Receta de costillas adobadas

Ingredientes
 1 Costilla de res
 3 chiles guaques
 1 diente de ajo
 2 chiles chipotles
 4 tomates
 Sal
 Pimienta
Preparación
 Lava las costillas y sécalas muy bien.
 Poner en una olla aceite, esperar hasta que esté caliente y añadir las
costillas
 En otra olla poner agua, los 3 chiles guaques, el tomate, el ajo y el Chile
chipotle, hasta que hierva.
 Licuar los chiles, el ajo y el tomate y añadirlo en las costillas y sazonar con
sal y pimienta.
 Puedes servir con arroz o tu ensalada favorita.
Receta de tacos de res

Ingredientes
 Tortillas de maíz
 Cebolla
 Carne de res
 Tomates
 Pimienta
 Sal
 Aceite
 Especies para sazonar
Preparación
 Corta la carne en trozos pequeños y sazónala al gusto.
 Pica la cebolla y el tomate y sofríe en un sartén con un poco de aceite.
 Coloca las tortillas de maíz sobre una tabla y agrega la mezcla del sofrito y
la carne de forma uniforme.
 Enrolla las tortillas de maíz de manera que quede un taco, si lo deseas
puedes amarrar por en medio para sujetar.
 Fríe con el aceite, de manera que los mismos estén tostados.
 Sirve con salsa y queso.
Receta de Pizza de Pollo

Ingredientes
 1 base de pizza
 Pollo Desmenuzado
 Tocino
 Queso mozzarella
 Tomate
 Cebolla
 Salsa barbacoa
Preparación
 Mientras la masa reposa, hacemos la única operación previa que requiere
nuestra pizza, que es preparar el pollo con salsa barbacoa.
 Cortamos la pechuga en trozos pequeños de bocado, y los freímos
ligeramente en una sartén. Añadimos una cucharada de salsa barbacoa y
removemos para que todos los trozos se impregnen.
 No cocinamos del todo los trozos de pechuga, porque se terminarán de
hacer en el horno.
 Precalentamos el horno a 220º. Sobre la base de la pizza, extendemos un
poco de tomate frito casero, y repartimos la bola de mozzarella que
habremos troceado debidamente junto con el tocino.
 Disponemos también de forma equitativa la cebolla cortada en juliana y
vamos repartiendo los trozos de pollo con salsa barbacoa por la superficie
de la pizza.
 Horneamos durante unos 12 minutos hasta que veamos bien crujiente y
dorada la masa. Servimos inmediatamente.
Receta de Baguette Hawaiano

Ingredientes
 1 Baguette
 Queso mozzarella rallado
 Queso cheddar rallado
 Piña en trozos pequeños
 Tomate
 Aceitunas negras
 Jamón de pavo
 Salami
 Aceite de Oliva
 Sal y pimienta
Preparación
 Corta el baguette por la mitad.
 Agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
 Agrega el jamón en trozos pequeños, el salami y la piña en trozos
pequeños.
 Agrega los quesos por encima de los jamones y decora con las aceitunas
negras
 Hornea por 8 a 10 minutos.
Receta de ensalada de atún

Ingredientes
 Una lata de atún en agua
 Espinaca
 Lechuga
 Tomates
 Una lata de elotitos
 Un huevo
 Limón o tu aderezo favorito
Preparación
 Lava la lechuga y la espinaca. Desinfecta por 10 minutos.
 Al estar desinfectadas, corta en trozos pequeños, agrega el tomate y los
elotitos.
 Pon a cocer el huevo, de 15 a 18 minutos, quedando totalmente duro
 Agrega la lata de atún y revuelve.
 Agrégale tu aderezo favorito. (Limón o aderezo)
 Decora con el huevo tu ensalada y sirve.
Receta de pasta al pesto

Ingredientes
 Pimienta y sal
 Espaguetis
 Ajo
 Aceite
 Albahaca
 Queso parmesano
Preparación
 Lavar la albahaca, dejarla escurrir y acabarla de secar con un paño,
arrancar las hojas y picarlas muy menudo.
 Pelar los ajos y picarlos finos y luego machacarlos en el mortero con una
pizca de sal. Añadir los piñones y seguir machacando.
 Para preparar la pasta, poner en una olla abundante agua salada con un
poco de aceite. Cuando hierva introducir los espaguetis deslizándolos por la
pared de la olla, remover y dejar cocer hasta que estén al dente. Escurre
los espaguetis y reserva una taza del agua de la cocción.
 Mezclar el queso en un cuenco con aceite de oliva, la albahaca y la pasta
que preparamos anteriormente en el mortero.
 Para finalizar nuestros espaguetis al pesto añade a la salsa de queso el
agua necesaria para obtener una crema suave, pero espesa. Utiliza el agua
reservada de la cocción de la pasta. Mezclar la pasta y la salsa en una
fuente y sirve al momento.
 Puedes decorar con tomates cherry.
Receta de salsa ranchera

Ingredientes
 4 tomates medianos
 4 chiles serrano
 1 diente de ajo finamente picado
 1 trozo de cebolla finamente picada
 Aceite
 Sal al gusto
Preparación
 Lava y seca los tomates y los chiles. Coloca sobre un sartén grande a fuego
medio-alto. Asa hasta que se vean un poco quemados, aproximadamente 8
minutos para los chiles y 15 para los tomates.
 Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y
cocina.
 Muele los tomates y los chiles hasta lograr una consistencia homogénea.
Vierte dentro del sartén con la cebolla y cocina, revolviendo
constantemente, hasta que espese.
 Sazonar con sal al gusto.
Receta de wrap griega

