ISBN: 973-8113-94-6 © Editura HIPARION, 2004 400423 Cluj-Napoca str. Mihai Veliciu nr. 15-17 tel,; 0264-411.100, 414.040 fax: 0264-411.700 Culese de: Adriana MACICANISAN Tehnoredactare: Bogdan CRETU Dragi gospodine, Tofu cu ananas, porc in sos dulce-acrisor, vit& cu sos picant... Chiar dace ttlurile retetelor ne sugereaza combinatii cu care sur tem mai putin obisnuit, prin asocierea dulce-amar, dulce-acrisor, dulce-picant, bucitéria chinezeasca este o buceitirie universal re. cunoscuté si apreciat, numérandu-se printre primele bucitrii din Jume in randul preferintelor culinare ale gurmanzilor. ‘Motivele pentru care aceste mancéruri sunt de cele mai multe ori preferate preparatelor apartinand altor buciitirii celebre, cum ar fl cea italiana, francez’, mexicana, greceasc4, turceascd sunt destul de numeroase si deloc de neglijat. Pe langa ineditul combi- natillor, aga cum aminteam mai sus, mai este de adéugat faptul c& foate aceste mancaruri sunt extrem de gustoase, parfumate, foarte Uusoare si diversificate. : Care ar fi secretele prepararii lor? in cultura chinez’, alimenta- fia a reprezentat intotdeauna primul factor important pentru sind tatea individului. Din acest motiv bucataria chinezeasca este, intai de toate, 0 bucitérie sénéitoas’, al cérui prim principiu filozofic este ca omul, ca parte integranta a naturii, trebuie si se hrineasc& rational cu tot cea ce oferd ea, respectiv, legume, came, peste, fructe. lata de ce buciitarii chinezi au acordat intotdeauna o foarte mare atentie modului de preparare a hranei, incercand prin diver- ‘se tehnici sa pastreze calitstile si proprietatile naturale ale alimen- telor. Astfel, produsele de origine animals, vegetala si pestele sunt ‘Sate de cele mai multe ori bucati mici, care pot fi pregatite deci mai repede si-si mentin astiel proprietatile. (Spre exemplu, legu- mele sunt foarte putin fierte, fiind servite aproape crude, din ace- [asi motiv.) La fel, este extrem de frecventi fierberea mancérurilor Pe Vapor, si nu pe foc sau in cuptor. Motivul: alimentele tsi pas- treaza mai bine parfumul, savoarea si in plus, se elimin3 mai usor anneuctirinin cHiNezensch ———————— microbii. O alta carateristica de baz& ar fi pregstirea alimentelor de baza (carne, peste), dupa ce au fost putin rumenite, in sosuri de legume, care frigezesc carmea si o fac mult mai gustoasd. Cat despre ingredientele wraditionale chinezesti, care sunt indispensabile preparsrii celor mai multe mancérur, nu trebuie si va faceti probleme, ele au patruns deja si pe piata noastra. lati care sunt acestea: * sosul de soia; este indispensabil oricrei manc&ri din bucd- taria chinezeasca, dandu-i o savoare deosebit3. Se gaseste in comer. * amidon alimentar; se foloseste la marinate si sosuri din legu- me * tofu (sau branza tilor cu carne; la noi se gisesc in comert, sub forma de con- serv. Pot fi exclusi fré nici o problem’ din retet3, dac& nu-i aveti la indemana. * ghimbir; este un condiment foarte des utilizat in bucktaria chinezeasc&. Se giseste in comert. * vin sau lichior de fructe, pentru aromatizare; vor inlocui de fapt saké-ul sau vinul de orez * orez; nu lipseste de la nici o mas si se serveste de cele mai multe ori fiert Cunoscand tehnicile de baz, ingredientele