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Camote

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Beneficios del Camote

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English

El cultivo del camote, que es nativo del Perú, data del año 750 A.C. Descubiertos por
Cristóbal Colón, los camotes, comúnmente llamados (equívocamente) ñames,
pertenecen a los Convolvulacea, o plantas de la familia Ipomoea. Los Ñames (de la El Camote Supremo
palabra Africana “nyami”), que son de la familia Dioscoreae, tienen sólo una hoja Nombre botánico: Cynara scolymus
de semilla embriónica, mientras que los camotes tienen dos. Otra nota para los
consumidores: los ñames normalmente son más húmedos.

Existen alrededor de 400 variedades de camotes, unos más extraños que otros,
diferenciados por su color de piel y carne, variando desde color crema, amarillo, y

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anaranjado hasta rosa o morado.

La oxidación los torna oscuros en algunos puntos después de pelarlos, así que es
mejor cocinarlos o ponerlos al vapor inmediatamente, o colocarlos en agua hasta
que lo haga. Los camotes cocidos son una deliciosa alternativa a las papas,
especialmente con mantequilla, sal y pimienta. Chips y frituras de camote
(cocinadas en aceite de coco) son sabrosas botanas.

Hervirlas no es recomendado por el potencial a perder nutrientes. Es bueno saber

que los beneficios a la salud de los camotes pueden superar su reputación como
un favorito para celebraciones, teniendo atributos únicos que no se ven en otros
alimentos vegetales.

Beneficios a la Salud de los Camotes

Su color anaranjado profundo es más que simplemente diferente a la papa blanca; es una de las indicaciones del beta-caroteno
presente, que se muestra en varios estudios que es especialmente abundante en los camotes. La vitamina A por porción es parecido
al de las verduras de hojas verdes (¡los ñames sólo tienen 3%!), proveyendo 769% del valor diario por porción. De hecho, el único
alimento que tiene más vitamina A es tres onzas de hígado de res! El 65% del valor diario en vitamina C y 29% DV de vitamina B6
tampoco no está mal.

Dos enzimas antioxidantes fundamentales en los camotes son superóxido dismutasa cobre/zinc y catalase. Un estudio demostró
que los camotes dulces morados tienen más que tres veces la actividad antioxidante que cualquier tipo de mora.

Especialmente en vista de su alto contenido de azúcar, un hecho sorpresivo del camote es su capacidad de ayudar a regular el
azúcar en la sangre, hasta en pacientes de diabetes de tipo 2.

Investigaciones han verificado que el extracto de camote puede aumentar los niveles de la sangre de adiponectina, una hormona
de proteína producida por las células de grasa para regular la forma en que tu cuerpo metaboliza la insulina, y hasta niveles más
bajos de insulina cuando es necesario.

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De todas formas consuma el camote con moderación, ya que algunas variedades son altas en fructosa. De hecho, el camote
americano ha sido desarrollado específicamente para aportar dulzura, con 6.5 gramos de azúcar por cada 100 gramos.

Información Nutricional del Camote

Tamaño de la porción: 3.5 onzas (100 gramos), crudo

Cantidad Por % Valor

Porción Diario*

Calorías 85

Calorías de grasa 0

Grasa Total 0 0%
g

Grasa Saturada 0 0%
g

Grasa Trans

Colesterol 0 mg 0%

Sodio 55 mg 2%

Carbohidrato Total 20 7%
g

Fibra Dietética 3 12%

g

Azúcar 4
g
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 Cantidad Por % Valor
Porción Diario*

Proteína 2
g

Vitamina A 284% Vitamina C 2%

Calcio 3% Hierro 3%

* Los Porcentajes de los Valores Diarios están basados en un a dieta de 2 000 calorías. Sus
valores pueden ser mayores o menores según sus necesidades calóricas.

Estudios Sobre los Camotes

Estudios demuestran que los métodos de procesamiento de calor con los camotes, como es al vapor, cocidos o hervidos, en
oposición con su estado crudo, no solo hace que suelten beta- carotenos, sino que también los hace más accesibles para el
cuerpo, 1 posiblemente porque el calor causa una irrupción en las microestructuras de su tejido.

Otros estudios han demostrado que el extracto de camote tiene potenciales anti- obesidad y anti- inflamatorias, reduciendo
inflamación en los tejidos del cerebro y de los nervios en todo el cuerpo.2

Antocianidinas, responsables de la pigmentación de verduras de profunda tonalidad como los camotes dulces morados contienen
flavonoides y antioxidantes con propiedades que curan heridas. Estudios han atribuido a las antocianidinas la capacidad de
suprimir el crecimiento de células cancerígenas de estómago, colon, pulmones y pechos. Porque también previenen que las
plaquetas se peguen unas a otras, previenen coagulaciones en la sangre, lo que a su vez ayuda a combatir las enfermedades del

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corazón.

