Proyecto Productivo AAA

Manual de Buenas Prácticas
Pecuarias en la Producción de Carne

de Ganado Bovino en Confinamiento
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Manual de Buenas Prácticas
Pecuarias en la Producción
de Carne de Ganado Bovino
en Confinamiento
3ª Edición, 2009
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 1
DE CARNE DE GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO
Esta publicación ha sido revisada por un Comité Científico-Técnico de especialistas en producción
animal de rumiantes e inocuidad agroalimentaria. Ninguna parte de esta publicación puede ser
modificada, reproducida o transmitida, en ninguna forma o en ningún medio electrónico, mecánico,
grabado, sin permiso de los copropietarios.
Este material ha sido aprobado por la Asocioación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino, A.C.
PRESENTACIÓN
En la actualidad los mercados nacional e internacional demandan que los alimentos de origen cárnico
no causen daño a la salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida pueden
contaminarlos. Por eso es imprescindible establecer políticas y acciones que aseguren la inocuidad
de los alimentos y que garanticen su calidad higiénica para beneficio de los consumidores.
Dentro de las acciones que tiene el Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASICA), es lograr que la producción de carne de ganado bovino en confinamiento sea segura
para el consumidor.
Para ello se ha diseñado un Programa que permita marcar la línea en relación a la implementación de
las «Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Carne de Ganado Bovino en Confinamiento»,
dirigido a los engordadores bajo un enfoque preventivo que les permita producir carne que no
ocasione daño a la salud pública.
Este manual está dirigido al sector pecuario, especialmente al engordador de bovino de carne; con
la finalidad de que sea usado como guía, para asegurar la calidad de sus productos y garantizar la
rentabilidad de la empresa. Sin embargo, es responsabilidad del usuario de este manual, corroborar
que las recomendaciones aquí expresadas sean apropiadas para su uso.
En el tema que nos corresponde, se ha preparado la tercera edición de este manual en el que se
incluyen los principales aspectos recomendados en materia de alimentación, manejo, salud del
ganado y el tema de capacitación, higiene y salud del personal, además de hacer hincapié en temas
de importancia actual como el uso ilegal de Clenbuterol, la Encefalitis Espongiforme Bovina, así
como el de Trazabilidad, recomendando el uso de registros y bitácoras por los engordadores en las
unidades de producción, con la finalidad de asegurar la calidad en la producción de carne y ofrecer al
consumidor mexicano un producto seguro y confiable, sin que estas medidas constituyan un costo
adicional para el productor ni para el consumidor.

Así mismo, en esta edición se ha integrado información general sobre la operación del Programa
de Proveedor Confiable, con el objeto de hacer del conocimiento de los productores los sistemas
de reconocimiento que tiene la SAGARPA en conjunto con el SENASICA, en relación al NO uso de
Clenbuterol en la alimentación del ganado.
Sin duda alguna, quienes cumplan con estos lineamientos obtendrán el Reconocimiento o Certificación
de Buenas Prácticas Pecuarias en la producción primaria de carne.
4 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN

ÍNDICE
Introducción 9
Marco Jurídico 11
Definiciones técnicas 13
1. Consideraciones generales de la ubicación, diseño y 17

construcción.
2. Buenas Prácticas de Producción en la Alimentación 25

durante la Engorda de Ganado Bovino en Confinamiento
2.1 Forrajes
2.2 Alimentos energéticos
2.3 Alimentos proteicos
2.4 Aditivos nutricionales y no nutricionales
2.5 Consideraciones generales para el uso del agua
2.6 Manejo del pesebre y bebederos
3. Buenas Prácticas de Producción en el Manejo durante 37

la Engorda del Ganado Bovino en Confinamiento
3.1 Identificación
3.2 Lotificación
3.3 Manejo en recepción
3.3.1 Instalaciones de recepción
3.4 Manejo al embarque y desembarque
3.5 Manejo antes de salir al establecimiento de
sacrificio Tipo Inspección Federal
3.6 Movilización
3.6.1 Vehículos

3.7 Prácticas de manejo opcionales
2.7.1 Implantación
2.7.2 Castración
4. Buenas Prácticas de Producción en el Manejo de 49

Salud durante la Engorda de Ganado Bovino en Confinamiento
4.1 Programa de vacunación
4.2 Programa de desparasitación
4.3 Programa para el uso de antibióticos
4.4 Instrumental médico veterinario
4.5 Bioseguridad
4.6 Encefalitis Espongiforme Bovina
5. Buenas Prácticas Pecuarias en el Control y Eliminación de 57

Desechos.
6. Buenas Prácticas Pecuarias en el Control de Fauna Nociva. 63
7. Capacitación, salud e higiene del personal 67

7.1 Programa de higiene del personal
7.2 Definir una política de contrataciones para la empresa
7.3 Capacitación del personal
7.3.1 Capacitación en Producción de alimentos
7.3.2 Capacitación en alimentación del ganado
7.3.3 Capacitación en manejo de ganado
8. Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol). 73
9. Conclusiones 85
10. Material de consulta 87
Anexo 1 89
Procedimiento Operacional Estándar de Sanitización.
Anexo 2 91
Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos
Críticos de Control (HACCP)
Anexo 3 95
Concentraciones de compuestos disueltos en
agua típicamente considerada segura para ser usada
en ganado bovino

Anexo 4 96
Trazabilidad
Anexo 5 98
Formato de Trazabilidad
Anexo 6 102
Densidad de carga en vehículos usados para
el transporte de ganado
Anexo 7 103
Tiempos de retiro de medicamentos usados en
la producción de ganado bovino en confinamiento
Anexo 8 105
Tamaño de las agujas y sitio correcto para
aplicación de inyecciones en el ganado bovino
Anexo 9 106
Registros e instructivos de llenado
Anexo 10 118
Componentes a considerar en la carpeta de pre-evaluación de
Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Carne de Ganado
Bovino.
Agradecimientos 123

INTRODUCCIÓN
La carne de bovino forma parte de la dieta integral alimenticia del mexicano, esto es principalmente
por el alto valor nutricional que representa. Sin embargo, para producir una carne segura y sana,
es necesario modificar e implementar nuevas prácticas de producción pecuaria. Desgraciadamente
los esquemas de alimentación, manejo y sanidad del ganado en confinamiento se han desarrollado
paulatinamente, lo que ha provocado que el consumidor tenga sus precauciones al momento de
consumir carne. Hace años la inclusión de ingredientes en la elaboración de las dietas para el ganado,
como las harinas de carne, subproductos de la industria avícola y porcina, se incluían sin ningún
control de calidad, sabiendo de antemano el riesgo de obtener un ganado con un potencial muy alto
de producir carne de dudosa calidad y sobre todo, que representará un peligro de toxicidad para el
consumidor; siendo el objetivo del ganadero adquirir materia prima a bajo costo.
Asimismo, el uso no controlado de biológicos, antibióticos, hormonas, y aditivos alimenticios; han

puesto de manifiesto nuevamente la incertidumbre en el consumo de carne, por los problemas de
salud ocasionados al consumidor (alergias, hipersensibilidad, cáncer, anemias y otro gran número
de trastornos del metabolismo), provocando que muchos de estos productos fueran retirados del
mercado.
Aunado a esto, el creciente impulso hacia la producción de alimentos orgánicos o provenientes

de animales que han sido producidos y tratados humanitariamente antes del sacrificio, y a los
lineamientos y regulaciones nacionales e internacionales, han provocado un efecto de alarma en
los productores de carne para centrar sus energías en la producción de una carne sana y con un alto
estándar de calidad. Por lo anterior, los engordadores de ganado bovino en México, están interesados
en asegurar que sus prácticas de producción no representan riesgos para la salud del consumidor y
pueden pasar el escrutinio de éste; por esto el engordador tiene interés en obtener productos de
calidad, por lo que sus procesos de producción deberán estar centrados en lograr productos libres
de defectos, consistentes, que cumplan con las especificaciones de producción y que satisfagan o
excedan las expectativas del consumidor.
En una unidad de producción la contaminación puede existir en todas partes, por ejemplo los
bebederos, comederos, mezcladoras de alimento y el almacén, son fuentes fácilmente contaminadas
por roedores y materia fecal, o son presas de hongos y aflatoxinas, por lo que es sumamente necesario
implementar acciones estrictas de limpieza y sanitización.

En la producción animal se requiere llevar un control más estricto de todas las etapas de la producción
incluyendo la salud animal, esto es promovido a través del uso de Programas de Buenas Prácticas,
independientemente del tipo de sistema de producción. Existen ciertos aspectos que el engordador
debe cuidar para asegurar la salud, y en general, la producción pecuaria.
Las Buenas Prácticas Pecuarias de Producción son procedimientos recomendados y aprobados que
integran los principios de: seguridad y calidad de un alimento, producción eficiente, implementación
práctica, rentabilidad y calidad ambiental. Implementar las Buenas Prácticas de Producción, ayudará
a prevenir problemas de seguridad y calidad de los alimentos destinados a consumo humano.
Las Buenas Prácticas de Producción, cuando son usadas como una medida de control para prevenir
problemas de salud y calidad de los alimentos, constituyen la base para establecer cualquier programa
de aseguramiento de la calidad, como el análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP).
Para los productores de carne, deberá ser de gran importancia conocer y desarrollar procedimientos
que reduzcan el potencial de contaminación por microorganismos que dañen el producto final y
que puedan provocar un problema de salud pública, de ahí la importancia de la implementación de
Buenas Prácticas de Producción y de procedimientos de operación, que permitan al grupo de trabajo
saber qué hacer ante la presentación de eventualidades que generen situaciones de riesgo en el
sistema de producción.
En este manual se identificarán los puntos de observación en el proceso de producción, los cuales
son críticos para la seguridad y calidad en la producción de carne antes de que salga de los corrales
de engorda. Con base en estos puntos, se analizarán los procedimientos de operación estándar con
la finalidad de que todo el personal que labore en el sistema de producción, conozca las actividades
que deben realizarse y que son el cimiento en un programa de Buenas Prácticas Pecuarias de
Producción.

MARCO JURÍDICO
Actualmente en la Ley Federal de Sanidad Animal se establecen las disposiciones aplicables al
cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias, en donde se establece en el Título II, Capítulo II
De las Medidas en Materia de Buenas Prácticas Pecuarias en los Bienes de Origen Animal lo que se
refiere a:
Art. 17.- “La Secretaría, sin perjuicio de las atribuciones que correspondan a otras dependencias de
la Administración Pública Federal, determinará las medidas en materia de buenas prácticas pecuarias
que habrán de aplicarse en la producción primaria…”
Art. 18.- “Las medidas a las que se refiere este Capítulo, se determinarán en disposiciones de
reducción de riesgos de contaminación las cuales podrán comprender los requisitos, especificaciones,
criterios o procedimientos sin perjuicio de otras disposiciones legales aplicables en materia de Salud
Pública para:
• Establecer criterios aplicables a las buenas prácticas pecuarias en la producción primaria….
• Realizar análisis de riesgos, establecer control de puntos críticos o procedimientos operacionales

estándar de sanitización, que permitan reducir los riesgos de contaminación;
• Establecer y monitorear los límites máximos permisibles de residuos tóxicos, microbiológicos

y contaminantes de bienes de origen animal;
• Promover la aplicación de sistemas de trazabilidad de origen y destino final para bienes de origen
animal, destinados para el consumo humano y animal…
Por lo que, las empresas que cumplan con los lineamientos establecidos en este Manual, serán
reconocidas por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA),
otorgando la Constancia de Cumplimiento; respaldando con ello el cumplimiento con lo dispuesto
en la Ley Federal de Sanidad Animal en lo que corresponde a las Buenas Prácticas Pecuarias.

DEFINICIONES TÉCNICAS
Aditivo: Todo ingrediente, sustancia o mezcla de éstas, que normalmente no se consume como
alimento por sí mismo, con o sin valor nutrimental.
Alimento balanceado: Todo alimento que cubra adecuadamente los requerimientos nutricionales
para la especie y función a la que se destina el animal.
Análisis de riesgo: La evaluación de la probabilidad de entrada, establecimiento y difusión de

enfermedades o plagas de los animales en el territorio nacional o en una zona del país, de conformidad
con las medidas zoosanitarias que pudieran aplicarse, así como las posibles consecuencias biológicas,
económicas y ambientales. Incluye la evaluación de los posibles efectos perjudiciales para la sanidad
animal provenientes de aditivos, productos para uso o consumo animal, contaminantes físicos,
químicos y biológicos, toxinas u organismos patógenos en bienes de origen animal, bebidas y forrajes,
el manejo o gestión y su comunicación a los agentes involucrados directa o indirectamente.
Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos: Sistema de reducción de riesgos de contaminación

que se aplica en la producción primaria y procesamiento de bienes de origen animal, que permite
identificar y prevenir peligros y riesgos de contaminación de tipo biológico, químico o físico; que
pueden afectar la integridad de los bienes de origen animal.
Bienestar Animal: Conjunto de actividades encaminadas a proporcionar comodidad, tranquilidad,

protección y seguridad a los animales durante su crianza, mantenimiento, producción, transporte y
sacrificio.
Buenas Prácticas Pecuarias: Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y controles que

se aplican en las unidades de producción y procesamiento primario, con el objeto de disminuir los
peligros asociados a agentes físicos, químicos y biológicos.
Contaminante: Cualquier agente extraño de origen físico, químico, biológico presente en bienes
de origen animal, que altera su integridad para el consumo humano, así como en los productos o
alimentos para uso en animales o consumo por éstos. Desinfección (Sanitización): Reducción del
número de microorganismos a un nivel que no da lugar a la contaminación del alimento. Puede
llevarse a cabo mediante agentes químicos, métodos físicos, o ambos.

Disposiciones en materia de Buenas Prácticas Pecuarias: Actos administrativos de carácter general,
que expide la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, tales
como: acuerdos, normas oficiales mexicanas, normas mexicanas, manuales, circulares, reglas o
lineamientos relacionados con la disminución de los peligros físicos, químicos y microbiológicos que
pueden afectar la integridad de los bienes de origen animal para consumo animal o humano.
Inocuo: Aquello que no causa daño a la salud.
Inspección: Evaluación de la conformidad por medio de observación y dictamen, acompañada

cuando sea apropiado por medición, ensayo / prueba o comparación con patrones.
Limpieza (Higienización): Conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar la suciedad.
Medidas de bioseguridad: Disposiciones y acciones zoosanitarias indispensables, orientadas a
minimizar el riesgo de introducción, transmisión o difusión de enfermedades o plagas.
Medidas en materia de Buenas Prácticas Pecuarias: Disposiciones que establecen procedimientos,

sistemas, criterios y esquemas aplicables en la producción de bienes de origen animal, a fin de reducir
la probabilidad de peligros físicos, químicos y microbiológicos que pueden afectar la integridad de un
bien de origen animal.
Procedimiento Operacional Estándar de Sanitización: Medidas que implican una serie de actividades
documentadas de limpieza y sanitización que se realizan en las instalaciones, equipos y utensilios
antes, durante y después del proceso productivo.
Producción Primaria: Todos aquellos actos o actividades que se realizan dentro del proceso productivo
animal, incluyendo desde su nacimiento, crianza, desarrollo, producción y finalización hasta antes de
que sean sometidos a un proceso de transformación.
Periodo de retiro: Es el periodo que transcurre entre la última administración en la aplicación,

administración o consumo de un antibiótico, sustancia o aditivo que se aplica al animal y en el
momento en el que se debe obtener el producto del animal.
Residuo tóxico: Compuesto presente en cualquier porción comestible de bienes de origen animal
cuyo origen sea químico, medicamento o por contaminación ambiental y que por estudios previos se
ha determinado que puede constituir un riesgo a la salud pública o animal si se consume por encima
de los niveles máximos permitidos.
SAGARPA: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
SENASICA: Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Sistemas de reducción de riesgos: Medidas y procedimientos establecidos para garantizar que

los bienes de origen animal se obtienen durante su producción primaria en óptimas condiciones
zoosanitarias, y de reducción de peligros de contaminación física, química y microbiológica a través
de la aplicación de Buenas Prácticas de Producción y Manufactura.

Sistema HACCP: Sistema que identifica, evalúa y controla peligros que son relevantes para la
inocuidad de los alimentos.
Trazabilidad: Serie de actividades técnicas y administrativas sistematizadas que permiten registrar

los procesos relacionados con el nacimiento, crianza, reproducción, producción, sacrificioy
procesamiento de un animal, los bienes de origen animal, así como de los productos químicos,
farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos hasta su
consumo final, identificando en cada etapa su ubicación espacial y en su caso los factores de riesgo
zoosanitarios y de contaminación que pueden estar presentes en cada una de las actividades.
Verificación: Constatación ocular, revisión de documentos o comprobación mediante muestreo y

análisis de laboratorio de materias primas utilizadas en el proceso productivo, como de productos
químicos autorizados.
Zoonosis: Enfermedades infecciosas naturalmente transmisibles entre los animales y el hombre.

1. CONSIDERACIONES GENERALES DE LA
UBICACIÓN, DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN.
El diseño, la ubicación, el mantenimiento y la utilización de las zonas destinadas a la producción de

carne deben ser tales que se reduzca al mínimo la introducción de peligros en el producto final; sin dejar
de lado la importancia que tiene el evitar contaminar el medio ambiente. Así mismo, es importante
considerar que la unidad de producción debe estar alejada de zonas urbanas y pobladas.
Se ha constatado que una protección y un mantenimiento inadecuados de los lugares donde se alojan
y engordan a los animales productores de carne son factores que contribuyen a la contaminación del
producto final; por lo que las instalaciones para el alojamiento de los animales, deben de encontrarse
siempre limpias, no tienen que ser complejas, y sobre todo satisfacer el bienestar y salud de los

animales. Esto contribuirá a reducir los riesgos que afectan la calidad de la carne, que son ocasionados
por agentes físicos, químicos o microbiológicos.
Es necesario que las instalaciones cumplan con los las disposiciones legales presentes en la Ley Federal
de Sanidad Animal, por lo que para la ubicación, diseño y construcción debemos considerar:
• Las unidades de producción deben de ubicarse en lugares en que no haya interferencia con zonas
urbanas.
• Las instalaciones de las unidades de producción deben tener drenajes adecuados para el manejo
de excretas y aguas residuales.
• La unidad de producción debe tener accesos que permitan el fácil ingreso y salida de insumos.
• El diseño de los pasillos, corrales, pisos, y sistemas de drenaje no deben causar daño al animal.
• Las instalaciones deben de ser de fácil limpieza, desinfección y mantenimiento.
• Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente que permitan realizar las actividades de la unidad
de producción, como mover al ganado, realizar limpieza, suministro de insumos.

