Directorio

Índice
EDICIÓN A CARGO 3 Aladino®
Adriana F. Menchaca González Cuadros de crema
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS de cacahuate y frambuesa
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández
4 De Kiwi
5 De Fresas
6 De Primavera
VENTAS DE PUBLICIDAD
7 Imperial
María del Rocío Loreto Navarro
e-mail: ronabue@hotmail.com
Tels. 5559 6399 y 55559 6903 8 De Peras
Cel. 04455 2305 8035
9 De Plátano
10 De Yoghurt
11 De Natilla
ARTE Y DISEÑO
Esperanza Ramírez Dávalos 12 De Fresa y mango
PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde 13 Rusa
PREPRENSA
Gabriel García Rangel 14 De Naranja
Ramón García Rangel
CIRCULACIÓN
Miguel Ángel González
15 De Vainilla con frutas
16 De Chocolate blanco
con pan
18 Bomba de piña
con chocolate
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE
LAS RECETAS COMUNÍCATE:
19 De Cítricos
Adriana F. Menchaca González
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext. 132
cocinaeditorialmango@hotmail.com
20 De Limón
21 De Mango
22 De Durazno con tablillas
de chocolate
MARAVILLAS DE
LA REPOSTERÍA 23 De Canela y menta
Núm. 27 Junio / Julio de 2012.
Revista Bimestral 24 De Durazno
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Res-
ponsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva 25 De Chocolate
de Título en Derechos de Autor 04-2005-062214191400-
102. Certificado de Licitud de Título 10983. Certificado
de Licitud de Contenido 7629. Domicilio de la pu- 26 Manzana francesa
blicación: San Borja núm. 1031 2° piso, Col. Del Valle,
C.P. 03100, México, D.F. Teléfono 5559-3020. Impresión
en Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 27 De Maracuyá
No. 48 Col. Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo.
de México Tel. 5359-1701. Distribución Foránea CO-
DIPLYRSA de CV. Serapio Rendón No. 87, planta baja, 28 Tropical
Col. San Rafael, México D.F. C.P. 06470, Tel. 5128-6670.
Distribución D.F. Unión de Voceadores y Expendedo-
res de México, A.C. Calle Guerrero No. 50, Col. Gue- 29 De Dos chocolates
rrero. Tel. 5591-1400 y 5591-1401, a través del Des-
pacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón
No. 87, planta baja, Col. San Rafael, México D.F., C.P. 30 De Cajeta
06470. Tel. 5128-6670. Locales cerrados DIMSA,
Mariano Escobedo No. 218 Col Anáhuac, Tel. 5262-9439.
31 De Frambuesas
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE
y blueberries
DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS
REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES.
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL.
32 De Almendra
Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V.

PRINTED AND MADE IN MEXICO

IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO

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Carlotas • 1 • Maravillas de la Repostería

 medidas, equivalencias
y conversiones

La R EPOSTERÍA La altitud respecto al nivel del mar de la ciudad donde se preparan los postres,
afecta la rapidez de cocción; ya que a mayor altitud, mayor rapidez. Para compensar
este efecto es necesario adaptar las recetas. Esta tabla de conversión será de mucha
y el Nivel del Mar ayuda para obtener los resultados deseados.

ALTITUDES CIUDADES INDICACIONES

Acapulco, Campeche, Chetumal, Coatzacoalcos, Colima, Culia- •AUMENTAR 1 ó 2 cucharadas de AZÚCAR por cada taza indicada.
0-600 cán, Ensenada, Hermosillo, La Paz, Manzanillo, Matamoros, •UTILIZAR el DOBLE de POLVO PARA HORNEAR.
Mazatlán, Mérida, Mexicali, Monterrey, Nuevo Laredo, Tampico, •AUMENTAR de 10 a 15 minutos el TIEMPO DE COCCIÓN indicada.
Tepic, Tijuana, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz y Villahermosa. •REDUCIR 3 ó 4 cucharadas del LÍQUIDO por taza indicada.

Chihuahua, Chilpancingo, Ciudad Juárez, Jalapa, Nogales, •AUMENTAR 1 cucharadita de AZÚCAR por cada taza indicada.
600-1500 Orizaba y Torreón. •AUMENTAR 1/2 cucharadita de POLVO PARA HORNEAR.
•REDUCIR 2 cucharadas de LÍQUIDO por cada taza indicada.

Celaya, Cd. Guzmán, Cuernavaca, Guadalajara, Irapuato, •AUMENTAR 1/2 cucharadita de POLVO PARA HORNEAR.
1500-1800 •REDUCIR 2 cucharadas de LÍQUIDO por cada taza indicada.
Oaxaca, Hidalgo del Parral, Salamanca, Saltillo y Zamora.
•NO MODIFICAR AZÚCAR.

•AUMENTAR 1/4 cucharadita de POLVO PARA HORNEAR.

1800-1890 Aguascalientes, Durango, León, Querétaro y San Luis Potosí.
•REDUCIR 1 cucharada de LÍQUIDO por cada taza indicada.

1890-2600 Cd. de México, Guanajuato, Morelia, Pachuca, Puebla, Tlaxcala, •NO MODIFICAR CANTIDADES.
Toluca y Zacatecas.