Ingredientes
 1 Zanahoria
 Aceitunas negras
 3 Tomates
 1 Chile pimiento rojo
 1 Aguacate
 Queso Oaxaca
 1 Cebolla morada
 Lechuga colocha
Preparación
 Lo primero que debes hacer es picar en trocitos los tomates, la cebolla, el
queso y el aguacate.
 Ralla la zanahoria, corta en círculos delgados 5 aceitunas y el chile
pimiento córtalo en tiras delgadas.
 Mezcla todos los ingredientes en un recipiente.
 Utiliza las hojas de la lechuga ya limpias y desinfectadas y agrega los
ingredientes ya mezclados y agrégalos a las hojas de lechuga y a degustar.
Receta de calzone

Ingredientes
 400 g. de harina para pizza
 300 ml. de agua tibia
 Sal
 1 Cebolla
 150 g. de jamón
 1 Tomate grande
 Queso Mozzarella
 Aceite de oliva extra virgen
 Orégano
Preparación:
 Debes mezclar la harina junto con el agua tibia y sal al gusto.
 Cuando tengas hecha la masa, separa en 2 partes y deja reposar 10
minutos.
 Estira una parte de la masa y déjala plana y circular, colócala en un
recipiente especial para hornear y agrega solamente en la mitad de la masa
ya plana, la cebolla, el tomate y el jamón picado en trocitos, por último
agrega queso mozzarella al gusto.
 Para cerrar, debes pegar el lado que no tiene nada con la parte llena de
ingredientes.
 Por último puedes agregarle queso mozzarella por arriba, orégano, y aceite
de oliva.
 Mete al horno durante 20 minutos y listo.
Receta de ceviche de camarón

Ingredientes
 1 libra de camarones
 5 Limones
 6 Tomates
 1 Cebolla
 2 Pepinos
 1 Cilantro
 Jugo de tomate
 Sal
 Pimienta
 Orégano
Preparación
 Lo primero que debes hacer para preparar el ceviche es limpiar los
camarones con agua, se les quita la cáscara y se parten en dos.
 Al estar limpios debes colocarlos en un bol, agrega el jugo de los limones,
sal y pimienta al gusto, deja reposar durante 10 minutos.
 Mientras reposan, pica los tomates en cuadritos pequeños al igual que la
cebolla, el pepino y el cilantro.
 Coloca las verduras picadas en un bol y al pasar los 10 minutos, agrega los
camarones y el jugo de tomate, agrega el orégano al gusto y listo para
servir.
Receta de pinchos de carne

Ingredientes
 Carne de tu elección
 2 Cebollas
 Tomates cherry
 2 Chile pimiento verde
 2 Chile pimiento rojo
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
 Pinchos
 Salsa soya
Preparación
 En una tabla para picar, corta la carne en trozos (que queden de tamaño
adecuado para el pincho) luego corta los chiles y la cebolla del mismo
tamaño que la carne, los tomates puedes dejarlos enteros.
 En un bol agrega los trozos de carne, el chile pimiento, la cebolla y los
tomates.
 Agrega sal y pimienta al gusto, un chorrito de salsa soya. Mezcla bien los
ingredientes.
 Cuando ya hayas mezclado debes aceitar los pinchos con un poco de
aceite de oliva para que estén listos para ir colocando los ingredientes,
recuerda ir intercalando la carne, cebolla, chile pimiento rojo, chile pimiento
verde, cebolla y tomate, juega con los colores y así sucesivamente arma tus
pinchos de carne.
 Pon los pinchos en la plancha con un poco de aceite de oliva para
cocinarlos.
 Sabrás que ya están cuando estén dorados.
Receta de lasaña 3 quesos

Ingredientes
 15 placas de lasaña
 2 envases de queso ricota
 1 taza de queso parmesano rallado
 1 paquete de espinaca
 2 huevos grandes
 4 ¾ tazas de queso mozzarella rallado
 3 tazas de salsa de tomates
Preparación
 Precaliente el horno. Cocine la lasaña en una olla grande de agua hirviendo
con sal, hasta que estén casi tiernos, unos 7 minutos. Drene y cubra con
agua fría, para que no siga la cocción. También puedes utilizar la lasaña
pre-cocida que es mucho más sencilla y rápida de utilizar.
 Combina ricota y ¾ taza de queso parmesano en un tazón mediano.
Mezclar con las espinacas sazonadas a gusto con sal y pimienta. Agrega
los huevos.
 Esparza ½ taza de salsa en el fondo de una fuente de vidrio para hornear,
luego coloca una corrida de masa de lasaña. Esparza la mitad de la mezcla
de ricota y espinacas de manera uniforme sobre la lasaña. Espolvorea 2
tazas de queso mozzarella uniformemente sobre la mezcla de ricota y
espinacas. Agrega 1 ½ tazas de salsa de tomates sobre el queso.
 Repite con 5 capas de lasaña y el resto de la mezcla de ricota y espinacas,
2 tazas de queso mozzarella y 1 ½ tazas de salsa de tomates.
 Extender la salsa restante sobre la lasaña. Espolvorea el resto de queso
mozzarella y ¼ taza de queso parmesano de manera uniforme sobre la
lasaña. Cubra con papel de aluminio la fuente con la lasaña y hornéela
durante 20 minutos, destape y cueza al horno hasta que esté caliente y
burbujeante.
 Déjela reposar 15 minutos antes de servir. Se puede preparar hasta 1 día
antes. Tapar con cuidado con papel plástico y refrigerarlo.
Receta de ensalada primavera

