Receptek Bagi Ágnes M.

Konradina
receptfüzetebol
Szeged, 1958

Az eredeti, írógéppel írt receptek átirata.

Készült a Boldogasszony Iskolanővérek Magyar Tartományának archívumában, 2016-ban.

Párisi nokedli
2 deci víz, 2 deci liszt, 5 dkg vaj. Á vizet föltesszük a vajjal főzni, ha forr,
teszünk bele egy kis sót, a lisztet befőzzük, addig főzzük, míg a lábastól
elválik. Teszünk bele 2 egész tojást. Egy tűzálló edénybe szaggatjük, mint a
halüskát, csak egy kicsit nagyobbakra és azütán olvasztott zsírral, tejföllel
leöntjük, és reszelt sajttal megszórjük, lassú tűznél megsütjük.
Léha sütemény
12 dkg vaj, 10 dkg zsír, 45 dkg liszt, 15 dk cükor, 1 csomag sütőpor, 1 citrom
héja. Jól összegyúrni, apró gömböket formálni, melyeket megmártünk
olvasztott vajban és mandülában, lassú tűznél megsütjük. Szükség esetén 1
tojást belegyúrünk.
Vaníliás kifli
Veszünk 1/2 font vajat, szűken 1/2 font lisztet, bőven egy marék tisztított
mandülát, darabos cükorral összedörzsölve és két tojás sárgájával
meggyúrni. Ha kisült, vaníliás cükorral meghinteni
Zsíros torta
3 tojás nehéz zsír, 6 tojás nehéz cükor, 4 tojás nehéz liszt. Á zsírt habosra
kell keverni és azütán a cükrot hozzá kell keverni, egy citrom levét és héját
és hat tojás sárgáját és jól kell keverni. Á tojás fehérjét habra kell verni és
azütán a lisztet és a habot egyszerre belekeverni, s ha kész, a tepsit ki kell
kenni, a tésztát beönteni és egyformán eligazítani és a tetejére hosszüra
vágott mandülát kell hinteni és szép sárgára megsütni.
Mézes kalács
4 egész tojás, 1 evőkanál porcükor, 4 deci méz, kis fahéj, 1 citrom héja, 1
óráig kell keverni, míg jó habos lesz. 1 kávéskanál szódabikarbonát 1 liter
lisztet belekeverni, a tetejét abált és hosszüra vagdalt mandülával
megszórni és lassan megsütni.
Faum koch
Tíz tojás fehérjéből 5 tojásnak a fehérjét /nem habot/ keverjük 4 kanál
lekvárra, 5 kanál cükrot, fél citromnak a levét, 1 óra hosszáig keverni, míg
kemény. Ekkor belejön fél marék darált dió, fél marék fekete szőlő és 5
tojásnak a habja. Ekkor betenni kikent formába és gőzbe, a csőben fél óráig
hagyni. /nem kell letakarni/.
Mézes kalács
76 dkg liszt, 25 dkg porcükor, 13 dkg méz, ezt együtt jól kidolgozzük, akkor
adünk hozzá 4 tojás sárgáját, 4 evőkanál tejet, 1 kávéskanál
szódabikarbonát, kevés fahéjat, szegfűszeget és citromhéjat közéreszelünk.
Táblán kinyújtani kisüjjnyi vastagra és pihenni hagyjük. Tetszés szerinti
formákba kiszaggatni, tojásfehérjével megkenjük és felül mandülával,
cükorral meghintjük, de lehet kis gombócokat is csinálni.
Stefánia torta
28 dkg vaj, 28 dkg tisztított, megtört mandüla, 4 tojás sárgáját közékeverni
és levelekre osztani. Mindegyiket külön megsütni. Töltelék: 5 tojás fehérjét
4 kanál cükorral jól kikeverni s evvel minden levelet és az oldalát megkenni.
Tetejét lehet pörkölt cükorral bevonni. Gyümölccsel is lehet tetszés szerint
díszíteni.
Datolyacsók
2o dkg datolya, 2o dkg mandüla, 2o dkg cükor, 2 tojásfehérjét habra verni,
összekeverni, karlsbadi ostyát pogácsaformával kivágni, arra rátenni és
megszárítani. Á datolyát és mandülát hosszüra kell vágni.
Mandula koszorú
3 tojás sárgáját 1/4 kg cükorral, 1 citrom levét és haját jól kikeverni, 1/4 kg
mandülát lehámozni, megdarálni, hozzákeverni. Kitolófánk formával
alakítani.
Bohém torta
10 tojás fehérjéből habot verünk, hozzáadünk 20 dkg porcükrot 14 dkg
reszelt csokoládét, 5 dkg pörkölt darált mogyorót és 2 evőkanál lisztet.
Krém: 20 dkg cükrot pörkölni és 20 dkg mogyorót hozzákeverni. Kiönteni,
kihűlni hagyni és megtörni vagy darálni. 25 dkg kikevert vajat
hozzákeverni. Csokoládé vagy kávéguzzal bevonjuk. Három lap legyen.
Ischli fánk
28 dkg lisztet, 25 dkg vajat, 14 dkg darált mandülát, 14 dkg porcukrot, kis
fahéjat veszünk, kis citromhéját finomra vágva. Ezt mind összegyúrjük és
vékonyra kinyújtjük. Egy kis fánkszúróval kiszaggatjük és forró sütőben
megsütjük. Lekvárral összeragasztjük, csokoládéval bevonjük és goromba
tört cükorral behintjük.
Karlsbadi szelet
1/4 liter tej, 2 kanál feketekávé, 20 dkg cükor, 2 rúd csokoládé, 10 dkg
krümplicükor, főzni, míg sűrű nem lesz. Ha kihűl, 20 dkg vajat 2 tojássárgát
keverünk a kihűlt pépbe, vágott diót tetszés szerint /ez három lapba való/.
Kadili szelet
Főzzünk meg üstben 14 dkg vajat 12 dkg porcükrot 4 tojás sárgát krémmé.
Külön pirítsünk meg 15 dkg cükrot, vegyítsünk közé 15 dkg gorombára
vagdalt diót, az előbbi krémhez és még melegen· karlsbadi lap közé kenni és
valami nehezet rátenni.
Karlsbadi szelet
25 dkg mogyorót, 25 dkg cükrot megpörkölni és megdarálni. 5 tojás
sárgáját 25 dkg vaj, 25 dkg cükorral tűzön gőzben összefőzni, ha sűrű,
félretenni, és ha kihűl a pörkölt dolgot hozzáadni és a lapokat tölteni.
Tango dessert
25 dkg csokoládét felolvasztünk, vagyis megpühítünk, 10 dkg hámozott és
hosszüra vágott mandülát megpirítünk a csőben, 10 dkg mogyorót szintén
megpirítünk. Ennek a héját ledörzsöljük, ha megpirült. Ezt mozsárban
megtörjük, a pörkölt dolgot a csokoládéval összekeverjük és apró halmokat
rakünk kivajazott tálba. Ha megfagyott, dessertkosarakba rakjük. Ha esetleg
szétfolyna, várünk még egy kissé kihűl.
Dessert
25 dkg csokoládét gőzön megolvasztünk, adünk hozzá 10 dkg apró kockára
vágott citronátot 10 dkg különböző kandírozott gyümölcsöt. Halomba rakni,
hideg helyre állítani, ha megfagy dessertkosarakba rakni.
Pörköltmogyoró szelet
6 tojás sárgáját és egy egész tojást 25 dkg cükorral habosra keverünk,
adünk hozzá 15 dkg csokoládét,10 dkg vajat. Áz egészet gőzön megfőzzük.
Ha félig kihűlt, adünk hozzá 25 dkg pörkölt, darált mogyorót, két ostyalap
közé tesszük.
Fügesütemény
1/4 kg cükor, 1/4 kg csokoládé ¼ kg füge 1/4 kg mazsola. Á cükrot és a
csokoládét kevés vízzel jól elfőzzük, hogy sűrű legyen. Á füge és mazsolát
megdarálni húsdarálón. Áz előbbi masszával összekeverni, karlsbadi lap
közé tenni. Lehet vágott diót is venni.
Kiflikoch
12 drb 2 napos kiflit összevágni, 1 l liter tejbe beáztatni, 12 dkg vaj, 5 tojás
sárgájával jól kikeverni. 5 dkg darált mandüla, 24 dkg cükor 5 tojás habját
összekeverni. Kikent modliba tenni és megsütni. /Lehet a kiflit borba is
áztatni./igen jó/.
Könnyű kis tészta
1/2 kg liszt, 18 dkg zsír, egy evőkanál rüm, pici só, két tojássárga és annyi
tejföl, amennyit a liszt felvesz. Á jól kidolgozott tésztát két részre osztani. Az
egyik részt vékonyra kinyújtani és félig megsütni. Töltelék: 28 dkg cükor, 7
tojás sárgájával kikeverni, 18 dkg mandülát vagy diót és 7 tojás habját és 2
kanál prézli. Ezt a keveréket a félig sült tésztára tesszük, a másik fele tésztát
vékonyra kinyújtjük, ráborítjük, kissé megszürkáljük tűvel sütés előtt és
megsütjük.