TABLA de CONVERSIÓN Para MEDIR AZÚCAR TEMPERATURA

para HORNEAR
1 taza de harina 4 onzas 125 gramos 2 tazas 1 libra
Centígrados Fahrenheit Fuego
1 taza de azúcar 5 onzas 125 gramos 16 onzas 1 libra (ºC) (ºF) (intensidad)
1 taza de mantequilla 8 onzas 250 gramos
1 taza 8 onzas 150 300 bajo
1 taza de arroz 8 onzas 250 gramos 160 325 moderado
16 cucharadas 8 onzas
16 cucharadas 180 350 moderado
1 taza (de aceite, leche o agua)
3 1/2 tazas 1 libra 190 375 moderado
2 tazas 1 pinta (16 onzas) 200 400 alto
azúcar glass puede ser
4 tazas 1/2 galón 220 425 muy alto
azúcar cernida 230 450 rostizador/
16 tazas 1 galón (8pintas ó 128 onzas) asador
leche fresca 2 tazas (1 libra)
leche en polvo 4 tazas (1 libra)
6 yemas 1/2 taza
MOLDES para HORNEAR
5 ó 6 claras 1/2 taza
Especificación Pulgadas Centímetros
10 huevos 1 libra
circular 8 x 1 1/2 20 x 3.5
1 taza de nuez picada 1/4 libra
circular 9 x 1 1/2 23 x 3.5
3 tazas de higo picado 1 libra rectangular 11 x 7x 1 1/2 28 x 18x 4
1 libra de pasitas 3 tazas rectangular 13 x 9 x 2 30 x 20 x 3
1 naranja rallada 1 cucharada molde para pay 33 x 4 22 x 40
2 limones rallados 1 cucharada molde para pan 9x5x3 23 x 13 x 3

Carlotas • 2 • Maravillas de la Repostería

¿Sabías qué?...
El cacahuate y la crema de cacahuate tienen múltiples y re-
conocidos beneficios para la salud; son una fuente importante
de Vitamina A, la cual interviene en la formación de los huesos
y una buena visión; también contiene Vitamina E, antioxidante
natural que tiene amplios beneficios para la piel, la vista y el
sistema inmunológico.
Además, proporcionan al organismo la energía necesaria para
realizar las actividades diarias y ayudan a mantener por más
tiempo, la sensación de saciedad en el estómago, sin tener un
alto contenido calórico, lo que los convierte en un magnífico
refrigerio.
Diversos estudios califican a la crema de cacahuate como el
untable más nutritivo en comparación con otros aunque sean
a base de frutas o contengan leche. Es por ello que la crema de
cacahuate es ideal para los niños, quienes requieren una gran
cantidad de energía durante todo el día para desempeñar sus
actividades, desde ir al colegio hasta jugar con los amigos.
Además de ofrecer un delicioso sabor, Aladino® contiene una
mezcla de proteínas, vitaminas, fibra, minerales y omegas 3, 6
y 9, razón por la que es un Alimento Escolar Aprobado por la
Secretaría de Salud y la Secretaría de Educación Pública. ¡Un
lunch nutritivo y divertido, seguro tiene Aladino®!.
Aladino® es excelente como snack (botana) al medio día o
tarde y como parte de un desayuno balanceado. Su suave con-
sistencia, hace que la puedas disfrutar de la manera que
quieras: con fruta, en pan, con galletas o
incluso sola.
En el Día del Niño, Aladino® es el mejor
aliado para que los pequeños se di-
viertan al máximo y celebren ese es-
pecial día llenos de sabor y energía,
al lado de sus padres quienes podrán
revivir al niño que llevan dentro
disfrutando de una deliciosa reba-
nada de pan con Aladino®.
Incluir en la dieta diaria crema de caca-
huate Aladino® proporciona todos los beneficios
del cacahuate y ayuda a mantener un cuerpo saludable.
Carlotas • 3 • Maravillas de la Repostería
cuadros de
crema de cacahuate
y frambuesa
• 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente • 1 1/2
tazas de azúcar • 1 cucharada de extracto de vainilla • 2
huevos extra grandes a temperatura ambiente • 2 tazas
de crema de cacahuate • 3 tazas de harina • 1/2
cucharadita de polvo para hornear • 1/2 cucharadita
de sal • 1 1/2 tazas de mermelada de frambuesa u otra
mermelada • 2/3 de taza de cacahuates salados picados
medianos
Precalentar el horno a 176 ºC. Engrasar un molde rectangular
de 9 x 3 cm.
En la batidora acremar la mantequilla con el azúcar a velocidad
baja, 3 minutos o hasta que la mantequilla tome un color ama-
rillo pálido. Después agregar la crema de cacahuate, los huevos
uno por uno y después la vainilla. En un bowl cernir la harina,
el polvo para hornear y la sal, después batir a velocidad baja
agregando a estos ingredientes cernidos, la mantequilla y la cre-
ma de cacahuate hasta incorporar cuidando de no sobrebatir.
Acomodar 2/3 partes de la masa en el molde ya engrasado,
extender la masa con ayuda de los dedos o de un tenedor, pro-
curando que se obtenga un grosor uniforme. Después agregar
la mermelada encima de toda la masa.
Finalmente encima de la mermelada poner pedazos de la masa
tratando de cubrir lo más posible, pero sin importar que queden
huecos entre la masa porque se cerrarán en el horno. Antes de
hornear, se agregan los cacahuates picados y se lleva al horno
de 45 a 50 minutos, ya que tome un color dorado encima.
Enfriar por lo menos 2 horas para cortar los cuadros. (Si se deja
más tiempo antes de partir es mejor porque toma mayor firmeza
y se puede cortar más fácilmente).
 carlota de kiwi
• Porciones: 6 personas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: fácil

soletas 20
grenetina 2 cucharaditas
agua 1/4 de taza
kiwis 8
azúcar 1 taza
crema 1 taza
para batir

Forrar un molde desmolda-

ble chico pero alto con papel
encerado, colocar en todo
alrededor con las soletas y
en el fondo también, si es ne-
cesario desmoronar un poco
algunas para cubrir todo el
fondo. Reservar.

Pelar 6 kiwis y cortar en re-

banadas, colocar en una olla
de fondo grueso junto con el
azúcar y colocar a fuego me-
dio hasta formar una merme-
lada, vaciar a un tazón y dejar
enfriar por completo.

