—Escuela ate So Cristina Sipps Mis mejores recetas !6edicion — ESPASA.~~ Cristina Galiano es licenciada en rmacia, experta en nutriciin y en todas las tecnicas modemas de manipula- chon de alimentas, coma las ollas superra- pidas-y su Coceion al vapor, los microondas y la coccian en‘ su jugo, el Thermomls, 4 toda la tecnologia del frio tanto en la fase dé conservacion coma de condelacion, Desplies de impartir clases deeocina en su Propia escuela durante mas de“quince hs, ha eschity desde 1996 catorce LIBRE de corina, jenn tin total de mas de sesenta ediciones! Estan vigentes en (hactualidad: Recetas facites para todos fosiidias (explicadas por el método tradicional 4 Cop. microon- das, ollas supérapidas, Thermomix 21 y 3)), Recetas faciles para un dia especial, Selo recetas que salem bien en el micra~ Gndas, Plates sanes't'e diario pera coci- mar en to mintites; Piatos sanos de diario Pare eoeinaren 20 minutos, Platas sanos de diario para cocinar en 30 minutos, Menus para estar sanos y no engordar, Mis majores recetas de Thermomix 21, Mis mejores recetas con Thermomix 31 y Saber comprar, conservar y congelar fmlesivos alimentos, un libro imprescindi- ible pare een sequirlo con éxito. Ha impartide conferencias y ponencias en congreses médicos, en Colegios Oficiales de Farmacéuticos... Hacolaborada en numerosas revistas, cade— Risse television acionales y autondmicas, tes anos en el/pragrama Suenos Dias de Radio Nacional de Espana y en La Mariana dé COPE. Pertenece @ fa Comision)Ejecutiva det Consejo Asesor del Institute de. Estudios del Huevo,Mis mejores recetas con Thermomix 31Mis mejores recetas con Thermomix 31 0) — ESPASADiseho de cubierta: Juan Pablo Rada — Pasa de Zebra Disefio de interiores; Juan Pablo Radia - Paso de Zebra Foto de la autora: Mariano Casada ® Cristina Galiano, 2005 ‘© Espasa Calpe, 5..4., 2006 Primera edicién: noviembre, 2005 Sexta edicion: noviernbre, 2007 Bepésito legak M. 49.999-2007 ISBN: 978-84-670-2112-7 Reservadios todas las derechos. Ho se permite repraducir, almacenar en sistemas de reeuperaddn de fa informacion ni transmitit alguna parte de esta publicacidn, cualquisra que sea el medio empleada —electrnica, me- canico, fotacopia, qrabatiée, ete —, sn el permiso previa de los titulares de los derechos de la propiedad intelectual. Espasa, en su deseo de mejorar sus publicaciones, agradecerd cualquier su- gerencia que las lectores hagan al denartamento editorial por carmen elec tonico: sugerancias@espasa es impreso en Espafia/Printed in Spain Impresion: UNIGRAF, 5. L Editarial Espasa Calpe, $. A. Wia de las Dos Castiliss, 33 Complejo Atica — Evificio 4 28224 Pozusla de Alarcon (Madd)A todos mis /ectares, que, desde mi primer fibro de Thermomix en 1996, 05 habéis converticta en fans incondicionales y me seguis fislmente can cada nuevo valumen y geste ya es ef numero 14!SUMARIO Aclaraciones a mis lectores .. Camo encontrar mis libros y ponerse en contacto conmigo... Abreviaturas de las recetas... ast Orden de los ingredientes en las. ecaage, Advertencias y consejos generales de cocina y nutricion... Datas de sumo interés sobre el Thermomix 31 que no encontra- réis en ninguna otra publicacién y que son totalmente impres- cindibles para trabajar facilmente con @ ............. a Qué es el Thermomix? ... {Se engorda al tener en casa el Thermomix? ¢Resulta caro comprar un Thermomix? .. Ventajas dietéticas o nutricionales del Thermomix ............ = Aceite de oliva y mantequilla en el Thermomix, Por qué no se eidabien jute para cocinar.. Productos light, en qué cansisten Funciones del Thermomix 31 con respuesta bine Aotén a icona del peso... fotones de temperatura y temperatura Varoma... Precauciones con la temperatura Varoma..... Botan de las velocidades, velocidad cuchara y velocidad maxima Sotén o icono de velocidad espiga, qué es y cudndo usarla... Boton o icono turbo, para qué sive. (Ss Botdn de giro a la izquierda, pera qué si sive. Brochas de silicona © sprays pulverizadores de aceite... Cable del Thermomix, cuidados que hay que tener con él Cepillo de cacina de mango largo, por qué es muy comodo .. Cestillo, para qué sire. Cubilete, para qué sive y cual es su posicign correct Cuchillas, come desmontarlas y limpiarlas 63 63 65 66 66 68 69 69 70 71 7 7 74 74 75 7 75 76 76 76 WFa Escuela de cocina ate Cristina Gatiaws paginas Espatula del Thermamix, cuando usarla ... seas te Espatulas de goma blenda o silicona, para qué Sirven............ 78 “Sf Mariposa, para qué sine y como lavarla comadament 78 <= Recipiente Varoma, para aus sirve y diferencias entre él, el microan- das y las ollas superr4pidas 7 << Recipiente Varoma, cuindo’ se a debe colocar sobre el vaso en las rece- tas en las que he puesto «si se quieres ..... 80 <= fecipiente Veroma, como colacar los alimentos en él. a <> Recipiente Varoma, camo se cuecen las mousses o los pasteles saladas.. 2 <=> Recipiente Varoma, |jprecauciones con éll!.... a B2 Papel de alurninio y film transparente, por qué no usarlas al cocer alimentos al vapor en el recipiente Varoma .. 84 Japa y junta de goma del vaso, como cuidarlas y fregarlas a5 Thermomix, como cerrarlo corractamente.......— a5 Thermomix, como colocarlo en la cocina alt terminar sede trabajar con él . 86 Thermomix, como aclararlo simplemente y como lavar el vaso antes de lim- piarlo con estropajo 86 Thermomix, como rebar bien el vaso después de elabeeir una Siearaeien pegajosa........ a7 Thermamis, coma secar muy yy bien cli waso a? Thermomia, peligra de dasbardamiento 88 Thermomix, vaso, como enfriarlo sila maquina esta caliente... cesses 8B Thermamix, vaso y tapa, como retirarlos al terminar de trabajar para manchar lo menos posible, Ranuras Je ANclaj@ ee na sgrnesonenthn 8B Thermomix, coma cocinar en él para muchas personas ce] Thermomix, como cocinar en él para pocas personas . 90 Thermomix, quises que se cocinan en el vaso y como hecerlo correctamente.. a1 Thermomix, come concentrar © evaporar salsas a platos, 92 Thermomix, pasos @ seguir al empezar a elaborar las recetas 93 Thermomix, camo se deben realizar los sofritas tradicionales en él 94 Ajo, cémo picar uno solo en el Thermomix o muy pocos: ee que queden, to: talmente doraditos ...... a ev 4 98 Ajes y cebolla, como jikatlos juntos, 95 Alimentos dures, como triturarlas en ¢! Thermorni 95, Aalicar glas, cémo se hace en el Thermomiix 0. 95 Café, como se tritura o muele en el Thermomix...... 36Escuela de cocina We Cristina Gatiane paginas cme, como se pica en el Theemomix. sate 96 Cepalla sola, coma se pica en el Thermomix, cama cangelarla y como usar- puss... z ~ OF =zbolla muy picadlta para serviria cruda, cOmo-consequiria en el Thermo 7 =F Claras de huevo, cmo se montan a punto de nieve en el Thermomix. 98 lo, como se pica en el Thermornix... . 99 erbas sromaticas, como tenerlas siempre a mano en casa. 99 izas, Como se pican en el Thermomix... 100 sei= Leche concentrada 0 evaporada, cémo «montarlan en el Thermomix.. 100 vtequilla, como se hace en el Thermomix 1 104 ntequillas con sabor, como se hacen en el Thermomix, axe ADS I= Nata, como se monta en el Thermomis... 102 (lade con ajo y perejil llamado «pan provenzale, como se hace en el "Thies - . 103 , come cortarla sola o con cebolla para la tortilla en el Thermomix 104 oma se pica en el Thermomi -- 104 imin o de naranja, cémo rallarla en el Thengraiccn que en cesses eotesee a 105 como se ralla en el THErmomixssscsesssssccsssessessanen 105 9 escarola para céctel, coma picarla en el Thermomi 105 ias solas para ensalada, como se pican..... 106 Aromatizantes preparados en el Thermomix,. ~ 107 fn polvo a polve de laurel... 107 je especias para aromatizar escabeches, cierlos quisos y barbacoas 107 omatizadas.. 108 a. 108 ISD 108 = personas ligeramente hipertensas. . . 109 Soeritivos y tapas... sense | 10 _ 208s cruddos, como se hacen. 110 ‘Tunas Negras 0 «caviar dé eceitunas negras» rellenando cestitas : . 