————— ss R. LEES Anéalisis de los alimentos Métodos analiticos y de control de calidad 2.* edicion espaiola traducida de la 3.* edicién inglesa por el Dr. JOSE FERNANDEZ SALGUERO Profesor adjunto de Tecnologia y Bioquimica de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Cordoba Espatia PESO/PESO Editorial ACRIBIA ZARAGOZA (Espafia)Prélogo vu Introduccién Ix Cémo usar el libro a x Seccién 1 INDICE DE LOS METODOS DE ANALISIS ORDENADO POR ALIMENTOS . rT CONTENIDO . CUCEI BIBLIOTECA CENTRAL Lista de Tablas VI Seccién Il METODOS DE ANALISIS DE LOS ALIMENTOS 39 Seccién III NOTAS SOBRE LOS METODOS GENERALES DE LABO- | RATORIO UTILIZADOS EN ANALISIS DE ALIMENTOS 229 Capitulo 1 Toma de muestras 231 | 2. Técnicas de laboratorio 236 3 Cromatografia 245 | 4 Técnicas instrumentales y épticas 254 on 5 Pruebas de degustacion 269 & 6 Informacion itl al analista 276 | b Indice Alfabético 285 * 3LISTA DE TABLAS vit x xT xm xn xiv XVI XVII XVIII XXXVIL Factores de diversos acidos para soluciones 0,1 M Relacién entre el tiosulfato 0,005 M y el peso de los azucares presentes Colorantes azules, verdes y negros Colorantes amarillos y anaranjados ~~ : Colorantes rojos Colores adicionales EEC Solventes adecuados para el desarrollo de los cromatogramas teitidos Porcentaje de etanol, en volumen, a 15,56° C segin el el peso especifico aparente a 20° C ‘Azucar invertido por cada 10 ml de solucion de Fehling ‘Azucar invertido por cada 25 mi de solucion de Fehling Contenido de dextrosa y levulosa determinado con solucién de Febling Contenido de lactosa determinado con sohucién de Febling Contenido de maltosa determinado con solucion de Fehling Factores para las determinaciones de Luff Schorl Relacion entre el coeficiente de absorcién y el coeficiente de dispersion (K/S) en funcién del porcentaje de reflectividad (100 R) Composicion extrema y media de las frutas Indices de refraccion de las soluciones de sacarom a 20° C (porcentaje de peso en el aire) Correccién de la temperatura en las determinaciones refractométricas de los solidos de 1a sacarosa Grados de los principales papeles de filtro Whatman Preparacion de las soluciones indicadoras usadas en Ia seccibn de métodos Cambios de color y mérgen de pH de algunos indicadores Concentracién de las soluciones acuosas de diversos acidos comunes y del hidroxido aménico Variacion con la temperatura del indice de refraccion del agua destilada Rotacién especifica de soluciones de carbohidratos “100 por ciento” para la luz amarilla de sodio Color absorbido o transmitido Filtros espectrales Ilford Elecci6n del color del filtro para medir una soluci6n de un color determinado Elecci6n de la muestra similar, codificada con el signo , para la presentacion en una prueba triangular Namero de respuestas correctas requeridas para un niimero dado de pruebas triangulares Comparaciones entre muestras emparejadas ‘Términos utilizados para describir la textura y el sabor Correspondencias de pesos y medidas Prefijos decimales para unidades de medida Unidades base en el sistema “SI” Lista de pesos atomicos relativos, A¢(!2C) = 12) Logaritmos Antilogaritmos 65 v1 102 102 103 107 108 11s 119 120 121 122 123 124 136° 212 213 214 237 241 241 254 257 258 259 259 270 272 274 275 276 277 278 278 280 282