HP.CERSE

1 JiCBlla chica :Jc rall" la ji ca",,) 1" zanahoria y

1 Pepino en rodajas los pepinoo junto con
2 zBlU',horiaB los tor.ates. Acollorle la lechu~ ya
?- ,tollatea , desinfectada en la ensaladera en el
2 lechuca . centro IR jico"" nI rededor de esta
la zanahoria y por fuera rodajas de
pepino y tor~te. Dañe con el odere-
zo" el trddicionr::lt~
El/SALADA DE PII!,IENTOS ROJOS ~:Al/ERA DE JgCE~SE
4 Piniento2 norrones rojos partir por I!itados los pillientos, _
1/2 ceboll" e:zco.rch2.rlos Ilctiéndolos en e,:ua hir
2 Tora tea' viendo dUr3nte 3 ríns. Rer.oje l~s a-
3 elotes cocidos lubias 3 hra. ~ntes dnillo¡ ponerlas
2 tazas de alubins a Cocer dun::nte 20 nins. ponerlas en
sal y uazonador al :usto una sart~n con poquito 2ceite nfiadir
1/2 lechu~ los elotes des:ran~dos y cocidos, la
3 z&nahorias cebolla fin8~ente picada junto con _
1 flanojo de berros los tonates sazone y rellene los pi-
~ienton acoI¡odc sobre }lojas de lechu
, rol1adq, y berro.
~ con z.:-.nnhoru"! D-
Do
fielos de la" ~J8.lsa holandesa':
ElISALADA DE R~'POI,LO l!J.,NERA DE H! CERSE

1/2 repollo Rrllar en lo II~S finito el repollo y

,,-.. e.:uE: ce te s la z~nnhori2, pic~r en cu~dritos el
_ tOnE:. te tcn~te; licu&r el ~:uac8te y la cre-
2 z.nnBhoriA.~ 116'j' r~vol,"er todo. Sírvf'lo en un!!
1/4 de crer.a enselp.d~ra ndonl:.r con :.ocei tunes.
Bceitun~s 01 :usto
ElI SAL., DA ~~1I ZANA KA !~ERA DE Ef. CERS:S

6 IlB.nzp..na B Raller las ~nnz~neB y ~ezcler con t2

'1/4 de crer.q dos los de~?s in:redientes. SírT21a
1 cucha de coco sobre hoj<::.s de lechu~- .(El apio fina-
2 cuch. de pasas mente picado).
2 cuch. de nuez
1 vara de apio
•..iel £.:1,:usto

EtiSALJ DI. D2 BROCOL! t"J.l:ErtJ. DE !L'.CEaS~

1/4 1::. dE' brocoli Se [lie:""Ve el brocoli en nODllitp [.,:u:::.

2 papas [~so.des tapándolo r sat.o:l3!1dolo 's610 aurente
1 vara de b!lio 5 mi~s. (d~be de quec&r tronacor), _
2 huevos cocidos la~ papas esadas con todo y c~scara
2 e,:uacotco se parten en cuadrltos, el apio fin~
1/2 lechu:" oieado, oco~odar la lechu!Jl ya
ID':!nt.e
~4 de cr£r~ 6 yo:urt desinfectada en u~n ensaladera enci-
......:.1 y 52 ZOnRdar el .:usto ~a acoreod&r los rncimos de brocoli,-
espolvore~ndolo la r2~n,el ario, B-
dorn~r con rnjes de e:URcete, huevo
duro, bafier con la crema 6 ~eleccio-
ne el~ ~¿€~e=o
de su C~rado.
/ (1
E:¡St.LADA DE G1;,110 l/A DOS rAliBRA DE HACERSE

200 ~rs. de terminado de alfnlfa Se ljHlla la jicnrna, ,se coce a. vapor

100 :rs. de ~er;ninado de frijol moon~ol el brocoli picandolo finamente,
l,..iicarru chica se rr~czcla con 10G ,6nninados. Se ac.2
2 ers. de brocoli moda en una ensn.ladern. Se adorna -
1 "Ol!12. te con el tom~te. el n::uncatc en roda.-
1 a:'-laca te jas y las aceitunas. óse el aderezo
10 aceitunas IIEl tradicionnl Sírvala fresca.
ll
•

ENSALADA DE: E:SI'IIlACA nNEM DE HACER~E

1 lranojo de espinacas La esrinaca en tiras se acomoaa en

1 vara de apio una encaladera arrc~ándo el anio ni
~ C' _"_

1 a~c"te cado fin'3.mente tar!!uién el tOlil3 te, -

1 tom&te el a¿uacate, los rabanitos en eua -
3 elotes dritos ..se esnolvorea el elote des-
5 roban! tos tran3do y cocido. Escoja el nderczo
que m6.s le e~ra.de.

ENSALADA: DE BERRO t:J-rmM DE H"'C¡;;~SE

1 Manojo de berro AcoUlode el berro en una ensaladera,

1 tOrr<ite adorn~r con las rodajes de tomate,
10 aeei tunas las aceitunRs, la zanahoria rallada,
6 rabanitos y los rab¿nitos en flor. BaÍJe con el
3 z,úIlé'.horias acerezo el Nutritivo. sír\~la fresca

F"'""ALI,DA DE COLES DE B¡WS3LAS

20 colee de bruseles Les ~enahorias en rodajes, los tro-

1/2 leehu=" ~os ce brocoli y las coles se cocen
•
2)0 :rs. de brocoli a varor en poquita a~Ja, bañando se
3 :=anahorias co~ el aceite y los 5ezo~dores. Uee
3 cucho de aceite el 8aerezo el facilito. Sí~la freE
sal y sazonador al :usto eR •

. EJ,SALJ.DA DE CliAYOTE:

3 Ch2.vot£ S Coc~r a V2nor los cheyotes, pela~-

3 zane.;)orias los y no~tirloc en cuaa~itos junto
1/2 hehu:a con las cen~horias ya co~idas. Se -
103 ;~s. de re~~es6n acomodu:l el".: une €ns::..lr.;oera f;obre
3 euell. de ajonjol1 lac hojEo.s de lechu~ut cSTlolvor6e: el
sG:l y ~a'Z.on8d(lr queso y el ajonjolí testado. Ee~e -
co~ 1~riqui~irr~SalG~ ce a:uacate.
¡,'J-H"ltA DE !lACEil~¡;;

1/4 ce r.pollo morado Picer financnte todos los incrediE',!!

1 e:uaca te tes e~3da el Queso y sazone. Dore -
1 tOID2.te . les tortill~s p~ra hacer tostadas 6
ro::uch .. de cilentro ecompa~e esta ensalada con totop~s.
'. ¿ e.bolla ruede usar la vin~~reta como acerc-
lOJ :rs6 de queso doblecrema zo.
sal y s~zonndor al cu~to
tortillas 6 totopo •.
 IlOPALITOS A LA JI,RDINERA

1/2 Doceno de Nopalitos Se osEln los nopeles en el cOI",l ya

1/2 ce bolla
peledon, se p:lrten en cu~drito2 se
le oRade la cebolla, el to~,te,
el
2 tona tes
"...-..2 a.:un en t e s 'a:uacate y el eilbntro picado fi~
3 cucho de cil~ntro . llente, se le espolvoren el queso -
100 ,rs. de queso fresco fresco y se s,.zono.. (opcional zan!!
sal y 8l\zont\uor al :usto horia rollada). Sírvase sobre ha -
je.a de lechu~ y rodajas de tor.ate.

ti.MERA DI> HACERSE

ENSL.LADA PllESBY

1 M~nojo de Berros Se ponen A cocer los ejotes ya pi-

1/4 K,. de ejotes cados en poqui te n:-un, unos "inu -
1 Toro te' ::rande tos, se desinfecta el berro y se a
1/4 Taza de Carbénzos cOllodan en una el1sulf.dera añddi~n=
dale el tor."te picado Y los ",rban
zas cocidos y pelados. Refri~érese
y b~Rela con el edere~o de ¡úl is-
las.

ENSALADA DE PAns A r.A VlliAGllE'rA MAllERA DE HACERSE

3 P••.pbS hsadas
Se esan les pepas Y con todo y cás
6 Rab.;:.ni t05
cara se cortan en rodnjns, los ra=
1 Trozo de cebolla
bani tos se pican finr~Jlente se,8co-
~odan en unL ensnl~dera Doniendole
encine las rod~je~de cebolla y se
bañan de IR vin~:retD.

¡{.?¡¡EllA DE HACERSE
ENS¡,L!.DA DE BETJ.BEL

4 Betebeles ~~~ndes Se pelen los betabeles, se usan e~

1 Lata de dur¿znoB en alr.ibar el horno, se p~rten en trozos se a
comodan sobre hojas de lechuca Y -
1/4 de cren~
encin9 se añnden los dur~znos en -
perejil chino pera adornar
cu&dritos s610 le r.itsd; In otra -
mitad se licua con la cre~ Y con
esto se b~fiB nue~t~ ens31ada. Se-
adorne con el perejil.
KAHERA DE JUCERSE
ENS!.VDA DE ESFARRAGOS

1/2 ~3nojo de espcrrucos Desinfecte la lechu:a y el berro,

con un cepillo l£ve la z~n~horia;
3 z~'ncllorias l~ve los der~s ve~et~les.hco~oce
1 r~nojo de berros
15 coles de bruselas en une ense18oer2 priLero lrs ho-
ljac de lechu:u y el berro. Pon~
1/2 1echu~ B cocer a vapor les puntas de los
rabenitos 6 tor~te p~I~
esparra:os, les coles de bruselas
nrlornar. y la z£n~harie esta en rodajas 6
tiras. Acocode esto encina de la
lechu~, edorne con rodajas de to
,,~tey r&b'lnitos ebiertos. Bañe -=
con el edere~o # 10.

,
I-

'-0
 ENSALADA ROJA ri1IlERALIZAN'fE r:ANERA DE !lACERSE

4 zanahorias se lava perfectnmente bien con un c!

1 Betabel pillo la znnahoria y el betabel a es
r- 1/4 de Piña 'te se le quita In cl:'1scara, se rallañ
1/4 de crema 'se le a~reca In piña en cuadritos, -
1/2 lecllll.::;a So acomoda en una ensaladera sobre -
pasas,nucces y miel al owto las hojas de 1echu¡;a previamente de-
sinfectadas, se le añaden los demás
1n~redí~nles,combinando In crema e-
con la miel. Sírvala fresca.
ENSALADA DE COLIFLOR r,lANERA DE HACERSE

1 Coliflor chica La coliflor cruda se pica finamente,

2 tOIll9.tes Be añade el pepino rallado con todo
1 vara de apio y cáscara, la zanahoria rallada y --
1 a:uacate los demás incredientea en cuadritos.
1 pepino ~Acomodando la lechu:n en una ensala-
2 zanahorins dera y encima nuestra Ensalada. Báñe
1/4 de lechuc;a la con el aderezo "el Diplorotico".-

ENSALADA DE EJOTES lI".ANERA DE HACEaSE

1/4 Xc;. de ejotes se cuecen a v~por los ejotes en tro-

2 Tazas de elote zos y el elote descranado, se pican
1 zanahoria finamente el apio, la zunchoria y el
2 to=tes tomate. Se acomoda la lecht:.:3 en la
1 vare. de apio ensaladeIll y despúes In ensalada. Li!!
1/4 de lechu.::;a te para bafiarse con el ederezo mil -
islas 6 el que ud. prefiera.

E¡¡SALADA DE BETABEL II I,:J.I;ERA DE HACERSE

6 Betabeles Los betabeles asedas oe les quita la

3 huevos duros machacados cáscara y se ahuecan quitándoles el
3 cuch. de mayonesa centro. Se rellenan del huevo duro -
3 cucho de queso fresco revuelto con In mayonesQ, el queso Y
1/2 lechu:" la crema, sazonándo bien. Se acomoda
114 de crema In l~chu~ en une en~aladera y des -
sal y sazonador al ~sto PU~B los betabeles, adorne con pere-
jil y Ué~elo9 de crema.

EllSALADA DE PKPlllO r:.A¡;ERA DE HACERSE

1/4 de lechu.::;a Se ralla la =onahorio y la jicame

2 pepinos :-randes mezclándose con los rbbanitos fina -
3 zanahorias mente picados, se ahuecan los perí
1 jicama chica nos quitándoles del centro y se re
5 rabenitoe llenan con 10 anterior. Se acomoda -
1 tomate la lcchu:n en le ensaladera y se pe£
1 cebolla chica te en rodajo5 el pepino adornando
aeeí tunas al ~Bto con aceitunas y rodajas de tomate y
cebolla.lopcional oe le ruede añad~r
queso cotta,e al relleno). Báñela -
con el aderezo "El Tradicional".

21
 ElISALADA DE VERDOLAGA fi.AHERADE HACERSE

1 Manojo de verdola~ Sa pican finamente los in¡:redientcs,

1 Pimiento morr6n se lo añade el reques6n y la sal al
~sto. So sirvo en una ensaladera sO
r-l trozo da cebolla
tomata obre hojas de lechu.". Se bañan con
el aderezo.nol 11or6n".
=
l al:llBCa te
6 rabanitos
100 ~rs. de reques6n
3 cucho de cilantro picado
2 zanahorias ralladas
ENSALADA DE PInA MANERA DE HACERSE
En una ensalodera
10 Rebanadaa de Eiña en almibar
1/4 da Reques6n 6 queso cotta,e
ce acomodan
jas de lechu~ y encima las rebana
das de piña. Aparte se mezcla el re-
=
las ha

3 cucho de miel
1/4 de taza de nuez ques6n, el apio picado, la nuez pica
1 vara de apio da y la miel, con esto se rellena eí
1/2 lech,!.::a centro de las rebanadas de piña, Q-
dome al ¡::usto.sírvela fresca.

EnSALADA DE CALABACITA ~~~¡¡ERADE HACERSE

1/2 K.::. de calabacitas pequeñas Acomode en una ensaladera las hojas

1/2 lechu.,. de lechu:a y encima las calabacitne
4 cucho de ajonjolí tostado cortadsa en mitades y cocidas a va -
100 ,rs. de queso fresco por, espolvoree el queso y el 8jonj~
r- lí, befiela con la ~ayones8 de papa.

E1lSALADA VERDE ~iINERALIZANTE "'.ANERADE HACERSE

1 Lechu,. El tomate, el pepino, los rabanitos y

1 vara de apio el a¡::uacateen rodajas, el apio fina-
1 Pepino mente picado, se acomoda la lechu~ -
6 rabanitos en la ensaladera y encime todo lo de-
l tomate más acomodando el alfalfa .::erminada-
1 a"",eate en el centro al rededor la zanahoria
1 manojo de 'berros rallada, 108 ramitos de berro yador-
1 zanahoria nando con las rodajas de pepino,e~e-
alfalfa Cerminada al :uoto cate, tomate y rabanitos. Aderezarla
con 1n salsa de e:uacate. Sírvnla fres
ca.
ENSALADA DE l'.ANDARIHA ~:AHERA DE HACERSE

5 ~andarina5 erandes A los ~joo de mandarina oe les quita

1 Taza de pifia el pellejito, ce acomoden en un refra£
4 plátanos tario junto con la piña en cuadrltoo,
1/ 4 taza de coco el plátano en rodajas, el coco Y las
1/4 taza de pasas pasas. Licuar los man:OB con el yo -
3 man,OB r.urt y la miel, se baña con esto nue~
1/2 Ita. de yo~t tra ensalada. Se mete al refri,erador
~ miel al ¡::usto Bntes de servirse.

LL
 ENSALADA DE IlE;POLLO II KANERA DE HACERSE

1/2 repollo Se pica finamente el repollo y en cu~

dritos la piña se acomoda en un rermc
1/2 pifia
1/4 de crema 'tario, se mezcla
ee baBa nuestra
la crema con miel y
ensalada. Se puede
=
se!
r- miel al ~sto
1/2 1echu,,, . vir sobre hojas de lechu", y opcional
afladir pauaa y coco.
ENSALADA DE VEGETALES COCIDOS ~:AllERA DE HACERSE

.1/2 coliflor .Las calabacitas en mitades, la zanaho-

3 zanahorias
8 calabacitas pequeflas
10 coles,de bruselas
1/2 lechu",
2 cucho de aceite ve,etal
sal y sazonador al ~sto
ria en rodajes, se acomodan en una va-
aija.con poquita a~a, se acomodan los
trozos de coliflor y las coles de bru-
selas, se baflan con un chorrito de a -
ceite y sazonadores. se dejan hervir -
5 mins. cuidando de que no se recozan.
Se acomodan en"una ensaladera sobre
las hojas de lechu", y se bañan con la
salsa holandesa.

ENSALADA DE RABANITOS ¡(.Al/ERA DE H.ACERSE

10 Rabanitos Partir en rodajas loa rabanitoB, aco-

2 verss de apio modarlos en una ensaladera sobre hojas
1 tomate de lechu"',adornar con las rodajas de
1/2 cebolla tomate y cebolla. y encima el apio pic!
1/2 lechu", do. Bañar con ellAderezo lIEl endiabla-
do" .

ENSALADA DE BETABEL 111 ¡,.ANERA DE HACERSE

4 Betabeles r,05 betabelea se asan al horno, se lea

1 Taza de :arbnnzoB quita ln cáscara se p~rten en rodajas,
1/2 cebolla se acomodan sobre hojas de lechu~ en
1 Taza de reques6n una ensaladera, se espolvorean 109 :aE
1/8 de crema banzos cocidoo y pelados, laa rodajas
1/4 de lechu::a de cebolla, el requea6n se sazona mez-
sal y sazonador al custo clándo con le creca y se baña la enSB-
ladn. Sirvala fresca.
ENSALADA DE TOr.:J,TE GUAJILLO r,;AHERA DE H.ACERSE

6 Tomates Se porten los tomates en 4 ~jos. Se

I 1/2 lechu",
1/2 cebolla
200 =ra. de reques6n
I 3 cuch. de ~yonesa
2 a:uocatea
1/2 taza de ~rbanzos cocidos
eal y sazonador al ~sto
I aceitunes al ~sto
mezcla el requcs6n, la mayonesa Y eal
al :usto con un poco del centro de 108
tomateo. Se rellenan ee acomodan en -
una enDnladera sobre las hojas de 10-.
chu:tl, adorn.ando con rodajae de cebo-
lla, tiras de n~acate, aceitunas y -
los ~rbnnzos. Use el aderezo a su
~9tO. sírvnln fresca.

I
r
 ENSALADA DE TOKA1'ES RELLENOS .~NERA DE HACERSE

6 Tomates Se ahuecan los tomates en crudo,

r /4 K,. de queso cotta,e se rollenan del queso cotta~e. Ea
1/2 lechu~ una ensaladera se acomoda la lechu
10 aceitunas ~ previamente desinfectada, acamo
1 cebolla de los tomates, adorne con las a -
ceitunas"y rodajas de cebolla. Ea-
flelos con J,~ayonesa de Papa.

,ENSALADA DE CHIClIAROS lfANERA DE !IACERSE

"2 Tazas de chicharos Se cocen.los chicharos, la zanahoria; eeta

3 zanahorias última se pica finamente junto con el to~
2 tomates/ 1/2 lechu~ te la cebolla, el cilantro. Se acomoda la
1/2 cebolla lecllu:a en una ensalndera( previamente desín
2 elotes fectada), acomodar los chicharos, des~rn --
100 ¡:rs. de reques6n 6 nBr los elotes, desmoronar bien el queso~,
queso fresco. mezcle los in:redientcs, sazone y listo.
3 cucho de cilantro
1/4 de crema
sal y sazonador al l;Usto

CEVICHE DE TRIGO _"~ _ lf.ANERA DE HACERSE

r-1 'fu,ea di>-.Tri

~ tomates .'
'0 ~
Se coce 20 mins. el tri=o, se muele,se le n~
Gefmiriad~en,plCádoa fi~mente todos 109 in:redientes,
esprima los limones y p6n:a la salsa catsup.
¿ a:uacates sfrvalo con :alletas saladns y en una copa.
1/2 cebolla cocktelera. Sorprenderá a todos. (puede u-
2 chiles serranos tilizar champiñones)
3 ~uch. de cilantro
2 zonehoria.s
3 limones
salsa catsup al cueto

EllSI.UDA DE JICAl'.A 1I MANERA DE !lACERSE

, ..',

1 jicama chica Se ralla la jicema y el betabel,: se .~c~~

1 betabel :de. modan en una ensuladera poniendo la ji='
1 manojo de berros cama en el centro y el betabel alrededor
1/2 cebolla ~dornando con e) berro, los rabanitoa _
8 rabani tos en flor y rodajas de cebolla. fdñelo _
con el aderezo que ud. prefiera. sírva-
la fresca.
ElISALJ.DA DE REIlLLO néORADO !I.ANERA DE !lACERSE
. 1 Renollo morado chico Rallar la zBn2horia y el renollo. Acamo
r- 3 zeñahorias dar la lechu:a en una ensaládera, enci-
15 Rcei tunas ma lo anterior, ado~r con les aceitu-
1/2 lechu,:-a nas y las rodajas de tomate.Báñelo con .
1 tomo-te el aderezo "el lIaron" (de cebolla) y _
sírvala fresca.
, .

I
I
I
I
I
I
I
I
r
r,,",
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r 2.S
t
CREL:A DE '1'01,'], TE
6 TOJUltea
r"' Papa rallada ,~r~en/de n:ua, sO le fl~nden les eepecies 801-
-/2 Taza de pan l1olido 6
1 Pl~iento ~orr6n
3 dientea de ajo
1/2 cebolla . ra, el aceite de oliva, el ,érnen de
2 cucho de apio
1 cuch. de aceite de oliva
sal y sazonador al ~9tO
dREL'~ DE CALABACITA
1 K::. de cnlRb.'1.citao
1 Bora de'apio
1 P. Ilorr6n
1 Trozo de cebolla
2 Ita. de a.:ua
1 trocito de nantequilla
sal y sBzpnador al ~Bto
SOPA DE AVENA
1 Taza de avena
r- 4 z~nahoria s
3 ton>tee
1 piEiento morr6n
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
3 cuch. de cilantro
sal y sazonador "1 cueto
SOPA DE CEBADA
I 1 Teza de cebade
1/2 nanojo de ncelce"
I 2 calh'b<ici tes
1 p~pe
2 z!inahori8s
I 2 tOll~.tes
3 cucho de cilóntro
1 F .• lorr6n
f 1/2 cebolle
2 dientes de ajo
6",,1 y sazonador el
r CilEl,:A DE B~RROS
1 Manojo de b~rros
1 Pi~iento morr6n
1 Trozo de cebolla
1 cuch. ,de. de herinA
581 y 6~zonudor al ~9to
r
li.Al,BRA DB IlACSilSE
se cocen los ton1tes, se llcuRn, oc eue •
lnn y S6 ronen en una vasija con 2 lts:
tron3daa (ajo,cebolla y p.norr6n) fina-
nente picados, pñadir el pio picndo,la
1'0.1'0 rallada, en crudo con todo y cásca-
tri:o 6 pan ~oliño, se B~zona al ~sto.
~]'NERA DE ~CF.ilSE
Se relÍa la lJitad del 1:,. de la8 celeba
citas con todo y c6scora en crudo. L~3-
atrae se cacen n vapor y se licuan jun-
to con las especies Rcitronadas la cebo
lla y el p. llOrr6n ; tiC aitaden en el a--
CUa hirviendo, a~reC3ndo el epio picado
las calabacitas rallndao, se S9Z0na y -
al final el trocito de ~ntequilla. Se
deja hervir 5 rins.
1,'.ANERA DE ~CERSE
Se pone 8 cocer el avena en 2 lts. de -
e~a, se le a5nde 18 zanahoria rallada,
el tOE8te cocido,licuado Y colp.do, les
especies Bcí trons.das fin:'J~ente riendas
(e.jo,cebolle y p.I!orr6n) se Cflt,ona 'j~~c
añade por últiDO el cil~ntro picado. Se
deja hervir 5 I.ins.
~'.¡NERA DE HACERSE
Le cebada se re~oja toda le noche 6 3 -
hre. Entes se cuece du~nte 2Q l1ins. ee
en~ua:epera quitarle el Bl~d6n, se p~
ne en un 1tOe de r:~Url~l fue:o, se le ~
f..e.de la papa Y ::~r..fJhoria en cundri tos,
junto co~ le c~bolle, el ejo Y el p.mo-.
rr6n finncente piccdoa Y p-c1tro~~dos, -
la calabacita rallada, las ecel~s p1c~
d3.5 en tiritas, el tOIt:<:te E_csdo,licuado
,:\leto
y colado; el cilentro piendo, le s~ly
el sazo~dor al eusto•
Se desinfecta
''-J..NERA DE HACERSE
el berro, 105 tallos se
licunn Y se cuelan ~e ~,re~n en 2 Ita.
de 6:08, se Dcitronn el p.a;orr6n y la -
cebolla¡y se licua junto con el hF-rina
tostada, se cfinde e~to nl berro pera -
darle pl espesor, ~c o~~onaY se deja
hervir 5 • ios.
•..•• _-----------_-. ••••.••..•.•.•••••••
.-_ •...•••••.•
-- ••••.__ •••••••• _-'"""'!!\
,
CRU:A DE PAPA r,:At;ERA DE IU.C;;:ilSE
I 5 Papas ns~das Se licuRn les popas ya e.s~dElS con
I

Ir' 1 vara de opio

2 ton~tes
todo y c(.scara. se pone nI fue:o en 2
lte. de a~at se RfiRde el Rpio pic~do
1 piniento morr6n las especies acitronadas (cebolla, ajo
I 1 trozo de cebolla y p.r.orr6n finf!llente picados) r el pu-
I 1
3
diente de ajo'
cucho de perejil
ré de to.;ate asado,licuado y colado,
el perejil,,~rr.en y sAzonadores.
r 3 cuch. de ~6rnen de tri~o hervir durante 5 r,in9.
Deje

I sa1 y su.zonador al ~sto

C¡¡E:l.1ADE BllOCOr,! 1I,11lE,U DE HACERSE

1/2 K,.
de brocoli El brocoli ce cace n v3por durante 5
1 Pi~ient~uorr6n ~ins. los tollas se licuan y se pica
1 trozo de cebolla 10 flor, se ofiade esto o 2 lts. de a
1 diente de ajo ~a hirviendo,. se le e.ñ:ree-a el hnrI
1 cuch. ~de. de harina na tostada licunda junto con les es-
• 2 cucho de perejil
s~ly sazonador al cuato
pecies Bcitronadas(ajo.cebol13 y p.n~
rr6n) , lo snl y el perejil pic"do. Se
deja hervir 5 r.ins.

í r
SOPA DE 'j'Oil'rILLA H.IlERA DE: HACERSE

10 tortillos . Se cocen los to~~tes. se licu~n y se

I r""'
3 tomates .::des.
1 trozo de cebolla
cuelan se pone~ el fue:o eñ9di~ndole
c:ua para que no est~ ~~yesp~so se
1 p1mientom morr6n le r.ñade la cebolla " el n.ruorr6n fi
I sal y .::érmende tri.::oal
:tIsto.
nIlI!lente t"licado£ ~. BC1 tronados.
do esté hir.viendo se le e:-recan las
Cuan=

tortillas en cUfidritos, 2 cuch. de -

i ~
.:lnr:en y la sal al :u~to. JI servir""
se r:e acompa:.1n con cu9dri tos de que-
so ~anche,o y chile ancho seco.