110 111 Ww SS & srenque ahumado.. 112 njenas oO caviar de berenjenas» ... 112Escuela de cocina Me Crirtina Gatians Paté de bonito, anchoas y pepinillos rellenando arandelas de pimiento = até de cebolla rellenando hojas de cogolles de lechuge Paté de garbanzas o hummus coma tapa o guamiciéin Paté de jam6n y queso Paté de mejillonas Paté de queso con forma de ‘arabes, Paté de roquefort y nueces rellenando barquitas de endivias Paté de salami en manzana crellenas. Paté de salmén ahurnado, «trufas» o bolitas.. Paté de sardinas con trocitas rellenando tacos de pepina Petistis rallenos de esparragos y salsa tartara....... Petisis rallonas de gambas y salsa rosa. Rollitos de jamon de York rellenos de crema. Il. Patés cocidos en el Thermomix, como se hacen.. Paté de higaditos ce pollo. Paté de perdiz...... Paté picante de jamén Salsas... |. Salsas saladas Mojo rojo a picén ..... Moja verde o de cilantro. Salsa andaluza . Salsa barbacoa Salsa bechamel corriente o nonrnal Salsa bechamel mas exquisita Salsa chimichurri...... Salsa de frambuesa para ¢ carnes . Salsa de pimientos del piquilla ... Salsa de tomate + recipiente Varama, si se quiere Salsa holandesa a mi manera - Salsa light para ensaladas .. Salsa mayanesa ... Salsa mayonesa con Gi aoieneata 9 y j gambas. Salsa mayonesa con ajo a falso alioli........ Salsa meyanesa sin huevo, solo can leche Salsa muselina de mayonesa con roquefort y alcaparras oo... paginas 113 114 115 116 116 17 118 118 119 119 120 120 120 121 121 122 123 124 124 124 125 125 126 126 127 127 128 129: 129 130 132 132 134 134 135 135Escuela de cocina We Cristing Gatians SalSS PESO aisceseessreceeeees: 136 Salsa ravigota . 137 Salsa ramesco .. 137 Salsa rosa o marisquerd. 138 Salsa rouille. 139 8 lartara . 139 => Tomate frito + faceee Varoma, si se quiere 140 Salsas dulce: 11 isa caliente de café con nuece: abt Salsa de chocolate . 362 sa de las crepes Suzette 7 296. Salsa de mango: 354 Cremas y sopas 142 SS j}HAN. Calcio casera de pescado, caldia corte o fumet de pescado +e cipiente Waroma, si se quieré......... 142 Se HS} Calo casero desgrasado de ‘pollo + pachugas de pollo rellenas y envueltas én beicon en el recipiente Varoma, si se quiere ... a 143 a] Concentrado de cabezes ¥ Diese concentrado de marisco, gambes, lan: gostinos o carabineras 144 rema de aquacates fria 146 <> Crema de bréculio de collfior solo con sus is troncos duros + recipien= varoma. Receta de aprovechamiento ... oe Crema de calabacines muy sencilla... 148 Se SS Crema de carabineras + ‘recipiente Varoma, ise @ quiere 149 Crema de esnarragos de lata... 5 150 | Crema de esparragos frescos soe con los tallos d duros + vielen Vee roma, Receta de aprovechamiento.. fete 150 Crema de foie gras auténtico, de pate o de ore... 152 ss £ Crema de marisco © bisque con salsa rouille + recipiente Wa- roma, si se quiere... i 152 Crema de melon frfa vee SE Crema de pimientos del piguillo sin sofrito, tia o caliente. 155 Crema de pimientos frescos o de lata... 156 Crema solo de puerros, aprovechando todas sus ‘partes verdes... uiucamie 1ST Se FS Crema de puerros y Fatal o vetyeie + reciplente Vara- ma, si se quiere... 157Escuela de cocina ale Cristina Gatiane So fT Crema de tomate + recipiente Varoma, si se quiere .. Gazpacho andaluz.........+ Gazpacho de melén. Salmarejo . _= soar con mejillones, jamon e higadites + recipiente Varama.. = so Sopa de calabaza + recipiente Varoma, si se quiere ....... o # <=> Sopa de mejillones + recipiente Varoma.. > Sopa de pescado + recipiente Varoma SS Sp SS Sopa de verduras con salsa pesto + recipiente Varma, si se quiere... > Sopa cquema grasa» + recipiente Varoma, si se quiere Mousses y pasteles salados...... #8 WMotisse de calabacines y gaimbas con salsa He Gamba + reciente Varoma.. <> Mousse de esparragas blancas con taken. actara + recipiente Varoma <> Mousse de puerros con salsa de pimientos del piquillo _. => Pastel