Espolvorear la grenetina en
el agua, dejar reposar unos
minutos hasta hidratar, cuan-
do esto suceda calentar hasta
que se disuelva por completo.
Batir la crema hasta formar
picos; agregar a la pulpa de
kiwi y mezclar en forma en-
volvente; vaciar a tu molde y
refrigerar hasta cuajar. Antes
de servir, desmoldar y servir.

Carlotas • 4 • Maravillas de la Repostería

 Hidratar la grenetina en la 1/2 taza de agua y disolver a baño-

carlota de fresas maría; licuar la mitad de las fresas con la mitad del azúcar y el
jugo de limón, reservar.
• Porciones: 6 personas • Preparación: 30 minutos
Con la batidora mezclar la leche, el resto del azúcar, la vainilla y
• Dificultad: fácil
cuando el azúcar se haya disuelto completamente agregar la gre-
netina poco a poco sin dejar de batir, enseguida agregar las fresas
grenetina 2 cucharadas licuadas, la canela y batir hasta integrar, agregar la ralladura de
agua 1/2 taza limón, el resto de las fresas cortadas en trozos y revolver bien.
azúcar 200 gramos
jugo de limón 2 cucharadas Cubrir un molde redondo con plástico auto-adherente y acomo-
leche 1 taza dar las fresas rebanadas alrededor del molde, verter con cuidado
vainilla 1/2 cucharada la mezcla de fresas y refrigerar hasta cuajar por completo. Des-
fresas lavadas 300 gramos moldar, retirar el plástico y servir de inmediato.
y desinfectadas
canela en polvo 1/2 cucharada
ralladura de limón 1/2 cucharada
fresas grandes rebanadas 2 docenas
en láminas

Carlotas • 5 • Maravillas de la Repostería

 carlota de primavera
• Porciones: 6 personas • Preparación: 60 minutos • Dificultad: media
soletas 10
grenetina 2 cucharadas Cubrir el interior de un molde desmon- Batir la crema en un tazón con la batidora
agua 1/4 de taza table con las soletas, una junto a la otra hasta que empiece a montar, agregar el
crema para batir 2 tazas y reservar. azúcar poco a poco y batir, agregar las
nueces picadas 1/2 taza nueces picadas, la vainilla y dejar de ba-
azúcar 1/2 taza Espolvorear la grenetina sobre el agua tir, agregar la grenetina en forma envol-
vainilla 1 cucharadita y dejar reposar hasta esponjar, ya lista, vente, colocar en el molde y refrigerar.
gomitas calentar a bañomaría o microondas y
de colores reservar. Una vez cuajada retirar del refrigerador,
desmoldar y servir. Puedes adornar con
las gomitas de colores.

Carlotas • 6 • Maravillas de la Repostería

 carlota imperial
• Porciones: 6 personas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: fácil

Forrar un molde con plástico auto-adhe- Llenar completamente el molde con el

rente, colocar las rebanadas de fresas, en helado y colocar una capa de soletas al
fresas rebanadas 1/2 taza
el fondo del molde y en sus paredes. final.
soletas 10
helado de fresa 2 tazas
Mezclar las fresas picadas con el helado. Dejar congelar 30 minutos y desmoldar
fresas picadas 1 taza
Rellenar el molde con el helado, colocar con mucho cuidado; decorar con más re-
una capa de soletas en el centro. banadas de fresas. Servir al momento.

Carlotas • 7 • Maravillas de la Repostería

 carlota de
peras
• Porciones: 6 personas
• Preparación: 30 minutos
• Dificultad: media

peras 500 gramos

azúcar morena 5 cucharadas
mermelada de 4 cucharadas
chabacano
negritos 10
(bimbo®)
mantequilla 100 gramos
derretida

Pelar las peras, quítales el

corazón y córtalas en reba-
nadas. Engrasar un molde
con mantequilla y cubrir toda
la base con la mitad de las
peras.

Espolvoréar las con dos cu-

charadas de azúcar y úntarlas
con la mitad de la merme-
lada; cubrirlas con las peras
restantes, dos cucharadas de
azúcar y la mermelada.

Espolvorear la superficie con

el azúcar restante e introducir
en el horno, precalentado a
190 ºC de 35 a 40 minutos;
hasta que la superficie esté
crujiente y dorada. Retirar del
horno y desmoldar.

Cortar los negritos a la misma

altura que la carlota y decorar
todo con éstos alrededor, ser-
vir de inmediato.

Carlotas • 8 • Maravillas de la Repostería

 carlota de plátano
• Porciones: 6 personas • Preparación: 30 minutos • Dificultad: media

Hidratar la grenetina en el agua hasta Acomodar las soletas dentro de un molde

grenetina 3 cucharadas esponjar, cuando esto suceda calentar en desmontable cubriendo las orillas lo me-
agua 1/2 taza el microondas y mover con una cuchara jor posible, verter la mitad de la mezcla
soletas 20 hasta disolver por completo. Rebanar 3 de plátano dentro del molde, cubrir con
plátanos 5 plátanos y 2 de ellos triturarlos hasta ha- las rebanadas de plátano y espolvorear
crema para batir 2 tazas cerlos puré. la mitad del chocolate rallado, verter el
ron 3 cucharadas resto de la crema de plátano y decorar
azúcar 1 taza Batir la crema, cuando empiece a montar con los plátanos sobrantes y el resto del
chocolate rallado 1/2 taza añadir el azúcar poco a poco. Agregar el chocolate.
puré de plátano, la grenetina hidratada y
el ron, mezclar con movimientos suaves y Refrigerar 2 horas, desmoldar y servir.
envolventes.
Carlotas • 9 • Maravillas de la Repostería
 carlota de
yoghurt
• Porciones: 6 personas
• Preparación: 30 minutos•
Dificultad: media

grenetina 2 cucharadas
galletas Marías® 1 paquete
yoghurt natural 3 tazas
frutas rojas (fresas 2 tazas
cortadas en
cubitos,
frambuesas
y zarzamoras)
edulcorante 4 cucharadas
(Splenda®)
o al gusto
agua 1/2 taza

Hidratar la grenetina en el agua

hasta esponjar, cuando esto suceda
calentar en el horno de microondas,
revolver hasta que se disuelva por
completo, dejar enfriar y reservar.

Licuar la mitad de las frutas con el

yoghurt y con el edulcorante, verter
en un tazón y añadir la grenetina
disuelta y el resto de las frutas.

Acomodar en un molde las galle-

tas en el fondo del molde y en las
orillas, verter una tercera parte del
yoghurt y cubrir con una capa de
galletas, verter de nuevo otra capa
de yoghurt y volver a cubrir con ga-
lletas, terminar de rellenar el molde
con yoghurt, refrigerar hasta cuajar,
al menos media hora. Servir de in-
mediato.

Carlotas • 10 • Maravillas de la Repostería

 carlota de
natilla
• Porciones: 4 personas
• Preparación: 30 minutos
• Dificultad: media

soletas 10 piezas
crema 2 tazas
para batir
azúcar 3/4 de taza
natilla sabor 4 piezas
vainilla
(dannette®)
grenetina 2 sobres
agua 1/3 de taza  
zarzamoras 1 taza
azúcar 3 cucharadas

Espolvorear la grenetina en
el agua, dejar que se hinche,
cuando está hidratada calen-
tar y disolver completamen-
te sin que queden grumos,
reservar.

Licuar la crema para batir,

azúcar, natillas y la grenetina,
hasta que estén bien integra-
dos. En un molde colocar las
soletas alrededor por dentro
del molde y agregar la mezcla
hasta llenar el molde, refrige-
rar, cuando esté firme desmol-
dar, reservar.

Mientras colocar la mitad de

las zarzamoras y azúcar en
una ollita y poner al fuego,
cuando esté completamente
disuelta el azúcar retirar del
fuego y dejar enfriar. Cuando
sirvas la carlota, bañar con la
mermelada y decorar con el
resto de las zarzamoras.
 
Carlotas • 11 • Maravillas de la Repostería
 carlota de fresa y mango
• Porciones: 4 personas • Preparación: 60 minutos• Dificultad: fácil
jugo de mango 4 tazas
Colocar las galletas cubriendo las pare- Verter la grenetina al jugo y mezclar
azúcar 1/2 taza
des de un recipiente transparente. constantemente hasta disolver por com-
grenetina 2 cucharadas
mango (picado pleto. Mezclar con los cubitos de mango
2 tazas
En media taza de agua fría espolvorear y agregar la gelatina al molde con las ga-
en cubitos)
las cucharadas de grenetina, dejar repo- lletas. Dejar cuajar 40 minutos dentro del
fresas 1 taza
sar 5 minutos o hasta esponjar. Calentar refrigerador.
azúcar 1/2 taza
a bañomaría o en el horno de microondas
galletas de chocolate 1 paquete
hasta que se disuelva por completo, mez- Para preparar la salsa: licuar las fresas
blanco (Oreo®
clar hasta deshacer los grumos. con el azúcar y reservar. Servir la carlota y
de cobertura de
chocolate blanco) bañar al momento con la salsa de fresas.

Carlotas • 12 • Maravillas de la Repostería

 carlota rusa
• Porciones: 6 personas • Preparación: 30 minutos • Dificultad: fácil

grenetina 2 cucharadas Espolvorear la grenetina en 1/3 de taza de nar hasta espesar, sin dejar que hierva
leche evaporada 2 tazas leche evaporada, cuando esté hidratada añadir la vainilla y dejar enfriar.
huevos 8 calentar hasta disolver completamente,
azúcar 1 taza reservar. Batir las claras a punto de nieve, poco a
vainilla 1/2 cucharadita poco incorporar a la mezcla de las yemas
crema para batir 2 tazas En un tazón mediano, a bañomaría calen- y la leche, reservar. Batir la crema a punto
paquetes de Barritas® 4 tar el resto de la leche evaporada y el azú- de crema espesa, con ayuda de una es-
gomitas de colores para al gusto car, cuando esté disuelta el azúcar retirar pátula de plástico, incorporar a la mezcla
decorar del fuego y agregar la grenetina, reservar. de las yemas. Colocar en el fondo de un
Batir las yemas hasta que queden espu- molde una cama de galletas y a los lados
mosas, agregar a la mezcla de la leche, colocar otra pared, verter la mezcla hasta
regresar nuevamente al bañomaría, coci- llenar el molde, refrigerar; cuando esté
firme desmoldar, servir frío y decorar con
las gomitas de colores.
Carlotas • 13 • Maravillas de la Repostería
 carlota de naranja
• Porciones: 6 personas • Preparación: 90 minutos • Dificultad: fácil

grenetina 3 cucharadas En media taza de agua fría espolvorear Vaciar la crema sobre un molde forrado
leche condesada 1 taza las cucharas de grenetina, dejar reposar con plástico auto adherente.
azúcar 1/2 taza 5 minutos o hasta esponjar. Calentar a
jugo de naranja 3 tazas bañomaría o en el horno de microondas Dejar cuajar por completo dentro del re-
ralladura de naranja 4 cucharadas hasta disolver por completo, mezcla has- frigerador. Desmoldar sobre un plato,
galletas con relleno de 10 ta que se deshagan los grumos. colocar alrededor las galleta cortadas
naranja o piña por la mitad y decorar con rebanadas de
(Barritas marinela®) Licuar la leche condesada con el jugo de naranja. Servir al momento.
naranja, la ralladura de naranja, el azúcar
y la grenetina.

Carlotas • 14 • Maravillas de la Repostería

 carlota
de vainilla
con frutas
• Porciones: 6 individuales
• Preparación: 30 minutos
• Dificultad: fácil

grenetina 2 sobres
agua 1/2 taza
leche 1 taza
crema 3/4 de taza
azúcar 3/4 de taza
vainilla 2 vainas
yemas 5
crema para batir 2 tazas
soletas 18

Hidratar la grenetina en el agua,

dejar que se hinche.

Hervir la leche con la crema, la

mitad del azúcar y las vainas de
vainilla.

En un tazón mezclar el resto del

azúcar con las yemas, añadir un
poco de la combinación de la
leche caliente y revolver. Verter
al resto de la leche, cocinar a fue-
go bajo sin dejar hervir y mover
constantemente hasta espesar.
Añadir la grenetina esponjada y
revolver hasta que se disuelva por
completo.

Retirar del fuego, dejar enfriar.

Batir la crema hasta montar,
añadir la mezcla de huevo en for-
ma envolvente.

Acomodar en moldes individuales

las soletas cubriendo las paredes
de los moldes, rellenar cada mol-
de y refrigerar hasta cuajar.

Decorar con frutas de la estación

rebanadas y servir.
Carlotas • 15 • Maravillas de la Repostería
 vainilla comprado 1 panqué carlota de
chocolate semiamargo 150 gramos
chocolate
blanco
huevos (separados la 3
yemas de la clara)
azúcar 1/2 taza
miel de abeja
crema para batir
4 cucharadas
1 taza
con pan
extracto de almendra 1/2 cucharadita • Porciones: 12 personas
barras de chocolate 5 • Preparación: 40 minutos
blanco con chispas • Dificultad: fácil
de chocolate
grenetina 2 cucharadas
agua 1/2 taza

Forrar un molde desmoldable de 24 cm

de diámetro con papel encerado. Reba-
nar el panqué muy delgado y cortar las re-
banadas a la mitad y del mismo tamaño.
Colocarlas un poco encimadas en todo
alrededor del molde, colocar una capa
delgada en la superficie del fondo de éste.
Reservar.

Derretir el chocolate semiamargo en ba-

ñomaría. Agregar las yemas de huevo,
la miel y extracto; sacar del bañomaría
y batir con fuerza (endurecerá pero es
normal).

Batir las claras de huevo hasta formar pi-

cos, agregar el azúcar poco a poco sin de-
jar de batir; agregar en forma envolvente
al chocolate hasta integrar. Espolvorear
la grenetina en el agua, dejar reposar
unos minutos hasta hidratar, cuando esto
suceda calentar hasta disolver y agregar
al chocolate con claras.

Batir la crema hasta formar picos, mez-

clar al chocolate y vaciar a tu molde pre-
parado alternando con 4 barras de choco-
late blanco cortado en trocitos. Colocar la
última barra de chocolate blanco hasta
arriba en forma de que se vea y se vean
los cuadritos del chocolate. Refrigerar
hasta cuajar por completo; desmoldar an-
tes de servir y decorar con un listón.

Carlotas • 16 • Maravillas de la Repostería

Carlotas • 17 • Maravillas de la Repostería
 bomba de piña con chocolate
• Porciones: 10 personas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: fácil

Choco roles® de piña 10 a 12 Forrar un tazón con plástico auto-adhe- Mezclar la leche condensada con la piña
leche condensada 1 lata rente. Cortar los Choco roles® en rebana- escurrida, el jugo de limón, la grenetina
piña en almibar 1 lata das y colocarlas en todo alrededor hasta disuelta y mezclar en forma envolvente
en cuadritos cubrir el tazón; refrigerar mientras los con la crema batida.
limones (jugo) 2 ocupas. Espolvorear la grenetina en el
grenetina 2 cucharadas agua, dejar reposar unos minutos hasta Vaciar sobre los Choco roles®; refrigerar
agua 1/2 taza hidratar, cuando esto suceda calentar hasta cuajar por completo. Antes de ser-
crema de batir 1/2 taza hasta disolver por completo. vir, desmoldar.

Carlotas • 18 • Maravillas de la Repostería

 carlota de cítricos
• Porciones: 6 personas • Preparación: 90 minutos • Dificultad: fácil

bombones cubiertos de 10
chocolate (Bubulubu®)
grenetina 3 cucharadas
jugo de naranja 3 tazas
ralladura de limón 3 cucharadas
azúcar 1 taza
frutos rojos (fresas, 1 taza
frambuesas
y blueberries)
licor de naranja 1/4 de taza

Forrar un molde con plástico auto

adherente y colocar los bombones
alrededor del molde.

En media taza de agua fría espol-

vorear las cucharas de grenetina,
dejar reposar 5 minutos o hasta es-
ponjar. Calentar a bañomaría o en el
horno de microondas hasta disolver
por completo, mezclar hasta deshacer
los grumos.

Licuar el jugo de naranja con media

taza de azúcar, la ralladura de limón
y la grenetina; verter sobre el molde y
dejar cuajar por completo dentro del
refrigerador.

Aparte licuar los frutos rojos con el

azúcar restante, calentar en una olla
la salsa y verter el licor de naranja;
calentar hasta que la salsa espese,
reservar.

Desmoldar la carlota sobre un plato,

servir y bañar al momento con la
salsa.

Carlotas • 19 • Maravillas de la Repostería

 carlota de
limón
• Porciones: 6 personas
• Preparación: 30 minutos
• Dificultad: fácil

gelatina de limón 1
limones (jugo) 8
leche evaporada 1 lata
limones (cortados 2
finamente
en cuadros)
leche condensada 1/2 lata
media crema 1 lata
galletas Marías® 2 paquetes
canela en polvo

Preparar la gelatina de limón se-

gún las instrucciones, reservar.

Licuar el jugo del limón, la leche

evaporada, la leche condensada
y la media crema. En un molde
cuadrado, colocar una capa de
galletas, verter una taza de la
mezcla de las leches, colocar
otra capa de galletas y otra taza
de la leche, seguir así hasta que
el molde esté lleno a 3/4 de su
capacidad, agregar una taza de la
gelatina de limón sobre la mezcla,
refrigerar. Cuando esté semicuaja-
da colocar las rebanadas de limón
para decorar y agregar el resto de
la gelatina, refrigerar nuevamente
30 minutos o hasta que la gelatina
esté completamente cuajada. 

Puedes decorar espolvoreando

con la canela en polvo. Servir
frio.

Carlotas • 20 • Maravillas de la Repostería

 carlota de mango
• Porciones: 4 individuales • Preparación: 40 minutos • Dificultad: fácil

minutos hasta hidratar, cuando esto suceda

mangos naturales 8
calentar hasta disolver por completo.
azúcar 1/2 taza
soletas 12
Mezclar la mitad del puré de mango con la mitad
crema para batir 1 taza
de la grenetina hidratada. Vaciar a tus moldes
azúcar 1/2 taza
forrados a la mitad de su capacidad; refrigerar.
grenetina 4 cucharadas
Colocar otra soleta encima del lado del azúcar
agua 1/2 taza
boca abajo.

Forrar 4 moldes individuales con plástico
auto-adherente.
Colocar una soleta en el fondo con el lado
del azúcar boca abajo.
Pelar los mangos, sacar toda la pulpa,
licuar junto con la media taza de azúcar
hasta hacer un puré. Espolvorear la gre-
netina en el agua, dejar reposar unos
Batir la crema hasta que empiece a formar picos,
agregar el resto del azúcar y batir hasta que esté
firme. En forma envolvente agregar a la otra mi-
tad del puré de mango.
Vaciar sobre los moldes y por último agregar la
otra soleta del lado del azúcar boca abajo. Re-
frigerar por completo hasta cuajar. Antes de ser-
vir desmoldar.

Carlotas • 21 • Maravillas de la Repostería

carlota de durazno con tablillas de chocolate
• Porciones: 6 individuales • Preparación: 30 minutos • Dificultad: media

grenetina 2 cucharadas
leche 1 taza Hidratar la grenetina en la leche, cuando Batir la crema hasta montar, agregar la
yemas 4 se esponje calentarla en una ollita, batir mermelada de durazno y la mezcla de
azúcar 80 gramos las yemas con el azúcar hasta que for- huevo, revolver en forma suave y envol-
crema 200 mililitros men picos, verter un poquito de la leche vente.
licor de durazno 4 cucharadas caliente y batir, ahora regresar las yemas
extracto de vainilla 1 cucharada a la leche y cocinar hasta que espesen, Forrar uno o varios moldes pequeños con
duraznos en almíbar 4 no dejar que hierva, retirar del fuego y plástico auto-adherente, cubrir las pare-
rebanados reservar, añadir la vainilla y el licor de des de los moldes con las tablillas de
mermelada de durazno 1 taza durazno, mezclar bien. chocolate, verter la mezcla de la car-
crema para batir 1 taza lota y decorar con las rebanadas de
Tablillas de chocolate durazno, refrigerar hasta cuajar, des-
delgado moldar y servir.

Carlotas • 22 • Maravillas de la Repostería

 carlota de • Porciones: 6 personas
Moler los caramelos de sabor menta
en un procesador de alimentos y agre-

canela y menta • Preparación: 60 minutos

• Dificultad: media
gar a la leche, mezclar a fuego lento.

Batir las yemas y temperar con un

galletas con relleno 2 paquetes Forrar un molde con plástico auto- cuarto de la leche caliente, agregar
(Emperador®) adherente, sobre el plástico cubrir el a la olla con leche, mover para evitar
grenetina 3 cucharaditas fondo con las galletas. Reservar. que se hagan grumos, dejar cocinar 5
leche 3 1/4 de tazas minutos, retirar del fuego y dejar en-
azúcar 1/2 taza Espolvorear la grenetina sobre el agua friar.
canela 1 rajita y dejar reposar hasta esponjar, ya lis-
ta calentar a bañomaría o microondas En otro tazón mezclar la crema a
yemas 5
y reservar. punto de turrón, agregar la leche sa-
agua 1/4 de taza
bor menta, poco a poco y mezclar en
caramelos 1/2 taza En una olla calentar la leche junto forma envolvente, agregar al molde
sabor menta con la azúcar, cuando suelte el primer con las galletas que acomodaste y re-
crema para batir 1 1/2 tazas hervor añadir la canela y agregar la frigerar. Una vez cuajada desmoldar y
grenetina, mezclar bien a fuego lento. servir.

Carlotas • 23 • Maravillas de la Repostería

 carlota de durazno
• Porciones: 6 personas • Preparación: 45 minutos • Dificultad: fácil

En el agua espolvorear la grenetina, dejar Picar en cuadros pequeños los duraznos

grenetina 2 cucharadas
reposar hasta hidratar, calentar a baño- en almíbar, añadir a la crema, mover con
leche 1 taza
maría o en el microondas, mover con una ayuda de una pala para integrar la fruta.
leche condensada 1 taza
cuchara para disolverla perfectamente.
limones 3
En un molde desmoldable, colocar en el
duraznos en almíbar 1 lata
Licuar las leches con el jugo de limón, con fondo, una capa de galletas y en las orillas
paquetes de galletas 2
un poco del almíbar de los duraznos, agre- colocar una por una, agregar la mezcla,
(Cremas de nieve®)
gar la grenetina y volver a moler hasta in- hasta llenar el molde. Refrigerar y servir
agua 1/3 de taza
tegrar todo perfectamente, reservar. frío, decorar con duraznos enteros.

Carlotas • 24 • Maravillas de la Repostería

carlota de • Porciones: 8 personas
• Preparación: 90 minutos

chocolate • Dificultad: fácil

chocolate 200 gramos

amargo
crema para batir 300 mililitros
grenetina 3 cucharadas
agua 1 taza
azúcar 1 taza
soletas 20

En una olla mezclar el azúcar con

el agua, dejar hervir hasta que se
reduzca y forme un jarabe. Dejar
enfriar por unos minutos. Bañar
las soletas con el jarabe, forrar un
molde con plástico auto-adherente
y colocar las soletas alrededor del
molde.

En media taza de agua fría espol-

vorear las cucharas de grenetina,
dejar reposar 5 minutos o hasta
esponjar. Calentar a bañomaría o
en el horno de microondas hasta
que se disuelva por completo,
mezclar hasta que se deshagan los
grumos.

Aparte en una olla de fondo grueso

derretir el chocolate con 100 ml de
crema para batir. Mezclar hasta que
el chocolate y la crema se mezclen
por completo. Retirar del fuego y
batir hasta bajar la temperatura
del chocolate. Vaciar la grenetina
y batir.

Aparte en una batidora, batir con

el utensilio de globo la crema hasta
formar picos, añadir de forma en-
volvente el chocolate a la crema.

Verter la crema sobre el molde y

reservar en el refrigerador hasta
cuajar por completo. Desmoldar so-
bre un plato y servir.

Carlotas • 25 • Maravillas de la Repostería

manzana francesa • Porciones: 4 individuales
• Preparación: 90 minutos
• Dificultad: fácil

manzana verde 1
manzana roja 1
panqué de vainilla 1
cortado
en rebanadas
azúcar 1/2 taza
mantequilla 2 cucharadas
aceite
azúcar glass

Cortar las manzanas en rodajas del-

gadas, en una olla gruesa, derretir la
mantequilla con el azúcar, agregar
las manzanas y cocinar hasta que el
líquido se evapore.

Engrasar cuatro aros de metal con el

aceite y el azúcar glass.

Precalentar el horno a 180° C.

Cortar las rebanadas de pan en trián-

gulos del mismo tamaño y que estén
ligeramente más altas que el aro.
Con un rodillo aplanar ligeramente.

Colocar los triángulos alrededor del

círculo, en la parte inferior, acomo-
dar las rebanadas de manzana, alter-
nando los colores.

Colocar las carlotas en una charola y

hornear durante 15 minutos o hasta
que las puntas del pan estén dora-
das. Retirar del horno, desmoldar y
servir al momento.

Carlotas • 26 • Maravillas de la Repostería

 carlota de maracuyá
• Porciones: 6 personas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: fácil

redondo de vainilla 1 panqué Marcar el panqué de vainilla con un molde Mezclar la pulpa de maracuyá con la leche
comprado más chico redondo, le sacas el círculo del condensada, agregar la grenetina disuelta
pulpa de maracuyá 1 taza centro, luego ese mismo lo vuelves a cortar hasta que se mezclen. Una vez que em-
genetina 2 cucharadas para que te quede un círculo muy pequeño. piece a espesar, vacíar sobre el hueco del
agua 1/2 taza panqué. Refrigerar hasta la hora de servir.
leche condensada 1 taza Forrar con plástico auto-adherente un molde
crema para batir 1 taza redondo del mismo tamaño, colocar la banda Desmoldar y colocar sobre tu base o un
azúcar 1/2 taza del panqué y en el centro el círculo chiquito platón. Batir la crema hasta formar picos,
kiwi 1 de éste. Reservar. agregar poco a poco el azúcar y batir hasta
chabacanos 2 integrar; colocar encima del panqué.
naturales Espolvorear la grenetina en el agua, dejar
blueberries 1 puñito reposar por unos minutos hasta hidratar, Decorar con la fruta rebanada y los blue-
cuando esto suceda calentar hasta que se berries.
disuelva por completo.

Carlotas • 27 • Maravillas de la Repostería

carlota tropical
• Porciones: 8 personas
• Preparación: 60 minutos
• Dificultad: media

galletas 2 paquetes
Suavicremas®
piña en almíbar 1 taza
cortada en trozos
fécula de maíz 2 cucharaditas
grenetina 2 cucharaditas
agua 1/4 de taza
leche 2 tazas
plátanos pelados 2
y en rodajas
crema batida 2 tazas
coco rallado 1 taza

Cocinar la piña con el almibar,

cuando suelte el primer hervor
agregar la leche con la fécula de
maíz disuelta, mezclar bien para
evitar que se formen grumos.

Espolvorear la grenetina sobre

el agua y dejar esponjar, ya lista
calentar a bañomaría o microon-
das y agregar a la leche con la
piña. Mezclar bien, retirar del
fuego y dejar enfriar, ya frío agre-
gar a la crema batida en forma
envolvente y reservar.

En un molde, de preferencia des-

montable colocar las galletas al-
rededor del molde por dentro y
en el fondo, sobre las galletas
acomodar las rodajas de plátano
y agregar la crema batida con la
piña y leche; refrigerar 30 minu-
tos mínimo, ya firme retirar del
refrigerador y desmoldar. Decorar
con el coco rallado y servir.

Carlotas • 28 • Maravillas de la Repostería

 carlota de dos chocolates
• Porciones: 12 personas • Preparación: 40 minutos • Dificultad: fácil

grenetina 2 cucharadas Forrar un molde rectangular con papel Espolvorear la grenetina en el agua, dejar
chocolate comprado 1 panqué auto-adherente. reposar unos minutos hasta hidratar, cuan-
chocolate blanco 200 gramos do esto suceda calentar hasta disolver
crema para batir 1 1/2 tazas Colocar en el fondo una capa de rebana- por completo. Agregar a la mezcla del
azúcar 1/2 taza das del panqué de chocolate. Reservar. chocolate en forma envolvente.
agua 1/2 taza Derretir el chocolate blanco en un tazón a
chocolate Twix® 10 bañomaría, retirar y reservar; batir la cre- Vaciar la mitad de la mezcla sobre la capa
ma hasta formar picos, agregar el azúcar del panqué de chocolate; ahora colocar
poco a poco y batir hasta integrar. Mez- otra capa de panqué de chocolate y encima
clar en forma envolvente con el chocolate el resto de la mezcla de chocolate blanco.
derretido. Enterrar uno que otro chocolate encima;
refrigerar y desmoldar antes de servir y
decorar con más chocolates Twix®.

Carlotas • 29 • Maravillas de la Repostería

 • Porciones: 8 personas
• Preparación: 40 minutos
• Dificultad: fácil

carlota de En un tazón mezclar la cajeta con la leche condensada,

con la ayuda de un globo revolver hasta obtener un líquido

cajeta
espeso, agregar el azúcar sin dejar de batir. Batir la crema
hasta que esté firme y añadir la mezcla de cajeta poco a
poco y con movimientos envolventes.

• Porciones: 8 personas Espolvorear la grenetina sobre el agua y dejar reposar

• Preparación: 60 minutos hasta esponjar, ya lista calentar a bañomaría o microon-
• Dificultad: media das, dejar enfriar y agregar a la cajeta y crema batida con
movimientos suaves.
cajeta 1 taza
leche condensada 1 lata Forrar un molde por dentro con un plástico auto-adhe-
azúcar 1/4 de taza rente para facilitar el desmolde de la carlota. Acomodar
crema batida 1 taza las galletas en el fondo del molde, agregar la leche con
galletas Marías® 2 paquetes la cajeta y crema batida, colocar otra cama de galletas y
grenetina 2 cucharadas bañar, repetir hasta llenar el molde, refrigerar 30 minutos
agua 1/4 de taza como mínimo.

Retirar del refrigerador, desmoldar, retirar el plástico y

servir.

Carlotas • 30 • Maravillas de la Repostería

carlota de frambuesas soletas 20
y blueberries frambuesas
blueberries
2 tazas
1 tazas
azúcar 1 1/2 tazas
grenetina 5 cucharadas
agua 1 taza
crema para batir 1 1/2 tazas
frambuesas y fresas al gusto
para decorar

Cubrir un molde rectangular con plástico

auto-adherente.

Espolvorear la grenetina en el agua, hidra-

tar unos minutos, cuando esto suceda
calentar hasta que esté bien disuelta; co-
locar una capa ligera en el molde, acomo-
dar unas cuantas frambuesas y blueber-
ries; refrigerar unos segundos, cuando
empiece a cuajar acomodar las soletas
alrededor del molde, pero el lado del azú-
car lo colocas en la pared del mismo.

Colocar el resto de las frambuesas en una

olla con media taza de azúcar, cocinar a
fuego medio aplastando hasta formar una
salsa. Dejar enfriar por completo.

Colocar el resto de los blueberries en otra

olla con 1/2 taza de azúcar, cocinar a
fuego medio aplastando hasta formar una
salsa; dejar enfriar por completo. Batir la
crema, hasta espesar agregar el resto del
azúcar hasta formar picos duros.

Mezclar en forma envolvente tres cuartas

partes de la crema con la salsa de fram-
buesas, agregar la mitad de la grenetina
derretida, mezclar y vaciar al molde con
soletas; refrigerar hasta que empiece a
cuajar. Mezclar el resto de la crema con
la salsa de blueberries y el resto de la
grenetina, vaciar al molde y refrigerar por
completo hasta que esté bien cuajado.

Desmoldar antes de servir.

Carlotas • 31 • Maravillas de la Repostería

 carlota de almendra

licor de naranja 1/2 taza
ron oscuro 1 taza
agua 1/3 de taza
mermelada de 1 taza • Porciones: 8 personas • Preparación: 120 minutos • Dificultad: media
zarzamora (colada)
soletas 20

CREMA
DE ALMENDRA
chocolate 250 gramos
café concentrado 1/2 taza
mantequilla 225 gramos
azúcar 1 taza
licor de naranja 1/2 taza
almendras peladas, 1 1/2 tazas
ligeramente
tostadas y picadas
crema batida 1 1/2 tazas
pudín de chocolate 1 paquete
(Dannette®)
leche hervida 1 taza
Mezclar los licores y el agua, su-
mergir un poco las soletas y po-
nerlas verticalmente en un molde
redondo cubierto con papel en-
cerado, cortar las que sobresalgan
del molde.

Para la crema de almendra: en

un recipiente a bañomaría, poner
el chocolate, café, mantequilla y
azúcar; mezclar bien. Retirar del
fuego, agregar el licor y las almen-
dras, dejar enfriar e incorporar en
forma envolvente la crema batida.
Reservar.

Vaciar el pudín de chocolate so-

bre la leche, cocinar a fuego lento
hasta espesar; ya frío integrar a la
crema.

Poner una capa de la mezcla en

el molde, luego una de las soletas
envinadas, alternar hasta termi-
nar con una de almendra; refri-
gerar mínimo 6 horas.

En una olla calentar el chocolate

semiamargo, agua y mermelada,
dejar espesar. Desmoldar la carlo-
ta y bañar con el glasse, refrigerar
hasta servir.
Carlotas • 32 • Maravillas de la Repostería