Májszelet
25 dkg disznómájat kétszer ledarálni, 4, 5 nyers·krümplit lereszelni és
kinyomni, só, bors, petrezselyem vágva, két tojás sárgája és habja. Kanállal
forró zsírba rakni és vékony szeleteket megsütni gyorsan. Főzelékhez
kitűnő. Ebből a mennyiségből sok lesz.
Velős zsemle
4 zsemlét elvágünk, tejbe és tojásba megforgatjük és zsírban kisütjük. Velőt
hártyájától megtisztítjük, megvagdaljük. Kevés zsírban apróra vágott
hagymát, zöld petrezselymet, a velőt is betesszük, 10 percig dinszteljük,
sóval és borssal ízesítjük. Egy szelet zsemlét megkenünk a vagdalékkal, a
másikkal beborítjük. Melegen tálaljük zöld főzelékhez.
Tojásos zsemlyekrokét
4 tojásból rántottát készítünk, azütán 3 áztatott zsemlyét átdarálünk.
Ezekhez egy tojást, borsot, sült vöröshagymát, petrezselmet zölddel
összekeverünk, kellő sót bele. Ázütán pogácsát készítünk, mint a fasírt
lisztbe, tojásba, prézlibe forgatjük és forró zsírban sütjük. Spenót, sóskára
igen jó.
Tölteni való paprika
Á paprikát kifúrni és timsós vízzel leforrázni, sósvízzel ismét leforrázni,
azütán üvegbe rakni, szalicilos vizet ráönteni és eltenni. 4 l vízbe 1 kanál
szalicil felforralva.
Leveszöldség felhasználása körítésnek
Á levesbe főtt zöldség, sárgarépa, egy krümplit és egy karalábot kockára
vágni, vágott petrezselyem, só, bors, paprika, 1, 2 tojás, 1 zsemlye, tejbe
áztatva, mindezt jól összekeverni, forró zsírban megforgatni, míg összeáll,
azütán kanalanként a főtt hús köré rakni.
Csokoládé puszi
3 tojás sárgáját, és egy egész tojást, 16 dkg cükrot, 2 szelet reszelt
csokoládét, 25 dkg darált mogyorót összegyúrni, vizes kézzel golyókat
formálni és szárítani.
Kávépuszi
3 tojás habját, 8 evőkanál cükrot, 4 evőkanál erős feketekávét forró vízben
folytonos keverés mellett sűrűre főzni. Ádünk bele 12 dkg vágott diót, fél
marék mazsolát, halmokat rakünk és megszárítjük.
Gombóc nyúlpecsenyéhez
2 zsemlyét megáztatünk. Fél tojás nagyságú zsírt 1 tojással elhabarunk,
teszünk bele sót, borsot, petrezselyemzöldet, kicsavart zsemlyét és annyi
lisztet, hogy könnyen keverhető tésztát kapjünk. Gombócokat formálünk
belőle és a zsemlyemorzsába forgatva bő zsírban kisütjük.
Töltött kel
Szép ritka levelű kelt sósvízben nem pühára főzni. Nagyon finom darált húst
kell csinálni és a kel egyes leveleit meg kell tölteni és bekötni tálra téve
vajjal, tejfellel és zsemlyemorzsával megsütni.
Töltött linzer
7 dkg cükrot, 21 dkg lisztet, 14 dkg vajat, 2 tojássárgáját kidolgozni,
vékonyra kinyújtani, tepsibe tenni, lekvárral vékonyan megkenni. Töltelék:
25 dkg cükor, 14 dkg dió, a cükrot 5 tojás fehérjével habosra keverni, 1
szelet csokoládét beletenni, a tésztára önteni és lassan sütni.
Dió csemege torta
10 tojás sárgája, 42 dkg cükor, jól kikeverni, hozzáadni 42 dkg darált diót, 6
dkg rümba áztatott prézlit, 8 tojás habját. 4 részben sütni. Töltelék: 3 deci
tejszínhab, 14 dkg cükor, 14 dkg mogyoró. Kívülről is bevonni.
Vajas-tészta
55 dkg vaj, 90 dkg liszt, 2 kanál tejfel, 5 tojás sárgája és egy egész tojás, 2
kanál pálinka, kis bor. Á lisztet 3 részre·osztjük, két részből rétestésztát
gyúrünk, a harmadik részt a vajjal eldolgozzük. Á tésztát kinyújtjük, a vajat
beletesszük és a széleit ráhajtva összehajtjük, és ezt ismételjük háromszor
1/4 óránként. Ázütán kinyújtjük és tetszés szerint megcsináljük.
Diós kocka
12 dkg cükor, 6 tojás sárgája, 14 dkg törött dió, 2 morzsa, 6 tojás habja. Szép
sárgára sütni. Töltelék: 12 dkg dió, 12 dkg cükor, tej, összegyúrni, beletenni
és kávéjéggel bevonni. Kockára vágni és minden kockára fél diót teszünk.
Dessert
25 dkg csokoládét megpühítünk, adünk hozzá 10 dkg apróra vágott
/kockára/ citronátot, 10 dkg különböző kandírozott gyümölcsöt. Halmokba
rakjük, hideg helyre állítjük, ha megfagy,·dessertkosarakba rakjük.
Dessert más módon
5 dkg mandülát őrölve, 10 dkg pühított csokoládét, 10 dkg cükrot, 1 kanál
rumot, 1 tojás fehérjét tálban összekeverünk, golyócskákat formálünk. Á
közepébe lyükat csinálünk és a következ6 krémmel töltjük: 2 dkg vaj, 1
tojás sárgája szitán átpasszírozva, 1 kanál rümmal, 1 kanál cükorral
összekeverni és töltjük. Tojásfehérjébe mártjük és reszelt csokoládéban
hempergetjük.
Eszterházi krémszelet
10 tojás habja, 24 dkg cükor, kevés cimet és citromhéj, 24 dkg hámozott,
megpirított és darált mandüla. Mindezt összekeverni, kikent, lisztezett
tepsiben késfog vastagságúra kenni és sárgára sütni. Forrón vágd
szeletekre, mert ha kihűl, széttörik. Töltelék: 10 tojás sárgáját 15 dkg
vaníliás cükorral, 2 kanál tejjel krémmé főzzük. Ha kihűlt, 1/4 kg vajjal
kikeverjük, tetszés szerinti likőr-ízt adünk hozzá és a szeleteket megtöltjük.
Fehér jéggel bevonjük és citromlében feloldott csokoládéval.
Rum-szelet
25 dkg cükrot 10 tojás sárgájával habosra keverünk. 3o dkg darált
mandülát, 10 dkg csokoládét, 4 kanál vizet 3 1/2 dkg cükorral felforralni, és
ha kihűlt a tojáshoz keverjük. 4 deka morzsa rümba áztatva, kevés vaníliát,
10 tojás kemény habját kikent és kilisztezett tepsibe téve megsütjük. Ha
megsült, lekvárral bekenjük és rümos jéggel bevonjük, levegőn szárítjük és
szögletes darabokra vágjük. Jég: 2odkg cükrot vízbe mártva forralni.
Meleg krémpite
15 dkg vajat, 18 dkg lisztet, pici sót, 1 tojás sárgáját, 4 evőkanál vizet késsel
jól eldolgozni, középszerű tepsiben sütni félig. Á tetejére jön: 6 evőkanál
lisztet tejben péppé főzni, ha kihűl, 9 tojás sárgáját 9 kanál vaníliás cükorral
kikeverni, a 9 tojás habjával összekeverni és a félig megsült tésztára tenni.
Készre sütni, felvágni. /melegen igen jó/.
Süllő vagy kecsege mártással
Á halat megtisztítani és besózni. Á lábosban·hagymát és mindenféle
zöldséget megvágni és megfőzni. Zsemlyeszínű rántást készítünk és a
zöldséglével felöntjük. Néhány tojássárgáját tejfellel elkeverünk és
beletesszük a mártásba. Összeforraljük. Á halat tálba tesszük és a mártást
ráöntjük. Körülrakjük keménytojás és citromszeletekkel.
Tojás-puncs
40 dkg cükrot 1/2 liter vízzel addig főzzük, míg tisztülni kezd. Narancshéját
is teszünk bele. Átszűrjük, 3 narancs 2 citrom levét adjük hozzá, 6 tojás
sárgáját és 2 tojás habnak verjük 1/2 liter oroszteát és az egészet tűzön
habosra verjük, végül egy deci rümot adünk hozzá.
Gyuri pite
4o dkg liszt, 14 dkg vaj, 6 tojás sárgája, élesztő, só, kevés cükor. Töltelék:
114 kg fehér mandüla őrölve, 1/4 kg cükor. Á tésztát három részre osztjük,
egy részt kinyújtva tepsibe teszünk, lekvárral megkenjük, a tölteléknek
egyharmadát rászórjük, újra egy sor tészta, lekvár és mandüla, tetejére a
harmadik részt rátesszük és 1 óra. hosszat kelni hagyjük. Ázütán megsütjük.
