AJI AMARILLO

El "Ají inca" busca ganar un lugar en el mercado

nacional
Promoción. Valles tacneños cultivan ají amarillo pacae. Producción se vende en su mayoría a Bolivia.
Agricultores quieren que este tipo de fruto se haga conocido también en el país. Riego tecnificado permitirá
incremento de hectáreas.
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Redacción:
Redacción LR

Liz Ferrer Rivera

Tacna
Los agricultores del valle de Ite, de la provincia Jorge Basadre, se han propuesto que el ají pacae, conocido
como el “ají inca”, sea comercializado en el mercado nacional. Hasta la fecha el 50% de su producción es
vendida a intermediarios puneños que lo exportan a Bolivia.
El jefe del proyecto de agroexportación en la comuna de Ite, Elí Mamani Vargas, detalló que en este distrito se
tienen 240 hectáreas de cultivos de ají pacae, una variedad del ají amarillo. Cada hectárea produce 12 mil kilos,
los cuales se cosechan entre enero y marzo.
Hasta el 2008, Tacna tenía el 16% del total de superficie cosechada de ajíes en el país. Además de Ite, el Valle
de Sama (provincia de Tacna) y Locumba (Jorge Basadre) son lugares de cultivo de ají panca y amarillo.
Mamani sostuvo que la variedad pacae supera en sabor y dimensión al ají escabeche, que tiene la mayor
demanda en la canasta familiar peruana.
El escabeche puede llegar a medir hasta 10 centímetros, mientras que el fruto del pacae alcanza hasta los 22
centímetros, siendo de mayor grosor.
El ají pacae se consume fresco, molido y como condimento en seco.
"Se tienen antecedentes del ají pacae desde la época preinca y por eso se le suele decir 'el ají inca'. A pesar de
sus cualidades, es poco conocido. Con el proyecto, a través del asesoramiento, intentamos capacitar a los
agricultores sobre el mercado y las técnicas para ingresar en él", declaró Mamani.
La comuna de Ite realizó ayer el festival gastronómico “Las rutas del ají tacneño” en el Hotel de Turistas. El
cónsul boliviano Diego Rodríguez Camacho señaló que con la construcción de la carretera a Tacna-Collpa
(límite con Bolivia) se fortalecerá la exportación directa de ají. ß
Febrero y marzo son los meses en los que el ají se cosecha y se seca en Ite,
teniendo a dos tipos como los más emblemáticos: El ají amarillo pacae y el ají
panca. Su sabor característico y picor moderado, hacen del ají amarillo pacae una
especie con mucha demanda para la preparación de platos típicos tacneños. Por su
parte, panca es el principal ají deshidratado del Perú, siendo utilizado principalmente
en condimentos de guisos y salsas.

http://www.agritacna.gob.pe/gestores/estadistica/of_ol_estadidet/archivos/62581331
65_3343559958.pdf precios

Primero el ají, luego la cebolla de exportación y recientemente el páprika han sido

los cultivos mejor adaptados a las condiciones climáticas del distrito. El Distrito
peruano de Ite es uno de los 3 distritos pertenecientes a la Provincia de Jorge
Basadre, ubicada en el Departamento de Tacna, bajo la administración del Gobierno
regional de Tacna, en el sur de Perú

Ubicación de ite

En nutrida y masiva reunión de productores del ají. El proyecto de mejoramiento de

cosecha y post cosecha presentaron el estudio de mercado de comercialización del
producto del ají y su movimiento comercial con el objetivo de buscar nuevos
mercados de consumo del producto bandera del distrito de Ite.
Según los especialistas indican que el vecino país de Bolivia es la región de mayor
consumo con 4,000 toneladas anuales estimándose su demanda a 9,000 toneladas
para los próximos años derivados en el ají, amarillo y el ají panca en un 90% en
estado seco y un 10% en estado fresco para los mercados internacionales en un
100% en estado seco.
Entonces la predicción estimada para la superficie en Ite en los próximos años a
partir del 2012 será de 556 a 646 hectáreas el cual permitirá estabilizar en 8,606 kg
por hectárea en ají fresco; y la producción también se pondrá en 5,365 toneladas.
Hecho que puede ser posible por que actualmente se usa solo el 26,2% de la tierra
para el cultivo pudiéndose utilizar en un 73,38% de las tierras que están destinadas
a otros cultivos.
Los precios históricos de acuerdo a la dirección agraria Tacna indican que a nivel de
chacra es en promedio de s/. 1.09 con una tasa de crecimiento promedio anual de
5,96%; y la proyección estimada en el mismo periodo será de s/, 1,42 a s/. 1,65.
A todas luces este nuevo perfil comercial permitirá priorizar el producto del ají en
Bolivia y los departamentos aledaños a la región Tacna. Así lo indicaron los
especialistas. Al final de la cita los responsables del proyecto invitaron a una
pasantía a los productores para visitar la hermana región de Puno y el vecino país
de Bolivia. Concretando fecha. Hora y día para tal viaje en una próxima reunión.

