Caso “Acatamientos de indicaciones y responsabilidad” La empresa “LÁCTEOS 2000”

tiene 6 meses de haber iniciado con la validación del Programa de Limpieza y Desinfección
en su planta. Como parte de este proceso, el equipo de higienización realiza inspecciones
periódicas para identificar oportunidades de mejora. En la última inspección se detectaron
las siguientes NO CONFORMIDADES:
 Parte del personal a cargo de realizar las disoluciones de limpieza y desinfección no
utiliza el equipo de seguridad recomendado en las hojas de seguridad.
 Algunos de los equipos presentan suciedad antes de iniciar con la producción.
 Los resultados microbiológicos de los análisis de algunas superficies presentan alta carga
microbiana.

Según indica el jefe de área, la empresa utilizó la metodología de las 5S para desarrollar el
programa de limpieza y desinfección. De acuerdo con lo evidenciado, responda las
siguientes preguntas:
1. ¿Qué opina sobre la responsabilidad del personal a cargo de realizar las tareas de
limpieza y desinfección?
 La responsabilidad final cuando falla la limpieza y desinfección recae sobre los
operarios que la realizan. En primer lugar deben recibir un entrenamiento adecuado
e instrucciones de cómo llevarlo a cabo. Si no se les explica cómo hacerlo, ¿cómo
se puede esperar que lo hagan bien? Una vez el personal está entrenado, hay que
revisar que lo hagan correctamente. La limpieza y desinfección es una tarea
monótona y aburrida y es fácil que falle si no se supervisa.
2. ¿Qué consecuencias se podrían dar debido a que el personal a cargo de las tareas de
higienización no acaten las normas de seguridad durante el manejo de sustancias químicas?

 CONTAMINACIÓN CRUZADA (es el paso de contaminantes de unos alimentos a

otros). Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados, o utilizando los
mismos utensilios para distintos alimentos.
 Plagas: seres vivos.
 Utensilios y locales: mala higiene.
3. ¿Por qué se puede decir que las actitudes del personal no son afines a la filosofía de las
5S y, por tanto, no está implantado en su totalidad en la organización?
 La dirección considera que el aseo y limpieza es un problema exclusivo de los
niveles operativos. Si los colaboradores no poseen los recursos o no se establecen
metas para mejorar los métodos, será difícil que el operario tome la iniciativa. Es
seguro que los trabajadores apreciarán los beneficios, ya que son ellos los que se
ven afectados directamente por la falta de las 5S.