Viernes 22 Febrero 2019

Un clásico Económico

Matambre Roast beef

arrollado relleno

Pág. 2 Pág. 5

Una bomba
el exito de la
tele en tu diario Pollo a la sal
Pág. 4

Un manjar

Colita mechada
Pág. 6

De locos

Torta de
panqueques
Pág. 7

El sabor también es saludable

Las berenjenas tienen muchas propiedades y son muy buenas para la salud. Probalas rellenas y así se
las podés presentar a tus hijos. Son riquísimas.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 22 de febrero de 2019

datos COmo hacer el matambre Otra opciOn ¿CuAntas horas de cocciOn?

Si vos lo vas a hacer al horno o a la
útiles parrilla entonces tenés que ponerle la
grasa para el lado de afuera. En el caso de
hacerlo hervido, entonces la grasa debe ir
para el lado de adentro.
El papel film es ideal para evitar
tener que usar aguja e hilo, pero si
no querés envolverlo en el papel film
podés cocerlo con hilo y queda de la
misma manera.
Si bien siempre depende del
tamaño del corte, la realidad es que
nunca menos de dos horas es lo que
tarda para una buena cocción del
matambre.

Espectacular matambre
arrollado al horno con papas
}}El matambre
arrollado es uno
de los platos más
tradicionales de la
mesa argentina.
Lo conocés de
mil formas y de
distintas maneras
de cocción. Esta
es en el horno de
barro.

Ingredientes Guarnición: y rehogada en oliva. El con papel aluminio a una

Papa 1 kilo chorizo desgranado y temperatura de 180 grados
Matambre 1 Arveja 1 lata dorado sin materia grasa, el por 2 horas.
Caldo de verdura c/n Crema de leche 200 cc morrón en tiritas quemado   Cortar en rodajas y servir
Huevos 7 en hornalla y pelado, con las papas. Para las
Provoletas 2 Procedimiento la provoleta rallada, 5 papas, cortarlas en cuña
Chimichurri huevos duros picados y 2 y asar al horno en fuente
MorrOn rojo 1 Para el matambre, hervirlo batidos. Condimentar y aceitada. Pasar a un bol,
Cebollas 2 en caldo por 2 horas. enrollar. Bridar con hilo sumar las arvejas y la
Chorizos 2  Desgrasarlo y cubrir parrillero y cocer al horno crema caliente. Mezclar y
Sal con la cebolla picada con base de caldo y tapado condimentar.
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Los beneficios de la berenjena para la salud

datos Estudios encontraron que la berenjena tenía grandes propiedades antioxidantes, y anti-angiogénicos. La angiogénesis es el
crecimiento de nuevos vasos sanguíneos en el organismo, que ayudan a la curación natural de muchas enfermedades. El crecimiento
útiles anormal de los vasos sanguíneos en el organismo puede provocar enfermedades mortales, como el cáncer, enfermedades de la piel,
ceguera, úlceras diabéticas, enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebro vascular, y otras más. La berenjena es rica en potasio,
cobre, ácido fólico, magnesio y fibra. Contiene flavonoides y fenoles, tales como el ácido cafeico y el ácido clorogénico, que tienen
grandes propiedades para combatir el cáncer, los virus, el daño de las células del organismo, y las bacterias nocivas.

Súper sanas y deliciosas

berenjenas con carne y queso
}}Las berenjenas
son una de las
verduras con mejores
vitaminas. Para que
los chicos las coman,
acá te damos una
receta rellena con
carne y cubierta de
queso que son un
manjar.

