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INGENIERÍA QUÍMICA
PROCESOS DE SEPARACIÓN
Evaporación
Asesor:
Moreno Osuna Florencio
Alumnas:
Gracia Camargo Y. Elena
16440143
Almada Gil Frida Sofía
16441000
Grupo:
Sexto Semestre
Marzo 2019
Contenido
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 3
OBJETIVOS
OBJETIVOS DE LA EVAPORACIÓN
La evaporación es quizás una de las operaciones unitarias más antiguas empleadas por el
hombre, pues casi con la operación de las primeras culturas comenzó la obtención de sal a
partir de la evaporación de agua marina, proceso que aún se sigue utilizando. La obtención
del azúcar impulsó el desarrollo de aparatos llamados evaporadores o tachos. En la
industria alimentaria es frecuente que se necesite eliminar parte del solvente que se
encuentra en ciertos alimentos líquidos Los equipos empleados para tal efecto se llaman
evaporadores, estos pueden adoptar formas muy diversas. Una clasificación primaria los
dividiría en evaporadores de contacto directo y de contacto indirecto. En la actualidad se
emplea la evaporación para concentrar ciertas sales o sustancias y para mejorar el sabor de
las comidas.
TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE LOS EVAPORADORES
Los evaporadores se pueden clasificar en función del cometido que se le asigne, es decir:
Circulación natural
Enfriamiento de aire
Circulación forzada
Evaporadores
De inmersión
Multitubulares
Especiales
EVAPORADORES DE TUBOS DESNUDOS (Circulación natural)
Son los tipos más simples y consisten en tubos de cobre de forma recta que conducen el
calor a su través:
Están formados por un serpentín de tubería de cobre la cual se la aplican aletas de aluminio
para aumentar así la superficie de transmisión del propio tubo. Estas aletas deben estar
separadas entre sí convenientemente, a fin de que entre ellas se establezca una adecuada
circulación de aire evitando la formación de escarcha entre las mismas, ya que de lo
contrario ésta actuaría como aislante y se impediría la perfecta absorción de calor. Las
aletas van soltadas en el tubo o bien se colocan en el tubo y a continuación conseguir la
expansión del tubo. Normalmente van instalados en el techo de las cámaras o en las paredes
interiores de los muebles, y la circulación del aire en este tipo de evaporadores es por
gravedad. Los evaporadores aleteados son más pequeños que los de otro tipo para la misma
capacidad frigorífica desarrollada.
EVAPORADORES CON TIRO DE AIRE FORZADO
El aire se puede hacer pasar a través del evaporador mediante convección natural o por
convección forzada. La convección natural es la que se presenta en un frigorífico doméstico
donde el evaporador y el compartimiento de congelación están en la parte superior. El aire
caliente asciende desde el fondo del compartimiento donde se tienen almacenados los
alimentos y entonces se enfría en el evaporador, produciéndose corrientes de convección.
En los sistemas de acondicionamiento de aire éste es soplado o insuflado sobre el
evaporador por medio de un ventilador. En este caso el evaporador es un tubo en forma de
serpentín, con aletas adheridas en igual forma que en el caso anterior, y el conjunto va
montado dentro de una caja metálica con uno o varios ventiladores directamente dirigidos,
de manera que establecen la circulación de aire forzado, aumentando así considerablemente
la absorción de calor y reduciendo en consecuencia, la superficie de evaporador que se
necesitaría para el tipo de circulación por gravedad. Con este tipo de evaporador se
consiguen temperaturas más uniformes en el interior de la cámara, debido a la rápida
circulación del aire. El espacio entre aletas es más reducido que en los de circulación por
gravedad, por lo que la formación de escarcha excesiva podría perjudicar la eficacia del
evaporador, pero queda superado por los diferentes sistemas de desescarche que entraran en
funcionamiento, a fin de mantener libre de hielo la batería y conseguir su máxima eficacia
de transmisión. A este tipo de evaporadores se les conoce como evaporadores ventilados, y
pueden ser murales que en tal caso les encontraremos instalados normalmente en una pared
del recinto refrigerado, o bien de techo, pudiendo ser ambos de boca simple o de doble
boca.
