DVO) Bebidas y : Poet Alianza Cien “ Consejo Nacional aay PC tere CCRC maa. YTEXTOS COMPLETOS BRAUDEL Bebidas y excitantes Consejo Nacional [P€| para la , ~ : Cultura y las Artes Alianza EditorialBEBIDAS Y EXCITANTES Diseiio de portada Angel Uriarte Traduccién Isabel Pérez Villanueva : Librairie Armand Colin, Paris, 1979 2 . castellana Alianza Editori i ANE ne itorial, Madrid, 1994 Impreso y distribuido en México por Baltsre] Patria, S. A. deC. V. ‘enacimiento 180, Col. San Juan Tl ihuaca C.P.02400, Azcapotzalco, México, D. F. Teléfonos 561-9299 y 5613446 ISBN 968-39-1002.0 Esta obra se terminé deimprimiren el mes de mayo de 1994 en los talleres de Editorial Offset, S. A. de C.V. Durazno nim. 1 esq. Ejido, Col, Las Peritas Tepepan, Xochimilco, CP 16010, D. F, Setiraron 40.000 ejemplares inds sobrantes para reposicién Impreso en México/Priated in Mexico Se es q Para hacer una historia de las bebidas, aunque sea breve, hay que referirse a las antiguas y a las nuevas, a las populares y a las refinadas, con las modificaciones que se fueron introduciendo al pasar el tiempo. Las bebi- das no son sélo alimentos. Desempenan, desde siempre, un papel de estimulantes, de instrumentos de evasion, a veces, como ocurre entre ciertas tribus indias, la embria- guez llega incluso a ser un medio de comunicacion con lo sobrenatural. Sea como fuere, el alcoholismo no dejoé de aumentar en Europa durante los siglos que nos ocupan. Posteriormente se le anadieron excitantes exdticos: té, café, y ese estimulante inclasificable, ni alimento ni bebi- da, que es el tabaco en todas sus formas. El agua Paradgjicamente, hay que empezar por el agua. No siempre se dispone de todo el agua que se necesita, y a pesar de los consejos concretos de los médicos que pre- 5