ELEGI BIEN
Ingredientes Comino 1 cda Procedimiento Apagar el fuego y terminar con
PimentOn menta y perejil picados. Fijate que el cabito de la
Berenjenas 4 Pimienta negra Para el relleno, colocar la carne  Para las berenjenas, cortarlas berenjena estE bien verde.
Aceite de oliva Sal fina en un bol y mezclar con el morrón longitudinalmente y hornear, con A medida que pasa el tiempo
Extracto de tomate 1 cda y cebolla rallados. Aderezar la piel hacia abajo y tajeada por del que la berenjena fue
Relleno: Ajo 2 dientes con jugo de limón y sumar 25 minutos en base de oliva y
extraIda de la planta
Carne picada 500 grs Menta a gusto humedad con el tomate rallado y condimentada.
Cebolla 1 Perejil a gusto condimentar.  Para el armado, retirar la pulpa el cabito se va poniendo
MorrOn rojo 1  Aparte, rehogar ajo picado y y reservar para otra preparación y marrOn, lo que denota
Jugo de limOn 1 Gratinar: sumar el relleno. Cuando dora la rellenar. Cubrir mozzarella rallada el paso del tiempo de la
Tomates 2 Mozzarella 250 grs carne incorporar el extracto de y gratinar al horno fuerte por 5 verdura.
AjI molido 1 cda Tomate cherry 150 grs tomate. minutos.
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Como mAs te guste TenE en cuenta

datos Si bien la acelga y la espinaca la podés hervir, hacelo
útiles durante muy poco tiempo, pero una muy buena opción es
después de lavarla darle una breve salteadita en la sartén con
ajo. Así no vas a perder las nutrientes de ambas verduras y le
vas a dar mucho sabor.
La espinaca tiene mucho hierro pero tiene un hierro que se
denomina no hemínico por lo que se absorbe de manera mucha más
lenta. La espinaca tiene menos absorción de hierro que las carnes por
lo que la combinación con el pollo es ideal porque se potencia. El pollo
potencia al hierro de la espinaca y lo vas a absorber mucho mejor.

Sabroso pollo a la sal

pintado con papas al limón
}}Una de las carnes
más fáciles de hacer y
que podés acompañar
con lo que quieras.
Esta vez relleno con
espinaca y acelga y
súper condimentado.
Es ideal para hacer en
un horno de barro...

Ingredientes Cebolla 1 dejando las alas y las patas con y hacer una base de sal gruesa UN SECRETO
Morron rojo 1 hueso para mantener la forma. humedecida con sal, colocar el
Pollo 1 Mozzarella 150 grs   Para el relleno, picar la pollo y cubrir con el resto de la sal Si bien muchas veces
Sal Queso sardo 50 grs espinaca y acelga blanqueadas humedecida. te dijimos que no es
Pimienta previamente. Pasar a un bol y  Cocer al horno medio 1 hora
Aceite de oliva Guarnición: mezclar con la cebolla y morrón aproximadamente. necesario coser con hilo y
PimentOn Papa 1 kilo en Juliana previamente salteados   Para las papas, cortar las papas aguja y solo basta poner
Ajo 1 cabeza Queso de rallar 50 grs en oliva más los quesos rallados. en cuñas con piel y adobar con palillos, la realidad es
Sal gruesa 2 kilos Romero una rama Condimentar. la mezcla de oliva, queso rallado que en estos rellenos es
Ralladura de limOn 1  Rellenar el pollo con la mezcla, y romero. Salar y cocer al horno mejor asegurarse con un
Relleno: coser y adobar con la mezcla de medio por unos 35 minutos.
Acelga 1 atado Procedimiento pimentón, ajo asado y oliva.  Espolvorear con ralladura de buen hilo para que nada
Espinaca 1 atado Abrir el pollo a la rana y deshuesar  Tomar una fuente para horno limón en caliente. se escape.
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Una bomba de sabor:

tremendo roast beef relleno
}}¿Sos de familia
numerosa? ¿Tenés un
evento para mucha
gente? El roast beef
es sabroso, rendidor
y más económico que
otros cortes. Probalo.