Ingredientes
 1 lechuga
 2 zanahorias
 2 tomates
 Aceitunas negras
 Aceite de oliva
 Aceto balsámico
 200 g. de queso
 Perejil o cilantro a gusto
 Queso parmesano a gusto
 Sal y pimienta al gusto
Preparación
 Lavar y secar todas las verduras. Cortar la lechuga con las manos para que
no se oxide y reservar. Cortar los tomates en rodajas y reservar. Pelar la
zanahoria y cortar en juliana fina.
 Realizar una vinagreta light con unas dos cucharadas de aceto balsámico y
dos cucharadas de aceite de oliva. Incorporar una cucharadita de miel,
perejil o cilantro picado, sal y pimienta a gusto. Mezclar hasta emulsionar.
 Comenzar el emplatado, colocando las rodajas de tomate en la base, luego
apilar la lechuga dando volumen con las manos. Ubicar a un costado la
zanahoria, y arriba de toda la preparación colocar las aceitunas cortadas
en rodajas.
 Cortar el queso en cubos pequeños y repartir por encima de la preparación.
Rociar con la vinagreta, luego agregar unas hebras de queso parmesano y
un poco más de cilantro o perejil por encima.
Receta de tomates rellenos

Ingredientes
 6 tiras de tocino
 6 tomates medianos o grandes
 1/2 taza de chile pimiento verde o rojo troceado
 1/4 taza de queso parmesano rallado
 1/3 taza de croutones
 Sal y pimienta
 6 ramitas de perejil
Preparación
 Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa una bandeja para hornear.
 En una sartén grande coloca las tiras de pimiento y cocina a fuego
moderado hasta que se doren. Escurre y resérvalas.
 Lava los tomates y rebana los extremos superiores. Toma una cuchara
pequeña y con mucho cuidado extrae toda la pulpa, dejando sólo el
cascarón que servirá para contener el relleno.
 En un recipiente pon 1/3 de la pulpa de tomate y desecha el resto. Agrega
el tocino troceado, el pimiento, el queso parmesano, los croutones, la sal y
la pimienta. Usa una cuchara para ir rellenando cada tomate con el relleno
anterior.
 Una vez estén listos todos, colócalos en la bandeja previamente engrasada
y ponla en el horno. Deja que se cuezan de 20 a 25 minutos. Para servir
adorna con las ramitas de perejil.
Receta de fajitas de carne oriental

Ingredientes
 1 libra de Carne de res en fajitas.
 1/2 chile pimiento verde
 1/2 chile pimiento rojo
 1 Cebolla
 1 diente de ajo
 Pimienta
 Comino
 Jengibre
 Pimentón
 Sal
 Tomate
Preparación
 En una sartén, fríe la carne previamente sazonada.
 Agrega la cebolla y el diente de ajo, tomate, el pimiento verde, el pimiento
rojo, el jengibre y el pimentón.
 Deja hervir por 15 minutos más, hasta que el platillo este jugoso.
 Sirve con arroz o tu ensalada favorita.
Receta de albóndigas en salsa roja

Ingredientes
 500 gr. de carne molina
 ½ cebolla
 1 diente de ajo
 2 cucharaditas de perejil
 50 ml. de leche
 Miga de pan
 harina
 huevo
 salsa de tomate
 sal y pimienta
Preparación
 Mezclar en un bol la carne molida con el perejil y el ajo picado. Añadir sal y
pimienta blanca al gusto y remover hasta que quede homogéneo.
 Agregar los huevos y la leche, mezclar bien hasta formar una masa. Echar
la miga de pan rallado hasta que quede consistente y se pueda manejar.
 Hacer pequeñas bolas con las manos (o con ayuda de dos cucharas) del
tamaño que más nos guste. Pasar las albóndigas por harina.
 Calentar abundante aceite en una sartén a fuego fuerte, echar con cuidado
las albóndigas y bajarlo a fuego medio. Hacer varias tandas para que no se
peguen, dándoles la vuelta para que se hagan uniformemente por todos los
lados. Sacar las albóndigas y dejar que escurran sobre un plato con papel
absorbente.
 Calentar la salsa de tomate ya preparada y agregar las albóndigas. ¡Listo!
Receta de nachos chapines

Ingredientes
 Una bolsa de nachos
 Tomates picados en cubos
 Cebolla finamente picada
 Aceitunas negras
 Chili beans
 Chile jalapeño (opcional)
 Queso mozzarella
 Salsa natural de tomate
 Aguacate
Preparación
 En un bol, agrega los nachos, junto con los tomates y la cebolla.
 Corta las aceitunas por la mitad y agrégalas a los nachos.
 Corta el chile jalapeño en rueditas y agrégalos.
 Agrega los chilis beans y la salsa natural.
 Deja caer el queso mozzarella por encima de los nachos y agrega tiras de
aguacate por encima.
Receta de salsa chapina

Ingredientes
 Tomates
 Ajo
 Cebolla
 Chile guaque
 Chile pasa
 Sal
 Aceite vegetal
Preparación
 Pica los tomates en cuartos y coloca en el vaso de la licuadora con los
chiles, el ajo y la cebolla.
 Agregar un poco de agua. Licúa hasta que se integren.
 Sofríe la salsa molida en un sartén con un poco de aceite vegetal y agrega
sal al gusto.
 Sigue cociendo hasta que tome un color rojo más intenso.
Receta de Omelete supremo

Ingredientes
 3 cucharadas de crema de leche
 ½ taza de queso mozzarella rallado
 2 cucharadas de mantequilla
 ½ taza de champiñones cortados en tajadas.
 5 huevos
 ¼ de taza de jamón cortado en cubos de 2 centímetros
 Tomates cherry
 Sal y pimienta al gusto
Preparación
 En una sartén mediana, derrite una cucharada de Mantequilla y saltea los
champiñones junto a los tomates cherry durante dos minutos. Retira de la
sartén y reserva.
 Mientras tanto, en un recipiente hondo bate los huevos con la Crema de
Leche y sazonar con sal y pimienta al gusto.
 En la misma sartén, derrite a fuego medio el resto de la mantequilla, añade
los huevos batidos y mezcla suavemente con una espátula resistente al
calor hasta que el Omelete empiece a compactar. Deja de revolver y
continúa la cocción hasta que tenga el punto deseado.
 En un lado de la Omelete, distribuye los champiñones, los tomates, el
jamón y el Queso, dóblela por la mitad y cocina por unos segundos más o
hasta que el queso se derrita.
Receta de Omelete de vegetales

Ingrediente
 1 cucharadita de aceite vegetal
 1 taza de elotes dulces
 1 taza de cebolla finamente picada
 1 taza de chile pimiento verde cortado en trozos
 1 taza de tomate en trozos
 1 huevo entero
 3 claras de huevo
 queso mozzarella
Preparación
 Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el elote, el
chile pimiento, el tomate y una pizca de sal. Saltea durante 4 minutos. Retira
del fuego.
 En un recipiente mezcla las claras y el huevo completo. Agrega sal y pimienta
al gusto. Vierte sobre una sartén caliente. Remueve con una espátula.
 Vierte la mezcla y especies en la sartén. Cocina durante 2 minutos, hasta que
esté consistente. Levanta los lados del Omelete, deja que la mezcla de huevos
entre en contacto con la sartén.
 Distribuye la mezcla de vegetales sobre la mitad del Omelete y espolvorea el
queso.
 Dóblala sobre la mitad sobre la mezcla de vegetales. Cocina durante 2 minutos
o hasta que se derrita el queso.
Receta de arroz en leche
Ingredientes:

 1/2 libra de arroz blanco quebrado

 2 litros de leche
 Azúcar al gusto
 1 cucharadita de vainilla (Opcional)
 1 raja de canela
 1 Cucharadita de canela en polvo para decorar (Opcional)
 1 litro de agua

Preparación:
Se lava muy bien el arroz y luego se pone a cocer en el litro de agua con
la canela, y cuando ya está casi cocido se agregan los 2 litros de leche, el azúcar
y la vainilla. Se deja hervir otros 15 minutos y listo.
Receta del ceviche de pescado

Ingredientes

 750 gramos de pescado blanco, fresco

 2 tazas de jugo de limón
 2 tomates medianos picados en cuadritos
 1 cebolla grande, finamente picada
 4 chiles verdes, finamente picados
 4 cucharadas de cilantro, finamente picado
 Sal y pimienta

Preparación

Se Lavan los filetes de pescado con agua fría. Con un cuchillo muy filoso corta el
pescado en cubos pequeños, luego en un recipiente vacía una de la tazas de jugo
de limón y remoja los cubitos de pescado durante 1 hora. Se escurren bien y se
desecha el jugo de limón. Este es un proceso muy importante porque es el
momento de cocción. Se mezclan los cubitos de pescado con el tomate, la cebolla,
el chile y el cilantro en un recipiente. Se revuelve con cuidado para evitar que se
rompan los trozos de pescado y por último se añade sal y pimienta al gusto.
Manjar de leche
Ingredientes:

 1 huevo
 1 litro de leche
 1/2 taza de maizena
 1/2 taza de azúcar
 1 raja de canela
 canela en polvo
 2 cucharadas de vainilla
 1/2 taza de agua fría o al tiempo

Preparación:
Se pone a hervir la leche con el azúcar y la raja de canela. Aparte se licua el
agua, el huevo, la vainilla y la maizena. La mezcla que queda se pone en la
olla de la leche y cuando esta empieza a hervir se baja el fuego, no debe dejar
de moverse hasta que toma una consistencia más sólida. Luego se retira la
raja de canela y se espera que se enfríe.
 Revolcado
Ingredientes:

 1 cabeza de cerdo pequeña.

 1 libra de tomate.
 Media libra de miltomate.
 2 chiles guaques medianos.
 1 chile pimiento grande.
 12 onzas de hígado de cerdo.
 3 tortillas de maíz frías.
 Achiote.
 Sal.

Preparación:
Se limpia la cabeza del cerdo y se cocina en una olla grande con suficiente agua y
sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estén suaves. Se retira
toda la carne de la cabeza y Se pica en trocitos las orejas y todo el cuero de la
misma forma. Luego se cocina el hígado durante unos veinte minutos. Ya cocido,
partir la mitad en trocitos y licuar la otra mitad, que se utilizará para espesar el
recado.

Recado

Se cocina el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Luego se
Licua y se cuela. Se agregar a esto las tortillas remojadas y licuadas previamente.
Luego hay que freír en poco aceite el recado con las tortillas y el hígado licuados,
y cuando todo hierba sazonar con sal y se le da color con achiote, pero en
cantidad moderada. Por ultimo también agregar la carne de la cabeza y los trozos
del hígado, hervir durante 10 minutos (no utilizar el bazo del cerdo).
 Receta del Omelete de jamón y queso
Ingredientes:

 2 huevos
 Margarina, mantequilla o aceite
 50 gramos de queso mozarela, en rebanadas delgadas
 50 gramos de jamón, en cuadros pequeños

Preparación:

Se bate el huevo y se calienta la mantequilla o aceite en un sartén mediano a

fuego medio, se agrega el huevo y se espera que se cosa en una cara, luego se le
agrega el queso y el jamón, se dobla el huevo y se espera que se haya cocido al
gusto.
Receta del pepián con pollo
Preparación

 1 libra de pollo
 1 chile guaque.
 1 chile pasa
 2 onzas de ajonjolí
 4 onzas de pepitoria
 4 dientes de ajo
 1 cebolla cortada en gajos
 1 manojito de cilantro
 2 o 3 tomates
 8 miltomates
 4 papas
 1 güisquil
 Ejotes
 Sal.

preparación
Pon la carne a cocer en una olla con un litro de agua. Antes de que esté en su
punto agrega las verduras, un poco de sal, tomate y una cabeza de cebolla.
En un sartén, pon a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí,
pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
Cuando los ingredientes se hayan dorado, licúalos con un poco del caldo donde se
coció la carne. Luego ponlo a hervir y espesar con un poco de cilantro; agrega la
carne y las verduras, deja hervir durante 20 o 30 minutos.
Puedes acompañarlo con arroz.
Receta de los chuchitos

Preparación

 1 kg. de harina de maíz.