Otros polifenoles en los camotes morados dulces incluyen cianidinas y peonidinas, que los estudios indican tiene efectos que
reducen el crecimiento de células cancerígenas. Interesantemente, estos componentes anti- cancerígenos se encuentran más
concentrados en el camote mismo que en la piel, 3 y también puede reducir los peligros causados por metales pesados y radicales
de oxígeno, incluyendo el mercurio, cadmio y arsénico.

Investigaciones en otro estudio demostraron que tumores benignos y de cáncer colorrectal se multiplican en la presencia de
sustancias como la piridina, (estructuralmente relacionados al benceno y al amoniaco) y dimetilidracina (un propulsor para
cohetes), pero estas toxinas fueron inhibidas al introducir camote morado dulce.4 Los resultados “demostraron claramente” que el
camote morado dulce tiene la capacidad de reducir carcinógenos colorrectales.

Receta Saludable con Kale:

Sopa Toscana de Frijoles y Kale

Ingredientes:

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 2 o 3 camotes, pelados y cortados en Coco natural en hojuelas sin endulzar 1 medio litro de yogurt natural Griego
piezas de 1-2 pulgadas

1 Cucharada de aceite de coco

Preparación:

1. Precaliente el asador a temperatura media. Ponga las piezas de camote al vapor durante 10 minutos.
2. Permita que se enfríen. Coloque las piezas de camote en banderillas de madera o metal, y báñelas con el yogurt
Griego, rocíe con aceite de coco, y luego póngalos en el asador hasta que estén ligeramente cafés y crujientes en la
superficie (unos 4 minutos de cada lado).
3. Ruede las banderillas completas suavemente sobre un plato lleno de las hojuelas de coco. Sazone con sal si desea.
¡Fácil y delicioso

Datos Curiosos de los Camotes

Los camotes fueron transportados a España, probablemente por Cristóbal Colón, alrededor de 1500. Algunas variedades,
incluyendo la roja y la morada, fueron cultivadas ahí a mediados del siglo XXI. Otros exploradores españoles llevaron tubérculos
anaranjados y de colores morados a las Filipinas y a las Indias Orientales, y de ahí su cultivo se expandió a la India, China, y más
lejos, por medio de viajeros Portugueses.

Alrededor de 1740, las papas “dulces” (camotes) se conocieron como tal en las colonias Americanas para distinguirlas de las papas
blancas “Irlandesas”.

Resumen
No sólo sirva los deliciosos camotes mielados o dulces en festejos; disfrútelos regularmente en una variedad de maneras-

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salteados, asados, al vapor o en frituras- porque son ¡muy buenos para usted! Antioxidantes hacen su labor juntando
radicales libres que rumean en su cuerpo buscando dónde causar daño, pero ese solo es uno de los múltiples beneficios a su
salud que recibe de los camotes. Antocianidinas, que le dan su colorida pigmentación como el anaranjado y el morado,
contienen propiedades de coagulación de flavonoides y antioxidantes, sanación de heridas y el limpiar metales pesados del
cuerpo.

Los camotes contienen beta- carotenos súper fuertes, junto con superóxido dismutasa con cobre/zinc y catalase,
adiponectina para balancear su insulina, dosis impresionantes de vitamina A, y buenos niveles de vitamina C y vitamina B6.
Estudios han comprobado que tanto los camotes morados como los anaranjados son combatientes del cáncer, pero los
camotes morados dulces incluyen cianidinas y peonidinas para una protección extra.

Incluyendo de tres a cinco gramos de (buenas) grasas en cada comida aumenta significativamente su absorción de beta-
caroteno de camotes, que fácilmente lo hace tomando una cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen.

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 Qué leer junto a

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 Aguacate Fenogreco Dátiles Camote

Otras fuentes:

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2667/2

http://breastcancer.about.com/od/abterms/g/anthocyanidin.htm

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=64

http://ask.reference.com/web?q=What%20Is%20Pyridine?&o=100100

https://www.epa.gov/haps/health-effects-notebook-hazardous-air-pollutants

http://www.thefreedictionary.com/pyridine

http://aggie-horticulture.tamu.edu/archives/parsons/publications/vegetabletravelers/sweetpotato.html

http://blogs.loc.gov/inside_adams/2010/11/a-sweet-potato-history/

http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2726/2

Referencias:

1 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19908145, Microstructure and in vitro beta carotene bioaccessibility of heat processed

orange fleshed sweet potato, Sept. 2012
2 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21861722, Anti-obesity and antioxidative effects of purple sweet potato extract in 3T3-L1
adipocytes in vitro, Sept. 2012
3 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16573384. Cyanidin 3-glucoside and peonidin 3-glucoside inhibit tumor cell growth and

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induce apoptosis in vitro and suppress tumor growth in vivo, Sept. 2012
4 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jts/27/1/27_1_57/_article, Prevention by natural food anthocyanins, purple sweet potato
color and red cabbage color, of 2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine (phip)-associated colorectal carcinogenesis in
rats, Sept. 2012

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