Digitális szakácskönyv recept videókkal

Üdvözlünk az Electrolux digitális szakácskönyvének oldalain!

Ha kulináris élményeket keresel, jó helyen jársz. A következő oldalakon megmutatjuk,

hogyan lehet a jól ismert, klasszikus alapanyagokból érdekes, első hallásra talán
furcsának is tűnő ételeket készíteni. Görgess tovább, meríts ihletet!

Minden receptnél megtalálod a szokásos információkat, amit egy izgalmas

szakácskönyvtől elvársz. A hozzávalók listáját, az elkészítés leírását, és gyönyörű,
csábító fotókat az ételekről, hozzávalókról.

De találsz még valamit! Keresd a gombot a képen, kattints rá, és megnézheted,

hogyan kell elkészítened a kiválasztott ételt úgy, hogy minden részletében tökéletes
legyen. Mert minden ételnek van egy titkos hozzávalója.

Ez néha egy különleges fűszer, máskor a nagyon-nagyon friss hozzávaló, de lehet,

hogy éppen a megfelelő sütőprogramon vagy hőfok beállításon múlik, hogy éppen
csak jó vagy egyszerűen felejthetetlen lesz az étel, amit készítesz.

Egyszerű, könnyen beszerezhető alapanyagokkal dolgozunk, de minden receptbe

beletettünk egy kis csavart.

Ha kipróbáltál mindent, és még többet akarsz, nézz körbe az Egy falat inspiráció oldalon,
ahol havonta új recept videókkal bővítjük online szakácskönyvünket.

Jó utazást kívánunk gasztronómiai felfedezőutadhoz!

Üdvözlettel,

Az Electrolux csapata
Cannelloni
citromos csirkével
Hozzávalók
• 60 dkg csirkemell filé • 1/2 citrom leve
• 15 dkg bacon • 1/2 l tej
• 10 dkg bébispenót • 1/2 tk őrölt szerecsendió
• 3 dkg reszelt parmezán • só
• 5 dkg vaj • bors
• 5 dkg liszt • reszelt parmezán a tetejére
• 1 dl tejszín
• 1 ek étolaj
• 1 kis fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 1/2 tk őrölt szerecsendió
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés
Egy serpenyőben felhevítünk 1 ek olajat. A bacont csíkokra vágjuk, és a serpenyőbe tesszük. Egy kis fej hagymát
finomra vágunk és a baconhöz adjuk - közepes lángon lepirítjuk. Közben finomra vágunk 3 gerezd fokhagymát, és ezt is
hozzáadjuk. Egy szál sárgarépát nagylyukú reszelőn lereszelünk és ezt is a serpenyőbe tesszük. Összekeverjük és lepirítjuk.

A csirkemellet feldaraboljuk és ledaráljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A serpenyőbe
tesszük, majd fehéredésig pirítjuk. Egy fél citrom levét belefacsarjuk, és hozzáadunk 10 dkg tisztára mosott bébispenótot.
Összeforgatjuk és addig pároljuk, amíg a spenótlevelek összeesnek. Felöntjük egy kevés tejszínnel.

A besamelhez egy másik serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és rászórjuk a lisztet. Világosbarnára pirítjuk, majd folyamatos
kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet. Sűrűre főzzük, végül szerecsendióval ízesítjük és parmezán sajtot reszelünk bele.

Egy hőálló edény aljára kevés besamelt kanalazunk. A csőtésztákat egy kanál segítségével megtöltjük a húsos töltelékkel és
egymás mellé fektetjük az előkészített tálba. Amikor minden tésztát megtöltöttünk, a maradék besamelt a töltött tésztákra
öntjük, és a tetejére parmezánt reszelünk. A sütőt légkeverésen 180 fokra előmelegítjük és betesszük a tésztát sülni. 40
perc alatt elkészül - akkor jó, ha a tésztarudak megpuhulnak, a mártás pedig pirosra sül.
Creme Brulée
sütőtökkel
Hozzávalók
• 1 kisebb sütőtök (kb. 1 csészényi sült tök)
• 2,5 dl tejszín
• 2 ek barnacukor
• 2 ek cukor
• 3 tojássárgája
• 1/4 tk őrölt fahéj
• 1/8 tk őrölt szerecsendió
• 1 kk vaníliakivonat

Elkészítés
Egy kisebb sütőtököt kettévágunk, magjait kikaparjuk, a sütőtököt tepsibe helyezzük és meghintjük kevés barnacukorral.
Előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük, amíg megpuhul.

Közben a tejszínt a barnacukorral és a kristálycukorral gyöngyözésig hevítjük. Három tojást szétválasztunk, a sárgájukat
felverjük és a tejszínes keverékből merőkanalanként hozzáadjuk a felét, majd a keveréket visszaöntjük a lábosba, de már
nem forraljuk. Szerecsendióval, fahéjjal és vanília kivonattal ízesítjük.

A puhára sült sütőtököt héjából kikaparjuk, egy tálban egészen pépesre összenyomjuk, majd kb. egy csészényit a tejszínes
keverékhez adunk. Enyhén sózzuk, és kis tálkákba öntjük a masszát. A tálkákat egy nagyobb hőálló edénybe tesszük és
felöntjük az edények 2/3-áig forró vízzel.

160 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk lehűlni és legalább 3 órára a hűtőbe tesszük.
Tálaláskor megszórjuk adagonként 1 ek kristálycukorral és karamellizáló pisztollyal ropogós cukorréteget égetünk rá.
Florentin tojás
camembert mártással
Hozzávalók
• 100 g érett camembert sajt
• 40 g kesudió
• 1 dl tejszín (30%-os)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 10 g vaj
• 50 g bébispenót
• só, bors
• 1 ciabatta zsömle
• 2 db tojást
• 2 evőkanál ecet

Elkészítés
Egy forró, száraz serpenyőben lepirítjuk a kesudiót. Az érett, lágy camembert sajtot darabokra tépdessük és hozzáadjuk
a kesudióhoz. Felöntjük a tejszínnel és hagyjuk, hogy a sajt szépen felolvadjon. Az olvadt sajtot, kevés sóval és tört
feketeborssal ízesítjük, majd turmixgépbe öntjük és szép selymes állagúra turmixoljuk.