principale si avand Ja indemana refetele din aceasta carte, putin adaptate, desigur, pentru a fi cat mai accesibile eeeace de a noi, nu v3 mai rimane decat si incercati si dvs. si patrundeti tai bucatarii. Noi vi dorim, ca de‘obicei, Paps mare! 1. SUPE Supa de legume Ingredient: 1/2 | sup’ de legume (din plic), 1 morcov, varzd albé, 1/4 telin’, 1 ceapa mica, fit de nucsoari macinats, ¥s sare, piper micinat 50g 1 varf de cue lingura sos de soia, Se toaca varza si ceapa si se taie cubulete morcovul si telina. 2. J Se ierbe supa, apoi se adaugs morcovul, varza, telina si ceapa Impreuna cu mirodenii 3+ J Se lasé Si fiarb supa inca 20 de minute la foc mic, dup’ Care se incorporeaza sosul de soia, amestecdnd continu, Supa de legume cu ou Ingrediente: 3 rosii, 2 dovlecei, 1 vandtd, 2 cepe, 1 ou, 1 line Burd sos de soia, sare, piper, ulei 1. | Se curata de coaja legumele si se toact dovleceii, vand- 'a, ceapa si rosiile. Se cileste ceapa, in ulel inci i se adauga dovleceii si vaniita, amestecand continu. : =BUCATIAIA CHINEZERSCH 2. 3. Se toarn’ supa, se incorporeazi rosiile, putin’ sare si per si se mai last s& fiarba. Se bate oul si se adaug’ in sup’, amestecand continu. Se da vasul deoparte, se incorporeazi sosul de soia si se serveste supa fier! Sup de legume cu taitei Ingrediente: 1,25 / sup’ de legume (din plic), 1 felin’, 1 mor- cov, 2 cite’ de usturoi, 250 g taifei, 1 gulie, 2 ce- pe verzi, 350 g ciuperci (din conserva), 175 g ma- Zire (din conserva), 200 g fasole boabe (din con- servi), 2 linguri de ciresatd, 1 lingura de otet din vin alb, 1 linguré de ulei, sare Se pune la fiert supa de legume. Cand da in clocot, se adauga uleiul, telina si morcovul, taiate feliute, si ustu- roiul, pisat in prealabil. Se acopera vasul si se lasi si las deoparte. Se adauga in supa gulia, tiat’ cubuleye, si ceapa (fara frunze), tocata in prealabil. Dupa 5 minute, se incorporeaza ingredientele rimase, se acoperdi vasul si se mai las si fiarb& cateva minute, apoi se da vasul deoparte. Supa de legume cu kaizer Ingrediente: 1 ceap3 mic’, 1 morcov, 1 felin’, 1/2 ardei gras galben, 1/2 ardei gras rosu, 25 g ciuperci (din con. serva), 50 g kaizer, 1 lingurd de otet, 1 lingura de sos de soia, Y I supi de vit8 (din plic), 1 lingura de amidon, ulei, sare, piper macinat Se toaca ciupercile si legumele, apoi se calesc in ulei incins impreund cu kaizerul, taiat marunt in prealabil. Se adauga otetul, sosul de soia si supa de vitd si se las& sa fiarb’3, acoperit, 5 minute. 3. | Se omogenizeaz amidonul cu putina apa si se incorpo- Teaza in supa. Se potriveste de sare si piper putin ulei picant. Supa de ciuperci Ingrediente: 150 g carne de porc sau de pui, 6-10 ciuperci (sau 172 conservi), 240 g tofu (ves! refeta de la pag. 25), 625 ml supa de pui (din plic), 1 linguras de vin, 1 linguré de sos de soia, 1 lingurd de otet, 1 lingura fina de porumb, sare, piper alb Se taie feliute ciupercile si tofu, iar carnea se taie fasi Se fierbe supa, apoi se adauga ciupercile, carnea si tofu. Se lasa si dea in clocot supa, dupa care se micsoreaz’ flacara si se las sa fiarba timp de 1 minut. Se incorporeaza in supa vinul, sosul de soia si otetul si se potriveste supa-de sare si piper. Se lasti si mai dea —————— FF se