• Las instalaciones deben estar adecuadamente ventiladas no expuestas a corrientes de aire.
• Los pisos por donde transite el ganado deberán estar acanalados para prevenir resbalones que
puedan causar lesiones al animal.
• Los comederos usados para ofrecer forraje, concentrado y agua, deben estar construidos y
localizados de tal manera que el alimento no sea desperdiciado y/o contaminado.
• Los lugares en los que se encuentren los animales deben mantenerse limpias.

• Debe existir un lugar en el que los animales que presenten alguna enfermedad puedan ser
separados y tratados; lo cual permitirá también un mejor manejo en relación a respetar los tiempos
de retiro de medicamentos y que a su vez no trasmitan la enfermedad a los animales sanos.
• El diseño de los pasillos, los pisos, y sistemas de drenaje, no deben causar daño al animal y deben
de ser de fácil mantenimiento.
• Es indispensable que todas las construcciones del alojamiento sean confortables para los
animales.
• El diseño del corral varía de una región a otra por las diferencias climáticas y geológicas; sin
embargo este debe proporcionar un adecuado resguardo para los animales.
• Para que el drenaje sea adecuado en el pasillo de alimentación, la pendiente transversal debe ser
de 2 a 3% y longitudinal de 1%; con esto se evitará acumulación de residuos orgánicos.
• Es importante que las construcciones de una unidad de producción tengan una buena ubicación
y una buena disponibilidad de suministros de agua y electricidad.
• Deben de contar con buenas vías de comunicación y que permitan todo tipo de tránsito, de poco
mantenimiento, que ofrezcan una larga vida útil y que sean fáciles de limpiar.

• El sistema de alojamiento debe proporcionar un ambiente sano y confortable para el ganado y
además proporcionar condiciones favorables para los trabajadores, e integrarse a los sistemas de
alimentación y manejo del estiércol.
• El tipo de alojamiento depende del clima, el tamaño del hato, las condiciones y la distribución del
sistema actual de alojamientos, el costo, recursos disponibles y las preferencias personales.
• Los corrales de confinamiento de la unidad de producción deben contar con resguardo para
proteger al ganado de las condiciones climáticas extremas, ya sea de manera natural con arbustos o
cortacorrientes, así como con techos o sombreaderos.
• Las áreas de descanso para los animales deben estar limpias, secas y contar con áreas de sombra.
• Las instalaciones deben estar libres de grietas, hoyos y partes hundidas que puedan causar daño a
los animales, así como ser reservorios que promuevan la proliferación de fauna nociva; aunadas a un
correcto declive que evite encharcamientos, caídas y problemas podales en los animales.
• Las unidades de producción deben contar con corrales y áreas de manejo adecuados, con el objeto
de evitar el estrés en los animales y poder así realizar el manejo del ganado, sin que los trabajadores
y ganado se expongan a accidentes.

• Es necesario que en la unidad de producción cuente con adecuada iluminación natural y artificial,
tanto en corrales como en las áreas de manejo.
• Las unidades de producción deben contar con rampas construidas o portátiles para la carga
y descarga de animales, para facilitar el manejo del ganado y el bienestar del animal.
• Los cercos eléctricos periféricos deben ser diseñados, mantenidos y utilizados, evitando el dolor
y estrés de los animales, así como el de evitar accidentes para los trabajadores.
• Los materiales de construcción utilizados no deben ser tóxicos para los animales, ni para los
trabajadores.
• Las construcciones para el confinamiento de los animales deben tomar en cuenta la densidad para
la raza y edad; se deberán utilizar materiales de construcción, que eviten que los animales se causen
daño.
La unidad de producción deberá contar con un plano, en el que se identifiquen las siguientes áreas
e instalaciones:
1) Bodega de alimentos
2) Corrales (Bebederos, Comederos, Resguardo)

3) Área de manejo (mangas, trampas o
apretaderos).
4) Área de abastecimiento de agua
5) Área de eliminación de desechos
6) Drenajes
7) Bardas o cercas perimetrales
8) Área de enfermería y de cuarentena.
9) Baños
10) Oficina
11) Vados
12) Comedor para los trabajadores
13) Área de recepción de insumos
14) Área de estacionamiento
15) Cualquier otra infraestructura

tecnificada que se encuentre en la unidad de
producción.

2. BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA
ALIMENTACIÓN DURANTE LA ENGORDA DE
GANADO BOVINO EN CONFINAMIENTO

El principal objetivo de la engorda en corral es obtener la mayor ganancia de peso con el menor
consumo de alimento y tiempo de engorda posible. Las buenas prácticas nutricionales son esenciales
para una buena salud y producción del ganado, en la ración diaria será necesario proveer de una
cantidad adecuada de nutrientes para obtener una buena ganancia diaria de peso, este proceso y la
cantidad necesaria de alimento apropiado y balanceado para el estado productivo del animal que
satisfaga sus requerimientos nutricionales de energía, proteína, minerales, vitaminas y agua.
Algunas consideraciones que no debemos olvidar son:
• Usar en las engordas únicamente productos autorizados por la SAGARPA.
• Seguir las instrucciones de los fabricantes de los productos con especial cuidado en lo que respecta a
los tiempos de retiro y manejo de los productos químicos, medicamentos y todas aquellas sustancias
riesgosas que pudieran contaminar la carne.
• Hacer un inventario de los productos más utilizados en los corrales de engorda.
• Todos los químicos usados, deben ser manejados de tal manera que se eviten los riesgos de
accidentes donde se puedan contaminar más insumos, almacenándose en lugares específicos,
limpios y secos bajo resguardo de la persona responsable.
• Evitar la contaminación del alimento por fauna nociva.
• Mantener limpia y seca el área de ingredientes para la formulación del alimento para el ganado.
• Señalar claramente las áreas respectivas para almacenaje de los productos dentro de las
instalaciones de la empresa pecuaria.

2.1 Forrajes
El forraje es el ingrediente de mayor volumen en las raciones del ganado, razón por la cual en las
engordas se cuentan con varios proveedores del mismo.
Algunas recomendaciones son:
• Llevar un inventario de los forrajes con los datos del proveedor.
• Realizar una Inspección física del forraje al momento de llegar a la engorda, con objeto de apreciar
sus condiciones generales.
• El forraje debe almacenarse adecuadamente promoviendo una buena ventilación para prevenir la
humedad y el desarrollo de hongos y micotoxinas.
• Usar infraestructura adecuada para el almacenamiento del forraje con el fin de evitar contaminación
por químicos, biológicos, el deterioro y mermas.
• En los casos en que el engordador produzca sus forrajes debe recordar que durante la producción en
campo, los forrajes pueden sufrir contaminación con facilidad por un uso inadecuado de plaguicidas
y fertilizantes.
Por estas razones se debe seguir un programa de Buenas Prácticas que abarque los siguientes
puntos:
• Los herbicidas o algún tipo de químico usado en la producción de forrajes deberán estar aprobados
por la CICOPLAFEST (Comisión Intersecretarial para el Control del Proceso y Uso de Plaguicidas y
Sustancias Tóxicas) para su uso en empresas ganaderas de carne.
• Tener una bitácora para el control de la aplicación e intervalo de seguridad de los productos
químicos que se les hayan aplicado, tales como herbicidas, plaguicidas, fertilizantes, etc., de acuerdo
con las indicaciones del fabricante de cada producto, antes de ofrecerlo a los animales.
2.2 Alimentos energéticos
La energía es un nutriente requerido por el ganado de engorda en grandes cantidades. Las fuentes
primarias de energía en los forrajes son la celulosa y la hemicelulosa y en los granos lo es el almidón.
Las grasas y los aceites tienen un mayor contenido de energía pero usualmente se adicionan en
pequeñas cantidades en la dieta. El manejo de estos ingredientes es de gran importancia, ya que
cualquier anomalía repercutirá en la salud de los animales y en sus productos.

Para mantener una calidad sustancial en estos ingredientes se deberá cuidar lo siguiente:
• En la medida de sus posibilidades la empresa deberá contar con equipo sencillo y práctico para
realizar la inspección física de las materias primas a la recepción de las mismas.
• Usar instalaciones adecuadas para el almacenamiento de granos y subproductos con el fin de evitar
contaminación por químicos, biológicos, así como humedad que signifique el deterioro y mermas
de la materia prima.
• Almacenar las grasas en un lugar limpio, seco y específico e igualmente para el caso de cebo
animal.
• Llevar un inventario de los productos con la referencia de los proveedores.
2.3 Alimentos proteicos
Para que un alimento sea utilizado con la máxima eficiencia, el animal ha de recibir cantidades correctas
de proteínas que contengan un equilibrio adecuado de aminoácidos esenciales y no esenciales, y en
cantidades suficientes para hacer frente a las necesidades metabólicas. En este grupo se encuentran
principalmente las pastas de origen vegetal, como son pasta de soya, harinolina, entre otras.
Llegan a utilizarse harinas de pescado, las cuales deben cuidarse también de no someterse a un
sobrecalentamiento, no contener proteína en mal estado y realizar la determinación de nitrógeno
amoniacal y si se considera necesario, de aminas biogénicas.
Para prevenir la introducción de enfermedades como la Encefalopatía Espongiforme Bovina

(EEB), los subproductos animales de origen rumiante como las harinas de carne y hueso no están
permitidas en la alimentación del ganado, como lo señalan las normas oficiales: NOM-060-ZOO-
1999 “Especificaciones Zoosanitarias para la Transformación de Despojos Animales y su Empleo
en la Alimentación Animal” y la NOM-061-ZOO-1999 “Especificaciones Zoosanitarias de los
Productos Alimenticios para Consumo Animal” en la que refiere que queda prohibido el uso de
harinas de carne y hueso de origen rumiante o cualquier mezcla que la contenga en la elaboración
de alimentos balanceados para rumiantes. Es obligación del productor verificar que la formulación
de concentrados proteicos no sean incluidas estas harinas como ingredientes.
Las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) o enfermedad por priones, son un grupo
de enfermedades neurodegenerativas crónicas y fatales que afectan tanto a humanos como a los
animales. Estas enfermedades son causadas por una partícula proteica denominada “prión”, la
cual es sumamente resistente, además carecer de ADN y tener afección por el sistema nervioso
central. La Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) es provocada por la ingestión de alimentos
concentrados que contengan carne, harinas de carne y huesos de animales enfermos.

En los animales infectados mostrarán una signología nerviosa (conductual, sensitiva y locomotora)
como ansiedad, miedo, hipersensibilidad, ataxia (incoordinación al caminar), agresividad, tremores
y estremecimientos musculares, nerviosismo, sialosis (salivación exagerada). Los animales que
llegaran a presentar por más de un mes estos signos, deberán ser considerados como sospechosos.
Los animales que durante la revisión ante mortem en rastros o mataderos presenten signos
sugerentes a EEB, deben de ser sacrificados al final, esto con el propósito de evitar cualquier
contaminación, y se realizara la limpieza y desinfección de rutina al concluir la jornada; así mismo
se deberán de tomar muestras para su diagnóstico de laboratorio y retener la canal de los animales
sospechosos hasta que se obtenga los resultados de laboratorio.
Por lo consiguiente es sumamente importante disminuir riesgos de contagio por lo que:
• No está permitido el uso de uso de harinas de carne y hueso de origen rumiante o cualquier mezcla
que la contenga en la elaboración de alimentos balanceados para rumiantes.
• Los alimentos sospechosos deben ser enviados a un laboratorio para su análisis antes de su uso.
• Al igual que otros nutrientes, los alimentos proteicos deben ser almacenados en lugares ventilados,
y sin cambios bruscos de temperatura; las bodegas de almacenamiento deben estar incluidas en el
programa de control de plagas.
• Cumplir con las disposiciones de la NOM-061-ZOO-1999.
• El análisis de alimentos proteínicos debe dirigirse especialmente a evaluar la calidad de la proteína,

la ausencia de micotoxinas y de harinas de carne y hueso de rumiantes.
En la formulación de alimentos para rumiantes se puede utilizar pollinaza o gallinaza, siempre y

cuando provenga de una empresa regulada por la SAGARPA, y que estas materias primas hayan
sido sometidas a un tratamiento térmico o químico, así como el que provenga de granjas o parvadas
constatadas como libres de Influenza Aviar, Salmonelosis Aviar y Enfermedad de Newcastle;
conforme se establece en la NOM-044-ZOO-1995, haciendo referencia en los empaques de los
productos y/o los documentos que los avalen, que se trata de “alimento para rumiantes” elaborados
con pollinaza o gallinaza y autorizados por la SAGARPA.
2.4 Aditivos nutricionales y no nutricionales
Los aditivos son un instrumento para mantener la salud, promover el crecimiento e incrementar
la eficiencia de utilización del alimento. Básicamente los aditivos nutricionales son todos aquellos
componentes que mejoran el funcionamiento metabólico del animal, como los probióticos; los
aditivos no nutricionales son aquellos que imparten textura, sabor y color a un alimento con la
finalidad de hacerlo más apetecible; ionóforos, antibióticos y enzimas. Sin embargo, el uso inadecuado
de aditivos pone en riesgo la integridad de la carne.

Algunas buenas prácticas en el manejo de los aditivos son las siguientes:
• Asegurarse de que el aditivo esté registrado ante la SAGARPA y adquirido en establecimientos y/o
distribuidores con registro oficial.
• Seguir las recomendaciones de uso del fabricante del aditivo.
• Seguir las recomendaciones del tiempo de retiro del producto antes del sacrificio de los animales,
para asegurar que todos los tejidos susceptibles de consumo humano, no presente residuos a niveles
potencialmente tóxicos.
•Se recomienda almacenar todos los aditivos usados en el sistema de producción en un anaquel bajo
llave bien identificado.
• Se recomienda buscar proveedores de ingredientes que tengan implementado un programa de

buenas prácticas de manufactura, o bien, el sistema HACCP en la elaboración de sus productos.
•Asegurar que la aplicación de los implantes hormonales obedece a las indicaciones del fabricante.
• Está estrictamente prohibido el empleo de clenbuterol en la formulación de productos alimenticios

destinados para el consumo y uso en animales.
• Está estrictamente prohibido el empleo de clenbuterol en la formulación de productos alimenticios

destinados para el consumo y uso en animales. Asegurar la observancia y vigilancia de las Norma
Oficial Mexicana: NOM-061-ZOO-1999 o en su versión vigente “Especificaciones zoosanitarias de
los productos alimenticios para consumo animal”.
Los beta-agonistas, son análogos sintéticos de la epinefrina y la norepinefrina, producen una

repartición de los nutrientes hacia vías metabólicas que aumentan la síntesis y deposición de
proteínas y por consecuencia disminuye la acumulación de materia grasa en los tejidos. Algunos
beta-agonistas sintéticos con el clenbuterol, ractopamina, zilpaterol, salbutamol, etc.
El problema del uso ilegal de los beta-agonistas no autorizados se centra mayormente en los riesgos
que representa para el consumidor la ingesta de productos de origen animal contaminados con estos
fármacos. En el hombre que ha consumido productos animales en especial hígado, de un animal
tratado con clenbuterol, puede producir distintos problemas como adormecimiento de las manos,
temblores musculares, nerviosismo, dolor de cabeza y dolores musculares, metabolismo elevado,
problemas cardiovasculares, dilatación de las pupilas, dilatación de los bronquios y taquicardia esta
última es la más riesgosa y relevante ya que puede producir la muerte.
2.5 Consideraciones generales para el uso del agua
Se recomienda suministrar de forma abundante y consistente agua de alta calidad, ya que es

primordial para la producción y salud del ganado. Un agua de calidad inadecuada puede ocasionar
bajas ganancias de peso, pobre conversión alimenticia, y efectos adversos sobre la salud del animal.

La calidad el agua debe ser apropiada para el uso que se le vaya a dar.
Algunos factores de importancia que afectan la calidad del agua para el ganado en confinamiento
son el contenido de nitratos, nitritos, sulfatos y sólidos disueltos totales. Cabe aclarar que el ganado
es sensible a los sólidos disueltos en el agua. La de buena calidad contiene menos de 2.5 g/l de
sólidos disueltos. Los animales pueden tolerar hasta 15-17 g/l, pero la producción declina debido a
que el ganado bebe el agua con reticencia. Los vacunos pueden tolerar hasta 10 g/l de cloruro de
sodio, pero basta 1 g/l de sulfatos para causar diarrea, y una concentración de 1 a 200 mg /L de
nitratos es potencialmente tóxica. Las concentraciones consideradas seguras para el consumo por el
ganado se presentan en el anexo 3 del apéndice. Sin embargo, los valores pueden variar ligeramente
dependiendo del tipo y formulación de la dieta para el ganado.
Asimismo, los componentes de la calidad del agua pueden ser subdivididos en contaminantes y
componentes que afectan sabor, color y olor. Los contaminantes son todos aquellos componentes y
partículas que pueden afectar la salud de los animales y la calidad de la carne que de ellos se obtiene,
principalmente contaminantes químicos, biológicos y físicos. Los componentes que afectan sabor,
color y olor, son un problema indirecto que provocará un detrimento en el consumo de este vital
líquido; deteriorando la salud y la calidad de los alimentos de los animales.
La calidad del agua de un pozo estará en función de la actividad urbana, industrial y agropecuaria
que se realice en las cercanías a ese pozo. Algunas recordaciones son:
• Las áreas de eliminación de desechos y de estiércol, deben estar lo más alejadas posible de las
fuentes de agua.
• Muchos contaminantes pueden llegar a las fuentes secundarias de abastecimiento de agua

y amenazar la salud y seguridad de la empresa pecuaria, por esta razón se debe inspeccionar
periódicamente la instalación hidráulica de la explotación.
• Toda el agua, independientemente de la fuente, deberá ser analizada cada seis meses por un
laboratorio oficial en contenido de bacterias totales, coliformes totales y coliformes fecales; el
parasitológico sobre todo en relación a zonas donde se hayan reportado casos de cisticercosis,
así como el fisicoquímico, particularmente en situaciones de accidentes donde hayan estado
involucradas sustancias como solventes.
• En la siguiente página se puede encontrar un listado de laboratorios de prueba acreditados y

aprobados para realizar análisis de agua.
http://www.economia.gob.mx/work/normas/Aprobacion/Laboratorios_de_pruebas/fra_apb04.pdf

De manera general podemos resumir que las Buenas Prácticas Pecuarias en el manejo el agua para
consumo animal implica:
• El ganado debe tener libre acceso a la fuente de agua fresca.
• Limpiar e inspeccionar regularmente los abrevaderos o bebederos para asegurarse de que funcionan
correctamente.
• Los vertidos de aguas residuales, tratamientos químicos de pastos y cultivos forrajeros, estiércol
y cualquier desecho, no deberán entrar en contacto con el sistema de suministro de agua para los
animales, así mismo deberá encontrarse lo más alejado posibles.
• El agua utilizada para la alimentación del ganado debe cumplir con especificaciones microbiológicas y
fisicoquímicas tomándose como referencia los mismos requisitos para consumo humano presentados
en la NOM-127-SSA1 en su versión vigente elaborada por la Secretaría de Salud de nuestro país.
• El agua debe estar libre de contaminación física causada por arena, limo, partículas y materia
orgánica.