Ha megsült, újra megkenjük lekvárral és a megmaradt mandülát rászórjuk,
6 tojás fehérjéből habot verünk, megédesítjük,•tésztára kenjük és szép
sárgára sütjük.
Mogyoró torta
9 tojás habja 35 dkg cükor 35 dkg pörkölt darált mogy0r6, 3 lapba sütni.
Töltelék: 2o dkg vaj 2o dkg cükor 15 dkg mogyoró.
Teli gyümölcs tészta
12 tojás sárgája és két egész tojás, 21 dkg cükorral habosra keverni, 21 dkg
mandüla héjával darált, 7 dkg malaga szől6, 7 dkg vágott füge 7 dkg datolya
/lehet citronát is vagy mazsola/ 7 dkg mazsola, 12 tojás habja, 10 dkg
zsemlyemorzsa. ·Hosszúkás formában sütjük vagy lepénynek.
Pörköltmandula rolád
6 tojás 6 evőkanál cükor, kikeverni, héjával pörkölt darált mandülát ·s
kanállal hozzáadni és egy kanál lisztet. Megsütni. Töltelék: 3 egész tojás és 4
evőkanál cükrot jól kikeverni, egy kis erős feketekávét adünk hozzá és
megfőzzük. Ha kihűlt 16 dkg kikevert vajat teszünk bele. Tölteni és bevonni,
mandülával megszórni.
Mogyoró-csók
4 tojás habja, 14 dkg vaníliás cükorral üstben sűrűre főzzük, 14 dkg
gorombára vágott mogyorót és 7 dkg összevágott citronátot adunk hozzá
csókokat formálünk. és csőben megszárítjük.
Puncs-fánk
6 tojás sárgáját 6 kanál porcükorral kikeverni, 14 dkg lisztet és 6 tojás
habjával összevegyíteni. Mint a piskótát megsütni. Ha kihűlt /legjobb
másnap/ pogácsaszaggatóval kiszaggatni. Á tészta maradékot
összevagdalni, finomra és hozzáadni 10 dkg porcukrot 10 dkg darált diót és
rümmal összeállítani és a pogácsákat megtölteni. Jéggel bevonni. Jég: 20 dkg
porcukor 3 kanál rümmal kikeverni.
Gesztenye-torta
5 tojás. sárgáját kikeverünk 14·dkg cükorral, hozzáadünk ½ kg áttört
gesztenyét és 3 tojás habját. 3 lapban sütjük.·Töltelék: 2 deci tejszint
kemény habbá verünk, hozzákeverünk 1/2 ki áttört gesztenyét és ízlés
szerint édesítjük vaníliás cükorral.
Sonkás tészta
1 jó kanál vajból rántást csinálünk, halványsárgára megpirítjük, azütán
leöntjük édes tejjel s kavarjük, amíg sűrű lesz. Ákkor félretesszük, amíg
kihűl. Ha kihűlt beleteszünk 8 tojás sárgáját és jól elhabarjuk, s végül
beleteszünk 8 tojás habját, azütán kikent tepsiben megsütjük. J6 nagy
tepsibe, hogy össze lehessen sodorni. Ákkor négy vagy öt darab sonkát
összevágünk apróra, savanyú tejfellel jól elkavarjük, rászórjük a tésztára és
összesodorjük. Leöntjük jó sok vajjal, beszórjük pármai sajttal és feladjük.
Puncs
Egy liter orosz tea 1/2 liter vörös bor egy kis pohár rüm 2 kis pohár lik6r 2
citrom és 2 narancs lé, cükor tetszés szerint.
Egy haluska/lehet előétel vagy vacsora/
1 tojás nagyságú ·vaj 12 tojás sárgája 1 kg tür6 reszelni, 12 tojás habja 3
kanál liszt 2 kanál gríz,/tojással vagy sonkával tölteni, főtt sonkát darálni,
tejfelt hozzáadni, a tetejét sonkával vagy sajttal szórjük be. Egy óra hosszáig
fől. Szalvétába kötni és főzni.
Tejfel fánk
6 dkg vajat·6 tojás sárgájával kikeverni, azütán 1/4 liter tejfelt 1/2 csomag
sütőport és egy liter tejet és annyi lisztet veszünk hozzá, amennyit bevesz. Á
fánkszúróval kiszakgatjük és rögtön sütjük.
Párnacsücske
1/2 kg liszt ügyanannyi vaj 6 tojás sárgája kevés édes tejfel, kevés só, l kanál
cukor, mindezt gyúrd össze és nyújtsd ki vékonyra, vágj belőle
háromszögletes darabokat, tégy minden darabra lekvárt, terítsd be,·rakd
tepsibe, kend be tojással és szórd le finomra vágott mandülával, süsd meg.
Töltött piskóta torta
10 tojás sárgája, 21 dkg cükor 12 dkg liszt 7 tojás habja, négy részben
megsütni. Töltelék: 10 tojás sárgája 24 dkg cükor habosra keverni,
hozzáadni 8 kanál erős feketekávét, 3 szelet reszelt csokoládét, mindezt
gőzön megfőzzük. Ha kihűlt, 25 dkg vajat adünk hozzá, megtöltjük, és a
következővel megszórjük: 10 dkg cükrot felolvasztunk, ha habzik,
beleteszünk 5 dkg barna mandülát, ha kihűl, megtörjük, és a tortára szórjük.
Gesztenyetorta
6 tojás sárgája, 21 dkg cükorral. ½ óráig keverni, 42 dkg gesztenyét szitán
átpasszírozünk, végül a 6 tojás habját. 2 tortaformában lassan sütjük.
Töltelék: 18 dkg·cukorból szirüpot főzünk, és ha kicsit kihűl 25 dkg
passzírozott gesztenyét és 18 dkg kikevert vajat hozzákeverünk, ezzel
megtöltjük és csokoládéval bevonjük.
Gyors fánk
2 dkg élesztőt langyos tejbe beáztatni. Áddig habosra keverni 5 dkg vajat, 3
tojás sárgáját, kevés sóval meg cükorral. Most ehhez hozzáadünk 25 dkg
lisztet és az élesztőt. Á tészta olyan legyen, mint a másik fánktészta. Ha
szükséges, lehet még egy kis tejet hozzáadni. jól kidolgozni és mindjárt a
deszkára tenni, kinyújtani jó ujjnyi vastagra, mindjárt ki kell szaggatni,
letakarni és félóráig pihenni hagyni, azütán sütni, gyorsabban sül, mint a
másik.
Gyümölcs szalámi
Egy kis edényben 3 szelet csokoládét 2 evőkanál vízen felolvasztani. Ha ez
felolvadt, hozzáadünk 2 egész tojást 25 dkg porcükrot és keverjük ¾ óráig,
tűzre tenni, ha meleg, hozzá kell adni ¼ kg darált diót, 11 dkg apróra vágott
citronádot /lehet fügével vagy cükorba főtt gyümölcsöt ezzel pótolni/.
Ázütán 11 dkg apróra vágott és megabált mandülát 4 szem szegfűszeget.
Mindezt a tűzön keverve főzni, míg meg nem sűrűsödik, hogy kézzel
lehessen formálni szalámit belőle, gyúródeszkára tenni, goromba cükorral
megszórni. Jó és soká eláll.
Diós pálinka
3 liter pálinka 80 dkg zöld dió 5o dkg kandiszcükor 5 dkg narancshéja 25 db
szegfűszeg 2 1/2 csillagánizs, 6 hétig napon tartva, azütán be lehet önteni.
Mézeskalács
1 kg liszt 5o dkg cukor 3o dkg méz 1 kávéskanál szódabikarbóna 1
kávéskanál cimet 4 egész tojás.
Csokoládé stangli
25 dkg cükor 5 tojás sárgája 4 szelet csokoládé 25 dkg mandüla egy kis rum
4 evőkanál liszt 5 tojás habja. Szeletekre vágni, csokoládéjéggel bevonni.
Pálfi gombóc előétek
Tojás nagyságú vajat keverj el jól és adj hozzá 3 tojás sárgáját, 3 zsemlye
tejbe áztatva darab főtt sonkát 1 darab szalonnát apróra vágva, 3 tojás
habját. Ha kész zsírral kikent módliba tesszük, 1 óráig forró vízben főzzük,
ha kifordítottük füstölt hússal, kolbásszal vagy sonkaszeletekkel körítjük.
Diós torta
8 tojás sárgáját kikeverni 28 dkg cükorral, 5-6 szem darált babkávé 2-
evőkanál prézlit rümba áztatva, kevés cimetet 8 tojás habját 25 dkg darált
diót, 3 lapba sütni. Töltelék: 25 dkg darált diót tejben megfőzve. vaníliás
cukrot tetszés szerint. Tölteni és tetejét csokoládéval bevonni.