- Temperatura de evaporización = + 2 ºC
- Temperatura de entrada del agua = + 12 ºC
- Temperatura de salida del agua = + 7 ºC
Evaporadores especiales: Uno de estos evaporadores son los utilizados en enología, el cual
se destina a enfriar las sidras y los vinos a fines de clarificación. Este evaporador se
compone de una cuba en la que el vino a tratar entra por la parte inferior. Esta cuba está
provista de un doble envolvente en cuyo interior se evapora el fluido frigorígeno. En la
parte superior de este doble envolvente existe un depósito adicional que forma la cúpula de
vapor, para la salida de éste, y también para obtener la separación de las partículas de
líquido contenidas en el mismo. Por medio de un agitador de paletas y de rascadores, se
mantiene en movimiento el vino que debe tratarse, a la vez se enfría a una temperatura
cercana al punto de congelación.
Placas eutécticas: Cuando la temperatura a que se desea utilizar las frigorías acumuladas es
inferior a 0ºC, y cuando los volúmenes a enfriar son relativamente pequeños como en el
caso de los contenedores, vehículos de transporte para
la distribución de producto fresco y congelado, se
utilizan las placas eutécticas. Estas placas están provistas
de dos rácores de conexionado que permiten su
adaptación sobre el circuito de una máquina frigorífica
clásica, y de dos manguitos para el llenado de la placa
con la solución eutéctica. Están formadas por una
placa de acero que actúa de recipiente, y unos travesaños
interiores que sirven de soporte al evaporador. La
solución eutéctica con que se llena el interior de las placas
“acumula” cierta cantidad de frigorías al congelarse, que
entrega seguidamente al descongelarse. Se trata de
una solución obtenida en proporciones precisas de
determinadas sales disueltas en agua, que poseen la
propiedad de congelarse y descongelarse a temperatura constante, contrariamente a las
soluciones corrientes cuya temperatura de congelación baja a medida que se congela el
líquido residual, y cuya temperatura de descongelación se eleva a medida que se funde el
cuerpo sólido previamente formado. De acuerdo con la aplicación que se desee la
composición de la mezcla varía, así como sus temperaturas de congelación y de fusión. Las
temperaturas de congelación pueden variar desde -1º C hasta – 31º C. Las salmueras más
generalmente empleadas para los baños incongelables, están constituidas a base
generalmente de alcohol neutro de 90º, cloruro de calcio o cloruro sódico (sal común)
disueltos en agua.
PRINCIPIOS QUE RIGEN LA EBULLICIÓN DE LAS SOLUCIONES
LEY DE RAOULT
La ley de Raoult fue propuesta por el químico francés François-Marie Raoult en 1887, y
sirve para explicar el comportamiento de la presión de vapor de una solución de dos
sustancias miscibles (típicamente ideal) en función a la presión parcial de vapor de cada
componente presente en esta.
Usando una explicación basada en las interacciones entre las moléculas de los gases (o
líquidos) para predecir el comportamiento de las presiones de vapor, esta ley usarse para
estudiar soluciones no-ideales o reales, siempre que se consideren los coeficientes
necesarios para corregir el modelo matemático y ajustarlo a condiciones no-ideales.
De hecho, mientras más se acerque a la idealidad una solución, más oportunidad tendrá de
cumplir con las características que propone esta ley.
Esta ley relaciona la presión de vapor de una solución con un soluto no-volátil, enunciando
que esta será igual a la presión de vapor de ese soluto puro a esa temperatura, multiplicada
por la fracción molar del mismo. Esto se expresa en términos matemáticos para un solo
componente de la siguiente forma:
Pi = Pºi . Xi
De la misma forma, cuando se tengan varios componentes en una solución y estos hayan
alcanzado un estado de equilibrio, se puede calcular la presión total de vapor de la solución
por combinación de la ley de Raoult con la de Dalton:
Las soluciones que pueden ser estudiadas con esta ley normalmente deben comportarse de
manera ideal, ya que las interacciones entre sus moléculas son pequeñas y permiten que se
asuman las mismas propiedades a través de toda la solución sin excepción. Sin embargo, las
soluciones ideales son prácticamente inexistentes en la realidad, por lo que se deben
incorporar dos coeficientes a los cálculos que representan las interacciones
intermoleculares. Estos son el coeficiente de fugacidad y el coeficiente de actividades. En
este sentido, las desviaciones con respecto a ley de Raoult se definen como positivas o
negativas, dependiendo de los resultados obtenidos en el momento.