I SOPA A LA CJ¡;'RRJ. HI",RA DE HACEaSE

Deje remojendo toda la noche las le~
í 2 tazas de lenteje~ :enr.inada
7 ealch1ches
1/2 cebolla
te~as,pon~las e hervir 20 ~ins. en
2 lts. de ~euer añadir el Dcitron&do
(cebolla y p.rnorr6n finaoente picados)

I 1 pimiento
2 tO!:lates
sal y chiles
morr6n

chipotles
el purt ce to!:Cte licur:.do con loe
chil~s cllipotle£, colarlos; ~.a=onc ~.
añada tau,t,ién las celchic~as en CUB-
el :tISto. dr1tos. Opcional cilantro.
3 cuch. cilantro (oreional)

CALDO VERDE IU.H!2U. DE HJ..CER8E

1 Il~anojo de eSIJinRcas Se h&ce la c:-eI!.'le de e~pin2.ce., licue!:

1/2 repollo do estas j~~to con el herina tostada
1 taza de arroz y les especies acitronRdes. Añada el
7 calebacitc.s repollo en trozos,el arroz ya cocido
1/4 de coliflor y lavado. rodajas de calnbacita, z~
3 zenÑlorias _ nahoria I los trozo9 de coliflor y -
1 trozo de cebolla ~ezone dejándo hervir. 10 mins.
1 pimiento morr6n
~ely sazonador al :usto
I
r:.hHERA DE HACERSE
CREMA DE ELOTE
Se des~ranan los eloLes, se licuan Y se -
6 Elotes tiernos cue18n se pon~n al fue:;o en 2 Ita. de e(;LlB
r">iJ.iiento l.orrGn nc acitrona la ceholln,el ajo, el p.~orr6n
~ crozo de cebolla y se 1101 ..ll3. con el harina tost~"tda se añade
1 cuch. ::de.de hitrina esto nI fuer;o n.:re~ndo t<,.I,bi~nel 011an-
2 cuch. de cilantro toro picada y s~lzon;l.dorcs. Dejor hervir 5
Bal y eazonádor al tusto
lúns.
If.ANEIlA DE 1I>.CErlSE
CRF.l,~ DE HAEAS VE,¡DES
Se les qui tn la vaina, se cocen, se licuan
l. K,. de hebas verues se ponen n1 fuc~o en 2 1ts. de e.~a, se le
2 tanates :'\fiade el pur6 de tOt~rlte cocido,licuado Y -
1 diente de njo col~do, 1n cebolla, el njo Y el p.~orr6n -
1 trozo dé cebolla se nci tron.:'ilt¡ Y se licuan con el hr.rinn to.!!
1 p!lliento 1101'1'6n toda, se sazon~ Y se deja hervir 5 ~ins.
1 cuch. de hnrina tostada
pimienta dulce Y sel al
~sto.
¡r.,llERA DE HACERSE
SOPA DE ?RIJOL
Se rel10jan los frijoles durante toda la no
1/2 4:. de frijol che 6 I~í.nillo 3 hrs. 8
se licu n Y se cuele.n-
2 tOn3tes se ponen al fue~o en 2 lt~. de a:ua hirvie~
1 Pilliento lJorr6n do, se le e~re~~ el pur6 de tanate (esado-
1 trozo de cebolla licuado Y col~QO), le cebolla, el ajo Y el
2 dientes de ajo p.uorr6n fin~nente ric~dos y ecitronndos -
~ cuch. de cilantro se añaden junto con el p~n ~olido, el cilen
~un ~olido p/espesar_ tro la sRl y el snzonndor el :usto. Deje -
sal y sa~onador al :usto hervir 5 ~ins. siI~ale con tiritas de tor-
tille. fritl'ls.

ClC.
• .A DE COLIFLOR
Se pone e cocer e. vpor la' coliflor, se li --
1 Coliflor ~edip.na eua con el harina tost8d~ la cebolla, el
1 1 Trozo de cebolla ~i~iento morr6n y el ajo ecitronados. Se -
1 ri~iento ~orr6n pone a hervir en 2 Its. de e:ua, se sezona
2 dientes de ejo dej&ndose hervir s610 5 nins.
I 1 cuch. ~de de harin&
sal y s~zo~dor al ~8tO

I CREKA DE EoPARRAGOS y AVE'IA

1 J.:anojo de tallos de esparrG:'o£. Se cocen los ta1los de e:;:p&r~,o!'!, O
1/2 rimiento morr6n rojo ~e licuan Y ~e cuelan f'oni~ndolo~, al fue:.- a
I 1 trozo de cebolla
1 cucho ,de. de harina tosü\da
~n el e:ua hirvien30.
le cebolla,
J.u~rte Sé' E::.citron
el. p.morrGn y se licul3.n
-

1 taza de avena con el hp.rinato~tBda Y noedirlos a los e~

2 1ts. de eCUa p~rr8:os junto con el avena, sal y sazona-
sal y s8zo~dor al :usto dor al ~sto. Se deja hervir 1') rr:ins.

Ir-
i
i-
 CRE!:.A D3 E~PIHA~A Y BEiEW

1/2 mnnojo de espinncas I,icue el b,:rro y las csptnecas, pnsc-

1/2 m~nojo de berro 109 llor lUl colador a her.rir en
poner
1 pimiento morr6n 2 lts. de c.:;ua. t.citrolnr el p.morr6n
1 trozo de cebolla y la cebolla' y licunrlos con el hari-
1 cuch. tde. harina tootnda na tOGtnda añadir esto n nuestra cre-
corazones de alcachofa y mo., sazone y nI fin",l loa corozones
sal con s~zonadores al :usto de elcachofa en trozos. neje herofir -
unos 7 mins •

. CREJ:.A DE ZAlIAIIOiUA COll EJOTES

10 ZanahoriAS Cocer a vapor los ejotes,~anahoria5 y

200 ,rs •.de ejotea chlcharos. I,icue las :;"onnhorins y p6n
,alBs el fue:o en 2 Its. de e=ua, aññ
1/4 teza de chicheros
1 nirniento morr6n
1 trozo de' cebolla
da los cjotes en trozos, lo~ chiche
ros, el r,.morr6n y la cebolla acitr£
=.
sal y sazonador al GUsto n2.dos y licuados con el hcrinn tosta-
1 cuch. tde. hnrinn tostada da:. sazone y deje hervir 5 mins.

CREr,:A DE ESPARRAGOS r.t_r~S:¡.A D~ P.ACErl~E

1 ~enojo de tRIles de esparra- Licue y cuele los tallos de esp~rra-

=08.(verdes 6 blancos) :09 ya cocidos, p~n~ al fue:o en 2 -
1 Pimiento morr6n lts. de n.va, añRda las es~ecies aci-
1 trozo de cebolla tron~dc.s (cebolla :" p.morr6n) licua -
1 cuch. {de. de tlarina tostada das con el hf"rina toztada y afiada B. -
sal y sazonr:.dor 1'.:1.:usto nuestros espár~1~o9, ~~=cney p6n~ -
[ 1rocito9 oe puntes de esr~rr&::os. De-
je ht:rvir 5 n.ins. y listo.

l
1/4 1::. de ch~r:l'r:.~ones Se ecitro~an los champirrones con el a
l 1 trozo de cebolla
1 pimiento morrón
jo, la cebolla, el p.rnorr6n y el pere
jil se licuan y ~e ponen B hervir en

l
1 cucho de perejil
1 diente
1 cucho
de ajo
:ae. de h£>rina
sal y sazonador al ~sto
.
2 lts. de ~:ua, se le afiade el harina
tostean liclHlda
.....
.l~rvlr .J I::lns.
'j' se S:::'Z,O$. Dejándo

l r.J.!,I:?.J. DE HJ.:ERSE

1/2 !'epollo Plcar en trozos el ~e~~llo, l~s cela-

r 6 calebaci t~-iS
2 toanahorias
b~ci tas,
0= jo!' hervir
las z~:;C'
..llC':,ias en rod::!.jes y
en I,oqui ta a,:us 3 l1'!in~.
1/2 lto. de yo:urt Be le cfiade el YO~lrt licuado con el
I 2 cucho de cilnntro
1 B:uecate
cilentro y el ~~ac~te:y ~c le a~ade
el repollo se deja hervir 5 r-ins. ~Sa
sal y sazonador al :usto se sazona y li~to. Se sorpr~nderá del
1 sabo!'a

r
1
 •
SOPA DS AGi:LGAS

l.~anojo de acelcas Se parten en tiritas los flccIcas se p~

n0n en lIto. tic R~ua, se le añade la
2 'roma tes
papa en CU3aritos, los ejotes picados,
1 Papa asada
1 Taza de ejotes
los tom~tes cocidos,1icuados y colados,
el acitron?clo (cebolla, ajo y el pi --
1 Fimiento l~orr6n r:Jil?nto morr6n finDrncntc picados y 2.c1-
1/2 cebolla troltndos), :3e S!lzona y si está muy es-
2 dienles ce ajo
peso c.Dadir un poco 1:l1!3 de atu~. Se de
sal y sazonador al t1-1sto
ja hervir 5 ndns.

SOPA DE: AI,!]BIAS

1/2 k,. de elubias ~~euejan remoja!hlo las alubias toda la

2 tomates'
1 Pimiento l!1orr6n
1 trozo de cebolla
r 3 cucho de cllBotro
• 3 zana.'1.orip.s
sal y sa~onador al :usto
Jloche 6 mínimo 3 l¡r3. nntes, se hi~r -
ven durante 20 mins. Se les afíacie el -
p\lr~ de tC'rrn,te (cocido,lic113do "j' coln-
da), la cebolla, el ajo y el p.morr6n
fin::-<!!li2ntc picados y aci tronados, la z!
np.horie en cuadri tos, el cile.ntro pica

•
r do, la sal y el sazo~~dor al ~dstO. -

03:;;1,:A j):;; REPOLLO r:.A!,EEU. DE HAC~RSE

1/2 reMllo se rAlla finRmente el repollo y se po-

1/4 de crema ne a hervir en un lto. ce r~:-t:~t~,e le
, 1 trozo ce cebolla a:lade el erY'oz rE",,:!o.i<?ño :LÍni:n'J 3 hrs.
1/2 pi!:~i~ntornorr6n ante::, coc~do aur::.nte1:- ri:1~.~'la\-=.-
I 1 'laza ñe ar-roz
sal y sa.~onndor al :usto
do, e.;:-:-f:~:-.rt2.mbi~n la
miento mo~r6n fin~~gnte pic3dcs
c12bolla y el T'i
y &ci-
tronacos, la CI"f't"lS., s?l '! !;::.zo:1.saor al

í SOPA n::: ;.anoz

C'J:E'to.

1 1/2 t~zede e~roz Se remoja tods le noche el ~rrOZt 6 wi

2 zanC";horias ni~o 3 hr~. Be hi~~e ~ ~ue eEt~ ~u~ve
l/~t~~e de c~ichsros se e=1iu~."'?
~ -'.
pEra nui -.. te:-le el~ el~id6~t -'"
2 to~~e~ ~e Dor:.e ero uro re.:lr:€:'lte z-.•. !ue,:'"o le a
1 t!'czo ¿~ c€b~11s •~l~~~~"'Oo
~.__ .;I 'cc>
,..\-iC~~.""'o
'- .1_ ,.<0•• ~ _, 'e
_ ...
~ ...•
o:..l."'r;e
~-_.-<-I", _ e";;
-~
2 dient~~ ce £~c c~~e~i~cr~£i CG1:t ~l cjc,l~ cebolla y
1 ri~iEnto ~o!'r6n e 1 f."" .. V" fl'~'-'n-~~~
.~,..~-'" .1 .. ,";;.1,-_:- "l.C~~O.
•••.• ~ \'~cl.tr.
•••. ~

sél y s~::.(me6.or nI :l.l.fto n(.co~, £>1 ~'u:r'é {~. t::or'X'::e (co::-ióos,li-

cu~ao r ccl~do), l~ cel y el ~9~on860r
el ('l:.~t.::
• .se :i~~:-L-:r.... ir 10 ;;.ins.

1/2 1::;. de chichcros Se coe('n 10:: c~'ic!:(.ros durante 15 rr,ins.

1 trozo de cebolla se 1i cu: n e on la T:.i ~~.ue, se ponen
S::/.O.
1 F1miento morr6n en tlIJB Vf;.~ijB el fu~::ot ~e £fi8.de la T'~
1 cucho :de. de hHrina ~3 PO cuedritos y las esp~cies £citro-
1 pepa nEdf..s (cebolla 7i p.J:lorr6n) licuados
sal y 6p.zonRdor al :usto con el h~rinP- tostada para darle el.e~
p{:sor, se razone Y dej:;.~rtervir 5 rnl~S.

~o
 ¡,:A¡'ERA DE HACERSE
SOPA DE GARBANZO
Se remojFln los r,arbnnzos toda la no
2 Tazas de ~rbanzo8 che 6 nlüümo 3 IIrs. se cocen dur2.n-=
2 tomates te 20 mins. se les quita la. cáscara,
3 cucho de cilentro se licu~'tn,se ponen al fue:;o y se
1 trozo de eebollR les eflnde el ci18ntro pic?do, el p~
1 Pimiento Inorr6n r~ de tOlfl!lte (cocido,licuado y col!!
sal y sazonador .al tusto dO), la cebolla y el pimiento mo --
rr6n fin:1mente picudo Y acitronado,
se sazona Y se deja hervir 5 mine.

MAr:ERA DE HACERSE
CALDO N:111£RAL1ZANTE
Se ponen n hervir 2 Ita. de a0l8, -
1/2 repollo añadir el repollo en trozos, las c~
2 papas labacitns en mitades, los rabanitos,
3 zanahoria s trozos de coliflor Y brocoli, las -
7 calabaci tas coles,el apip picado, los ejotes en
6 rabanitos trozos el ocitronado {cebolla y p.
• 1 vara de apio
1/4 de coliflor
morr6n~, los torna.tes cocidos, licu!!.
dos y colados, el ciIantro picado,
200 ~rs. de brocoli
r el curry, la sal y el sázonador el

•
15 coles de bruselas ~usto. Se deja hervir 10 mino. cui-
100 ~rs. de ejotes dando que no se recazon l8e verdu -
3 tomates ras.

•
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 Pimiento morr6n
r'""' 4 cuch. de cilantro
curry. sal y sazonador al :u~to

r,.AHERA DE HACERSE
CR£KA DE f'hPA Y CH1CEARO

4 Pf.:l.pas asedes Licu~r les papas con todo y cáscara, ~~

1/4 k;. de chichE~ros n~rlas al fueco en 2 lts. de a:ua, 1i -
3 to~tes cuar los c!dch::.TClS ~;a cocidos con el a-
1/2 cebolla citronc.do (c~boI1a y p.morr6n) añadir e
1 Pi!~¡ientornQrr6n las papeE junto con el pur~ de tomate,
3 cuch. de cilantro el final el cilc.ntro picado j' S2 L;onado-
(opcional) res. d~je hervir 5 ffiins. y listo.
5&1 y sazonador al :usto

¡;.I.HERA DE HAC£RSE

5 Elotes tiernos Licue los elotes dcs:ranados, colarlos

1/2 coliflor y afiadirle la c0liflor cocid9 y licua-
1 P.morr6n da junto con el flcitronado (cebolla y
1 trozo de cebolla p.rnorr6n) ponerlos al fueco en Más a -
sal y sazonador al ~sto ~a d~ndole el espesor deseado, sazone
y listo. Deje hervir 5 mins.

~\
II~__ -----------"""''''''''''''''''--~~- "_._~

6 maneas rebanados En n:;ua fria disuelva la semola de tri

1 taza de semola de tri~o ~o y !16nt:l\ 01 fue:;o n hervir sin de jnr
de batir, Rl s3c5r del fuceo eñ~dale -
(cerelac) el eman~o licuado, endulce al GUsto Y
a.zúcar al :usto
refri,erela p~ra que est~ fria al ser-
virse. (puede variar la fruta de durez
no, papaya, fresas, betabel, etc.) -

1,:AlIERA D';: llACE'l3E

GAZPAC"l)

2 papas / 1 pepino picar en trozos ,randes las verduras Y

1 berenj ena con lodo Y c~scara ponerlos a hervir
1 manzana en 2 1ts. de c.:..'Uo., sazonar, cl)idar de
1 avra ne, apio que no se reCOZ3n.
1 p.morr6n
1 trozo de cebolla
3 zc.~"'horiaB .,
sal 'j :..
azonador al l:.usto
• ..

• TJ..LLARINES AL 1I0RllO
¡,:AJlERA DE HACERSE

f
r
1 1/2 Paquete de tallarines
3 tomates
1/4 de crema
Cocer los tallarines, enjuo:arlos para
quitarles el almidón ponerlos en un re
frectorío en~~sado con mantequilla, a
I 1/4 de queso fresco
1/2 cebolla
ñadiendole el ecitronado (cebolla Y P.
morr6n), In crema, el queso, el ruré -
r 1 ~il,iento morrón de tomate, el perejil, s~zone Y meta -

f 3 cucho de perejil
c:n' y sazonador nI :usto
al horno durante 15 rr;ins. Acomp25elo -
con una rica ensaladt:.fresca •

•f C!tEl:A DE ALCAC::OFA
_ Cocer las alcachofas durante 30 rrJ.ns.
,- 5 alcachofas deshojc.rlas hasta obtener el coraz6n,
I 1 F. korr6n licucr ~stos c~n la misnz eCUa Y po.

.-
1 trozo de ceb~lla ner a hervir ciíadir la cebolla •. .{ el p.
1 cucho rde. harine r.:orr6n finr.rner.te !licados Y acitronr:. -
tostade dos, tambi€n &:r~~r el h?rina toeta-
sal y sszonador al :UEto d8 y !icu~dc, 5~~O~et noner unas CU31
tes hojas de la alcachofay dejar her-
vir 5 mins.

ca¡;¡:.A DE FLOa D;'; CAJ.ABhZA

Acitrone la flor de calabaza con la
2 manojos de flor de calabaza cebolla Y el p.morr6n, licuarlos Y p~
1 P. morr6n nerlos el fuc:o en 2 lts. de a:ua, a-
1/2 cebolla ñadir el h~rina tostada Y licuada, el
1 cucho :de. harina tostada repollo finamente picado, s~zonar Y -
1/4 de repollo dejar hervir 5 mine.
s&.1 y s~ zonador al .:usto
 ..• _---------------~-------------------
CREI,iA DE LECHUGA rr.ANERA DE HACERSE

1 leohu,", Se licua la lechu", Y so pano a horvir en

r-.: 3 zanahorias 2 Ita. de a:ua, se añaden los elotes coc!
1 c!:lilepoblano dos, licuados y colndos, se acitrona la -
1/2 cebolla . cebolla y el chile poblano; se añade a la
6 elote o / 1/4 de crema crema licudndolo con 1/4 de lto. de crema,
sal y sazonador. al :uato se sazona, se añade In zanahoria rallada-
, y oe deja hervir 5 mins.
1
CREllA DE ZANAlIORlA MAIlERA DE HACERSE

10 zanahorias Se coce~ las zanahorias con todo.y cásca-

1 P.morr6n
1/2 cebolla
unas hojitas de albahaoar
eal y sazonador al ~Bto
ra Be licuan y se ponen al fue,o en 2 Ite.
de a~a, se le añade la cebolla y el p.m£
rr6n finamente picado y acitronado, las -
hojitas de nlbahacar, se sazona y se le -
dá el espeBor des~ndo.

CREllA DE.EJOTES CON PAPA n:ANERA DE HACERSE

1/2 k~. de ejotes Se pican en trozos los ejotes y en eua -

-2"papas dritos las papas y se ponen a cocer en 2
.'2 tomates Ite. de n~a, añadiéndoles el purá de to-
3 cuch. de cilantro picadó cate (COoiao¡ Licuado y colado); ee aci~-
1/2 oebolla trona la cebolla y el p.morr6n finamente
r.r' 1 P.morr6n picados y se añade a nuestra sopa, junto
sal y sazonedor al :usto con el cilantro, se sazona y se deja her-
vir 10 mins.

r
r
~

I
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PESCADO VEGETARIANO
I Receta para una porción
I ro-.. 1/2 Popa ::rande
2 cucho de queea chih.rallodo
I 1 clara de huevo
(las ye~ae las utilizaremos
I . en \'n pudin)
I CIIAMI'I~ONES El;lPANIZADOS
,
1 Taz~ de harina iute~ral
I 2 huevos
1/2 cucho de royal
1 1/2 K:;. de champiñones
1 cucharita de sal
a::ua 6 leche la necesaria
3 A:;uacates ~randes
100 ::rs. de reques6n
fresco.
2 zanahorias
1/2 vara de apio
1 lata chica de chicharos
I frescoB.
1 Papa ~ronde asada
5 cuch. de ~ayonesa
I sal y sazonador al rusto
I ROLLITOS
]. Ropo110
DE COL (llE:POLLO)
c:rande
4 znnuhoriaa rulludnB
I 1 Piuiento uorr6n
- 1 Trozo de cebolla
1 Taza de queso freBeD 6
1
- ".....
reques6n.
sal y sazonador al ~Bto
1 pollo con la cantidad deseada,
1
....'
,
f.lANERA DE HACERSE
Ss ralla la popa en crudo con todo
y cdscara se revuelve con el queso •
y la clnra de huevo; mezclar bien
utilizando nuestrae Manoe, le hace
~OB la forma de filete de peBcado~
después se frie pasar directo del
plato al aart6n con aceite calien-
te a que quede dorndito a fue:;o Re
dio y listo. S!rvalo aconpañado
con linones partidos y una"rica eE
salada de verduras frescas.
MANERA DI;: HACERSE
Se nezclan loa in~redientea secoa
en un recipiente harina, polvo de -
hornear y Bn~¡nfladlr laG huevos -
re~oviendo ha que ee inco1oren y
por último aBndir el a,"a leche
para darle el espesor, debe quedar
como una pasta suave pera hot ca -
kes. LaTe nuy bien los cha~piñones
báñelos con la pasta y directo a
en una carten con aceite caliente,
deben de quedar doraditoB co~o ehi
charranes, eacurraloa ~uy bien y
sírvaloB baBadas con saleB roja 6
=
verde y tortillas calientitaa.
l{J,NERA DE HACERSE
Loa a:uecatcs se cortan en ~itadeB
6 queso ee le~ quita la cáscara acoaodan
dose sobre una Ensalada verde. La-
papa aeada ee parte ea cuadrltoB
ee revuelve con la zanahoria y el
ó apio picados en crudo, añadir los
de.~áa in"redientea revolviendo bien
y sBzonandolo al ~9tO. Rellene
los a:uocates y al servirse báñeloB
de crena 6 mayonesa de papa.
MANERA DE HACERSE
El repollo ee deshoja y ee cace a -
vapor 8610 unoe 5 riua. (cuidando
que no se recoza)¡ aparte se acitr2
na la znn~horia rallnda junto con -
la cebolla y el p.~orrón picadoa en
cuadr! toe. Se retira del fue.::o, . ee
añade el queBo desmoronandolo, Se -
sazona Y rellennaoB las hojeo de r~.
enrollan, nl servirse báñelos con -
creltB., salsa roja 6 IlByonesa.
ee

TAIf.ALES DE ClIAYA
1/4 Ke. de ,luten
,-~ Pimiento ~orr6n
~ trozo de cebolla
3 dientes dc ajo
~a~ l ~a~o~~20~ ~l_~sto
1 Ke. de lll'sa
1/4 k,. de manteca vece tal licuado )cierra la hoja doblando priaero ls
3 chiles anchos (cocidos y
sal sl custo
hojas dc chaya ,randes
, vir durante 30 ~lns. CODerlos con
PAUI.ITOS CAPEADOS
1 Late de Palnitos
4 huevos
2 cuch. de harina
r-
ROMERITOS CON MOLE
1/4 Ke. de romeritos
2 Pa~as asadadas 6 10 papites
de caleana.
1 Frasco chico de 1101e
1 Tonate :-rande
1 Pimiento aorr6n
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 cuch. de cilantro
, 100 ers. de qucso chih.
sal y sazonudor al ~9tO
l PIMIEIlTO MORROIl RELLEnO
- 6 Chiles Ptmiento morrón
l 1/2 Taza de arroz
1 pspa chica
1/2 taza de ohicharo6
f 2 zan~.horias
1/2 Taza dc elote
2 tou::>tes
(~ una pizca de azafrán
queso chih. Y sal al ~sto
( nan los chiles Y se aco~odan en un
(
~~NERA DE HACERSE
Sa acitrona el eluten junto con - ,
el ajo,cebolla y p.morr6n finamente
picados, añadirle las especies. Se
deja hervir 3 mins. sc anasa muy --
bien 109 in,redientes 'Para.la 11~.sa.
Se untsn lss hojas de cheya con la
I~sa Y se les pone el rellene se -
s ijoja de enmedio hacis arriba Y des
. pu~e la de loe lados. Se aco~odan-
en una vaporera acol1odandoloB aire
dedor Y con la punta hscia arriba-
pera que no escurra. el ju,o. Hen'-
todo y cáscara, bafiadoB con salsa
de n~acat~.
UJUIERA DE HACERSE
Se cortan los palmitos a lo lnr~o,
De pasan por el harina y por los -
huevos s punto de turr6n, DO frien I
en aceite caliente. sírvalos con -
limones partidos Y ~dlletas saladas;
6 salsa roja.
MANERA DE HACERSE
se acitronnn el p •• orr6n, el ajo Y
la cebollu;y se licuan con el Dole,
y el to.ate. Los roneritos ya coci
dos y fina.ente picados se acitro=
nan junto con las papao, se le a-
ñade lo licuado se sazona,.' a~e:ar
el cilantro picado Y rajas de queso
encima para adornar. Deje hervir 5
.ina. slrvalo con arroz, ensalada -
fresca Y tortillas calientes.
lf.AIlERADE HACERSE
Loe chiles se les corta el rabo. ee
escarchan ~etiendolos en n=ue eal -
(entrada por salida 2 .ins.) El a -
rroz se re.aja toda la noche 6 _in!
.0 3 hra. antes ae ht~rvc 20 aina.
y se eajua~, Se pone en una sBrt~nl
se le nande le papB y la zsnaha -
ria en cuadritoB. los elotes, los -
chlchBros, los toaateB Bsados Y li-
cundas, sazone con el azafrán Y la
1)81. Se de jB hervir 5 dno. Se rell~,
refractario poni~ndoles queso ralla
do enci~B.Meter al horno 10 r.ius.-
 PENEQUES DE ESPINACA b'.ANERADE HACERSE

.~ r
r
1 Manojo de espinaca 6 acelca
1 Piaiento morr6n
1/2 cebolla
3 dientes de,ajo
3 huevos
Se pican en cuadritoo la cebolla,
el ajo y el p.norr6n'y ee acitrona
en poquito nceite se'le añaden las
espinacas finar.ente picadas se sa-
zona y se deja hervir 1 .in. Apar-
I 1/4 K~. queso chih. te se baten los huevos a punto do '
turr6n, ee rellenan lae tortillas
r tortillas con la espinaca,Be pasaR por el --
(opcional cnmb1.\t:" las espinacas huevo y ee frien en aceite callen-
por esparra,os, ~hayotes, flor te. Aco.pañese con una fuente de
de calabaza, ctc.) Ensalada, verduras n vapor y una -
J GUISO DE EJOTES CON CHORIZO
rica salsa roja.
~~NERA DE HACERSB
r
•
•
1/6 de k~. de chorizo Se frie el chorizo junto con el a-
1/4 K~. de ejotes jo, cebolla y el.p.aorr6n finanen-
~ te picadoB( se le a~ade el tomate
I ' 1 piaiento porr6n
1 trozo de cebolla aeado, licuado y colado. Al final
3 cuch. aoperas de cilantro se eaZOnA( ponerle el cilantro. -
3 dientes de ajo Deje hervlr 5 mino.
2 tomates
sal y sazonador al ~sto
~ANADAS CASERAS . MANERA DE IIACERSB

1/2 K~. de herina inte:ral Se ~ezcla el herina,sal¡ revolver

l/6 de &Unteca ve~etal bien ar~dir loa huevos y la nante-
2 huevos ce poco a poco ir n~re:dndole el ~
sal al ~sto ~a y aRase a que se incorpore to-
RELLENO do bien. Se deja repoDar 20 ~ins.
200 ~rs. de champiñones En una Bnrt~n acitronar los cherpl
2 tomate e ñones, la cebolla, el p.Dorr6n y e
1 Pi.lento aorr6n el ajo fina.ente picados, afiadirle
1/2 cebolla el pur~ de tanate y las especies -
3 dientes de ajo al ~sto. Se deja rh~rTir unos 3 -
100 :ra. de queso chih. EiRB. Se extiende la .asa dándole
toaillo,or~cano Y sal al ~sto el tamaño deseado se rellena le ea
pana da añadi~ndole un poco de que=
ea rallado. Se aco~oda sobre una -
láuina cn~raBada Y enharinadajse -
barnizan con yema de huevo y ee h~
cen B~jerit08con un tenedor cue~
do se bafian a dorar por arriba. Se
neten al hOrDa durante 30 ains.