Villámtorta
37 dkg vajat habosra keverni 37 dkg finom rizskeményítővel. Külön egy
másik tálban 37 dkg vaníliáscükrot 8 tojás sárgájával egy óra hosszat kell
keverni, ütoljára·2 evőkanál rümot, a 8 tojás habját lassan belekeverni.
Legszebb, ha lyukas kuglófsütőben sütik meg lassan, meggy vagy málna
kocsonyával tál szélére koszorúba rakni.
Diótorta
7 tojás sárgája 7 kanál vaníliás cükorral jól elkeverendő, 7 tojás habja 10
deka dió darált, 3 evőkanál liszt. Töltelék: 15 dkg darált diót egy kis tejben
meg kell főzni, ha kihűlt 10 dkg vajat habosra keverünk és hozzáadünk,
tetszés szerint édesítjük vaníliás cükorral.
Oroszpite
16 dkg vaj, 16 dkg cükor 6 tojás sárgája 16 dkg liszt, ezekből tésztát
keverünk. Tepsibe tesszük és félig megsütjük. Ázütán 6 tojás habját 16 dkg
cükrot 16 dkg darált mandülát és 3 tábla csokoládét összekeverni, ráönteni
és megsütni.
Dióskrémszelet
6 tojássárgáját 14·dkg cükrot jól elkeverni 10 dkg őrölt mandülát vagy diót
6 tojás fehérjének habját 2 kanál lisztet és üjjnyi vastagra megsütni.
Töltelék: 8 dkg cükor 2 tojás sárgája és egy egész tojás, jól elkeverni és
főzni. Ha kihűlt 10 dkg diót 14 dkg vajat hozzáadni.
Mokka torta
10 tojás sárgáját 20 dkg cukrot 20 dkg héjas mandülát 10 dkg
zsemlyemorzsát 4 evőkanál jó erős feketekávét ½ óráig keverni és végre a
10 tojás fehérjének habját. Krém: 3 tojás sárgáját 15 dkg vaníliáscükrot
négy kis kanál feketekávét megfőzni és 21 dkg kikevert vajat hozzáadni.
Csokoládészelet
3o dkg cükor 4 egész tojással jól kikeverjük, adünk hozzá 15 dkg reszelt
csokoládét 30 dkg hámozatlan darált mandülát egy kis citromhéjat, 30 dkg
lisztet. Hosszú szeletekre vágjük, gyönge tűznél sütjük.
Vajas dobostorta
5 dkg vajat 14 dkg cukrot 4 tojás sárgáját habosra keverünk és hozzáadünk
5 tojás habját és 15 dkg lisztet. 8 lapba sütjük. Töltelék: 14 dkg cukrot
szirüppá főzünk, és ha kihűlt beleadünk 7 dkg reszelt csokoládét 4 tojás
sárgáját és 7 dkg vajat, az egészet felfőzzük. Ha kihűlt még 7 dkg vajat
adünk hozzá, megtölteni és karamellel bevonjuk.
Velős haluska
1 velőt főzz meg és törd·át szitán. 4 zsemlyét vágj apróra kockára, locsold
meg tejjel, tedd a ve15vel együtt tálba, tégy hozzá kevés vajat 4 tojást 1
kanál lisztet, kis borsot és kevés sót, főzd a levesbe.
Próféta lepény
¼ kg vajat 4 tojássárgáját 4 kanál cükrot fél citrom levét és héját, 1 kg lisztet
jól összekeverni. Ekkor 3 részre osztjük. Nyújtsd ki vékonyra, tedd tepsibe,
kend meg tojással és süsd meg. Ha megsült kend meg az egyiket ribizli, a
másikat málnabefőttel, rakd egymásra és hintsd meg finom vaníliás
cukorral.
Vízben kelt tészta
4 tojás sárgáját egy edénybe teszünk és amennyi a tojássárga annyi
felolvasztott vajat kétszer, egy kis élesztőt annyi tejben áztatni amennyi a
vaj volt. Cükrot ízlés szerint. Ha az élesztő megázott öntsd a tojáshoz és
vajhoz, és tégy annyi lisztet, hogy fánktésztához hasonló legyen. Dolgozd jól
ki azütán zsírral bekent rühába kösd bele oly formán, hogy a tésztának
elegendő helye legyen a kelésre, de a rüha fölül szorosan/legyen bekötve,
nehogy víz folyhasson bele. Ázütán állott vízbe tesszük és kelni hagyjuk. Ha
megkelt tetszés szerint felhasználjük.
Finom mandulás koch
12 dkg cükrot 6 tojás sárgáját habosra keverjük. 15 dkg héjastól reszelt
mandülát 6 tojás habját és egy tábla csokoládé, Kenj be egy formát vajjal,
hintsd be liszttel, öntsd ebbe és megsütni. Kávéstejhabbal föladni.
Kávéstejhab: keverj el egy evőkanál lisztet kevés tejszínnel, hagyd felforrni,
tégy hozzá 1 ½ liter hideg tejszínt és 2 kanál igen erős kávét 1 kanál cükrot
és egy tojássárgáját és főzd meg, míg elég sűrű, de a kohot enélkül is
tálalhatod.
Dióskoch
14 dkg vajat habosra keverjük, tégy hozzá 5 tojás sárgáját 14 dkg cukrot, 14
dkg diót, kevés fahajat, szegfűszeget, egy tejbeáztatott zsemlyét, egy kis
citromhéját és 5 tojás habját, kikent formába tenni és főzd 1 óráig gőzben.
Csokoládé koch
Keverj el 2 kanál lisztet 2 kanál tejjel és hagyd fölforrni. Ázütán ha kihűlt
tégy bele 5 tojás sárgáját 3 kanál vaníliás cukrot 3 szelet reszelt csokoládét
és 5 tojás habját. Öntsd kikent formába és főzd gőzben ¾ óráig
Torta kávékrémmel
9 tojás habja 7 evőkanál cükrot és 25 dkg darált diót keverünk,·hozzá. 5-6
levélben megsütjük. Töltelék: 9 tojás sárgáját 7 evőkanál cukrot vaníliát 2
kisebb merőkanál erős feketekávét, rumot, krémmé főzni. Ha kihűlt 14 dkg
habosra kevert vajat adünk hozzá, megtöltjük és bevonjuk s durva vágott
dióval meghintjük.
Kitűnő vaníliás kifli
25 dkg liszt 3o dkg vaj 12 dkg hámozott mandülát darálva 2 tojás sárgáját
összegyúrni, kifliket vagy pereceket formálni.
Vaníliás kifli
20 dkg vaj 28 dkg liszt 8 dkg cukor 10 dkg hámozott s darált mandülát kis
kifliknek csináljük, sütjük s forrón vaníliás cükorba mártjuk.
Vaníliás kifli
20 dkg liszt 15 dkg vaj 7 dkg cukor 10 dkg darált dió 1 tojás sárgája, forrón
vaníliás cükorba mártjuk.
Dobos stangli
7 dkg cukrot 4 tojás sárgájával ½ óráig keverjük, 4 tojás habját 7 dkg lisztet
belekeverünk, tepsibe téve szép sárgára sütjük. Töltelék: 3 tojás sárgáját 2
dkg lisztet ¼ liter tejet 8 dkg cukrot, ezt krémmé főzzük, ha egy kicsit hűlt
15 dkg vajat 3 dkg csokoládét vagy kakaót adünk hozzá és még 3 dkg
cukrot, jól elkeverjük és megtöltjük, hármat egymásra teszünk, a tetejére
pörkölt cükrot stanglit rakni.
Pisinger torta
25 dkg vaj 25 dkg csokoládé 25 dkg pörkölt mogyoró beleszitálni és 6
karlsbadilapot megtölteni.
Pisinger torta más módon
25 dkg vaj 25 dkg cükor megpörkölni 25 dkg mogyoró pörkölve, finomra
törni és egy tojást apránként hozzáadni s nagyon jól elkeverni.
A 11-20 oldalt a szövegfelismerő nem tudja
feldolgozni, később kézzel pótlom!!!!
Karácsonyfára való sütemény
6 tojást 3o dkg cükorral ¾ óráig habverővel jól keverni, 1 dkg szalalkálit jól
összetörve és annyi lisztet,·hogy egy jó tészta legyen belőle, hogyha
megpihent egy néhány óráig, nyújtható legyen. Megfesthetjük kakaóval,
piros festékkel /alkörmössel/ s egy részt fehéren hagyünk, nagyon
vékonyra kinyújtjük, s mindenféle figürákat fonhatunk meg szúrhatünk
belőle. 2 perc alatt megsül, papírrajzok ütán is lehet kivágni, minél
vékonyabb annál. szebb.
