REPUBLICA DE COLOMBIA ? oe MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL RESOLUCION NUMERO (C4506 E2013 36 ocr. 2013 ) Por la cual se establecen los niveles maximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL En ejercicio de sus facultades tegales, en especial, de las conferidas por el articulo 564 de la Ley 09 de 1979 y el numeral 30 del articulo 2 del Decreto - Ley 4107 de 2011, y CONSIDERANDO- Que el articulo 78 de la Constitucién Politica, dispone: “(...) Sern responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la produccion y en la comercializacion de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios. (...)” Que mediante la Ley 170 de 1994, Colombia aprueba el Acuerdo por el cual se establece la “Organizacién Mundial del Comercio OMC", sus acuerdos multilaterales anexos y el Acuerdo Plurilateral anexo sobre la Came de Bovino, el cual contiene, entre otros, el “Acuerdo sobre ia Aplicacién de Medidas Sanitarias y Fitosanitarios" y el ‘Acuerdo sobre Obstaculos Técnicos al Comercio", que reconocen la importancia de que los paises miembros adopten medidas necesarias para la proteccién de la salud y vida de las personas, los animales, las plantas y la preservacién del medio ambiente y para la proteccién de los intereses esenciales en materia de seguridad de todos los productos, comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de los cuales se encuentran los regiamentos técnicos, Que la Ley 09 de 1979, en su articulo 152, seftala que corresponde al Ministerio de Salud, hoy Ministerio de Salud y Proteccién Social, establecer las normas y reglamentaciones que se requieran para la proteccién de la salud y fa seguridad de las Personas contra los riesgos derivados de las radiaciones ionizantes y adoptar las medidas necesarias para su cumplimiento. Que el articulo 304 ibidem, dispone que no se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o bebidas alterados, adulterados, falsificados, contaminados 0 los que por otras caracteristicas anormales puedan afectar la salud del consumidor. Que por su parte, el articulo 426 de dicha ley, estatuye que en cualquier tipo de alimento o bebida, la presencia de antibidticos u otras sustancias no permitidas, sera causal de decomiso del productoRESOLUCION NUMERO CC4506pe 2013 3.0 oct, 213 HOVANo 2de 10 Continuacion de la resolucion “Por la cual se establecen 10s niveles méximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones” Que el Decreto 4003 de 2004, establece el procedimiento administrativo para ta elaboracion, adopcién y aplicacién de reglamentos técnicos, medidas sanitarias y fitosanitarias en el ambito agroalimentario, el cual fue tenido en cuenta en la elaboracién de la presente resolucion, Que se hace necesario establecer los niveles maximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano, con el objeto de proteger la salud de la poblacién. Que la presente resolucién fue notificada a la Organizacién Mundial del Comercio - OMC-, mediante el documento identificado con la signatura G/SPS/N/COLI243 del 20 de julio de 2012. Que el articulo 61 del Decreto - Ley 4107 de 2011, establece que las referencias normativas sobre salud que en las normas anteriores se hagan al Ministerio de Salud y al Ministerio de la Proteccién Social, se entenderan referidas al Ministerio de Salud y Proteccién Social. En mérito de lo expuesto, RESUELVE TITULO| DISPOSICIONES GENERALES CAPITULO! OBJETO Y CAMPO DE APLICACION Articulo 1. Objeto. La presente resolucién tiene por objeto establecer los niveles méximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano, con el fin de proteger la salud humana. Articulo 2. Campo de aplicacién. Las disposiciones contenidas en la presente resolucién, se aplican en todo el territorio nacional a los alimentos y materias primas para alimentos destinados al consumo humano. TITULO II DISPOSICIONES PRINCIPALES CAPITULO | DEFINICIONES Articulo 3. Definiciones. Para efectos de la aplicacién de la presente resolucion, adéptense las siguientes definiciones:RESOLUCION NUMERO © 64506 pe 2013 1, HOJANo 3de 10 30 oct. 20 Continuacion de la resolucion “Por la cual se establecen fos niveles maximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones” ‘Aflatoxina: Son micotoxinas que pueden ser producidas por tres tipos de mohos de la especie Aspergillus: A. flavus, A. parasiticus y A. nomius, que contaminan las plantas y productos vegetales. Existen cuatro aflatoxinas importantes: Bi, B2, G1, G2. Adicionalmente, las aflatoxinas M1 y M2 son los metabolitos hidroxilados de las aflatoxinas B1 y B2. Contaminante: Es cualquier sustancia no afiadida intencionalmente y que se encuentre presente como resultado de la produccién (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia y medicina veterinaria), fabricacién, elaboracién, preparacién, tratamiento, envasado, empacado, transporte 0 almacenamiento del alimento, 0 como resultado de la contaminacién ambiental. El término no abarca fragmentos de insectos, pelos y otras materias extrafias. Se excepttian de la presente definicién los siguientes contaminantes: Los contaminantes presentes en los alimentos que afecten la buena calidad del producto, sin afectar la inocuidad del mismo, Los residuos de plaguicidas. Los residuos de medicamentos veterinarios. Las toxinas microbianas diferentes a las micotoxinas. Los residuos de coadyuvantes de elaboracién. Deoxinivalenol (DON, vomitoxina): Es una micotoxina que pertenece a la familia de los tricotecenos producidos en su mayoria por hongos del género Fusarium principalmente Fusarium graminearum (Gibberella zeae) y F. culmorum. Estafio inorganico: Se encuentra en los alimentos en los estados de oxidacion +2 y +4; puede ocurrir en forma catiénica (componentes estafiosos y estannicos) 0 como aniones (estanitos 0 estanatos). Fumonisina: Son micotoxinas producidas por hongos del género Fusarium. Las tinicas especies que producen cantidades significativas de fumonisinas son Fusarium verticilioides y F. proliferatum. La fumonisina B1 es la mas importante Nivel 10 (NM): Es la maxima concentracion de una determinada sustancia en un alimento que es permitida legalmente. Ocratoxina: Son micotoxinas producidas por varias especies de hongos del género Aspergillus y Penicillium. Estos hongos son ubicuos y la posibilidad de contaminacién de los productos alimenticios y alimentos para animales esté muy extendida. Existen varias ocratoxinas siendo la Ocratoxina A la mas importante y es producida por Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum. Patulina: Es una micotoxina producida por algunas especies de los géneros Aspergillus y Penicillium, incluyendo A. clavatus, P. expansum, P. patulum, P. Aspergillus y Byssochlamys P. Zearalenona: Es una micotoxina estrogenica no esteroidea producida por varios Fusarium spp