BAGRE A LA TA~PIQudIA Y~NERA.DE HACERSE

1 Berenjena ~nde La Berenjena se p~rte a 10 lar,o .-

en filetee de 1 cm. de ~eBo. Se
2 huevos - 2 ajos psoa por, el huevo batido que tiene
pan molido el necesario el ajo/~ la mostaza y sal; y pSSB£
1 cuch. de ~08taza 10 por el pen ~olido se frie en a-
sal y sazonador al ~Bto ceite caliente y ee bañan con la
salsB roja. (puede ponerle queDO -
nntea de la salsa).
.--------------------~._
CAMARON ES l'.AllEilA
....-
D:> HACERSE
l 2 cucho de ~lleta oalada Se baten la. clero. a punto de _
3 cucho de ,6ruen de tri,o turr6n, Ge le Bñ~denlaa ye~~B y :
.,--..3 cuch. de zannhoria la ,alleta .alada nOlida, el ,~£
3 cucho de pal.ito. tlcn, la zan~lhoria rollada en lo
2 cucho de que.o chih ~ds finito del rallador, el que-
2 claras de huevo DO rallado, los psl~itos fina.-
~aly sazonador'al :uato nente picados, se ~ezcla bie., .
se eBca del batido con una cuche
.
.
, re y Be frie en aceite caliente:
Sírvase con li~oneB partidos 6 -
bonados con el aderezo ~il islas.
ARROZ AL GRATIN
MAHERA DE HACERSE
1 Taza de'arroz
1/2 coH flor El arroz se remoja toda la noche
1/2 cebolla 6 minino 3 hrs. se hierve duraa-
1 Pimiento uorr6n te 20 .llns..
se enjua,:a para qui -
1/4 de creDO tarle el alnid6n, se le añade el
150 ,r•• ~e que.o adadero ajo, la cebolla y el p.morr6m a-
3 dieat •• de ajo citronadoB, ee enzrasn un rerrac
2 cucho de perejil tario con Ilnntequ1lls, so acollO
eal y sazonador al cuato da el arroz haciendo surcos en _
los cuales se intercala la coli-
flor cocida a vapor. Aparte 11 _
cuar la crcna,queso,perejil sal
y se baña nuestro cuieado. Se me
te al horno unos 15 1'11n9. a rra=
tlner.
SOUFLE DE ESPINACA ~:ANERA DE HACERSE
1 Yanojo de espinaca 6 acel~ se rallan las calabacitas en cru
3 calabacitas crandea do con todo y cáscara, se pi
2 huevos cen finb~ente les espi~acas se _
1/2 Taza de ,érmen de tri,o mezclan con los huevos. el ~~r --
150 ,rs. de que.o chih. ~en.el queso chih. rallado y
4 rebanadas de queso enarillo las especies pera sazonar. Se e~
plmentontor~,ano y sal para ,rasa un refractario con uante -
sazonar. quilla, se acoRoda lo anterior
y encim3 se colocan las tiritas
de queso ar.arillo enci£a pera a-
dornar. Se Ilete al horno durante
20 w:ins.
PAPA RELLENA DE NUEZ fó.AllERA DE HACERSE
6 P6P&B nedinnas Se meten las papee al horno COg
1/4 de cre"a todo y cdecnra enrJeltes en papel
de elu~inio durante 1 hr. (en hor
1 Taza de nuez no ~icroondaB en 5 ~ins. y den --
1 Taza de queso chih. tro de una bolsa de plástico. Se
parten a le ~itp.d y se ahuecnn _ ,I
eal y aazonudor al rusto quitándoles un poco del centro -
/'"' el cunl Be licua con la crema, _
nuez y sazonador. Se rellenan 1_
las papns y encian se leo pono -
un poco de queso rallado. se ~e-
ten al horno a que ~ratine.
 -~

1
HAb¡BUE~GU~SA S ),.A1IEilA D;; HACERSE
l
l-r: r'
Se pica fint>11C:1te en cu?dri tos el to
2 Tazas de avena
1 pilliento Jlorr6n ~ate, la cebolla, el picicnto florr6ñ ,
1/2 cebolla y el ajoiY se pezcla con todos los -
r 1 tOl1.<."1
2 diente. de ajo
te ~rande deLás in:redientesa Se hacen las tor
titns del toraño desendo y se frien-
l 3 huevo. .
1/2 taza de ,én,en de trico
en aceite caliente. Use pan inte,ral
p6nca1eo queso asadero encina, ,err!
{1 1 cuch. de mostazn
unas hojitas de sulvia
nadas de n.lfa.lfa, rodajea de tanate,
cebollE'l, lechu~a y chilce en rajas.
• sal y sazonador al ~sto

ALCACHOFAS RELLENAS l{AllERA DE HACEilSE

6 Alcachofa. :::randee La alcachofa se cace en a:ua durante

2 Papas asadas 30 njns. Se deshojan hesta llecar al
1/2 vera de apio coraz6n los cuales se eco~odan sobre
1 cucho de perejil una ensalada fresca, las pepas asa -
1/8 de crena das Be hacen pur~ añ~di~ndole el aeeí
1 chorrito de aceite de oliva de oliva, el apio y el perejil junto-
10 aceitunas con las aceitunns finacente picadas;

f 100 ~r8. de queso doblecrena

eal y sazonador al :uato
"e,ole t,-~bién todos lo. de,,~s intre
dientes,
nes.
6"zone y rellene los coraza

( AS.\ DO DE ClIAIf.PIf,ONES

1/4 K:. de ChB"niñones(seuarar Se picnn

• ~~IIERA

fin; nente
DE HACERSE

la ce.labE:cita, -
r,r' 1 PiJ1iento Dorr6n una pwrte) ch~Driñones,cebolle,p.florr6n,ajo Y -
I 1 Trozo de cebolla se acitronun en poquito aceite efiadir

.- 2 tOB~teB :randes
2 cuch. de harina tostsda
5 calabacitas
ore:ano,pirienta,leurel,2
sal y sazonador
ejos,
al :usto
el puré de tanate licu~do con el h3-
rina tostada y otra perte de los che.
piñones dejar hervir durante 5 minsa,
s&zon&ndolo con les especies y 6?1 al
.;usto.
ti PASTEL DE ESPINACA blANERA DE HACERSE

r 6 huevos
1 cebolla chica
9 cuch. de e~nJ,en de tri::o
Se pican finar.ente la cebolle,

t&E con 2 huevos, 3 cucho de cércen,

2 cuch. de cebolla, chile Marr6n y pe
el pa
ll.orr6n '". el pere j il. Se hace:'l 3 tor -

f 1 Pi~iento ~orr6n
rejil revuelto, s~zonar Y vnci~r sobre
una sertén con Bcei te celiente. He.cer

.-- L/4 k~. queso

3 cuch.
chih.
de peeejil
otros 2 bE<tidos. Ap!..rte pc.rr:. el rell.!:,
no se Dica el ton'1te en cur1dritos,
j~~to con la cebollB¡ 1~ espinaca en
-

r arena y sel nI cuato

RELLENO
1 canoja de espinaca~
1 trozo de cebolla~ 1 tOC3tC
tirites y se 8citron~ en poquito
te sazonnndoloa
:rce~do
En un refract:::.rio
con r.á.nte{luilla
una de les tortas
aeei
en-
se cco'lloda - .
cnteriores
ne relleno, enciwalla 2e. torta y re-
se le p£
,rende. Sal y s~zonadora
lleno¡ ocorod:.r le. )3.. oon el relleno
beñar de queso r~llcdo y cre~a. Meter

r 01 horno unos 10 r.ins. a que ~ratine.

Puede YP.riar el relleno
Clllab:lci t:?5, Berenjenz
neci6n.
e. E5p~rr3'OS,
se:ún BU imar,-i
-
 TORTITAS DE ArtROZ
1,, , 2 Tazas de firroz
100 ::ra. de requcs6n
2 cucho de perejil . .~uele en la licuadora para hacer-
1/2 Taza de pepitas de calabaza
a huevos . ja se le añade .1 acitrofu,do (cebo
1 ph:iento llorr6n
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
3 cuch. de ,6rl\en de tri,o
sal y sazonador al cuato
1 en poquito
CALABACITl RANCHERA
• 4 calabacitas
2 huevoS
redondas
1/4 k,. queso chih. 6 eanche,o
pan molido el necesario
sal al t:Usto
SALSA
3 tOa3tes/ 1 chile poblano/
1/2 cebolla/ 1 cucho de Bole/
toRillo y sal al ~sto.
VERDURAS GRU'INADAS
1/2 Berenjena ""nde
1 Papa
6 calubacitas pequeñas
1 Pilliento llorr6n
1 Trozo de cebolla
1 vara de apio
queso chib. el neceB~rio
l!\8.yonesa,crelQB y Bal al
SOU?LE DE ESPARRAGOS
L Manojo de cspdrra,os
1 Trozo de cebolla
1 Pimiento morr6n
2 dientes de ajo
1/2 Tuza de queso chih.
crema y sal el :usto
laNERA DE HACERSE
El arroz se reraje durante todn la
noche 6 .1Íni.,o 3 hrs. antes, se
una h~rina, se coloca en una vasi-
lla, p.aorr6n y ajo), los huevoB,-
el reques6n, el perejil picado, el
,áruen y se snzono. Se hacen las -
tortitas del t8~año deseado y BC -
frien en aceito caliente. lIa~ una
salsa de ton'1te fresadilla, orá,:n-
no, . sal y cilantro picndo, ':UiSB,!:
ftar nuestras
aceite y listo poro ba-
tortitas.
,. ~~NERA DE HACERSE
Se pRrten lae calabacitas en roda-
jas, se pasan por el huevo batido
coa sal y despuás por el pon ~oli-
do, se frien en aceite caliente, -
se escurren bien y se Bco~odR unn
rodc.ja,encina queso y lue,o otra-
rodaja, se bqf'i.a con salaB 6 orena.
- Se ason los tOlLltes y el chile -
se pelan, se licuo todo y se ~isa
en poquito aceite sazonando bien.
J>J.NERADE HACERSE
Se corta en rodajee la berenjena,
se deja repoe~r 15 ~in9. en ecua -
con sal. Se en:T3aa un refractario
con mantequilla y ee acomoda la p~
pe cortada en tiree con todo y cá~
cara, después las rodajus de bere~
jena, las calnbacit~B pnrtidas a -
,"usto. lo lE:ir.:o, el epio en cm.dritos, la
cebolla y el pimiento aorr6n en r~
dojas. Se llezcla ,-lyonesa con Cr'C-
ma, sal y se bafia nuestro ~iso -
cubriendo com r2jae de queso enci-
DR. Se ~ete al horno dur~nte 20
111ns.
~ANERA DE HACERSE
Se les quita el tallo a los espa~.
'os, se cocen a vepor aflzdiendolea
el scitronodo (cebolla,ajo y p.BO -
rr60, se cubre con crema, queso ro-
llado y se sazona.
•••••
BERENJENA GRATI!iADA
1 Berenjena :rande
,........,huevos
1 Taza de queso chih.
pan Dolido el necesario
~ALSA ROJA
) tonatea/l/2 cebolla
~ njoB,l P.~orr6n
~tllillo y sal al custo
SALCH1CHAS AL 1I0RNO
6 salchichas
2 Papas .,.disnss
1 Pi"ient" morrén
1/2 cebolls
I 100 ~rs. de queso chih.
3 ouch. de ~ayonesa
7 cuch. de salsa catsup
sal y sazonador al ~Bto
I encima. Se nete al horno durante 20
I r-?APAS RELLEJIAS DE CllAhT.
3 Papas medianas
150 :rs. de champifiones
I 2 cucho de perejil
1 pimiento norr¿n
,- 1/2 cebolle
I 1 ajo
1 cuch. de harina intecral
crema y sal al :usto
I ja hervir 5 uins. Se rellenan lae p.!:
~
I TORTITAS DE HUAZONTLE
I 3 varas de huazontle
2 huevos
f 1 P."orr6c
.- ~
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
100 =re. de queso ch1h.
f 3 huevos
sal y sazonador al rusto
.-
•
llANERA DE HACERSE
Se corta la Derenjena en rodajas, se
pasa por el huevo (batido con un te- I
nedor) por el pan molido y se frien
.en aceite caliente. Se colocan en un
refractario por capas; una de beren-
jena enciJla la aalsa roja y queso ~
lIado, y así sucesivenente. Se ~ete
al horno a l:ratinar.
SALSA ROJA
Se acitrona la cebolla, 'el p.~orr6D
.y el ajo;. se licua aparte el tORate
ya asado,. se cuela y se :uiza con -
poquito aceite añadi~ndole lo acitro
nado, la oal y sI tomillo. hervir 1-
L1n.
MANERA DE HACERSE
,
Se en:ras8 un refractario con nnnte-
quilla enciMa se acomodan las papas
cortadaa en tiras con todo y cáscara
.'ea crudo, ee acoaodan taJlbi~n las
salchichas, el p ••orr6n y la cebolla
eR rodajas. Aparte se mezcla la nnyo
nesa y la salsa catsup, ee baña nuea
tro =uieado poniéndole queso rallado
lI1.ins.
MANERA DE HACERSE
Las papae asadas con todo y cáscara,
se ahuecan parti~ndolas en mitades,
quitdndoles un poco del centro. Apar
te picar fi.amente los cha.piflonea ~
se ncitronnn con la cebolla, el p.ao
rrén, ' el ajo y el perejil picadoa,-
sazoneBe y afiadirle el harina tosta-
da licuada con poquita erua 6 creaR
y lo del centro de las papas, Se de-
pes, se bañen con crean, ee adornan
con perejil, netales al nomo para
servirlas calientes.
IIANER.A DE HACERSE
El huazontle se le Quitan las boli -
tea del tallo, ee pone a cocer con
ajo, cebolla y eal, se escurre ~uy -
bien se a~rrs ucn porci6c de hus-
zontie con la ~pno . se prensa. ee le
pone un poco de queso rallado y se -
pone otra porci6n de huazontle quedn~
do el queso en el centro. Se pasa por
harina y el huevo batido a punto de -
turrón pera capearlos, se frie en a-
ceite caliente y listo. S{rvalo con -
salsa roja, tortillas calientes Y -
un arroz.
Ljo
.._------------~---'-"--- ¡,:ANERA DE HACERSE
PASTETE DE ARROZ IllTEGRAL
..,,
, 1 Taza de arroz Se remojan el arroz, lns lentejas
- r-- 1 taza de lentejas y los ~rbanos toda la noche 6 mí
1 tnza de carbanzoB nimo 3 hrs. antes (de preferencia
1 piniento norr6n use arroz inte,ral). Se ponen a -
1/2 cebolla cocer por separados (el arroz de-
I 3 dientes de ajo be ooceree 20 mine. y lavarse di-
n 3 cucho de perejil picado
sal y aceite de oliva al custo
recto al chorro del eCUa para qui
tarle el al~id6n). Se pican en e~
I' cuadritos el ajo,cebolla, p.no-
rr6n y se acitronan. Se aezclan -
tOqOB 106 incredienteB aco~ode-
lo ~n un refractario y se mete al
"' horno 6610 para servirlo calienti
tOe -
MANERA DE HACERSE
I BERENJENA NORTEfiA
I 1 Berenjena erande A la Berenjena se le quita la cds
I 1/4 k,. de chorizo cara y junto con la cebolla
parte en cuadritoo; se acitrona -
ee
2 tomates
n I 1/2 cebolla con el chorizo, el p.morr6n se 11
eua con 108 tanates asados y el Q
1 1 piricnto ~orr6n
1 chile poblano ajo afiadi endose esto a la berenje
r 2 dientes de ajo
sal y sazonador al cuato
na, ta~bién el chile poblano cn-
rajae (asedo,pelado), se deja her
I vir unos ninutoB sazon~ndolo. Se-
antoja con ,ardites de harina.
£Ir--
I QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA IUNERA DE HACERSE
r Se picen los 5 in:redientes prime
l' 1 Manojo de flor de calabaza
1/2 cebolla
ros finamente, se acitronan en
poquito aceite. Se hacen las tor-
=
,
tillas. se rellenan en crudo po-
11 1 Ple1ento Dorr6n
2 dientes de ajo
niendoles un poquito de queso
dentro se cierran bien de las ori
a -

r. 2 cuch. soperas de cilantro 11as y se frien en aceite calien~

te. sírvalas con Salsa y ~acama-
I•... queBo fresco al =usto /sal le.
nasa par~ tortillas
I COLIFLOR SORPRESA IlJdlERA DE HACERSE

( 1 Coliflor nediena
1 Trozo de repollo llorado
A dos huevos se le afiaden 2 cuch.
de ~érDen de tri,o, se baten con
6 huevos un tenedor y oazonando1oB Be frien

( 1 pimiento ~orr6n
1 Trozo de cebolla
en aceite, escurrir r.uy bien;
cer otros 2 omelets. Se acocoda -
el primero en un refractario pon-
ha

r- 1/4 de ere"" iendole encin~ una capa de repo -

150 ~rB. de queso Bsadero
Ir--
•...
6 cucho de ,á~en de tri,o
3 dientes de ajo
110 ~orado cocido a vapor eBndien
dale el ajo,cebolla, p.llorr6n fT
naB~nte picados y acitronados, -=
sal y sazonador al cuato
I deBpu~B poner el 2~ omelet y ene!
~a de nuevo el relleno, poner el
30. y enei~ In coliflor cocida a
vanor ~an crema queso rallado V a
C1."trona110 ChC1.i.lt-.\ ce bol.l&. )1 p.mo..;-
£jI , rron •
 •
SPAGHETTI CON SALSA ROJA MANERA DE HACERSE

1 Paquete de epa~etti Se pone n cocer el spacetti. re

2 tomates ~uevaae de vez en cuando para que
1/4 de cre"a no se pe~et lavarlo en un cola -
150 ere. de chanpi~ones dar para quitarle el alnid6n, a:re
100 ~rs. de queso chih. carls la crena el queso en cuadrT
1 p1aiellto lIorr6n tos, el p.norr6n, . la cebolla fiJÜÍ
1/2 o~bl)11.~ Mente picados y ocitronadoo. Apar=
2 eli ~'ll'''~~!'
,te ajo te asar los to.~!1.tes, lieuarlos,. -
sal y tlU,- ••• .ador n1 ~8tO pplarlos añadiendoles los ajos Y !
citronarlos en poquito aceite jun-
tO.con loe chanpiñones picados, a-

.-
r CAZUELITAS RELLENAS
ñadir el tomillo y la ssl. Acamo -
dar el spa~etti en un refractario
en,rasado con ,entequilla y enciBO
baBerlo con la salsa, aeter nl hor
no a "ratinar durante 10 ains. -

3 Elotes
1 Lata de chicharoB
1/2 manojo de berros
1 papa asada erande
2 zanahorias
1 pi.iento Borrón
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
2 tOl1atca
1 cucho de perejil
100 :rs. de queso chih.
sal y sazonador al :usto
Masll para tortillae \.1Le;)
1 Taza de harina,
eal al ~BtO.
MANERA DE HACERSE
6 frescos Se desgranan 108 elotes se cuecen
se le añaden los denáe in~redieft
tes picados acitronar esto y aña
dir el pur~ de tOllate (asado,licua
=
do y colado). Se deje hervir unos-
5 mins. poniendole al final el Pe-
rejil, tomillo, el queso rallado y
la sal nI cueto. Se hacen las ca
zuelitse con la ~nea, se frien, -
se rellenan con lo anterior, .: se -
sirven con salea roja 6 verde y cr~
•
2 cuch. royal

CROQUETAS DB PAPA ESTILO ALEU~N MANERA DE HACERSE

3 Papas erandes Se rallsn las papas en crudo con -

2 cuch. de perejil
todo y cáscara, se le afiadee 108 -
del~8 in~redientes, ee Mezcla bien
3 huevos se hacen bolitae chicas y se frien
1/4 Ke. de queso chih.
1/2 Taza de e~rmen de trico eft aceite caliente. SírYalas acam-
sal al ~9tO
pfiñadas de salsa roja y una abun -
dante Enealadn Fresca.
b:AJIERA DE HACERSE
NOPALITOS 5 MINUTOS

1/2 doeeua de nopalitos Loe nopalitoB se lavan auy bien y

en cuadritos se paaen en uua ear-.
1/2 cebolla
1 pi.lento aorr6n t~R con noquito aceite a Bcitra -
3 diente. de ejo nar ee le
añade la cebolla, el ajo
y el piniento aorr6n fina~ente pi
2 tanates
4 chiles anchoe cadoa, despúee cuando ya espesa
roo se aftaden los huevos umo a uno
=
4 huevos
5 cuch. de ~ér~eade tri~o sin nenear hasta que e6t~n coci -
3 cuch. de cilantro dos mezclar y afladir el pur~de -
esl y sazonador al cueta tonAte licuado con los chiles an-
chos nreviamente cocidos y los a-
joa; ,ñl final el l:6n:en, c1lantro
)'
MACHACA VEGETARIANA MANERA DE HACERSE
1/4 K~. de ~lute" Se acitrona el picadillo junto con la
1 Papa asada cebollBl el plaiento Morr6n fina.en-
2 zanahorias te picadOs He! como la papa en cusdr!
1/2 cebolla tos 7 la zanahoria; el berro finsaca=
1/2 pimiento norr6" te picado se añade junto con el pur~
1/2 nanojo de berros de tanate, la sal 7 el sazonador al _
2 toaatee ~sto. Se deja hervir 5 mins. sírvalo
sal y sazonador Rl cuato con salaa, cnlabncltse a vapor y fri-
jolitos.
PASTEL DE REPOLLO MANERA DE HACERSE
1 Repollo chico El repollo se ralla finanente 7 se ca
1 Trozo de cebolla ce a vapor. ApRrte en una sart~n oon-
1 chile poblaDO poquito aceite se acitrona el chile p~
100 =rB. de che.piñonee bleno,: la cebolla en rodajas junto-
1 zanahoria rallada coa la zanahoria rallada, los che.pi-
2 toaatas I ñones pioados; a:re~r el puré de ta-
1 raaita da toaillo nate, el toRillo, la sal 7 el sazona-
100 =re. de queso asadero dor al ~sto. En~sar un refractario
sal y sazonador al cuato con mantequilla for-ar una enpa de e-
~i8ado y otra de repollo pOBiendo __
queso rallado entre una y otra capa.
Se .ete al horno por 10 Eino. a que _
~tine.
SALCHICHAS COIl [;.OLE 1f.Al/ERA DE HACERSE
B Salchichas Se pica fin~mente la ceboll~, el pi-
4 calabacitas aedianas miento aorr6n, le calabacita con to
1/4 frasco de nole ~la 6 do 7 cáscara se acitronan en poquito
naney. aceite junto eon las salchiches en _
1 pimiento morr6n rodajas. Aparte se licua el aole con
1 tOJWte eCUa 6 ealdo de verduras nflAdieadole
1 trozo de cebolla el to.ate, ajo y s:izonadorcs, ee rc-
2 dieJ11."~ de ajo TUelve todo y ee deja hervir por 5 _
I:tr~~l1ot sal y B8.Z0Dlldor I!.ins.
al ~sto
MEDALLONES DE BERENJENA MAl/ERA DE HACERSE
1 Berenjena ~nde Se parte la berenjena en rodajae de
1/2 Taza de ~érmen de tri~o 1 eD. de cruceo, ee bece un batido
1/2 Taza de harina inte~l con IDS hue~oB, el =~rmen , el hc~
3 hueToe na 7 la sal añadiéndole poco a poco
1 cuch. de sal a:ua 6 leche n que quede una pasta
1/4~9ueeo chih. sU9,ve. Se paaaD laa rodajas de beren
• jena por el batido 7 despúés se __
frien ea aceite calipnte. Se BCO.O-
da un3 rodaja lueco queso enaedl0 y
deapúca otra ~odeja para servirse _
en fa"", individual, bañada de sal
sa roje con tOMillo.

,
 CHILES RELLENOS DE CHAI,;Plr.ONES
l{¡AI/ERA DE HACERSE
6 chiles poblanos Se asan loe chiles y sa pelnn. Sa _
pican finanente la zanahoria y la _
2 zanahorias
papa ya cocidas ss "citronan junto
1/4 K,. de chaapiñones con los champiñones, la cebolla, el
1 Papa
2 Tonates ajo y el pimiento norr6n finanente
1 Trozo de cebolla picados, se le añaden los chicharoB
1 Pi.lento Dorr6. el puré de ton~te y Bal al custo. _
Se rellenan 10B chiles.' se pasan _
2 dientea de ajo por harina y 10B huevos tctidoB a _

r
1/2 Taza de chicha roa punto ds turr6n. Sírvase acoepaña _
3 huevos dos de una buena ensalada y bañados
1/4 de cre mi con su salsa preferida 6 crene.
sal y sazonador al ~sto
PAPA RELLENA 1I
MANERA DE HACERSE
4 Papas ,randes .
Se aea~ las ~npaB en el horno ee
1/2 Taza de chicharos parten por 1'1 tades sacandolee un P,2
1 Zanahoria ~runde co del centro. Aparte mezclar los _
1/4 de betabel chicharoB y la zanAhoria cocidos ,
100 ~D. de requeB6~ el betabel rallado, el centro de laa
sal al custo papas, el reques6n y la Bal al custo
Relleae las papas y liato. (este _ia
.0 relleno ae puede usar para cana
pea).
=
MOLE VERDE
~\ANERA DE HACERSE
1/4 K,. de ,luten Se acitrona el chile poblano, el p.
1 Taza de se.l1la de calabaza &orr6n, cebolla, ajo, to~te fresB-
1 chile po blallo dilla y ae licua junto COIl la seai-
1 Trozo de cebolla lla de calabaza (ya aolida), la 10-
1/2 piaiento aorr61l chu:a, la espiaa.ca, el cilnntro, 1
3 dientes de ajo Taza de ecua, sal y sOEouador al _
6 toaatas fredadilla ~sto. Aparte dorar el Gluten ea
3 hojas de lechu:a trozos y ee le Bcre~ lo licuado.
3 hojaa de espinaca (el aole sirve también para bañar _
3 cucho da cilantro flautas 6 taquitos).
sal y enzoaador al tusto