Töltött narancstorta
1 egész és 7 tojás sárgáját 28 dkg cukorral ½ óráig keverünk, belereszelünk
2 narancshéját és levet és ½ citromlevet, 12 dkg őrölt hámozott mandülát,
kevés cükros narancshéját, apróra összevágva, egy kiflimorzsát, 7 tojás
habját, két sütőben sütjük. Töltelék: 25 dkg cükorral elkeverünk 7
tojássárgáját 2 kanál tejszínt és 2 narancs levét, ezt krémmé főzzük, ha
kihűlt 10 dkg jól elkevert vajat adünk hozzá, a tetejét jéggel bevonni és
cükorbanfőtt narancshéjjal díszíteni.
Krémes diótorta
25 dkg cukor 18 tojás sárgáját és 2 egészet habosra kell keverni, azütán
belejön 35 dkg őrölt dió 20 tojás habja és 10 dkg liszt 5 dkg prézli: ezt
három részre osztjük és közepes tűznél sütjük. Ha kihűlt a következő
krémmel töltjük: 10 dkg cukrot 4 egész tojást egy edény forró vízben sűrűre
főzünk, ha kihűlt 20 dkg őrölt diót keverünk hozzá és ezzel megtöltjük a
három lapot, másnap tetszés szerint jéggel bevonni és díszíteni.
Kávé torta
Keverj 7 egész tojást 25 dkg vaníliás cükorral habosra, tégy bele 25
dkg·reszelt hámozott mandülát 40 drb finomra őrölt kávét, öntsd ezt a
keveréket egy vajjal kikent tepsi be és süsd ki. Ha kihűlt vágd ketté és a
következő töltelékkel töltsd meg: Főzz meg·2 tábla csokoládét 9 kanál vízzel
és 25 dkg cükorral. Tégy hozzá 10 dkg vajat és 4 tojás sárgáját, ha kihűlt
tedd ismét a tűzre és addig keverd, míg sűrű lesz.
Puncs-torta
½ kg cükrot 24 tojás sárgájával keverj habosra, ¼ kg vajat, citromhéját ½
kg lisztet, e tésztából süss 4 lapot, ha kihűlt nedvesítsd meg mindegyiket
rummal, baracklekvárt keverj egy kis rümmal és mindegyiket rendben a
legfölsőt puncs-öntettel öntsd le.·
Diószemetorta
2 tojás sárgáját 2 kanál cükrot habosra keverni, egy szelet csokoládét kevés
vízzel felengedni, forrón belecsepegtetni 5 kanál lisztet 6 tojás kemény
habját. 4 rétegben megsütni. Töltelék: 28 dkg szitán áttört dió kevés tejjel
leforrázni, ha kihűlt 28 dkg habosra kikevert vajat,·vaníliát és cükrot, hogy
elég édes legyen, addig keverjük, míg az egész egy hab lesz és akkor a
lapokat megtöltjük, tetejét csokoládéval leöntjük.
Dobostorta
6 tojás sárgáját keverj 14 dkg cukorral ½ óráig, tedd hozzá a tojás habját és
8 dkg lisztet, ebből a keverékből 9 lapot kell sütni. Töltelék: 15 dkg vaníliás
cukor 6 egész tojással keverjük, míg sűrűsödni kezd egy lábas forró vízben
és azütán kissé kihűlni hagyjük és 14 dkg csokoládét ·adünk hozzá, melyet
előbb egy kis vízzel felolvasztünk, végre 15 dkg friss vajat adunk hozzá,
előzőleg habosra ki kell keverni. Ezzel a lapokat megtöltjük és a tetejét
pörkölt cukorral leöntjük.
Lili torta
10 tojás habja 25 dkg cukor 25 dkg őrölt mandula, könnyedén
összekeverjük és egy kikent módliba tesszük és megsütjük. Töltelék: 10
tojás sárgáját 10 kanál cükrot tűzön sűrűre főzünk 2 rúd melegített
csokoládét adunk hozzá. Á tortát kettévágjük és megtöltjük, az oldalát és
tetejét ezzel kenjük be, hosszüra vágott mandülával díszítjük.
Kossuth kifli
25 dkg vaj 25 dkg·cükor 25 dkg liszt 6 tojás sárgája. Á vajat a cükorral jól
elkeverni, habosra és 1 citromhéját és levét hozzáadni s a fehérjét habnak.
Utoljára jön bele a liszt. Ha a tepsibe lesz öntve a·tetejére lehet tenni
hosszúkásra vágott diót vagy mandülát. Világos sárgára sütjük, s ha félig
kihűlt fánkszaggatóval az elsőt pogácsának, a többit pedig holdacskának
kiszakítani.
Habkifli
2 tojás fehérjéből kemény habot·verünk, ekkor hozzáadunk egy evőkanál
borecetet és 12 tetejes evőkanál finom porcukrot. Ezekkel együtt egy
kanállal ½ óráig kavarjuk. Ekkor hámozott apróra vágott mandülát hintünk
a táblára, egy-egy tetejes kávéskanál habot veszünk és ügyesen könnyedén
a mandülába forgatva kis kiflialakokra formáljük, kikent, kilisztezett tepsibe
rakjuk és nagyon gyenge tűznél a sütőben megszárítjuk, hogy szép fehér
színe megmaradjon.
Mandulakifli.
26 dkg hámozatlan darált mandülát tálban vegyítsünk össze 26 dkg jó
vaníliás cükorral, azütán 4 tojás fehérjét verjünk fel kemény habnak,
vegyítsük jól·össze a cükros· mandülával, darabos cukorral meghintett
táblán kicsi kifliket formálunk belőle, kikent, kilisztezett tepsibe rakva
gyenge tűznél sütjük meg.
Hab rudacskák
2 tojás fehérjét verjünk fel kemény habnak, akkor adjünk hozzá 20 dkg
vaníliás porcükrot és egy citromlevél és ezekkel kavarjuk jó ½ óráig. Ekkor
kavarjünk még 3 dkg finom lisztet közé, aztán kikent kilisztezett tepsire
formáljunk belőle csinos rüdacskákat, úgy hogy cukros liszttel meghintett
táblán nagyon könnyedén egy üjjnyi vastag hengert nyújtunk és egyenlő
hosszú rüdakra vágva úgy tegyük ügyesen a tepsibe és gyenge tűz mellett
szárítjük meg.
Meggyes lepény
Végy ½ kg lisztet dörzsölj el benne ½ kg vajat tégy bele 8 tojás sárgáját 3
kanál tejfölt 3 kanál cükrot 3 dkg élesztőt, kevés·sót és annyi tejet, amennyit
kíván, hogy olyan legyen, mint a rétestészta. Keverd el jól, tedd félre, hogy
megkeljen. Tedd liszttel meghintett deszkára, nyújtsd ki félüjjnyi vastagra,
tedd tepsibe, tégy rá kibontott meggyet, szórd meg zsemlemorzsával,
cukorral, fahéjjal. Ekkor a maradt tésztából sodorj rácsokat és rakd rá és
süsd meg. Tojás fehérjét verd kemény habnak, rakd rá és tedd a sütőbe egy
kicsit.
Vajas tészta
½ kg vaj 80 dkg liszt 2 kanál cukor 3 kanál tejfel 5 tojás sárgája 1 egész tojás
2 kanál pálinka vagy bor. Á lisztet 3 részre osztjük, 2 részből rétestésztát
gyúrünk, a harmadik részt a vajjal eldolgozzük. Á tésztát kinyújtva
beletesszük a vajas tömeget, ráhajtva kinyújtjük és összehajtva ¼ órára
hideg helyre tesszük, ezt 3-4-szer ismételjük, azután használhatjük.
Ördögcsók
6 tojás fehérjét 28 dkg cükorral habüstben jól összekeverni a tűzön addig,
míg az egész kékes nem lesz. Azután 28 dkg diót és 1 kanál feketekávét
hozzátenni. Ebből kis csókokat rakni és megszárítani. Ha tepsibe rakjuk, azt
jól ki kell kenni és kilisztezni és lassan megszárítani.
Gyurika tészta
14 dkg vaj 40 dkg liszt 6 tojás sárgája egy kis cukor egy kis só 4 dkg élesztő,
összegyúrni 3 részre osztani és minden lapot lekvárral megkenni és dióval
meghinteni és·ekkor megsütni. Ha megsült a habot·rátenni és ismét a
sütőbe tenni pár percig, a hab tetejére is lehet diót szórni.
Alvé
8 tojás fehérjét kemény habbá verünk, 8 kanál cükrot belekeverünk·és ezzel
keményre verni. Ha kezd forrni a víz,·beletesszük a habüstöt és ½ óráig
főzzük, folytonos keverés mellett, közben teszünk bele 9 kanál forró mézet,
fél rúd vaníliát végül ½ kg diót.
Linzertészta
¼ kg cükor ¼ kg mandüla ¼ kg liszt ¼ kg vaj 4 tojás sárgáját megfőzve
szitán áttörni, egy nyers tojást még bele és egy kis citromhéját, ezt jól
kidolgozzuk vajjal.
Habtekercs
½ kg vajat egy liter finom lisztet, ezt 3 részre osztjük, egy részbe beletenni a
vajat, a másik két részt összevenni 5 tojás sárgáját 2 evőkanál jó pálinkát 4
evőkanál tejszint és fehérbort, amennyi szükséges, hogy rétestészta
keménységű legyen. Á tésztát 3 ízben kinyújtani ¼ óránként. Megsütni és
megtölteni tejszínhabbal.
Puncslepény
6 tojás sárgájával és 1 egész tojással habosra keverünk késhegynyi
szódabikarbonát és 8 dkg lisztet, a 6 tojás habja jön hozzá. Ujjnyi vastag
legyen a tepsiben, világos sárgára sütjük, kettévágjük. Ezütán főzzünk meg 1
dl vízben 14 dkg cükorral 1 szelet csokoládét, ha kihűlt teszünk bele fél
marék mandülát 2 evőkanál rümot és jól elkeverjük, a sült tésztából egy
darabot apró kockára vágunk és azt is közé keverjük, és ezzel megtöltjük a
lapot. Á tetejét jégmázzal kell bevonni, porcukrot habosra keverünk,
citrommal vagy pici ecettel. Ha a lapot megtöltöttük, le kell préselni.
Csokoládébomba
10 dkg vaj 2 tojás sárgája 3 evőkanál porcükor simára keverni ½ dkg
csokoládét megreszelve 2-3 evőkanál vízzel elhabarni és a többihez tenni,
néhány óráig hűvös helyen hagyni és akkor kis golyókat formálni és dürvára
vágott csokoládéban meghempergetni.
Csodatészta
28 dkg vaj 28 dkg liszt gyúródeszkán nyújtófával eldörzsölünk, adünk hozzá
kevés sót 3 deci tejfelt, összeállítjük és deszkához verve simára kidolgozzuk.
Egy éjen át jégszekrényben tartjük, hogy jól megkeményedjen. Másnap
vékonyra kinyújtjük csak 2 üjjnyi széles szalagokra vágjük tojással
megkenjük habtekercs sütőcsőre tekerjük és gyorstűznél megsütjük. A
csőről még melegen lehúzzük, ezütán tejszínhabbal töltjük. Lehet
barackhabbal vagy almahabbal tölteni.
Fatörzstorta
10 tojás sárgáját kikeverni 10 kanál cükorral, a 10 tojás·fehérjéből kemény
habot verünk, összekeverjük a kikevert sárgájával, s adünk még hozzá 5
kanál darált diót 2 kanál lisztet és 2 kanál kakaót. Ha megsült rögtön
tekerjük, mert különben, ha kihűlt törik. Á tölteléke ugyanolyan, mint a
dobostortáé. Á tésztát a krémmel bevonjük kívülről is és a két végét
levágjük, s abból csináljük a csomókat, ha kész villával kicifrázzuk. A
csomók végét fehér krémmel vonjük be.
Londoni szeletek
21 dkg liszt 14 dkg vaj 7 dkg cükor 4 tojás sárgájával összegyúrni és
kinyújtani késvékonyságra, tepsibe tenni, baracklekvárral megkenni. 4 tojás
fehérjét 14 dkg héjas mandülával 21 dkg vaníliás cükorral jól kikeverni s ezt
a lekvár tetejére tenni, 7 dkg tisztított, hosszüra vágott mandülával a tetejét
behinteni és megsütni. Á tepsiben melegen hosszú szeletekre vágni.
Oroszpite.
15 dkg vaj 15 dkg cukor 6 tojás sárgája egy kis sütőpor, az egészet
kikeverni, 4 tojás habját és 15 dkg lisztet összekeverni, zsírral bekent
tepsibe tesszük, és egy kissé megsütjük. 9 tojás sárgáját 5 kanál cukorral
kikeverni 1 evőkanál kakaót 2 evőkanál prézli ¼ kg diót darálva 6 tojás
habját összekeverni s az előbbinek a tetejére öntjük. Lassú tűznél
megsütjük.
Omlett lekvárra
6 tojás sárgája 3 evőkanál cükor 3 evőkanál liszt. Á cükrot. és tojást habosra
keverjük, és ütoljára adjük hozzá a habot és a lisztet. Kikent tepsibe sütjük
15 percig, de nem nagyon forró csőben, azután lekvárral megkenjük
és·összetekerjük, megcükrozva feladjük.
Csokoládkrém
Öt szelet csokoládét forralj föl ¼ liter tejjel, ezalatt kavarj el ¼ liter tejjel 4
egész tojást és 5-nek a sárgáját, adj hozzá 6 kanál·tört cükrot, aztán öntsd
belé a fölforralt csokoládés tejet és hagyd ismét felforrni, akkor szűrd
át·szitán, töltsd egy mandülaolajjal kikent krémformába vagy egy alkalmas
tálba. Ha meghűlt fordítsd a formából tálra és ékesítsd apró piskótákkal.
Citromkrém
Kavarj el 12 tojás sárgáját ¼ kg cükorral és egy evőkanál liszttel, adj hozzá 2
citrom levét és egy félnek a reszelt héját ¾ liter asztali bort, keverd el
mindezt jól, tedd a tűzre és hagyd folytonos kavarás közt felforrni. Ha már
sűrű keverj bele 5 tojás habját, tedd egy formába és tedd jégre, hogy
megkeményedjen.
Narancskrém
A narancskrém éppen úgy készül, mint a citromkrém, csakhogy citrom
helyett narancsot kell használni.
Kávékrém
Főzz jó erős kávét egy liter tejben. Ha fölforrt szűrd át asztalkendőn. Ázalatt
keverj el 10 tojás sárgáját ¼ kg cükorral egy negyedóráig. Keverd a kávéba,
tedd az egészet egy vajjal kikent formába, állítsd vízzel telt edénybe s hagyd
letakarva addig forrni, míg egészen meg nem keményedik. Ekkor borítsd
tálra s tedd hidegre, hogy tökéletesen kihűljön. Ha föladod, díszítsd apró
piskótával és csokoládébonbonnal.
Csokoládéfagylalt
7 dl legjobb tejszínre 6 szelet finom csokoládé vétessék, adassék hozzá 14
dkg cükor, mellyel aztán mindaddig főzendő, míg a csokoládé egészen
felolvadt, ezütán hagyjük kihűlni, tegyük a fagyasztó szelencébe és
megfagyasztjuk.
Őzhát
14 tojássárgája 28 dkg cukor 28 dkg mandula 2 kifli-morzsa, 3 szelet
csokoládé és 14 tojás habja.
Pörkölt kávétorta
8 tojás sárgáját 10 dkg cukorral. jól elkeverünk, adünk hozzá egy evőkanál
finomra darált pörkölt kávét egy kis vaníliát 15 dkg diót vagy mandülát, fél
kifli morzsát végül a 8 tojás kemény habját. Most megsütjük és a következő
töltelékkel töltjük. Töltelék: ½ kg cukrot egy kis csésze feketekávét sűrű
szirüppá főzünk 3 tojás sárgáját elkeverjük és a forró töltelékkel hűlésig
keverjük. Ázütán 20 dkg vajat habosra keverünk, beletesszük, és jól
eldolgozzük. Á tortát megtöltjük és bevonjük vele és darált dióval
meghintjük.
Mogyoró torta
½ kg mogyorót megdarálni ½ kg cukorral összekeverni, 4 tojás fehérjét
habnak verni és az egészet könnyedén összegyúrni. Egy kevés vaníliás
cükrot lehet hozzákeverni. Ekkor 2 lapot kell nyújtani, és gyönge tűznél
megsütjük. Á két lapot lekvárral megkenjük és összerakjuk, a tetejét és kívül
citromöntettel bekenjük. Egy darab tésztát meghagyünk és abból kis
pogácsákat szaggatünk, és avval díszítjük és cükorbafőttel.
Alvé stangli
Lábasba teszünk másfél marék cükrot ½ kg mézet 2 dl vizet, tűzön
keverjük. Ezalatt 9 tojás fehérjét kemény habbá verjük. Sodorjük össze egy
darab drótot, hogy egy kis kört képezzen. Tegyük a cükorba, és ha ablak
marad, bevonódik, csepegtetjük folytonos keverés mellett a habba, azütán
ha mind benne van, csekély tűz mellett keverjük 1 óra hosszáig. Ázütán
tegyük bele a diót és karlsbadi lapra tesszük, másik lappal beborítjük és
fölszeleteljük.
Angol keksz
1/8 kg vajat habosra keverünk s ha kész 25 dkg porcükorral és 3 egész
tojással elkeverjük. Ázütán ¾ kg lisztet és egy kávéskanál vanília-sütőport
teszünk bele és ezütán tejszínnel összegyúrjük, pár percig állni hagyjuk,
kinyújtjük, néhányat kiszaggatünk, és szép sárgára sütjük.
