za 4 osoba

2 telece kolenice
150 gr ulja
2 glavice luka
2 dl belog vina
100 gr putera
2 kasike koncentrata od paradajza
2 kasike brasna
250 gr svezeg paradajza
1 gr safrana
1,5 soljica pirinca
1 kesica parmezana
1 veza persuna
so
Operite telece kolenice. prerezite ih na tri dela, pa svaki deo omotajte debljim koncem da meso
ostane na kosti za vreme przenja. Osolite. Isprzite kolenice na vrelom ulju tako da porumene sa svih
strana. Przene kolenice izvadite, a ulje u kojem su se przile procedite u cistu posudu. Vratite przene
kolenice u posudu s uljem i dodajte cele glavice ociscenog luka. Malo prodinstajte. Nalijte belo vino i
1/2 L tople vode. Kuvajte na tihoj vatri dok meso potpuno ne omeksa. U medjuvremenu na puteru
proprzite brasno, dodajte koncentrat od paradajza a nesto kasnije oljustene i narezane paradajzeve.
Osolite. Kuvajte na tihoj vatri desetak minuta. U malo vode ili supe kuvajte safran 2-3 minuta, a
odmah zatim procedite. Operite pirinac, skuvajte ga u slanoj vodi, ocedite i pomesajte s vodom u
kojoj se kuvao safran. Pirinac ce dobiti lepu zutu boju. Pre posuzivanja umesajte ribanu parmezan i
pospite rendanim persunom. Telece kolenice posluzite sa kuvanim pirincem i umakom od paradajza