PASTEL DB ARROZ lNTBGRAL ),JlNERA DE HACERSE

2 Tazas de arroz Se pone a rellojar el Brroz toda la

3 huevos noche 6 minimo 3 hra. antes, enj~
1/2 Tuza de ,érmen de tri,o cuelo pespuée de cocido 20 aills. -
1 Trozo de cebol1a para ouitarle el almid6n, ee reTUe!
1 P1-tento .orr6n Te co~ lae especies acitronadas (~-
3 dientes de ajo jo,oebolla y p •• orr6n), ee le afta-
2 cucho de perejil den lae aceitunas picadas, 10B hu~
10 Bee! tunas VOD, el ~~rBen,el perejil picado,
queso el Deceaario chila. 831 y ~~zouador al cueta. Se en~
sal 7 sazonador al .:usto sn un refractario CaD .Antequilla
"se Bco.oda el arroz espolvorean-
do el queeo ~11ado enciaa. Se me-
te al horno por espaoio de 20 .ina.
!._--------- .....•...•.
••••••.
~~~ -.- -"::: ....- •._-_.~--
••••••••
-------~-~
•
~IILES L~LGOSHIA MhNERA DE HACEnSE

6 chiles poblanos Se ssan y Be pelan los chiles, lavar

2 tOllates JlUY bien los chaupiñones y picarlos
150 crs. de ejotes .junto con los ejotes se ponen a aci-
1/4 kC. de champiñones tronar;juntorloa con la nuez,. el p~
1/4 taza de nuez r6 de to~~te, sazonar y dejar hervir
3 huevos para ca penr 5 mine. Rellenar 10B chiles,. pesar-
sal y sazonador al custo los por harina y el huevo a punto de
turr6n. Sírvnloa con Ensnlada fre8ca~
ALBOllDIGAS NORTENAS !,:ANERA DE HACERSE

1 Taza de alubias LRs'alubias renojelRB de preferencia

2 PapAS asadas toda la noche 6 3 hrs. miniao cocer-
2 zan.lhoriaa las durante 15 .ins. se ftBchacan jU!
1 trozo de cebolla to con las papas se le affaden 1ae e~
1 Pimiento uorr6n pecie. scitro~,das (cebolla y p ••o -
3 huevo. rr6n acitro~'do.). Apnrte batir las
3 cuch. de ,érllen de tri!:o claras ApuntO de turr6n añadir las _
100 ,re. do queso fresco ye.~ay la mezcla anterior a~eClr _
531 1 sazonador al :uato el ,6raen, el queso fresco, la sal 1
el sazonador al custo. Sacar porcio-
nes con una cuch., freirIaa en acei
te caliente. Sírvelas bailadas de sa!
'an de toan te. con chile chipotle y cI
lantro.
POZOLE VALLE VERDE ~~NERA DB HACERSE

2 Tdzae de tri,o Gerainado El trico entero se pone a hervir ea

3 elotes 2 Ite. de a~a, ee le afiade el elote
1/4 k,. de chsmpifione. des:TUnndo, los cha.piñonea en tro -
3 chiles ancho. zos, a~e¡:ar lo. chiles cocido., li-
3 chiles cascabel cuados y coladoD, sazonar lOA lBS ea
8jo,or~~~no,Bal y Bazo~dor pecios y dejarlo hervir unos 10 alns.
al ~.to. sírvelo COD cebolla picada, li.ODes
partidos y oré¡:aDo.
ROLLITOS DE BERENJENA MAtIERA DB HACERSE

1 Berenjena :xande La berenjena se corta en filetes a -

2 zanahorias lo la reo y delcados. ApArte acitro -
3 cllabacita. nar la cebol1a,elp.aorr6n, la calaba
1 p1.iento aorr6n cita en trozos y la zanahoria ~lla-
1 trozo de cebolla da aftadirle el puré de toeatc y saz~
1 to<ute nnr, dejando hervir 5 ~U8. Se pasa
wJl y B~zonador al ~Bto la Berenjena por huevo y pan molido
, ee frie, 1ue:o se rellena haciendo
los rolli tos, se pueden cratinar al,
horno con que.o rallado enciaa 6 ca-
peor1oa ya re11enoe.
BERENJ ENA COU PARMESANO "~NERA DE HAOERSE
1 Berenjena ~nde partir la Berenjena en filetes del~
2 huevos dOB, ee pasa por e1 hueTo, por e1 --
~ueBo pnrmeBano el neceanr10 paraeeano,! 88 ~r1e en aceite oa11e~
te eecurra 5UY bien y sírralo con __
(T"ctriBntr de la receta Conte- Balsa al cuato.
,; ,,!").
45
 TORTITAS DE ELOTE
4 elotea tiernoa
1/2 taza de requea6a
3 huevoa
? zanahorias
'/2 t~za de :6r~en de tri:o
,. trozo de cebolla
r 1.~tniento ~orr6n
: ~uch. de perejil
~l y sazonr1dor nI ~sto
SPAGET'fI nRDE:
,- 1 P~quete de apo:etti
• 1 chile poblano
1 piaiento Dorr6n
1 trozo de cebolla
r 2 dientes de ajo
1/4 de ere,""
100.~rs.d~ queso chih~
•
sal y sezopador al ~sto.
RATUTILE DE BERE:NJENA
1,....
• 1 Berenjena :rande
1 vera de apio
1 taza de cebada perla
1 elote
1 zanahoria ~nde
1 p •.,orr6n
1 trozo de .cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates ~rande8
queso rallado al ~sto
(chih 6 nanche:o)
sal y sazonador al custo
COLIFLOR hL GRATIN
1 Coliflor :~~nde
1/4 de crena
1 Piniento aorr6n
1 trozo de cebolla
10 aceitunas
2 cucho de perejil
150 .:r6. de queso chih.
sal y sBzonador u1 cuato
AGUACATE RELLEllO
3 e:uacatea ~~ndeB
1 trozo de cebolla
1/2 p.aorr6n
150 ~r6. de ch~upiñoneB
1 cuch. de per;d11
sal y sazonador al cuato
MAIIERA DE HACERSE
El va:azo que queda al hacer la crena
de elote (licue.ndo Y oolando los elotes) ,
96 uezcla con el reques6n, la zanahoria
rallada, el perejil picado, la ceboll~.¡
el p.~orr6n fino~ente picados, el ~6r~cn,
105 huevos y sal al :uato. Mezclar nuy -
bien hacer laa torti taa del tal13f1ode-
Bcado~ se frien en aceite caliente y lis
too Dáñel~B con salsa roja.
l •.••UERA DE HACEilSE
Se pone a cocer el spa:etti, se enjua~.
Licuar el chile poblano con la ereDa _ -
la cebolla y el p.morr6n ya acitronados;
a~re:aresto al.spa,etti y ponerlo n he~
vir durante unos minutos. ~ñndir1e el
queso en cuadritoB y Be BvZOnR. Meter al
horno en un refractario paro servirlo c~
lientito •
rl.ANERA DB HACERSE
Se pone a renojar toda la nocbe 6 3 hrs.
antes de preferencia la cebada y cocerla
durante 20 ains. Se corta la berenjena -
en c~dritoB, se dee:rana el elote, ee -
picaD en cuadritoe la zenahoria, el apio
la cebolla, el sjo y el p.norr6n estos 3
últimos se acitronan. Se pone todo lo an
terior a hervir junto con el puré de to-
mate ee sazona con el toaillo 1 la eal,
durante 10 ains.Se aeo.oda en un refrac-
t~rio se le espolvorea queso rallado en-
cima y se aete al horno a que ~ratine.
N.ANERA DE HI,.CERSE
Cocer a vapor la coliflor ee acoDoda en-
tera en un refractario, se baña con la -
crema el acitronado (cebolla y p.norr6n),
el queso rallado encias, las aceitunas -
picadas Y saZOnBdor. Se aete al horno B
que eratine. Adorne con el perejil.
llANERA DE HACERSE
Se parten por .itRdee loe eeuBCBtes, ee
leo quita In c~ecarn Y se rellenan con -
loe chaapiñoneD ~1B"ldos con todos loe -
de~s in:redientee, se bañan con e1 ade-
rezo de ajonjolí 6 Balea bechaDel.
410
•
r
PLATILLO CUARESt~L

3 Bolitas de pipian
1/4 K,. de chaMpiñones
1/4 K,. de papas de ~leana
MAl/ERA DE HACERSE

Ac1trone 100 chollpif'ionce, la cebolla

y el piniente .orr6n finp.mente plea-
doa junto con lae papas ya cocidas,
1 tooate añElda el pipian licuado con el tona-
1 pi.iento norr6n te y los ajos. Sozone y deje herYir
1 trozo de cebolla 5 lIins.
2 dientes de ajo
Dnl y sazonador al ~Bto

TAQUITOS h:AI/ERA DE HACERSE

10 cha~plñoneB ,randes So pican en trocitos los in~red1en-

1 IL8nojo de berros tes (dejando el queao) y se acitro-
1 trozo de cebolla nan en poquito aceite. Se rellenan
1 pi.1ento aorr6n laa tortillaa ya pasadaa por aceite
1 diente de ajo poni~ndoleB ade~dB un pooo de queso
100 ~s. de queao chih. rallado. sírvelos con salsa de a~
sal y sazonador al ~sto cat¿ y ensalada. -

ARROZ l/ORTEÑO h~NERA DE HkCERSE

1 Taza de arroz Deje remojar toda la noche 6 de pr~
1 chile ancho ferencia 3 hrs. antes ponerlo a co-
1 chile cascabel cer durante 20 Ilins. se enjua~ se
1 toaate le añade la cebolla y el cnile po -
2 chiles poblano n blano (asado y pelado) en raja. aci
1 trozo de cebolla tron4r, añadirle hecha del toa~te-
sal y sazonador al ~sto y loe chiles cocidos, licuados y ca
lados, s~~zoney deje hervir 5 l!ins7
ElICREI.lADAS DE ALCACHOPA
MIlERA DE HACERSE
2 Alcachofas Acitronar el to.~te, la cebolla y el
1 trozo de cebolla p.aorr6n fina.ente picados. Cocer -
1 piaiento Morr6n l!..lBalcachofas dur<~nte 30 Iline. des-
JI 4 de ere"", hojarlas. En un recipiente redondo -
200 ,rs. de queso chih. indiYidual poner poquito aceite una
. 1 to-ate
tortilla y enciaa trozos de cornz6n
tortillca de alcachofa con queso ~llado y cr~
s~lY,sazonador al rusto
na, poner otra tortilla y otro poco
de lo ~nterior, poner otra tortilla
y ••áa relleno "~re~ndo tanbién lo -
acítronado •

• PASTEL
o'
DE BERENJENA tOANERA DE HACERSE
2 Tazus de trit:0 e:erlliQl:Ldo La Berenjena se parte en rebonadas,a
1 T~za de zanahoria lo ler:o y del~das, se pasan por B-
1 vara de apio ceit~ se aco.od3n en un retracta _
1 Berenjena ~nde rio en:rasado con mantequilla. Licua
JI 4 de ere_ DOD el tri:o, lss yeaaa, la crema y-
1 Pimiento .orr6n la zanahoria rallada, el apio picado
1 trozo de cebolla IBO especies Bcitronadas(cebolla y p.
3 diente o de ajo morr6n), el ajo y la sal aco.oda.oe
4 yeEaB de huevo esto enciea de la berenjena, pone~oB
100 ,re. de queso Rsadero queso rallado encina, Eeter al horno
enl y sazonador al ~8tO durante 15 mino.

11
 QUELITES carl CAL~Bf,CITA lUdiERA DE H.'.CERSE
1 ~Jnojo de quelites Picar los quelitea ncitrongrlo~ con
10 calubaei tas pequeñas la calnbncitn, el p.~orr6n y la cc-
3 chiles poblanos bolla en cuadri tos. Los chiles pobl!
2 tOIl8.tes noa oe asan, se pelnn y en rajas Be
I pi~iento ~orr6n añnden a los quelites junto con el
1 trozo de cebolla to"~te cocido,licu~do y colado. Sa-
100 ,rs. de queso asadero zone y deje hervir 5 nins. Adorne
sal y sazon~dor al :usto con el queso r211ado enciro.
PASTEL TERESITA
r LlANERA DE HACERSE

1 2 T~zas de ve,etoles cocidos

(ejote,coliflor,z3nnhorie,c_
Las verduras cocidas B
clan en un refractario
vapor se ne!
con el queso

11 lote, brocoli) al ~sto

3 huevos
1/2 k,. de queso cotta,e
sal y sazonador al ~sto
los huevos se sazona
horno durante 30 lIins.
postel
y se aete al
Sírvalo cono
y baíie.do de B~lsa roja.

ASADO DE GLUTEN MANERA DE HACERSE

1 K:. de r:luteu Freir la cebolla en rodajas y el p.
3 Papas llorrón en tiras con las papas en _
1 Pi.iento morr6n cuadritoB añada el ,luten en tro _
I trozo de cebolla zas, ~ 108 ~hilee cocidos, licuados
2 chiles snchos y coledos, sazone con las especies
2 chiles cascabel y listo. Acollpañelo de unQ arroz.
1 clavo quesBdilles, sin faltar la ensalada
ore~no,aejorana y sal al de verduras.
cuato.

CHAYOTES RELLENOS L:AHERA DE HACERSE

5 Cheyotes ~~ndes Se L6~n los ch~yotes, se p~rten ea
1 Pisiento ~orr6n nitades se ahuecan y el centro ee
1 trozo de cebolla £achaca con el écitronado (p.morr6ñ
3 elotes

•Ii
y cebolla), el elote tiernito ya _
1 Taza de reques6n cocido, el reques6n, la aayoneaB.
2 cuch. de m:.~yone sa la z¿nahoria I"é'lleda, el ajonjolí
1 zcnahoria rallada tost~do se S3zona y se rellenan -_
3 cucho de ajonjolí tostado los chayotes. Se baña con la salsa
ssl y sazonador al :usto holandesa.
BONIATOS nlTEGRALES 1f.••.NERJ. DE HACERSE
2 Pepas Se r<~lla la papa en 10 de fino del
2 Peq. de ~lletRs Bl.llnd~.s r.::llí~dor. se mezcla con todos 109 _
I 1 Taza de queso rallado
2 claras de huevo
sal y sazonador al custo
de.:,ás in:redientes. b3ñandose con _
la ~¿lletH salada molida. Se frie _
en aceite caliente y listo. Sírvase
fr con una rica ensalad~ fresca •

••
,
r
 TAQUlTOS DE CASCARA DE PAPA
~ANERA DE HACERSE

2 T~zaB de c~scara de papa Sa pican fin""ente IR dscern de p!

1 ton3 te pa, la cebolle, el tow~te, el chi-
'--'1/2 cebolla le serrnno ae AcitronB Y se sazona.
2 chiles 8p.rranos 'Se pasan las tortillas por aceite y
tortillas se rellanan. Bañelos con salsa roja
sel y sazo;;ador al ",sto 6 crena..

ESTOFADO V,..ROE IUNERA DE llf.CERSE

1 Vanojo ~'J brocol1 El brocol! se coce a V3por. : ee po-

1 a",aca te . ne en una sartén con poquito aceite
1 TOIlB te se le añaden las papp-s asndes y en
1/2 cebo11.- cuadritos. ~parte se licua el a",a-
1 Pil1ten t.i) J\orr6n cate, el ton~te cocido, el chile co
1 chile ancho cocido lorado, la cebolla y el p.morr6n ya
3 papas asadas aci trow1dos, se sazona,. se le aña-
100 ~s. de queso chih. de al brocal!, se deja hervir unos
sal y sazonador al ~sto 5 nins. se le ponen enciaa el queso
en rajas.
BACALAO A LA VlZCAlNA MAIlERA DE HACERSE

1 Repollo chico Se acitrona el repollo rallado en

1/4 Taza de aceite de oliva el aceite de oliva. se le añaden -
2 cuch. de perejil todos los denjs in~edientes Y ya.
2 cuch. de creDa de cacahuate (las aceitun~s pieaditas).
1 pizca de co~no
aceitunEs y sal el cueto
!lAllERA DE HACERSE
I:.~ELAS
Se h~cenlos sopes 6 ~e~e18Sse r!
1/2 K,. de ""sa llenan de e~acete con reques6n
6 Tonates fresadille
2 a:uacatee
crena y oe b3fian con la salsa li -
2 cucho de cilantro cunndo los torAtillos, el cilantro,
3 cuch. de semilla de calabaza chile serrano. la cebolla, semilla
3 chiles serranos de calabaza,." sal y se euiza en p,2
1 trozo de cebolla quito Bceite.
100 ,rs. de reques6n
5&1 y sazonador al cueto

TO~~TES RELLENOS l,,,IlERA DE ¡¡';CERSE

6 Ton~te5 :rondes Se ahuecan loe tOn3tes, se 3citro-

1/4 reques6n (k,.) ne lB cebolla, el p.morr6n y ee-
1 Pir.iento morr6n le aBaden los derzs in~redientes
1/2 cebolla (ls zan'horia y .1 bet~bel ralla-
2 z~n',horiaB do en crudo). Se rellenan los to-
1/2 betabel &ttca,. ee refri:e~n edornelos
2 cuch. de mayonesa con perejil y un~ rica enselada -
1/4 de ere"'" verde.
sal y eazoIl<'ldor al cueto
r
, •
TORTITAS DE FRIJOL I{J.NERA DE HACERSE
L
1 Taza da frijolea Se licuan los frijoles se le ponen
a la mBsa, añadiendo el chile ancho
I- 1 Trozo de cebolla
3 cucho de perejil y el chile cascabel (cocido, licua-
r- 1/2 chile ancho do y colado), el perejil, la cebolla
1/2 chile cascabel la sal y el sazonador al ~sto. Se -
I- 1/2 Taza de queso chih.
sal y sazonador al :uato
mezcla bien y se hacen las tortitas
se frien en aceite. Acompañence con
una rica Ensalada fresca.
I..
-..-
POTAJE PARA ATLETAS ~'AllERA DE HACERSE

Ila papa asada en cuadri tos se ec! tr~

r 3
2
1
elotes
papas asadas
trozo de cebolla
na junto con el elote ya cocido y de
/'.Tanado,la cebolla y el p.morr6n se
1 piniento norr6n incluyen finamente picados, el tOrn3-
1 chile ancho te asado y licuado junto con el chil.
I ancho y el manojo de berros picado.
- 1 tanate
1 liano j o de berro
sal y sazonador al ~sto
Se sazona i se deja hervir 5 mina.
/
- TACOlo!ELET MANERA DE HACERSE

I 2 huevos Se bate el huevo con un tCDedo~

- 1 tortilla
(1 cucho de ~érnen de tri~o
ee vaeia a una sart~n con aceite
caliente, pe pone la tortilla enei
I opcional) / sal na y adentro el relleno,
quedando adentro el taco, aírvalo
se cierra
- ro-
relleno deseado:
rra,os, espinacas,
chorizo, esna
repollo, etc. b&ñ.do con salsa.
I FILETE DOBLE DE 1l0PAL lt.AIIERA DE HACERSE
-
I 1 docena de nopales
100 ,re. de queso asadero
Se BD[ln los nopales se les pone
queso encima y Be cubre con otro
- 1 Téiza de harina nopal qued~ndo el queso ea el cen-
I 4 huevos tro ae pasa por el barina y después
por el huevo batido n punto de tu-
rr6n se bafia de una salea con tona
te fresudilln. cilentro, cebolla,-
I chile ser~no~is~daen poquito a
ceite y B~zonada.
I- T);QUITOS ~iIXTOS ~:A¡¡ERA DE HACERSE

r 2 T~zua de reques6n
1
2
Taza de nopalitoB
elotes
Acitrone los

z3nahoria
nopnli tos fin~)mente -
picados junto con la cebolla, la -
rellada y el p.morr6n pi
-
I
2
1
zanahorias
trozo de cebolla
1 pimiento ~orr6n
cado. c~re~e a lo anterior
te cocido y des:TOnado,
el elo
snzone; d~
je hervir 5 mins. A las tortillas
8<.11 y sazonador al custo p6n:ales de este relleno y un poco
tortilla a de reques6n y f~eir en aceite y es
curriendolos bien el salir ponie~
solos sobre nervilletas. hcompañe-
los con una rica y abundante ensa-
leda de berros.

so
 PASTEL DE lIUAZONTLE MANERA DE HACERSE

1/4 K~. de lIuazontle Se coce el hUBzontle con sR1 y un tro

) zanahoriaa zO de cebolla, se le quita el tallo,-
2 elotes ee nezcla con la zennhoria ra.llada, -
r-- 1/4 de ere"" los huevos, el ,~rnen, el chile pobl!
1 Taza de reques6n no aeado y pelado cortado en rajitae,
3 huevos el perejil picado; aparte licuar la -
1 chile poblano creas, el reques6n y el elote; mez --
1 Taza de ~~rmen de tri~o cIar todo y Bcanodar en un refracta -
3 cucho de perejil rio sazonandolo y neter al horno du
sal y sazonador al ~sto ránte )0 ains.
I~MBURGUESAS DE ESPINACA ll'.ANERA DE HACERSE

2 ~anojos de Espinacas se acitro~~ la cebolla y ae afiade con

1 huevo todos los demás in,redientes picando
2 rebanadas de pan inte:ral la espinaca, sazone¡. ha~ las hp.mbu~
1 trozo de cebolla ~esas, se frien en aceite y utilice
1 taza de leche pan inte~l. 110 olive la "",yonesa, -
~~rmen 6 pan aolido para - untar con mostaza, la lechu:a, el to-
espesar aate, la cebolla y los chiles en re
sel y sazonador al ~sto jaSe
., V.AIIERA DE HACERSE
TOSTADAS MARINERAS
I 1 Lata de Palnitos Se mlla la zenohoria en crudo, ee-
pica fin,nente el palnito y los demás
2 zanahorias
100 ~s. de queso fresco in:redientes ; se incorpora todo bien
I 1 to,""
te
1/2 cebolla
y ee rellenan laa tostadas. BáBclBs -
con salea roja con chiles chipotlcs.
1 s"",,,cate
I 2 cucho de cilantro
chiles jalapeño s
,
sul y sazonador al ~sto
I, Tostadas
MANERA DE HACERSE
SOPES ALEGRIA
I, 1 K:. de m3sa
Se anssa el k:_ de masa con el chile
colorado. cocido,licuado Y col~do.Se
2 chiles anchos
acitronan 10B cha~pifioneB, ee le afta
I 1/4 k~. de chanpiñones
2 cucho de cilantro de la salsa verde licuando todos los
- 1 cucho de perejil
6 tomatillos
tienásin,redientes. Se sazona Y se d!
ja hervir 5 mins. Se rellenan los so-
I 2 cuch. de senilla
100 ~s. de queso chih.
de calebuZB pes poniendolee un poquito de queso_

" 3 cuch. de lechu:n

I 3 cuch. de chile serrano
sul y sazonador al ~sto
~

I
I
f 51
 PASTEL DE QUESO Y CHILE L~IlERA DE HACERSE
2 Tazas de queso asadero Se ralla la papa con todo y cásca~
1:/4taza de harina . en crudo, se aeitrona el chile pob-
4 huevos no y la papa. Se mezcla los huevos
1 I'''pa el harina, la crema, el polvo de h
1/2 t-Rzade erena near y la sal en la licundora se 1
1 c:l1.l~poblano cuan y se revuelven con la papa y 1

1/4 ell-,h.de polvo para hornear chile ya acitronados junto con sI

e~l y ~azonndorn1 ~sto queso rallado, se en~Ba un refra
tario y se mete al horno durante 2.
mins. Se saca, se deja enfriar y 1
OKRA RELLEIlA too - ~:AIlERADE HACERSE

10 okres Se ralla la zanahoria en crudo : -

r 3 elotes con todo y cáscara se acitrona jun
150 ~s. de queso asadero to con el elote des,ranado, ~-el eli
1 zanahoria le poblano en rajas despu6s-de asa
r 2 tOIl.:l
tes do y pelsdo.; se le afiade el pur6 ::
2 chiles poblano de tomate, se sazona y se deja her
sal y sazonador al ~sto vir 5 mins. Se escarchan las okraa
metiéndolas en a~a hirviendo 5 -
mins. se rellenan y se pueden 16.-
precr con huevo batido a punto de
turr6n. Báfielas con salsa al ~sto
PAELLA VEGETARIANA MANERA DE HA CERSE
5 TB.Z8S de arroz ReBajar el arroz toda la noche 6 -
1 Papa E!niao 3 hre. antes coeerlo dUrHD-
1 Taza de ehampifiones te 15 nins. afladirle todos los ve-
1 Taza de zanahoria ,etales cocidos, el azaf~m, sal y
1 Taza de calabacita sazonsdor. Meter al horno durante
1 Lata chica de palmitos 10 ains. S!rTRla calientita.
1 Taza de brocoli
1/2 Taza de chicharos
1/2 Taza de ~rbnnzos
eal y sazonador al ~BtO.

ROLLITOS DE ACELGA MANERA DE HACERSE

1 Taza de reques6n
2 zanahories
1 Pimiento Borr6n
1 trozo de cebolla
sal y sazonador al ~sto
1 ~~nojo de acel:;as
Cocer un poco a vapor las acelcas,
aci troDZ-r la cebollA y el p.Borr6n
fin"mente picados junto con la za-
nahoria rallada sacar del fue::o, -
mezclar con el reques6n y la sal.
Rellenar las hojas de acelca hacie_
do loa rollitos. Se pueden acomo-
dar en un refractario bañarlos con
aalSB, ; queso Bsadero y .eter al "-
horno a que ~t1ne.

52...
 CRO(JUiS'l'AOi 1JlS -nu\Jv UL:,ow •. ..LI1I\VV

Para ,erainar el tri,o rea6jelo toda

2 Tazas de tri,o ,eraiaado la noche y en la aañana p6n~10 en -
3 hueyos un colAdor 24 hrs. escurrido.Y ;a e~
1 Pi.iento aorr6a ta listo para usarse. Se cace duran-
1/2 cebolla te 15 ains. se amartaja e. la licua-
r- 3 cucho de ,~raen ds tri'o dora, se le añade el acitronado (c!
1 Taza de reques6n bolle, ejo Y p.Dorr6n finanente pic~
2 cucho de perejil picado dos), se aezcla bien n,re~ndo los -
2 zanahorias ralladas denáe in,redientes. Se hncell lae or.2
sal y sazoaador al ",sto quetes y se frien en aceite caliente •
.Escurralao muy bien, ..aconpeñeleo --
con ~ rics ensalada y oalsa roja.
LlANERA DE HACERSE
TAQUITOS SABROSOS CON RELLENO LEX
se pica finamente la cebolla Y el p!
1 Chayote asado aiento aorr6u-se acitronan junto oo.
1 Piniento aorr6n la zanahoria rallada, ee eaca del
1/2 cebolla /tortillaa fuero y se aezclan todoe loo demás -
2 elotes in:redientee. Se pasan por aceite --
1 Taza de reques6u las tortillas Y se rellenan. Ss be -
1 zzuahoria rallada fisn las servirse ca. la salsa de a~
I 2 cucho de aayonesa
2 cucho de ajonjolí dorado
cate. -
- sal y sazonador al ",sto
I FRITADA DE CIlAMPIl10NES
MANERA DE HACERSE
- 1 K,. de chBapifiones
Se acitronan el piaie.to aorr6», la -
I 1/2 piaie.to aorr6n
1 diente de ajo
cebolla, el ajo Y los che.piñones, se
licunn junto coa la IIBsay las espee~e
r cies. Se pone e hervir 5 ains. y lis-
l. 1/2 cebolla
1 bolita de IIBSa
or~"lno y sal al ",sto
to.

r CHILES JARDINEROS
10 Chiles poblanos
LlANERA DE HACERSE
se acitrona le cebolla, el p.aorr6. 1

í 1 papa assda ~nde

100 ~rs.de queso Bsadero
1/4 de coliflor
el ajo finaaente picados justo coa la
zaD~horin rallada; Be le afi~de 10 co-
cido a Tapar la papa, coliflor Y bro-
coli picados finaDente; el pur~ de t~
f 1/4 k,. de brocoli
2 zanahorias
1 pinie»to aorr6n
aate, la sal y sazonador al ",sto. Se
deja hervir 5 ains. Se as.a los chi -
les se pelan, se rellsnaa poniéadoles
í 1/2 cebolla
2 dientee de ajo
2 toaatee
un poquito de queso rallado, Be pasau
por el hueTO e punto de turr6n 1 se -
frieB ea aceite caliente. sírTa10e COl

í 3 huevos
sal y sazonador al ",eto
una ensalada fresca,
aesa ds papa 6 salsa.
baÜBdoBcoa aay.£!,

f r-

f
r
 CEVIC!lE DE PALu.ITO MANERA DE HACERSE

1 Lata de palmitos chica Todos los in~redientes se pican fi-

2 zanahorias namente en cuadri tos, se bañan con.
2 tomates los limones y la salsa catsup. S!~
2 a,:uacates valo frio, acomodado en un refrac-
1 trozo de cebolla torio sobre hojss de lechu~ y no
1 chile serrano olvide las ~lletos salsdas 6 en -
í a cucho de cilantro copas cockteleras.
3 limones
Ir sal y salsa catsup al ,:usto
, lo".ANERA
DE !lACERSE
ROLLITOS DE CHAYA CON ARROZ'
15 hojas de chaya {randes Se acitrona la cebolla, el p.morp-
1 Taza de arroz cocido rr6n, los champiñones, el ajo y el
1 taza de champiñones cilantro finamenta picados, se sae
.1 trozo de cebolla zona se oaca pel fue~o y sa le ~
r 1/2 pimiento morr6n de el queso rallado. Sa rellenan -
1 diente de ajo los taquitos con las hojas de cha-
2 cucho de cilantro ya, se acomodan en un refractario
100 ~rs. de queso chih. se bañan con sslsa roja y se meten
al horno 10 mins. S!rvalos bañados
I sal y sazonador al ~sto
con crema.
r ~'.ANERADE HACERSE
POTAJE DE VERDURAS
2 papas Se pone a hervir 1/2 Ita. de a~a,
r se añaden los ve:eteles finamente
3 zanahorias
Ir-
,...
1 coliflor chica
1/2 taza de chicharos
picados, afTe~ndo también el puré
de tomate (codido, licuado y cola-
1 chayote do), la cebolla, el ajn, el p.mo-
I,.... 2 tomates
1 trozo de cebolla
rr6n fin~mente picados y acitronn-
dos, por último el cilantro picado

•
1 Pimiento morr6n la sal y el sazonador al ~sto. Se
3 cucho de cliantro dejs que hierve unos 10 mins. Y al
sal y sazonador al ~sto servirse báñelo con la salsa de a-
,....

•
~acate.

OL:ELET l!u~r!ERA
DE IlACER3E

• 2 huevos
2 cucho de :~rmen de tri:o
1 trozo de cebolla
1/2 p.morr6n
sal y sazonador al ~6to
Se baten con un tenedor los huevos,
añadiendo el :~rmen,la cebolla y -
el p.morr6n finamente picados, sal
y sazonador nI ~eto. Se vacia esto
en una sert~n con aceite caliente y
RELLENO (se acitrona todo y ya) al secarse un poco se voltea y se -
1 Taza de champiñones le aflade el relleno, se cierro. y
3 cuch. de acitronado listo. (el relleno puede ser de
1 cucho de perejil cualquier ~isado). S!rvalo con sal
1 zanahoria rallada sa rojn 6 verde.
sal y sazonador al ~sto

54
 •
f(I1UZ J.LEZU
1 Taza de tri:o :erminado Licue el tri:o p6n:a1o en una sortea al
2 zanahorias/l P.morr6n fue,o añada el berro, la zanahoria, la
1 Papa/l trozo de cebolla papa, la cebolla y el p.morr6n finamen-
te picados. hacer el ruré de tomate (c2.
r' Tomate ,de. . cido,licuado Y colado) añadirlo también
1/2 manojo de berro sazone dejar hervir 5 mins. ponerle dee
100 ~s. de queso asadero pués el queso rallado encima.
sal y.sazonador al :usto
1,:'~NERA
DE HACERSE
CROQUETAS DE ~~NZANA
Rallar la manzana con todo y cáscara y
1 '.!anzana mezclar con los demás in,redientes. Sa-.
1 cuch. de azúcar cnr porciones con una cuchara y freir -
2 huevos directamente en el aceite caliente. No
5 cucho , de ,érmen de trieo absorbe aceite por el ,érmen.
MANERA DE HACERSE
ROLLO DE ESPINACA
Se asen las papas, se hacen puré con -
2 Manojos de espinaca todo y cáscara, se mezcla con las espi-
3 papas ,des. nacas finamente picadas Y cocidas unos
3 zanahorias minutos a vapor. se hace una pasta que
1 trozo de cebolla
se extiende sobre un plástiCO. Aparte ~
1 pimiento morr6n citronar la zanahoria rallada, les sal-
4 salchichas chichas, la cebolla, el ajo, el p.morr6n
2 tomates finamente picados, añedir el puré de to
r' 2 chiles anchos
1 diente de ajo
mate (cocido,licuado y coledo) junto
con el chile ancho colado también. Se -
=
1/4 de crema sazona con esto se rellena la pasta que
100 ~s. de queso chih. extendimos, ealculando que no se Yacie
sal y sazonador el :usto y ponerlo en un extremo para poder le -
yantar el pl~8tico y hacer el rollo, se
mete al horno bañBdo de queso rallado Y
crema, adornelo el ~sto.
MANERA DE HACERSE
TACOS BEClIA~:EL
1 ~anojo de berros Se pican fin3mente los in:redientes, se
1 P.morr6n acitronan, se sazonn Y ponerle el queso.
1 trozo de cebolla al final. Rellen~r las tortillas Y ba -
6 champiñones :des. ñarloB con la salsa que se hace con una
100 ers. de.queso chih. cuch. :de. de hnri~~ dorada en aceite,
1 diente de ajo licuada eon poquita a:ua Y se pone al -
[ sal y sazonador al ~Bto fue,o meneando constantemente, se vuel-
ve a licuHr con crema 6'leche, se sazo-
ne y listo. B~ñe sus taquito9 Y acompa-
I fieloa con ensalada.
1,:AlIERA
DE HACERSE
r TORTITAS NUTRITIVAS
se mezclan todos loa in:redientes. Se
" 1 Taza de nuez hacen laa tortitas Y se frien en aceite
r 1 Taza de ,érrnen de tri,o
1 Taza
4 huevos
de ,erminado

sal y sazonador al :usto

de alfalfa
caliente.
combi~da
Se bañen de una rica salsa -
de tanate freB~diLla, tomate
con cilantro Y cebolla p~caaa.

r ss

POTAJE ENERGETICO
1/2 docena de nopalitoo
3 elotes
1 Taza de champifioneo
,-10 papitao de ~leana
• trozo de cebolla
, 1/2 berenjena
1 Taza de habao verdes
3 cucho de cilentro
3 tomate o
2 dientes de ajo
2 chiles serranoa
100 ,rs. de queso
sal y sazonador al ,"sto
C1lAJ,iPIIlOlIES POLACOS
'1/4 k,. de champiñones
100 ,rs. de ejotea
2 tomate a
2 chiles poblano
3 hojas de epazote
.' 1/2 taza de nuez ó almendraa
Bal y sazonador al :usto
ROI.:ERlTOS EN SALSA VERDE
1/2 k:. de romeritoa
r' 1 Kanojo de espinacas
1 taza de champiñones
1 pimiento morrón
1 trozo de cebolla
10 tomates freeadilla
3 cucho de semilla de calabaza el queso en rajas.
1 chile serrano
100 ,rs. de queso
eal y sazonador al ,"sto
~;USAKA VEGETARIAIlA
1 Berenjena
1 Paq. de fideos
5 sslchichas
3 huevos
1/2 taza de :~rmen de tri=o
1 trozo de cebolla
2 tomates
1 chile poblano
1 cucho de or~~no
1 cuch. de s81s8
2 cucho de perejil
I 4 cuch. de queso
1 Taza de queso
asadero
eal y sazonador al ,"sto
I
I
~'.ANERA DE HACERSE
Los nopalitoe an cuadritoe ee ponen a
acitronar junto con la cebolla finamen
te picada, las habae, el elote des,ra-
nado, las papitas en mitadea, la beren
jena en cuadritos junto con el chile,
el ejo Y el cilantro tambi&n finamente
~icado. Se le afiade el puré de tomat~
(codido,licuado Y colado) se sazona Y
se deja hervir 10 mins.
r.:ANERA DE HACERSE
.
Se pican finamente los champiñones, los
ejotes y en rajas el chile poblano lasa 1
do y pelado\ se acitrona esto en poquI
to aceite, se añade el tomate cocido,-
licuado Y coledo, el epazote, la nuez,
sal y sazonador al ,"sto. Se deja her-
vir 5 mins.
MAIlERA DE HACERSE
Se pican filll:mentelos priceroe 5 in-
~edientes, ee cacen loe tomatillos -
se licuan con el chile, le semilla de
celabaza Y eal. Se ecitronan los 5
primeros in:redientes, se le añade -
la selea, se sazone Y el final poner
r'".AIlERA DE HACERSE
se coce el fideo, se enjua~ se acom~
de en un refractario, se le eñaden
les salchichas en cuadritos, el chile
poblano en rejes ye esado y pelado. -
Se corta en rodajaa la berenjena, se
beñen del huevo Y :~rmen (batido e -
punto de turr6n los huevoB, añadiéndo
le el ,~rmen) se ecitronan, ee le a~
den los demás in~edientes al fideo -
sazonando bien y se le pone la beren-
in,les8 jena y se mezcla. Se mete al horno a'
parmesano
que :TBtine el queso.
 • POTAJE OLIJf.PICO
Se coce el macarron, ee enjua~ Y ee -
1paquete de macarr6n acomoda en un refractario, se le afiade
1 Taza de champi~onea los champi~onea, la zanahoria rallac",
1 Taza da chicha roa la cebolla, el p.morr6n, el ajo,; la
1 zanahoria berenjena en cuadritos acitronadoe,
r 1 Pimiento morr6n loe chicharoe ya cocidoe, el pur~ de
1 trozo de cebolla tomate (cocido,licuado y colado). Se
3 huevoe duro e eapolvorea el queeo encima y ae mete
1 diente de ajo al horno a que :retine.
, 1/2 berenjena
3 tomatee
100 :ra. de queso chih.
eal y sazonador al ~sto
b~NERA DE HACERSE
ROLLITOS CUARESb~LES
Se coce el repollo a vapor ya deshoja-
1 Repollo chico do, aa acitronan loa nopalitoa en cua-
1 Taza de arroz dritoe junto con la cebolla Y el p.mo-
1/2 docena de nopaIitos rr6n, ee aFlBda el arroz,', loe chilee -
1 trozo de cebolla (cocidOe,licuadoe y coladoe) ee eazona
1 Pimiento morr6n y ee deja hervir 5 mine. Se le pone ea
3 chiles cascabel cima el queeo ralladO. Se rellenan lae
3 chilea anchoa hojaa da repollo haciendo los rollitoe.
2 cucho de oré~no Se pasan por ~l huevo a punto de tu --
4 huevos p/capear rr6n y ee eirven baFlBdoa con ealsa ro-
sal y aazonador al ~ato ja 6 verde.
bWlERA DE HACERSE
ROSCA DE ARROZ
El arroz ae remoja toda la noche 6 3 -
1 1/2 Taza de arroz hre. mínimo se coce durante 20 mins. -
1 Trozo de cebolla ee enjue~, ae le alladela cebolla," -
1 Pimiento morr6n el p.morr6n finamente picadoe Y acit»~
3 cucho de perejil nados, la zanahoria en cuedritoa Y to-
1/4 de crema doa loa demás in:redientee. Se acomoda
2 zanahoriae en el molde de rOBea,:: se mete al horno
1/4 taza de chicharoa durante 15 mins. Se aaca,~ se adorna -
1/2 taza de :érmen de tri:o con aceitunae Y perejil sobre una rica
100 :rs. de queso chih. enEla1nda fresca.
eal y sazonador al ~sto
I,~NERA DE HACERSE
CANASTAS TRICOLOR
Se BSan 10B betabeles,: se les hace la
6 Betabelea 6 tomate a forma de canasta, se rellenan con el -
r, queso cotta=-e
perejil 6 aceitunas
queso cotta~e l' ee adornan con acei tu-
nea picadas Y unas ramitae de perejil.
MANERA DE HACERSE
¡r HAMBURGUESAS SUPER-TRIGO
Se amartaja el tri:o en la licuadora,
2 TazBs de trico ~erminado ae le allade'la zanahoria rallada Y los
IIr 1 Pimiento morr6n
1 trozO dp cebolla
demáa in:redientea picandO finamente -
la cebolla Y el p.morr6n, se sazona, -
3 huevosl 4 hojitaa de aalvia! se le pone las hojitas de salvia. Se -
r 4 cucho de :érmen de tri:o
2 zanahoria s
100 :ra de requea6n
aal y aazonador al ~ato
hacen laa hBmbur~eaaa del ta5nllo de-
seado Y ae frien en aceite caliente. -
Uee pan inte:ra1•

Ií
 . .
Qt!ELITES oon ESPARRAGOS
- U~ERA DE HAOERSE
Se cocen a vapor los espnrra~oB. ee
1 Manojo de Espnrra:os cortan en trozos, se nsan 109 chiles
1 L~nojo de quelites se pelan y se cortan en rajas. Se a-
2 chiles poblanos citrona la cebolla en poquito aceite,
~ trozo de cebolla .se afiaden las rajas del chile, los -
~ tomates esparra,os Y los quelites estos fi~
3 cucho de cilantro
.,. 6al y sazonador al :usto
mente ~icados, se sazona, se afiada -
el puré de tomate (cocido, licuado Y
• colado), el cilantro, se le d~ el es
pesar deseado y se deja hervir unos-
minutos.

MANERA DE HACERSE - -----

MEDALLONES DE ZANAHORIA
Lave muy bien con un cepillo las za
7 zanahorias nahoriae, cartelas en rodajas, co-=
1/4 de cre""
4 yems de huevo cerlas a vapor en poquita a~, cul
dando que no ee recoza que quede
3 cucho de f~cula de maiz tronadora. Aparte licue las yemas,
3 cucho de perejil la crema, la f~cula de maiz y sal.
I sal y sazonador al ~sto
(como Bu~erencia acompáñelo
En:raenr un refractario
quilla, acomodar
con manta -
las rodajas y ene!

f con papa asada, calabacitas

y espinacas a vapor con ajan
jol! y salsa de a~acate; sin
me lo licuado, despu~s otra capa de
zanahorias y lo licuado, decore con
el perejil,meta al horno durante 15
f~ olvidar una rica ensalada frescs/mins.
TAQUITOS FOID~IDABLES
L~NERA DE HACERSE

f 100 ,rs. de champiñones

1 Papa
1/2 berenjena
f 1 trozo de cebolla
1 pimiento morr6n
1 cucho de perejil
f sal y sazonador al ~sto
Se pica finamente la papa con todo
y cáscara en crudo junto con los -
chempifiones, el p.morr6n, la cebo -
lla, la berenjena con cáscara y to-
do esto Be acttrona en poquito Bce!
te, se sazona Y se deja hervir 3
mina. Pase las tortillas por aceite
y rellenelas. S!rvalos bañados con
salsa de a~cate.

I CEVIClIE DE CHAMPIÑONES MANERA DE HACERSE

1/4 k=. de champiñones se pican finamente los in~redienteB,

f 2 Tomates
2 B~cates
loa champiñones se cocen en poquita
