Professional Documents
Culture Documents
Σούπες Βελουτέ
Σούπες Βελουτέ
Κρεμμυδόσουπα βελουτέ
Υλικά
1 κιλό κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 ½ λίτρο ζωμό λαχανικών ή βοδινού
3 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. αλεύρι
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
Οδηγίες
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με λάδι που καίει τοποθετείς τα κρεμμύδια και, μόλις ροδίσουν,
προσθέτεις το κρασί. Ανακατεύεις καλά και, όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, βάζεις το αλεύρι και έπειτα
από 3′ το ζωμό.
Αλατοπιπερώνεις, ρίχνεις την πάπρικα και μαγειρεύεις για άλλα 20′ σε σιγανή φωτιά.
Πολτοποιείς τη σούπα, την τοποθετείτε ξανά στην κατσαρόλα και, μόλις η υφή της γίνει βελούδινη,
αποσύρεις από τη φωτιά. Τη σερβίρεις ζεστή με ψημένο ψωμί.
Οδηγίες
Πλένεις και καθαρίζεις την φακή.
Την βάζεις να βράσει σε αρκετό νερό μαζί με το ένα δαφνόφυλλο.
Μόλις βράσει την σουρώνεις.
Βάζεις την κατσαρόλα στην φωτιά και ρίχνεις το ελαιόλαδο μόλις κάψει προσθέτεις το
καρότο, την πορτοκαλόφλουδα, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε
ελάχιστα,προσθέτεις τις φακές και συνεχίζεις για 4-5 λεπτά.
Προσθέτεις το ξύδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Αφήνεις την φακή να σιγοβράσει μέχρι να χυλώσει.
Αφαιρείς το κλαράκι του δενδρολίβανου, την πορτοκαλόφλουδα και την δάφνη.
Την πολτοποιείς στο μπλέντερ και σερβίρεις με μερικές σταγόνες μπαλσάμικο,μία κουταλιά
ελαιόλαδο και κόλιανδρο ψιλοκομμένο.
Υλικά
600 γρ πατάτες
1 καρότο
1 πράσο
1 κρεμμύδι
500 μλ ζωμό λαχανικών
100 ml κρέμα γάλακτος
μοσχοκάρυδο
κανέλα
κάρυ
αλάτι, πιπέρι
λάδι
Οδηγίες
Ξεφλουδίζεις τα λαχανικά και τα κόβεις σε μικρά κομματιά.
Τα μαγειρεύεις σε λάδι για 5 με 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνεις τα μπαχαρικά και το ζωμό.
Βράζεις για 25 με 30 λεπτά.
Τέλος προσθέτεις την κρέμα γάλακτος.
Τα χτυπάς στο μίξερ και τελείωσες!
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένο
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
8 φλιτζάνια μπρόκολο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια γάλα
Μαύρο πιπέρι
Οδηγίες
Λιώσε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι και σόταρε το κρεμμύδι και το σέλινο
μέχρι να μαλακώσουν.
Πρόσθεσε το μπρόκολο και το ζωμό, σκέπασε και σιγόβρασε για 10 λεπτά.
Ρίξε τη σούπα σε ένα μπλέντερ μέχρι τη μέση και ανακάτεψε μέχρι να γίνει σαν πουρές.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά λιώσε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
ανακάτεψε με το αλεύρι και πρόσθεσε το γάλα.
Ανακάτεψε μέχρι να πήξει και πρόσθεσε μετά τη σούπα.
Πασπάλισε με πιπέρι και σέρβιρε.
Οδηγίες
Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τα ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια με το χυμό λεμονιού. Σε μια
μεγάλη κατσαρόλα, ανακάτεψε το ζωμό κοτόπουλου με τα ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια
(σιτάκε) και το σκόρδο και άφησέ τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζέστανε το λάδι.
Πρόσθεσε τα κομμένα μανιτάρια και μαγείρεψε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά,
ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά.
Αλατοπιπέρωσε.
Πολτοποίησε τη σούπα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει βελουτέ και βάλε πίσω στην
κατσαρόλα και ανακάτεψε με την κρέμα γάλακτος.
Σιγόβρασε για 2 λεπτά, πρόσθεσε το κόλιανδρο και αλατοπιπέρωσε.
Σέρβιρε με γαρνιτούρα από σοταρισμένα μανιτάρια και μαϊντανό.
Οδηγίες
Προθέρμανε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
Βάλε τα καρότα σε ένα ταψί, ρίξε από πάνω λάδι και ανακάτεψε.
Πασπάλισε με 1 ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ψήσε τα για 45-60 λεπτά ανάλογα με
το πάχος των καρότων.
Λιώσε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σόταρε το κρεμμύδι.
Πρόσθεσε τις πατάτες, τα ψητά καρότα, το ζωμό κότας, το τζίντζερ, το κύμινο, τις πιπεριές
τσίλι και το σκόρδο.
Σκέπασε την κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, ή έως ότου όλα τα
λαχανικά είναι μαλακά.
Αφαίρεσε το καπάκι και σιγόβρασε για άλλα 10 λεπτά.
Σε ένα μπλέντερ ανακάτεψε το μείγμα μέχρι να γίνει πουρές.
Μετάφερε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, ρίξε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι
και ανακάτεψε.
Άφησε τη σούπα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.