Professional Documents
Culture Documents
Dapus Formula Cake
Dapus Formula Cake
Dhonsi D & Stapley AGF. The effect of shear rate, tempature, sugar and emulsifier on the tempering
of cocoa butter. Journal of Food Engineering, 2006; 77(4): 936-942.
Hendrasty, Hj. Henny Krissetiana, Ir., M.P. 2013. Bahan Produk Bakery. Yogyakarta: Graha Ilmu
Lamadlauw, Fanny Noviany. Dan Arief, Abd. Rahman. 2004. Pastry and Bakery Production.
Yogyakarta: Graha Ilmu.
Subagjo, Adjab. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Sumadi, B. Sugiharto, dan Suyanto. 2004. Metabolisme sukrosa pada proses pemasakan buah pisang
yang diperlukan pada suhu berbeda. Jurnal Ilmu Dasar. Vol. 5(1) : 21-26.
U.S. Wheat Associates, (1983), Pedoman Pembuatan Kue dan Roti, Jakarta: Djambatan.