2.6 Manejo del pesebre y bebederos
El éxito del plan de alimentación incluye el ofrecer alimento recién elaborado en cantidades
suficientes y agua abundante, fresca y limpia. Los residuos de alimento en descomposición en los
comederos y el agua sucia en los bebederos son causas de contaminación microbiológica.
Los comederos son el lugar donde los animales van a pasar el mayor tiempo del día y es el indicador
de cómo se encuentran éstos en salud, y es el reflejo de la ganancia de peso; por lo que deberá estar
limpio, libre de piedras y alimento mojado que pudiera ser fuente de microorganismos patógenos.
Es recomendable servir dos veces por día y retirar el alimento sobrante al día siguiente. Los bebederos
nunca deben faltar en los corrales, y se deberá garantizar el consumo de agua fresca y en abundancia
a los animales, el consumo de agua dependerá de la naturaleza de la dieta y de las necesidades del
animal por lo que su ofrecimiento es a libre acceso.
Es necesario considerar lo siguiente:
• Disponer de un programa de manejo de comederos y bebederos.
• Se debe servir el alimento en los corrales en cantidad suficiente y con oportunidad.
• Los comederos deben mantenerse limpios, a fin de evitar la contaminación de los alimentos.
• Verificar que en los comederos no existen residuos en descomposición de alimentos otorgados

anteriormente.

• No utilizar en la limpieza de bebederos sustancias corrosivas que puedan ser tóxicas para el
ganado.
• Los bebederos deben mantenerse limpios, y tener una capacidad de recarga constante que garantice
la demanda de los animales en el corral.
• Antes de habilitar tambores como bebederos o comederos deberán haber sido lavados de forma
que no contengan residuos.

3. BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN EL
MANEJO DURANTE LA ENGORDA DE

Es importante recordar que hacer el manejo del ganado empleando los nuevos materiales, la
nueva tecnología y en la búsqueda permanente de ideas innovadoras para mejorar la calidad de las
explotaciones ganaderas, no implica que éste sea más costoso o complicado, por el contrario va
optimizando hasta altos niveles las tareas de manejo, control y transporte del ganado, para asegurar
que llegue en las mejores condiciones posibles al sacrificio.
Las instalaciones y el manejo en general deberán ser funcionales, económicos, y lo más importante,
deben ser diseñadas y manejadas para evitar accidentes que afectan la integridad física y sanitaria de
los animales y los trabajadores. Deberán ser inspeccionadas regularmente para asegurar un manejo
fácil y adecuado.
Algunas recomendaciones prácticas que ayudarán a disminuir el estrés y evitar accidentes que
afectan la integridad física y sanitaria de los animales son:
• Instruir a los vaqueros sobre la forma más adecuada de mover al ganado.
• Movilice al ganado en grupos, evite que los animales corran y se lastimen. En callejones largos,
instalar un portillo intermedio.
• Eliminar el uso de chicharras eléctricas y otras herramientas que les causen heridas, nunca golpear
al ganado con trozos de madera, látigos, tubos de metal o plástico u objetos punzo-cortantes.
• En las mangas el ganado solamente deberá mirar hacia enfrente con la finalidad de disminuir
su visión panorámica• Dentro de la manga no se debe apretar en exceso a los animales para no
lastimarlos.
• El sitio de trabajo de la manga debe de tener una pendiente, esto disminuye la habilidad del animal
para darse la vuelta.
• El manejo en prensa se debe realizar de tal forma que se eliminen los accidentes de trabajo y se
minimice el estrés del animal, lo cual favorece el potencial productivo del ganado.
El manejo más importante que se debe realizar en la engorda de ganado es:

3.1 Identificación
Un sistema de identificación individual en una región o país, permite establecer las bases para
incorporar, fortalecer y/o enlazar otros sistemas de información relacionados con el ganado (sanidad
animal, control de la movilización, mejoramiento genético, etc.). Aunque en muchas circunstancias
la identificación parece cosa sencilla, es frecuente convivir con múltiples problemas al respecto.
Cabe recordar que en los animales podemos utilizar dos tipos de identificaciones: permanentes y
transitorias. Las primeras son aquellas que se mantienen durante toda la vida del individuo, mientras
que las segundas permanecen por períodos variables. La identificación de los animales es la base
para la trazabilidad de los mismos y la detección de posible contaminación ya en un producto final
como la carne. (Anexo 4 y 5).
Todo animal que está en la engorda debe contar con una identificación individual, la cual podrá
establecerse en base al Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado (SINIIGA) o ser
propia del rancho; ya que además, la identificación del animal es esencial para mantener su historial
clínico, de tratamientos y manejo. Será necesario considerar lo siguiente:
• Al identificar al ganado de manera general con la marca del rancho o propietario, se deberá situar
el marcaje en áreas periféricas como la paleta, en la región del lomo, el costillar o la nalga.
• Utilizar aretes para identificar al ganado de manera individual. Este sistema podrá ser con base al
SINIIGA o con el sistema propio del rancho. El arete se deberá colocar en las áreas menos irrigadas
de la oreja y se deberá evitar la contaminación del área donde haya sido colocado.

• Mantener registros o bitácoras del ganado identificado, señalando el tipo del identificador.
Aún cuando sea manejado el SINIIGA, se deberá contar con bitácoras referentes a la identificación
del ganado.
• Es importante que la identificación sea clara para poder establecer su procedencia.
• Evitar que la identificación o marca se ubiquen en lugares de mayor valor comercial de la piel.
3.2 Lotificación
Con la finalidad de tener un mejor control de los animales dentro del corral de engorda se ha
implementado esta práctica, que tiene la ventaja de poder ofrecer cantidades de alimento de acuerdo
con la talla, peso, raza, edad y sexo del animal. Para esta actividad se requiere de personal con
experiencia que trabaje en el corral de recepción. Los grupos deben formarse en el menor tiempo
posible y verificar que sean lo más homogéneos posibles. La lotificación permite que los animales
no se causen mucho daño en el comedero y la distribución de éstos en el comedero será más
homogénea permitiendo una mejor utilización del alimento.

3.3 Manejo en recepción
Uno de los aspectos más importantes para el éxito de cualquier empresa de producción intensiva de
ganado de carne en confinamiento, es el manejo a la recepción del ganado, ya que de éste dependerá
la respuesta productiva de los animales en el futuro. El objetivo principal de esta actividad es permitir
la recuperación del estrés al que fueron sometidos los animales durante el transporte hacia el corral
de engorda; los animales llegan cansados, deshidratados y expuestos a diferentes microbios, y por lo
tanto susceptibles a enfermedades.
Algunas de las buenas prácticas de manejo que deben seguir estos lineamientos son:
• Realizar la recepción según la procedencia de los animales.
• Evitar el estrés para mantener una mejor condición física y sanitaria del ganado.
• Suministrar agua abundante, limpia, fresca y alimento a libre acceso, principalmente forraje.
• Manejar grupos pequeños de animales para el arreo.
• Realizar las actividades de manejo (aretar, castrar, descornar, aplicación de vitaminas y vacunas) al
ganado de 24 ó 48 h después de su arribo al corral.
• Verificar la buena condición física de los animales.
• Tomar temperatura rectal. Los animales con una temperatura superior a los 39 ºC, deberán ser
vigilados y de preferencia separados del grupo.
• Se debe registrar el peso de recepción, con la finalidad de mantener un registro de mermas durante
el traslado.
3.3.1 Instalaciones de recepción
Básicamente es el corral de manejo, que normalmente está conectado con el embarcadero, es el

lugar donde se realizaran todas aquellas prácticas de recepción como son el pesado, descornado,
castrado, herrado, vacunación, desparasitación, implantes, y aplicación de vitaminas. Es por eso que
resulta tan importante que se cuente con corrales de recepción donde los animales reciban atención
especializada.

Es necesario tener presente lo siguiente:
• Ubicar los corrales para recibir el ganado donde sea fácil su vigilancia, de preferencia fuera del
tránsito regular de la engorda.
• Considerar aspectos como humedad del piso, disponibilidad de agua, facilidad de proporcionar
alimento.
3.4 Manejo al embarque y desembarque
Durante estas actividades es donde con más frecuencia se presentan lesiones y estrés en el ganado.
Es necesario llevar a cabo las siguientes recomendaciones para evitar accidentes y reducir el estrés
que afectan la integridad física y sanitaria de los animales.
• Estas actividades deben estar vigiladas por un supervisor con experiencia en el manejo de ganado,
este tiene la obligación de vigilar que el espectador no interfiera con la tranquilidad del ganado.
• La persona responsable del embarque y transporte del ganado debe de tener conocimientos básicos
del comportamiento y necesidades físicas del ganado.
• La planeación del viaje en su totalidad, permitirá un tiempo adecuado para que el ganado sea
embarcado desembarcado tranquilamente y con cuidado.
• Un número adecuado de vaqueros debe estar disponible para realizar con más facilidad las
actividades.

• Los vehículos deberán estar adecuadamente limpios y desinfectados antes de embarcar al
ganado.
• Se recomienda usar vallas sólidas en el embarcadero, la máxima inclinación de las rampas no

excederá 20 cm., las rampas ajustables o portátiles deberán estar equipadas con piezas de anclar.
• Deberá tener cuidado de alinear los vehículos correctamente en la rampa de embarque, y evitar
huecos que puedan ocasionar un daño físico al animal.
3.5 Manejo antes de salir al establecimiento de sacrificio Tipo Inspección Federal
Indudablemente, la calidad de la carne depende del manejo que reciba el ganado desde que sale de
los corrales hasta llegar al lugar de sacrificio o rastro, que preferentemente debe ser Tipo Inspección
Federal (TIF).
Algunas recomendaciones en esta etapa son:
• Verificar en base a bitácoras o registros, que los insumos químicos farmacéuticos utilizados, hayan
sido retirados conforme a las recomendaciones de los fabricantes o laboratorios.
• Descanso previo al embarque para sacrificio en instalaciones adecuadas, para garantizar, entre
otras cosas, que no se movilicen animales con signos de estrés o cansancio.
3.6 Movilización
El transportista tiene la responsabilidad de llevar al ganado a su destino tan rápido como sea posible
para minimizar cualquier efecto adverso sobre éstos. Se clasifican tres tipos de movilización:
• Viajes de trayecto corto, generalmente es un viaje que puede ser completado en 4 horas, incluyendo
embarque y desembarque.
• Viaje de trayecto medio, generalmente es el viaje que se realiza entre 4 y 10 horas, incluyendo
embarque y desembarque.
• Viaje de trayecto largo, generalmente es el viaje que no puede ser completado en un lapso de 10
horas, incluyendo embarque y desembarque. Es un viaje que puede extenderse más de un día de
trabajo, incluyendo períodos de descanso. Se recomienda la siguiente secuencia de tiempo: 14 horas
de viaje, 1 hora de descanso (proporcionar agua) y después otras 14 horas de viaje.
Los animales deben ser inspeccionados en los siguientes 30 minutos después de la salida del vehículo
y al menos cada 2 horas durante todo el viaje.
Cuando se ha realizado la movilización del ganado y una vez que llega al sitio de desembarque, se
recomienda descargarlo cuidadosamente, proporcionarle un descanso, ofrecerle agua y alimento
principalmente forraje de alta calidad durante 24 horas después de la movilización. Esta actividad

ofrece la oportunidad a los animales de recuperarse del viaje. Adicionalmente: Revise la NOM-
051-ZOO-1995. «Trato humanitario en la movilización de animales», y la NOM-024-ZOO-1995
«Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y
subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o
consumo por éstos».
3.6.1 Vehículos
El uso de vehículos adecuados para el transporte del ganado tiene como objetivo: reducir el estrés y
minimizar los accidentes que llegarán a afectar la integridad física y salud de los animales, así como
la calidad de la carne quede ellos se obtiene. Por lo anterior se recomienda:
• Realizar una comprobación de las condiciones de los medios de transporte y cumplir con una
normativa que garantice el bienestar animal, lo que beneficiará la calidad sanitaria y nutricional de
la carne.
• Los animales se deben acomodar de acuerdo al espacio y capacidad de carga del vehículo (Anexo
6). Todos los vehículos para el transporte de ganado deben de contar preferentemente con una
puerta trasera, con la finalidad de facilitar el embarque.
• En vehículos techados, asegurar que el espacio exceda un tercio del tamaño del animal a la cruz.
• El vehículo deberá estar diseñado para asegurarse que el ganado se mantenga de pie dentro de
éste; evite que el ganado saque la cabeza y los miembros por los laterales o por encima del vehículo
y procure que viaje en una posición natural.
• Los costados de las cajas ganaderas y vehículos deben de presentar una superficie lisa por el
interior.
• Se debe de proporcionar al ganado una protección para el calor, viento, lluvia o frío durante el
transporte.
• Para facilitar decisiones o acciones de emergencia que debe de realizar el conductor, el vehículo
debe de contar con un radio transmisor o teléfono celular, nombre y números telefónicos del
propietario del ganado, veterinario y/o agente (introductor o vendedor de ganado).
• En el caso de que los vehículos no sean propios, arrendar preferentemente transporte

especializado.

3.7 Prácticas de manejo opcionales y que deben ser realizadas con especial cuidado:
3.7.1 Implantación
En las unidades de producción donde se realiza esta actividad, para mejorar el comportamiento
productivo el ganado, se recomienda lo siguiente para realizar una buena práctica en la colocación
del implante:
• Capacitar al personal encargado de esta actividad, y contar con el equipo y técnica adecuada de
implantación.
• El sitio correcto del implante es la parte trasera de la oreja, en el tercio medio de la misma, entre
la piel y el cartílago.
• Elaborar un programa de implantes y reimplantes -asesorado por el médico veterinario-, según el

tipo de ganado, peso y número de días en confinamiento.
• La buena higiene siempre se deberá procurar al no implantar en orejas húmedas o sucias, recuerde
desinfectar la aguja después de cada uso.
• Elaborar un registro sobre el uso de productos hormonales.
3.7.2 Castración
La castración en los casos en que se realiza es una práctica efectuada normalmente a la llegada de los
animales con el objetivo de mejorar el comportamiento productivo del ganado; además es realizada
para obtener una mejor distribución de la grasa en la carne, mejor conocido como marmoleo. Se
recomienda considerar lo siguiente:
• Realizar la castración únicamente por personal capacitado.
• La castración debe ser rápida y eficiente.
• Aplicar un cicatrizante en la herida y asegurarse que no se presente una infestación y/o infección.

4. BUENAS PRÁCTICAS DE PECUARIAS
EN SANIDAD DURANTE LA ENGORDA DE

Si se tiene un buen programa de salud del hato, disminuirá el número de animales enfermos, y
generalmente el ganado sano presentará un mejor comportamiento productivo. Un buen programa
de salud reduce también la incidencia de enfermedades y el costo por tratamientos.
Las prácticas recomendadas para mejorar la salud del hato incluyen:
• Un ambiente limpio y confortable.
• Un programa adecuado de nutrición.
• Manejo adecuado de vacunas y contar con un programa de vacunación y desparasitación.
• Control de los registros de tratamientos.
• Verifique los tiempos de retiro de los productos usados en las Buenas Prácticas Pecuarias de salud
(Anexo 7).

4.1 Programa de vacunación
La implementación del esquema de vacunación deberá integrar lo siguiente:
• Determinar contra qué enfermedades vacunar.
• Los animales deberán ser vacunados solamente con productos aprobados por la SAGARPA.
• Incluir en la bitácora de control los datos de nombre de la vacuna usada, fecha de caducidad y lote
de producción.
• Usar lo menos posible, productos para la salud animal que puedan causar lesión en el sitio de la
inyección y dañar el tejido.
• Aplicación de inyecciones de cualquier tipo, únicamente en los sitios topográficos aceptados.
• Almacenar las vacunas de acuerdo a las recomendaciones de la etiqueta.
4.2 Programa de desparasitación
Los desparasitantes tienen la finalidad de mantener al ganado libre de cualquier infestación, ya

sea interna o externa. Además tienden a mejorar el comportamiento productivo del animal.
Como cualquier otro producto para mejorar la salud del ganado, no es por demás tomar todas las
precauciones sobre su uso y manejo, se recomienda:
• Únicamente usar productos con registro de la SAGARPA.
• Aplicar solamente los productos que han sido descritos e indicados por el médico veterinario.
• Lea cuidadosamente las instrucciones de uso que indica la etiqueta. NO use estos productos fuera
de las especificaciones del fabricante.
• Seleccionar y aplicar los productos en la dosis y vía de administración que especifica el laboratorio,
siguiendo cuidados de protección para el personal y el ganado.
• Deberán respetarse los tiempos de retiro de los productos antes del envío a sacrificio, con el
propósito de evitar residuos que puedan ocasionar un riesgo para la salud humana.
• Verificar la fecha de caducidad antes de aplicar el producto, revise que el envase no presente
alteración y que estén aprobados para uso en bovinos.