eCUa con sal, ee le añaden los demás
in~edientea. Se sirve acompafiado de

r 3
1
3
2
limones
trozo de cebolla
cucho de cilantro
zanahorias rallsdas
~lletaB aaladas.

r~ 1 chile serrano
Bal y salsa cateup al ~sto

r
.- s&
 2r.,. de harina blanca Se amBsa el hRrina únicamente
hasta hacer una bola, se deja
con a:ua•
reposar -
1 cabeza d. ajos
3 varaa d. apio 3 hrs. en un recipiente a que la cubra
1/2 frasco de salsa soya totalmente de a~a. Después se lava di -
1 cebolla recto al chorro de a:ua. usando un cola-
dor 6 vasija para que sal=a todo el almi
1 betabel
sal la necesaria don y quede el ,luten (la proteina). A
parte poner a hervir en 2 lto. do a~a -
=
los ajos;elos apios, la cebolla, betabel
en trozo o añadiendo la salsa soya Y sal.
El :;lutenque lavamos se deja repoDar 5 mins. en a~a tibia, se sacan
trozos, se extienden con el tec6n de la mano para hacer laa milanesas
I del tamaño deaeado y se meten al B~a hirviendo durante 1/2 hr. Ya e~
tando listas se dejan reposar 1/2 hr., sa pasan por huevo batido y
pan molido y se frien en aceite. s!rvalas bañadas con salSB roja, a
compaña das de :uacamole, calabacitaa a vapor y una rica y abundante -
ensalada fresca.

I miORIZO DE GLUTEN
2 k,. de harina
I Ya hecho el Gluten después de que
hirvi6 1/2 hr. en el a~a con loo
ajos, el betabel; se desmenuza Y
I se revuelve con 6 chiles anchos -
- (cocidos, licuados y colados) se -
le añade una taza de vinn~re de
I manzana y se usan especies como l-
- aja, orá~not tomillo, laurel, pi-
mienta, comino. (sin snl para que
I no se heche n perder tan pronto).
~anten:al0 en el refri~erador Y u-
..- tiliceloB en BUS almuerzos 6 cenas.
I (queso flameado, tortitas) •
..-
I
- El Tri~oes el cereal másbalonceado y nutritivo. Dd en proporción na.
I turel todas las propiedades
Salud perfecta
escenciales,
en el or~nismo Humano.
para fundar y desarrollar
Es producto de la inspiración
la
.- del Hombre.
I El Gluten es la proteína, que contiene
tes pare sostener el funcionamiento
fosfato en cantidades Buficie~
correcto del sistemn nervioso y -

f el cerebro.
El Almidón es el que dá calor y ener:íe, produce estreñimiento cuando
se consume el harine refinada que preci~amente es puro nlmid6n falto,!
dale el salvado y el ~ármen, ~ue ayudan n su eli~inación.
Ir- El Gérmen de tri ca es In p&rte vital de donde brota la vida. Contiene
cantidades considerables
El salvado es la cascarilla
de Vit. E.
que rodea al ~no, procueve la acci6n de

I 108 intestinos, eliminando el eBtre~imiento. Contiene sales minerales

 •
TAQUITOS VEGETARIANOS ll'.ANERADE HACERSE

1/4 de Gluten l\<",\ Se plorten en cuadri tos la papa, znn~

1 Papa ,rande asail.t horia, la cebolla, el p.norr6n y el
2 zanahorias ajo, se acitronen en poquito aceite;
1 pi~iento morr6n Se le afiade el picadillo, el pur~ de
1 trozo de cebolla tonate, la sal y el sazonador al :u~
2 dientes de ajo too Se deja hervir 5 mins. Se pasan
• 2 to""tes por aceite les tortillas escurri~ndo
sal y eazonador al ~eto lae muy bien y ee rellenan. Báñeloe-
B BU ~BtO.

rnlAv.PI~ONES CON CALABA CITA ~~NERA DE HACERSE

1/4 K,. de cheapiñonee Se levan muy bien los cheapiñonee :

3 cal"baci tae ,randee se parten en trozoe junto con la ca-
3 elote e labacita, el p.morr6n y la cebolla,
1/2 cebolla se ecitronan en poquito aceite y se
1/2 pimiento morr6n le añade el pur~ de toaste s&zonen-
2 to"'" te e dolo ltUy bien.
sal y sazonador al :usto

TORTITAS DE CHORIZO V.AHERA DE HACERSE

1/8 k,. de chorizo Se baten 108 huevos con un tenedor

3 huevoe ee a,re¡a lá cebolla, el p ••orr6n
3 cucho de ,~raen de tri,o fino.ente picados junto con el ch~
1/2 cebolla rizo, el ,~raen Y la sal. Se hacen
1 piaiento morr6n 18s tortitas s8c3ndo con una cuch.
sal y e3zonador al ~sto y ee frien en aceite caliente. Se
puede vaciar todo el batido y par-
tirlo en tri6n~10s al Servirse.
Báñese con salsa roja.

COLIFLOR RELLEHA ¡(.AH

ERA DE HJ.CERSE
1 Coliflor Cocer a v~por la coliflor, ponerla -
1 Pepa asada en una charola. Aparte Bc1tronar l~B
chamniíiones, el pimiento rnorr6n. la
1 Tomate cebolla, la zanahoria mllada, la ~a
10 Rcei tW18S
pe en cuadritoo. el tomate picadoT -
• junto con lBS aceitunas Y IBa nueces .
2 cuch .• de pasas a3zoner con especies. Abrir de uno -
1 Taza de chempiiionea por uno los jagoe de la-coliflor Y -
r rellenarlo de nuestro guisado espol-
! 1 Tro~o de cebolla vorear enci~ el chile jalapeño en -
1 Pimiento ~orr6n cuadritoB, el ~ueso rallado Y bafiar -
10 nueces con crema. Se puede meter el horno -
rr 1/4 de crema
1 zanahoria rallnda
1 cucho de chile jelopeño
para gTfltins.r y servirse
SUGerencia
calientitn.
pora navidad.
r 100 grs. de queso chih.
I enl y eazonador nI gueto
,.... 4>0
I
 .en
, • ti d • • 'tI

,
•
ASADO PREFEiUDO
r,:ArlERA DE HACERSE
r
I,-..
1 Lata de bistec 6 1/2 k~. Acitrone el ,luten en poquito aceite j~
de ~lutcn en trozos to con la calabacita en rodajaa. Añada _
3 chiles cascabel el chile caaoabel (cocido, licuado y co-
3 calabaci taa lado) junto con la semilla de calabaza y
2 cucho de aemilla de calabaza
I
I 2 cuch. de cacahuate
sal y sazonador al ~sto
salado.
el cacahuate. Sazone y deje hervir 5 minf
Dele el espesor deseado afiadiendo un po-
quito de a~a.(opcionel especies acitro~
nadas ajo, cebolla y p.morr6n). Sírvalo
con tortillas calientes y arroz.
r
EIlCHlLADAS .CON r>':OLE '. ),lAtIERA DE HACERSE
1/4 K~. de reques6n Se licua el mole con el tomate y el chi-
1/2 cebolla
I 2 cucho de mole
1 tomate
le(ya cocidos, licuadoa y coladoa), ae _
pone al fue~o a hervir unos minutos. Se
meten laa tortillas al mole y se frien _
1 chile ancho en aceite entrada por salida para que no
tortillaa se remojen, se reJlenan del reques6n con
la cebolla fin~mente picada y liato. Aco~
paflense de una rica ensalada y papa asada
I PASTETE DE TRIGO 1,:AlmRA DE HACERSE
I r''\2 Tazas de tri:o ,erminado Germine el tri~o remojándolo 12 hrs. y p~
- zanahorias
¿ dientes de ajo
ni~ndolo a escurrir 24 hrs. Se licua y se
coce durante 20 mins. Se saca, se le aña-
I 1/2 cebolla
1 l-.morr6n
de la zanahoria rallada y las eSEecies B-
citronadas (cebolla, ajo p.morr6n finamc1
Isal y sazonador al r;usto l
te picados y acitronados ; se sazona y se
I mete al horno en un t"t!fractnrio a que que
de bien ex1endido, durante 20 mins. Sírva
ce con uno abundante ensalada fresca. -
I Ol:RA, ANGU. 6QUlh:BOhiBO RELLENA h'.AJ;ERA DE HACERSE
10 okras
Se le quiten las semillas e la okra, se _
I 3 huevoa
100 =rs. de chE'.mpiñones cocen un poquito a vapor. Lc.ve muy bien _
1 trozo de cebolla los champiñones, picarlos junto con la c~
bolle, calebacita, p.morr6n yacitronar.
I 1 P.morr6n
3 calabacitas Dejar hervir unos 5 mins. s~zonary De re
llenan laa okras, ae peBan por harina y h~
sal y sazonador al ~sto
va a punto de turr6n y se frien en aceite
i caliente. Sírvalas con una salsa roja. o~
cional poner queso asadero temci~n en el .
relleno

r r
 - ~{_.>_.-. ----- --.--.-_._-" •.. -

I
•
CROQUETAS DE PAPA ASADA r;.ANERADE HACERSE
r- papas asadas
t izanahoria
r 1 trozo de cebolla
' 14 cucho de perejil
Se machaca la papa asada con todo y c~sca-
re se le añade la zané'.horia rallada y 80i-
tronada junto con la cebolla y el ~erejilt
finamente ~icado8, oe mezcla todo \e1 que-
• huevos . so rallado), ee sazona. Se baten los huevos
1 taza de ,érmen de,tri,o a punto .de turr6n, se hacen laa croquetaa 3
',100 ,rs. de queso chih. S8 pasan por el huevo batido y se frien en
.001 Y sazonador el ~sto aceite cnliente. Sírvanse con salsa roja.
, -
r
PATE VEGETARIANO MANERA DE HACERSE
J 1/4 K,. do reques6n Se acitrona le cebolla picada finnmente se

I 6 tomates
1/2 cebolla
1 chile chipotle
le añade el tomate
se sazona, se deja hervir hasta qu~ eapace.
Se deja enfriar y se le afiade el reques6n.
licundo con poca a~a,

laurel, tomillo, sal y Se refri~era en un" recipiente de plástico.

:s8zonador al ~sto Utilicelo para canapes, chicharrones 6 ,"ll~
tes saladas.

:, .
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•
1-
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1 ..,
•
PASTEL DE'YOGURT
1/4 Lto. de yo~rt Natural
1 lata de leche condensada
3 huevos
3 JJan,os
40 ,"lletas ~arias
PASTEL DE ZANAHORIA
2 Tazas de harina inte,ral
4 huevos
1 1/4 Teza de aceite'
1 1/2 Taza de azúcar
2 cuh. polvo p/hornear
l'cucho de sal
1 cucho de cenela ~olida
1 1/2 Taza de zanahoria rallada
1/2 Taza de pasas
3/4 Taza de nuez picada
POLVORONES INTEGRALES
1 Y.:. de harina inte:ral
4 Barras de nantequilla
4 huevos
2 cuch. de vainilla
3 cucho de polvo p/hornear
1/2 Taza de aceite
2 Tezas de azúcar
3 cuch. de canela molida
el ju,o de una naranja
la puntita de una cuch. de sal
GALLETAS DE AVENA
3 Tazas de avena
2 Tazas de herina inte,ral
1 Taza de azúcar
1 cuch. sopera de polvo pi
hornear.
1 cuch. ~rande de ~nteca
1 cuch. cde. de aceite
a~a 6 leche la necesaria
MANERA DE HACERSE '.
Se licuan todos los in,redlentes. -
Se llUelen 40 =alletas .larias ee
mezclan con a~a 6 leche se aCODO -
da co~o tartaleta en un molde re --
fractario y se vacía lo licuado, se
~ete 81 horno durante 20 r.ins. Se -
puede adornar con ~áB fruta encina
6 ,elattna. Refrl,erelo antes de --
servirlo.
I~NERA DE HACERSE
Mezclar los huevos, el" azl.1car y el
aceite, añfldir los demás ln:red1en-
tes sin dejar de batir. En,rasar un
nolde y enh~rin~rlo y vaciar nues -
tra mezcla. Meter el horno durante
)0 111ns. Queda exquisito. (las pasas
se nueden remojar 15 mins. y enhar1
nar). -
l{.ANERADE HACERSE
Wezclar los huevos,rantequ1l1a Y ~s
añadir ,los deIl:5s in:redien-
azÚCE:.r
tes aDnsdodo~bien~~Sé:extiendele.
nasa y se le aá la forma de polvo-
ron. Acomodarlos sobre una hoja de
ldr.inn en~Dada y enhnrinade Y se
~eten el horno por espBcio de 20 -
~ins.Al salir ee bañar de azúcar
con canela.
II.ANERADE HA CERSE
Se mezclan los in~edienteB seCOs
se allBoa con la manteca y el acei-
te, terminando de amasar con el a-
~a necesariB. Se bneen las ~lle-
tes dándole el tBDefiO deseado. Se
colocan sobre unA hoja en~sada y
enherineda, se neten el horno durc~
te 15 Dins. Deben de qued?r dorad!
tes.
 •
liOT CAKES IiA~.AIAIiOS ~~IiERA DE HACERSE

1 Taza da harina inte.ral Se ~ezclR uno a uno todos 106 in

1 Taza da ,Jr~en de tri,o ,redientes se bate a que quede -
1 Taza de ju:o de pifia una pesta suave. Se calienta el
1/4 taza de azúcar ~orena co~al6 tef16n, se en~sa con -
2 huevos l13ntequille t se sRca de lA J1.ez-
ela con una cuch. ~nde se lea
dd el t~r.año deseado. S!rvalos a
conpRñadoB de una fuente de piña
picada, con ~lel 6 con ~elnza de
ceña. S!rvelos en el desayuno.
r
DONAS DE P~A ~'.AllERA DE HACERSE
. ,
1 Papa asada se nachac" la papa afindiendole la
4 huevos ~gntequilla y los huevos. Aparte
!/4 barra de nantaquilla nezclar el h~rina, azúcar y polvo
5 Tazas de hfirina inte~ral para hornear¡y añadirle poco a p~
1 Taza de azúcar . co el purJ de papa a,re~ndole a-
1 cucho sopera de polvo p/ ~a 6 leche la necesaria, an3sar-
hornear. le, extenderla y oe USA. el Ilolde
púra don9s. Se frien en Aceite ca
liente y se b'1ñan -de. azúcar oon-
canelB,c6nF.1es con un ch2~purrado.

Bm;UELOS GUADALUPAllOS I,~~NERA DE HACERSE

1/2 Taza de h~rins inte:r?l Se ~ezc18n los in~redientes dején

1/2 Taza de h~ri~~blanca do la leche hasta el finel y pro=
2 cuch. de azúcar norena curar que no quede la pp.ste ~uy -
1 huevo a:u~da. Se pone &ceite e calentar
1 taza de leche y se calienta el molde para loe -
1 pizca de sal buñuelos se escurre bien usando -
1/2 cucho de vainilla un secadoE y se ~ete a la r.ezcla
pero 8610 hEste la ~tBd del esp!
sor, se pasa al aceite cpliente y
se afloja .610 el buñuelo. D6relo
bien y bdBao en azúcar con canela.

CI'_'.KPUR!lADO DE FIHOLE l~I;::ilP. DE HACERSE

1 Barra de 10 tablillas de El B:uB se pone a hervir j~~to

chocolate con el choeolate, a que ce desba-
2 1/2 Lto. de a",a rate. ~ene~r constante~ente eñe -
1 Taza de azúcar ~orena diendo el azúcar y pinole. Listo
1 t~za de pinole para disfrut~rlo.
1,.hJ;EllA DE HACERSE
PASTEL DE ELOTE
Se licuan todos los in~redientes,
4 Elotes tiernos y crudos
1 Lata de leche condensada se en=rasB un refractario con nan
tequillB. se vacia la pasta y se
.3 huevos ~ete el horno por 20 r.ins. B fue-
1 barra de nante quilla
':0 r.edio.

f /\
 • HELADO DE PL~.TA!W I,:AHERA DE I!ACERSE

3 huevoa Se licuan los huevos, el nzúcnr, los .

1 !aze de Azúcar pIatanos y la leche evaporada, esto so ..
4 plátanoB añade con la otra leche, la pizca de -
1 lata de leche evaporada sal' y se pone a baño n'ria durante 30
1/2 lto. de leche r.ins. Se deja enfriar y se nete al con
una pizca de sal :elador. sírvase en copas chicas con =
un poco de canela y coco encinn.
PUDIN DE FRUTAS MANERA DE HACERSE

5 YellBa Se' pone a hervir 1/2 Lto. de leche'y -

5 cuch. soperas de maizena el otro 1/2 Lto. se licua junto con -
J lIto. de leche Isa ye~B, naizenn, vainilla y azúcar.
1 cucho d. vainilla Cuando está hirviendo la leche se le a
1 taza de azúcar nDrena fiade lo licuado, Deneendo hesta que e~
P8SBS,coco,nuez al eusto pece. Sírvalo frio adornando con las -
fruta de la estcéi6n pasas, nueces, coco y fruta de la esta-
iI \ POSTRE DE nUEZ y QUESO
ci6n.
rl.ANERA DE HACEaSE

i 2 r,~anzenas
100 ,rs. de nuez
1/2 Taza de azúcar
se licua la nuez, el azúcAr y la mante
quilla. Aperte se rella el queso y le-
nanzana. Se Dezcla todo y listo. sírva

Ir' 1 cuch. de EBntequilla

1/2 THza de queso chih.
coco rallado al ~sto
lo frio.

•i .,I POSTRE FRrO DE PLATANO

1/2 Lto. de yo~rt

2 plátanos
1/4 de crfre
V.ANERA DE HACERSE

Se licuen 2 plátanos coa el yo:urt y -

crena. Aparte se rebana en rodajas el
otro p1~tano y se acoDDda en un refre£

i 1 1/2 Plntanos
mel al custo
tario se le pone una capa de lo licua-
do y otra capa de plátano y así su;es!
vnmentej entre cada cepa pode~os ana -

j dir cle1 y canela Dolida. Puede verier

la fruta se:ún su :usto.

PASTEL DE "ANZA~A ¡,¡!.llERA DE HACERSE

i 2 Tazas de harias inte;ral
3 tazas de L~nzana rallada
Licue los huevos,sceite, vninilla, bi
carb~nato, polvo de hornear. el piloá
f 4 huevos
1/2 Taza de pasitR6
1 1/2 Taza de piloncillo
cilIo se derrite en poquita e~. A -
lo licuado se le ofinde
nanz~ne batiendo,
el harina
constantemente,
y la
se -

f 1 cuch. de bicarbonato
3/4 T~zade aceite
2 cuch. de vainilla
mojan las pasi tes 'Y se enharinan y se ..
añaden, se enCrasa un refractario,
enharina y oe bacia la pasta que debe
se

Ir' 5 cuch. de polvo p/hornear

a~ 6 leche la necesaria
quedAr de consistencia suave. Se mete
al horno durante )0 mins. a fue=o me -
dio. (debe estar frio el piloncillo de

r rretido) •

.-
 PASTEL DE FRBSAS L:AIlEilA DE HACERSE

TARTALETA Se hoce la tartaleta moliendo las :aIle

30 ~lletas m.1.rias tae en seco y amasando con lB rrantequi=
1 Barra de mantequilla lla se enCrasa un refractario redondo y
S~LSA DE FRESAS se acomoda la tartaleta, ee licua el ~u
1 Taza de 8:UB queso, el huevo, la leche condensada Y
1/? taza de azúcar la vainilla se vierte sobre la tartale-
2 tazas de fresas rebanadas ta, se hornea durante 40 mins. a l75~,
.. 1 cuch. de maizena
1 cuch. de ju=o de lim6n
se deja enfriRr y ee le pone encima la
5~IBa de fresa. Para h~cer la salea se
PASTA pone a fue,o medio el a,"8, cuando hie£
1 Taza de queso cotta:e ve se le pone la maizena, el azúcar y -
1 Lata de leche condensada el 11rn6n, se deja atrae 2 mins. hirvien
1 huevo do ein" dejllr
de mover para que no se p:!
1 cuch. de vainilla :ue, se deja enfriar y se le B,re~n
las fresBs rebanadas.
GALLETAS DE COCO I;,lJIERA DE HACERSE

2 claras de huevo Se baten 188 claras a punto de turr6n,

1 Taza de azúcar ee le sande el az~car sin dejar de ba -
1 lim6n tir a~re:ándo 108 demás in:redientes.
2 Tazas de coco Se en~sn y enharina una charola, se
1 cuch. de harina ( ~izar) sacan porciones con una cuch. y se me -
ten al horno durante 15 mins •
•
PASTEL DE SALVADO 1'.ANEilA DE HACERSE

1 Taza de salvado Licuar los huevos, el aceite, azúcar,

2 tazas de harina inte~ral polvo de hornear y canela; se pasa a -
1 Taza de azúcar morena un recipiente y se a:re:a el salvado y
3 huevos el harina sin dejar de batir, se afiaden
1 taza de aceite las pasitas. debe quedar una pasta su~
3 cuch. de polvo p/hornenr ve. En~sar y enhflrinar un molde re -
1 Taza de pasas fmctario vaciar nuestra paeta y hor -
1 cuch. de canela near durante 35 mine. sacarlo ponerle
leche 6 s:ua la necesaria miel encima y cocoiY volver a meter al
horno durante 10 m1ns. Sírvelo de pos-
tre en el desayuno 6 merienda.
GALLETAS DE HUEZ r:J.NEilA DE HACERSE

1 K~. de herina inte:ral Se mezcla bien la manteca y el harina,

1/2 K~. de manteca se añaden los demás incredientes (la -
4 huevos nuez finr"mente picada), se amasa bien
2 cuch. de polvo p/hornear y se hacen los polvorones del tamaño -
1 pizca de sal deaeado. Se en~rasan charoles y se me-
2 cuch. de vainilla ten al horno B fue:o alto durante 20 -
2 tazas de &zúcar mins. ~l salir ee bnfian de azúcar con
~00 ~rs. de nuez canela.

•
 •
YOGURT NATURAL Z:.AllEaA DE HACERSE

1 Lto. de leche Se enriquece la leche con las 3 cuch. de

3 cuch. de leche en polvo
3 cuch. de yo:urt ya preparado
leche en polvo se pone a hervir, se deja
enfriar hasta que eBt~ tibia, se le aña-
den las 3 cuch. del yo:urt ya prepara-
do (comprarlo Natural), se deja cerca -
del piloto toda la noche, tapándolo. Al
dia ei:uiente ya está listo para usarlo,
oeparando 3 cuch. para se~ir haciendo -
del mismo yo=urt.

BOLILLOS IHTEGRALES ~:AllERA DE HACERSE

4 Tazas de harina inte,ral Se mezclan la9 2 harinas, el azúcar y la

4 tazBS de harina blanca
1/2.teza de azúcar
1 cucho de sal
1/2 toza de salvado
1/2 t~"J1'de aceite
1/8 bI1.1Ta de levadura para
pan.
HOGAZA DE: GEiln:¡¡¡¡ DE TilI GO
sal, se disuelve la levadura en 2 tazas
de a:ua tibia y se añade a la mezcla e-
,re~ndo también ,el salvado' y el aceite.
Se amasa y se deja reposar 20 mins. cer
ca qel piloto, tapándola con un
secador,
Se amasa de nuevo,se le dd la "forma del
bolillo se acomodan en una hoja de lámi-
na en:rasada y se dejan reposar otros 20
~ins. Se meten el horno durante 45 mins.
Horno medio y se barniza con yema de hue
vo.
~:AllERA DE I'.J.CEilSE

3 Tazas de harina inte~ral Se mezclan los in~edientes secos, la le ;

3 Tazas de harina blanca vadura se disuelve en 1 taza de a~a ti=
4 tazas de ,~rmen de tri=o bie, se añaden a los ln~ediente8 junto
2 cuch. de sal con lo demás la miel, el Rceite, la papa
1 taza de miel licuada con poquita a:ua. Se mezcla bien
1/4 de papa a que quede e:uadita. Se deja reposar 20
1/2 Taza de aceite cerca del piloto de la estufa tapada con
1 Taza de salvado un secador. Se pone en un molde pera p~
3 cuch. sope~B de levadura que en=rasado y enharinado. y se vacia'la
para pan. pasta, ee deja reposar otr6s'20 mins.,Se
¡"'cuch.' 'de lecl tina liquida le pone huevo (la yema) pera barnizar, -
(opcional) se mete al fue~o alto durante 1 hr.

líI
•Ir-
•
•
 •
I ,--QUEQUITOS DE TRIGO GERw'INADO
I. 1 Taza de harina inte,ral
1 Taza de tri:o ,er~imado
1 Taza de azúcar morena
2 cuch. de royal
I 3/4 de Barra de nantequilla
'2 huevos
2 cuch. de vainilla
I BOL LITO S DE SALVADO
1 1 Taza de salvado
2 Tazas de harina intecral
1 T~'71\ de azúcar 110rena
i 3 .. : .....0B
1 taza de aceite
1/2 Taza de pasaa
I 1/2 Taza de nuez
. 13 cuch. de canela molida
cuch. de polvo para hornear
I
.
leche la necesaria
I r- PASTEL DE 7 LU"miSS
< En un refracterio rectan:u}ar acamo
'40 :alletas merias
1 Lata leche condensada
1 lata leche evaporada
7 limones
1/2 cuch. de canela molida
I
1-- 3 1/2 Tazas de ~~Beca
3 huevos
1 taza de azúcar
I 1/4 K~. de ~nteca ve~etal
1 cuch. de vainilla
3 cuch. de polvo p/hornear
leche la neceoaria
DULCES DE ZANAHORIA
- 1 Barra de Eftntequl11a
3 tazas de zanahoria rallada
J r-- 1 Taza de azúcar
1 Taza de leche
1/2 Taza de nuez picada
í 1 cuch. de vainilla
rANERA DE HACERSR
A~artaje el tri,o en la licuadora Y
mezclelo con todoa 109 de~á8. ln~re- I
dientes. En~raBe y enharine 109 ~ol •
des de quequitos y vierta la ~ezcla
dejándoles un en. lu1s bajo del 1'101-
de. !I:etcrloB al horno por espacio -
de )0 •.•1ns. Puede bañarlos con uer-
~elada 6 chocolato.
~1AllERA DR HACERSE
~etcle el aceite, el azúcar Y los-.
huevos añada los de~áD incredicntes.
En,rase 108 moldea de quequitoB y -
vacie la pasta sin llenarlos
arriba. L:etalo9 al horno durante 30
hasta
6 40 flins. a fue:o ~edio.
L".A!iERADE HACERSE
de las :alletas mnrias. Ap3.rte mez= \
ele las 2 leches y el jueo de los -
limones ecre:oneo la c:nela. Buñe -
las ~lletas con la mezcla y li~to.
reta el rcfri:erador dur~nte 1 hr.
Les enC!:l.nt2rn.
"ezclar prinera la masccs, el azúcer
y el polvo p/horneBr;y nfiadir los d~
Dás 1n=redientes. Amasar bien afladien
dole la leche necesaria. Extender la-
EABa y usar el molde al custo. En~ra
Bar y enharinar una lá~ina y colocar
las :alletae. reter el borno por es-
pecia de 20 cins. e fueco medio.
,.AriERA DE HACERSE
Se derrite ln ~ntequilla al fue:o en
una enrtén Ee le añade la zanahoria -
rAllada en crudo. se deja cocer 10 --
nins. a fue:o medio, se le añade el ~
zúcar y la lechejY al hervir a:re:ar
la nuez y la vainilla. Se deja a fue-
:0 bajo ueneendo pera que no se pe=ue
P6ncaloB sobre :orritoB de papel
encerado.
 Eh~ANADAS INTEGRALES
1 KC. da harina inte~l
1/4 K:. de lUlntecB
5 huevos
3 cuch. de canela
4 cuch. de polvo v/hornear
2 1/2 Tazos de (\£IH~Br
1 Barra de mnteq.J111;\
" 1 Taza de juc:o de HBt1inja
REloT,F.NO
fr.enlelada
frota en R1J'libnr
llANERA DE HACERSE
Se ~ezclan 10B 10~redientes secos, _
ve~etfll se aBaden 103 huevos, la I'lanteca, __
.
nantcquilla, el ju,o y Be anasB bien.
. Se deja reposar 10 1110s. Se extiende
y se h~cen del tn~año deseado. Se r~
llenan do IJcrl1clada oon fruta en 01-
~1bar en trozos. Se meten Al horno _
sobre una hoja encrasada y enharina-
da durnnte 15 Illns. Se bañan al salir
en Bzúcar con canela.

BUDIN us VriAYOTE
);'Ar,ERA DE HACERSE
2 Chayotc3 ~nde8
3 huevos Se cocen a vapor loa chayotes se les
quita lB c~scara y se licuan con to-
100 ,re. ~ ...que':lo chih. dos los der.de in:redientes. Se nuelen
3/4 Taza de azúcar las 30 :;alletas narias se ell8.san con
1 cuch. de vainilla la barra de nantequilla se pone en una
TAiTALETA
)0 :alIetas narias nolde refractario redondo ya en;ras3-
1 barra de Il.nntequilla do y enharinado y se vacia lo licuado
se hornea durante 40 r.ins. a 180 o. _
leche la necesaria
Se le pone encina ta~blén 10 ~lletaB
lIarías nolidas.
GALLETJ.S DE PIlIOLE
llAllERA DE HACERSE
1/2 Kr:. de harina inte:ral ~ezclar el pinole y el harina añadir
2 Tezas de pinole los denás in:redientes anasando ~u1
1 1/2 Barra de ••••
ntequ111a bien, se deja la ~sa reposar durante
5 huevos 20 mins. Se extiende y se le dá la __
1 Taza de &'lnteca ve:etal foma deseada. Se meten Al horno en _
5 cuch. de polvo p/hornear una hoja en:rassdA y enhnrinada, du
3 cuch. de vainilla mnte 15 ~ins. al salir se bañan de a
3 cuch. de canela zúcar con canela.
1 taza de azúcar

LlUSSLY
¡(J,NERA DE llI.CERSE
l Lto. de yo~rt La avena cruda se mezcla con todoa _
1 Taza de avena los denáa in:redientea. Se sirve en
5 cuch. spperne de azúcar copas. es DUY reco~endable sobretodo
2 l.1Rnzanaa ralludas en P-yunne 6 co~o postre.
GALLETAS DE GERJó,EH DE TRIGO
nNERA DE I'.AC:;;;¡SE
4 Tazas de =~rnen de trico
2 Tazas de harina 1nte~ral Se mezcla el harinR, el c~rnen y el
1 Taza de azúcar azúcar; ee le añaden los de~B in=re
2 cuch. de polvo p/hornear dientes se 811S.sB noy bien y se haceñ
1/2 Taza de nanteca ve:etal lee calletas del tenafio deseado. Se
1/4 Teza de aceite en:T3SB una hoja de lá~ina y ee me _
ten al horno durante 30 r.ins.
,~' a~ la necesaria
"
, -,
1
" '
f f1
 • lI:'\NERA DE HACERSe
GilANOLA
4 Tazas de avene
1 cuch.sopera de vainilla
1 cuch. ,de. de pl1oncillo
1 cuch. ,de. de azúcar
2 cucho ,des. de eceite
,1/2 cucho de sal
•. 2 tazas de COllbin8do de
ti pesas,coco.sjonjol{,senilla
~'.:~.calabo za. al.lendras, pHionee.
,
PAN DB PLATANO
2 Tazas de harina inte,ral
1/2 Taza de ~~ntequilla
1 T;•. ¡l, _de azúcar
2 hUI' .os
1 c~ch. de_bicarbonato
1/2 cucho de sel
1/2 taza de nuez picada
1/2 Taza de pasitas
6 platanos
1 cuch. de ju:o de lim6n
1/2 cuch. de canela
1/2 cuch. de ralladurade
'.,
QUEQUITOS DE GEffir.ENDE TRIGO
2 Tezas de harina intecral
1 Taza de ~ér~en de trico
1 cuch.,de. de azúcar
1 cuch. de bicarbonato
1 Túzu de aceite
1 huevo
1/4 Taza de pepitas de c91~baza
1/4 T£za de pasitas
1/4 Taza de coco rellado
a~ 6 leche la necesaria
GALLETAS DE GRAllOLA
4 Tazas de avena
2 huevos
3 cuch. de polvo p/horneRr
1 cuch. de bicarbonato
2 cuch. de vAin~lla
1 Taza de n:~ntecB ve~etBl
2 cuch. soperas de aceite
2 cuch. soperas de pl1oncillo
1 Taza de n zúcar
1 Taza de coco
pasas pera adornar
f¡~ezclar los prllleros 6 in,:redientes
dejando el co~~inado, el piloncil10
debe estar derretido. ~eter al horno
en una hoja de l&~ina hasta que dore
sacando y nezclando cadR 10 nins.
Ya lista se le pone el conbinado, -
de
MANERA DE HACERSE
Se 'h~te la I)rlntequi11B, el azúcar Y .
se le afiaden 10B huevos uno a uno
sin dejnr de batir, ee incorporen -
los pldtanos hechos pur~ y loe demás
1n~redienteB. Se en:rasB un refrac-
tario rectan~ar y ee vac1a nuee -
tra pasta. Se hornea dUrAnte 40 nins.
a fue:o nedio.
lim6n
,
1;J..lIERA
DE HA CERSE
Se flezcla el harina, ~~rnen Y azúcar
y se le afiaden loa den~B inrredien-
tes nezc1endose bien hasta quedar -
una pasta suave. Se deja reposor d~
rente 15 nins. Se en:rasan los nol-
des de quequitos y se vacia nuestra
pasta ein llenarlos hasta el borde.
Se meten Al horno duro-nte 20 flins.
~hNERA DE HACERSE
Se mezcla el avena,polvo p/bornear,
blc&rbonuto,azúc£r I'1l'laeC"ndo bien y
ee añaden loe der.~s in~redienteB.
Se becen 1&5 ~lletp9 del taiaño y
fOrIk~ d~seada. Se encrasa une boja
de 1~r.ina y se nete al horno duran.
te 15 ~lns. a fueeo nedio, al ea
lir ee edornan con una pasa.
=
1
.,
 • t:ldlERA DE HACERSE
PASTEL DE HllZANh 11
~ezcle el Rceite, huevos y ezúcar; ba-
3 Tazas de harina 'j.nte"ral tir bien añndir la canelo, el harina, .)
4 huevos el polvo p/hornear; por último la man-i
1 Taza de pBaitas cUBdritos¡"zana, pBsitBS Y el yo,urt, debe qu~
3 tazas de uanzana en dar una p~sta suave. En,raBC y enhari-
cnn todo y cáscara. ne un refractario redondo, vaciar la -
1 ~Bza de aceite pasta y meter al horno durante 40 mins.
1 tmch. de canela molida a 200 :."rados. Saquelo, deje enfriar y .:
•\', , 4 cucho polvo p/hornear decorelo o sU :usto con miel, nuez y\-
..
" ~t •

.'
• l/:~ taza de azúcar morena
YO~'lrt el necesllrio
pasas. "

PAsn:1. VOLTEADO DE l'lAA

1,:hIlERA DE HACERSE:'
'.. , .
.

Se bate en la licuadora la mBntequilla,

1/2 ~~. de harina inte~ral el azúcar Y los huevos; poco a poco ein
4 huevOs dejar de b~tir añadir los demás in:re-
1 1/2 cuch. de polvo p/har •.• dientes, añodiendo el ju:o hasta que -
nesr. quede una pasta suave. Se en~sa un
I cucho de vainilla molde con m&ntequilla, se espolvorea -
1 barra de mantequilla el azúcar Y se acomodan las.,rodajas de
ju~o de piña el necesario piña quitándoles el centro, se vierte -
6 rOd&jBs de pifia la pasta y se mete al horno a 250 ~8 -
1/2 taza de azúcar para dos du~nte 30 mins. Se sBca se deja en
espolvorear. 'friar y en el centro de las rodajas de-
piña se acareada una cereza.
1,~_NERA DE HACERSE
CUADRITOS DE CHOC0LATE
Se mezcla la ~ntequilla, los huevos Y
1 Taza de harina inte:ra1 el azúcar; Be añade poco a poco el ha-
1/2 taza de al~rrobo rina Ein dejar de batir, a~e!Br la
1 berre de ~~ntequilla nuez fin~rnente picada, el al:-errobo, -
1 t~ze de azucar la leche necesaria, debe quedar una
2 huevos pasta suave. Se entrasa Y enharina un
1 taza de nuez molde refractario rectan~Br, se vier
leche la necesaria te la pasta, se mete al horno durante-
30 ~~ns. a fue,o medio. Se saca, se de
je enfriar Y se adorna con nue~ picada.

1,:kIlERA DE HACERSE
ROLLO DE CIRUELA rASA
Se muele la :allete maria y la nuez;
2 Tazas de :a11etes marias se re~)elvent se pica finaoente la ci-
2 Tazas de ciruelas p:lSA.E
ruela y se añade lo anterior, e!re~n-
1/2 taza de leche condensada do el lim6n y la leche condensada, se
1 11m6n amasa bien hasta formar un rollo que -
200 ~rB.de nuez se envuelve en papel aluminio Y se me-
ADORNO te al refri:erador una media hore, se
1 Taza de crema p/batir eaca Y se adorna con la crena batida -
azúcar ,1asB al ~sto con el rzúcar ,laes 6 simplemente ado~
nuez picada ne con corazones de nuez. Se parte en
1/4 cuch. de cane1a rodajas al servirse. Diefrutelo.

::r 1,
 • ~ANERA DE HACERSE
PASTEL HELADO DE !'lilA

4 Tazas ds harina intefral Se bate la mnntequilla a que quede cre-

4 huevos mosa, se le Rñaden 10B huevo enteros y
1 1/2 Taza de az6car el azúcar a que se incorpore bien, se -
2 harraa de mantequilla va.poniendo el harina poco a poco junto
4 cuch. de polvo.p/hornear con el polvo de hornear, Be le afiada el
1 eueh. de va 1n1118 ju,o 6 leche, la vainilla también sin -
\ 1/2 piila (aepararla L" 2 - dejar de batir y al final anadir la pi-
partes) fia en cuadritoe. En:rnsar y enharinar
, 1/4 de crema un molde rcctan:u1ar 6 una rOBca, ee va
. 1
1 Taza de ju~o de piña 6 eia la pasta y se hornea durante 45 miñse
leche. a.fue:o de 180 ~radoB, cuando está lis-
1 sobre de crema en polvo to ee pica con un palillo y se hafla con
(opcional) el ju:o de la piña, ee deja en~riar, se
refri:era. La crema se mete al con:e16-
dar cuando esta dura se le afiade la cre
Da en polvo. Se cubre el pastel con es=
to y ee le pone la otra ~itad de la pi-
ña en cuadritoe. 0 o "o
- ----

POIICllE NAvrDEilo
L'.AHERA DE HACE~SE
6 Lts. de agus
Ponga B hervir ~l aeua de preferencia
6 Manzanas
en un jarro, afindir la Danzana en _
1 Cañe. trozos con todo y c~~cara, la caña
¡ 2 PiloncilloG ya pelada y en trocitos, los pilon-
cilIos desquebrejados, la guayaba _
100 grs. de pasas en trozos, el temarindo, el tejoco-
1/2 I:g. de euayaba te, las pasos y la canela.
100 gra. de tamarindo Deje hervir heste ~ue se desbarate -
1/2 Kg. de tejocote la frute.
Queda delicioBísimo.
canela al cuato
- ---
II.hNERA DE IIACERSE
CREPA DE PAr: INTEGRAL
Se baten los huevos enteroa con el C~r-
2 cuch. de ,érmen de tri,o men, la pimienta y la snl con un tenedor.
2 huevos Se baña la rebanada de pan y ee frie en
1 barra de pan inte:ral aceite caliente. sírvalo en el desayuno
pimienta y sal al ~sto acompañado de lechu:a y tO~lte bañado con
la salsa mil islas (ver aderezos).

PANQUE DE PLATANO 1,:ANERA DE HACERSE

2 Tazas de harinn inte,::rul Acremar la In' ntequilla con el azúcar ir.
3/4 Taza de nuez añadiendo 108 demás ineredlenteB uno B -
1 Taza de yoeurt uno sin dejar de b!;..tir dej~ndo al final
1 Taza de azúcar el plátano. En;Tase y enh~rine un molde
1 1/2 barra de mantequilla pura panque, vacie la pesta• r,:eterlo al
2 cucho de royal/l bicarbonato. horno a fue~o medio durante 1 hr. Ador-
3 huevos!l cuch. canela ne con nuez •
.1 Taza de plátano machacado
 ... ... - -....
' . ....
COtlDUI;JlTOS y LA SALUD POR: J ESUS LEI
C.Sala.ar I 1039pt ••
T.l! 75-57-01
AJO PSTGreOe la Dt:estt6a,ooatra la Pr.ei'. Alta, Lo. pará.i d'
toa, la DiBrres,deaiaflana el Id ••tia •• Ton. 3 die.te.' 'o
de ajo picados y pBsadas coa a~a 6 ju,o ea ayunas y aa- te
tea de d~rrdr. .. .' ..
'
j
.ALBAHACAR Estimula la Di!r.ott&. de las crasas y el apetite •
ANIS Evita la Pletule.eia y ayuda a la Di,estl&a.
AZAFRAN Es arcuJátioa.
BORRAJA Es Refresca.tet.
CANilLA Facilita la Di,.,ti'. do la. ,ra.a ••
CEBOLLA H8:ula la actiyidad tate.tiaal.
CILANi'ItO &stimula el apetite 1 evita la FIstule.ciB.
CLAVO Estimula t.das las fu-ci •• e& DtcestiTR8.
COMINO
CURCUItA ActiTa el flujo biliar.
CHILE Facilita la Circulaoi'. y e.tinula el apetit ••
JENJIBRll Facilita la Dtce8ti" y estimula el apetite.

,I LAUan Estimula el Apetite.

MEJORANA Facilita la Dicesti'. de lse GrB8Be.

NUIlZ MOSCADA E.tinula el flujo d. Bili ••
OIlEGANO Estimula la Dlcestt'. de lae GraBas, eTita la flatule.cla
y ea expectQra.te.

PEREJIL BetlaulB la Secrecci'. de jU:OB :ástric.s.

J
PIfrlIEtITA E&tinula el Metabollam ••
BOMEaO Ayuda a preaci.dir de la sal, despierta el,apetit ••

SALVIA Facilita la Dicesti6 ••

TCMILLO Estimula la Formaci'. de juC.s cástricos, despierta el ap~

tito. 1
,1
,
TORONJIL Carni.at!To. estimula.te del apetito.

VAINILLA
Utilice los ce.dImeat.a e. sus platill •• para darles mejor saber y
al IIisIl. tieI:lp. C1yu~a dt..
• I Ilejl)rBr BU Salud
•
y lns.
n 10\ d-e~,,~.
-:!..l
 • PLANTAS IúEDICINALES y SUPLE:IlENTOS ALIMENTICIOS
POR I JESUS LEX
AZAllAR Sedante Nervioso, estomaoal. ' ~
ALFALFA La planta más completa y abundante en elelmentoB nutritivos de
:reo valor alimentioio. Es especial pera personas anámicas, p~
see proteína, Vitv e, A, Bit B2, K, Calcio y f6sforo entre ,otros
I ..••
~
.••
~~~,._\.
ARNICA Contra mala circulac16n, dolores, ,alpes y contusiones. Su uso
,.
t;l~1
,
f....
,• r
BOLDO
BS externo. Mezclela oon alcohol. .
I
.
"
":,,"',,,~":.:"~;."
Estimulante de la dl,eat16n, oombate las enfermedades del h!~
do, rifianos, hidropesía ,y dolores reumatlcoe. f ¡'. I ~,J';:";... ,¡

