PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

QUÍMICA DE ALIMENTOS SEGUNDO PARCIAL

1. Que aplicación tiene poder conocer el comportamiento de la

solubilidad de las proteínas?
2. Que procesos y reacciones se dan al calentar una proteína que
aumenten su rata de eficiencia proteica?
3. Cuales son los factores intrínseco y extrínsecos que influyen en la
solubilidad de las proteínas?
4. Explique los proceso por cuales se pueden precipitar las proteínas?
5. Explique cuales son los fundamentos de los análisis de proteínas y
cuales son sus principales inconvenientes?
6. Que procesos o factores puedo manipular para tener una mayor
hidratación de las proteína en los procesos industriales de los
diferentes productos alimenticios?
7. En consiste el análisis de electroforesis?
8. Explique mediante que mecanismos se puede aumentar la
viscosidad de una mezcla acuosa de proteínas?
9. Explique que fenómenos se dan en el proceso de fritura de un
buñuelo en el que la temperatura de del aceite es de 180°C y en
la composición de el buñuelo tiene almidon de maíz,queso costeño
leche y sal.

10 En que consiste el proceso de desnaturalización, gelificacion y

que utilidad tiene conoce la Td de las proteínas?

“Los sabios buscan la sabiduría; los necios creen haberla encontrado”

Napoleon.