Las desviaciones positivas con respecto a la ley de Raoult ocurren cuando la presión de
vapor de la solución es mayor a la que se calculó con la ley de Raoult. Esto sucede cuando
las fuerzas de cohesión entre las moléculas similares son mayores a las mismas fuerzas
entre moléculas distintas. En este caso, ambos componentes se vaporizan de manera más
sencilla. Esta desviación se aprecia en la curva de presión de vapor como un punto máximo
en una composición en particular, formando un azeótropo positivo. El azeótropo es una
mezcla líquida de dos o más compuestos químicos que se comporta como si estuviera
formada por un solo componente y que evapora sin cambiar de composición.
Las desviaciones negativas respecto a la ley de Raoult se presentan cuando la presión de
vapor de la mezcla es menor a la esperada tras el cálculo con la ley. Estas desviaciones
aparecen cuando las fuerzas de cohesión entre las moléculas de la mezcla son mayores a la
media de fuerzas entre las partículas de los líquidos en su estado puro. Este tipo de
desviación genera una retención de cada componente en su estado líquido por fuerzas
atractivas mayores a las de la sustancia en estado puro, por lo que la presión parcial de
vapor del sistema se ve reducida. Los azeótropos negativos en las curvas de presión de
vapor representan un punto mínimo, y demuestran una afinidad entre los dos o más
componentes involucrados en la mezcla.
Ejemplo:
La ley de Raoult es comúnmente utilizada para calcular la presión de una solución con base
en sus fuerzas intermoleculares, comparando los valores calculados con valores reales para
concluir si existe alguna desviación y si esta debe ser positiva o negativa. A continuación,
se presentan dos ejemplos de usos de la ley de Raoult:
Xpropano = 0.5
Xbutano = 0.5
Xazúcar = 0.05
Pºazúcar = 0 kPa
A veces ocurre que el soluto de la mezcla es no-volátil, por lo que se usa la ley para
comprender el comportamiento de la presión de vapor. Dada una mezcla de agua y azúcar
en proporciones de 95 % y 5 %, respectivamente, y en condiciones normales de
temperatura:
0.05 x 0 kPa
Por lo que:
Claramente ha habido una depresión de la presión de vapor del agua por efectos de las
fuerzas intermoleculares.
DIAGRAMAS DE DÛHRING
Esta regla sólo es válida para intervalos de presiones no muy amplios. Por otra parte, los
mejores resultados se obtienen cuando las características físicas y químicas de los dos
líquidos son similares. El punto de ebullición determinado mediante la regla de Dühring
corresponde a la superficie libre del líquido. En muchos evaporadores, la ebullición se
produce a cierta profundidad, con lo que la presión sobre el líquido en contacto con dicha
superficie, (donde se produce la ebullición), es mayor que la existente sobre la superficie
libre, debido a la presión hidrostática correspondiente a la altura del líquido. El incremento
del punto de ebullición debido a la carga hidrostática disminuye la diferencia media de
temperatura entre el vapor de calefacción y la disolución hirviente, con la consiguiente
pérdida de capacidad en el evaporador. La influencia de la carga hidrostática no se tiene en
cuenta, y es difícil de evaluar, pero para alturas y velocidades de líquido elevadas, no debe
ignorarse.
La ley de presión parcial de Dalton establece que la presión total de una mezcla de gases es
la suma de la presión parcial de sus componentes:
donde la presión parcial de cada gas es la presión que el gas ejercería si fuera el único gas
en el recipiente. Esto se debe a que suponemos que no hay fuerzas de atracción entre los
gases.
Pgas1 = x1Ptotal
Ambas formas de la ley de Dalton son muy útiles para resolver diferentes tipos de
problemas, lo que incluye: