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en Costa Rica
Juan Mora Montero
Usos
Debido a su acidez, la fruta es usada principalmente para hacer jalea,
mermelada. También se utiliza en la confección de pastels.
Valor nutricional
La fruta tiene un contenido de humedad de 83.15%, proteínas de 0.78-
0.88%, carbohidratos de 5.75-6.75, grasa de 0.39-0.52, fibra de 7.90 y
cenizas de 0.80. La fruta es rica en peptina aun cuando está
completamente Madura.
Otros usos.
Su Madera es fina y duradera con una alta gravedad específica.
También es de gran valor como leña.
Botánica
Descripción.
Los frutos son globosos u ovalados, lisos, de color amarillo verdoso y muy
fragantes al madurar. Su tamaño varía considerablemente, inclusive en
un mismo árbol, y está relacionado con el número de semillas. En un
estudio realizado en Barva de Heredia (1200 msnm), el peso de los frutos
varió de 12 a 158 g y el número de semillas de 7 a 96.
Fenología
Polinización y fructificación
Hirano y Nakasone 1969 observaron en Hawai que el cas presentaba una
alta incidencia de incompatibilidad (2% de cuaje), e incluso, era
incompatible con las otras especies de Psidium estudiadas A su vez,
determinaron que las especies con mayor plodía (el cas tiene 66
cromosomas) poseen un polen más pobre. El polen del cas tuvo un 37 %
de germinación y el largo del tubo polínico es más corto que en las
especies de menor número de cromosomas.
Variedades
Propagación
Estacas y acodos
Establecimiento de la plantación
Poda
En general el árbol de cas requiere menos poda que otros frutales, como
los cítricos y el mango. El fruto de cas tiene la particularidad de
desarrollarse bien, incluso en el interior del árbol.
El cas tiene una madera muy dura, de modo que rara vez se verán ramas
rotas por el peso de la producción o el viento. Sin embargo, es
recomendable hacer una poda de formación y algunas podas cuando
está en producción.
En los tres primeros años se eligen las ramas madres que van a soportar
toda la copa. La altura la define la primera rama madre, partiendo
desde el suelo. Esta primera rama principal no debe quedar a menos de
50 cm del suelo, las otras ramas se dejan separadas entre 20 y 30 cm,
eligiendo las más vigorosas y que estén orientadas en diferentes sentidos;
se eliminan todas las otras ramillas que nacen en el tronco.
En árboles en producción se realizan podas esporádicas(cada dos o tres
años). Estas consisten e abrir, es decir, eliminar una que otra rama
completa del centro, con el fin de permitir la entrada de luz y aire; bajar,
consiste en cortar ramas superiores, con el objeto de que el árbol no sea
tan alto, y se faciliten las atomizaciones y que el fruto no se dañe mucho
al caer; limpiar, el interior de la copa, cuando es muy densa, debido a
que se mueren algunas ramillas; junto con la práctica de abrir, sería
recomendable cortar las ramas y ramillas muertas.
En árboles que nunca han recibido poda, se realizan las operaciones
descritas anteriormente y también se cortan ramas muy bajas que
dificultan la recolección de los frutos. Todos los cortes superiores a 2,5 cm
de diámetro deben protegerse con una pasta, la cual puede hacerse
con cobre y pintura de agua.
Fertilización
Plagas
Las causas del deterioro del fruto desde el cuaje hasta la cosecha se
indican en el cuadro 6.
Moscas de la fruta
Las enfermedades que afectan al cas son poco conocidas, algunas son
las mismas que afectan a la guayaba y otras especies del género
Psidium.
Mal de clavo
Cosecha
El árbol de cas originado de semilla comienza a producir a los 3 años y la
producción va aumentando paulatinamente.
A partir del cuaje, el fruto demora 85 días, aproximadamente, para llegar
a la madurez. Está listo para la cosecha cuando el color verde oscuro se
torna en un verde claro amarillento y adquiere una tonalidad brillante; en
este momento se desprende con facilidad al tocarlo. Si se cosecha antes
de este estado, no madura bien y su sabor es sarroso.
Los frutos se pueden colectar del suelo, donde permanecen algunos días
en buenas condiciones (de 2 a 3 días) después de la caída. Un fruto
cosechado a mano en el estado antes descrito, se debe dejar madurar
unos días más, con el propósito de que adquiera mejor sabor y aroma.
El fruto se puede mantener en el refrigerador o se licua y se congela. En
Costa Rica se procesa el fruto para hacer pulpa, la que se vende a
fabricantes de helados, a sodas y restaurantes.
También se empaca en cajas plásticas de medio kg y se cubren con
plástico, para vender en supermercados.
Rendimientos
A. Mayor de 60 g.
B. De 30 a 60 g
C. Menor de 30 g.
En el siguiente cuadro se muestra una evaluación hecha en Barva, Costa
Rica sobre la calidad de la cosecha de cas.
Literatura consultada
Baraona Cockerel M. Jocote, anona, cas: tres frutas campesinas de América. 1ª ed.
Heredia, Costa Rica. EUNA, 2000, 151 p
Baraona Cockerel M. ; Sancho Barrantes E. Coco, pejivalle, guayaba y cas. 1. ed. San
José. EUNED, 1992, 120 p