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a vajat, rádobjuk a friss bébispenótot, majd sóval, tört borssal ízesítjük.

Egy ciabattát kettévágunk, és kenyérpirítóban mindkét felét szép ropogósra pirítjuk. Elkészítjük a buggyantott tojást:
egy lábos forró, ecetes vizet finoman elkezdünk keverni egy kanállal (hogy a vízben tölcsérszerű örvény keletkezzen),
és egyesével finoman az örvény közepébe csúsztatjuk a tojásokat. Kb. másfél percig főzzük, majd óvatosan kiemeljük.

A pirított ciabattákra halmozzuk a még meleg spenótot, ráhelyezzük a buggyantott tojásokat és az egészet leöntjük a
selymes kesudiós camembert mártással. Kevés snidlinget szórunk a tetejére és azonnal, forrón szervírozzuk.
Görögdinnye
grillezett paradicsommal
és halloumi sajttal
Hozzávalók
• 1 fürt koktélparadicsom
• egy kevés görögdinnye
• 4 szelet halloumi sajt
• 1 citrom
• 1 marék rukkola
• kb. 1 dl olíva olaj
• egy csokor friss mentalevél
• balzsamecet
• fekete bors
• durva szemű tengeri só

Elkészítés
Egy fürt koktélparadicsomot sütőtálcára helyezünk, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk durva szemű sóval, és frissen őrölt
fekete borssal, majd pár csepp balzsamecetet csepegtetünk rá. A paradicsomokat kb. 15 percig sütjük grill fokozaton, 180
fokon. Egy félbevágott citromot grill lapon addig sütünk, míg a vágott felülete kissé karamelizálódik.

Egy tálba kb. 1 dl olívaolajat töltünk, bele facsarjuk a grillezett citrom levét, ügyelve rá, hogy a magok ne kerüljenek bele.
Ezután finomra vágunk néhány mentalevelet és hozzáadjuk az öntethez. Csipetnyi só hozzáadása után az egészet
összekeverjük egy habverővel, míg világos színű vinaigrett-et kapunk.

A halloumi sajtot kb. 1,5 cm-es szeletekre vágjuk és tűzforró grill lapon a szeletek mindkét oldalát megpirítjuk. Tálaláskor a
tányérra kevés rukkola salátát szórunk, ráhelyezzük a készre sütött sajtokat, néhány szelet görögdinnyét és az idő közben
megsült koktélparadicsomokat, majd az egészet meglocsoljuk a mentás vinaigrette-el.
Mákos túrógombóc
sárgabarackkal
Hozzávalók
• 50 dkg félzsíros tehéntúró
• 10 dkg búzadara
• 3 tojás
• 1 csapott teáskanál só
• 2 púpozott evőkanál porcukor
• 20 dkg szemes mák
• 50 dkg sárgabarack
• 2 evőkanál barnacukor
• 1 citrom

Elkészítés

A túrót egy keverőtálba tesszük és hozzáöntjük a búzadarát. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a túróhoz adjuk
a sóval és a porcukorral együtt. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd finoman hozzákeverjük
ezt is a túrós masszához. Az így kapott túrógombóc alapot egy órán keresztül pihentetjük a hűtőben.

A mákot száraz, forró serpenyőbe szórjuk, és rázogatva, kevergetve óvatosan pirítjuk, amíg elkezd illatozni.
A sárgabarackokat kimagozzuk, elfelezzük, és egy lábosba tesszük. Meghintjük a barnacukorral, ráreszeljük a citrom
héját és egy kevés vizet öntünk rá. A barackokat kevergetés nélkül addig pároljuk, míg szirupos állagúvá válik a leve.

A pihentetett túróból nedves kézzel gombócokat formázunk, és forró vízben kifőzzük.

A gombócok másfél perccel azután készülnek el, hogy feljöttek a víz tetejére. A gombócokat leszűrjük, és megforgatjuk
a pirított mákban, majd forró sárgabarackra ültetjük és egy kevés cukrozott tejföllel, porcukorral megszórva szervírozzuk.
Grillezett marha steak
chimichurrival
Hozzávalók
A marha steakhez:
• Kb. 70-80 dkg marhabélszín vagy érlelt
• hátszín
• Só, bors
A chimichurrihoz:
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 1 chilipaprika
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• 1 citrom vagy lime
• Kb. 1,5 dl kukoricaolaj
• (ízlés szerint olívaolaj)
• Só, bors

Elkészítés

A petrezselymet aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a szeletekre vágott chilit, a fokhagymát és az egész citrom levét.
Sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáöntjük a kukorica-, vagy olívaolajat.

Az egészet addig pürésítjük, míg pesto-szerű állagot nem kapunk. A kész chimichurrit félretesszük.

A megtisztított marha steaket durvaszemű sóval és frissen tört borssal ízesítjük. A rostlapot tűzforróra hevítjük, kevés
étolajat csepegtetünk rá és ráhelyezzük a húst. Oldalanként másfél-két perc alatt körben kérget sütünk rá, majd
60 fokos sütőben 10 percig pihentetjük. A forró, szaftos, médiumra sült húst felszeleteljük, tányérra helyezzük
és gazdagon megöntözzük a chimichurri mártással.
Bárányburger zöldfűszer
pestoval és fetakrémmel
Hozzávalók
A burgerhez:
• 12 db mini buci
• 40 dkg darált báránycomb
• Só, bors
• 1 teáskanál római kömény
• 1 mokkáskanál őrölt
koriandermag
• 1 teáskanál füstölt
paprikapor

A fetaszószhoz:
• 10 dkg fetasajt
• 1,5 dl tejszín

Elkészítés

A zöldfűszer-pestohoz egy aprítógépbe dobjuk a friss mentát, bazsalikomleveleket és koriandert, hozzáöntjük

az olívaolajat, majd sózzuk, borsozzuk és rászórjuk a tökmagot. Az egészet addig pürésítjük, míg szép élénkzöld,
krémes állagot kapunk. A pestót tálalásig félretesszük.

