Hacer su propio ean en casa...Frédéric Lalos siempre compartio ‘su pasién por un buen pan con una amplia audiencia. El ARNO siempre esti buscando maneras de hacer la vida mas faci, Mas facil ero mas rica en sabores y colores, gracias a la facilidad de uso de aparates modernos LQué podria ser mas natural que a anociacion de Frederic Lalos y la maquina de pan ARNO? La alianza de los conocimientos tradicionales, con una forma moderna. de hacer su propio pan en casa, El resultado: las recolas, equipamiento y asesoramiento para ayudar producir con facilidad un exquisite pan hecha en casa, Ahora ha llegado su momento! Fail are rar ‘ Frédéric Lalos, ostenta of titulo de “Mejor Panadero de Francia", ha contribuide toda su experiencia y asesoramiento en la creacién de nuevas recetas de pan. BJ) Para obtener ios mejores resultados, siga los consejos i y los pasos de las recetas. Sin embargo, segin sus preterencias personales y el tiempo cisponible, tambien Usted puede doar fa maquina en marcha en el ciclo normal en su produccién ey ee ee re ee cesar experiencia eens elalels Peat) one Crier) res Ter) ae oeeeen ier ts cd eeepc por 10 mecee paindice Pein) een eee Pee Brioche de mantequilla con sal DR Caen reece Creed oe oy yeh Pan de tomate seco y hierbas Pa eae eee re oe Ered re Ce eed eRe ei oe Por favor, ea estas paginas preliminares con ‘cuidado, ya que contienen informacion importante para hacer de sus recotas todo un éxito. Harina: Harina de trigo se clasifican de acuerdo a la cantidad que contiene al salvado y sl contenido de cenizas (materia mineral que queda después de la combustisn en un horn a 900°C) ~ Harina blanca para la masa: Harina (T45) ~ Harina para pan, harina de pan eapecial, la harina para el pan blanco, harina blanca, harina de trigo (T55) = Harina, semi-integral (T80) += Harina integral (7110, 7450), (Nota: la harina de certeno se lasifioa en: T70, 7130 y T1760). En la indicacién dal tipa © numero, poria tanto, dancta una harina que es mas o menos rica en salvado, fibras, vitaminas, minerales y oligoelementos Usted no obtendré una buena fermentacién, ei utiliza una mayor proporcién de harina rica en salvado. La cantidad de agua que se necesita tambien varia con el tipo de harina, Atencion, la corsictencia de Is masa, tuna ver preparada, debe ser suave y sléstica, sin que se pegue a la sarten Laharina puede ser clasficada en dos grupos: la harina de pan (gran cantidad de gluten: trigo, la harina de Kamut, ete) y harina integral (centeno, maiz, trigo, nueces, ete) que pueden ser utlizados en la fabricacion, mezeladas con la harina para pan (10-509) Levadura (saccharomyces cerevisiae}: Este es un producto biolégico (vivo), esenclal para la slaboracién del pan. Se encuentra en vatiag formae: lavadura fresea en cubtes, lovadura seca activa (que dabo cor tehidratado}, la levadura en paive o liquido de levadura, Se venden en los supermercades (departamentos de panes y productos frescos), pero tambien se pusde comprar en la panaderia de su sleccién. Siusted esta usando levadura fresca, recuerde deshacerla con los dedos para que se ? deuelva faciimente Equivalencia do la cantidad / peso de levadura biolégica soca (lovadura ay seca), levadura fresca o liquida’ 4 La levadura seca (es) 1m 2 % 2 3% 4 4H ri Lalevaduraseca(eng) @ 4% 6 7% 0 10% 12 18% 15 Levadurafrescafeng) 9 1 18 22 95 31 36 40 45 Sl usted estd usando levadura frasca, recuerde muttipliear por $ la cantidad indicada para la lovadura soca (on peso}