(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 107744120 A
(43)申请公布日 2018.03.02
(21)申请号 201710893077 .X

(22)申请日 2017 .09 .27

(71)申请人 杭州萧山进化镇祝华乔家庭农场
地址 311253 浙江省杭州市萧山区进化镇
祝家村

(72)发明人 祝文斌　祝华乔　郑云仙　

(51)Int .Cl .
A23L 19/20(2016 .01)

权利要求书1页 说明书3页 附图1页

(54)发明名称
一种腌制蔬菜的辅助装置
(57)摘要
本发明公开了一种腌制蔬菜的辅助装置， 其
包括把手和蔬菜按压装置， 所述的把手和蔬菜按
压装置一体成型或组合成型， 所述蔬菜按压装置
形状为“人脚”状， 且所述蔬菜按压装置可采用天
然木制成。 本发明可以在普通家庭腌制蔬菜过程
中提供一种能在小容器中使用的腌菜工具， 解决
了普通家庭腌制蔬菜时缺少按压工具， 在小容器
中腌制困难， 腌制效率低等难题。所述腌制蔬菜
的辅助装置结构简单 ，使用方便 ， 具有安全、可
靠、 灵巧、 环保、方便等特点。
CN 107744120 A
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1 .一种腌制蔬菜的辅助装置， 由把手和蔬菜按压装置组成。
2 .根据权利要求1所述的把手， 其特征在于： 所述把手由不锈钢、 樟木、 聚甲醛或聚醚醚
酮等硬质材料制成。
3 .根据权利要求1所述的把手， 其特征在于： 所述把手结构为空心或实心。
4 .根据权利要求1所述的把手， 其特征在于： 所述把手形状为圆柱体、立方体或者其他
任意形状， 圆柱体把手直径8-150mm，高为150-1000mm。
5 .根据权利要求1所述的蔬菜按压装置， 其特征在于： 所述蔬菜按压装置由不锈钢、樟
木、 聚甲醛或聚醚醚酮等硬质材料制成。
6 .根据权利要求1所述的蔬菜按压装置， 其特征在于： 所述蔬菜按压装置形状为“人脚”
状。
7 .根据权利要求1所述的腌制蔬菜的辅助装置， 其特征在于： 所述腌制蔬菜的辅助装置
由把手或蔬菜按压装置一体成型或组合成型。
8 .根据权利要求6所述的蔬菜按压装置， 其特征在于： 所述“人脚”状蔬菜按压装置底面
GHIJ形状可为长方形、椭圆形或者其他任意形状 ，长方形蔬菜按压装置的底面长18mm-
200mm， 宽10mm-90mm。
9 .根据权利要求6所述的蔬菜按压装置， 其特征在于：
所述“人脚”状蔬菜按压装置正面示意图为ABCDEF， 角FAB为95° -130°；
所述“人脚”状蔬菜按压装置正面示意图为ABCDEF， 角ABC为50° -85°；
所述“人脚”状蔬菜按压装置正面示意图为ABCDEF， 角BCD为120° -160°；
所述“人脚”状蔬菜按压装置正面示意图为ABCDEF， 角CDE为120° -160°；
所述“人脚”状蔬菜按压装置正面示意图为ABCDEF， BC长0 .1mm-30mm。

