MANUAL DE BOAS PRATICAS Revisdo: 00 Panificadora e Confeitaria Premeata Data: Julho/17 EDIFICAGAO 4. Localizagao e instalagées Localizada no andar térreo, em area em que os arredores nao oferecem riscos & condigdes de insalubridade, assim como, © projeto estrutural apresenta facilidades nas condigdes operacionais. - Piso: © piso @ de cor clara, lavavel e impermeavel, nao apresenta partes danificadas (quebradas). - Paredes: Azulejadas, lavaveis, impermeaveis, de cor clara, ¢ bom estado de conservagao. - Forros e tetos: acabamento liso, de cor clara, de facil limpeza e em bom estado de conservagao. - Portas e janelas: as portas sao de superficie lisa, de cores claras & de facil limpeza, ndo apresentam partes danificadas, e as janelas sao mantidas em bom estado de conservago e higienizadas mensalmente. 2. Instalacao Sanitaria As instalagGes sanitérias para os funcionarios sao de uso exclusivo, encontra-se em bom estado de conservagdo, paredes e pisos de cores claras e de facil higienizagao. Ha suporte de papel toalha especifico para secagem de maos. 3. Vestiario Ha vestidrios exclusivos para uso dos colaboradores, junto ao banheiro, 0 mesmo é separado por sexo, Estes vém a unidade sem uniforme e utilizam 0 banheiro para trocar as vestimentas antes da abertura da loja para os clientes. HIGIENE PESSOAL ‘Aprovado por: Marcelo MessiasMANUAL DE BOAS PRATICAS Revisdo: 00 Panificadora @ Confeitaria Premeata Data: Julho/17 Todas as pessoas que estao envolvidas na produgéo de alimentos sao treinadas © conscientizadas a praticar medidas de higiene para proteger os alimentos de possiveis contaminagdes. Portanto, os funcionarios estdo orientados a observar e seguir as seguintes recomendagées, preocupando-se com os habitos de estética e asseio. 4. Higiene Corporal - Tomar banho diariamente; - Lavar e secar bem os pés; - Manter os cabelos limpos, bem escovados e protegidos; - Fazer a barba diariamente, evitando bigodes € costeletas, quando utilizados, devem sem bem aparados e limpos; - Conservar as unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base incolor; - Uso de desodorante inodoro ou suave, sem utilizagao de perfumes; - Nao aplicar maquiagem; ~ Nao utilizar adornos, inclusive aliangas; - Manter a higiene adequada das maos e antebragos; - Conservar os uniformes limpos. 2. Higiene das maos a, Frequéncia recomendada - Quando chegar ao trabalho; - Depois de: utilizar os sanitarios; Usar esfregées, panos e materiais de limpeza; Tossir, espirrar ou assoar o nariz; Fumar, Recolher 0 lixo € outros residuos; Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos; Tocar em alimentos nao higienizados ou crus; Pegar em dinheiro; Utilizar 0 telefone; Qualquer interrup¢ao do servigo; Aprovado por: Marcelo MessiasMANUAL DE BOAS PRATICAS Revisao: 00 Panificadora @ Confeitaria Premeata Data: Julho/17 7 - Antes de: iniciar um novo servigo; Tocar em utensilios higienizados; Colocar luvas; - Sempre que: manipular alimentos; Mudar de atividade; As maos estiverem sujas; b. Técnica - Umedecer as maos e antebragos com agua; - Lavar com sabonete liquido, neutro € inodoro, massageando bem as maos, inclusive entre os dedos e antebragos; - Enxaguar bem as maos e antebragos em agua corrente; - Secar a m&o com 0 papel toalha descartavel ndo reciclado; - Aplicar alcool 70%, deixando secar naturaimente ao ar, izagdo das mos esta exposta no ANEXO L. 3. Utilizacao de luvas A utilizacao de luvas descartaveis ou nao, de acordo com a natureza do servico, nao elimina a necessidade de lavar as maos. Portanto, os manipuladores de alimentos seguem a técnica de higienizagao e desinfeccao das maos orientada, antes e apés 0 uso das mesmas. |. Luvas descartaveis As luvas descartaveis so adotadas quando algum colaborador possui ferimentos nas maos ou quando manipulam cares cruas ou alimentos com corantes naturais. ‘Aprovado por Marcelo Mesias