a, TABLA DE PROPIEDADES TERMICAS DE LOS ALIMENTOS Metodologia Za forma en que se elaboraron y se presentaron las tablas se hicieron de acuerdo a los siguientes criterios: Prineramente se presentan las propiedades térmicas del agua y de los componentes quimicos de los alimentos. Lae tablas de los alimentos ee elaboraron de scuerde a 1a gran variedad de ellos y dividides segin su estado ya si s61id0 © 1iguido. En cuanto a los alimentos sélidos, estos se consideran homoaéneos y subdividides en rfgidos porosos (como panes y hojuelas), y porosos coleigates cono carnes y vegetales. Con respecto a los alimentos Iiguidos, estos se subdividen en: Liquides de baja viscosidad (como leche y algunos néctares) y de alta viscosidad (como 1a iel). + Muchos de los alimentos mencionados en el punto b, pueden cambiar durante su procesaniento por lo cual se dividen de acuerdo a su origen en las siguientes categorias: i. frutas secas y frescas Li, vegetaiesa Lit, proquctos carnicos iv. granos y hojuelas ¥. productos procesados vi. juge de frutas VLL. productos 1dcteos, constituyentes y derivacos Propiedaes térmicas de los alimentos que se reportan son 1a conductividad térmica, la difusividad térmica, 1a densidad y el calor especitico. Lae propisdades térmicas de los alimentos se reportan « Aigerente temperatura y contenido de hunedad. £, La fuente bibligrética de 1a cual se tonan las propiedades térmicas de un alinento especifico se encuentran citadas on 1s tabla. 4g. La metodologia utilizada para 1a deterninacién de cada una de las propiedades téraicas, dependié del autor y del alinento que se reporta. B. Presentacién de Tablas be acuerdo a 1a metodologia anterior, se elaboraron las siguientes tablas:a fen un rango de temperatura entre 4.44 y 148.9 “Cc. La Tabla 11, presenta las propiedades térmicas de los constituyentes de los alimentos. se incluye también el aire y el hielo. ta Tabla 12, presenta las propiedades térnicas de algunas soluciones utilizadas en alinentos a diferentes temperaturas y concentraciones de agua. . la Tabla 13, presenta las propiedades térmicas de algunos aceites vegetales utilizados para 1a preparacién de alimentos con diferentes rangos de temperatura. Ia Tabla 14, presenta las propiedades térmicas de frutas frescas y secas a diferente temperatura y Giferente contenido de hunedad. La Tabla 15, presenta las propiedades térmicas de algunos vegetales donde 1a mayoria se encuentra a temperatura ambiente. - La Tabla 16, presenta las propiedades térmicas de los granos ds importantes para 1a elaboracién de cereales ‘tenperaturas altas, . Ia Tabla 17, presenta las propiedades térmicas de productos procesados que se encuentran comunmente en el mercado.