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一种腌制蔬菜的辅助装置

技术领域
[0001] 本发明属于日常生活用品领域，
具体涉及一种腌制蔬菜的辅助装置。

背景技术
[0002] 腌制蔬菜是我国蔬菜加工品中最大的一类， 并且历史悠久。在我国，蔬菜的腌制产
品主要有川的榨菜、 云南的大头菜、北京六必居的酱菜、华北的冬菜、萧山的萝卜干等。腌制
蔬菜的基本原理是通过蔬菜在腌制过程中 ,利用食盐的防腐能力 ,微生物的发酵作用以及
添加某些香料等方法来抑制有害微生物和酶的活动从而来达到腌制防腐与蔬菜品质风味
的提高。通过加盐， 高浓度的渗透压使微生物不易生长， 而且使蔬菜的细胞质壁分离，大量
的细胞液水分外流 ,使蔬菜细胞渗入大量的美味成分和恢复了膨压， 对于消除蔬菜细胞汁
液的青辣味 ,改善腌制品的风味品质具有重大意义。
[0003] 在蔬菜的腌制过程中，通常也可以在蔬菜腌制加工的初期通过施加压力使细胞液
水分外流。在施加压力促使细胞液水分外流的同时， 通过挤压使腌制环境中多余的空间减
小， 这抑制了微生物的生长环境同时也提高了腌制蔬菜的产量。在我国明间施加压力的方
法通常有脚踏、手按、石压等。但是通过“脚踏”不能在空间小的腌菜环境中使用， 同时也不
卫生； 在腌菜过程中，往往是在高渗透压的环境中，通过“手按”操作困难且会对手造成损
伤；“石压”的方法往往使腌制过程中， 蔬菜的受力不均导致口味欠缺。
[0004] 如今，蔬菜腌制方法的不断广泛，使很多家庭都开始制作这类美食， 而对于一个家
庭， 由于不需要太多的量， 腌制的容器通常是可乐瓶、麻辣酱瓶这一类。蔬菜的腌制过程中
使用这类容器， 往往会提高腌制的操作难度，同时使蔬菜在各空间密度分布不一， 从而导致
腌制蔬菜口味欠缺甚至长菌。
[0005] 因此，需要开发一种使用方便、安全、有效、
能够在各种容器中灵活操作的腌制蔬
菜的辅助装置。

发明内容
[0006] 本发明的目的在于提供一种蔬菜腌制过程中的腌制工具， 并能在不同形态的容器
中腌制蔬菜的装置。
[0007] 本发明所述的腌制蔬菜的辅助装置， 包括把手（1）和蔬菜按压装置（2）； 所述的腌
制蔬菜的辅助装置由把手（1）和蔬菜按压装置（2）组成或一体成型， 优选为一体成型。
[0008] 上述腌制蔬菜的辅助装置中， 把手由不锈钢、 樟木、 聚甲醛或聚醚醚酮等硬质材料
制成。结构为空心或实心， 优选为实心。其形状为圆柱体、 立方体或者其他任意形状， 优选为
圆柱体。优选的圆柱体把手直径8-150mm ， 高为150-1000mm。更优选圆柱体把手直径10-
18mm， 高为200-220mm。
[0009] 上述腌制蔬菜的辅助装置中， 蔬菜按压装置由不锈钢、 樟木、聚甲醛或聚醚醚酮等
硬质材料制成， 优选为樟木。 结构为空心或实心， 优选为实心。 其形状为“人脚”状。
[0010] 上述腌制蔬菜的辅助装置中， GHIJ为蔬菜按压装置的底面。其形状可为长方形、椭

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圆形等， 优选为长方形。优选的长方形蔬菜按压装置的底面长18mm-200mm， 宽10mm-90mm。更

优选的长方形蔬菜按压装置的底面长25mm-45mm， 宽12mm-22mm。
[0011] 上述腌制蔬菜的辅助装置中， ABCDEF为蔬菜按压装置的正面示意图。
[0012] 进一步地 ，所述蔬菜按压装置的正面示意图ABCDEF角FAB为95 ° -130 °，优选为
115 °。蔬菜按压装置的底面与握把有一定的角度， 以利于在使用过程中能局部增大压强， 提
高使用性。
[0013] 进一步地，所述蔬菜按压装置的正面示意图ABCDEF角ABC为50° -85°
，优选为75° 。
[0014] 进一步地， 所述蔬菜按压装置的正面示意图ABCDEF角BCD为120 ° -160 °，优选为
150° 。
[0015] 进一步地， 所述蔬菜按压装置的正面示意图ABCDEF角CDE为120 ° -160 °，优选为
150° 。
[0016] 进一步地， 所述蔬菜按压装置的正面示意图ABCDEF中BC长0 .1mm-30mm， 优选为
5mm，以利于蔬菜按压装置能够进入窄小空间使用。
[0017] 本发明所述的腌制蔬菜的辅助装置， 结果简单， 使用方便。本发明还示范了所述的
腌制蔬菜的辅助装置在腌制蔬菜的应用， 例如霉干菜的制作。
[0018] 本发明的一个实施例示范了所述腌制蔬菜的辅助装置在制作梅干菜的应用， 例如
制作芥菜干的应用。首先， 把经过日晒的芥菜切成芥菜丁， 然后将芥菜丁与盐混合， 再将芥
菜丁放入100ml可乐瓶中。把腌制蔬菜的辅助装置中的蔬菜按压装置伸入100ml可乐瓶中，
通过握把施力使蔬菜按压装置按压芥菜丁， 同时通过控制握把调节蔬菜按压装置与芥菜丁
表面角度， 使压力表面压强局部增大。将芥菜丁压实后， 再在100ml可乐瓶内放入芥菜丁， 使
用腌制蔬菜的辅助装置压实芥菜丁， 重复此操作使可乐瓶内没有多余的空间， 盖上可乐瓶。
将可乐瓶内芥菜腌制15天后， 取出芥菜，在阳光下晒干后制得芥菜干。
[0019] 本发明所述的腌制蔬菜的辅助装置， 操作简单， 效果明显。与普通的腌制方法相
比： 在腌制过程中， 使用腌制蔬菜的辅助装置， 在狭窄的腌制环境中按压蔬菜依然可以灵活
操作； 在按压蔬菜时， 蔬菜按压装置与蔬菜接触面的面积较小， 增大了与蔬菜接触的压强，
按压蔬菜方便， 操作简单； 通过调节蔬菜按压装置与蔬菜表面角度， 使压力表面压强局部增
大， 解决了腌制过程中局部空间难以压实的问题， 提高了腌制效率； 在腌制过程中， 使用腌
制蔬菜的辅助装置， 可以减少手与高盐度的蔬菜接触， 避免了腌制操作时人体的伤害。