4.3 Programa para el buen uso de antibióticos
El uso y la elección del antibiótico adecuado ayuda en el control de problemas infecciosos, reduce
el costo de los problemas de salud en el ganado. Para el uso adecuado de los antibióticos, realice lo
siguiente:
• Usar solamente antibióticos registrados ante la SAGARPA.
• No usar combinaciones de medicamentos que no estén aprobadas por SAGARPA.
•Usar de preferencia antibióticos de larga acción y específicos contra la enfermedad a tratar.
•Leer cuidadosamente las instrucciones de uso que indica la etiqueta, NO use productos fuera de
las especificaciones.
•Verificar la fecha de caducidad antes de aplicar el producto, revise que el envase no presente
alteración y que estén aprobados para uso en bovinos.
•Reconstituir los fármacos hasta el momento de aplicarse.
•Seguir estrictamente los períodos de retiro establecidos para cada antibiótico antes del sacrificio.
•Evitar dañar los músculos si el antibiótico es inyectado (Anexo 8).
•Elaborar una bitácora de uso de antibióticos.
4.4 Instrumental médico veterinario
Las prácticas veterinarias que recibe el ganado tienen éxito cuando se realizan con el instrumental
apropiado, manejado correctamente y sin contaminación. Para el uso adecuado del instrumental
veterinario, realice lo siguiente:
• Por seguridad de la persona, solamente deberá manejar el instrumental veterinario personal

capacitado para determinada actividad.
• Utilizar instrumental apropiado, limpio, desinfectado o esterilizado para la aplicación de productos

veterinarios.
• Evitar el uso de material dañado o contaminado que es la causa de importantes daños al animal y
con frecuencia impacta las canales y la carne.
• Se recomienda usar jeringas limpias y agujas estériles.
• Limpiar las jeringas que han sido usadas con agentes vivos modificados, con reflujo de agua
caliente.

• Usar jeringas automáticas para vacunas y desparasitantes; jeringas manuales para antibióticos;
agujas nuevas de tamaño adecuado (usar aguja número 16, de 2.5 cm. para inyecciones subcutáneas
y de 4 cm. para inyecciones intramusculares), libres de óxido y otros contaminantes (Anexo 8).
4.5 Bioseguridad
La bioseguridad es una estrategia en las prácticas de manejo para controlar y prevenir problemas
relacionados a la salud del animal y la salud pública, en lo referente a Buenas Prácticas de
Producción, abarca desde la producción de alimentos en relación con su inocuidad, a la introducción
de enfermedades a los animales y zoonosis; siendo la meta de todos los programas de bioseguridad
el romper con el ciclo de la transmisión de enfermedades.
Su objetivo es el de reconocer factores múltiples que pueden disminuir la calidad de los productos
alimenticios, por contaminación microbiológica, física o química. Estas prácticas de manejo deben
ser diseñadas para prevenir la diseminación de la enfermedad, minimizando el movimiento de los
organismos que se encuentren infectados.
Hay múltiples vías para prevenir y controlar enfermedades, pero tienen algunas limitaciones,
como lo es el uso de medicamentos; sin embargo debemos decir que estos medicamentos son
herramientas clave para el tratamiento de enfermedades bacterianas en animales. En este sentido
tenemos enfermedades de alto riesgo como son: salmonelosis, tuberculosis, diarrea viral bovina,
brucelosis, neosporosis y leptospirosis, las cuales causan disminución de la producción y en el caso
de alguna otras como la salmonelosis, brucelosis y leptospirosis existe un riesgo potencial de causar
enfermedades en el hombre.

Para implementar un programa de bioseguridad en la empresa es necesario desarrollar una estrategia
asignando a personal que se encargue de la supervisión de las operaciones del rancho, contar con un
asesor (del área de medicina veterinaria y zootecnia) que conozca el manejo de los animales y de las
actividades en el corral. El programa deberá abarcar por lo menos los siguientes componentes:
• El manejo adecuado de registros es esencial para la bioseguridad de la empresa dedicada a la

engorda de ganado bovino en confinamiento, así como el que todos los animales sean identificados
individualmente.
• Lotificar de manera uniforme a los animales en base al peso, estatura y condición corporal.
• Control de tránsito dentro y fuera del área de los corrales; esto incluye vehículos, personas y
animales.
• Realizar la compra de animales de lugares en donde se tengan establecidos programas de control

de enfermedades y registros individuales.
• Contar con lugares específicos para la recepción de los animales que permita que sean observados
y realizar el manejo correspondiente antes de ingresar a los corrales de engorda.
• Los análisis y el monitoreo de enfermedades son útiles para disminuir el riesgo de entrada de
enfermedades al hato.
• La vacunación y desparasitación como herramienta preventiva contra enfermedades, es una buena

práctica para «proteger al ganado».
• Limpieza y sanitización de los corrales, incluyendo comederos y bebederos.
• Proporcionar raciones alimenticias balanceadas y suficiente suministro de alimento que ayude a

mantener la salud de los animales.
4.6 Encefalitis Espongiforme Bovina (EEB)
También llamada “enfermedad de las vacas locas” fue diagnosticada por primera vez en el Reino
Unido en 1986, es una enfermedad crónica de los bovinos, caracterizada por un largo periodo de
incubación seguido por una degeneración progresiva fatal del sistema nervioso central. Es causada
por un agente no convencional denominado prión, partícula proteica infecciosa, de menor tamaño
que los virus.
Este agente es extremadamente resistente al calor, las radiaciones y a muchos agentes químicos.
Se trasmite al consumir harinas de carne y hueso elaboradas con tejidos de rumiantes infectados,
no existe evidencia de que se trasmita horizontalmente por contacto directo; no obstante parece
trasmitirse en forma vertical de madre infectada a sus crías. Aún no existen evidencias de que la
enfermedad pueda transmitirse al humano por consumo de leche, sin embargo esto no descarta la
posibilidad de infección.

Se deberá dar razón de todos los animales dentro de la UPP, ya sea su movilización a otra UPP, rastro
o muerte dentro de la misma. Sin embargo para el caso de todos los bovinos mayores de 30 meses
de edad que mueran en las unidades de producción pecuaria sin motivo aparente o por sacrificio
de emergencia, deberá ser notificado a la CPA a fin de que un Médico Veterinario autorizado sea
enviado para la toma de muestras y envío de las mismas, al laboratorio de bioseguridad nivel 3 de
la CPA para su diagnóstico.
Por otra parte cualquier bovino mayor de 30 meses de edad que presente signos neurológicos
sugestivos a EEB como:
» Delgadez excesiva,
» ansiedad, miedo,
» irritabilidad excesiva,
» exagerada reacción al ruido y/o luz
» hiperestesia sobre todo en el tren posterior y cuello,
» tremores,
» nerviosismo,
» agresividad que se expresa pateando como respuesta a un ligero contacto con los miembros
posteriores o al aproximarse por detrás del animal,
» temor a pasar por una puerta o a pequeños obstáculos en el suelo.
Debe ser notificado a la CPA, para que un Médico Veterinario lleve a cabo una evaluación clínica
del mismo y determine si éste animal debe ser y envío de las mismas, al laboratorio de bioseguridad
nivel 3 de la CPA para su diagnóstico.

CONTROL Y ELIMINACIÓN DE DESECHOS.
El objeto de tener un programa de manejo de desechos, es disminuir los riesgos de que se presente
un peligro para la salud del ganado, así como para la inocuidad de la carne; también el tener un
programa de control de desechos permite proteger y mantener fuentes de agua sin contaminantes
y conservar la limpieza de las instalaciones.
Las descargas de aguas residuales provenientes de actividades agroindustriales, deben cumplir con
las especificaciones que se indican en la tabla.
Parámetros Límites Máximos Permisibles
Promedio Diarios Instantáneo
Temperatura (°C) 40 C°(313°K)
pH (unidades de pH) 6a9 6a9
Sólidos sedimentables (ml/L) 5 10
Grasas y aceites (mg/L) 60 100
Conductividad eléctrica (microhos/cm) 5,000 8,000
Aluminio (mg/L) 10 20
Arsénico (mg/L) 0.5 1.0
Cadmio (mg/L) 0.5 1.0
Cianuro (mg/L) 1.0 2.0
Cobre (mg/L) 5 10
Cromo hexavalente (mg/L) 0.5 1.0
Cromo total (mg/L) 2.5 5.0
Fluoruros (mg/L) 3 6
Mercurio (mg/L) 0.01 0.02
Níquel (mg/L) 4 8
Plata (mg/L) 1.0 2.0
Plomo (mg/L) 1.0 2.0
Zinc (mg/L) 6 12
Fenoles (mg/L) 5 10
Sustancias activas al azul de metileno (mg/L) 30 60

Así mismo la unidad de producción, no debe descargar o depositar en los sistemas de drenaje y
alcantarillado urbano o municipal, sustancias o residuos considerados peligrosos, ni sustancias
sólidas o pastosas que puedan causar obstrucciones al flujo en dichos sistemas, así como los que
puedan solidificarse, precipitarse o aumentar su viscosidad, o lodos provenientes de plantas de
tratamiento de aguas residuales.
Cabe señalar que las autoridades federales, estatales o municipales pueden determinar límites
máximos permisibles de descarga más estrictos que los establecidos en la tabla 1, en caso de que se
registren efectos negativos en las plantas de tratamiento de las aguas residuales municipales o en
la calidad que estas deben cumplir antes de su distribución a la población, así como características
especiales en:
• Color
• Fósforo total
• Sulfuros
• Nitrógeno total
• Alcalinidad / acidez
• Sólidos disueltos totales
• Tóxicos orgánicos
• Demanda química de oxígeno
• Demanda bioquímica de oxígeno
• Sólidos suspendidos totales
• Metales pesados que no se incluyen en la tabla 1
• Hidrocarburos que no se incluyen en tóxicos orgánicos

5.1 Eliminación de animales y desechos orgánicos
La empresa ganadera tiene la obligación de implementar un programa de retiro inmediato de

animales muertos. Se recomiendan las siguientes buenas prácticas de manejo de animales muertos
y desechos orgánicos:
• Los animales a los que se les determine la muerte por enfermedades infectocontagiosas, no
deberán ser destinados al consumo humano.
• Asegurar que el manejo y eliminación de despojos animales no representen riesgos de contaminación

ambiental.
• Destinar un área de la empresa alejada del sistema de producción para eliminar animales muertos
por cremación.
• Destinar una forma de eliminación de animales muertos en los corrales que sea segura desde el
punto de vista sanitario y que no represente un impacto ambiental.
• La incineración es una de las formas más efectivas de eliminar animales muertos y sus residuos.
El objetivo es también evitar propagación de enfermedades infectocontagiosas y la contaminación
sanitaria que llega a impactar la integridad sanitaria de los alimentos que se están produciendo.
5.2 Manejo de desechos veterinarios
Los desechos veterinarios que son generados en las instalaciones ganaderas presentan riesgos
y dificultades en su manejo. Contribuyen también a acrecentar tales riesgos y dificultades, la
heterogeneidad de su composición, la presencia frecuente de objetos punzo-cortantes y la presencia
eventual de cantidades menores de sustancias tóxicas e inflamables. En el manejo de desechos
veterinarios se recomienda lo siguiente:
• Eliminar los desechos y sobrantes de la práctica veterinaria de manera que no sean causa de
accidentes, contaminación o foco infeccioso.
• No usar residuos de biológicos; incinere los sobrantes y deseche los envases en depósitos o
recipientes asignados para desechos veterinarios.
• Instalar diferentes depósitos para almacenar los desechos veterinarios de preferencia identificados
con un color y su leyenda respectiva.
• Depósito color azul, para desechos materiales como jeringas, agujas y navajas; cuide de poner
cubiertas en las agujas y navajas para evitar accidentes.
• Depósito color rojo, para desechos biológicos.

• Depósito color verde, para residuos de
animales como puntas de cuerno, forro
del escroto, etc., para su incineración
posterior.
• Depósito color rojo y leyenda amarilla

para desechos tóxicos inflamables.
• Los recipientes deben situarse en áreas

exclusivas, retiradas de las zonas de
producción y vaciarse periódicamente.
• No rehusar desechos veterinarios.
5.3 Manejo de estiércol o excretas
Al realizar un manejo adecuado del

estiércol, indudablemente todas las
operaciones realizadas en los corrales
mejorarán. Asimismo se logra una
mejora en el ambiente. Los métodos
más comunes para colectar y almacenar
el estiércol del ganado son los depósitos en sitios naturales. Las buenas prácticas de manejo de las
excretas son:
• Retirar el estiércol en forma periódica directamente de los corrales.
• Cuando se asigne un área destinada para el estiércol, es necesario considerar todas las operaciones
de la unidad de producción, construcciones de edificios, áreas recreativas, vecinos y dirección del
viento. Controlar la liberación de malos olores.
• Asegurarse que el depósito de estiércol sea de tamaño adecuado.
• Evitar extender el estiércol cerca de arroyos, pozos de agua, y estanques o drenajes.
• Evitar que toda el agua que fluye hacia la engorda se contamine con el estiércol.

CONTROL DE FAUNA NOCIVA.
Cuando existen deficiencias en la limpieza, se propicia el aumento de fauna nociva como moscas,
cucarachas, roedores y aves, entre otros; que además de ser nocivos a la salud de los animales por
transmitir enfermedades, también pueden transmitir enfermedades a los seres humanos. Por tal
motivo, se deben tomar medidas efectivas que eviten la presencia y proliferación de fauna nociva,
disminuyendo el riesgo de contaminación.
La fauna nociva prolifera principalmente debido al mal manejo de estiércol, corrales sucios y bodegas
de alimento sin protección (malla, techo, bardas, etc.); con el objeto de evitar la proliferación de
fauna nociva, se recomienda llevar a cabo las siguientes actividades de mejoramiento sanitario de la
unidad de producción:
• Se deberán mantener una correcta ventilación e iluminación.
• Se deberá cuidar que en los corrales no se acumule el estiércol; ya que aunado a que es un factor
de proliferación de una fauna nociva, genera el incremento y reservorio de enfermedades.
• Evitar que existan huecos o grietas donde se pueda acumular fauna nociva como roedores y
aves.
• En la bodega de alimentos se deberán tener un especial cuidado, ya que al tener un almacén limpio
y cerrado, se tendrán menos posibilidad de que prolifere fauna nociva y enfermedades; estableciendo
así mismo medidas de disminución de peligros de contaminación.
• Es necesario mantener los corrales limpios y sin humedad excesiva.
• El estiércol recolectado cuando se realice la limpieza de los corrales debe ser llevado a un lugar
especial para ser tratado y así evitar que contamine.

• Los comederos y bebederos de los corrales deben estar sin grietas.
• En general se debe de mantener la unidad de producción en buenas condiciones.
• No se deben tener materiales que no sean utilizados en la unidad de producción como fierros,
envases, tablas, ya que esto incrementa el riesgo de que prolifere la fauna nociva.
• Implementar un programa de control de fauna nociva en los corrales, a través de una empresa
especializada y usar solamente productos registrados ante SAGARPA.
• Se deberá contar con copia de la Licencia Sanitaria vigente de la empresa que realice el control
de fauna nociva; y así mismo, se deberá llevar un control de las visitas realizadas y los productos
utilizados por la empresa.

7. CAPACITACIÓN, SALUD E
HIGIENE DEL PERSONAL
Para que la capacitación sea efectiva, es necesario un ambiente favorable para los trabajadores,
que estimule su participación. Sin una buena actitud, cualquier programa de inocuidad pecuaria
no funcionará. Además, para cambiar y establecer nuevos hábitos se debe cambiar la percepción
del trabajo cotidiano en todo el personal que labora en la empresa con un objetivo, el de producir y
comercializar animales de excelente calidad.
La implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias, requiere ofrecer mejores condiciones laborales
a los trabajadores, ya ellos forman parte del éxito de una empresa.
Así mismo la empresa que implemente Buenas Prácticas Pecuarias deberá contar con registros de
control de cada una de las actividades que se llevan a cabo en la unidad de producción. (Anexo 9).
7.1 Programa de higiene del personal
Recomendaciones:
• Las reglas de higiene del personal serán colocadas a la vista de todos los que laboran en la
empresa.
• No defecar al aire libre en los corrales o en los alrededores de las instalaciones.
• Lavarse las manos después de ir al baño.
• No comer en el área de trabajo y utilizar exclusivamente el sitio indicado para tal actividad.
• No tirar basura dentro de los corrales o en áreas cercanas a estos.

• Conformar un archivo con certificados de salud de los trabajadores.
• Al menos una vez al año y cuando ingrese un nuevo empleado, se deberá contar con un certificado
de salud emitido por la Secretaría de Salud.
• El personal deberá usar ropa de trabajo apropiada.
7.2 Definir una política de contrataciones para la empresa
La empresa deberá emplear personal calificado o con experiencia en el manejo esto para reducir el
riesgo de accidentes y hacer eficientes las actividades.
7.3 Capacitación del personal
El entrenamiento mejora la productividad y la calidad, debido a que el personal entrenado podrá:
• Realizar las actividades por la vía correcta.
• Gasta menos tiempo y materiales.
• Ofrece nuevos y mejores métodos para hacer las cosas.
Recomendaciones:
• Instruirlos en qué se espera de ellos, hacerles comprender las disposiciones y componentes de la

operación, que aprecien la importancia de su trabajo en el negocio de la carne.
• Facilitar un recorrido para explicar el sistema de operación y todo lo relacionado a su trabajo,

principalmente a las nuevas contrataciones.
• Brindar las explicaciones suficientes de sus actividades, responsabilidades y políticas del sitio de
trabajo.
• El personal se siente motivado y satisfecho por su trabajo, debido a la capacitación y al apoyo de

la dirección para que ellos tengan nuevas oportunidades.
• La empresa deberá ofrecer a su personal un programa de entrenamiento de acuerdo a la actividad

encomendada.
• Realizar un programa de inducción en cada una de las áreas enfatizando normas de seguridad y
control de calidad.
• Contar con un programa de limpieza y mantenimiento del equipo.

