NORMA COVENIN VENEZOLANA 235:1994 AZUCAR CRUDO (2% Revision)PROLOGO [La Comisién Venezolana de Normas Indusriales (COVENIN), creada en 1958, es el organism encargado de programar y coordinar las actividades de ‘Normalizacion y Calidad en el pals. Para evar a cabo el trabajo de elaboracion de normas, 1a COVENIN constituye Comités y Comisiones Técnicas de ‘Nommatizacion, donde —participan organizacionesgubernamentales ‘no-gubernamentales relacionadas con un area especifica La presente norma susttuye totalmente a la Norma Venezolana COVENIN 235-79 fue elaborada por el Comité Téenico de Normalizacin CT10 PRODUCTOS ALIMENTICIOS, y aprobada por la COVENIN en su reunién No 128 de fecha 94-8-10 , con cardctor abligatorio en todo su contenido.NORMA VENEZOLANA AZUCAR CRUDO 10BJETO Esta norma contempla las caracteristions que debe cumplir el avicar crudo, destinado ‘nicamente para usarse como ‘materia prima en la elaboracién de azoares. 2 REFERENCIAS NORMATIVAS, Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, canstituyen requisitos de esta Norma, Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia fen el momento de esta publicacién. Como toda norma cestd sujeta a revisién se recomienda a aquellos que reli- ‘cen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones mis recientes de las normas citadas seguidamente, COVENIN254.92 —Cedazos de ensayo COVENIN237:1994 Azicar. Determinacién de la polarizacion COVENIN 238:1994 _Azticar. Determinacién del con- tenido de humedad COVENIN 240:1994 _Aziicar. Determinacién de ceni- as por conductividad. COVENIN 548-83 Alimentos. Determinacién de arsénico CCOVENIN 1334-78 ‘COVENIN 1335-78 COVENIN236-79 _Azticar. Método de muestreo COVENIN 3107:1994 Azicar. Determinacién de am- cares reductores COVENIN3111:1994 Azar. Determinacién de la filtrbilidad (@* REVISION) COVENIN 3108:1994 Azicar. Determinacién de la granulometria, ‘3 DEFINICIONES Para Jos propésitos de esta Norma Venezolana, se aplican 1s siguientes definiciones: 3.1 Anicar crude: Es el producto obtenido de la cata de aziear (Saccharum officinanum) o de ia remolacha azuca- ‘era (Beta bulgaris), constituido esencialmente por crista- les sueltos de sacarosa recubiertos de miel (magma) residual que presentan de color amarillo pardo, destinados ‘para servir Gnicamente como materia prima en la elabora- ‘ign de azicares aptos para consumo humano. 3.2 Factor de seguridad: Es la relacién que existe entre €l porcentaje de humedad y el contenido de no sacarosa de ‘un azicar crudo y sth asociado con el grado de deterioro potencial del azicar. 4 CONDICIONES GENERALES: Es conveniente que: 4.1 Los cristales de sacarosa obtenidos después de la ex- ‘racciOn, clarificacién y concentracién de los jugos, se separen de Ia mie! madre, mediame centrifugacién para asegurar una buena calidad en el producto, 4.2 Tener el maximo cuidado con el proceso de clarifica- cién para obtener jugos claos, libres de materia insoluble y de excesos de sales minerales y otras, sustancias que ‘Puedan continuar presentes en los siguientes pasos de la fabricacion y contaminar el producto final 43 Seguir un procedimiento adecuado en los tachos, con el objeto de obtener cristales de azicar de tamafo unifor- ‘me y libres de conglomerados.