PARA ABRIRLO PARA UN BUEN DORADO

La pieza de roast beef Esta pieza necesita que se

Ingredientes Pimienta en finas tiritas, el morrón
Mortadela 100 grs previamente asado en hornalla se puede abrir de dos concentren los sabores
Roast beef 1 (pelado) y también en tiritas más maneras. Con la tradicional y para eso la envolvEs
Aceite de oliva Procedimiento la provoleta en cuadraditos. forma mariposa o, la mAs en papel aluminio. Pero
MorrOn rojo 1 Tomar la pieza de carne y abrir   Para el armado, cubrir la carne
Provoleta 1 para rellenar. Salpimentar y con las cebollas, mortadela, recomendada, es haciendo unos 20 minutos antes de
Cebolla morada 1 reservar. provoleta y morrón. un corte al medio, sin llegar sacarla le podEs retirar el
Tomillo   Para el relleno, saltear en oliva   Para la cocción, cerrar y atar al fondo, y abrirlo hacia papel y darle una cocciOn
Romero la cebolla fileteada, aromatizar con hilo parrillero. Envolver con
Aceto balsAmico con tomillo, romero, aceto y papel aluminio y cocer al horno los costados y queda una de diez minutos a fuego
Sal salpimentar. Cortar la mortadela medio por una hora. tira larga. fuerte asI se dora.
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Colita de cuadril
dato Corte de forma triangular que limita hacia atrás y arriba con el cuadril, hacia adelante con el vacío y hacia abajo y atrás con la bola de lomo. Cuando

útil su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla. Punta de cadera- pajarilla en Ecuador, coice oe alcatra en
Brasil, cadera - colita de cadera en Colombia, asiento de picana - punta de picana en Chile, aguayón empuje en México, asado de cadera - bistec de
cadera en Perú, cuadril en Uruguay y punta de trasero - ganso de rabillo de cadera en Venezuela, son los nombres que recibe en los distintos países.

Sabrosísima colita mechada al vino

blanco con tortilla de vegetales
}}Sin dudas es uno
de los cortes más
sabrosos, la colita
de cuadril, y acá te la
presentamos rellena
y acompañada por
esta particular
tortilla de espárragos
y champiñones.

un secreto

Antes de mandar la colita

de cuadril al horno, una
Ingredientes Ajo 1 diente Esparrago 1 con el salteado de ajo y panceta muy buena opcion es darle
Ajo 2 dientes picados. Untar con la manteca de
una sellada de ambos
Colita de cuadril 1 Manteca de hierbas: Crema de leche 100 cc hierbas y llevar al horno medio en
Sal Hierba fresca a gusto Huevos 3 asadera con vino y jugo de limón y tapar lados en una sarten con un
Pimienta Pan rallado 2 cdas con papel aluminio. Cocer al horno poquito de aceite de oliva.
Aceite de oliva Manteca 100 grs Procedimiento medio por 1 hora y media. El dorado le va a potenciar
Vino blanco seco 200 cc Ralladura de limon 1 Para la manteca, colocarla pomada en Para la tortilla, saltear los vegetales el sabor, le va a dar
Limones 2 un bol y mezclar con las hierbas frescas picados y dejar enfriar. Pasar a un bol
crocantez externa y
Tortilla: picadas, pan rallado y jugo de limón. con la mezcla de crema y huevos y
Relleno: Cebolla de verdeo 2 Condimentar. condimentar. Cocer en sartén con oliva despues en el horno
Panceta ahumada 100 grs Portobello 4   Para la colita, ahuecarla y rellenar caliente de ambos lados. quedara jugosa por dentro.
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Un secreto Cuidado con la leche QuemA el azUcar

datos La clave es que el panqueque no esté No uses leche descremada. Está Si querés darle una crocancia especial a la

útiles duro. Lo ideal es que el panqueque no

tome una forma muy dura sino cuando
la cortes no va a correr el cuchillo y se
va a desarmar. Hacé la torta con esta
receta de panqueques ¡Sin agua!
bueno que estos panqueques tengan
la consistencia para que a la hora de
cortarlos respeten la forma. Por eso
la grasita de la leche entera hace esa
función vital.
preparación, una vez que le pusiste el azúcar
impalpable por encima, tenés que tener una
pistola de fuego y la quemás para obtener una
textura crocante y firme que con la suavidad del
panqueque.