附图说明
[0020] 附图用来提供对本发明的进一步理解， 并且构成说明书的一部分， 与本发明的实
施例一起用于解释本发明， 并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1  为发明所述一种腌制蔬菜的辅助装置的正面示意图， 图中1为把手，2为蔬菜按压
装置；
图2  为发明所述一种腌制蔬菜的辅助装置的俯视图，图中1为把手，2为蔬菜按压装置；
图3  为发明所述一种腌制蔬菜的辅助装置的侧面示意图，图中2为蔬菜按压装置。

具体实施方式
[0021] 下面结合附图对本发明的优选实施例进行详细阐述，
以使本发明的优点和特征能

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更易于被本领域技术人员理解， 从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的理解。
[0022] 实施例1
如图2所示，图中1为把手， 2为蔬菜按压装置。其中把手与蔬菜按压装置一体成型且结
构为实心银杏木。
[0023] 如图3、图1所示，蔬菜按压装置的底面为长方形且长AB=45mm，宽GH=15mm。在腌制
开始时， 把经过日晒的芥菜切成芥菜丁， 然后将芥菜丁与盐混合， 再将芥菜丁放入100ml可
乐瓶中。把腌制蔬菜的辅助装置中的蔬菜按压装置伸入100ml可乐瓶中， 通过握把施力使蔬
菜按压装置按压芥菜丁， 同时通过控制握把调节蔬菜按压装置与芥菜丁表面角度， 使压力
表面压强局部增大。将芥菜丁压实后， 再在100ml可乐瓶内放入芥菜丁，使用腌制蔬菜的辅
助装置压实芥菜丁， 重复此操作使可乐瓶内没有多余的空间， 盖上可乐瓶。将可乐瓶内芥菜
腌制15天后， 取出芥菜， 在阳光下晒干后制得芥菜干。
[0024] 实施例2
如图2所示，图中1为把手， 2为蔬菜按压装置。其中把手与蔬菜按压装置一体成型且结
构为实心樟木。
[0025] 如图3、
图1所示， 蔬菜按压装置的底面为长方形且长AB=150mm，
宽GH=50mm。在腌制
开始时， 把经过日晒的大白菜与盐混合， 再将大白菜放入300L水缸中。把腌制蔬菜的辅助装
置的蔬菜按压装置伸入300L水缸中， 通过握把施力使蔬菜按压装置按压大白菜， 同时通过
控制握把调节蔬菜按压装置与大白菜表面角度， 使压力表面压强局部增大。将大白菜压实
后， 再在300L水缸内放入大白菜， 使用腌制蔬菜的辅助装置压实大白菜， 重复此操作使水缸
内没有多余的空间， 用塑料膜覆盖水缸表面使其密封。 水缸内芥菜腌制15天后制得咸白菜。

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图1

图2

图3