7.3.1 Capacitación en producción de alimentos
Capacitar al personal en los proceso de: recepción de insumos, procesado de granos, forrajes y
mezclados, control de inventarios y medidas de seguridad. El responsable de la formulación de
raciones tendrá que explicar a detalle y por escrito la elaboración de las diferentes raciones al
encargado de su elaboración.
7.3.2 Capacitación en alimentación del ganado
El éxito del plan de alimentación, expresados como ganancia de peso y conversión alimenticia son
el reflejo de una buena administración de los comederos. El personal responsable de supervisar las
actividades de alimentación del ganado tendrá que verificar lo siguiente:
• Explicar a detalle y por escrito las diferentes raciones que se usan en el corral de engorda y la forma
en que se deben ofrecer al ganado.
• Aplicar un plan de calidad en la alimentación del ganado y elaborar los registros necesarios.
7.3.3 Capacitación en manejo de ganado
El objetivo principal en la capacitación del personal en las actividades de manejo del ganado es
disminuir el estrés y evitar accidentes que afectan la integridad física y calidad sanitaria de los
animales. Las siguientes consideraciones se deben tener presentes en la capacitación del personal:
• Crear conciencia en el personal sobre el manejo sin violencia al ganado.
• Ofrecer capacitación en manejo de animales, seguridad en áreas de trabajo y, mantenimiento de las

instalaciones donde se engordan los animales.
• Hacer hincapié en la prevención de accidentes y normas de seguridad para evitar contaminación.
• Si las instalaciones conducen a fallas en el manejo del ganado, realice las modificaciones necesarias
e instale señalamientos alusivos a las normas a seguir.

8. PROGRAMA DE PROVEEDOR CONFIABLE
El Clenbuterol es considerado como un betagonista sintético altamente residual y no autorizado por
la Secretaria para uso en la engorda de ganado bovino y que se centra mayormente en el riesgo que
representa en la salud del consumidor por adquirir productos de origen animal contaminados con
este fármaco.
La problemática que se ha venido generando en nuestro país, al usarlo indebidamente como promotor
de crecimiento en la engorda de ganado bovino, es causa de intoxicación en la población que
consume carne y vísceras, principalmente hígado. Los casos clínicos que ha atendido la Secretaria de
Salud, no han registrado complicaciones graves a la salud ni defunciones, sin embargo es necesario
implementar estrategias que reduzcan el uso de Clenbuterol en beneficio del consumidor.
Debido a la presencia de brotes de intoxicación de clenbuterol en los estados del centro del país por
consumo de vísceras y carne de origen bovino, que en la mayoría de los casos han salido positivos a
Clenbuterol por los laboratorios de diagnostico oficiales, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASICA) hace tangible el esfuerzo para recomendar a los engordadores
de ganado bovino en México, un programa voluntario a partir del Programa de Proveedor Confiable
(Libre de Clenbuterol) en la producción de carne; con un solo objetivo, la de brindar seguridad a los
consumidores, y que todo producto cárnico alimenticio que sale de un corral de engorda, esté libre
de Clenbuterol.
El SENASICA ha elaborado la Guía de Operación para el Programa de Proveedor Confiable (Libre de

clenbuterol), que permitirá que se reconozca a los engordadores que no alimentan a su ganado con
clenbuterol, la cual podrás consultar a través de la página www.senasica.gob.mx
La implementación del Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol) se lleva a cabo por las
Delegaciones Estatales de la Secretaría, incluyendo a sus órganos administrativos desconcentrados,
para su operación, lo que les permitirá promover acciones de carácter preventivo actuando de manera
ordenada en la aplicación permanentemente de los lineamientos para evitar el uso de clenbuterol
en la engorda de ganado bovino en unidades de producción a través de simplificar, agilizar y dar
transparencia a los procedimientos y trámites que debe realizar el engordador de ganado bovino.

Las Delegaciones de la Secretaria en los estados tienen como misión, captar, articular y resolver
las demandas de servicio para el reconocimiento y/o certificación como Proveedor Confiable
a las personas físicas y morales que se dediquen a la engorda de ganado bovino. Este programa
es voluntario, y se implementa con el objeto de que los productores de carne de ganado bovino
ofrezcan al consumidor productos libres de clenbuterol.
II. OBJETIVOS:
• Prevenir y eliminar el empleo de clenbuterol en la engorda de ganado bovino, mediante la

aplicación del Programa de Proveedor Confiable (Libre de clenbuterol).
• Impulsar el Reconocimiento de quienes no emplean clenbuterol a través de la Delegación de la

SAGARPA mediante la entrega de Constancias de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol) a
unidades de producción de ganado bovino dentro de un programa voluntario.
• Las acciones de coordinación de la operación del Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol)
estarán a cargo de las Delegaciones Estatales de la SAGARPA con los Gobiernos Estatales.
III. OPERACIÓN DEL PROGRAMA DE PROVEEDOR CONFIABLE
A) Recursos necesarios para iniciar la operación del programa:
1) Para que se inicie la operación del programa, es necesario que tanto la SAGARPA como Gobierno
del Estado se encuentren en coordinación, a fin de que se puedan implementar las acciones
programadas.
2) El Gobierno del Estado deberá apoyar e impulsar el Programa de Proveedor Confiable (Libre de
Clenbuterol), con recursos financieros, materiales y humanos que éste disponga.
3) La SAGARPA deberá contar con una clave de acceso a la página de Internet del Programa de
Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol), para que pueda ser registrada la solicitud del productor
en el programa voluntario.
4) Para que los productores puedan inscribirse al Programa de Proveedor Confiable (Libre de
Clenbuterol), deberán contar con la Clave de Identificación del Sistema de Trazabilidad en la
Producción de Carne de Ganado Bovino del SENASICA.
5) Los productores podrán ingresar sus datos vía Internet, a través de una página que tendrá a su
cargo la Delegación de la SAGARPA en el Estado y la base de datos por el SENASICA, considerándose
información confidencial a la cual solamente tendrá acceso personal autorizado.
6) En cuanto se encuentren registrados los productores en este Sistema de Trazabilidad, deberán

solicitar el alta de su registro en la Delegación de la SAGARPA en el Estado al Programa de Proveedor
Confiable (Libre de Clenbuterol), quien tendrá que validar los datos que ha ingresado el productor
cotejando con documentos originales la veracidad de esta información.

7) Al momento de tener el alta en Sistema de Trazabilidad en la Producción de Carne de Ganado
Bovino de la Unidad de Producción, la Delegación entregará la clave impresa al productor.
8) Con la Clave de Trazabilidad, el productor podrá solicitar la inscripción en la misma Delegación en

el Estado al Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol)
9) La Delegación de la SAGARPA en el Estado inscribirá a los productores en la Página web del

SENASICA de Registro al Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol) ingresando
solamente a la base de datos de este Programa la Clave del Sistema de Trazabilidad en la Producción
de Carne de Ganado Bovino de la Unidad de Producción.
10) La Página del Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol), deberá estar en
coordinación con el Gobierno del Estado, en la cual se estará llevando un registro y control del
avance de las actividades que se hayan implementado en esa unidad de producción dentro de ese
Programa.
11) Es necesario que en la página web de la Delegación de la SAGARPA en el Estado, se encuentre

información del procedimiento operativo del programa al cual se compromete.
12) Así mismo, en cuanto se registre el Productor al Programa de Proveedor Confiable (Libre de
Clenbuterol), deberá entregar a la Delegación de la SAGARPA en el Estado:
• Clave de Registro al Sistema de Trazabilidad. (Presentar la clave impresa)
• Carta compromiso (escrito libre) para solicitar y comprometerse a cumplir con las acciones que se
pidan para su participación.
• Croquis de ubicación de la unidad de producción.
13) Encontrándose registrado el productor al Programa de Proveedor Confiable (Libre de

Clenbuterol), la SAGARPA es la responsable de dar respuesta al productor y de coordinar las fechas
para que se realice el muestreo pertinente.
14) Las visitas deberán realizarse sin previo aviso a los interesados.
15) Los muestreos deberán de realizarse en su totalidad, 4 muestreos en un periodo de 12 meses,

con intervalos de 3 a 4 meses.
16) Cuando la SAGARPA en el Estado realice las visitas, deberá registrar las acciones en el sistema,
con la finalidad de actualizar la implementación y seguimiento del Programa de Proveedor Confiable
(Libre de Clenbuterol), el cual se encontrará en coordinación con el SENASICA.
17) La Delegación de la SAGARPA podrá modificar la información enviada al Programa de Proveedor

Confiable (Libre de Clenbuterol) del Estado a través de una clave única por Estado; el SENASICA
solamente podrá tener acceso para consultar los datos.

18) La SAGARPA, Gobierno del Estado y el Comité de Fomento y Protección Pecuaria del Estado,
podrán asesorar a productores para que se lleve a cabo la inscripción y participación en el Programa
de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol).
19) Los productores inscritos deberán comprometerse a pagar el costo de la toma de muestra(s) y
análisis de ésta(s) que les corresponda.
20) De manera conjunta SAGARPA, Gobierno del Estado, y Comité de Fomento y Protección
Pecuaria, tomando en cuenta los recursos y programas de apoyo a los productores, podrán acordar
el establecer incentivos tendientes a disminuir los costos de la toma y análisis de las muestras para
los productores, considerando también el avance que se tenga en el Programa por parte de la unidad
de producción.
21) Para llevar a cabo las visitas de la evaluación del Programa de Proveedor Confiable (Libre de
Clenbuterol) en las unidades de producción, personal oficial de la SAGARPA deberá levantar un acta
de lo hechos.
B) Procedimiento del Programa de Muestreo:
1) Para la toma de muestras se requiere:
Para obtención y recolección de sangre:
a) tubos vacutainer de 10ml

b) agujas para obtención de sangre
c) camisas, holder o porta agujas
d) marcador indeleble para identificación de la muestra
e) hoja de registro de la toma de muestras
f) etiquetas para identificación de las muestras
g) bolsas transparentes
h) cinta canela
Para obtención y recolección de orina:
a) envases de boca ancha

b) brazo extensor para toma de muestras
c) frascos para envasar la muestra
d) marcador indeleble para identificación de la muestra
e) hoja de registro de la toma de muestras
f) etiquetas para identificación de las muestras
g) bolsas transparentes
h) cinta canela
2) El muestreo deberá realizarse con la presencia de personal oficial de la SAGARPA en el Estado,

en caso contrario no tendrá validez.

3) El muestreo de fluidos podrá ser de sangre o de orina y será aleatorio. Así mismo, las muestras
serán tomadas por duplicado, con el objeto de dejar una muestra testigo a los propietarios o
responsables de los animales.
4) El muestreo deberá realizarse de animales que se encuentren en diferentes etapas de

producción,
5) El número y tipo de muestras será determinado por el médico oficial que asista por parte de
la SAGARPA, recomendándose que como número mínimo de muestras se obtengan conforme al
siguiente cuadro:
Número de Muestreo
Animales 1er 2do 3er 4to Subsecuentes
< 300 5 5 5 5 4
300 - 500 6-10 6-10 6-10 6-10 5-8
500 - 1000 8-15 8-15 8-15 8-15 7-12
1000 - 3000 10-20 10-20 10-20 10-20 8-15
3000 - 5000 13-25 13-25 13-25 13-25 12-20
> 5000 15-30 15-30 15-30 15-30 15-25
6) Las muestras para su análisis quedarán bajo resguardo del médico oficial de la SAGARPA.
7) Así mismo, se deberá entregar una muestra testigo al propietario o responsable de la unidad de
producción, debidamente sellada e identificada.
8) Las muestras deberán ser identificadas, empacadas y transportadas conforme lo que se establece
en el Anexo 1.
9) Los muestreos negativos derivados de operativos contra clenbuterol, no serán válidos para este
programa, solo serán tomados como parte de las acciones de seguimiento y verificación que realice
la SAGARPA y Gobierno del Estado. El muestreo deberá realizarse de manera continua.
10) El productor deberá someterse a cuatro muestreos continuos, para que pueda obtener la
Constancia de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol).
11) Para el caso de los resultados negativos que se obtengan de los muestreos realizados del primero
al tercero, se entregará un oficio en el que se califique como Hato Libre de Clenbuterol.
12) En el cuarto muestreo, siempre y cuando se hayan obtenido solamente resultados negativos, se
otorgará la Constancia de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol).

13) Cada muestreo deberá ser con intervalos de 3 meses aproximadamente.
14) Aún siendo Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol), los muestreos se seguirán realizando
cada cuatro meses de manera continua así como de seguimiento aleatorio en rastros.
15) Conforme se obtengan los resultados negativos de este esquema de Proveedor Confiable (Libre
de Clenbuterol) por unidad de producción, se podrán reducir el número de muestras obtenidas en
cada monitoreo, siempre y cuando sea considerado como un monitoreo seguro por el Médico Oficial
de la SAGARPA para los fines del Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol).
16) Cabe señalarse, que en caso de que un propietario tenga más de una unidad de producción,
deberá certificar cada una de ellas y cumplir con el número de muestreos continuos en cada una de
ellas, ya que la certificación como Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol) es por la unidad de
producción monitoreada.
17) En caso de que se tengan resultados positivos a clorhidrato de clenbuterol, se deberá retirar la
Constancia de Proveedor Confiable y ésta no podrá volver a otorgarse, así mismo, cabe señalarse
que se deberá iniciar el proceso administrativo para dar el seguimiento jurídico correspondiente por
parte de la SAGARPA en el Estado.
18) Los apoyos que ofrezcan las empresas formuladoras de alimento, productoras de aditivos o
cualquier otra organización, serán otorgados como estímulo a los Proveedores Confiables, sin que
estos sean obligatorios ni responsabilidad de la SAGARPA.
19) Los Comités de Fomento y Protección Pecuaria de los Estados, podrán brindar la ayuda técnica
y de difusión de este programa, sin embargo cualquier acción que éstos realicen, quedará bajo
responsabilidad del personal oficial responsable de la Delegación de la SAGARPA en el Estado, siendo
este último quien tiene la responsabilidad de firmar el acta circunstanciada, así como del informe y
del proceso administrativo que se de en caso de tener resultados positivos a clenbuterol.
20) Es necesario y obligatorio que las unidades de producción que participen en el programa de
Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol), cuenten con un sistema de trazabilidad interna, que
como datos mínimos deberá incluir identificación de los animales de manera individual o por lote,
fecha de entrada y fecha de salida. Así mismo, deberá contar con los comprobantes de compra y
movilización del ganado (guías de movilización, certificados zoosanitarios o comprobar que se trata
de autoproducción).
21) La Delegación al momento de llevar a cabo la visita deberá presentarse con orden de verificación,
oficio de comisión y levantar un acta de los hechos.
C) Análisis y resultados de muestras:
1) Las muestras deberán ser analizadas por un Laboratorio Oficial o por un Laboratorio
Autorizado.

2) Los resultados deberán entregarse a la Delegación de la SAGARPA a fin de que esta instancia sea
la que guarde una copia en el expediente y haga llegar los resultados al propietario de la unidad de
producción.
3) Los resultados deberán ser emitidos por el laboratorio como “CLENBUTEROL DETECTADO” o
“CLENBUTEROL NO DETECTADO”
4) En el momento de que se tengan los resultados como “CLENBUTEROL NO DETECTADO” se

darán a conocer al productor para que elimine las muestras testigo en caso de que así lo considere.
5) Cuando se tengan resultados positivos a clorhidrato de clenbuterol de la unidad de producción,

la Delegación de la SAGARPA en el Estado, deberá iniciar el procedimiento administrativo
correspondiente a través del área jurídica.
D) EMISIÓN DE RESULTADOS:
1) Los resultados deberán vaciarse a la página de internet y hacerse del conocimiento del productor,
entregando los originales o copia certificada de éstos, lo cual será parte del expediente de la Unidad
de Producción.
F) SUSTENTO JURÍDICO
Considerando que el del Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol), es el inicio de

la implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias en la producción de carne, con el objetivo de
brindar seguridad a los consumidores, ofertando un producto cárnico alimenticio libre de Clenbuterol,
dicho Programa queda sustentado en la Ley Federal de Sanidad Animal, en:
a) Título Segundo, Cap. II De las Medidas en materia de Buenas Prácticas Pecuarias en los Bienes
de Origen Animal, Art. 17 en el que menciona “La Secretaría, sin perjuicio de las atribuciones que
correspondan a otras dependencias de la Administración Pública Federal, determinará las medidas
en materia de buenas prácticas pecuarias que habrán de aplicarse en la producción primaria…para
reducir los contaminantes o riesgos zoosanitarios que puedan estar presentes en éstos.”
b) Título Segundo, Cap. II De las Medidas en materia de Buenas Prácticas Pecuarias en los Bienes
de Origen Animal, Art. 18 en el que menciona “Las medidas…se determinarán en disposiciones de
reducción de riesgos de contaminación las cuales podrán comprender los requisitos, especificaciones,
criterios o procedimientos sin perjuicio de otras disposiciones legales aplicables en materia de Salud
Pública para:
I. Establecer criterios aplicables a las buenas prácticas pecuarias en la producción primaria….
II. Realizar análisis de riesgos…que permitan reducir los riesgos de contaminación;
III. Establecer y monitorear los límites máximos permisibles de residuos tóxicos, microbiológicos y
contaminantes en bienes de origen animal;

IV. Promover la aplicación de sistemas de trazabilidad de origen y destino final para bienes de
origen animal
V. Establecer en coordinación con la Secretaría de Salud el sistema de alerta y recuperación de

bienes de origen animal cuando signifiquen un riesgo a la salud humana;
VI. Retener o destruir bienes de origen animal…con presencia de contaminantes;
VII. Establecer los límites máximos de residuos permitidos de…químicos…
c) Título Décimo Primero, Cap. IV De los Delitos, Art.172 en el que menciona “Al que introduzca
al territorio nacional o dentro de éste, transporte o comercie con animales vivos, sus productos o
subproductos, que hayan sido alimentados con una sustancia cuyo uso esté prohibido para tal fin
en las disposiciones de sanidad animal o de buenas prácticas pecuarias emitidas por la Secretaría…
se le impondrá una pena de cuatro a ocho años de prisión y multa de quinientos hasta tres mil
veces el salario mínimo vigente en la zona económica en que se llevó a cabo el hecho y en caso de
reincidencia se duplicará la pena y la multa”
d) Título Décimo Primero, Cap. IV De los Delitos, Art.173 en el que menciona “Al que sin autorización
de las autoridades…importe, posea, transporte, almacene, comercialice o en general realice actos con
cualquier sustancia cuyo uso esté prohibido para alimentación de animales en las disposiciones de
sanidad animal o de buenas prácticas pecuarias emitidas por la Secretaría se le impondrá una pena
de cuatro a ocho años de prisión y multa de quinientos hasta tres mil veces el salario mínimo…”
e) Título Décimo Primero, Cap. IV De los Delitos, Art.174 en el que menciona “Al que ordene el
suministro o suministre a animales destinados al abasto alguna sustancia o alimento prohibidos a los
que hace alusión esta Ley y demás disposiciones de salud animal, será sancionado con tres a siete
años de prisión y de diez mil a cincuenta mil días de salario mínimo de multa.”
INSTRUCCIONES DE EMPAQUE, CONSERVACION Y ENVIO DE MUESTRAS DE SUERO

SANGUÍNEO PARA EL ANALISIS DE CLENBUTEROL
I. TOMA DE MUESTRA
SANGRE:
Se recomienda tomar un mínimo de 5ml de suero sanguíneo para el análisis de clorhidrato de

clenbuterol.
La muestra deberá recolectarse en tubos vacutainer de 10ml., libres de anticoagulantes y cualquier

otro residuo o contaminante.
Deberán utilizarse agujas para sangrado estériles.