A darált bárányhúst sózzuk, borsozzuk, majd őrölt római köménnyel, füstölt paprikával és korianderrel ízesítjük. A húst
alaposan összegyúrjuk, majd kis gombócokat, abból pedig lapos korongokat formázunk. Egy serpenyőben felhevítünk
egy kevés olajat, majd 1,5-2 percig sütjük a bárányburgerek mindkét oldalát.

A fetakrémhez egy kisebb edénybe belemorzsoljuk a fetasajtot, hozzáöntjük a tejszínt és az egészet addig melegítjük,
míg krémes állagúvá nem válik.

Tálaláskor a bucikat félbevágjuk, megkenjük fetakrémmel, ráteszünk egy kevés rukkola salátát, és erre ütetjük rá a kisült
burgereket. A tetejükre még teszünk keveset a zöldfűszeres pestóból és azon nyomban, még forrón kínáljuk.

A bucikat elkészíthetjük házilag is. A hozzávalók listáját és az elkészítés módját megtalálod a videó alatt.
vKattints a képre (jobbra).
Nyári gazpacho
házi bazsalikomolajjal
Hozzávalók
A bazsalikomolajhoz: • Só
• 1 csokor friss bazsalikom • 1 evőkanál Worchester-
• 2 dl napraforgó olaj shire szósz
• 1 dl extra szűz olívaolaj • 1 evőkanál friss citromlé
• 1 kis csokor petrezselyem
A gazpachohoz:
• 20 dkg fehérkenyér
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2 szár angolzeller
• 2 db paradicsom
• 1/3 kígyóuborka
• 1 db pritaminpaprika
• Kb. 0,6 liter paradicsomlé
• 0,5 dl olívaolaj

Elkészítés

Egy csokor bazsalikom leveleit letépkedjük, aprítógépbe dobjuk, majd ráöntünk 2 dl napraforgó olajat és 1 dl
olívaolajat. Magas fokozaton egy percen keresztül turmixoljuk. Az így kapott olajos-bazsalikomos pürét egy lábasba
öntjük és alacsony hőmérsékleten, kíméletesen hevítjük 3-4 percen keresztül. Egy szűrőbe gézlapot teszünk, és ezen
keresztül leszűrjük az olajat. Az illatos, élénk színű olajunkat felhasználásig hűtőben tároljuk.

A gazpachohoz először is megsütjük a fokhagymát. Tegyük egy tepsire a gerezdeket. A kenyér héját levágjuk,
a kenyérbelet pedig kockára vágjuk. A kenyérkockákat sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk,a fokhagymákkal együtt
sütőbe tesszük és 200 fokon 10 percen keresztül szikkasztjuk. A fokhagymákat további 10 percig a sütőben hagyjuk,
hogy megsüljenek. A kiszárított kenyérből egy maréknyit turmixgépbe dobunk és alaposan összezúzunk, majd
a darabokra vágott angolzellert, paradicsomot, uborkát és pritaminpaprikát is hozzátesszük.

A megsült fokhagymagerezdeket megpucoljuk és szintén a turmixgépbe dobjuk. A zöldségeket felöntjük

a paradicsomlével és sóval, friss citromlével, worchestershire szósszal, olívaolajjal ízesítjük. A zöldségeket pürésítjük
és szükség szerint öntünk még hozzá paradicsomlevet. A kész levest lehűtjük és egy szár angolzellerrel,
bazsalikomolajjal és friss petrezselyemmel szervírozzuk.
Joghurtos-avokádós
turmix uborkával
Hozzávalók
• Fél kígyóuborka
• 1 érett avokádó
• 2 dl joghurt
• 2 evőkanál virágméz
• Fél citrom

Elkészítés

Az uborkát nagyobb szeletekre vágjuk és egy turmixgépbe dobjuk. Az avokádót félbevágjuk, magját eltávolítjuk
és a belsejét szintén a turmixgépbe kaparjuk. A fél citrom levét az ujjaink között átszűrve rácsorgatjuk az avokádóra.

Hozzákanalazzuk a joghurtot és a virágmézet, majd az egészet jó alaposan összeturmixoljuk, míg egy sima, lágy krémet
kapunk. Ha az új Electrolux Sport mixerben készítjük el a turmixot, akkor elég, ha a palackra rácsavarjuk a kupakot
és már indulhatunk is az itallal.

De természetesen kínálhatjuk hagyományos módon üvegpohárból, egy szelet uborkával díszítve.

Spárga és édeskömény
hollandi mártással
Hozzávalók
• 400 g zöldspárga
• 1 fej édeskömény
• 2 tojássárgája
• 100 g vaj
• 1 teáskanál frissen facsart
citromlé
• Só
• Őrölt fehérbors

Elkészítés

A megmosott zöldspárgáknak egyesével pattintsuk le a fásabb alsó részét. Az édesköményt vágjuk fel kb. egy centi
vastag szeletekre. Tegyük a szeleteket egy tepsire, és pakoljuk melléjük a zöldspárgákat is.

A gőzsütőt töltsük fel vízzel, majd 15 perc alatt gőzöljük készre a zöldségeket.

Helyezzünk vízgőz fölé egy keverőtálat és üssünk bele a két tojássárgáját. A tojásokat folyton keverve melegítsük fel
62 fok körüli hőmérsékletre, majd a gőzről levéve adjunk hozzá 2 vékony szelet hideg vajat és keverjük addig, míg a vaj
felolvad. Tegyük vissza a gőz fölé a tálat, hogy ismét átmelegedjen a vajas-tojásos keverék, ügyelve arra, hogy ne
hevüljön fel túlzottan.