 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
 1 1/2 tazas de manteca.
 1/2 taza de caldo de pollo.
 10 cáscaras de tomate.
 2 cucharadas soperas de anís.
 Hojas de maíz lavadas.
 Sal.

Preparación:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el
agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar
añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las
cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita
de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar
durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y
agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble
la hoja y envuelva.
Conforme los haga, colóquelos verticalmente en una olla. Cosa a vapor durante
una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.
 CHAOMIN
Preparación

 Un paquete de pasta Chao Mein.

 1 libra de pollo, cortado en pequeños pedazos.
 1 zanahoria mediana, cortada en tiras.
 2 ajos.
 1 chile pimiento verde, cortado en tiras.
 1 chile pimiento rojo, cortado en tiras.
 Aceite de oliva.
 1 güisquil, cortado en tiras delgadas.
 1 apio picado en tiras.
 Sal y pimienta al gusto.
 1 cebolla cortada en tiras.
 1/2 taza de soya.

Preparación
En un sartén, agregar aceite de oliva y freír el pollo. Luego sazonar con pimienta,
ajo y sal.

En una olla aparte, agregar aceite de oliva y freír las verduras, la

zanahoria, güisquil, apio, cebolla, chile pimiento verde y rojo, después, incorporar
el pollo frito a las verduras y cocine a fuego bajo.

En seguida, hervir agua en una olla y vierta la pasta, agregar sal al gusto, hasta
que la pasta esté lista, retirar la pasta del fuego y destilar, agregar agua fría para
que no se cocine mucho.
Entonces, añadir la pasta a la mezcla de pollo y verduras, mezclar bien y
complementar con la salsa de soya al gusto.
 Dobladas de pollo

Ingredientes

 Aceite de oliva
 2 pechugas de pollo.
 2 tazas de queso mozarela.
 Masa para ocho tortillas.
 Sal y pimienta.

Preparación:
Corta las pechugas de pollo, luego en un sartén coloca un poco de aceite de oliva
y dora el pollo, después ya salteado retíralo del fuego y colócalo en un tazón, con
la masa haz tortillas, coloca en cada una un poco de la mezcla y queso.
Dobla las tortillas por la mitad y fríelas con Aceite de oliva.
Receta de las hilachas
Preparación:

 2 Libras de bolovique
 1 libra de tomate. Bien maduros
 1 Cebolla
 6 miltomates
 3 Dientes de ajo
 1 Chile pimiento rojo sin semillas
 2 Chile guaque sin semillas
 1/2 Cucharadita de comino(opcional)
 3 Papas peladas y partidas en trocitos
 1 Cucharada de achiote
 1 Cucharada de consomé de pollo
 2 cucharadas de harina para espesar un poco.
 1 cucharadita de aceite

Instrucciones:
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté
completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla,
ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile
guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen en la cucharada
de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar
cocer hasta que las papas estén semicocidas y entonces se le agrega la harina
para espesar y dejar hervir unos 5 minutos más y listo.
 Receta del tamal al horno de pollo.
Ingredientes:

 1 pechuga cocida
 3 chiles poblanos, limpios, asados, desvenados y fileteados
 1/2 cebolla finamente fileteada
 1/3 taza aceite vegetal
 2 cucharadas consomé de pollo
 1 kilo masa para tamal
 1 taza del caldo de la cocción del pollo
 250 gracias de manteca de cerdo
 1 cucharada polvo para hornear
 1 cucharada sal
 1 taza frijoles refritos
 150 gramos queso que derretido

Preparación
 Pon a comer el pollo con lo que acostumbres.
 Derrite la manteca en una sartén. Reserva.
 En la batidora pon la harina, polvos, sal y poco a poco el caldo tibio, mezcla y
agrega la manteca.
 Desmenuza el pollo.
 En una sartén pon el aceite, una vez caliente pon la cebolla, guisa un par de
minutos, ahora los chiles y el pollo, guisa hasta que todo esté perfectamente
cocinado.
 En un sartén debidamente engrasado pon una capa de la masa, presiona con las
manos, cubre con una capa de frijoles, encima de ellos pon el guiso de pollo y
queso.
 Ahora cubre con el resto de la masa. Lleva al horno a 150° por aproximadamente
50 minutos.
 Receta de los rellenitos de plátano

Ingredientes
 6 plátanos maduros.
 1.5 tazas agua.
 1 raja de canela.
 ½ taza miga pan.
 1 taza frijol negro.
 ½ taza azúcar o al gusto.
 ½ cucharadita canela.
 2 onzas chocolate.
 ½ taza harina.
 Aceite para freír.

Preparación
 Primero, cortar el plátano en trozos y cocinar en el agua, con canela en raja y
azúcar.
 Luego retirar la cáscara, hacerlos puré y agregar la miga de pan.
 Freír el frijol previamente cocinado y licuado espeso con el azúcar, la canela en
polvo y el chocolate.
 Darle al plátano forma de tortita, rellenar con una cucharada de frijol y cerrar en
forma de rellenito.
 Pasar por harina y freír en aceite.
 Espolvorear con azúcar.

 Si se desea se puede sustituir el frijol por manjar.

Receta de los tamales

Ingredientes:
 1 ½ Libras de tomate ciruelo  Sal
maduro  1 ½ Libra de masa de maíz
 2 Onzas de ajonjolí  8 Onzas de manteca de
 2 Onzas de pepitoria marrano
 1 Onza de manteca de cerdo  1 Maleta de hojas de plátano
 Achiote  2 Libras de carne de cerdo
Preparación:

 Cortar las hojas bien limpias en cuadros, y cocerlas en agua por 10 minutos.
 Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y licuar, en una olla
adecuada hervir 4 tazas de agua y revolver constantemente con la masa.
 Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo y se le añade sal.
 Cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la
manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla bien a la masa.
 La carne de cerdo cortarla en cuadros medianos y se agregar al recado hecho
por los tomates el ajonjolí y la pepitoria. Separadamente en una sartén
adecuado, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el
color se intensifique.

 Luego ponga en una hoja de plátano una porción de masa en el centro, y se

agrega el recado.

 Se cierran las hojas formando un paquete, el cual se amarra con tiras

de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden,
también se puede utilizar papel de aluminio.

 En una olla amplia se pone un colchón con las hojas sobrantes, luego se
agregan 1 litro de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en
la olla se tapa la olla y comienza la cocción de 1 ½ hora.


 Receta del mole

Ingredientes:
 plátanos maduros.
 4 onzas de aceite.
 2 onzas de ajonjolí.
 2 onzas de semillas de pepitoria.
 20 tomates maduros.
 2 chiles pasas
 1 raja de canela.
 2 champurradas.
 4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.
 8 onzas de chocolate para bebida.
 2 onzas de ajonjolí para decoración.

Preparación:
 Se fríen los plátanos en el aceite. El ajonjolí y la pepitoria se muelen o
licúan en seco para pulverizarlos.
 Se asan los tomates, chiles y canela, se licúan y se pasan por un colador.
Con una parte de lo anterior se vuelve a licuar con las semillas
pulverizadas, las ciruelas y el pan tostado.
 Se pone a hervir y se incorpora el chocolate hasta que se derrita y se
vuelva una salsa, se prueba y se sazona con azúcar, luego se incorporan
los plátanos se deja que se caliente un poquito y se sirven.
Receta de los chiles rellenos
Ingredientes:

 1 docena de chiles pimientos

 1 libra de carne de bolovique
 1 chile pimiento pequeño
 3 zanahorias medianas
 ½ libra de ejote
 5 tomates
 3 tienes de ajo
 3 huevos
 1 consomé de res
 3 cebollas medianas
 1 cucharadita de pimienta en polvo
 Hojas de laurel
 Sal al gusto

Preparación:
 Cocine la carne con sal, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 2 tomates. Una vez lista y fría, pase
sólo la carne por el procesador píquela finamente.
 Aparte, lave los ejotes, las zanahorias y 1 cebolla. Luego pele estos ingredientes, píquelos
en pedazos muy pequeños y déjelos que se cuezan.
 Seguidamente, triture 3 tomates sin cáscara, 2 dientes de ajo, el chile pimiento y 1
cebolla. Fríalos con hojas de laurel, consomé de res, pimienta y sal. Agregue la verdura
previamente cocinada y la carne, revolviendo durante 3 minutos.
 Lave los chiles y póngalos a asar, para luego depositarlos en un recipiente amplio.
Hágales una abertura no muy grande, desvénelos y sáqueles las pepitas.
 Con una cuchara deposite el relleno en cada uno de los chiles, ciérrelos y páselos por
huevo, previamente batido, y añádales un poco de sal.
 Fríalos con suficiente aceite a fuego lento y, antes de comerlos, colóquelos en una
servilleta para quitarles la grasa.
 Receta del salpicón
Ingredientes

 1 libra bolovique de res

 7 rábanos finamente picados
 4 ramas hierba buena finamente picada
 8 tomates maduros finamente picados
 1 cebolla mediana picada finamente
 5 limones
 al gusto sal y pimienta
 agua

Preparación
 Cocinar la carne entre 30 a 40 minutos en 2 tazas de agua, agregar más si es
necesario (podemos agregar al agua de cocción hojas de laurel, tomillo, ajo, sal y
pimienta)
 Después de cocer la carne la dejamos enfriar y después cortamos la carne, bien
podemos deshilacharla o cortarla finamente
 Colocamos las verduras picadas en un bol o ensaladera grande, las mezclamos
con la carne sazonamos con sal y pimienta y el jugo de los limones a nuestro
gusto y listo
 Receta de la carne adobada.
Ingredientes

 1 Kg carne de cerdo (costilla, cinta de lomo,magro)

 1/2 taza jugo de naranja agria o 2 onzas de vinagre
 6 tomates asados
 4 tomatillos verdes o miltomates
 1 cebolla asada
 6 dientes ajo asados
 1 centímetro aprox. de canela en raja
 1 cucharada de orégano seco
 1 cucharadita de cominos
 4 cucharadas Achiote en pasta
 1 cucharada sal
 1 una cucharadita de pimienta negra en polvo

Preparación
 Se licúan los tomates, los miltomates, la cebolla, la canela, los dientes de ajo y
luego se pasan por un colador.
 Luego la mezcla anterior se mezcla con el achiote, el orégano, los cominos y el
jugo de naranja agria o vinagre.
 Luego sazonamos la carne con sal y pimienta y procedemos a incorporar la carne
en la mezcla anterior luego lo refrigeramos por aproximadamente unas 12 horas
después la podemos asar o freír.
Receta de la carne asada
Ingredientes:

 2 libras de Arrachera o bistec de falda

 El jugo de 1 naranja
 El jugo de 2 limones
 1/4 taza de cerveza ligera
 2 cucharadas de salsa de soya
 2 cucharadas de aceite vegetal
 Pimienta negra al gusto
 1 cebolla blanca grande rebanada (opcional)
 Aceite vegetal para cepillar la parrilla antes de asar a la parrilla

Preparación:

 Coloca las 2 libras de Arrachera o bistec de falda en un plato grande para

hornear y, si usas la cebolla cortada, añada las rodajas sobre la carne.
 En un tazón mediano mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, la cerveza
ligera, la salsa de soya, el aceite vegetal y la pimienta negra recién molida.

 Vierta el adobo sobre la carne; Cubra con una bolsa de plástico y refrigera
durante al menos una hora.

 Encienda su parrilla y cepille su parrilla con un poco de aceite vegetal ya que

esto evitará que la carne se pegue.

 Retira la carne marinada y séquela, Coloca la carne en la parrilla y cocine

siempre que no se queme la carne y listo.
 Receta de la carne guisada
Ingredientes:

 2 libras carne de res (lomo)

 3 cucharadas de aceite.
 1 rajita canela o 1/4 cucharadita. en polvo.
 1 ramita tomillo o 1/2 cucharadita en polvo.
 3 clavos de olor machacados.
 1/2 cucharadita de pimienta molida.
 3 hojas laurel.
 4 dientes ajo.
 1 cebolla.
 10 tomates.
 2 chiles pimientos rojos.
 1/2 bolillo (pan francés) remojado
 Sal al gusto.

Preparación
 Asar los tomates, la cebolla, el ajo y los pimientos.
 Se licúa todo lo que asamos junto con el pan remojado, la canela, los clavos, el
tomillo y algo de sal.
 Freír la carne en el aceite con el laurel, la pimienta y algo de sal.
 Cuando esté dorada la carne se agrega la salsa.
 Agregados los últimos ingredientes se debe esperar a que se cuezan y no
olvides probar para ver que esté bien d sabor.
 Receta del pulique

Ingredientes
 2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
 1 pollo o 2 libras de res o marrano
 1 libra de tomates  Cilantro
 4 onzas de miltomate  2 onzas de arroz remojado
 1 chile guaque cocido  1 achiote (para darle color)
 2 cucharaditas de harina  1 güisquil
 1 ramita de apazote  Media taza de ejote
 1 pedazo de cebolla  1/2 libra de papa
 2 dientes de ajo  Masa
 4 pimientas gordas

Preparación
 Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con
sal hasta que esté suave) se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo,
la pimienta gorda y arroz remojado.

 Después de hacer el molido, se agrega directamente a la carne en cocción,

después se le puede agregar una rama de cilantro, apazote y un güisquil pelado,
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.

 Se puede espesar con masa al gusto y para darle color se le agrega achiote, dejar
hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.
Receta del caldo de gallina
Ingredientes

 1 Kilo de gallina, cortada en presas medianas.

 125 gr. de fideos largos.
 4 Papas medianas (amarillas o blancas) peladas.
 1 Trozo pequeño de kion
 1 Tallo de apio
 4 Huevos cocidos
 1 Cubito de caldo de gallina
 Cebolla china picada
 Sal

Preparación:
 Para cocinar este rico plato, debes colocar las presas de la gallina en una olla
con agua y dejar hervir durante 45 minutos a fuego medio y con la olla tapada.
Asimismo, retirar la espuma que se vaya formando.
 Luego, echar el apio, el kion, el cubito de gallina y papas enteras. Deje cocinar
las presas y las verduras de 5 a 10 minutos con la olla destapada y añadir los
fideos. Termine de cocinar todos los ingredientes 10 minutos más.
 Finalmente sirva este delicioso caldo acompañado de huevo cocido y papa,
también puedes añadir cebolla china picada en cuadrados pequeños al gusto.
Receta de la ensalada rusa

Ingredientes:

 6 papas grandes peladas, cocidas y cortadas en cubitos

 1 taza de mayonesa
 1 taza de zanahorias cocinadas en cubitos
 1 taza de arvejas cocinadas
 1/4 taza de crema de leche
 Sal y pimienta al gusto
 1/2 taza de cebolla rallada
 1/4 taza de cilantro fresco picado o perejil
 1/2 cucharadita de comino molido
 1/4 cucharadita de pimentón molido
 El jugo de 1/2 limón

Preparación

1. En un tazón pequeño mezcle la mayonesa, la crema de leche, jugo de limón,

sal, pimienta y comino. Póngala a un lado.
2. Coloque las papas en un tazón grande, agregue las cebollas, las zanahorias,
las arvejas y el cilantro. Añadir la mezcla de mayonesa y mezcle bien.
Refrigere hasta que esté listo para servir. Servir frío o a temperatura
ambiente.
Receta de los macarrones con queso
Ingredientes
 2 tazas de macarrones (puedes usar conchitas, tornillos, coditos o penne)
 1 taza de queso cheddar rallado
 1 taza de leche
 2 cucharadas de harina de trigo
 2 cucharadas de mantequilla
 Sal y pimienta al gusto

Preparación
 Pon a preparar la pasta en agua caliente sin sal según las indicaciones del
empaque. Mientras tanto, pon a derretir la mantequilla en una sartén a fuego
bajo. Cuando esté derretida agrega la harina, la sal y la pimienta y mezcla bien
hasta que esté suave. Retira del fuego y agrega la leche revolviendo bien.
Ahora lleva esta mezcla de nuevo al fuego hasta que hierva, revolviendo sin
parar hasta que empiece a espesar. Agrega el queso y revuelve hasta que se
derrita.
 Escurre la pasta y agrega la salsa sobre ella. Mezcla un poco y sirve de una. Si
quieres gratinarla, espolvoréale queso parmesano y ponla en el hornito
tostador durante 10 minutos.
Receta de los paches
Ingredientes

 2 1/2 libras de tomate  10 libras de papa

 1/2 libra de miltomate  1/2 lb de manteca o 1 taza de
 1 diente de ajo aceite
 1/2 lb de Mazeca o masa de
 1 rodaja de cebolla grande
maíz
 4 chiles pimientos rojos grandes
 15 panes franceses
 1 cucharadita de pimienta
 3 manojos de hoja para envolver
 Achiote
 Sal
 2 1/2 libras de carne de marrano cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en
poca agua.

