COCINA PARA AFICIONADOS

CLASE II

TARTAS – QUICHE- PASCUALINAS - EMPANADAS

QUICHE LORRAINE
MASA BRISSE

INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN

Masa Brisse.

Harina 250 g Tamizar la harina junto con la sal, incorporar la manteca fría en
Sal 1 cdita trozos pequeños y desmenuzar junto con la harina con la ayuda
Manteca 125 g de un cornet.
Huevo 2u Agregar el huevo ligeramente batido.
Agua fría 3 cdas Incorporar el agua para unir. Llevar a frío y dejar descansar,
antes de utilizar.

Nota: Esta masa hay que trabajarla muy rápido, para que no
Relleno: se ablande la manteca.

Panceta ahumada en 100 g

lonjas finas Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada y enharinada,
Crema de leche 100 cc pinchar la masa y llevar a horno unos momentos para darle una
Huevos 3u pre-cocción, retirar y reservar.
Nuez moscada c/n
Queso Gruyère 100 g Dorar las lonjas de panceta sin medio graso hasta que queden
Pategras o Gouda crocantes. Retirar y colocar en un papel absorbente. Reservar.
Nuez Moscada c/n Mezclar los huevos con la crema y el queso rallado,
Sal & Pimienta c/n condimentar con nuez moscada y salpimentar.
Colocar las lonjas de panceta, sobre la masa pre-cocida, cubrir
con la mezcla de crema, huevos y queso. Llevar a horno.

Nota: A la masa se le da una pre-cocción para que quede

bien sequita y no se humedezca al agregarle la
preparación.

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CLASE II

TARTA PASCUALINA
MASA SEMI HOJALDRADA

INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN

Masa semi
hojaldrada

Harina 400 g Formar una corona con la harina y la sal, en el centro de la

Margarina 100 g corona colocar la margarina derretida y el agua tibia formar una
Sal 5g masa y amasar muy bien hasta que este suave y sin grumos
Agua tibia 150 cc dejar descansar por 20 minutos.
Margarina para 50 g Proceso de hojaldrado.
pincelar Una vez descansada estirar la masa y con los 50 g de
margarina restantes pincelar la masa, doblar por la mitad estirar
nuevamente y volver a pincelar, repetir este paso una vez más.
Descansar 10 minutos.
Estirar la masa y cortar dos discos, colocar una tapa en un
molde de tarta de 16 cm enmatedada.
Relleno

Acelga 1 paq. Lavar muy bien la acelga, retirar las pencas, y cortar en juliana.
Cebolla 1 un. Cortar las cebollas y el pimiento en brunoise, picar el ajo.
Pimiento 1/2 un. Calentar el aceite, rehogar las cebollas, pimiento y ajo, agregar
Ajo 2 dientes la acelga y cocinar ligeramente.
Aceite 20 cc Retirar, agregar el queso rallado y condimentar.
Queso rallado 50 g Colocar el relleno, con una cuchara realizar 4 huecos, agregar
Huevos 3u un poco de manteca derretida y un huevo en cada uno.
Sal y Pimienta c/n Tapar con el otro disco de masa, formar una chimenea en el
Nuez moscada c/n centro y con recortes de masa se pueden hacer decoraciones.
Manteca 30 g Pintar con huevo, y hornear a temperatura moderada, hasta que
Huevo (para pintar) 1 la masa esté dorada.

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CLASE II

EMPANADA SALTEÑA

INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN

Masa: Formar una corona con la harina, incorporar en el centro la
Harina 250 g salmuera tibia y la grasa de vaca derretida. Amasar hasta que
Salmuera esté blanda. Dejar descansar tapada durante 30´. Estirar y
Agua 125 cc formar discos.
Sal 15 g
Grasa de vaca 50 g

Relleno: Relleno:
Aceite 50 cc Cortar la cebolla en brunoise, la carne a cuchillo en cubos
Cebolla de verdeo 150 g pequeños, hervir la papa y cortarla en cubitos pequeños.
Cebolla 200 g
Pimentón 15 g Calentar el aceite, agregar la cebolla de verdeo, saltear,
Carne de ternera en 250 g incorporar el pimentón, rehogar unos momentos y agregar la
un trozo carne. Cuando cambie de color, retirar del fuego y dejar enfriar.
Papa 100 g
Comino 7g Condimentar con comino, ají molido y sal
Ají molido 5g Incorporar el huevo duro picado
Huevos duros 2u
Sal c/n Armar las empanadas colocando un poco de relleno en el
centro del disco, mojar los bordes y cerrar. Realizar el repulgue.

Pintar con huevo y llevar a horno caliente hasta que estén

doradas.

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CLASE II

EMPANADAS SOUFFLÉ DE HUMITA

INGREDIENTES CANTIDAD PREPARACIÓN

Masa Masa
Harina 250 g Mezclar la harina con el azúcar y la levadura. Formar una
Azúcar 3g corona sobre la mesada, colocar en el centro la manteca, el
Polvo de hornear 5g huevo, el agua con la sal. Amasar hasta forma un bollo liso y
Agua tibia 100 cc elástico.
Sal 10 g
Manteca temperatura 30 g Tapar y dejar descansar 10´. Espolvorear la mesada con harina,
ambiente estirar la masa hasta que tenga 1 mm de espesor y cortar los
Huevo 1 discos. Rellenar, armar las empanadas y freír. El aceite no debe
Aceite p/ freír c/n estar muy caliente (180º C).

Relleno: Relleno:
Choclo en grano 200 g Escurrir bien el choclo. Cortar la cebolla y el pimiento en
Cebolla 2u brunoise. Calentar la manteca y rehogar las verduras.
Pimiento ½u
Tomate triturado 1 Agregar el choclo, rehogar unos momentos, incorporar la
Pimentón dulce 10 g maicena disuelta en un poco de leche fría, salpimentar, agregar
Manteca 20 g el pimentón. Cocinar unos momentos y retirar. Dejar enfriar.
Maicena 15 g
Leche c/n
Sal c/n
Pimienta c/n

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