UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

FOODPACK (ECOFRESH)

ASIGNATURA:

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE OPERACIONES

PROFESOR:

SEDANO ZEVALLOS, GINO MARTÍN

INTEGRANTES:

GARCIA ALVAREZ, KEVIN 1811242

RIVEROS ESPINOZA, ARNIELA 1720844
ORTIZ SALINAS,FERNANDO 1620745
VEGA SAUÑE, LUCY ANDREA 1421203

2018-II
 INDICE
1. Resume Ejecutivo…………………………………………………………. 3
2. Descripción del Producto………………………………………………… 4
3. Descripción de los elementos de la cadena de suministro asociadas al producto 6
investigado…………………………………………………………..
4. Explicación del proceso de producción del producto investigado……….. 8
5. Elaboración de un diagrama que represente el funcionamiento de la cadena de 11
suministros y cómo interactúan los principales elementos
involucrados……………………………………………………………………..
12
6. Descripción de las funciones de la gestión de la cadena de suministro…..
7. Explicación de la estrategia actual de la cadena de Suministros empleada 13
8. Indicadores………………………………………………………………. 13
9. Herramientas para afrontar la incertidumbre……………………………… 14
10. Recomendaciones para mejorar la Gestión de la Cadena de Suministros….. 14
11. Descripción de los Datos Obtenidos…………………………………….. 15
12. Elaboración de los Pronósticos………………………………………….. 21
13. Presentación de los Resultados………………………………………….. 26
14. Política de la Gestión de Inventarios con el Método de Lote Fijo y Periodo 27
Fijo………………………………………………………………………….
15. Conclusiones y Recomendaciones………………………………………. 28

1. Resumen Ejecutivo
El presente informe cumple con el propósito de realizar el análisis de la gestión del
inventario, así como sustentar la viabilidad técnica de estimación de pronósticos de
ventas de productos para la empresa “ECOFRESH S.A.”, para los efectos de lograr
influir su evaluación en los presupuestos y estimaciones de ventas.

ECOFRESH S.A. es una empresa que tiene como objetivo la difusión de las bondades
de nuestros jugos 100% naturales (pasteurizados, néctares Premium, fruta cortada
mínimamente procesada, exportación de naranja, piña, toronja para jugos, etc.), a través
de la producción y venta de sus los jugos naturales en los restaurantes, hoteles, casinos y
Bodegas. La empresa realizara la selección, lavado y desinfectado, cocción, empastado,
empaquetado y distribución de las frutas para los jugos naturales.

2
A un corto plazo la empresa se concentrará en lograr la adecuada colocación de nuestros
productos en nuestro mercado objetivo, concretar alianzas estratégicas con los
proveedores de frutas y mejorar nuestro proceso productivo, con el fin de incrementar
nuestra productividad. Sin embargo, en un mediano plazo se propone introducir a un
nuevo nicho de mercado como los supermercados y autoservicios en el largo plazo y
cuando la empresa ya se encuentre adecuadamente consolidada en el mercado nacional
nuestro objetivo sería la exportación; debido a eso es importante lograr una adecuada
estimación de las ventas y el monitoreo constante para predecir escenarios para estar
preparados y proponer las estrategias necesarias.

1.1. La Empresa

ECOFRESH S.A. es una empresa peruana dedicada a la producción y comercialización

de concentrados de jugos pasteurizados, néctares Premium, fruta cortada mínimamente
procesada, exportación de naranja, piña, toronja para jugos, etc., entre otros productos
100% naturales, para el cuidado y bienestar de la salud.

Queremos brindar una alternativa en el consumo de bebidas utilizando un producto

100% naturales (orgánicas) que favorezca la salud y el bienestar de nuestros clientes.

1.1.1 Visión

Ser la empresa Líder en la producción y venta de jugos naturales teniendo como clientes
a las principales cadenas de supermercados, hoteles, restaurantes, casinos, y bodegas.
Diferenciándonos por la calidad de nuestros productos, valor profesional y capacidad
productiva, Transmitiendo confianza a nuestros clientes y fomentando la creatividad de
nuestro equipo.

1.1.2 Misión

Somos una empresa innovadora que se dedica a la producción y venta de jugos 100%
naturales, para contribuir con salud y bienestar de nuestros clientes, enfocándonos en el

3
 crecimiento sostenible de la empresa, revalorando lo ofrecido por la naturaleza en
beneficio de nuestros colaboradores y clientes.

1.1.3 Objetivos estratégicos

 Alcanzar el 25% del mercado de jugos naturales en los distritos de la

Molina en el primer año.