COLA DE CABALLO , ".,~,"t, " "/'

:,,"',
Traatornoa de la veji~ y rifl6n, dolencias reumáticas, inflama
ci6n de las piernas. ..,. / .~:
..:.:. -
DAMIANA Impotencia, tonificante cerebral, afrodisiaco y reumas.
EUCALIPTO Trastornos de las viae respiratorias, combinese con cordolobo.
GORDOLOBO Trastornos de las viae respiratorias.
IlIERBABUEllA Dicestiva, estomacal y sntiparasitario.
HI1l0JO Contra. lae flatulencia8 es conveniente mezclarlo con anis y cS!.
mino. Be expectorante, contra la tos.
HOJAS DB Tranquilizante nervioso, oontra palpitaciones, antieBpa8m6dico~
NARANJO Para enfermaD epilépticos. •
LIMaN Estim~a la di,eati6n, sedante, tranquilizante y diurático.
MANZANlLLA Atonia estomacal, c611cos espasm6dicos y ventosos, indic:e8t16n.
MENTA Trastornos estomacales (paee). Combinese con Hierbabuena, man
zanilla e hinojo.
TILA Tranquilizante nervioso, indicest16n, dolor de cabeza.
SABILA Caida de cabello por nervioeismo, ideal contra enfermedades he-
paticas, dicestiVBs y circulatorias. Tambi~n contra Diabstss y
ploeras internas y externaB. es destnflnmante •
.VALERIANA Contra el insomnio, palpitacionee y nerviosismo.

JALEA REAL.- muy util pontra el a,otamiento físico, dá fuerza y vitalidad.

es producida en pequeñas cantidades por la abeja reina.
LECITINA.- En tomas prolon~da9 reconstruye las c~lulas cerebrales
ve el colesterol. rlormaliza ls distribución de peso, ee
minerales, Vito A, B Y E.
LEVADURA DE CEHVEZA
Reconstruye la flora intestinal, los huesoa y el eist. nervioso.
Posee vit. del complejo B.
POLEN DE FLORES Combate estreñimiento, eler=i8s, ayuda n fortalecer el e181
nerv1oBo, es un producto de las abejas. '

KELP Es un al~ marina que contiene todos 109 minerales, se recomienda

para equilibrar el funcionamiento de la ~lándula tiroides, contra
problemas de la piel que csei siempre es por fnlta de minerales.
Por lo anterior se recomienda para bajar de peso.
,
 •
40 DIAS DE PURIPICACIOIl

Ea auy iaportante ea eeta 4pooa que nuestro ouerpo aeB liapiado por
dentro 7 por fuera BO!Ooao ea proveohoeo pBrtioipor del acua a tra~,
da do" apa' lao alhereoa, de lo. baJloe de Tllpor i de loa diteralltelÍ'" : -,
, • tratBaieatoe de Hidroterapia.' Ae! ea ,1lU,Y bportaate tOEr eraa oaati .•
,r .,::
• • • • • • _. t ,

dad de Yite.A1llaa7 aineralea qué Iloe puodea dar la. ~laaia. tOaBda. ~.,~,
! 'y.,'e. tora.. 'do toa. E. a.oosarto toaar 1 ouoh,"da la plB.ta 7 oaerla ..;/:-
. '. P
I - ea UD lto. de a~ a horvir 5 ai.e. , Dejarla repocar tapada • 7 deapu4.
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to""r de 1 a 2 lte. de 'estoa tée diariaaeate.
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 COI.:UIIlACIO;:ES DE JUCOS y Cm:SE,TOS DE SALUD

PORI JESUS LEX

ACIDEZ zannhoria, Batabel y repino-/ Ju:o de papa con lim6n.