Sorprendente torta de panqueques

con crema pastelera de chocolate
}}Sólo tenés que
cambiar la tradicional
masa de panqueques
y podés construir los
pisos que quieras para
disfrutar de un postre
fácil de hacer y muy
económico.

el relleno

No te pases con el relleno

Ingredientes AzUcar 250 grs  Descansar en heladera por 30 yemas. Integrar y volver esta porque sino no te va a quedar
AlmidOn de maIz 80 grs minutos. mezcla a la olla nuevamente. la forma de la torta. Tenes
Masa de crepes: Chocolate 200 grs  Hacer los panqueques  Volver al fuego y calentar sin que calcular que la altura
Leche entera 600 cc normalmente usando manteca dejar de batir hasta que hierva del relleno tiene que ser
Huevo 6 Procedimiento cada vez para que no se por un minuto. uniforme y de la misma altura
Harina 0000 160 grs Para la masa, batir los huevos peguen.  Volcar la pastelera sobre el
del panqueque. Otro dato
AzUcar impalpable 140 grs con el azúcar impalpable,  Para la pastelera, calentar la chocolate picado, reposar por
Sal sumar la sal, la harina y batir leche con la mitad del azúcar. un par de minutos y revolver importante es que el relleno
Manteca 6 cdas nuevamente para eliminar  Aparte batir las yemas con para integrar bien. Para el tenes que distribuirlo en
grumos a la vez que agregamos el resto del azúcar y el almidón armado, tomar un panqueque todo el panqueque, bien en los
Pastelera de chocolate: leche de a poco. Terminar con de maíz. de base y untar con pastelera bordes, porque sino cuando
Leche 1 litro la manteca derretida e integrar  Volcar la mitad de la leche de chocolate. Repetir hasta armes la torta te va a quedar
Yema 12 por última vez. caliente sobre el batido de terminar. desbalanceada.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
¿QuE es lo que mAs te cuesta preparar vos?
o peor te sale en la cocina?

@64_Giselle: Hola @cocinerosarg @ximena_
saenz aprendí un montón con ustedes! pero
últimamente me da problemas el merengue y
antes me salia bien

@brendabrett15: @cocinerosarg lo que siempre :

@Azul40433043 @Leila72291038:
me sale mal son los omelettes!!! Nunca puedo
Osobuco Milanesas de ar
ro z
doblarlos a la mitad.

@LuliCaroBuffa: @cocinerosarg siempre me sale

mal el merengue italiano, y la receta que tengo es
de ustedes.

@veritoconca: #CocinerosArgentinos la receta

que no me sale son los chipa!

@NavarretePrii: @cocinerosarg siempre me salen

mal las bombas de papas. Ayudaaaaaaaa!!!!

@FontanLeila: @cocinerosarg siempre me salen Lorena Alvarez:

Mario Yupanqui: Pablo de Fina:
mal las tortillas de Papa No se darlas vueltas ! Se ngos Cuadrados de
Empanadas de ho limOn Pan de carne
me rompen ajajaj excelente programa Saludos
desde Salta.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
@Nancym79: @cocinerosarg lo confieso, la 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
comida que siempre me sale mal son las tartas...
se desarman, o se pegan, o se quema abajo...
Uufff!!!
La receta de la gente: ¡participá vos también!
@braianenriquezf: @cocinerosarg me sale mal ¿Tenés una receta creada por vos?
la pizza!!Le pongo harina pero igual se me pega.
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
saludos de mi mamá Patricia que los ama!!uno
2. Sacale la foto.
especial para Juanito
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!