Nőiszeszély
5 tojás nehéznyi vajat jó habosra keverni 5 tojás sárgája épp annyi cükor és
ha ez jó habos 5 tojás nehéznyi lisztet adünk hozzá és a tojás habját, kikent
tepsibe tesszük és lassú tűznél megsütjük. Ha kihűlt 1 kanál cükrot 3 kanál
barack lekvárt 8 tojás habját, kis vaníliát sűrűre keverünk, a tésztára öntjük
és ismét megsütjük.
Margit tészta
10 dkg vaj vagy zsír 20 dkg vaníliás vagy citromos cükor 3 egész tojással
habosra keverünk, 1 citrom leve is jön hozzá, kevés szódabikarbóna.
utoljára 25 dkg liszt is jön bele. Kikent tepsibe tesszük, elsimítjük és szép
pirosra sütjük, pogácsa szaggatóval holdakra szaggatjuk, de mielőtt
megsütjük dürva cükorral meghintjük.
Szaloncukor
25 dkg kockacükrot kevés vízzel föl teszünk lábasba és addig főzzük, míg
csak a gyöngybüborékok is mind elmúlnak, aztán porcellán tálba öntjük és
folyamatos keverés mellett citromsavat öntünk hozzá. Ázütán feldaraboljük
és papírba csomagoljuk.
Almáslepény
½ kg lisztet ½ kg vajjal összemorzsolünk, azütán hozzáadünk 4 tojás
sárgáját 4 kanál porcükrot, késhegynyi sót és 2 kanál fehérbort, 3 bő kanál
tejfelt és mindezzel összegyúrjük tésztává. Felét kinyújtjük fél kisüjjnyi
vastagra, tepsibe tesszük, prézlivel vagy darált dióval egy kissé meghintjük,
pucolt alma szeletekkel rakjuk jó bőven rá, fahéjas porcükorral behintjük és
ízlés szerint mazsolát teszünk bele, aztán a tészta másik felét is kinyújtjük
és ráborítjük a töltelékre. Tojással megkenve rendes tűznél sütjük.
Finom püspök kenyér
4 tojás fehérjéből vert kemény habot tégy hozzá 14 dkg porcükrot és 4 tojás
sárgáját verd habverővel félóráig, azután keverj hozzá 14 dkg mazsolát 14
dkg hosszura vágott mandülát 14 dkg finom lisztet és egy reszelt citrom
héját. Öntsd vajjal kikent, s liszttel behintett tepsibe és süsd meg lassan, ha
kihűlt vékony szeletekre vágni.
Piskóta baba
4 tojás sárgáját és egy egész tojást keverjünk el 16 dkg porcükorral és 12
dkg finom lisztet a tojás kemény habját adjük hozzá és kinyomjuk.
Marcipán bonbonok
14 dkg hámozott mandülát daráljünk meg és gyúrjük a felét össze·annyi
tört cükorral, amennyit felvesz, illatosítsük meg pl. citrom, narancs,
vaníliával. Formáljünk belőle kis bonbonokat, bemártjük csokoládédarába
és levegőn szárítjük.
Stolwerk
42 dkg cukor ½ l tejszín 9 dkg krumplicukor 10 dkg vaj 1 rúd vanília, ezeket
mind egy edénybe tesszük és főzzük, míg sűrű nem lesz, mint a lekvár,
vanília helyett tehetünk feketekávét is.
Birsalmasajt
1 kg birsalmát meg kell főzni és szitán áttörni és negyed kg cukrot
hozzáadni és sűrűre főzni, ütána formába rakni, meghűlés ütán kiszedni.
Piskóta baba
16 dkg cükrot 12 dkg jó száraz lisztet 4 tojás sárgáját 1 egész tojást ½ óráig
keverünk, 4 tojás habját hozzáadünk, papírral bevont tepsire nyomjuk,
tetejét gyengén megcukrozni.
Sonkás kifli
10 dkg vaj 10 dkg főtt áttört bürgonya hidegen 13 dkg liszt só összegyúrni,
elég gyorsan kinyújtani kockákat vágni és tejfeles sonkával tölteni.
Mézeskalács
10 egész tojás 1 és ½ kg kristálycükorral jó habosra elkeverjük, teszünk
bele 3 kiskanál szódabikarbónát 3 kiskanál fahéjjal, cimet, szegfűszeg. Most
belekeverünk még 30 kanál langyos mézet és 2 kg rozslisztet. Este
megcsináljük és reggel kiformáljük, kikent lisztezett tepsiben közepes
tűznél megsütjük.
Dobostorta
12 dkg porcukrot 8 tojás sárgájával jól kikeverni, azütán 8 tojásból készült
habot, valamint a 12 dkg finom lisztet keverjük hozzá. Most a torta fenekét
kikenjük, erős tűznél világos barnára sütjük. Ámint kivettük a csőből a
tésztát a lemezről levesszük és deszkára helyezzük. E masszából 12 lapot
sütünk egymásütán. Ezütán 20 dkg vaníliával megtört cükrot 6 egész tojást
lábasba helyezünk szabad tűznél jó sűrűre keverünk, 42 dkg jó friss vajat
tálban jól kikeverünk a cükrot jó sűrűre főzve hozzáadjük, 12 dkg
csokoládét kis vízzel sűrűre főzve a tömeghez keverünk. Ezen krémmel a
kihűlt lemezeket megtöltjük és egymásra rakjük. Á krémből kis
mennyiséget visszahagyunk a torta oldalát bekenni. Végre 10 dkg cükrot víz
nélkül feloldünk és gyorsan elsimítjük és késsel megvagdaljuk.
Dobostorta
25 dkg szitált porcükrot 8 egész tojással és 4 tojás sárgájával gyenge tűzön a
habverő üstben - az üstöt elég nagy forró vízzel telt lábasba állítva - addig
verünk, míg az egész tömeg könnyű habbá lesz. Ákkor levesszük a tűzről,
tovább verjük, míg kihűlt és ½ kg nüllás daralisztet keverünk bele. Á
tortasütő lapját kiszabadítjük a keretéből, megvajazzük, szitán át vékonyan
meghintjük liszttel s a tészta tömegből egyenletesen kézhát vastagságút
simítünk rá. Jó meleg /nem égető forró/ sütőben világossárgára sütjük és ha
megsült, a széles késsel szitára csúsztatjük. Á tortalapok sütését így
folytatjük, míg az egész tömeget feldolgoztük. Krém: 25 dkg meleg helyen
jól meglágyült csokoládéhoz 2 egész tojást 2 evőkanál tejet 20 dkg
porcükrot keverünk, az egészet állandó keverés mellett sűrű krémmé
főzzük, ha kihűlt 26 dkg vajat teszünk bele és megtöltjük.
Cukormáz: 20 dkg porcükrot lapos edényben megolvasztünk s világosra
barnítjük, állandó keverés közben a megvajazott tortasütő lapra helyezett
kissé megmelegített tortalapra és vajas késsel elsimítjük. Ezt a fedőlapot
vajazott késsel tortaszeletekre felvágjük, és a tortára rakjuk.
Porhanyós rétes.
1 kg liszt, 2 dl tejfel, eldörzsölni, 1 tojás sárgája, 1 kanál porcükor, sósvízzel
összeállítani, nagyon jól ki kell dolgozni.
Dióspite
1/2 kg vaj 1/4 kg liszt 4 tojás sárgája 2 kanál tejfel 2 kanál vaníliás cukor,
összegyúrva 2 részre osztva. Egyiket a tepsi fenekére tesszük, most'
készítsünk 6 tojás sárgáját 6 kanál cükrot kikeverni, 6 'tojás· fe­hérjét
hozzátenni l/i2 citrom levét 1/4 ki darált diót, beöntjük a tepsi be,
eligazítjük, a másik tésztát kinyújtjük, tetejére tesszük, megsütjük, kockára
vágjuk s feladjuk.
Cukorkifli
28 dkg cükrot 2 egész tojással és 3 sárgájával nagyon habosra kikeve­rünk.
Kevés citromlevet és héját is adünk hozzá s annyi lisztet, hogy kifliket
formálhassünk belőle. Kristálycükorba hempergetjük és lisztezett tepsiben
sütjük, körülbelül 35-40 dkg liszt kell hozzá.
Olajos paprika
1 liter ecet 1 ½ liter víz 1/8 cukor 1/8 kg só 2 dl olaj. 1 dl olajjal ezt a
mennyiséget felforraljük, a paprikákat benne átabáljük, forrón az üvegbe
tesszük, és az 1 dl olajat a tetejére öntjük.
Keksz
3o dkg liszt 15 dkg cukor 5 dkg zsír 2 tojás 2 dkg szalalkáli pici tejbe
áztatva.
Kelt töpörtyűs pogácsa
30 dkg lisztből 1 tojás sárgájából 2 dkg élesztővel, 3 kockacükorral tejbe
áztatva, gyengébb tésztát készítünk, kis sót is beletenni tetszés szerint 2
evőkanál zsírt és jól kidolgozni, kelni hagyni. Ha jól megkelt kinyújtjük 20
dkg darált tepertőt helyezünk rá, összehajtjük háromszor-négyszer,
kinyújtjük, kiszaggatjük és kétszer átkenjük tojással, fontos a jó megkelés a
tésztánál.