Vegyük le a gőzről, és a folyamatot ismételgetve keverjünk a tojásokhoz összesen 100 gramm vajat, míg az egész egy
szép pasztelsárga színt, és könnyű krémes állagot kap. Ízesítsük a hollandi mártást: adjuk hozzá a friss citromlevet, sót
és őrölt fehérborsot. Az egészet még egyszer alaposan keverjük össze, és tálalásig tartsuk 40 fokon.

A megpárolt zöldspárgát és édesköményt tálaljuk tányérra és öntsük le a melegen tartott hollandi mártással.
Szórjuk meg kevés durva szemű tengeri sóval és máris fogyaszthatjuk.
Guacamole
házi tortilla chipsszel
Hozzávalók

• 1 érett avokádó
• 1 kisebb paradicsom
• 1 cikk vöröshagyma
• Fehérbors
• Csipetnyi őrölt koriander
• 1 citrom
• Só
• 3-4 kukorica tortilla
• Olaj a sütéshez

Elkészítés

A paradicsom tetejét bevágjuk, és egy tálba helyezve forró vizet öntünk rá. A leforrázott paradicsomnak eltávolítjuk
a héját, a csumáját és a magjait is, a húsát pedig aprítógépbe dobjuk. Az avokádót éles késsel körbevágjuk, elcsavarva
félbe szedjük, majd a magját is eltávolítjuk. A belsejét szintén az aprítógépbe kanalazzuk.

Egy kisebb darab hagymát szintén hozzáadunk a zöldségekhez, majd az egészet sóval, kevés korianderrel,
fehérborssal és pár csepp citromlével ízesítjük. Az aprítógép segítségével az egészet szép krémesre pürésítjük.
A friss kukorica tortillát nyolcadokba vágjuk, és forró olajban szép aranybarnára és ropogósra sütjük. A guacamolét
díszíthetjük chilipehellyel, korianderrel és koktélparadicsommal. Tökéletes snack a házi tortillával mártogatva!
Szuvidolt húsvéti sonka
tojássalátával és kapros túróval
Hozzávalók
A sonkához:
• 1 kg füstölt nyers sonka
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 friss babérlevél
• 1 evőkanálnyi egész
feketebors
• 2 evőkanál virágméz
• 1 csapott evőkanálnyi
durvaszemű bors
A tojássalátához:
• 150 g majonéz
• 3 db főtt tojás
• 1 kis csokor petrezselyem
• 2 szál újhagyma
• 1 mokkáskanál őrölt
fehérbors
• 1 teáskanál angol
mustárpor
• Só ízlés szerint
A kapros túróhoz:
• 150 g friss túró
• 150 g tejföl
• 1 csokor friss kapor
• 1 evőkanál reszelt torma
• Só ízlés szerint
• 1 fej ropogós endívia

Elkészítés

A füstölt, nyers sonkát vákuumzacskóba tesszük, mellészórjuk a fokhagymagerezdeket, az egész feketeborsot és

a friss babérlevelet. A zacskót egy vákuumozó gép segítségével légmentesen lezárjuk. A gőzsütőt feltöltjük vízzel,
majd beállítjuk a szuvid programot 68 fokra, 4 órára, majd a gőzbe tesszük a sonkát.

A petrezselymet finomra aprítjuk és hozzáadjuk a majonézhez. A főtt tojásokat durvára aprítjuk és ezt, valamint
az újhagymák felszeletelt zöldjét szintén a majonézhez adjuk. Sóval, fehér borssal és angol mustárporral ízesítjük
és az egészet jó alaposan összeforgatjuk.

A friss túróhoz hozzáadjuk a tejfölt, a finomra aprított friss kaprot, a reszelt tormát, majd az egészet sózzuk és alaposan
összeforgatjuk.

A szuvidolt sonkát kivesszük a zacskóból, alaposan átkenjük virágmézzel és durva szemű tört borssal meghintjük.
200 fokos sütőben 10 perc alatt szép fényes kérget sütünk rá. A megsült szuvidolt sonkát szeletkre vágjuk,
a tojássalátát és a kapros túrót endívia levélbe kanalazzuk és az egészet friss tavaszi salátával körítve szervírozzuk.
Húsvéti quiche
sonkával és tormával
Hozzávalók
Az omlós tésztához:
• 200 g liszt
• 125 g vaj
• 1 csapott teáskanálnyi só
• kb. 80-90 ml jéghideg víz

A töltelékhez:
• 200 ml tejszín
• 100 ml tej
• Szerecsendió
• 50 g friss torma
• 200 g húsvéti sonka
• 1 póréhagyma
• 1 kis csokor snidling

Elkészítés

Egy keverőtálba öntsünk 200 gramm lisztet, tegyünk hozzá 125 gramm kemény, hideg vajat és egy csapott teáskanálnyi
sót. Az egészet keverjük morzsalékos állagúra egy robotgéppel. Lassan hozzáadunk 5-6 evőkanálnyi jéghideg vizet,
és gyors fokozaton homogén tésztává gyúrjuk össze. A tésztát pár gyors mozdulattal összedolgozzuk és fóliába
csomagolva fél órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Egy sütőformát alaposan kivajazunk, a lehűtött tésztát pedig negyed órán át szobahőmérsékleten pihentetjük, majd egy
belisztezett nyújtódeszkán kb. fél centi vastagságúra nyújtunk. A kinyújtott tésztát óvatosan feltekerjük a sodrófára, majd
ráborítjuk a kivajazott sütőformára. Körbe mindenhol beleigazgatjuk a tésztát, a kilógó részeket pedig egy éles késsel
levagdossuk. Alaposan megszurkáljuk egy villával, majd alufóliával kibéleljük, és száraz borsót töltünk rá nehezékként.
Kétszáz fokos sütőben 20 perc alatt elősütjük, majd eltávolítjuk a nehezékkel megtöltött fóliát és az üres tésztát további
5 percig sütjük a forró sütőben.

