Paraná, martes 22 de enero de 2019
X X ULTRAPROCESADOS
U na periodista curiosa por
un lado, una industria ali-
mentaria atravesada por
una lista enorme de intereses, por
otro y una investigación en torno
a la comida que se volvió una “ob-
sesión personal”. Así comenzó la
búsqueda hacia una verdad que
diera cuenta del daño que los ali-
mentos ultraprocesados le están
haciendo a la salud, la cultura y la
propia naturaleza humana. “Mala
Leche” (Editorial Planeta $680) es
el libro de la periodista argentina
Soledad Barruti que propone res-
ponder preguntas como ¿qué es-
tamos comiendo? y ¿quiénes nos
están dando de comer? No es la
primera vez que la autora sacude
la tranquilidad de la industria ali-
mentaria argentina, ya lo había he-
cho en 2013 con “Malcomidos”, un
trabajo que denunciaba los méto-
dos de producción agropecuaria,
la explotación de los recursos na-
turales, y los conflictos económi-
cos y políticos detrás.
El supermercado, con sus gón-
dolas 100% dispuestas para com-
placer paladares entrenados por la
industria alimentaria es, para Ba-
rruti, una emboscada donde adul-
tos y niños –como principales vícti-
mas– se desconectan de su propia
naturaleza y dejan en manos de un
gigante intangible una de las cosas
más importantes para su supervi-
vencia: la comida.
En su último trabajo, Barruti ha-
ce un intenso y extenso recorrido
por la cocina detrás de la industria
que convence a las personas de es-
tar consumiendo comida cuando,
en realidad, están consumiendo
una idea de comida.
RADIOGRAFÍA. “Mala Leche” es el
resultado de una investigación de
cinco años, más de 200 entrevistas,
viajes a distintos países de Latino-
américa y un amplio recorrido por
Argentina. El libro es, también, el
resultado de un proceso personal
de la autora. Con una bebé en bra-
zos, un adolescente de 15 que fue
su motor en todo esto (como madre
primeriza, quiso saber qué estaba
comiendo su hijo) y un hogar co-
nectado con el aroma a la comida
casera, la mesa compartida y una
cultura alimentaria propia, Soledad
Barruti no duda en afirmar que “la
comida ultraprocesada nos enfer-
ma”, tal como refiere la propia ta-
pa de Mala Leche. Y, a medida que
avanzan las primeras páginas, esa
afirmación se argumenta con nom-
bre y apellido.
–¿Nunca dudó en incluir marcas?
–No podemos conocer cómo co-
memos si no sabemos quiénes es-
tán detrás de los alimentos. ¿Quie-
nes nos dan de comer? ¿Con qué
técnicas? ¿Por qué una empresa
no te puede dar un alimento sa-
no? Porque no produce alimentos,
produce productos comestibles. Y
hay que ver cómo se producen esos
comestibles para entender por qué
no son tan sanos. Por qué siempre
estamos comiendo lo mismo cuan-
do creemos que estamos comien-
Viaje a eso que llamamos
‘la industria alimentaria’
“Mala Leche”” es el libro que denuncia a los responsables de una alimentación que
enferma. Entrevistada por Alejandro Guyot, la autora, Soledad Barruti, se mete en las
entrañas de una industria alimentaria que desconecta a las personas de su cultura y
naturaleza.
Barruti siembra la duda: qué es lo que efectivamente comemos cuando aceptamos irreflexivamente los mandatos de la
publicidad.
do diversidad.
–¿Cómo funciona la relación
entre personas y comida, hoy?
–Se da intermediada por cosas
que no tienen nada que ver con la
comida, tienen que ver con la pu-
blicidad, el marketing; por supues-
tos expertos en los que creemos más
que en nosotros mismos, que nos
vienen diciendo qué hay que comer
y qué no, y que en lugar de fijarse
en alimentos concretos, se fijan en
nutrientes. Entonces, guiados a tra-
vés de los nutrientes, elegimos co-
midas. Nos olvidamos que lo más
nutritivo está en los alimentos que
no tienen una etiqueta en la que se
indiquen sus vitaminas como una
manzana o una zanahoria. La pu-
blicidad es engañosa, y eso, ya lo
sabemos. Los aditivos son bien en-
gañosos, y eso es algo que no sole-
mos pensar. Cuando te ofrecen un
yogurt de frutilla o de banana, en
realidad, lo que están haciendo es
un perfume o saborizante que no
tiene nada que ver con una fruti-
lla o una banana. Vos lo comprás
creyendo que ahí hay algo de ver-
dad o que hay una elección. Pero lo
que hay es una manipulación sen-
sorial y publicitaria –porque te es-
tán poniendo la foto de una fruti-
lla en el paquete–. Llegar a enten-
INFORMACIÓN GENERAL
der a la comida es un proceso que
requiere de mucha información y
mucha deconstrucción.
