cémo hacer Galletas Veganas Aprende a por Creati Vegan.netHarina de maiz La hacina de maiz, (es amarilla, la sharina fina» 6 almidén de maiz es le de color blanco que se vencle pars espesar salsas y es todo. almicéin) no contione yoteinss que ‘ormen gluten pero sf otras protef fhe dew de cgraciurs pas lay galley! Ey wie Barina que da muy buen reeltado para hace: gale tas, salen muy ceujientes, solo hay que contzoles la cantidad de agua que Aadimcs a la masa (hay que afiadir menos Tiquidos que pasa las mases con harina de crigo} porque si tiene mncha hursedad las galle tas pucden quedar arenoses. Se. pucde utilizar sélo harina de mafz o mezclar con harina de trigo, de avena, de arroz, et Harina de arroz La hacina de arroz normal es rica en amiloss (no absorle demasiada agua, tienes quedar crujiente), tiene pocas proteinas y forma masas que van de cous jientes a gormosas, sejgin la proporcién usada. Hay otras harinas de arroz con gran contenido en emi lopsctina, como las hazinas de axzoz glutinoso, que forman masas muy elisticas y gomosas. Estas hazi- nas se euelen utilizar para. preparaciones que ex fouena elasticidad, come los mochi japoneses La hasina de arsoz se puede mezclat con otras hasi- nas para hacer galletas y mejorar la textura. Harina de espelta Se utiliza bastante comp sustitute de Lx havina de igo ya que contiene proteinas con una «struc glutinose pazccida a Ia del gluten, pero mas débil sélo hay que evitar amasar en exceso. También abcorb= menos agua que la harina de trigo, por lo que tenemos que reducir un poca la cantidad de liqidos de Ia receta s: suetitaimes la harina de wigo por hazina de espelta También se puede mezclar con otras harinas Harina de trigo sarraceno o alfortén. Fs una harina muy popolar como susticota de ta harina de tigo ya que no contiene ghiten (ya pesaz de su nombre es una hierba, no un cereal), y a dife- rencia de Ia de espelta esta hiring tiene un sabor n suave (alve que se use harina inegeal, y mayor contenide en gomas y almidones. Da may bu: resultados para tontitas, crepes y galletas, para las que podemoe snstituis toda lz harina de tige con harina de trigo sazraceno o una mezcla de trigo sazraceno con hasine de maiz ode ast02. Harina de soja Es baja.en almidones, alta en geavas y proteinas ( no contiene gloten), Es preferible saris en pegue cantidades, Siempre mezclada con otras harlnas, por- que tende a quedar seca tas ke eoeeign en el borne con sabor 2 Iegumbre seca y com una texture a ¥y quebradizz.. Eso sf, fas masas en fas que fe aftada mos tendrén un extra de cremosidad y mantendrn tin poco mejor st forma. La harina de soja retiene la humedad y se puede usar como sustituto del huevo (mezelada con agua) para bizcochos, tortitas y rebozados Harina de garbenzos Fs ana harina que se utiliza mucho como sustinato del huevo por so textura cremnsa. Se hace con ge" hhanzes secas y molidos y puede dar bastante sshor 2 legumbre seca (para euitalo se suele afadis un poco de vinagre o'zumo de limén). Tiende a rese- carse mucho eo prepa-zeiones al ho:no (epende de li bumedad de fz mass) y 4 quedar qucbediaa. Se pusde utilizar en combinacién con otras harinas si queremos hacer galletas mas cernosas. Otras harinas Se pueden encontrar también otras harinas como la cle quinoa, que aynda aque la masa sca crujiente (en combinacién con otras harines que hegan de estruc- tura, como la de espelta 0 Ie de trigo sarraceno}, o la se almendras, hecha con almendras molicas (no liga ni aglomera pero sf dz muy buen sabor) con las que podemos vasiaz mucho tanto La textnza como el sahor de kas recetas. Normalmente se usin junto con otras hacinas més «fuertes», Almidones Ademis de lay hrinay antes mencionadas podemos encontrar almidones en polvo que acs ayudan a for mar la estructura de las gallets. El mas conocido y més usa «el amid de maiz 0 maizenan. que junto con el agua forma un gel denso y dusp, propie dad que se aprovecha para hacer puddings, Hanes, eremas, ete. De una textra gomora si afadimos demasizdo, pero en su justa cantidad retiene hume- ded y hace la masa mas cléstica, Ein combinacién con leche de soja hace un buen sustitute del huevo en galletas y otras preparaciones, Veréis que lo uso ca nuchas de las rocetas “También hay almiddn de tapioca y slmidén de patata Estes dex dicianes Genaniiniecaneied de cles ting, lo que lay hace més elasticos (» menos duros) Que el almblga de matz, que contiene nds amilsa Si qneremos que lhe galletas queden més elisticas y blandas podemos utilizar uno de estos