Egy tálban összekeverünk 2 dl tejszínt, 1 dl tejet és három nagyobb tojást. Szerecsendiót, valamint egy jó adag friss
tormát reszelünk bele, és sóval, törött borssal ízesítjük. Az egészet alaposan összekeverjük és az elősütött tésztára
öntjük. Apró kockára vágott sonkát, vékonyra szelt póréhagymát és finomra vágott snidlinget szórunk rá, majd
az egészet sütőbe tesszük és 180 fokon kb. fél óra alatt készre sütjük. A kisült quiche-t szeletekre vágva forrón tálaljuk,
de később hidegen is tökéletes fogás lesz belőle.
Spenótos szuflé
edami sajttal
Hozzávalók

• 8 dkg vaj + kevés a formák

kivajazásához is
• 2 evőkanál liszt
• 3 dl tej
• 1 csapott mokkáskanál
fehérbors
• Kevés szerecsendió
• 2 tojás
• 3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg friss spenót
• Őrölt feketebors
• Só
• 10 dkg edami sajt

Elkészítés

Egy közepesen forró serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük és óvatosan hevíteni
kezdjük. Több részletben hozzáadjuk a tejet és csomómentesen elkeverjük. A besamellt sóval, fehérborssal és kevés
reszelt szerecsendióval ízesítjük. A kész mártást levesszük a tűzről, majd a két tojás sárgáját egyesével alaposan
elkeverjük benne.

Kevés olajon megpirítjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát, majd rádobjuk a friss spenótot. Rövid ideig pároljuk, majd
sóval és borssal fűszerezzük, végül pedig a tojásos besamell-alaphoz keverjük.

Egy tálban a két tojás fehérjét egy csipet sóval közepesen kemény habbá verjük. A habhoz hozzáöntjük a spenótos
besamellt és az egészet óvatosan összeforgatjuk. Az edami sajtot kis kockákra vágunk és ezt is elkeverjük a masszában.

Kivajazunk néhány szufléformát, és belekanalazzuk a spenótos krémet. Kevés gőz hozzáadásával, 180 fokon, 15 perc
alatt készre sütjük a szuflékat és azonnal, forrón szervírozzuk.
Céklás szélesmetélt
kecskesajttal és pisztáciával
Hozzávalók

• 2 db közepes cékla
• 5-6 gerezd pucolatlan
fokhagyma
• 2 dl vörösbor
• 50 dkg szélesmetélt
• Só
• 1 mokkáskanál fehérbors
• 10 dkg kecskesajt
• 5 dkg tisztított pisztácia,
durvára összetörve
• 1 dkg madársaláta

Elkészítés

Az alaposan megmosott cékláknak vágjuk le a felső és alsó részét, helyezzük egy tepsibe és szórjuk melléjük
a pucolatlan fokhagymagerezdeket. Süssük őket 180 fokos sütőben, kevés gőz hozzáadásával 30 percen keresztül.

A kihűlt céklákat hámozzuk meg és dobjuk egy aprítógépbe. Adjuk hozzá a megsült, megpucolt fokhagymagerezdeket
is és a vörösborral pürésítsük az egészet szép krémes állagúra.

Sós, forró vízben főzzük ki a szélesmetéltet. Közben a céklapürét egy serpenyőben kevés sóval és a fehérborssal
kezdjük el lepárolni, majd adjuk hozzá a kifőtt tésztát és egy keveset a tészta főzőlevéből is. Óvatosan forgassuk át
az egészet, míg a cékla mindenhol megszínezi a tésztát. Tálaláskor a céklás tésztára morzsoljuk rá a kecskesajtot,
szórjuk meg a durvára tört pisztáciával, végül díszítsük madársaláta levelekkel.
Frittata édesburgonyával
és mozzarellával
Hozzávalók

• 20 dkg édesburgonya
• 15 dkg koktélparadicsom
• balzsamelcet
• olívaolaj
• 2 szál újhagyma
• 6 db tojás
• 10 dkg mozzarella
• só, bors

Elkészítés

Az édesburgonyát kisebb kockára vágjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire szórjuk. Meglocsoljuk olívaolajjal,
megszórjuk sóval és törött borssal. A koktélparadicsomokat félbevágjuk, elrendezzük a tepsin, és kevés olívaolajjal,
balzsamecettel, durva szemű sóval és feketeborssal ízesítjük.

Az édesburgonyát és a paradicsomot betesszük a sütőbe, és 200 fokon, 15 perc alatt megsütjük.

Az újhagymát felszeleteljük és egy közepesen forró serpenyőben, kevés olívaolajon párolni kezdjük. A megpárolt
hagymához hozzáadjuk a megsült édesburgonya-kockákat és alaposan összeforgatjuk a zöldségeket. A tojásokat
kevés sóval felverjük és az egészet az újhagymás-édesburgonyás keverékre öntjük.

Rátesszük a megsütött koktélparadicsomokat, majd mozzarella darabokat tépkedünk a tojás tetejére.