Élesztő pástétom
1 fej hagymát nagyon finomra megvágünk, egy jó tojásnagyságú zsíron jól
megfonnyasztjuk, majd előre odakészített 3 evőkanál prézlit teszünk bele és
azt is kissé megforgatjuk, majd 10 dkg friss élesztőt, hideg 1 ½ deci vízben
simára keverjük, ráöntjük a hagymára, megvárjük, gyors kavarás mellett,
míg felforr, majd két egész tojást beleütünk és gyorsan kavarjuk, míg·az is
felforr, ekkor levesszük és ütólag ízesítjük. Teszünk ecetet, egy pici cukrot, a
zsírral ne spóroljünk, mert akkor nem lesz jó. Kihűlve fagyasztjuk, 2
teáscsészére való lesz belőle. 2-3 napig eltartható.
Rigó Jancsi
9 tojás sárgáját 9 kanál cukorral ½ óráig keverni, 10 dkg pörkölt mandülát
vagy diót darálva beletenni, 3 rúd csokoládét pühítva, 15 szem darált
babkávét, 9 tojás habját, zsírozott lisztezett tepsiben 2 részben megsütjük.
Töltelék: 18 dkg cükor 5 egész tojás vaníliáskrémet főzünk, 5 rúd pühított
csokoládét és egy evőkanál kakaót, ha kihűlt ¼ kg vajat. Á tortát megtöltjük,
a tetejét csokoládémázzal leöntjük.
Csokoládémáz
10 dkg cukor 2 dl víz 12 dkg csokoládé jó sűrűre lefőzni, ha hűlni kezd 5 dkg
vajat teszünk bele.
Kuglóf
65 dkg liszt 20 dkg cukor 10 dkg vaj 3 tojássárgája 3-4 dkg élesztő, vanília.
Ezt jól összegyúrjuk, gyúrás közben 2 evőkanál tejfölt teszünk hozzá, ha
kész a tészta, akkor először tálban kelesztjük, azütán a formában lassan
sütjük.
Rigó Jancsi
6 dkg vajat habosra keverünk 11 dkg cukorral 3 szelet puhított
csokoládéval 10 dkg pirított őrölt mogyoróval, 6 dkg liszt, 6 tojás habját
könnyedén hozzáadva, papíron sütjük, ha kihűlt kettévágjük s az egyik felét
csokoládémázzal bevonjük. Á másikra a tölteléket tesszük. Töltelék: 20 dkg
·csokoládét megpuhítünk·s ½ liter tejszínhez keverjük, ha jó kemény hab 10
dkg porcükorral hozzáadjük 2-3 lap felolvasztott zselatint és a lapra kenjük.
A felső lapot szép kockákra vágva helyezzük a krémre.
Mákos és diós pite
Egy csésze darált mákat 1 csésze·lisztet 1 csésze tejet 1 kávéskanál
szódabikarbóna 1 csésze porcükrot citromhéjat jól összekeverünk és jó
vastagra zsírozott tepsiben sütjük.
Habcsók
1 tojás fehérjéhez 10 dkg cukor s citrom vagy kis ecet.
Keksz /darálós/
4 egész tojást 25 dkg cukrot és 15 dkg margarint vaníliát és citrom héját 1
óráig keverünk. Utána ½ csomag sütőpor és ½ dkg szalalkáli 75 dkg liszt,
reggelig állni hagyjuk.
Párnácska
15 dkg vaj 15 dkg liszt 5 db tojássárga, este összegyúrjük. Töltelék: 5 fehérje
habbá 15 cükor 15 dkg dió, mazsola.
Jéger tortaszelet
12 dkg vaj 4 sárga, 2 szelet csokoládé, 15 dkg cükor, szegfűszeg, fél
citromhéja, reszelve, 4 dkg kandírozott gyümölcs, 15 dkg mandula, 3 ½ dkg
zsemlyemorzsa, rumba áztatva, ½ csomag sütőpor 4 tojás habja.
Palonet szelet
30 dkg lisztet 4 tojássárgáját 10 dkg vajat ½ csomag sütőport 15 dkg
cükrot, citromhéját, 2 evőkanál tejet összekeverünk, tepsibe tesszük, félig
sütjük. Töltelék: 18 dkg diót vaníliás tejjel 3 evőkanál cükorral
összekeverni, ne legyen püha. Tésztára kenni, most 4 tojás fehérjét 25 dkg
cükorral, csöpp ecetet és a dióra tenni, és vissza a sütőbe.
Vizes uborka télire
Hibátlanokat berakünk egy nagy tálba, forralunk 5 liter vizet 1 csapott
evőkanál timsót, ha forr, leforrázzük az üborkát, letakarjuk s kihűlni
hagyjuk. Megtisztítjuk a fűszereket, torma, müstármag, feketebors, kapor,
meggyfalevél, ágastól.
Barackkrémlepényke
20 dkg vajból 20 dkg lisztből 2 tojássárgájából kis citromhéj és 10 dkg
cukorból tésztát csinálünk, vékonyra nyújtjük, fánkszúróval szaggatjuk és
pirosra sütjük. Töltelék: 5 tojás fehérjéből kemény habot verünk és
beleteszünk 3 kanál baracklekvárt 12 dkg porcükrot, az üstben felfőzzük,
levettük, beleteszünk 5 dkg őrölt diót vagy mogyorót s megtöltjük a tésztát.
Á tetejét csokoládémázzal vonjük be. Máz: 7 dkg cukor 7 dkg pühított
csokoládé és 1 egész·tojás felfőzve, ha a tűzről elvesszük, teszünk bele 7 dkg
vajat, ezzel vonjük be a lepénykéket.
Főtt habcsók
Friss tojás kell hozzá, megmérjük, ügyanannyi porcükrot veszünk, mint az
egészben megmért 3-4 tojás súlya. A fehérjét üstbe téve beletesszük a
cukrot, s forró vízben felverjük, míg sűrű lesz. Tetszés szerint diót
darabosan teszünk bele és vaníliapótlót. Á tepsit fehér papírral befödve
meghintjük porcükorral és erre halmocskákat téve kissé megszárítjük. Á
közepe nem lesz kemény, csak ha áll, akkor megszárad.
Karamellcukorka
75 dkg cukor 18 dkg krümplicükor csapott kávéskanál szódabikarbóna 1
liter tej 15-20 dkg vaj. Egyszerre feltesszük forralni, 3 óra alatt elkészül.
Vajjal kikent zománcos tálcára öntjük és kockára vágva zsírpapírba
csomagoljuk.
Műméz
3 deci hársfateát készítünk, ne legyen a tea sötét, ehhez 1 kg cukor kell,
forrástól számított 10 percig forrjon. 5 drb citrompótló tablettát teszünk
bele és készen van a méz. Ákácvirágzáskor teát főzve, akácmézet is
készíthetünk.
Mézes rácsos
40 dkg liszt 15 dkg cükor 2 kanál méz, 1 egész tojás, 1 kávéskanál
szódabikarbóna, 7 dkg vaj vagy zsír, 2 kanál tej vagy tejfel, 1 csomag fahéj.
Összegyúrjuk, kinyújtjük, lekvárral megkenjük, rácsozzük, tojással
megkenjük és megsütjük.
Töpörtős szelet
40 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg darált töpörtő, 4 tojássárga, 1 kávéskanál
szódabikarbóna, fahéj, 20-25 szem mozsárban megtört dió és·annyi tej,
amennyi az összegyúráshoz kell.
Rolád
6 tojássárgája 15 dkg cükorral jól kikeverjük, 4 dkg liszt 3 dkg kakaó és 6
tojás habja. Egy jó nagy tepsit vajjal megkenünk, meglisztezünk s ebben a
masszát megsütjük és melegen összesodorjük. Töltelék: 2 egész tojás 1 deci
tej, kevés vanília, 10 dkg cukor sűrűre krémnek megfőzzük, 10 dkg vaj 20
dkg őrölt dióval összekeverjük és az összesodort tésztában egyenletesen
beletéve összesodorjük, egy szalvétába tekerjük. Lehet csokoládéval
bevonni.
Márványszelet
5 dkg vajat 4 tojássárgájával 8 dkg cükorral jól kikeverünk. 8 dkg őrölt héjas
mandülát ½ csomag sütőport és 4 tojás kemény habját adjük hozzá. Á
tésztát két részre osztjuk, egyikbe még 4 dkg reszelt csokoládét v. kakót
adünk. Zsírozott lisztezett tepsibe felváltva kiskanállal belerakjuk s úgy
nyomkodjuk egyenesre, hogy a csokoládés részek barna foltokat
képezzenek. Lassú tűznél sütjük. Sütés ütán ha a tészta kihűlt,
csokoládémázzal bevonjuk.

Folytatása következik!