Preparación
 Pon a cocer los ingredientes del recado. Al estar cocido se muele, cuela y
se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
 Aparte, pon a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de
cocidas). Al estar listas las papas se pelan y se machacan de modo que
quede un puré grueso con pedacitos enteros. Luego revuelve con la
Mazeca o aceite.
 Haz una masa no muy dura con la Mazeca y revuelve con las papas.
 Aparte, pon a remojar en agua los franceses, luego se exprimen, muelen,
colan y se agregan a la papa.
 Agrega a la papa el recado ya colado. Revuelve todo muy bien para que la
masa quede uniforme.
 Envuelve como tamales y pon un pedazo de posta en medio de cada
pache. La carne se puede poner cruda.
 Cocina por 3 horas con poca agua y ¡listo!
 Receta de las enchiladas
Ingredientes:

 ½ libra posta cerdo.  1 repollo mediano.

 ½ libra rochoy de res.  2 remolachas.
 2 tallos de cebolla.  ¼ cucharadita orégano.
 1 cucharada de aceite.  ¼ taza vinagre.
 2 dientes de ajo.  1 lechuga colocha.
 1 manojo de perejil.  3 huevos duros.
 Sal y pimienta.  1 cebolla.
 4 zanahorias.  4 onzas queso duro.
 ½ libra ejote.  20 tostadas.
 ½ taza arveja.

Preparación
 Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un
tomate, sal y pimienta.
 Retirar de la olla, escurrir y picar, pueden freír con ajo y cebolla para un mejor sabor.
 Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate, un ajo picado, laurel y
tomillo.
 Agregar al aceite los condimentos anteriores y la carne hasta que esté bien frita,
luego dejar enfriar en el sartén.
 Las verduras, cortarlas en tiras, precocerlas en agua caliente hirviendo por 6
minutos, cada una por separado, con hojitas de laurel y condimentos, el punto de
cocción debe ser al dente.
 Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
 Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén
totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la
mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto.
 Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado,
y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para
que tome el color de las remolachas.
 Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este
el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil
picado y una rodaja de huevo duro.
Recta de los jocotes en miel
 1 libra de jocotes.
 1/2 taza de rapadura o dulce de panela
 Canela
 Agua

Preparación:
 Lava los jocotes, de preferencia tiene que estar maduros.
 Pincha con un tenedor cada jocote y acomódalos en la olla.
 Agrega canela, agua y la rapadura. Lleva al fuego y espera que hierva
moviendo constantemente con una paleta para evitar que se pegue.
 Espera que la mezcla se espese y que forme la consistencia de miel.
 Disfruta con tus seres queridos.
Receta de los molletes
Ingredientes:
 1 vaso de leche
 2 onzas de azúcar
 ½ de margarina
 1 onza de Maicena
 1 huevo
 1 onza de pasa
 1 onza de fruta cristalizada
 Canela en polvo
 10 huevos
 7 onzas de harina

Preparación:
 Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar, ½ onza de
margarina.
 Cuando hierva, agrega el resto de la leche, añadiendo la onza de maicena y
luego el huevo con una piza de canela en polvo y retira del fuego.
 Revuelve hasta tener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta
cristalizada.
 Cuando ya esté listo, corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo
agrega en el centro del pan el manjar.
 Con los ingredientes para cubrir el pan, agrega la clara de los huevos y bate
hasta lograr una espuma abundante, seguidamente agrega las yemas.
 Tamiza los panes por ambos lados y sumerge en la mezcla de huevo y
envuelve, fríe los panes hasta estar dorados.
 Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por
unos minutos y sirve.
 Receta de los churros
Ingredientes:
 1 taza de agua.
 1 taza de harina.
 Azúcar.
 Sal.
 Aceite.

Preparación
 Hervir el agua con una pizca de sal en una cacerola.
 Cernir la harina.
 Cuando el agua esté hirviendo añadir la harina en el agua sin retirar del fuego.
 Mezclar bien los ingredientes para evitar los grumos.
 Al momento de que la mezcla se despegue de la cacerola, retirar del fuego.
 Dejar enfriar la mezcla y colocarla en una manga pastelera con boquilla ancha.
 Calentar el aceite en un sartén.
 Luego dar la forma y el tamaño deseado a los churros y dejarlos freír hasta que estén dorados
uniformemente.
 Retirar los churros del sartén y espolvorear con azúcar al gusto.
 Receta de las tortitas de carne
Ingredientes:
 1 libra de carne molida.
 1 huevo.
 Aceite.
 1/2 cebolla.
 1 diente de ajo.
 Pimienta.
 Comino.
 Sal.
 Orégano en polvo.
 1/2 chile pimiento.

Preparación:
 Primero, colocar la carne en un recipiente.
 Luego, partir y picar muy bien la cebolla, el chile pimiento y el ajo.
 Entonces, agregar estos ingredientes a la carne.
 Después, agregar el huevo, pimienta, comino, sal, orégano.
 Revolver con la mano muy bien.
 Una vez lista la mezcla se hacen tortitas.
 Colocar una sartén al fuego con aceite.
 Luego, depositar las tortas y cocinarlas por ambos lados a fuego medio hasta que
estén doradas.
 Finalmente retirarlas y dejarlas en una toalla absorbente y a comer.
Receta de los buñuelos.
Ingredientes:
 1 taza de leche
 2 huevos
 2 tazas de harina
 2 cucharaditas de royal
 1/4 cucharadita de sal
 2 tazas de aceite para freír
 1 cucharadita de vainilla
 1 taza de miel blanca o prepare su propia miel.

Preparación:
 En la leche bata los huevos, agregue poco a poco harina, royal y sal.
 Calentar el aceite a fuego mediano. Hágalo en un trasto hondo. Cuando
esté caliente, deje caer la masa por cucharadas.
 Cuando estén dorados de los dos lados, escurra, rocíe con miel suficiente y
sirva calientes.