ACIlIl Zanahoria. Espinaca y lechu:a/ porcexoeebrde azúcar retinadB[~
AFOIlIA Zannhoria y Espinaca/ 1 Taza miel, 1 cebolla y 7 limonee/toma
do como Jarabe. Deje reposar 3 diae y se puede asear la cebolla
ALERGIAS Zanahoria, Batabel y Pepino/ Polen de floree (la puntita de una
cucho 3 vecee al dia)/ no tooor leche/ Alfalfa.
A~IGDALITIS Zanahoria. Betabel. Pepino y Espinacal BaBoB de pies en acua -
caliente/ no leche/ Polen de floree/ Jarabe de cebolla/
AlIE1iIA Alfalfa./ Zanahoria. Betabel y l'epino/ Espinaca/
APEJIDICITIB Zanahoria. Perejil y Espinaca.
ARTRITIS Ju~o de Toronja/ Zanñhoria y Aaio/ Lechu~/ lH~

ASJolA No leche/Polen/Beños de pies en a~a cnlianta/ Jarabe de ceboll

Zanahoria, rebano y liman! Zr.nahoria. Apio y Espinaca.
BILIS Zanahoria. Apio y Perejil/
BOCIO 1 pastilla de Kelp/ Zanah. Apio, Projil y Espinacal Berroa/
BROlIQUITIS Ju,o do rabona y limón/ Jerabe/polen/no
. leche/Baños de pies/
CABELLO Alfalfa, Ju~o de Tomate/sabila/zanahoria Y lechu::a/
CALAr.:IlRES 1 Pastilla de Kelp/ Zannhoris. Betabel, Pepino y Esoinaca.
CALCULO
S DE Ju~o de llm6n en u~ caliente/Znnah. Betabel y Pepino/
8I~2fu.TA Zanahorin, Apio y Perejil.
CATARRO Zanahoria, Apio y ~banos/ ,TU{O de limón/ No loche/
CEGUERA Zanahoria, Betabel y ] epino/ Espinaca/
COLICO Linaza/ FO:;lcnto caliente/ Zc'nphoria. Betabel y Pepino/
COLITIS 3 dientes de ojo en nj~nB, pasados con a:ua (picndoe)/znnehorl
CORAZON Zanahoria, Apio, Perejil. Pepino y Espinaca/
DIABETES Jepollo y ojoteo/ lIopali toa/Okra/Lect,u:;a Y z"",'horia/ , .
DIARREA 3 dientes de ajo, picados, pasa.r con a::ua/ZLnnhoria,Apio/
DOLORDE Zanahoria, LechuO' y Espinaca/ BOllOSde pies en n~a caliente/
~¥~~iLlDADLinaza/ZunnhoriB, Detabel y Pepino/zan2h., Apio y perejil/Coco¡
ESTRE...lláEtlTOLinaza/Horonja/Tamarindo/Z«nahoria Y Espinaca/ZBnah., betabel/
}lIEBRE Toalla fria nI abdomen/Bafioa de piee 20 r.lins en n:ua caliente/
Toronja/l imon/llnronja/
GASTRITIS Repollo y Pifia/Z::.nch. y berro/ Znnnh. Betabel y Pepino/
GOTA no carne/J.lfalfa/Zcnah. Apio, :rereji1 y Espinnca/
ILlLITOSIS Alfalfa' Zonah. Perejil, Espinnca/ Derro y Lechu~/
IlEJ"OaROIDES te de Hierba de lo. Vir.:en/ZanAh. Nabo, Berro y Espinaca/
!lIGADO Ze.nahoria, Apio, EspinncD y l'ereji1/
 It:POTElIClA Zannh. J,:"nzanay Berro/Zaneh. Apio y Pepino/ Lechu",/
INDlGESTlON Lim6n/lonnh. y EepinHca/ ZonRh. Betnbel y Pepino/
1
;-..INsor,auo Toronja/Poleo en Te/znnnh. Apio y Lechu",/
li1AREOS zannh. Apio, Perejil Y,Espinaca/
L1ENSTRUAClON Linaza/zanah. Betabel y Pepino/zanah. Apio, Perejil y Espinaca
MEHOPAUSIA Znnnh. Betabel, Haba y Lechu¡:a/ Zabah. Betabel y Pepino/
NERVIOSISMO Zun.b., Apio, Perejil y Espinaca/ Znnah. Betabel y Pepino/
ORIllAR EII LA Zannh. Betabel y Pepino.
CALlA
OBESIDAD Tomar 3 lts. di~rios de aCUa entre comidad/Toronja/Zsnah. Apie
Repollo, Perejil y Espinaca/
\ OJOS Zenah. y Espinaca/
ELI TI S Zanahoria, Apio y Nabo/zanah. Betabel y Pepino/
OSTEOll1I
PROSTATA 3 I,imones/Zanah. Esparra¡:os y Lechu¡:a/ZRnah. Betabal y Pepino/
PRESION ALTA 3 dientes de ajo, picados y pasar con scua en ayunas/zanah. -
Apio, toreji1 y EtipiDhOál
PRIlSIorlBAJA Limones/Zanah. Apio, Perejil y Eepinaca/Znnah. Betabel y Coco/
RESFRIOS Limon/R~bano/ Zanah. Betabel y Pepino/
I REULlATISL~O Lim6n/zannh. y Espinoca/ Zaneh. Betabel y Pepino/
IlIliON Zanah. Apio y Perejil/zenah. Betabel y Pepino/
.r-- 30llIASIS l~elp/ZBnah. y Espinuca/Zp.nahoria, Apio y Perejil/
TIROIDES Zanah. ~anzana y Berro/Zonah. Betabel y Pepino/Z~nah. y EspiBl
TOS R&bano y lim6n/Jarabe de cebolla/zanwl. Betabel y Pepino/
TUl¿ORES Zoncho. Apio y Perejil/ Znn~ho. y Espinaca/
ULCERAS Repollo y Pina/zpn~h. Betabel y Pepino/
VARICES Te de Hierba de la Vir",n/ zanah. 'Berro, Apio y Eepinaca/
VESlCULA Zenah. y Espinacn/Coco/ZLn'h. Apio y Rdbano/
VEJ[GA Pelos de elote en Te/ znnah. Detabel y Pepino.
 ... ..
' ' , -. ,. . ',' . ... '
.~ , .

• LECHADA DE ALt~ENDHAS

7 Almendra.
2 vasos de a:ua
miel el :u.to
LECHADA DE SE,nLLA

3 cucho de se~illa d. calabaza

2 vasoa de a:;ua
EJ zúcnr al ~sto
DE CALABAZA

- Se licue todo y liato •. - S. licua bien todo y listo.

LECHADA DE 0000 oon HATANO LEOHADA DE AJOllJOLI

1/4 de Ooco 3 cucho de ajonjolí

2 Platanos 2 VOBOS de a:ua
2 vasos de a:ua azúcar morena al =usto
azúcar morena al ~Bto

- Se licua el coco, se cuela - Se licua bien y listo.

ae licua con el plátano y el
azúcar.

ATOLE DE TRI GO GEIDI.IlIA DO PARA GEIDr.INAR EL TRIGO

1 T~za de tri~o(,erminedo 1 Tuzn de trí:-o

1 Lto. de a:ua
azúcar morena al ~sto Enjua:uelo muy bien une vez y
las veces que considere hasta
- Se licua bien el trir,o y se queder limpio, p6n:nlo en une
pone a hervir, añada el azúcar vasija a remojar que lo cubra
y canela en rajas al :usto. el e:-ua, durante 12 hrs. (to-
do la noche) en la mafianap6!!
,ala a escurrir en un colador
ATOLE DE AVEllA, SALVADO Y GEllJI.Ell :mnde y dejélo así 24 hrs.
DE TilIGO Despúes refri:erelo para que
para el proceso de ~erminaci6n
Se puede dejar remojando el ce- y ya está listo para usarse en
reu1 toda la noche en un lu:;ur ntoles, croquetas, ~isados,
fresco. Y por ln maüana se hier etc.
ve en a:ua con canelo y se endÜ1
Zil al :;llsto. -

Ha recomendamos que se in;iera la leche común porque acarrea problemas

de bronquios, Parásitos. Indi~esti6n, Flemas.
Las 4 lechadas su~eridas les podemos combinar con Fruta para loa licua
dos. Tnmbi~n se pueden utilizar en atolee pora esto recomendamos más ~
la de semilla de calcbazn y lns demás uzarlas para cereales como al1 -
bran, corn flnkes, 6 r-:~.no1Q.. Lc.s lechadas son el sustituto de la leche
común proporcionr.ndo El1 or:nnismo f6sforo, Cl:'lcio, :ro~E\ nr.tura1, vit,!
m1n~B y proteina. Sobretodo Bon especiAles p~rn los nirtos en crec1m1e~
to,
DESAYUNO ¡ 1 "LU!l¡:S"

1 Plato de Frutas de la Estac16n

1 Plato de atole de avena
n
Pan tostado con mermelada inteeral. ot • 1

DESAYUllO , 2 "I,'!ARTES"
1 Vaso de ju~o de zanahoria
1 Plato de atole de salvado
1 trozo de pastel de manzana

DESAYUNO ¡ 3 "I,iIERCOLES"
1 Vaso de yo~rtc~oDal1 bren
1 Plato de Papaya, 'plntano y man::o ,.
1 plato de atole de trico ~ermlnado

DESAYUNO /} 4 IIJUEVES"
1 vaso de ju:o de Naranja
lIot cakes haVl'RianOB
1 trozo de pastel de yoeurt

DESAyurlO ¡¡ 5 "VIERNES"
1 vaso de yo;urt con fresas
corn Flakes con al1 brnn combinado
con lechada de almendras
Taquit05 de Ener~ia
DESAYUNO # 6 "SABADO"
Ju,"O de Toronja
1 PInto de atole de ~érmen de tri~o
m3nzanne asadas al horno con reques6n y miel

DESAYUiiO iI 7 11 nmilNGO"

ju:;:o de Uva
Ensalada de ~~nzana con nuez
CaEPA con PAn InTEGRAL

El Desayuno debe Ber para alimentar el cerebro y poder desempeñar -

bien las labores del dia, sin sentirnos pesados. Por eso lBS Frutas
y Cereales deben connumir oe en el Desayuno reuniendo los requisitos
anteriores.
A continuación preecntomoD 5 fórmulos para preparar ricns y nutrl ti-
vas mermeladas Inte:ralee que serán la delicia de 109 niñoD y de 100
~randea. Podemos consumirlas en cualquier ~poca del año y sobretodo
en Invierno para producir calor y ener~ia. Preparelas y envaeeloo en
fraacoD tapadoB, ~urdela en el refri~erador, ae! se coneeTVnra me _
jor por más tiempo. Combine la e con sus postres y pasteles que le da-
rán el toque espcci&l.

LIERJ.IELADA .f 1

1 Taza de pasitas
1 taza de semilla de calabaza
6 cucho de miel de abeja
3 cucho de a.~a
3 cucho de aceite ve~etal

- Se mele In semilla de calabaza primero (en la licuadora 6 moli-

no), se pone en la licuadora primero los in~edienteB liquidas y
desnués todoa los demás, licuur y removcr con la espatuln. Debe _
quedar de consistencia suave y bien licuada.

li EJU:ELA DA ,1 2

1 Taza de datil
1 Taza de nuez
1 cucho de vainilla
i:.ualea cantidades de a~a, miel
y aceitc; que l~ receta anterior.

- Licue todos los in~redientes y listo.

.". 3
1 Taza de Hi:;o
1 Taza de coco
1 ~untita de cucho de nuez mozcada
1 cucho de [miz
aF,UB, miel y nceite

- Se licua todo y listo.

M~m.IELAnA l 1 1,1ERJ.íEUDAl 5
1 Taza de ciruela pusa 1 Taza de orejones (manzana 6 durazno)
1/2 Taza de cacahuate 1/4 Taza de ajonjolí
1/2 taza de coco 1 cucho de anio
aroa, miel y aceite a~a, miel y aceite.
- Se licua todo y listo. - Se licua todo y listo.

20
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Veros nbicrtoG
Cocinar con nucho nacitc. 2.- rI~~ÚC:~ bl:'ncp. (rcfrcfJcoo, 'flan .- exceDO de -
:lO~IA T .•-
C6;••. ~L¿:a~i,; l'AI.IDA•.- fr',ltn do co:',~lur:. lllonco 'jf dulcos) .•
verde (cl18nlndno) .•
"J ft.1 tn de fll1crczoo con ncci-
D013LE03 £~j LA OitEJA ••• lf.uchno nroocuT':'clo:1ec,
too :in.tur:"'l::::J (oliv:".) .•
f,¡\'l'A DB GALLO.- nor tor:-,:'r café y too rr.loc.
'/ ._ JJ"GL"A" ~ .) D'.," -.'
;",'. R !'¡ID',).- c:)ccr t'.t\C!l
úJl,,; Dl::...;¡L.- ,ar Cunar nur.~ cocido.
'
11;11::A.lE LA ~~(;_;i11:";A.-l.'c.ltn ue CODor irut, ~
....
••• ¡,.:" ~••
ccrc' lcr:.
L!l.G:U..i,L l~l.,OiSJ3AD~.-l ncrrillac) ,or too r nuch: leche.

~I
 :~ u '}' o D 1 A O Jl O S 1 S
Debemos Comer ue acuerdo n nueotrn BREe, pnra fortale- ALIJ ;cllTACIOH
cerla y no derrurn- BASE FISICA 50 ~ Alimentos que
bar nuestra ca e.tan deb~jo de la
llamada tierra, p~pR, z~na-
cuerpo. horia. ~ue predomine
el eol?1ilTojo en 106
-{EH po
Rl1mentos. ao; de ve
durno. .
~I"
ZO/~ de frotne y ce
\~~ recle:J.
01 ST EI,.A rf
CIRCULATOrlI

f{lRGAllO BASIC y REI'LEJO

I HIGADO
FUlICIOll
iASHilLACIOll COllTORllO DE CABEZA : REDOl/DA
BASE EliOCIorlAL

50~ ~limentos que -

crecen encima del -
suelo, que predoroi
ne el color verde
r BASE 6 6Z'y
E1:'OCIOllAL po!»,;,de frutas;
cereo.les.
20," de alimeu.
que nacen debl
de le. tierra.
í SISTEi{.A
ORGANO BA:lICO y anEJO
í GONADAS/RIIiONES

FUIlCION: REGB,IERACIOlI-P!lOCREACIOIl
CONTOR/IO DE CABEZA : OBLOllGA

BASE IIITELECTlJAI,

y ve~
50'i~Frutes
tales Que nacen
mas altó del BU el
que predomine el
r BASE
INTELECTUAL "MPD.~L
COLOR color nmnr111o.
r At.lAIULLO 7 30~de verdures
11 20 ~~ de tubercu
SISTEI,lA
r EH iJOCanlO

ORGANO BASICO y : ¡nEJO

~ !,ULI:OIlES/CO!lAZON
COIITO!!: .
• FUNCION: HESPIRACIOI:
••
 TODO LO QUE SE I UECE HACER CON LA SOYA

El frijol de Boya (Glycine Boya) es una le~minoBa porecida al frijol

común pero es más pequeiio y de fonna redonda. En la actualidad ocupa -
un ?rimerieimo lu~r en la alimentaci6n. Gran variedad de productos -
parten del frijol de soya, como el aceite comestible, la leche, cefe,
harina, queso. ::erminadoBpara ensaladas, el frijol es rico en prote-
ínas, ~raSBB ve~etalesf Vitaminas BI, D2, E Y K; contiene minerales -
como Calcio, f6sforo, lIierro, cobre, ~a~e9io,potasio y sodio. Es 0-
ri~lnBria de China.
~ El Frijol de soya se tranoforma en 4 oroductoB básicos que Don:
00: Es la muEn cruda que se obtiene al licuar el frijol.
OY~RA:Es el 00 después de hervirlo en B~ua,colarlo y exprimirlo pa-
ra socar la leche. Se utiliza para preparar platillos n base -
de carne ve~etal, elb6ndi~as, picadillo, etc.
TOFU: Es la pesta suave que queda deB~uáB de colnr la leche cortada,
con el se prepara queso, reques6n,mayonesa, postres, batidos.
_ KIU,4¥O: Es el frijol tostado y molido como harina, del cual se prepa-
~ran pinole y excelente sustituto del cafá y el chocolate.
Fl>;:;p~~~aci6n do le Leche de Soya:
Ln J flche de Boya contiene caoeina, que es la proteína de le leche de
t\11)},:1) se emplea de la misma forma sola, con cnf6, chocolate, atoles,
Jtcuados, dulces, etc., para darle mejor sabor se desholleja el fri -
júl antes de molerse.
~~r.;IERA DE HACERSE
El. Frijol de Soya se limpia bien, se lava 3 vedes y se deja remojar -
~ toda la noche, en la ~fiana se escurre el a.~a, se enjua:.n de nuevo Y
RP. muele en la licuadora añadiendo por cada taza de frijol, 3 tazas -
de e~a. ~lentras mas molido este, mayor ~crd su rendimiento y mejor
le calidad de la leche 6 el queso. .
Ya bien licuado se pone en una vasija crande pera llevarlo al fue~o a
que hierva, sin dejar de mover con una espátula de madera, hasta que
Buba como In leche común, dando el hervor se bc.ja el fue~o y se deja
hirviendo durante 10 mins. sin dejar de mover p~ra que no se ne~e.
Se saca del fue=o, se pasa por un colador que tenr,a encima una tela -
6 ~za colocado sobre un recipiente, el líquido que sale al colar es
la leche misma que se nuede hervir 5 mine. más con piloncillo y cane-
la,
TOFU
El Tofu se pre~era a bese de una leche mas del~da que la normalt es
decir añadiendo más a:.ua ( 1 taza más por cada taza de frijol de soya)
Se corta con ju~o de lim6n que se va afiadiendo poco a poco, mientras
se bate suavemente hasta que se mezcle bien el ju~o. Se vuelve a ca -
lar a que ouede completa~ente seca Y que oe separe del cedazo 6 cola-
dor. El Suero ~ue queda no debe tirarse porque contiene Vit. B y se -
puede utilizar en sopas, caldos 6 como 10ci6n limpiadora pnra el cutis
Se prepara 1 taza de frijol de soya desde en la noche y se le aBadeo
3 tazas de a~a, al dia oi~iente se si~e el procedimiento anterior
para obtener lo leche, el okurn y el tofu (queso de soya).
 ,,
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...
~";',-,:-'~,,*:"'.:- -;-
.. ~"1.~~,...........-- -

••
• J PICADILLO DE OKARA
3 Tazas de Okora
1/2 cebolla
3 dientee de ajo
!lA/lERA DE /IACERSE

Acltronar en poquito aceite el ajo, la~

cebolla y el p.morr6n finamente picados,
2 zanahorias afladir el okara revolver para que no se
1 popa Deada pe:uo durante 7 minsi atladir la papa y _
1/2 taza de chicharoe la zanahoria cocidas y picadas, loa chi-
3 toma.tes charos oocidos, el puré de tomate, snl y
.1 p.morr6n
sazonador nI ~sto. Dojnr hervir durante
Bal y sazonador al ~9to 5 mina. Arladiendo un poco más de ar.ua p!
ra que no quede muy eopeao.
~USLITOS DE TOFU
MAnERA DE HACERSE
4 Rebanadas de Pan inte,:ral
2 cuch. de nuez picada Se desmenuza el pan, oe le afiaden 109 de-
2 huevos mds in~radlenteB el apio picado y la nuez
1 vnra de apio tomb16n fin~mente picada; lo cebolla pica
l cuch. de cebolla picada da, el huevo, el queso deemorofl3do bien,-
100 ~B. do queso ffeB~O. eo sazona, se hacen los muelitos, se pasan
sal y sazonador al ~eto por el pan molido y se frien en aceite, es
currans9 bien. S!rvnlos con una rica solsa
roja y bañados con mayonesa de Baya.
TORTITAS DE OKARA
2 Tazas de okarn ¡,lAnERA DE HACERSE
2 zanahorias ralladas
1 Taza de ~érmen 1I1ezcletodos los in,:o:rcdicntes, ha:=a lfb tor
1/2 cuch. de cebolla picada titas, Be pasan por hErina y pan molido. -
l cuch. de ajonjolí Se frien en aceite caliente y s1rvanse con
2 huevos salsa raje.
2 cuch. de salsa cateup
1/4 cucho de anie
1 ramita de ciIentro picado
pimienta molida y sal al GUsto
DONITAS DE OKARA
¡{<Al/ERA DE /IACERSE
2 Tozas de okara
2 Tazas de salvado Mezcle bien todos loe intiredientes, a~~Be
1 "iloncill0 rallado y hucer lna donitoa del tamnfiu deseado. Se
1 cuch. de canela molida frien en aceite y al B~lir se hafian de azú
2 huevos
leche la necosaria COr con canela. Acompafíelae con un champu=
rrado, Te 6 cBf~.
¡!AYONESA DE LECUE DE SOYA
I.'iAUERA DE HACERSE
1 Tuza de leche de Boya
1/2 THza de aceite vehetnl Colocnr la leche en la licuRdora y licuan_
~2 cuch. de eal do nfieda el aceite poco a pooo y deBpu~B _
l cuch. de cill:ntro se afiRden ta¡r.bi~n loe demás in.~edienteB.
l cuch. de mosttiza Se tefrl~era y listo.
1 l1m6n

KINAKO 6 CAFE DE SOYA

1 Taza de frijol, lavarlo y ponerlo a tostar, IDO
lcrlo y hervirlo con una rnji ta de canela. r,íenee
debe estar de color caf6 obscuro y liato.
POLEN DE FLORES

Cuando el sol al despertar el alba comienza a aparecer, la vida que se mantuvo en descanzo em.
mleza a despertar. Docenas de abejas obreras parten de sus colmenas y vuelan en busca de
flores para encontrar el oro preciado de ellas.

¡QUE ES EL POLEN!
Al analiz.r el polen encontramos que contiene 35% de protelnas y que la mitad de sus amlno.
ácidos son ulibres" y de muy fácil asimilación en el cuerpo. Otro 50% del Polen comprende azú-
cares, 5% de grasas, 30% de minerales y 3.~% de humedad, el 14% restantes contiene vlta.
minas, hormonas, antibióticos naturales y otras substancias que representan todas las vitaml.
nas del complejo 8 la A, D, C y E.

Por e.o el Polen es el alimento mAs perfecto y complelo que conocemos y está demostrado
que l'1n";35 gramos de Polen se puede mantener un cuerpo por todo un dia, el Agrónomo francés
Afio ctJ¡:bs estableció que el cuerpo humano podrJa sobrevivir en época de escasez 51se Ingie-
ren 20 gramos de Polen diariamente.

De aqul que los antiguos imperios como los Egipcios, Persas y Chinos y aún los Griegos concT.
deraban al Polen como un "Super.Alimento" y lo almacenaban 'para uso exclusivo de los atle.
tas, estimado por estos por la calidad extraord inaria que otorgaba a los esfuerzos fisicos de
aquellos cuerpos tan hermosos.

En Europa se conoce al Polen en su uso dietéti co y medicinal tiene su empleo y con excelente
resultado en los siguientes casos:

Estrer"imiento crónico, flatulencias, Infecciones gastro intestinales, diarreas. Inclusive algunas

que no respondieron a tratamientos con antibióticos, Anemias, Alergias y Afecciones de la glán-
dula próstata y útero de ahl que el Polen representa los elementos reproductivos de las plan-
tas de semillas.

El Polcn tiene un sabor medio amargo pero se di sfraza muy bien si se toma con miel de abeja,
Jamás se debe de calentar.

Consuma mucho Polen diariamente se lo reco mendamos como el l' de los 5 alimentos prin-
cipales.
~
Cortesla de su NATURISMO INHGRAl
Carlos Solazar 1039 PII.
lElo 75.57-01
Restaurant Vej{etariano "Zanahoria" MOtHERREY. N. L

Monterrey, N. L.
VEGETAIUANO
"ZANAHORIA" lECIIINA COMPt.n40rro DltTrT1CO NAroRAl
EXTRACTO DE SOY A

10 palabra L.dhno .1 d. Cllgen 0111':]0 Y Ilgnlllc:o Y"fll" d. huno, donde .1 encuentro en ~equ.f¡o. canlídodu. r..la
.1 d. 'IIHol imporlgncia poro (gdo célula., órgono d.l f;UI' po. A 10ll órgano. II l•• pUld. ,.construlr y 111111011.01 l~
ll':6ndolo In luticlenl" canlidad Una vu Ilcon'lruh.lol hl(>s, 101 ayudo (1 lo=lcnlrlol In bUlna condicl6n. S. ha "ncon-
IlaJo l:jUI la d.hcic:ncia d" hlo en la dltlO, n 10 caula d" lo ',.jn prematura.

E.ludlOI cienlllicol hon punto de monlU•• lo 101 ,¡guien les bll'nehclol qUI se derl'llgn de c1!o,
I_Reduce ,1 nivII d. (OIHh'lol en lo '011<;1" y oyudo o di~oly.r 101 pIllea. qUI '" han depo~lIodo In 101 artlrlol.
a-re d. "rcln volol en la .hmlnaclón de 101 deJ.>6.itol c:ol~.omolil1enlol que ~I' colocan en lo pIel ohededO!" de 101
0101 Y que no Ion mól que acurnuh,ll grosol,

3 -En cierlos co~os ho o:;udooo a dl;mmuir lo P. A, (Pr ui6n Arlerlal) Alto y ho m.jorado el el'odo de olerlo en lo,
~enonos de edoJ c:lWonzodo

•. -Aumenlo: lo goma globuhno en lo long'e. lo ('\l01 o yudo o comboUr 101 Inlecc::lonu. lncfemenlondo od'lIIó, t.
Inmunidad conlla le neumonlo.

~ -Cembol" 101 enlumedod •• de lo piel 101•• como oc n' .• cumo "1 S'~or\oel.

fi_Ayudo .n loa coro. d. agolamlenlo n.fylo.o, E. un lJonqulhzonl. nolufal

7.-Se ha ••nc;onlrado que loyorece la .ecollltruro6n de lo. c'lula. eerabrol •• , ounqu. le n.cesilon d. 1.11 o ocho
lemonol para oblnyor 101 r•• ultadol' 1ombi'n ae ha demoll'odo que .1 AI.bIO d. penono. con Iroltomol m,n-
101•• contiene lo ml,ad de lecitino que el de ~"'o nOI nonnoln

B.-foyoren lo lunciÓn euuol, [lludiol hechOI en Ale monlo hoc ••• Inlldnco año- p~oboron lo ulJlidod polO re ••
laUlor 101 poderu Inuol •• elpeciolmenre en hom ~rel 8elleJicio II'n C:0801de ogolomienlo glondulol. El fluido
.semlnal es muy' rico en lec:rlina por lo que debe ler r.emplozado por ~Ilo

9-Se enconhÓ que el úlll en 1I00m<llilOrlo dlSllibucl6n d. peeo d. óreal .n loe que le enconlrabo en e.celO en
luncl6n de oliol que les nocla tollo

IO,_Sine paro mejoTor le "lim,lnción el. Vllomino A y [.

II-Iunlo con lo Vilomlna [ •• ClHIpala 1.>ojorlo. requ.rlml.nloe d. Insulino.n 101 dlob'tlco&.

Oliginalmenlc: la lecuino •• "",ojo de lo Y.lDa d. huevo, en lo octuolldCld .e obUen. prlndpal;nenl. del lrilo1-
d •• oyo

lo. prÓe1tca. madema. de r.linadón • htdrog.nod6n d, lo' gra"n dulruyen lo unl6n ¡.clUna col.llerol, de/Clndo 6-
nknmenl.., •• ,. último- Sin .1 pod.T emulMheodor d. la !ecl tina, el col •• t.rol e. acumulo en lo. CIl"lello.l10'l'oreclendo e)
p,oc;.1oOor't-rioecleroao lo lioludón con.lele no en .llmlnOl' el col",.,ol. eino agrego' ledtina a la dieto polo ayudar o
que .1 c:01•• lerol leo dl.u.llo

Ea .u lor~o liquido •• pClleddo o lo ~I.l. aunque de ca rI.lllendo móe den.o Su .obar ro •• agradable ni d •• aqro-
dabl •. leni.ndo como únlc:a earacler1llica lo d. pegan. 01 yelo del paladar, por 10 que •• con .•••nl~n'e lDeKlarlo y di-
luirlo en ¡"IJos.• Opol tuh.nl ••. ele.