Solórzano, destacado representante del restaurante "El Señorío de Sulco",

mencionó que el ají amarillo pacae es el más exquisito e Ite es una tierra
privilegiada porque tiene 240 hectáreas de cultivo y una producción de 1.9 TM por
campaña.

Ite. El distrito Ite produce anualmente 1,800 toneladas de ají amarillo y negro, de
ese total el 80% se exporta al extranjero y sólo el 20% queda para consumo
nacional, informó el jefe del proyecto "Mejoramiento de la producción del ají amarillo
y negro", Luis Valdez.
Las dos clases de ajíes que se cultivan en el distrito Ite son mayormente
demandados por mercados de Bolivia, Brasil y Argentina, quienes los requieren por
su sabor, color, tamaño, entre otras características.
"Actualmente estos países son nuestro potencial en cuanto a exportación se refiere,
pero nuestros compradores son informales por lo que conjuntamente con los
distintos productores de la zona estamos trabajando en busca de mercados
formales con el objetivo de vender nuestros productos a un precio justo", señaló
Valdez al acotar que el proyecto en sus tres años de vigencia ha comprendido la
capacitación y asistencia técnica a los productores.
CORREO

http://peruvianchili.com/es/product-item/aji-amarillo-o-mirasol/

Razones por las que el agricultor sembró ají Como se aprecia en la Figura 3 la
tradición y costumbre hace que el agricultor opte por sembrar ambas variedades de
ají (64,5 % siembran siempre el mismo cultivo); mientras que un 22,6 % indicaron
que influyó en ellos el precio de la campaña anterior, además de tener un
comprador asegurado (9,7 %) aunque éste no pague el precio que el agricultor
espera
 Ají Amarillo

Es un ají característico del Perú, muy sabroso y aromático, su coloración fluctúa

entre el amarillo y el anaranjado, posee un aroma muy característico y su picor a
diferencia de otros ajíes, no es tan intenso sino que se mezclan entre lo picante y lo
dulce. La utilización del ají amarillo es en la cocina peruana es indispensable, ya sea
como aderezo, como salsa, en pasta o como acompañante de otros ajíes.
Algunos platos típicos de la gastronomía peruana que se suelen preparar con el ají
amarillo son: la papa a la huancaína, tiradito de pescado, causa de papa amarilla,
ceviche de pato, ají de gallina, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche de pollo
o de pescado, etc.

Nombre Comercial: AJÍ AMARILLO

Nombre Científico: Capsicum Baccatum
Descripción Comercial del Producto:
 Apariencia: Forma larga y delgada. Pulpa de color amarillo, naranja o verde y
posee semillas de color cremoso o blanquecino.
 Textura: Carnosidad firme y fresca, de sabor picante.
Presentación / Empaque:
 Peso neto /caja : 20 kg
 Empaque: Caja cartón corrugado
 Embalaje: Pallet de madera.
Especificaciones Técnicas:
 Zonas de producción: La producción del ají amarillo se concentra a lo largo de
costa peruana, desde los valles de Piura, Chiclayo, La Libertad, Ancash, Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacana; ya que por su naturaleza el ají amarillo necesita un
clima promedio de 18 – 25 grados, para poder desarrollarse.
 Épocas de Producción: Debido a la ubicación geográfica del Perú y la extensa
costa peruana de casi 3000 kilómetros de norte (frontera con Ecuador) a sur
(frontera con Chile), el ají amarillo se produce los 12 meses del año.
Usos:
1) Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como verdura
en ensalada, y como base para la preparación del ají de gallina, papa a la
huancaína, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios platos más.
2) Medicinal: Analgésico odontológico; picaduras de abejas, avispas, arañas y
alacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo rebelde,
galactóforo, contra los sabañones, antigripal y sudorífico.
3) Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados como adornos de cocina.

https://laespatulaverde.com/2015/06/02/el-aji-amarillo-peruano-receta-sorpresa/