alrnidones en lugar del de mate,Harina de maiz La hacina de maiz, (es amarilla, la sharina fina» 6 almidén de maiz es le de color blanco que se vencle pars espesar salsas y es todo. almicéin) no contione yoteinss que ‘ormen gluten pero sf otras protef fhe dew de cgraciurs pas lay galley! Ey wie Barina que da muy buen reeltado para hace: gale tas, salen muy ceujientes, solo hay que contzoles la cantidad de agua que Aadimcs a la masa (hay que afiadir menos Tiquidos que pasa las mases con harina de crigo} porque si tiene mncha hursedad las galle tas pucden quedar arenoses. Se. pucde utilizar sélo harina de mafz o mezclar con harina de trigo, de avena, de arroz, et Harina de arroz La hacina de arroz normal es rica en amiloss (no absorle demasiada agua, tienes quedar crujiente), tiene pocas proteinas y forma masas que van de cous jientes a gormosas, sejgin la proporcién usada. Hay otras harinas de arroz con gran contenido en emi lopsctina, como las hazinas de axzoz glutinoso, que forman masas muy elisticas y gomosas. Estas hazi- nas se euelen utilizar para. preparaciones que ex fouena elasticidad, come los mochi japoneses La hasina de arsoz se puede mezclat con otras hasi- nas para hacer galletas y mejorar la textura. Harina de espelta Se utiliza bastante comp sustitute de Lx havina de igo ya que contiene proteinas con una «struc glutinose pazccida a Ia del gluten, pero mas débil sélo hay que evitar amasar en exceso. También abcorb= menos agua que la harina de trigo, por lo que tenemos que reducir un poca la cantidad de liqidos de Ia receta s: suetitaimes la harina de wigo por hazina de espelta También se puede mezclar con otras harinas Harina de trigo sarraceno o alfortén. Fs una harina muy popolar como susticota de ta harina de tigo ya que no contiene ghiten (ya pesaz de su nombre es una hierba, no un cereal), y a dife- rencia de Ia de espelta esta hiring tiene un sabor n suave (alve que se use harina inegeal, y mayor contenide en gomas y almidones. Da may bu: resultados para tontitas, crepes y galletas, para las que podemoe snstituis toda lz harina de tige con harina de trigo sazraceno o una mezcla de trigo sazraceno con hasine de maiz ode ast02. Harina de soja Es baja.en almidones, alta en geavas y proteinas ( no contiene gloten), Es preferible saris en pegue cantidades, Siempre mezclada con otras harlnas, por- que tende a quedar seca tas ke eoeeign en el borne con sabor 2 Iegumbre seca y com una texture a ¥y quebradizz.. Eso sf, fas masas en fas que fe aftada mos tendrén un extra de cremosidad y mantendrn tin poco mejor st forma. La harina de soja retiene la humedad y se puede usar como sustituto del huevo (mezelada con agua) para bizcochos, tortitas y rebozados Harina de garbenzos Fs ana harina que se utiliza mucho como sustinato del huevo por so textura cremnsa. Se hace con ge" hhanzes secas y molidos y puede dar bastante sshor 2 legumbre seca (para euitalo se suele afadis un poco de vinagre o'zumo de limén). Tiende a rese- carse mucho eo prepa-zeiones al ho:no (epende de li bumedad de fz mass) y 4 quedar qucbediaa. Se pusde utilizar en combinacién con otras harinas si queremos hacer galletas mas cernosas. Otras harinas Se pueden encontrar también otras harinas como la cle quinoa, que aynda aque la masa sca crujiente (en combinacién con otras harines que hegan de estruc- tura, como la de espelta 0 Ie de trigo sarraceno}, o la se almendras, hecha con almendras molicas (no liga ni aglomera pero sf dz muy buen sabor) con las que podemos vasiaz mucho tanto La textnza como el sahor de kas recetas. Normalmente se usin junto con otras hacinas més «fuertes», Almidones Ademis de lay hrinay antes mencionadas podemos encontrar almidones en polvo que acs ayudan a for mar la estructura de las gallets. El mas conocido y més usa «el amid de maiz 0 maizenan. que junto con el agua forma un gel denso y dusp, propie dad que se aprovecha para hacer puddings, Hanes, eremas, ete. De una textra gomora si afadimos demasizdo, pero en su justa cantidad retiene hume- ded y hace la masa mas cléstica, Ein combinacién con leche de soja hace un buen sustitute del huevo en galletas y otras preparaciones, Veréis que lo uso ca nuchas de las rocetas “También hay almiddn de tapioca y slmidén de patata Estes dex dicianes Genaniiniecaneied de cles ting, lo que lay hace més elasticos (» menos duros) Que el almblga de matz, que contiene nds amilsa Si qneremos que lhe galletas queden més elisticas y blandas podemos utilizar uno de estos alrnidones en lugar del de mate,