LO NATURAL. –Usted dice que hay
alimentos originales como la le-
che, las carnes, los cereales que
pierden su esencia por procesos
industriales. ¿Puede desarrollar
un poco más ese concepto?
–Claro, el alimento se va desin-
tegrando en su procesamiento ha-
cia su mínima expresión. Antes un
yogurt era leche, probióticos y nada
más; hoy es una cantidad de ingre-
dientes que hacen que ese lácteo ya
no sea lo sano que podía ser tiempo
atrás. El ser humano y su alimen-
to es algo que está en la naturaleza,
que fuimos domesticando; fuimos
creando distintas variedades, gene-
rando cosas más digeribles. Las si-
tuaciones en las que se come son
cada vez más. Cuando yo era chi-
ca, no era frecuente comer en to-
dos los recreos, no llevábamos plata
para comprar bebidas, tomábamos
agua del bebedero. Todas esas co-
sas se van desnaturalizando, se va
alejando la comida, el agua como
bebida. Tenemos que tomar agua,
comer alimentos que sean el ingre-
diente y no que tengan ingredien-
tes. Tenemos que poder cocinar y
encontrar el espacio para comer y
alimentarnos de la mejor mane-
ra posible en los hogares y con co-
mida producida por personas y no
por empresas. El cocinar se ve co-
mo si fuera un masterchef y la co-
mida como algo que podés hacer
cuando tenés un montón de tiem-
po y de plata y no es así.
–¿Cómo fue su experiencia en
el período de lactancia de Benja-
mín, su primer hijo?
–Ahí es donde se ve más pro-
blematizado todo. Nos han con-
vencido de que la industria pue-
de hacer un alimento mejor que
la leche materna – que es el mejor
alimento que existe en el mundo–.
X XLos unos y los otros
–En términos socioeconó-
micos, ¿hay algún sector de la
sociedad que sea más vulnerable
a la mecánica de la industria de
ultraprocesados?
–Sí, el sector que llaman la base
de la pirámide (personas en situa-
ción de pobreza). Estos sectores
viven a merced de un mercado que
les hace ultraprocesados –que mu-
17
X XRegular es dar un
salto de calidad
–Se supone que los exper-
tos son las fuentes confiables,
pero afirma que muchos de
ellos permanecen relegados
a intereses de la industria. ¿Se
necesita educación o regula-
ción?
–En primer lugar, falta regula-
ción, faltan códigos de ética muy
duros que hay que empezar a exi-
gir. No puede haber congresos
de nutrición financiados por em-
presas que venden comestibles
ultraprocesados o por empresa
de gaseosas, tampoco congre-
sos de pediatría auspiciados por
una marca de leche en polvo.
Debe haber desde el Estado una
regulación que baje a toda la so-
ciedad, empezando por los ac-
tores en los que más confiamos:
médicos y científicos. Luego, hay
que continuar con el acceso a la
información. Que las personas
puedan identificar rápidamente
qué es lo que compran. Por últi-
mo, se debe garantizar el acceso
a la comida real, producida por
personas. Hay que garantizar que
las personas puedan comprar
frutas y verduras de estación a
buen precio y que los productores
accedan a los recursos producti-
vos (tierra, semillas) para poder
producir alimentos sanos. Tienen
que haber circuitos de comercios
sin intermediarios para garantizar
precios justos para los producto-
res y consumidores.
Las marcas lograron que las perso-
nas confíen más en una lata de le-
che en polvo hecha en un labora-
torio, que en la leche que produci-
mos las mujeres para nuestros hi-
jos. Y eso es un símbolo perfecto de
todo lo que ocurre después. Nun-
ca cargo la responsabilidad sobre
las personas, tomamos decisiones
que responden a intereses que son
de otros. Vivimos rodeados de re-
comendaciones poco fundadas, de
mitos, de expertos que en realidad
son promotores de la industria, de
las marcas y la publicidad. Es muy
peligroso, las personas somos muy
vulnerables a toda esa maquinaria
y terminamos poniendo en riesgo
a quienes más queremos cuidar:
nuestros hijos.
chas veces están más presentes
que la comida de verdad– de la
peor calidad posible. Hay barrios
que tienen un almacén donde hay
galletitas, snacks y yogures y no
hay ni frutas ni verduras y cuando
hay son carísimas. Las personas
más enfermas por este sistema ali-
mentario están en los sectores más
vulnerables de la población, hay chi-
cos con más obesidad, diabetes y
problemas cardiovasculares.