Az egészet megszórjuk még egy kevés durvára vágott újhagyma zöldjével és alacsony lángon kb. 5 percig sütjük.
Ezután a serpenyőt berakjuk a sütőbe és grill fokozaton, 200 fokon további 8-10 percig sütjük, amíg a tojás teljesen
összeáll és a mozzarella megolvad. A kisült frittatát kiborítjuk a serpenyőből és szeletekre vágva szervírozzuk forrón,
vagy akár hidegen is.
Biscotti naranccsal
és mogyoróval
Hozzávalók

• 10 dkg vaj
• 15 dkg kristálycukor
• 2 tojás
• 30 dkg liszt
• 1 púpozott teáskanál
sütőpor
• 1 csipetnyi só
• 10 dkg pörkölt mogyoró
1 narancs

Elkészítés

A vajat és a kristálycukrot habosra keverjük egy konyhai robotgép keverőtáljában. Egyesével hozzáütjük a tojásokat,
és egyenletesen eldolgozzuk őket a masszában. 30 deka liszthez hozzáadunk egy púpozott teáskanál sütőport és egy
csipetnyi sót is szórunk bele. A lisztet több adagban hozzákeverjük a tésztához, és szép sima állagú tésztát gyúrunk
belőle. Hozzáadunk 10 deka pörkölt mogyorót és egy narancs lereszelt héját, majd az egészet kézzel, óvatosan
összeforgatjuk. Finoman belisztezzük a kezünket és a már két részre osztott tésztát is, majd egy sütőpapírral bélelt
tepsin mindkét adagból ellapított kenyérformát formázunk.

170 fokon 20 perc alatt elősütjük a tésztát. Ha kész, pár perc pihentetés után másfél centi vastag szeletekre vágjuk
és visszatesszük a sütőbe 170 fokra, ahol a sütemények egyik felét 7-8 perc alatt ropogósra sütjük. Átforgatjuk és
ugyanígy megsütjük a másik oldalukat is. Az elkészült süteményeket hagyjuk kihűlni, majd légmentesen zárható
edénybe rakjuk, melyben akár két hétig is tárolhatjuk.
Téli coleslaw saláta
diós csirkenyárssal
Hozzávalók
A sonkához:
• 115 dkg fehér káposzta
• 15 dkg lila káposzta
• 15 dkg sárgarépa
• 10 dkg sörretek (vagy
jégcsapretek)
• 10 dkg hónapos retek
• Házi majonéz (lsd lent)
• 2-3 evőkanál tejföl
• Só, Bors
• 1 evőkanál borecet
• 1 teáskanál porcukor
A majonézhez:
• 1 tojás sárgája
• 1,5 dl étolaj
• 1 teáskanál mustár
• Só, Bors
• Citromlé
A csirkenyárshoz:
• 50 dkg csirkemell filé, kis
kockákra vágva
• Só, Bors
• 1 mokkáskanál őrölt
szerecsendió-virág
• 1 dl juharszirup
• 5 dkg durvára tört pirított dió

Elkészítés

A káposztákat kisebb darabokra vágjuk, majd a sárgarépát, a sörretket és a hónapos retket megpucoljuk.
Egy szeletelőgép segítségével az összes zöldségfélét finomra reszeljük, majd az egészet egy tálba borítjuk.

Elkészítjük a házi majonézt. A tojássárgáját egy keverőtálba teszünk, kicsit megsózzuk és hozzáadjuk a mustárt.
Óvatosan, adagolva öntjük az olajat a tojáshoz és közben folyamatosan keverjük egy habverővel. Ha a tojás az összes
olajat felvette és a majonéz krémes állagú lett, kevés friss citromlével, fehérborssal és sóval ízesítjük.

A lereszelt zöldségekhez hozzáadjuk a majonézt, a tejfölt, a sót, a feketeborsot, a borecetet és a porcukrot. Az egészet
összeforgatjuk és félretesszük.

A kockára vágott csirkemellet bambusznyársakra húzzuk és sóval, borssal, szerecsendió-virággal ízesítjük.

Serpenyőben olajat hevítünk, és aranyszínűre sütjük a csirkemellet. Ráöntünk egy kevés juharszirupot, melytől vékony
karamelizált bevonat képződik a húskockákon. A kész nyársakat megforgatjuk pirított dióban, majd tányérra kanalazott
salátahalmok tetejére helyezve tálaljuk.
Sertés rillette
karamellizált hagymával
Hozzávalók

• 50 dkg sertéslapocka
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 2-3 ág rozmaring
• 10 szem borókabogyó
• 2 db babérlevél (lehetőleg
friss
• 15 dkg mangalica sertészsír
• 15 dkg libazsír
• 2 dl száraz fehérbor
• 3 dl zöldségalaplé
• 1 evőkanál cukor
• 1,5 fej vöröshagyma

Elkészítés

A sertéslapockát megtűzdeljük a fokhagymával és a rozmaringgal. Sózzuk, borsozzuk és egy magasabb falú sütőtepsi-
be helyezzük. A húst a felforrósított sertészsírral leforrázzuk, majd 200 fokos sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Az elősütött húst egy lábasba helyezzük, leöntjük a tepsiben maradt zsírral, majd hozzáadjuk a libazsírt, egy félbevágott
vöröshagymát, a fehérbort és a zöldségalaplevet. Borókabogyóval, babérlevéllel fűszerezzük és lefedve, kis lángon
pároljuk 3 órán keresztül. Az elkészült puha húst két villa segítségével rostjaira szedjük, visszarakjuk egy lábasba és egy
szűrőn keresztül hozzáadjuk a boros-alapleves zsírt.

Egy forró serpenyőben olajon cukrot karamellizálunk és hozzáadunk fél fej szeletekre vágott hagymát.
Fehérborral, sóval puhára pároljuk, majd ezt is hozzáadjuk a húshoz és finoman összekeverjük. A szaftos, húsos,
hagymás krémet porcelántálkába kanalazzuk, rozmaringággal és borókabogyóval díszítjük és az egészet leöntjük
olvadt libazsírral. Tökéletes téli csemege, hűtőszekrényben két hétig is eláll, íze pedig az idő előrehaladtával egyre
finomabb lesz.
Szuvidolt pulykamell
barnasörös-narancsos mártással
Hozzávalók

• 1 egész pulykamell
(kb. 2 kg)2 ág friss rozmaring
• 3-4 ág friss kakukkfű
• 2 mokkáskanál őrölt sze
recsendió
• 1 darabka reszelt gyömbér
• 2 narancs
• Só
• Bors
• Fél üveg barna sör
• 2 db friss babérlevél
• 100 g vaj
• 5 evőkanál juharszirup

Elkészítés

A pulykamellet alaposan sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a friss gyömbért, majd a szerecsendióval, friss rozmaringgal,
kakukkfűvel, valamint 3-4 szelet naranccsal ízesítjük. A pulykamellet vákuumzacskóban légmentesen lezárjuk,
majd 68 fokon, 4 órán keresztül szuvidoljuk.

Elkészülte után a zacskóban lévő húslevet leszűrjük, forralni kezdjük, hozzáfacsarjuk egy narancs levét és felöntjük fél
üveg barna sörrel. Hozzáadjuk a babérlevelet és az egészet beforraljuk kb. fele mennyiségűre.

Közben a vajat kikeverjük a juharsziruppal és az egész pulykamellet alaposan bekenjük vele. Grill fokozaton, 200 fokon
15 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A még forró pulykasültből szeleteket vágunk és vajas-tejszínes burgonyapürét, valamint ropogósan hagyott párolt
zöldséget adunk mellé. Az ételt alaposan meglocsoljuk a beforralt sörös-narancsos mártással és azonnal tálaljuk.
Sült kelbimbó főzelék
fokhagymával
Hozzávalók

• 80 dkg kelbimbó
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 30 dkg burgonya
• 3 dl zöldségalaplé
• 1 fej fokhagyma
• 2 mokkáskanál őrölt
görögszéna-mag
• 1 mokkáskanál őrölt
szerecsendió-virág
• 5 dkg vaj
• Só
• Bors

Elkészítés

A kelbimbókat félbevágjuk és rátesszük egy sütőpapírral bélelt tepsire. 10 perc alatt, gőz segítségével kíméletesen
megpároljuk a zöldséget. Egy hagymát vékony szeletekre vágunk és kevés olajon párolni kezdjük. A burgonyát
cikkekre vágva puhára főzünk.

A megpárolt kelbimbó 2/3-át a finoman megpirított hagymához adjuk és görögszéna maggal valamint őrölt
szerecsendióvirággal ízesítjük. Felöntjük kevés zöldségalaplével, sózzuk, borsozzuk és gyorsan összeforgatjuk
az egészet.

Pár gerezd megroppantott fokhagymát és a maradék kelbimbót meglocsolunk olajjal, és az egészet

tűzforró sütőben aranybarnára sütjük. A főtt burgonyát a párolt kelbimbóhoz adjuk és egy botmixer segítségével
az egészet szép krémesre pürésítjük, végül pedig egy darab vajat is hozzákeverünk. Igény szerint további
zöldségalaplével állítjuk be a megfelelő állagot.

A sütőből kivett zöldségeket a krémes kelbimbópürére helyezzük, mellé szórjuk a sült fokhagymákat is, végül pedig
kevés friss petrezselyemmel és finom olívaolajjal díszítjük.
Vaníliás panna cotta
gránátalma öntettel
Hozzávalók
A panna cottához:
• 300 ml tej
• 300 ml tejszín
• 4 evőkanál kristálycukor
• 2 evőkanál zselatin
• 1 vanília rúd

A gránátalma-öntethez:
• 1 db gránátalma
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 1 evőkanál kristálycukor

Elkészítés

Egy gyorsforralóban keverjük össze a tejet, a tejszínt és adjuk hozzá a kristálycukrot. Egy hosszában kettévágott
vaníliarúdnak kaparjuk ki a magjait egy kés lapjával, és ezt, valamint a kikapart rudat is dobjuk a keverékbe.
Közepes lángon, folyamatosan kevergetve forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és távolítsuk el a vanília rudat.

Két evőkanál aszpikot olvasszunk fel egy kevés hideg vízben, keverjük ezt is a forró tejhez, és pár percig kevergessük,
hogy az aszpik teljesen felolvadjon. Töltsük a panna cottát befőttes üvegekbe és rakjuk kb. 3-4 órára hűtőszekrénybe.

Egy gránátalmát bontsunk szét, és magjait szedjük ki egy tálba. A magok felét aprítógépben zúzzuk össze.
A gránátalma levét passzírozzuk át egy szűrőn egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, egy kevés fehérbort,
és az egészet forraljuk addig, amíg selymes állagú öntetet kapunk. A gránátalma szószt hagyjuk kihűlni,
majd kanalazzuk a megszilárdult panna cotta tetejére és tálalásig tartsuk hűtőben.
Őszi rizottó gesztenyével
és vargányával
Hozzávalók

• 1 kisebb fej hagyma

• 8 szem gesztenye
• 15 dkg rizottó rizs (arborio)2 dl
száraz fehérbor
• kb. 6 dl zöldségalaplé
• 15 dkg sütőtök, kis kockára
vágva
• 50 dkg vaj
• 5 dkg parmezán
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1 db nagyobb vargánya
• Olívaolaj
• Só, bors

Elkészítés

A gesztenyék héjába vágjunk egy keresztet, majd 160 fokon, lehetőleg gőzprogramon süssük 20 percig. A hagymát
vágjuk apró kockákra. Egy forró serpenyőben hevítsünk olajat, majd pirítsuk üvegesre a hagymát.

Szórjuk rá a rizottórizst és hevítsük addig, míg áttetszővé válnak a szemek. Öntsük rá a fehérbort, majd miután a rizs
magába szívta, kis adagokban kezdjük el a zöldséges alaplevet is hozzáadni.

Ha egy adagot már felszívtak a szemek, akkor adjuk hozzá a következőt. A második kör alaplé után gyorsan hámozzuk
meg az időközben megsült gesztenyéket, és feldarabolva dobjuk a rizottóhoz, majd tegyük ugyanezt a kis kockára
vágott sütőtökkel. Keverjük össze, adjunk hozzá két újabb adag alaplevet és folyton kevergetve, alacsony lángon főzzük
tovább a rizottónkat. Sózzuk, borsozzuk, és dobjuk hozzá a vajat is.

Reszeljünk le egy adag parmezánt és ezt is keverjük az ételhez, végül durvára vágott friss petrezselyemmel is szórjuk
meg. A vargányát vágjuk fel nagyobb szeletekre, és forró grillserpenyőben, kevés bors és só hozzáadásával pár perc
alatt süssük aranybarnára mindkét oldalukat. Tálalásnál szedjük a krémes, forró rizottót egy tányérra, tegyük a tetejére
a grillezett vargányát, majd locsoljuk meg kevés olívaolajjal.
Sütőtökös gnocchi
édesburgonyával
Hozzávalók

• Egy kisebb fél sütőtök

(kb. 300 g)300 g édesburgonya
• 400 g liszt
• Egy teáskanál só
• Kevés frissen tört bors
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 3 evőkanál olívaolaj
• 60 g vaj
• 7-8 friss zsályalevél

Elkészítés

Egy sütőtököt kettévágunk és kimagozunk. A felét kb. egy centi vastag szeletekre vágjuk, a héját eltávolítjuk, majd
sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és 180 fokon 10 percig sütjük.

Az édesburgonyát megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk, és forró vízben néhány perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük,
majd krumplinyomóval egy nyújtódeszkára nyomjuk.

A megsült tököt aprítógépben összetörjük és hozzáadjuk az édesburgonyához. Sózzuk, borsozzuk és egy csipetnyi
fahéjjal ízesítjük. Több részletben hozzáadjuk a lisztet és közepesen kemény, formázható tésztává gyúrjuk.
A kész tésztából vékony hengereket formázunk, amiből egy éles késsel kb. két centis darabokat vágunk. Egy villa
segítségével kis bordákat nyomunk a gnocchikra, és egy fazékban addig főzzük őket, míg fel nem jönnek a víz tetejére.
A leszűrt gnocchikat forró serpenyőben, kevés olajon barnára pirítjuk.

Hozzáadjuk a friss, durvára vágott zsályát, a vajat és további 1 percig pirítjuk. A kész gnocchit kitálaljuk, meglocsoljuk
egy kanál zsályás vajjal és megszórjuk egy kevés parmezánnal.
Fügés-szilvás chutney
gyömbérrel és fahéjjal
Hozzávalók

• 50 ml étolaj
• 5-6 szem friss füge
• 8 szem friss szilva
• 2 közepes fej lilahagyma
• 6 dkg aszalt szilva
• 2 dkg friss gyömbér
• 1 szárított chili
• 1 babérlevél
• 80 ml vörösborecet
• 1 mokkáskanál őrölt koriander
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 csapott evőkanál melaszos
nádcukor vagy barna cukor
• 1,5 dl fehérbor, só

Elkészítés

A lilahagymát félfőre (azaz félbe, majd vékony szeletkre) vágjuk és közepesen forró serpenyőben, olajon párolni kezdjük.
Aprítógépben durvára aprítjuk az aszalt szilvát, a friss gyömbért és a chilipaprikát, majd az így kapott keveréket is
a hagymához adjuk. A fügét és a kimagozott szilvát negyedekbe vágjuk, és ezeket is a serpenyőbe dobjuk.

Őrölt korianderrel, fahéjjal, babérlevéllel, nádcukorral és kevés sóval ízesítjük, majd hozzáadjuk a fehérbort és
a borecetet.

Néha óvatosan átkeverve, alacsony hőfokon addig főzzük a gyümölcsöket, míg sűrű, darabos lekvár-állagot nem
kapunk. Megkóstoljuk és szükség szerint sóval, cukorral vagy borecettel állítjuk be a végleges ízét. A kész chutneyt
kihűlte után rögtön fogyaszthatjuk, de legjobb ízét néhány nap után éri el. Lekvárként eltéve hónapokig eláll.
Paprikalekvár csípős
chilivel és fokhagymával
Hozzávalók

• 6-7 db húsos kápiapaprika

• Két közepes paradicsom
• 1 fej fokhagyma
• 0,5 dl olívaolaj
• 40 g cukor
• 1 csapott teáskanál pektin
• 30 ml vörösborecet
• 1 teáskanál só

Elkészítés

Helyezzünk 6-7 húsos kápiapaprikát és egy fej fóliába csomagolt fokhagymát egy sütőrácsra és süssük őket 200 fokon
kb. 30 percig, míg a paprikák héja helyenként megfeketedik. A forró paprikákat csomagoljuk alufóliába, hogy könnyen el
tudjuk távolítani a héjukat, miután kihűlt. Távolítsuk el a magházat és a magokat, és két paprikát vágjunk kis darabokra.
A többit helyezzük aprítógépbe és dobjuk be mellé a megsütött, megtisztított fokhagymagerezdeket is.

Két paradicsom héján vágjunk kb. 2 cm-es keresztet, majd egy tálban forrázzuk le őket, és egy perc
elteltével húzzuk le a héjukat. A megpucolt paradicsomokat vágjuk cikkekre és ezt is adjuk a paprikához. Kevés olívaolaj
hozzáadásával a zöldségeket pépesítsük krémesre majd a kész krémet kezdjük főzni egy magasabb falú lábasban.

Adjuk hozzá a feldarabolt paprikát és egy vékony karikára vágott chilit. Keverjünk el a lábasban 40 gramm cukrot,
egy fél teáskanálnyi pektint, 3 evőkanálnyi borecetet és egy teáskanálnyi sót. Forraljuk intenzíven egy percig, majd lassú
tűzön további fél órán át. A kész paprikalekvárt töltsük befőttes üvegbe és igény szerint hagyományos módszerrel, vagy
a sütőnk tartósító funkciója segítségével konzerváljuk.