 Popularizar los jugos naturales mediante programas de marketing en los

diferentes canales de difusión.

 Disminuir nuestro tiempo del proceso productivo en un 20% en el primer

año.

 Implementar procesos de calidad y mejora continua con el fin de obtener

certificación ISO 9000.

2. Descripción del Producto

Está fabricado por frutas de alta calidad, que pasa por un exhaustivo control y los demás
componentes como el manejo del campo, la cosecha, transporte, procesamiento y entre
otros.
Su producto tiene vitaminas, minerales, enzimas y aminoácidos que requiere el sistema
del consumidor a parte tiene un alto contenido de pulpa.

Los jugos de naranjas se elaboran a partir de frutas cítricas, toronja, mandarina y piña. El
jugo de naranja es el que se más se elabora en el Perú y su valor nutritivo radica en su alto
contenido de vitamina C.

Para obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no
obstante, en la industria el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es más
fácil de conservar y manipular.

La conservación del jugo de naranja natural se lleva a cabo por el tratamiento con calor
(pasteurización), la asepsia durante la preparación y llenado, la baja acidez del producto, y
la conservación en ambientes refrigerados.

4
3. Descripción de los elementos de la cadena de suministro asociadas al producto
investigado.

 Adquisición de la
materia prima y
suministros.
MATERIA
 Almacén de la
PRIMA
materia prima y
suministros.

5
  Empresa de insumos
para los productores
cítricos.
 Empresa de insumos
para las industrias

PROVEEDOR procesadoras.
 Empresa de
suministros de
envases.
 Empresa de
suministro de
embalaje.

 Industria procesadora
de jugos de cítricos.
 Industria empacadora.
PRODUCCIÓN

 Transporte para los

supermercados
mayoristas.
 Transporte para los
comerciantes

DISTRIBUCIÓN minoristas (Quiosco,

bodegas, etc.)
 Directamente a los
consumidores.
 Comercializadoras de
bebidas.

 Starbucks
 Repsol
 Wong
 Sódexo
 Cencosud
 Metro
CLIENTE  Plaza Vea

6
  Etc.

 Padres de familias
con niños en casa.
 Madres gestantes.
 Deportistas.
 Trabajadores en

CONSUMIDOR general.
 Adolescentes.

4. Explicación del proceso de producción del producto investigado.

PROCESO DE NARANJA

Recepción de Selección de Lavado de Escurrido

naranja naranja naranja

Extracción de
Dividido
Pasteurizado Filtración jugo

7
 Envasado Sellado Embalaje y
almacenado

El método de operación engloba la descripción del proceso de producción y el método

con el que se planea la producción. El método que se recomienda para planear la
producción en la empresa “ECOFRESH S.A.” está basado en el sistema de empujar.
Este sistema consiste en producir la cantidad que se estima se podrá colocar en el
mercado, por eso es clave realizar una adecuada estimación de las ventas de los
productos. En la empresa este hecho se presenta cuando se genera una orden de compra.
Por otro lado, el proceso de producción de los productos es muy sencillo ya que el giro
de la empresa consiste en consolidar cargas o pedidos.

Proceso:
a) Recepción: Por lo general, la fruta es transportada a granel, su consistencia lo
permite. El almacenamiento de la fruta debe hacerse en un lugar fresco.

8
b) Selección: Se selecciona fruta madura con la relación de acidez adecuada. Se
desecha la fruta verde, la excesivamente, madura o que presente golpes o
podredumbres. También se verifica el tamaño.
c) Lavado: Las frutas se someten a una ducha de agua a presión, dependiente las
condiciones, para garantizar la salubridad.
d) Extracción: Este proceso de extracción consiste en el uso de una copa y un
cilindro tamizador que a través de la presión extraen el zumo de la fruta,
desechando los otros elementos que la fruta contiene.
e) Filtración: La filtración consiste en verter la mezcla del zumo de la fruta a
través de un medio poroso que deje pasar el líquido y retenga el sólido que haya
quedado después de la extracción.
f) Pasteurizado: El jugo recibe un tratamiento térmico de 93°C durante 3-5
minutos (pasteurización). Una vez transcurrido el tiempo, la operación se
completa con el enfriamiento rápido del producto hasta una temperatura de 5°C
a fin de producir un choque térmico que inhibe el crecimiento de los
microorganismos que pudieran haber sobrevivido al calor.
g) Envasado: El envasado lo realizan máquinas automatizadas, en esta empresa
existe una sola forma de envasar que son las botellas de plástico.
h) Sellado: Para el sellado cuenta con una máquina para las botellas de plástico. La
máquina se encarga de la colocación automática de las tapas sin necesidad de un
operador.
i) Embalaje y almacenado: Se cubre con el ensamblado para poder terminar el
proceso. Se almacena la mezcla a una temperatura de 5-6°C.