Se deben enviar al laboratorio en refrigeración cuidando que durante el transporte los contenedores
no se derramen o rompan; y las muestras testigo o que queden en resguardo deberán ser conservadas
en refrigeración o congeladas después de sacar el coágulo de sangre.
ORINA
La muestra deberá ser colectadas en frascos de vidrió o plástico limpios y libres de residuos químicos,
identificados individualmente.
La cantidad a colectar será de aproximadamente 5ml.
Se deben enviar al laboratorio en refrigeración o congelación, cuidando que durante el transporte los
contenedores no se derramen o rompan.
Las muestras de retención se conservarán en congelación.
II. EMPAQUE Y CONSERVACION
Después de tomar las muestras de sangre debe retirarse el paquete globular (coágulo) del suero, a
fin de enviar al laboratorio únicamente éste último.
Una vez recolectadas las muestras deberán colocarse en refrigeración inmediatamente.
Debe evitarse cualquier tipo de contaminación de la muestra.
Las muestras de retención (testigo) deben ser conservadas en congelación.
III. IDENTIFICACION DE LAS MUESTRAS
Cada muestra deberá identificarse individualmente, con los siguientes datos:
- Clave de la Unidad de Producción

- Nombre de la unidad de producción.
- Nombre del propietario o responsable de la unidad de producción.
- Tipo de muestra (tejido, fluido o producto)
- Número de lote
- Fecha de colecta de la muestra.
- Hora de la toma de la muestra
- Fecha de envío de la muestra
- Hora del envío de la muestra
Se puede utilizar un número clave para cada una de las muestras, acompañando el envío con un
registro que contenga los datos señalados para cada muestra.

IV. ENVIO DE MUESTRAS
Para el transporte las muestras deberán colocarse en una caja refrigerador de cualquier material
inocuo que no reaccione con las muestras y que permita conservarlas a temperatura de refrigeración
o congelación.
Las muestras deben acompañarse de refrigerantes o hielo seco que se colocará alrededor de éstas a
efecto de que se conserven en buenas condiciones durante el transporte.
Debe cuidarse que los tubos que contienen las muestras no se rompan y que no se derramen o se
revuelvan.
Una vez cerrado el paquete deberá sellarse de tal forma que no sea posible su violación sin dejar
huella.
En la superficie del paquete debe adherirse una etiqueta con los siguientes datos del remitente:
- Delegación Estatal de la SAGARPA

- Domicilio con código postal
- Número del teléfono y fax
- Nombre del responsable
A los lados de la caja deberán incluirse las siguientes leyendas: “Manéjese con cuidado y manténgase
en refrigeración”
Las muestras que no sean enviadas al laboratorio en un lapso de 72 horas, así como las de retención
o muestras testigo, deberán almacenarse y conservarse en congelación.
DIRECCIONES DE LABORATORIOS EN LOS CUALES SE PODRÁ REALIZAR EL ANÁLISIS PARA

DETECCIÓN DE CLENBUTEROL DE LAS MUESTRAS OBTENIDAS EN EL PROGRAMA DE
PROVEEDOR CONFIABLE
NOMBRE DEL DIRECCIÓN DEL

TELÉFONO
LABORATORIO LABORATORIO
Centro Nacional de Carretera Cuernavaca-Cuautla 01 (77) 7319 – 0202

Servicios de Constatación No. 8534, Col. Progreso, CP.
en Salud Animal. 62550, Jiutepec, Mor. 7319 – 5835
Lab. Centro de Control Puebla No. 282 Col. Roma 01 (55) 55-14-33-91
Agroindustrial, S. A.
alvarezrivero@cencon.com.mx Fax 52-07-91-50
cristina.rufino@cencon.com.mx

Laboratorio de Patología
Animal, S.A. (Comité Carretera México-Querétaro 01 (44) 2125 - 0637
Estatal para el Fomento Km. 187 Calamanda El
y Protección Pecuaria del Marques, Querétaro 2125- 0638
Estado de Querétaro, S.C.)
Laboratorio Regional de Calzada Solidaridad 01 (33) 3689 – 1567

Patología Animal de El Iberoamericana No. 7069, C.P.
Salto, Jalisco. 45690 El Salto, Jalisco
Laboratorio Central Carretera a Reynosa Km. 4.5 01 (81) 8337- 5630

Regional de Monterrey Terrenos de la Exposición
(Comité para el Fomento Ganadera C.P. 67100 8367- 4486
y Protección Pecuaria del Guadalupe, NL.
Estado de Nuevo León)**
Laboratorio Central Km. 4.5 Carr. Antigua Mérida- 01 (99) 9943 - 3451
Regional de Mérida, Yuc. Motul Col. Díaz Ordaz C.P.
“ MVZ. Arturo Medina 97130 Mérida, Yuc. 9943 - 6790
Figueras ” (Comité
Estatal para el Fomento
y Protección Pecuaria del
Estado de Yucatán, S.C.P.)
Lab. de Análisis de Privada Agencias No. 4116 Col. 01-867-715-82-27

Productos Agropecuarios Alfonso M. Domínguez 88287
del Noreste, S.C. Nuevo Laredo, Tamps.
lapansc@ prodigy.net.mx,
Lab. Centro de Salud Av., Irrigación No. 104, Col 01- 461-6-12-36-71 y
Animal “Ángel Usabiaga V.” Alfredo V. Bonfil 38010 Celaya, 6-13-98-48
Gto.
Lab. Grupo Integral de Emiliano Zapata No. 10 Col. 01-595-928-41-78, 931-

Servicios Fitozoosanitarios San Luis Huexotla 56250 39-61, 928-40-77
Texcoco, Edo. de Méx.
Ena, S. A. de C. V.
( GINESA)
Lab. Estatal de Salud Calle Beta No. 208, Carr. León- 01-477-761-04-09
Pública Silao Km. 7 Fracc. Industrial
Delta León, Gto.
9. CONCLUSIONES
Se hace tangible el esfuerzo de las autoridades de la SAGARPA y los productores de ganado en
México, por ofrecer una serie de pasos que deben instituirse en un sistema intensivo de producción
de carne; con un solo objetivo, de brindar seguridad a los propietarios, trabajadores y consumidores,
de que todo producto alimenticio que sale de un corral de engorda sea inocuo para el consumidor, ya
que se plantean y se ejecutan acciones de BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS DE PRODUCCIÓN.
Esta serie de reglas sencillas y de fácil ejecución, requerirán de un cambio en el quehacer diario de
las actividades en el corral, a poner un poco más de esfuerzo y dedicación a esta actividad, tanto
por parte de los trabajadores como de los propietarios que deberán ofrecer a estos las herramientas
necesarias para el buen éxito de su trabajo y que todo el sistema trabaje en forma eficiente, redituable
y produciendo alimentos seguros.

10. MATERIAL DE CONSULTA
• NOM-001-ECOL-1996. «Límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas
residuales en aguas y bienes nacionales».
• NOM-004-Z00-1994. «Grasa, hígado, músculo y riñón en aves, bovinos, caprinos, cérvidos,

equinos, ovinos y porcinos. Residuos tóxicos, límites máximos permisibles y procedimientos de
muestreo».
• NOM-051-ZOO-1995. «Trato humanitario en la movilización de animales».
• NOM-024-ZOO-1995. «Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de

animales, sus productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios
para uso en animales o consumo por éstos».
• NOM-025-ZOO-1995. «Características y especificaciones zoosanitarias para las instalaciones,

equipo y operación de establecimientos que fabrican productos alimenticios para uso en animales
o consumo de éstos.
• NOM-060-ZOO-1999. «Especificaciones zoosanitarias para la transformación de despojos

animales y su empleo en la alimentación animal».
•NOM-061-ZOO-1999. «Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo

animal».
• ASEAN. Cooperation in Food, Agriculture and Forestry. 2002. Asean Criteria for Accreditation of
Livestock Establishment. Cattle and Buffaloes for Breeding. Livestock Publication Series No. 3C.
• Boeckman. S., y K. R. Carlson. 1996. Milk and Dairy Beef Residue Prevention Protocol. Food and
Drug Administration, USDA Extension Services, Food Safety and Inspection Service. Center for
Veterinary Medicine. 1995. H.H.S. Pub. No. (FDA) 95-6014.

• Food and Drug Administration. Center for Veterinary Medicine Communications and Education
Branch. S/F. HFV-12,301/594-1775.
• Grandin, T. 1993. Welfare of livestock in slaughter plants. In: Grandin T. ed. Livestock handling and
transport. Wallingford, Oxon, UK: CAB International, pp. 289-311.
• Gregory, N.G. 1994. Preslaughter handling, stunning and slaughter, Meat Science; 36: 45-56.
• Hicks, R. B., F. N. Owens, D. R. Gill, J. J. Martin y C. A. Strasia. 1988. Water intake by feedlot
steers. Animal Sci. Res. Rept. Oklahoma State University.
• Loubet, R. O. 2000. La inocuidad Alimentaria en el Campo. Del Diagnóstico a la Certificación.

Memorias. Primer Congreso Inocuidad y Calidad. Guadalajara, Jalisco. México.
• Randall, J. M. 1993. Environmental parameters necessary to define comfort for pigs, cattle
and sheep in livestock transporters. Animal Production. 57:299-307.
• Sprague, J. I. 2000. Water quality for feedlot cattle. Feedlot. Vol. VIII, Num. 3. U.S. Department of
Health and Human Services – Public Health Service. S/F. Food and Drug Administration – 7500

ANEXO 1
Procedimiento Operacional Estándar de Sanitización
Aunque en una unidad de producción de engorda de ganado bovino en confinamiento, no existe

algún producto final que se encuentre en contacto directo con alguna superficie que contamine el
producto final, se pueden considerar acciones generales de limpieza en las unidades de producción;
por lo que es importante señalar en que se basan los Procedimiento Operacional Estándar de
Sanitización (POES).
Un POES, es aquel que describe las tareas de limpieza y saneamiento a realizar, para eliminar la
suciedad y los probables peligros. Un buen programa de limpieza disminuye los riesgos potenciales
a la salud, asegura la calidad del producto y su vida útil.
Para poder desarrollar los POES en un establecimiento, se debe considerar:
• Desarrollar por escrito todos los procedimientos describiendo las actividades diarias de limpieza y
desinfección de instalaciones.
• Deben ser firmados y fechados por el dueño, con el fin de asegurar que se implementaran y
mantendrán.
• Todo el personal debe participar, por lo que se requiere de capacitación en forma activa, identificando
a los empleados encargados de realizar las actividades.
• Todas las actividades deben realizarse con una frecuencia determinada.
• Monitorear que se lleven a cabo las actividades, de manera periódica y comprobando que se han
realizado como lo establecido.

• En caso de que no se realice adecuadamente un procedimiento de limpieza, deben realizarse
acciones para corregir y restablecer las condiciones sanitarias, así mismo tomar medidas preventivas,
para evitar la recurrencia.
• Se debe identificar dos tipos de procedimientos de limpieza, los preoperacionales y

operacionales.
» Procedimientos Pre-operacionales.
• Debe garantizar que todo aquel equipo o utensilio que se requieren para las actividades cotidianas
de los procesos se encuentren limpias y sanitizadas en tiempo y forma, antes de que se inicien las
actividades.
• Estos procedimientos, deben incluir la limpieza de las superficies que estarán en contacto directo
con el producto, equipo e instalaciones.
• Se deben de tomar en cuenta las siguientes características:
Se debe desarrollar las actividades en forma detallada, en caso de ser necesario describir como se
desmontan y montan los equipos, describir detalladamente el método de aplicación de detergentes
y desinfectantes, e incluir las concentraciones.
» Procedimientos operacionales.
• Describirán del mismo modo, detalladamente los procedimientos diarios que se realizaran durante
las operaciones.
• También deben describir el programa de higiene personal (vestimenta, uso botas o calzado
específico para la unidad de producción, lavado de manos, entre otros).
• Se debe de llevar a cabo el monitoreo de las actividades, con el objeto de evaluar la efectividad
de las actividades de limpieza, por lo que se deben desarrollar los procesos mediante los cuales se
evaluaran los POES, especificando método como: Sensorial (Vista, olfato y tacto), nivel de cloro,
muestreo microbiológico, etc.
• Cuando ocurra una desviación, es decir, cuando un procedimiento de limpieza no haya prevenido
la contaminación, se deben realizar acciones correctivas; como se corregirán y prevendrán futuras
desviaciones, así como la correcta disposición del producto, en caso de que esté contaminado.
• Se tiene que mantener los registros de las actividades diarias para implementar y monitorear los
POES, todos deben estar fechados y llevar el nombre y rúbrica de quien es el responsable y quien
los monitorea.

ANEXO 2
Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP)
El HACCP, es un sistema que permite identificar evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la
inocuidad de los alimentos, está diseñado para ser utilizado por todos los segmentos de la industria
alimentaria, desde la producción primaria hasta la comercialización y el consumo.
La obtención de alimentos seguros exige que el HACCP este fundamentado en la base solida de los
programas de pre-requisitos con el fin de obtener las condiciones ambientales y operativas básicas
necesarias. La existencia y la efectividad de los pre-requisitos, deben ser desarrollados de forma
independiente y deben estar documentados.
Tiene como fundamento 7 principios, para poderlos aplicar, se realizan 5 pasos previos (pre-
requisitos), sumado 12 pasos para la elaboración de un plan HACCP (documento escrito que describe
los procesos que se ha de realizar).
Desarrollo del plan HACCP
• Formar el equipo HACCP
Las personas que lo conformen, deben de ser de varias áreas, por ejemplo: higiene, aseguramiento
de la calidad, así mismo deben incluir personas responsables del área de corrales, almacén de
alimentos, etc.
• Descripción del producto.
El equipo deberá describir el producto, características, componentes, procesamiento, almacenamiento,

envasado y/o sistema de distribución.
• Descripción del uso esperado y de consumidores.

Se deberá describir el uso que usualmente se espera que tenga, así mismo los consumidores pueden
ser públicos en general, o un determinado segmento de la población (niños, adultos mayores, etc.)
• Desarrolla un diagrama de flujo y verificar el diagrama de flujo.
Es especificar en paso claro y simple en un diagrama de bloques. El equipo HACCP debe visitar la
unidad de producción y confirmar que se incluyeron todas las operaciones.
• Realizar un análisis de peligros
El objetivo de un análisis de peligros es identificar los peligros que sean importantes, desarrollando
una lista de peligros físicos, químicos y biológicos que pueden existir o aumentar en cada una de las
etapas y en caso de que se presenten ocasionar una enfermedad. Es importante considerar todos
los pasos del proceso, el almacenamiento y la distribución. Para cada uno de los peligros evaluados
debe tomarse en cuenta la severidad y la probabilidad de que ocurra un peligro. En la engorda de
ganado bovino es frecuente causar contaminación de la carne por no establecer programa adecuado
de retiro de antibióticos. Los peligros en la industria cárnica pueden ser de origen químico, biológico,
o físico; por ejemplo:
• Químico: residuos de medicamentos para el ganado, pesticidas y compuestos de limpieza, alimentos

contaminados y químicos en el agua de bebida.
• Biológicos: bacterias dañinas, parásitos y otros organismos causantes de enfermedades.
•Físicos: sedimentos, polvo, moscos, pelo, vidrio, agujas quebradas en carne.
• Identificar los puntos críticos de control (PCC)
Un PCC es una etapa importante en la que se puede controlar, prevenir, eliminar o reducir un peligro,
para identificarlo. Una estrategia es utilizar un árbol de decisiones. Por ejemplos, podría considerarse
un punto crítico de control, en relación a la cantidad de ingrediente activo que se llega a adicionar en
la dieta si no se cuenta con los controles necesarios considerando solamente la etapa de producción
primaria.
• Determinar los Limites Críticos
Valor máximo o mínimo que te permite controlar un parámetro de un peligro biológico, químico o
físico en un PCC, para evitar eliminar, reducir o mantener un peligro a un nivel aceptable.
Estos límites críticos pueden basarse en distintos factores por ejemplo: temperatura, tiempo o pH;
deben tener un fundamento científico o pueden fijarse en base a normativas; como es el caso en
relación al tiempo de retiro de antibióticos o aditivos.

• Desarrollar un procedimiento de monitoreo
Un monitoreo es una secuencia planificada de observaciones, tiene como objetivo controlar la

seguridad de los alimentos previniendo una pérdida de control, es decir, prevenir que no se alcance
o que se supere el limite, así mismo generar registros de esta vigilancia. Es recomendable que el
monitoreo sea continuo, pero en caso que lo realice personal, este debe cocer la técnica de monitoreo,
los registros deben estar fechados y firmados.
• Determinar acciones correctivas.
Las acciones correctivas deben incluir la identificación y corrección de la causa de la desviación,

que hacer cuando se produce una desviación, quien es la persona responsable de tomar acciones
correctivas y que destino se le dará al producto fabricado en condiciones fuera de los límites
críticos.
• Procedimientos de Verificación.
Se realiza una recopilación y evaluación de información para determinar si el plan HACCP controla
los peligros.
Puede contemplar varios aspectos y realizarse mediante las observación directa de las actividades
de monitoreo y acciones correctivas, revisión de registros y realizando muestreos para comprobar la
ausencia de patógenos. Deberá hacerse en forma periódica.
• Registros
Debe incluir un registro de monitoreo, acciones correctivas (procedimientos), verificación,

cronograma de actividades y un cuadro resumen u hoja maestra del HACCP.
Bajo este programa de HACCP, los riesgos asociados con la producción y distribución están
identificados y pueden ser minimizados por el monitoreo y control de proceso en puntos seleccionados
cuidadosamente conocidos como puntos críticos de control (PCC).
Las ventajas del HACCP son:
• Mayor confianza en la industria por parte del consumidor.
• Mejor mecanismo de respuesta a las demandas del consumidor en lo referente al aseguramiento

de calidad de los productos.
• La prevención de problemas.
• Reducción de desperdicio de materia prima y producto terminado.
• Mayor competitividad.

