Arroz a la tumbada (Veracuz)

Uno de los más importantes de Veracruz y el más emblemático de Alvarado, es una mezcla
de arroz, condimentos, cebolla, mariscos (camarón, pulpo y jaiba entera) que lleva su
nombre porque se “tumba” del fuego y se sirve rápidamente para evitar que se seque, es un
platillo delicioso que de seguro todos hemos probado en alguna ocasión, no por nada es muy
famoso, ha sabido ganarse su lugar entre los mas ricos del estado.

Alboldigón (Chihuahua)
Carne molida extendida y enrollada en forma cilíndrica con algún relleno en su interior; recibe
ese nombre por su semejanza con una gran albóndiga. Existen diferentes recetas en los
estados del país. Pero la de Chihuahua, es una mezcla de chorizo con carne de res molida,
carne de pollo y aceitunas y se sirve rebanado con salsa y frijoles.

Torta Ahogada (Jalisco)

Es un clásico de la cocina tapatía que se ha extendido por todo Jalisco y México. Se prepara
con pan birote, de interior firme y crujiente concha, que se rellena de carnitas estilo Jalisco y
luego se sumerge en una salsa a base de chile de árbol de Yahualica, que le comunica su
peculiar sabor.

Otro ingrediente que no puede faltarle a la torta ahogada es la cebolla desflemada. La

cebolla se desflema hirviéndola, añadiéndole limón después que se repose.
La Cochinita Pibil (Yucatan)

A lo largo y ancho de todo México la cochinita pibil es el platillo más famoso de la

gastronomía yucateca. Es un platillo mestizo, aunque su origen está en lo prehispánico y
básicamente es carne de cerdo adobada en achiote. De acuerdo a recetas de 1900 esta se
debe preparar en hoja de plátano y dentro de un horno de tierra. Se acompaña con cebolla
morada, una salsa de chile habanero y generalmente se sirve para hacer tacos o tortas.
¡Hay! se me hizo agua a la boca…

Chimichanga (Sonora)

Antojito típico de los estados del norte que consiste en un taco con frijoles o queso, envuelto
en tortilla de harina y frito en aceite. Es como un burrito frito; ya que se dice que en la manera
en cómo se dobla la tortilla, está la clave para prepararlas. En Sonora se rellenan de frijoles,
queso o machaca, y en Sinaloa se comen rellenas de chilorio -carne de cerdo desmenuzada
con chile pasilla-.