9
10
5. Elaboración de un diagrama que represente el funcionamiento de la cadena de suministros y cómo interactúan los
principales elementos involucrados.//////////////////

Distribución

Cosecha Extraer el jugo

Clientes

FoodPack
Fabricación (Juguería)
Consumidores
De botellas 11
botellas
6. Descripción de las funciones de la gestión de la cadena de suministro:

 Administración de las relaciones con Proveedores:

Su relación con sus proveedores es una de las mejores ya que siempre

tienen que estar en sincronía para poder estar produciendo, Ecofresh ha
escogido meticulosamente a sus proveedores para que le garanticen
productos de la mejor calidad, aún más cuando se trata de los agricultores
de productos cítricos. Y estar en constante comunicación para todos estén
trabajando al mismo tiempo sin para la producción de cualquier elemento
de la cadena de suministros.

 Administración de la Cadena de Suministro Interna:

Ecofresh tiene un protocolo de producción sin antes de estudiar la

demanda, ya que como se trata de productos perecibles no pueden están
guardados por mucho tiempo, así que hacen una planeación de la
demanda, planeación del abastecimiento haciendo pronósticos para su
demanda de cada mes, así mismo como una planeación para poder
cumplir con la mayoría de sus órdenes de servicio.

 Administración de las relaciones con Clientes:

Su departamento de Marketing siempre está en constate estudio sobre el

mercado de jugos de naranja, para poder así estar en constante
competencia en precios y en demanda, así mismo esta empresa se
preocupa mucho de la Post-venta ya que quiere recopilar las experiencias
de sus consumidores finales con sus productos y en que podíamos
mejorar o que otros tipos de productos les gustaría que salga al mercado.

12
7. Explicación de la estrategia actual de cadena de suministro empleada

La cadena de suministro empleada en la empresa Ecofresh sigue una estrategia de

procesos en el enfoque de repetitivos en masa o “Repetitive focus”, debido a que la
empresa produce jugos de naranja en masa generalmente estándar , donde su
equipamiento y maquinaria es de forma especial y repetitiva, también tiene una línea
ensamblaje.
El personal por lo general tiene una mano de obra bastante elevada y eficaz, ya que los
procesos son repetitivos los pueden mejorar su productividad constantemente.
/Tienen también una reposición just in time, flujo rápido y su programación está basada
en modelos ya establecidos.
Los módulos están organizados de tal forma que obedecen a una producción repetitiva
en masa de esta forma se pueden combinar para muchas opciones de salida, las
instalaciones a medida están organizadas como líneas de montaje donde hay menos
flexibilidad que las instalaciones centradas en el proceso, pero son más eficientes.

8. Indicadores

13
9. Herramientas para afrontar la incertidumbre
Actualmente las herramientas que están utilizando para afrontar con la
incertidumbre son:

 Estudio de la Demanda de sus productos, el análisis de costos, análisis de la

competencia, análisis de la cadena de valor, las 5 fuerzas de competitividad
de Porter.
 Identificación de posibles escenarios, para poder planificar y tomar
decisiones.
 Identificar la incertidumbre de la empresa, lo que puedes o no controlar.

10. Recomendaciones para mejorar la Gestión de la cadena de suministros

La empresa “Ecofresh – jugos de puta fruta” es una procesadora de frutas y sus

derivados integrada por un nutrido equipo humano que realiza su labor con
profesionalidad. Su gestión de la cadena de suministros es bastante elaborada, unas de
las maneras en mejorar su cadena de suministros seria en base al almacenamiento e
inventario con una respectiva rotación de inventarios para medir la eficiencia de la
cadena de suministros.
A medida que existe más incertidumbre se reduce la rotación del inventario, existen
formas de solucionar un incremento en la incertidumbre una de ellas es tercerizando, es
decir, contratando a otra empresa para que preste un servicio que, en un principio,
debería ser brindado por la misma.
También existe la posibilidad de contratar a proveedores distintos, en este caso los
agricultores de distintas zonas para manejar mejor la materia prima y sus requerimientos
en este caso la naranja.
Un plan futuro para la empresa podría ser el de personalizar el producto según el gusto
del cliente para tener una mayor afinidad con el público, satisfaciendo mejor las
necesidades y creando una fidelidad del producto garantizando así las ventas.