• Aseguramiento de calidad para el mercado de exportación.
En términos generales podemos decir que el HACCP controla el proceso sistemático de:
• Identificación de riesgos para la seguridad alimentaria y calidad.
• Especifica los puntos críticos de control (PCC) en el proceso de producción cuando las medidas de
control son fundamentales.
• Desarrolla un sistema de registros para monitorear la efectividad del HACCP el cual usa las buenas
prácticas pecuarias, de manufactura y riesgos para la seguridad alimentaría y calidad.

ANEXO 3
Concentraciones de compuestos disueltos en agua típicamente considerada segura para ser usada
en ganado bovino
Medición Concentración considerada segura (mg/l)*

Nitratos Menor que 440
Nitritos Menor que 33
Sulfatos Menor que 300
Cloro Menor de 1,000
Calcio Menor de 1,000
Sodio Menor de 800
Hierro Menor de 0.4
Sólidos disueltos totales Menor que 3,000
Dureza (carbonato de calcio y magnesio) Menor de 2,000
* miligramos por litro es equivalente a partes por millón (ppm).

ANEXO 4
Trazabilidad
La trazabilidad es la habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos, en la

secuencia de producción tan lejos como sea necesario.La trazabilidad es un nuevo término que surge
en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores, quienes se implicaron fuertemente a
raíz de las crisis sanitarias que ocurrieron en Europa y del descubrimiento e impacto de la EEB
(Encefalopatía Espongiforme Bovina) en los distintos países.
La trazabilidad es de gran importancia para la protección de la salud de los consumidores y para

mejorar el seguimiento y la transparencia de los movimientos de los animales y sus productos, así
como el procesado de canales y productos cárnicos para la venta al público. La trazabilidad permite
al consumidor conocer quién, cómo, dónde y cuándo se ha producido la carne que va a consumir.
Los factores más importantes son:
• Que el producto sea identificable desde el origen.
• Que sea seguro y con calidad en términos de inocuidad.
• Un producto para ser confiable por parte de un consumidor debe ser certificado y sellado (verifi-
cado); ese sello debe estar presente en la etiqueta de venta de dicho producto.
Los objetivos principales de la trazabilidad son:
• Seguridad alimentaria.
• Certificación de procesos de producción a lo largo de toda la cadena.
• Formación de base de datos.

• Control del abigeato.
• Sustitución de marcas.
La trazabilidad tiene cuatro variables principales que se deben tener en cuenta como son:
• El animal.
• La localización.
• Los movimientos.
• Los procesos de transformación (que se logran a partir del sacrificio).
La trazabilidad no implica solo la identificación de animales desde el nacimiento al sacrificio, sino

que debe ser posible la identificación por parte del consumidor en un corte de carne, el origen
del animal. En México, para poner en marcha el funcionamiento de la trazabilidad, es necesario el
esfuerzo conjunto de todos los eslabones de la cadena de abastecimiento y un acuerdo entre el
sector público y privado, de lo contrario no se podrá llevar a cabo con efectividad

ANEXO 5
Formato de Registro al Sistema de Trazabilidad en la Producción de Carne de Ganado Bovino
Clave Unidad de Producción

(Se asignará al final del registro por la Delegación de la SAGARPA)
Fecha de Registro
Nombre de la Unidad de Producción
Razón Social
Ubicación de la Unidad de Producción

Estado Municipio
C.P. Localidad Colonia
Calle No.
Referencias
Nombre del Propietario

o Representante Legal

RFC
Teléfono Ext.
Fax e-mail
Figura de herrar
Datos de la Unidad de Producción
Tipo de producción:
Rústica
Semitecnificada
Tecnificada
Ciclo Productivo:
Crianza
Engorda
Finalización
Ciclo Completo
Cría – Engorda
Engorda - Finalización

Capacidad de la Unidad de Producción
Instalada Ocupada
No. de cabezas en la unidad de producción anual
Machos
Hembras
Total *
Número de Ciclos Productivos por Año
Número de Animales Promedio en la última etapa de producción
Ganancia de Peso Total Promedio por Animal en la última etapa de producción
Origen de los animales:
Nacionales
Autoproducción
Acopio de ganado Estado
Autoproducción-Acopio de ganado Estado
Importados Países
Nacionales e Importados
Auto producción - importación Países
Acopio de ganado nacional - importación
Estados País
Autoproducción - acopio nacional – importación
Estados País

Destino de Sacrificio de los Bovinos
(Solo en caso de finalizadores y ciclo completo)
Rastro municipal Ubicación
Rastro TIF No. TIF
Rastro municipal – Rastro TIF
Ubicación Municipal No. TIF
Comercialización de la Carne
Nacional Kg
Exportación Kg Países
Nacional – Exportación Kg Nacionales
Kg Exportación Países

ANEXO 6
Densidad de carga en vehículos usados para el transporte del ganado bovino.
Tipo de ganado Promedio de peso vivo Espacio permitido (m2 / cabeza)

Kg Mínimo Máximo
Becerros 30 0.16 0.23
50 0.21 0.28
70 0.26 0.33
90 0.30 0.40
Animales jóvenes 100 0.36 0.46
150 0.50 0.60
200 0.62 0.73
Ganado adulto 300 0.86 0.96
400 1.06 1.16
500 1.27 1.59
>600 1.50 1.65

ANEXO 7
Tiempos de retiro de medicamentos y productos biológicos utilizados comúnmente en la producción
de ganado bovino en confinamiento.*
ANTIBIÓTICOS
Ingrediente activo Tiempo de retiro
Amoxicilina trihidratada 25 días
Ampicilina trihidratada 6 días
Ceftiofur 24 horas
Cefquinoma 14 días
Ciprofloxacina 5 días
Enrofloxacina 5 días
Eritromicina 14 días
Florfenicol 300mg/ml 28 días
Gentamicina 21 días
Kanamicina 21 días
Oxitetraciclina hidrocloruro 21 días
Oxitetraciclina L.A. 28 días
Penicilina G Procaínica + Sulfas 30 días
Penicilina G Procaínica 15 días
Sulfadimetoxina 15 días
Sulfadoxina + Trimetoprim 10 días
Sulfametazina 15 días
Tilosina 21 días

BIOLÓGICOS
Bacterina de leptospirosis 21 días
Vacuna IBR 21 días
Vacuna PI3 21 días
Vacuna DVB 21 días
PRODUCTOS ENDECTOCIDAS
Abamectina 28 días
Doramectina 35 días
Ivermectina 35 días
Ivermectina (fórmula tixotrópica) 122 días
Moxidetina 35 días
DESPARASITANTES ORALES
Albendazole 27 días
Febendazole 14 días
Oxibendazole 14 días
DIURÉTICOS
Clorotiazida 3 días
Furosemida 2 días
Hidroclorotiazida 2 días
ANTIINFLAMATORIOS / ANTIHISTAMÍNICOS
Dexametasona 8 días
Fenilbutasona 7 días
Flumetasona 3 días
Meglumine de flumexin 10 días
Prednisolona 5 días
Tripelamina 4 días
ECTOPARASITIDAS
Clorpirifos 10 días
Coumaphos 30 días
Cyamizol 72 horas
Ethion 45 días
Fenthion 45 días
Fluazuron 42 días
Flumetrina + Ciflutrin 24 horas
Formamidinas (Amitraz) 96 horas
Triclorfon 30 días
Triclorfon + Coumaphos 30 días
*Aunque se contemplen estos tiempos de retiro de manera general, es necesario que éstos se respeten en base a las especificaciones de los
fabricantes.
*Utilizar solamente productos autorizados por la SAGARPA (con número de registro).

ANEXO 8
Tamaño de las agujas y sitio correcto para la aplicación de inyecciones en el ganado bovino.
Viscosidad de la Subcutánea Intramuscular

Inyección y calibre de
la aguja ½ a ¾ pulgadas 1 a 1 ½ pulgadas
Peso del ganado
Delgada < 300 300-700 >700 <300 300-700 >700
(Ejemplo: Sales) 20-18 18-16 16 20-18 18-16 18-16
Gruesa 18-16 18-16 16 18 16 16
(Ejemplo: Oxitetraciclina)

ANEXO 9
Registros e instructivos de llenado
Instructivo para llenar la hoja de registro de identificación, control y trazabilidad de los animales
Este instructivo tiene por objeto ayudar a los productores interesados en recibir el Reconocimiento
en Buenas Prácticas de Producción en la Engorda de Ganado Bovino en Confinamiento, a llevar un
control del ingreso de sus animales al rancho mediante el registro de sus animales y del manejo.
A continuación se definen los conceptos que se encuentran en los formatos, así como la instrucción
del llenado.
1.- Razón social: Registrar el nombre del rancho, por ejemplo: Rancho La Esmeralda.
2.- Lote: Se registrará un código para cada lote. Este código va a estar compuesta por:
- Fecha de conformación del lote.
- El o los números de los corrales que compondrán el lote, anteponiendo la letra C al número de corral.
- Las iniciales del nombre del rancho: 260604C1-3RLE

(Fecha de conformación 26 de Junio de 2004, Corrales 1 al 3, Rancho La Esmeralda)
3.- Número de animales: Es la cantidad de animales que conforman el lote.
4.- Conformación del lote: Registrar día, mes y año en que queda conformado el lote.
5.- Salida: Registrar la fecha de salida del último animal que haya estado en el lote
día, mes y año).

6.- Código de identificación de los animales: En este apartado los datos que se tendrán que ingresar
son:
- Día: Registrar el día de ingreso de los animales al rancho. Cuando llegó el camión con los animales,
independientemente de que se conforme ese día el lote.
- Mes: Se registrarán dos letras del mes en el que entró el ganado al rancho, solo se pondrán dos
letras del mes correspondiente.
ENERO En JULIO Jl
FEBRERO Fb AGOSTO Ag
MARZO Mz SEPTIEMBRE Sp
ABRIL Ab OCTUBRE Oc
MAYO My NOVIEMBRE Nv
JUNIO Jn DICIEMBRE Dc
Por lo tanto los animales deberán ser identificados de la siguiente manera: Jn07C1036
(El animal llegó en Junio, en el camión 07, se encontrará en el corral 1 y el número consecutivo que
le corresponde es el 036).
7.- Número de certificado zoosanitario: Se pondrá el número de folio del certificado zoosanitario con
el que los animales llegaron al rancho.
Registro de identificación, control y rastreabilidad de los animales.
Razón social:1 Lote:2

(Nombre del rancho) (Código)
No. de Animales:3 Conformación del lote:4 / / Salida:5 / /

8.- Control de salida de los animales: La salida de los animales tendrá que ser registrada, anotar
la fecha (día, mes y año), el número del corral del que salió el animal, la cantidad de animales que
CÓDIGO DE IDENTIFICACIÓN DE LOS ANIMALES6 No. FOLIO DEL

CERTIFICADO
7
DÍA MES No. CAMIÓN No. CORRAL No. ANIMAL ZOOSANITARIO

salen y solo el número consecutivo del código de identificación del animal o los animales que salen
de ese lote. Así mismo, se tendrá que anotar la causa de la salida del animal (salida a rastro, venta,
enfermedad, muerte, etc.)
CONTROL DE SALIDA DE LOS ANIMALES8

FECHA CORRAL # ANIMALES No. ANIMAL CAUSA DE SALIDA
9.- Manejo del lote: En este cuadro se registrarán las acciones de manejo de medicina preventiva
y administración de suplementos para la engorda del ganado. Se tendrá que anotar el nombre del
producto empleado, las fechas de administración (1ª, 2ª y 3ª) y la persona responsable de dichas
acciones. Así mismo, en caso de ser necesario se tendrán que anotar las observaciones referentes a
dicha práctica de manejo.
MANEJO DEL LOTE9

ACCIONES A PRODUCTO FECHA FECHA FECHA PERSONA
OBSERVACIONES
REALIZAR UTILIZADO 1 2 3 RESPONSABLE
VACUNACIÓN
DESPARASITACIÓN
VITAMINAS
IMPLANTES
OTROS
10.- Manejo de enfermería: Se anotará el código de identificación del animal, el nombre comercial
del producto y el principio activo de éste, registrar las fechas de aplicación (1ª, 2ª, y 3ª) y la fecha
de la última aplicación. Se tendrá que registrar el nombre o firma de la persona responsable en la
aplicación de los medicamentos. Así mismo, en caso de ser necesario se tendrán que anotar las
observaciones referentes a dicha práctica de manejo.
11.- Nombre y firma del responsable: El responsable del rancho, encargado de revisar que los datos
anotados en el registro son verdaderos, tendrá que anotar su nombre y firmar el formato.
MANEJO DE LA ENFERMERÍA10
PRODUCTO
IDENTIFICACIÓN Y PRINCIPIO FECHA FECHA FECHA ULTIMA PERSONA
OBSERVACIONES
DEL ANIMAL ACTIVO 1 2 3 APLICACIÓN RESPONSABLE
UTILIZADO

12.- Nombre y firma del responsable: La persona, responsable de la visita de verificación, tendrá que
revisar que los datos registrados en el formato sean correctos y verdaderos, y anotar su nombre y
firmar de revisado.
Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado (SINIIGA)
Un sistema de identificación individual en una región o país, permite establecer las bases para
incorporar, fortalecer y/o enlazar otros sistemas de información relacionados con el ganado (sanidad
animal, control de la movilización, mejoramiento genético, etc.)
La implementación del Sistema Nacional de Identificación Individual de Ganado (SINIIGA)

beneficiará a mediano plazo a la totalidad de la ganadería bovina del país, por ser una herramienta
indispensable para el registro de información relacionada con el ganado. Además, proporcionará
datos de rastreabilidad confiables que contribuirán al desarrollo comercial de la industria ganadera.
El objetivo del SINIIGA es establecer la identificación individual y permanente del ganado en México
y conformar una base de datos que permita orientar acciones integrales que conlleven a elevar los
estándares de competitividad de la ganadería mexicana para el fortalecimiento del control sanitario
y de movilización de ganado, del manejo técnico de los lotes, de la genética, de los procesos de
comercialización de los productos pecuarios bajo marcas de productores, así como coadyuvar en las
acciones de salud pública y del combate del abigeato, entre otros. El SINIIGA a su vez consta de dos
componentes, los cuales son:
Componente físico: Consiste en dos aretes por animal (uno en cada oreja), uno de los cuales podrá
contener un microchip. Ambos aretes tendrán el mismo número que se compone de 12 dígitos
que corresponden al Código del País + Código del Estado + No. Único e irrepetible, así como de
un formato denominado «Tarjeta de Identidad de Bovino», donde el ganadero deberá llenar los
espacios con la información básica del animal como es: origen, sexo, edad, tipo racial, etc.
Componente de Información: Consiste en diseñar e implementar un sistema de Información (Base de

datos nacional y regionales), para operar el SINIIGA. La información que quedará registrada en el sistema
serán básicamente: los datos del ganadero, de la unidad de producción pecuaria (UPP) y del animal, así
como la notificación del nacimiento, importación o ingreso de un animal a una UPP, la notificación de la
salida de un animal de la UPP por cualquier causa y del sacrificio del animal en rastro.
Establecer y operar el SINIIGA en México permitirá contar con información ordenada y actualizada
sobre la sanidad y calidad de nuestro ganado y sus productos lo que dará certeza al consumidor
nacional, día a día es más exigente en cuanto al origen y calidad de los productos, además de eliminar
barreras no arancelarias para la exportación de ganado y productos pecuarios.
Para mayor información sobre este Sistema de Identificación, puede consultar la página Web: www.
sagarpa.gob.mx/dgg/siniiga1.htm
Instructivo para llenar el registro de ingreso de alimentos

SINIIGA
Tarjeta de Identidad de Bovino
No. Nacional: MX 01 0000 0002 Fecha de Aretado:
Clave de la UPP CURP o RFC del propietario:
Fecha de nacimiento: Sexo: (M) (H) Tipo Racial:
Datos complementarios:
Tipo racial del padre No. Nacional de la Madre Física:
Código de Barras Fierro
Datos Genealógicos (Opcional):
Padre: No. Nacional

Raza:
Madre: Física: Biológica: No. Nacional
Tipo de Empadre: Monta natural Inseminación Artificial Transf..Embrionaria
Movimientos del Animal:

1) Fecha Destino: UPP Centro Acopio Exportación Sacrificio Otro
Nombre o Clave del lugar de destino:



Esta tarjeta deberá acompañar al animal desde su nacimiento hasta su sacrificio (original al ganadero, copia 1 a la ventanilla SINIIGA y copia 2 entre-
garse al nuevo propietario del animal cuando salga de la UPP de origen)

Este instructivo ayudará a los productores interesados en recibir el Reconocimiento en Buenas
Prácticas de Producción en la Engorda de Ganado Bovino en Confinamiento, a llevar un registro
de productos alimenticios o materia prima que ingresan al rancho para consumo de los animales,
permitiendo llevar un control de éste. A continuación se definen los conceptos que se encuentran en
los formatos y la instrucción del llenado, así como los anexos que se deberán encontrar como parte
de la bitácora de alimentación.
1.- Razón social: Se pondrá el nombre del rancho, por ejemplo: Rancho La Esmeralda.
2.- Materia prima o producto: Se debe anotar el nombre de la materia prima o del producto.
3.- Fecha de entrada: Registrar la fecha de entrada del alimento al rancho.
4.- Número de factura: Se tendrá que anotar el número de la factura con la que ingrese el pedido de
alimento al rancho.
5.- Proveedor/empresa: Registrar el nombre del proveedor de la materia prima o producto.
6.- Volumen (Tn): Se registrará el volumen que ingresó en esa fecha y con ese pedido.
7.- Análisis físico: El responsable del rancho tendrá que realizar un análisis sensorial a la materia
prima o al producto en el momento que sea almacenado en las bodegas, en este apartado tendrá
que señalar si fue aceptable o no aceptable.
8.- Prueba opcional: En caso de que el responsable del rancho evalúe como no aceptable el producto,
se recomienda que se realicen pruebas a nivel de laboratorio para detectar la alteración del producto.
Se tendrá que registrar el nombre de la prueba, del laboratorio, y del responsable de la realización
de la prueba.
9.- Nombre y firma del responsable del rancho y de la persona que realiza la visita de verificación:
El responsable de la alimentación de los animales, tendrá que verificar que los datos anotados en el
registro son verdaderos, firmando el formato.
10.- Anexos: A la bitácora de alimentación se tendrán que anexar los siguientes documentos.
a) Resultados del análisis fisico-químico (anual) y microbiológico (semestral) del agua.
b) Resultados de las pruebas opcionales realizadas a la materia prima o al producto no aceptable.
c) Factura del alimento entregado al rancho, para consumo de los animales.