£J aullo •• "oldo del lrilo1 d. 1i0YOque conllene lecilino. l. ulilizo. paro I'elr ahmento. o pora lo. Industrial d. 10lI
"Inluroe. que lo conlu",.n .n grond.e c:anlldod ••.

s. r.comlendo u,llllorla .n IOlmo liquida porque •• pu. d. di.oh •• mejor no .e 'I'u.h'. tanda y n pu.d. con."",,'
lndellnldamenle.

la 1o:ctlino no .e m.dicorn,,"to, .Ino un ollm.nto en .1 cual no •• l.,. pellIJ'o en .u u.o.

E. rica en mineral •• y Vllomlnali A, K Y B en IU lorll'lo nalurol, la. que o .u .•.u -.on mál iácilm'ml. o.lmilablu.

Aunque podemoe r.c;lbi'lo al CO~••r yemae d. hu •.•.a. '.Ioa la c:onli.n.n en pequ.ño. t;CInlldade., pot lo que •• t'l••
ce,ana olla lu.nl., conlO lornolla dll.c:Iarn.nl., a lra .••
'e d. lo ledUna de aoyo

Cambinocionea que na. permlUma. .ug.rhl. para lomwlo direclom.nle eon agrado 01 poloder •• on la •• Iqulenle.:
Se corto un limón .nlero en pedoz.a. lcon cá~oro y •• mlllal) h•• cual equl .•.ale o una parl., lu.go e. l. ogr.gan doe
poli •• d. miel y 1•.•• P<lrt•• d. lecttlna, Muclodo todo .n la líC'IJodoro

Tombl'n pueda hoc:e". con 1.610 uno paTI. de mI.1. El 11m6n no. pTOY.e d. VlIo",lno y noyonoldu qu. lo leclllPo e
no poI •• , 1.4'1000 práctico: 16",10 con T' ealienle o P<lnga la ledlina en una cuehora (qu. haya .Ida hUIl'l.d.i!:dCl .n t.
ch.) y deapué. 'l'ueho o polar la cuchaTa por la lech. an t•• d. que ,•• lo yayo a lomczr:.

')1 1,
 'l'om'::run JUlIO de Veruura:: 6 un licuado de Fruta~ en n.-:un (combi
nando 2 frut~::; outcndrcmos otro Gt'.bor nlejor). utilice !'zúcftr uio
UI:::;AYUIIO rena, miel 6 piloncillo puro en<1u1z."r. _
Un PInto <1eFrutr,c de la J::ctaci6n (combin~ndo 2 6 3 frutas). se
le '1UedHnííudir YO,"1.1rt.PC3:"tS,nuece~. nlmendn'.B, coco 6 semilla
de cglubazn nI :':\loto.
Incluir 10::1Corc;',lcn que nlimcntnn el c6rebro •• aole de Avena,
In All D~.n combinado con otro cereal uc' ndo unn
l\ri.'~:o en :J,,'ua.
de 1~1s lechr..dCls de preferencin In de semilla de c:tl~~b:.z(.¡,.

?.'ntre comidas tOIilOmucha n.:;.ua 6 jU:;02.

ConsuTilir lns h'ns:lludp.B de Ve.;et:llcs verdeE: Crudoc: Ardo. lechu •.:n

EC!linacrtS, Accl:~.s, HC!lollo, Berro, 'Pepino nl1emds tom'. te, rabani.
to::;, ~erl!liru!.dos, acci tunan, beta.bel, zt',n:~,horia, cebolla.
Sirvala sin fHltar el Aderezo y frencas.
Caldo 6 CrelI13de ver¡]uras en a,:.:ua, bien s~'zon,tdns util1z"ndo las
diferentes especies de olor.

Vc,'-:-etlI1esa Vl.ipor : C,'lab~'.citn6, 'Chuyot(;s, Coliflor, Brocoli, Es

p:'rra::os, elote, 8('.::onel05 'j' se lea puede rn):lnr queso asadero.":

P•.'pa ~5ada al horno se sirve con aceite de oliva 6 t:1rasol.

Lo~ Guisados el Horno 6 con Salsa aprovechando todos loo veretn-
leg que hay en los mercados y combin:.ndolos de una y mil fo~s.
domeritos, Ch~-,mniiiones, Berenjenas, <;'uclites, Puazontle, Hopali-
tos, EjoteE, Chicharos, P; pa, Zt1nchorin, Detabel, Esparra:-:os.
Entre comide.s muchn a:;ua.

CilllA
E:np~rcde.uos, E:1chilndns. Entomat~dus, Jiuevoo, Crepnc, Tr1.£]uitos,
Si es posible ha,r:n que la Cenn sea el plutillo fuerte del dia _
y le comida un tonta en pie, incluyendo el.~u Enscledn y e~pQ-
redado. Esto es puro que no se pierda el ri trno de trnbajo. L{"_
Cena llelle cer ternnrono 6 e 8 Pi..•

Ha to~r líquidos con la couidn, sino 20 1'lin5. antes 6 una hora des!'luá~, _
acostumbrese £l beber I,:uch•.l a::un entre comidas.

}Joco :. poco aprenda clldr'. dia n incluir frutas y verduras én su ~'limentaci6n

di~.ria ya que de ella dcpende su St\lud.

No 1n~1era R~freccos, Pen Blanco, Azúcar Blanca, Leche, C~f~, Te ne~o. en-
latados, Carne •

.im el urte de CocinP.r Jebemos incluir .....

:ron v~riednd ete ve."et~.'lcs ~ls'1zonP._
rdores que estén al alcance de n030tros. P,'r 'lue nue:::tr::'. l~nlililia este con-
tenta con la rica comid,l. preparada en casa con Amor :r ~:--'biduría.
 C011lJilIIICIOIIES DE FRUTAS
I Lao frutno oon fuento de vi tominfto ~.mineralos que oon necesarino en - ..
DU6Etro or~n1Blno pero realizar diferentes funcioneD (m nuestro cuerpo.
Su conauuo debo Bor diario, podemos combinar 2 frutas 6 ~B Y obtcndre_
moo
I r- un caber oda CT.Quisito, que aerd'focilmente aoeptado por todos.
A continuación le DU~er1moa combinnciónea que fueron llovadao B lo prac
I tioa y co lca claoificó do Hiquíoilllllo. 110 Uoe lochc, ondulce Con "zúcn;::
morena, Ddel'6 pllonoillo. Recuerde que eo muy icportonte la preocnta_
ci6n encima.
3írvnlnaConenhielitoo.
copae, Con popoteo, con un poquito de cente, canela, _r.
I
-
Dia

PIllA C~lI SAlIDIA

SAHDIA COII PLA TAlIO
UVA con CIRUIlLA
IIIGO COIl 1,lAllGO
PIllA coa coco
• /LAIIGO COI: PItPAYA
TUllA eDil ¡"ELOII

•
I SAIlDIA COl! coco
hiELOII CON PInA

GUAYABA CON PLATANO

PAPAYA CO;¡ PLA TAllO
I pIflA COIl PAPAYA
FRESA CON UVA
1,',AllZMIA C01l UVA

I PLATAilO CO¡¡ PIííA

PAPAYA C01l LI/.;01l
1.:AIlZAlIA COl: PLATA!lO
IIAllAlIJA COII AVElIA
I r-' JRAZiW COII UIIIlGO ALFALFA CO!1 PII.OIIES
LlAIlGO CO;~ ?LA TAi'!O ¡tANGO CO;/ r.!c:LON

ALFALFA COll PIi:A FRESA C01l PLA~'AIIO

IlAIlArIJ A7 J. Ll.'E:iDRA y AVElIA PIliA C01l UVA

CllEI.:AS DE FRUTAS

Licue la fruta con poco aeua y ¡,tecla por el extr<>.ctoreste sirve de oc-
dazo cacnndolc todo el ju~o e la pulpa. La texturn nue ndquiere es muy _
diferente
teriores. n la de Iao ar;uns de frutes. S!rvalos con 1~8indic:.cioncD an-

GOLOSlilAS PARA ¡HilOS

PnlOmitao de Maiz/ EloteB/Gelc. tinuo (pronto) porque tionen C',1~[J r:r.rlnns

Ch1chnrronee de harina (oc conoiaucn en loe ¡;¡arcndos) /Jicoma y Coco fI'(jsCO
Frutao secao: Coco, pacaa, rruccos, senilla de oalah~ze, ciruelne panss,
orejones

Aprovecha lea 5 Fón:lulsc de i:cI"l~,clE:dno Inte~lec, lco enc£~n.ti'.rénn mID

r'.Hao. Prc!,:1rcoclno.
El Kelp ee un al,a marina que contiene todoe loe mincralee, ee re-
comienda pera bajar de peeo porque re~ariza el trabajo de la ~l~~
dula Tiroides, ea contra cualquier problema de ufiae,de ~iel.
-,
La Papa aeada 6 dextrinada acompañada con aceite de oliva 6.de ~i~
Bol no en:orda, si se le pone mantequilla fií en:orda. Dextr1nnr S1Z
nifica quimicamente transformar un Almidón en Azúcar¡ cuando consu-
mimoe el almid6n cocido 6 frito (papa cocida 6 frita Be aBimila _
primero como ~raBa y esta tenemos que quemarla con ejercicio y deo-
pués se transforma en dextrosu. Así ei usamos el horno para Qoar In
papa ya no se asimila como ~rasa sino directnmQnte corno dextroxa de
Bhi el término dextrinar. La pene ea alta en potaeio, ea altamente
recomenduda para tencr fuerzu fiBica. En Alemania ea el principal ~
limento. .

Lo que provoca el mal aliento es la fermentaci6n intestinal debido

a la falta de clorofila ce decir alimentos verdes, ensaladas fres _
eBs.Le recomendamos limonadas de Alfalfa y perejil. Conoumir verdu-
ras como espinacas, berro, apio, lechu~.
El JUfo de Piña con Ejotea ea recomendado contra laa mancha a de la
oara \paño). Uselo diariamente 1 6 2 vaaoa. Para peraonaa Diabéticas.
EL JUGO DE llEPOLLO CON PIi.A eB contra la CBstritis.
La Bebida de Linaza es desinflamante, laxante,'previene los c611c08
menstrualeo y dolare e de cabeza. De preferencia molerla en Beco y
añadirla en loa licuados de frutaB 26 3 cucho Si ae deBea ae puede
re~ojar toda la noche, otra opci6n ee conoumirla como atole ya moli
da se deja hervir con canela, ddndole el espesor deseado, se endul=
za.
, .
La Dieta de la Luna Be hace en la faBe de la luna llueva 6 llena,
consiste en tomar todo un dia solamente liquidas de frutos 6 verdu-
ras.

La Alfalfa en el Idioma Mexica 6i:nif1c8 el mejor alimento. Licue _

un mnnojo pequeño páselo Dar un colador y afiadale fruta:~iñn, papa-
ya 6 lim6n endulce con az6car morena, p6n;ale hielitos. S!rvala al
instante entre las comidas, Ayuda 8 fortalecer la sBnr,re por eso se
recomienda a personas anémicas, ya que contiene hierro y muchos mi-
nerales. Por su Clorofila contrarresta el mal aliento. Se recomien-
da tambi~n n las madres que nlnE\m8ntanpara que tenr.an más leche. Es
Buenísima contra la cfl.idadel cabello, dá mucha ener::1a y vitalidad
Dá mas fuerza y velocidad para correr.
Para Adelrnzar se recomienda tomar 3 Its. diarios de a,:ua, p~ra po-
der eliminar mejor el liquido de nuestro cuerpo ya que. ese es el
problema de la obesidad la retenci6n de liquido. T6meae1oe por Ita.
y ua! no tendra que visitar tan scr,uido el baño. Debe haber cambio .•
pronto, se recomienda esto hacerlo durante 1 mes. Puede suspender y .
volver a recnuder, Se.~n su constituci6n. La allmentaci6n normal
procurando quitar loa alimentos refinados: hprina blanca,'vzúcar
blanca, refrescos, leche, comer mda frutas y verduras.
 LLXUR
U~¡';LO5 rUNS. DIARIOS EN CADA
1. PIE. MEJORARA SU SALUD •
"LO QUE PARA UNA PLANTA ES SU RAIZ
PARA EL IImIBRE SON SUS PIES"
JESUS LEX
, .
.
LOS PIES SIE~~RE DEBEN ESTAR
CALIi::NTES.SI ¡lO ES ASI llAGA
UN 1W10 DE PIES EN AGUA CALIE
TE DURANTE 20 ~INS.(EL AGUA H
tA LA !lODILLA)

BENEFICIOS: Me joro la circula -

T) ci6n, corri=e desviaciones de -
4
.------'-----------
QUITA DOLORES EN FORtIA
REFLEJA DESDE LOS PIES.
J columna, estrefiimiento, varices,
Relaja y Fortalece el Sistema _
!lervioBO, Desin .ama e Intesti-
no, Ayuda a la D =esti n.
Problemas con el Nerv' Ciático.
Eleva el tono cula. Fortale-
ce todos los 6r 1noe .levpndo
as! el =rado de sa~ •

J
c:::o
AQ<UIERA S ~FLEXOR EN:
NA'£URISJ,iO
INTEGRAL
CARLOS SALAZAR # 1039 PTE.
RECUERDE QUE LOS ¡'lES SON EL REFLE:JO TE:LS: 75-57-01 y 75-51-19
DE NUESTRO CUERPO Y NUESTRA SALUD.

Sientese en una silla apoye su codo eobre la rodilla del pie que va a
f ser masajeado. Coloque el rodillo en el ouelo y colocnndo BU pie enei.
mn del rOdillo. hd=a presi6n contra el piso moviendo el pie desde 41
~ ,talon hadta los dedos. .
- Ladee el pie hacia afuera.
3 .- Ladeundo el pie hRcia udentro para estimular el reflejo a la colurnm
4.- Con un extremo podemos mns3jeor el empeine que es el reflejo a la
s al n.
 ,
.. .

1'I0011.l"

AREA
CIATlC" "LO QUE rARA uriA PI,AIITA ES
~ull.AI6,
PAltA EL lIúl.DRE SOl: ::iUS PIES ti

JE:i1J:J L¡ó;X.
lL'¡(}A l'JI¿:..ilON eOIl :jUS UEl.lOS ~;N '['¡lOAS LA:'; AllB.\S J.,¡';;'.CJOnAIMS c:¡¡ E'::;'fE mA!1,tA¡,¡p, (
UfILICli, ¿l. ii~1"L¡;:.{Oa¡'AltA t-;::';Tl/.lILAdJAS. J,,¡.;J{JRARA fiH:..U'l)EJ,,';Il'l'E su ~~;'LUD.
OENTRO DERECHA r--- DENTRO IZQUIERDA

PR~:[T:obJ'
Rtcro
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TUlto ""'LOPI.I.NO N[RVIl) cu,rlCo ¿":" rUBO FIllOPla",o

UlERO
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PIlOSTAU
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 ENSALADAS
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•
,
1.-

2._
3. -
4.-
JICA!~

PILlIEIITO
RF;POLJ,O
j,lANZAIIA
-

ROJO
_
PAG •
18

~
5. - BROCOJ,I
6.- GErWIIIADOS _
7. - ESPINACA
- - - - - - - - - - -- 19
, 8.- DERRO
I
9.- COLES DE BllUSEJ,AS
10.- CHAYOTE
11.- BOTAllERA
12.- 1I0PALITOS A I.A JAllDIIIERA
- - - - -- - - - - - - - -

•Ir- 13.- PRESBY 20

14.- PAPAS A LA VlIIAGHETA

15.- EIISAJ.ADA llE BE'rAREI.
16.- ESPAHIlAGOS
17.- ROJA MIIIERALIZAIITE - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ _ _ 21
18.- COLI¥LOR
19.- EJOTES

I 20. -
21,-
RETAB~¡, JI
Pr;I'IlIO

• 22.-
23.-
VERUOLAGA -
PInA
- - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 22

• 21.-
25.-
CALADAGI1'A
Vr;RDE rnllERALIZAIITE

• 26.- 1,IAflDAlIIlIA
27. -
28.-
29.-
REPOLI.O JI
VEGgTALE3 COCIDOS
llAI3AfIl'fOS
- - - - - - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ 23

30.- BE'rABE¡, II!

I 31.- TOMATE GUAJILLO
32.- rl'or\~A'I'E - - - - - - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ _ _ 24
33;'; CHIGHAHO
34.- CEVICIlE DE TIlIGO

I 35. - ,1] CAl.JA JI

36:- t:IISAJ.A llA Dr; ¡¡EPOLLO ['OilAllO

I
 Cll~M!d!
c _
PAG.

1.- CREMA DE TOb~TE ----------------- 26

?_ CRE:MA DB CALABACITA
~._ SOPA DB AVENA
4.- SOPA DB CEBADA
5.- CR~~ DE BERROS
6.- CRE:MA DE PAPA - - - - - - ----- -- ----- 27

7.- CREMA DE BROCOLI

6.- SOPA DE TORTILLA
9.- 50PA A LA CHARRA
10.- n'LDO VERDE
11.- C~ó~~ DE ElOTE - - - - ---------------- 26

12.- CHoo DE liABAS VERDES

13.- SOPA DE FRIJOL
14.- CREMA DE COLIFLOR
15.- CRErA DE ESPARRAGO S y AVENA
16.- CREb~ DE ESPINACA Y BERRO - - - - - - - ~- - - - - - - - 29

17.- CREVA DE ESPARRAGOS

r- 8.- CREb~ DE CHAMPIRONES
19.- CRE:MA SORPRESA
20.- SOPA DE ACELGAS ------------------~ 30

Q1.- SOPA DE ALUBIAS

22.- CR~~ DE REPOLLO
23.- SOPA DE ARROZ
24.- CRE~~ DE mIlCHAROS _ _ _ __ _ _ __ _ _ __ _ - - )1
25.- SOPA DE GARBANZO - - - - -
26.- CALDO MINERALIZANTE
I 27.- CREb~ DE PAPA Y ClllmlARO
26.- CREMA DE ELOTE Y COLIFLOR _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ - )2
I 29.- SOPA FRIA DE b'ANGO - - - -
30.- GAZPACHO
I 31.- TALLARINES AL HORNO
32.- CREMA DE ALCACHOFA
33.- CREb~ DE FLOR DE CALABAZA
I r 34.- CREMA DE LECHUGA - - - - - ---------------- 33

35.- CREMA DE ZANAHORIA

I .36.- CilliliiA
DE EJO'fES CON PAPA

I
 PAG.
Ir 1.- PESCADO VEGETARIANO 34
I 2.- CHAMPIÑONES ~OPANIZADOS

•í r
3.-
4.-
5.-
6.-
AGUACATES RELLEnos
ROLLITOS DE COL
TAMALES DE ClIAYA - - - -
PALbaTOS CAPEADOS
35

7.- ROMERITOS CON MOLE

6.- PIf,IIEIlTOMORRON RELLEnos

•
9.- PENEQUES DE ESPInACA 36
10.- EJOTES CON CHORIZO
r 11.- EMPANADAS CASERAS
• 12.- BAGRE A LA TA~WIQUEflA
13.- CAMARONES - - - - 37
14.- ARROZ AL GRATIN
15.- SOUFLE DE ESPINACA
lp.- PAPA RELLENA 1 (DE nUEZ)
17.- HAMBURGUESAS - - - - 36
16. - ALCAClIOFAS RELLENAS
19.- ASADO DE CHM~IÑONES
20.- PASTEL DE ESPINACA
21.- TORTITAS DE ARROZ 39

Ii
22.- CALABACITA RANCliERA
23.- VERDURAS GRATINADAS
24.- SOUFLE DE ESPARRAGOS
Ii 25.- BEREIlJENA GRATINADA-- ---------------
- 40

•
26.- SALCHICHAS AL 1I0RNO
27.- PAPA RELLEnA CHA~¡P.
26.- 'fORTITAS DE IIUAZONTLE
1{ 29.- PASTETE DE ARROZ INTEGRAL - - - - - - 41

.- 30.-
.31.-
BERENJENA IWRTEiU
QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA

.~
.-,
32.-
33.-
34.-
35.-
COLIFLOR SORPRESA
SPAGHETTI CON SALSA ROJA - - - -
.CAZUELITAS RELLENAS
CROQUETAS DE PAPA ESTILO ALEMAN
- - - - - - - - 42

36.- nOPALITOS 5 MINS •

•
 PAG.
37.- MACHACA VEGETARIANA ----------------- 43
38.- PASTEL DE REPOLLO
39.- SALCHICHAS CON MOLE
40.- MEDALLONES DE BERENJENA
41.- CHILES RELLENOS DE CHAMPIflONES -- ---------- 44
42.- PAPA RELLENA 11
43.- MOLE VERDE
44.- PASTEL DE ARROZ
45.- CHILES MALGOBHIA - - - 45
46.- ALBOllDIGAS NORTEflAS
47.- POZOLE VALLE VERDE
48.- ROLLITOS DE BERENJENA
49.- BERENJEllA CON PARlr.ESANO
50.- TORTITAS DE ELOTE - - - - - - - - - - - - - - - - - 46
51.- SPAGHETTI VERDE
52.- RATUTILE DE BERENJENA
53.- COI,IFLOR AL GRATIN
54.- AGUACATE RELLENO 11
55.- PLATILLO CUARES~éAL - - - - - - - - - 47
56.- TAQUITOS
57.- ARROZ t10RTEllO
58.- ENCREMADAS DE ALCACHOFA
59.- PASTEL DE BERENJEtlA
60.- QUELITES CON CALABACITA - - - - - - - - - - - - - - - - 48
61.- PASTb~ TERESITA
62.- ASADO DE GLUTEN
63.- CllAYOTES RELLENOS
64.- BONIATOS IIlTEGRALES
65.- TAQUITOS DE CASCARA DE PAPA - - - - - - - - 49
66.- ESTOFADO VERDE
67.- BACALAO A LA VIZCAINA
68.- ~iEl\lELAS
69.- TOl,;ATESRELLENOS
70.- TORTITAS DE FRIJOL 50
71.- POTAJE PARA ATLETAS
72.- TACOl,iELET
73.- FILETE DOBLE DE NOPAL
74.- TAQUITOS 11
1

75.- PAS'fEL DE HUAZOllTLE - - - - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ _ 51

l.i 76.- llAJ.iBURGUESASDE ESPINACA ••
77.- TOSTADAS MARINERAS
l' 78.- SOPES ALEGRIA
~' 79.- PASTEL DE QUESO Y mlILE - - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ _ 52
80.- OKRA RELLENA

.-
r
81.-
82.-
PAELLI,A VEGETARIAlIA
ROLI.l 'fOS DE ACELGA
83.- CROQUr;"',\S DE TRIGO GER!I!IllADO - - - - - - - - - - _ _ _ _ 53
84.- TAQUITOS SABROSOS
85.- FRITADA DE C1lAMPIl1OlIES
86.- mlILES JARDINEROS
87.- CEVlmlE DE PALMITOS - - - - - - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ 54
88.- mIAYA CON ARROZ
89.- POTAJE DE VERDURAS
r' 90. - Ol¡IELET
I
.-
r"
91.-
92.-
93.-
94.-
POTAJE ALEn~N - - - - - - - - - - - - - - - - _ _ _ _ _ _
CllQQUETAS DE 1,!AlIZAl/A
ROLLO DE ESPINACA
TACOS DECllArJEL
55

I 95.- TORTITAS l/UTRITIVAS

.-
,-
96.-
97.-
98.-
POTAJE ENERJETICO
mlAMPllioNES POLACOS
- - - - - - - - - - - - - - - -

RO~IERITOS EN SALSA VERDE

-56

I 99.-
100.-
"~SAKA VEGETARIANA
POTAJE OLI~~ICO _
I

r - - - - - - - - - - - 57
I 101.-
102.-
ROLLITO~CUARESMALES
ROSCA DE ARROZ
í- 103.-
104.-
CANASTAS TRICOLOR
IlAMDURGUESASSUPER-TRIGO
r

I 105.-
106.-
'QUELITES CON ESPARRAlHI8 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 58
r"EDAI,LONES DE ZANAHORIA

í' 107.-
108.-
TAQUITOS FORToUDABLES
UEVICHE DE mJAfclPIl10NES

f, 109.-
110.-
111.-
MILAl/ESAS DE GLUTEN - - - - - - - - - - - - - - - - _ - _
mlORIZO DE GLUTEN
TAQUITOS VEGETARIANOS _
59

60
I 112.-
113.-
CHAJ,lPIlIONES CON CALADACITA
TÓRTITAS DE CHORIZO
(
 J •• ~ •

114.- COLIFLOR RELLENA - - - - - - - - - - - - -. 60

, 115.- aBado preferido - - - - - - - - - - - - - - - - 61,
. "-'..1 'lo
! '......- 116.- ENCHILADAS CON b¡OLE
117.- PASTETE DE TRIGO
118.- OKRA RELLENA 11
119.- CROQUETAS DE PAPA ASADA - - - - - - - - - - - - - ~ - - 62
120.- PATE VEGKTARIAHO

I J

• [

1, j
I
i,
I
1-
1._ PASTEL DE YOGURT _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ PAG.
63
2.- PASTEL DE ZANAHORIA
I 3.-
4.-
POLVORONES INTEGRALES
GALLETAS DE AVENA
5.-
6._
HOT CAKES HAWAIANOS _
DONAS DE PAPA
--------------- 64

7.- BuñUELOS GUADALUPANOS

B.- CHAMPURRADO DE PINOLE
I 9.- PASTEL DE ELOTE
10.- HELADO DE PLATANO - - - - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 65
11.- PUDIN DE FRUTAS
I 12.- POSTRE DE NUEZ Y QUESO
13.- POSTRE FRIO DE PLATANO
I 14.- PASTEL DE ~~NZANA
15.- PASTEL DE FRESAS -- --------
- --------
I 16.- GALLETAS DE COCO
66

, 17.- PASTEL DE SALVADO

I lB. - GALLETAS DE NUEZ
19.- YOGURT NATURAL - - - - - - - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ _ 67
20.- BOLILLOS INTEGRALES
21.- HOGAZA DE GERMEN DE TRIGO
22.- lfiANZANASRELLEHAS
23.- QUEQUITOS DE TRIGO GERMINADO - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ _ 6B
24.- BOLLITOS DE SALVADO
25.- ~AS'rEL,DE 7,.LII'IONES
~" .
26.- GALLETAS DE MAIZ
27.- DULCES DE ZANAHORIA
28.- ElliPANADAS INTEGRALES - - - - - - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ 69
29.- BUDIN DE CHAYOTE
30.- GALLETAS DE PINOLE
31.- MUSSLY
32.- GALLETAS DE GEffir,EN DE TRIGO
'33.- GRANOLA - - - - - - - - - - - - - - - - - - _ _ _ _ _ _ _ _ 70
34.- PAN DE PLATAlIO
35.- QUEQUITOS DE GERMEN DE TRIGO
•
36.- GALLETAS DE GRAIIOLA.
 31.- PASTEL DE ~~NZANA "-
---------
38.- PASTEL VOLTEADO DE PItiA

39.- CUADRITOS DE CHOCOLATE

r)._ ROLLO DE CIRUELAS PASAS

41.- PASTEL HELADO DE PIllA
----------------- 72

42.- POlleHE NAVIDEllo

43.- CRKPA DE PAN INTEGRAL (desayuno)
44.- PANQUE DE PLATANO PAG. PAG.

20 ADEREZOS 4-9 / 23 Er¡LPAREDADOS 10-11

SECCION ESPECIAL
CONDIMENTOS Y LA SALUD - - - - - - - - - - - - - - 13

PLANTAS II,EDICINALES y SUPLEMENTOS ALIlf.ENTICIOS- - - - --- 74

40 DIAS DE PURIFICACION - - - - - - - - - - - - - - 75

NUEVAS COI,lBllIACIONES DE JUGOS ------------- 76

SUSTITUTOS DE LA LEffilE Y ATOLES __ - - - - - - - - - - - - 78

•
DESAYUNOS PARA CADA DIA DE LA SEMANA - - - - - - - - - _ - - 79
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ - 80
r ~!ER¡'¡ELADAS INTEGRALES ---- _ _ _ _ 81
CO~O LEER LA DIETA EN SU CARA - - - - - - - -
_ _ _ - 82
AU'l'ODIAGllOSIS - - - - - - - - - - - - -
---
_____________ - - - 83
TODO SOBRE LA SOYA ------
(RECETAS A BASE DE SOYA)
pOLEN DE FLORES _ _ _ _ _ _ _ - - - - - - - - - - - - - - - - 885

LECITINA - ------- -_ -_ -_ -_ -_ -_ -_ -_ -_ -_ -- -- - 86
91
DIAGRA~~ REFLEXOLOGICO -
NUEVAS COI.lBINAClONES DE FRUTAS - - - - - - - - - - - - 88

CONSEJOS SODRE SALUD - - - - - - - - - - - - - 89

-
DI~TA SUGEdIDA - - - - - -
------------- 87

REFLEXOR - - - - - - - - - - - -
-------------- 90

llAlJITOS DE ALllUNTACION - - - - - - - - - •- - - - - - 3
2
FRASES CELEBRES - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

- -- ---------- 1

I DEDICATORIA - - - - - - - -