14
11. Descripción de los datos obtenidos

11.1 Mercado Objetivo

El mercado objetivo de nuestro producto son los restaurantes, Bares, discotecas,

Hoteles, Casinos y Bodegas; los cuales son intermediarios para llegar al consumidor
final.

Luego el perfil del consumidor final es:

 Distritos de Influencia: La molina

 Nivel Socioeconómico: A, B y C
 Rango de edades: Cualquier rango de edades
 Tipos o Grupos: Deportistas o estudiantes de demanda un estilo de vida
saludable, Sector infantil como suplemento vitamínico. Población con
problemas de salud o con regímenes específicos (control de peso, diabéticos,
usos médicos específicos, etc.) y Población en general que precisa cuidar su
salud.

Luego producto de la encuesta realizada en los distritos de influencia se puede

identificar los siguientes tipos de variables:

Segmentación

Las variables de segmentación del mercado de consumo utilizadas fueron las siguientes:

a) Variables Geográficas
 Distrito de residencia

Los distritos de influencia de nuestra propuesta es la molina.

b) Variables Conductuales
 Lugar de Consumo de bebidas o jugos naturales

15
 Conocimiento de los efectos de los jugos naturales

 Razones para consumo

16
 Frecuencia de consumo

c) Variables Demográficas
 Edad

17
 Genero

 De las bebidas naturales o jugos naturales, cual es la que usted

generalmente toma

18
d) Variables Socioeconómicas
 Ingresos económicos

19
En base a la información de la encuesta se procedió a estimar la demanda
participación del mercado.

Mercado Mercado Mercado

Población Nivel socioeconómico Mercado
Año Cubierto Disponible Disponible
la molina A B C (Personas)
(Personas) (Personas) (Productos)
2000 108,227 36,797 48,594 14,178 99,569 65,715 48,457 17,259 169,622
2001 112,179 38,141 50,368 14,695 103,205 68,115 50,226 17,889 175,816
2002 116,170 39,498 52,160 15,218 106,876 70,538 52,013 18,525 182,071
2003 120,194 40,866 53,967 15,745 110,578 72,982 53,815 19,167 188,378
2004 124,243 42,243 55,785 16,276 114,304 75,440 55,628 19,813 194,724
2005 128,306 43,624 57,609 16,808 118,042 77,907 57,447 20,461 201,092
2006 132,343 44,997 59,422 17,337 121,756 80,359 59,254 21,104 207,419
2007 136,350 46,359 61,221 17,862 125,442 82,792 61,048 21,743 213,699
2008 140,381 47,730 63,031 18,390 129,151 85,239 62,853 22,386 220,017
2009 144,491 49,127 64,876 18,928 132,932 87,735 64,693 23,041 226,458
2010 148,738 50,571 66,783 19,485 136,839 90,314 66,595 23,719 233,115
2011 153,133 52,065 68,757 20,060 140,882 92,982 68,563 24,420 240,003
2012 157,638 53,597 70,779 20,651 145,027 95,718 70,580 25,138 247,063
2013 162,237 55,161 72,844 21,253 149,258 98,510 72,639 25,871 254,271
2014 166,912 56,750 74,943 21,865 153,559 101,349 74,732 26,617 261,598
2015 171,646 58,360 77,069 22,486 157,914 104,223 76,852 27,372 269,018
2016 175,100 59,534 78,620 22,938 161,092 106,321 78,398 27,923 274,431
2017 178,200 60,588 80,012 23,344 163,944 108,203 79,786 28,417 279,290

11.2 Productos

Dentro las familias de producto que “EcoFresh S.A.” brinda al mercado tenemos:

1. Jugos 100% naturales

● Piña-Naranja
● Naranja
● Piña
● Mandarina
● Naranja-Zanahoria
● Tangelo
● Toronja
● Jugo pasteurizado
● Jugo en dispensadores

2. Fruta cortada/Ensalada de fruta

3. Cremoladas/chicha morada
4. Naranja de jugo para exportación
Luego se puede observar que la participación de demanda de cada uno de estos
productos es:

20
12. Elaboración de los Pronósticos

Al estimar la demanda de los productos en base a la participación de cada

producto en su producción.