112
REGISTRO DE INGRESO DE ALIMENTOS
RAZÓN SOCIAL: (1)

(Nombre del rancho)
ANÁLISIS FISICO (7) PRUEBA OPCIONAL (8)

MATERIA PRIMA FECHA (3) No. DE (4) PROVEEDOR VOLUMEN
Ó PRODUCTO (2) ENTRADA FACTURA EMPRESA (5) (Tn) (6) NO ACEPTA-
ACEPTABLE PRUEBA LABORATORIO RESPONSABLE
BLE

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN
Nombre y firma del responsable: Nombre y firma del que realiza la visita de verificación:(9)
*ANEXOS (10)
A) Resultados del análisis fisico-químico y microbiológico del agua, el cual deberá realizarse semestralmente.
B) Resultados de las pruebas opcionales realizadas a la materia prima o al producto no aceptable.
C) Factura de los alimentos o materia prima, para consumo de los animales.
Este instructivo será una guía para los productores interesados en recibir el reconocimiento en
Buenas Prácticas de Producción en la Engorda de Ganado Bovino en Confinamiento, llevando un
control del uso ilícito de clenbuterol.
A continuación se definen los conceptos que se encuentran en los formatos, así como la instrucción
del llenado.
2.- Fecha de muestreo: Se anotará la fecha en que los animales o el alimento sean muestreados (día,
mes, año).
3.- Clave de lote: Se registrará el número de lote muestreado, este deberá contener el mismo
código con el que haya sido identificado el lote en la hoja de registro de identificación, control y
rastreabilidad de los animales.
4.- Tipo de muestra obtenida: Se especificará el tipo de muestra que haya sido tomada: sangre o
alimento; en el caso que se tomen muestras de sangre se deberá anotar el número de animal que
haya sido muestreado, cuando se evalúe el alimento se anotará el número de corral de donde se
haya recolectado la muestra.
5.- Número de muestras: Se anotará el número de muestras que serán enviadas al laboratorio.
6.- Fecha de envío: Se registrará la fecha en que son enviadas las muestras al laboratorio.
7.- Nombre del laboratorio: Registrar el nombre del laboratorio. El laboratorio deberá estar autorizado
por la SAGARPA para evaluar las muestras.
8.- Resultado: Se registrará el número de muestras que resultaron positivas o negativas en el

apartado correspondiente.
9.- Responsable de la toma de muestras: Se anotará el nombre del responsable de la toma de

muestras, así mismo dicha persona tendrá que firmar el registro.
10.- Responsable del rancho: El responsable del rancho tendrá que firmar y anotar su nombre en el
registro de control.
11.- Anexos: Se tendrán que anexar a la bitácora de alimentación, los resultados emitidos por el
laboratorio, de las muestras enviadas. El laboratorio deberá autorizado por la SAGARPA para evaluar
las muestras es el Centro Nacional de Servicios de Constatación en Salud Animal (CENAPA), ubicado
en: km. 11.5 de la Carretera Federal a Cuautla, Colonia Progreso, C.P. 62550, Jiutepec, Morelos. Tel.
01777-319-5835 y 01777-320-4362.
Instructivo para llenar el registro

Registropara
paraelelcontrol
controlde
deClenbuterol
fauna nociva

114
REGISTRO PARA EL CONTROL DE CLENBUTEROL
RANCHO: (1)
CLAVE TIPO DE MUESTRA OBTENIDA (4) NOMBRE DEL RESULTADO (8)

FECHA DE No. DE (5) FECHA DE
DE LOTE LABORATORIO
MUESTREO(2) SANGRE No.ANIMAL ALIMENTO # CORRAL MUESTRAS ENVÍO (6) POSITIVO NEGATIVO
(3) (7)

Responsable de la toma de muestras:(9) Responsable del rancho:(10)
*ANEXOS (11)
A) Resultados emitidos por el laboratorio.
Este instructivo será una guía para los productores interesados en recibir el reconocimiento en
Buenas Prácticas de Producción en la Engorda de Ganado Bovino en Confinamiento, llevando un
control de fauna nociva. A continuación se definen los conceptos que se encuentran en los formatos,
así como la instrucción del llenado.
2.- Producto utilizado: Registrar el nombre del producto utilizado.
3.- Dosis aplicada: Se anotará la dosis que se ha aplicado para el control de la fauna nociva.
4.- Forma de aplicación: Se registrará el modo y forma de aplicación del producto.
5.- Número de factura: Se anotará el número de factura que sea entregada por la empresa que haya
aplicado el producto, así mismo se tendrá que anexar a la bitácora la factura.
6.- Fauna nociva a controlar: Se tendrá que registrar qué tipo de fauna es la que se está
controlando.
7.- Fecha de aplicación: Se registrará la fecha en que son aplicados los productos, estableciendo un
calendario de control en fauna nociva.
8.- Nombre y firma del responsable de la aplicación: Registrar el nombre y la firma del responsable
del programa de control de fauna nociva.
9.- Nombre y firma del responsable del rancho: Registrar el nombre y la firma del responsable del
rancho.
10.- Anexos: Se tendrán que anexar a la bitácora de control de fauna nociva, la factura que ha
emitido la empresa responsable de la aplicación.
Bitácora de higiene del personal

116
REGISTRO PARA EL CONTROL DE FAUNA NOCIVA
RAZÓN SOCIAL: (1)
PRODUCTO DOSIS FORMA DE NÚMERO DE FAUNA FECHA DE APLICACIÓN (7)

UTILIZADO APLICADA APLICACIÓN FACTURA NOCIVA A
(2) (3) (4) (5) CONTROLAR(6) 1a 2a 3a 4a 5a

Nombre y firma del responsable de la aplicación:(8) Nombre y firma del responsable del rancho:(9)
*ANEXOS (10)
A) Factura emitida por la empresa que lleva a cabo el programa de control de fauna nociva y
datos de la Licencia Sanitaria.
a) Certificados semestrales de salud de los trabajadores emitidos por la Secretaría de Salud.
b) Delimitar e identificar las áreas del rancho.
1. Oficina
2. Comedor
3. Baños
4. Instalaciones de almacenamiento
• De productos alimenticios o materia prima

• De medicamentos y fármacos
• De productos químicos y de limpieza
5. Corrales
c) Letreros de hábitos de higiene personal

ANEXO 10
Componentes a considerar en la carpeta de pre-evaluación de Buenas Prácticas Pecuarias en la
Producción de Carne Bovina.
I. Realizar un escrito libre en el cual solicite la inscripción al programa de Buenas Prácticas Pecuarias
en la Producción de Carne Bovina.
II. Enviar en una carpeta tamaño carta y de color blanco, la siguiente documentación:
1. En la portada principal de la carpeta deberá incluir:
a) Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Carne de Ganado Bovino.
b) Nombre de la Unidad de Producción
c) Clave de la Unidad de Producción (La cual se obtiene al realizar el registro de la unidad

de producción a través de internet bajo el Formato de Trazabilidad)
d) Ubicación de la Unidad de Producción
e) Nombre del Propietario o Representante Legal
f) Teléfono
g) Correo electrónico
2. En el interior de la carpeta y con separadores, deberá incluir la siguiente información:
a) Formato de Trazabilidad incluyendo todos los datos solicitados referentes a la unidad de

producción que desee ser reconocida.
b) Croquis y plano de la unidad de producción, el cual debe incluir colindancias con giro comercial,
principales accesos, tomas de agua potable, sistema de drenaje, manejo de residuos sólidos; y

diferentes instalaciones encontradas en la unidad de producción. Todas las áreas deben estar bien
especificadas en el plano, así como incluir los diagramas de flujo de personal, insumos y animales.
Debe estar en escala 1:100
c)Se deberá incluir evidencia fotográfica de las diferentes áreas e instalaciones (por lo menos una
fotografía por área).
d) Un ejemplo reciente de la bitácora de control de entrada de insumos, la cual deberá incluir por lo
menos las fechas de entrada, proveedores y nombre del insumo.
e) Ejemplo de la bitácora de dietas, especificando los insumos empleados, y en caso de que se estén
utilizando aditivos, se deberá incluir ficha técnica de éstos incluyendo el registro de la SAGARPA de
éstos.
f) En caso de que se tengan muestreos realizados en contra de Clenbuterol, adjuntar resultados, los
cuales se tomarán como antecedentes; sin embargo al momento de la visita se obtendrán muestras
de alimento, suero u orina a consideración del Médico Veterinario Verificador.
g) Copia del último análisis microbiológico y físico-químico del agua, tanto de la que se utiliza
para el consumo de animales y limpieza de los corrales. Estos análisis deberán realizarse en los en
laboratorios aprobados por la Secretaria de Economía.
Listado de laboratorios aprobados por la Dirección General de Normas para pruebas fisicoquímicas
de agua:
http://www.economia.gob.mx/work/normas/Aprobacion/Laboratorios_de_pruebas/fra_apb04.pdf
h) Adjuntar ejemplo de las bitácoras que se manejan en relación a la trazabilidad de la carme,

desde la identificación del ganado hasta los registros obtenidos al realizar el envío de los animales
a sacrificio.
i) Adjuntar copia de los ejemplos de los certificados zoosanitarios en relación a la Campaña Nacional
Contra la Brucelosis en los Animales en lo que respecta a la NOM-041-ZOO-1999 y a Campaña
Nacional Contra la Tuberculosis Bovina (Mycobacterium bovis) en lo que respecta a la Norma Oficial
Mexicana NOM-031-ZOO-1995.
j) Se deberá especificar el manejo que se realiza en relación al control y eliminación de desechos.
k) Programa de Control de Fauna Nociva: Debe incluir fotocopias de las últimas órdenes de servicio.
La empresa que realice el servicio debe contar con licencia sanitaria y especificar las sustancias
químicas empleadas.

l) Especificar la rutina de hábitos de higiene que el personal realiza en la unidad de producción.
m) Programa de Salud del Personal que labora en la Unidad de Producción: Incluir copia de los
últimos exámenes médicos realizados a los trabajadores, conforme a la siguiente tabla.
Número de trabajadores en la Número de Certificados Médicos de los que deberá

Unidad de Producción remitir copia la empresa interesada.
1-5 1
6 - 10 2
11 - 25 3
26 - 50 4
51-100 5
>100 5
Cabe mencionar que en sitio se evaluará que se cuente con todos los certificados médicos de los
trabajadores.
El expediente médico de los trabajadores, debe incluir el nombre y cedula profesional del médico
que lo expide.
n) Procedimientos de Limpieza en la Unidad de Producción (Equivalente a los POES).
o) Adjuntar el Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) en el proceso de engorda

de ganado bovino (Identificación y control de peligros).
III. La documentación deberá ser enviada a:
MVZ. Octavio Carranza de Mendoza

Director General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
Guillermo Pérez Valenzuela No. 127
Col. Del Carmen Coyoacán, Del. Coyoacán
C.P. 04100 México, D.F.
Enviando una notificación de envío al correo: patricia.escamilla@senasica.gob.mx; a fin de dar
seguimiento a dicha solicitud.

IV. El escrito y la documentación recibida en esta Dirección General, será analizada por personal del
SENASICA quienes evaluarán el estatus de la unidad de producción, y en caso de ser favorable dicha
documentación en relación a la implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias, se notificará a la
unidad de producción con el objeto de que se programe la visita a la unidad de producción a fin de
constatar la veracidad y concordancia de los datos enviados en la carpeta de pre-evaluación.
V. Así mismo, en caso de que la carpeta de pre-evaluación se encuentre deficiente en algún aspecto
de la información solicitada, se le hará del conocimiento al interesado, notificándole cuales son los
puntos que debe precisar o modificar en la carpeta. En cuanto el productor tenga la información
faltante podrá enviarla nuevamente a la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y
Pesquera con el objeto de que sea ésta revisada nuevamente por el personal oficial, hasta que ésta
se tenga completa.
VI. En cuanto la unidad de producción tenga validada la carpeta de pre-evaluación por parte de la
DGIAAP, el personal oficial encargado de la revisión documental, notificará al interesado el resultado
obtenido, con el objeto de que se programe la visita de evaluación de la conformidad en sitio.
VII. Durante la visita se evaluarán los puntos que se especifican en el Manual de Buenas Prácticas
Pecuarias, así como la documentación que se encuentre como evidencia en relación a las Buenas
Prácticas Pecuarias.
VIII. Posterior a la visita, en caso de cumplir con todo lo establecido en el Manual de Buenas
Prácticas Pecuarias en la Producción Carne de Ganado Bovino, se podrá otorgar la Constancia de
Cumplimiento por parte de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera;
la cual tendrá una vigencia de un año. Esta constancia es renovable al vencimiento de la misma; para
ello, deberá solicitarlo por escrito.
IX. En caso de que en sitio, se evalúen aspectos que no cumplan con lo establecido en el Manual de
Buenas Prácticas Pecuarias, el personal oficial notificará al interesado, fin de que se solventen las
observaciones por parte de la unidad de producción.
X. Cuando se solventen todas las observaciones, se realizará nuevamente la visita de evaluación de

Buenas Prácticas Pecuarias a fin de constatar el cumplimiento de éstas y otorgar la Constancia de
Cumplimiento.

AGRADECIMIENTOS
MVZ. Miguel Ángel García Díaz
SENASICA
MVZ. Patricia Escamilla Hernández

SENASICA
MVZ. Montserrat Arroyo Kuribreña

CPA
Ing. Enrique López López

AMEG
Lic. Rogelio Pérez Sánchez

AMEG
Ph. D. Rogelio Gómez

ELANCO/ Lilly

Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en la
Producción de Carne de Ganado Bovino en
Confinamiento
Se terminó de imprimir en el mes de noviembre de

2009 en xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
El tiraje consta de xxxxxxxxxxx
Para mayor información comunícate al
01(55)50903000 Ext. 51518, 51521
Quejas:
Senasica/Órgano Interno de Control
01(55) 57227300
Ext. 20349. quejas@senasica.sagarpa.gob.mx
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria

Acuícola y Pesquera
Dirección de Inocuidad Agrícola, Pecuaria,

Acuícola y Pesquera
Subdirección de Promoción y Regulación de

Inocuidad Pecuaria
Guillermo Pérez Valenzuela #127 Col. Del Carmen

Coyoacán, México, D.F. C.P. 04100

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Manual de Buenas Prácticas

Pecuarias en la Producción de Carne

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 3

4 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN

1. Consideraciones generales de la ubicación, diseño y 17

2. Buenas Prácticas de Producción en la Alimentación 25

3. Buenas Prácticas de Producción en el Manejo durante 37

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 5

4. Buenas Prácticas de Producción en el Manejo de 49

5. Buenas Prácticas Pecuarias en el Control y Eliminación de 57

6. Buenas Prácticas Pecuarias en el Control de Fauna Nociva. 63

7. Capacitación, salud e higiene del personal 67

8. Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol). 73

10. Material de consulta 87

6 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 7

Asimismo, el uso no controlado de biológicos, antibióticos, hormonas, y aditivos alimenticios; han

Aunado a esto, el creciente impulso hacia la producción de alimentos orgánicos o provenientes

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 9

10 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN

• Establecer criterios aplicables a las buenas prácticas pecuarias en la producción primaria….

• Realizar análisis de riesgos, establecer control de puntos críticos o procedimientos operacionales

• Establecer y monitorear los límites máximos permisibles de residuos tóxicos, microbiológicos

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 11

Análisis de riesgo: La evaluación de la probabilidad de entrada, establecimiento y difusión de

Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos: Sistema de reducción de riesgos de contaminación

Bienestar Animal: Conjunto de actividades encaminadas a proporcionar comodidad, tranquilidad,

Buenas Prácticas Pecuarias: Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y controles que

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 13

Inocuo: Aquello que no causa daño a la salud.

Inspección: Evaluación de la conformidad por medio de observación y dictamen, acompañada

Medidas en materia de Buenas Prácticas Pecuarias: Disposiciones que establecen procedimientos,

Periodo de retiro: Es el periodo que transcurre entre la última administración en la aplicación,

SAGARPA: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

SENASICA: Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.

Sistemas de reducción de riesgos: Medidas y procedimientos establecidos para garantizar que

14 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN

Trazabilidad: Serie de actividades técnicas y administrativas sistematizadas que permiten registrar

Verificación: Constatación ocular, revisión de documentos o comprobación mediante muestreo y

Zoonosis: Enfermedades infecciosas naturalmente transmisibles entre los animales y el hombre.

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 15

El diseño, la ubicación, el mantenimiento y la utilización de las zonas destinadas a la producción de

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 17

• Las instalaciones deben de ser de fácil limpieza, desinfección y mantenimiento.

18 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 19

20 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 21

2) Corrales (Bebederos, Comederos, Resguardo)

22 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN

4) Área de abastecimiento de agua

5) Área de eliminación de desechos

7) Bardas o cercas perimetrales

8) Área de enfermería y de cuarentena.

12) Comedor para los trabajadores

13) Área de recepción de insumos

14) Área de estacionamiento

15) Cualquier otra infraestructura

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 23

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA PRODUCCIÓN 25

Algunas consideraciones que no debemos olvidar son:

• Usar en las engordas únicamente productos autorizados por la SAGARPA.

• Hacer un inventario de los productos más utilizados en los corrales de engorda.

• Evitar la contaminación del alimento por fauna nociva.