25% 20% 23% 32%

Mercado Jugos Fruta Naranja de
Año Cremoladas/chicha
Objetivo 100% cortada/Ensalada jugo para
morada
naturales de fruta exportación
2000 169,622 42,406 33,924 39,013 54,279
2001 175,816 43,954 35,163 40,438 56,261
2002 182,071 45,518 36,414 41,876 58,263
2003 188,378 47,095 37,676 43,327 60,281
2004 194,724 48,681 38,945 44,787 62,312
2005 201,092 50,273 40,218 46,251 64,349
2006 207,419 51,855 41,484 47,706 66,374
2007 213,699 53,425 42,740 49,151 68,384
2008 220,017 55,004 44,003 50,604 70,405
2009 226,458 56,615 45,292 52,085 72,467
2010 233,115 58,279 46,623 53,616 74,597
2011 240,003 60,001 48,001 55,201 76,801
2012 247,063 61,766 49,413 56,825 79,060
2013 254,271 63,568 50,854 58,482 81,367
2014 261,598 65,400 52,320 60,168 83,711
2015 269,018 67,254 53,804 61,874 86,086
2016 274,431 68,608 54,886 63,119 87,818
2017 279,290 69,822 55,858 64,237 89,373
a) Sea la estimación lineal

21
22
b) Estimación Exponencial

23
24
Luego se observa que la estimación que presenta una mejor correlación es la
estimación lineal, luego la estimación de ventas de productos para los 6 años
siguientes es:

Demanda Jugos Fruta

Cremoladas/chicha
Naranja de
del 100% cortada/Ensalada jugo para
Año morada
mercado naturales de fruta exportación
Objetivo 25% 20% 23% 32%
2018* 286,737 71,684 57,347 65,949 91,756
2019* 293,305 73,326 58,661 67,460 93,858

25
 2020* 299,873 74,968 59,975 68,971 95,959
2021* 306,441 76,610 61,288 70,482 98,061
2022* 313,010 78,252 62,602 71,992 100,163
2023* 319,578 79,894 63,916 73,503 102,265

13. Presentación de Resultados

 Las ventas de Jugos naturales se incrementan en 1642 por año.
 Las ventas de Fruta cortada/Ensalada de fruta se incrementan en 1314 por año.
 Las ventas de Cremoladas/chicha morada se incrementan en 1511 por año.
 Las ventas de Naranja de jugo para exportación se incrementan den 2102 por
año.

14. Política de Gestión de inventarios con el método del lote fijo y periodo fijo

a) Lote Fijo

Costo de Pedido 300

Costo de Inventario 150

Costo Costo Costo Costo de Costo

Demand
Año Unitari Anual de anual de Mantenimient total Qop
a
o Compra pedido o Anual
Año 2,844,10 43,010,48 67,359,83
286,737 9.92 21,505,244 195
1 1 8 3
Año 2,900,97 43,995,72 68,894,56
293,305 9.89 21,997,863 197
2 1 6 0
Año 2,957,84 44,980,96 70,429,28
299,873 9.86 22,490,482 199
3 1 4 7
Año 45,966,20 71,964,01
306,441 9.84 3,014,711 22,983,101 200
4 2 5
Año 3,071,58 46,951,44 73,498,74
313,010 9.81 23,475,720 202
5 1 0 2
Año 3,128,45 47,936,67 75,033,46
319,578 9.79 23,968,339 204
6 2 8 9

b) Periodo Fijo

Periodo de Revisión 30 Días

Periodo de Reposición 10 Días

26
 Se debe satisfacer el 96% de la demanda con el stock. Al comienzo hay un periodo de
revisión de 200 unidades.

Desviación estándar de las unidades es 50

Sea Desviación(T+L)= 316.23

Luego:

Demanda
Año Demanda E(Z) Q
Diaria
Año 1 286736.586 796 554 442
Año 2 293304.84 815 554 444
Año 3 299873.094 833 554 446
Año 4 306441.347 851 554 448
Año 5 313009.601 869 554 450
Año 6 319577.855 888 554 452

15. Conclusiones y Recomendaciones

 El Perú presenta un gran potencial para la industrialización de la

comercialización y producción de jugos naturales, ya que somos unos de los
países del mundo con gran diversidad de frutas con beneficios para la salud, el
cual aún no es explotado en toda su dimensión en la producción de bebidas
naturales.
 El sector de jugos y bebidas naturales está presentando un alto crecimiento y
desarrollo.
 Es importante que en los procesos operativos a implementar se garantice la
salubridad y la reducción de costes, esto con la finalidad de garantizar la
salubridad y oportunidad de nuestros productos.
 El modelo de negocio es viable económica y financieramente.

27