de cabracho cuajado en el recipiente Varo .aecseesnscessen Se Pastel de espinacas cuajado en el recipiente Varome .. <=> Postel frio de pescado + recipiente Varoma .. <> Pastel frio de puré de patata y bonito en aceite + recpiente aroma, si'se quiere, Acompanamientos, primeros y segundas plates Albondigas de carne a mi estilo ee - forrrez blance de coccién répida para quarnicién Se £ <<} Anz blenco solo o + recipiente Varoma con salmon, si se quiere... mssTROTSINTLHien = if ANGE NEO!O oo 2 Avestruz, medallones con salsa de grosellas 0 Aandanoe - ia] ¢ Bacalao al ajo arriero Bacalao al pil pil a Bonito o pescado t con n-cabollas, tomate y pimientes ojos + reci- piente Varoma = |< fonito o pescodor con pasas ¥ aknondias' + retidhinte a paginas 159 160 161 162 163 165 166 167 169 171 173 174, 176 176 iW 179 180 182 184 184 186 187 189, 190, 191 192 194 195Escuela de cocina Ws Cristina Gatians S5S> Bonito © palometa en escabeche + recipiente Varoma..... raze de gitano de bechamel relleno de ahumados........... s=f= Brazo de gitano de bizcocho relleno de crema ‘de queso.. =| a ¢ Calabacines rellenos + recipiente Varoma, si se quiere ........ Se SS Calamares on su tinta + sepias o huevos con cascara en | recipiente Varoma ........-. z i iw] £ Champinones al ajillo como quarnicién.... a Coliflor con bechamel, queso azul y manzana + recipiente Vatoma, si 5e = quiere. >} Conchas de pollo.o de pescado + recip SPF Conejo al ajillo con tomate Sw Conejo en escabeche con pimientas ......... Croquetas, consejas generales y clases que se pueden hacer. Croquetas para muchas personas, quetas para un numero medio de personas . Croquetas para pocas personas....... s-S5 £ Fideua riquisime ...... SS j}NHNHME Gis de coo, patatas y morcillas + recipiente varoma .. Huevos duros rellenos de bonito .. jente Varoma, si sé quiere....., Ss {= => Lentejas estofadas con chorizo y panceta + recipien- te Varoma, si iene Puré de lentejas.. > Lomo de cerdo con manzanas y pistachos + recipiente Varoma, = Lomo de cerdo con salsa de naranja + recipiente Varoma.. SF Magro 0 solomillos de cerdo con pimientos, champitiones y ak mendras .. f =F SB Mago sokemnillos de cerdo con pit == PB Magro o solomillos de cerda con salsa agridulce = $F Maoro o solomillos de cerdo con salsa curry... SSP SF Magro o solamillos de cerda con setas, zanahorias y alcachofas = SF Magro a solamillos de cerdo con sidra... es SS SF Meoro o solomillos de cerdo estofados con patatas y col = SS Af Moussaka + recipiente Varoma..... oa pagines 196 198 199 200 202 204 205 206 208 208 209 2ti 212 213 216 218 219 220 222 224 225 227 228 228 230 231 232 233Escuclade cocina Ws Cristinag Gatiane 7] i<— Patatas silsades con sepias 0 con chorizo + reste Varoma, si 58 quiere... Sp Pato, magrets con salsa de naran| == Pescada, bonita, palameta o salmon en marmitako... Pescado con anchoas + recipiente Varoma ............. Se a Pescado con curry + recipiente Varoma........ Sb Pescado can pimientos y aceitunas + recipiente Varoma . => Poscado con salsa de pimientos del piquillo + recipiente Varoma >> Poscados o rape en zaruela + recipiente Varoma............ oe {= Pisto + bonito en el recipients Waroma, si se quiere... 7] - =} Pisto de pimientos y tomate + pastel de Epa yjamon en el recipiente Varoma, si se quiere... \ Sf Fp Pollo o pavo ala cazadora... SPH FG Pollo o pavo ala provencal... Sf FG Pollo a pavo adebade.... SIS Fp Pollo o pave con pasas y vino de Oporto... Sh= GF Pollo o pavo con pasta de berenjenas, tipo Caponata... ssh Sp Pollo 9 pavo con queso y estragén =e SF Pollo o pavo con tomate y champifiones......o => = Pollo o pave con verduras y fideos chinos o sin ellos... So Pollo fo pavo en escabeche + techie Varoma con pes- cada en npscaheche, sis quiere... steansns ae = FF Pollo o pave estilo chilindran ..... a= SPF Pollo o pavo estilo oriental... Puré de castafias para acompanar carnes y aves Puré de manzana para acompafiar carnas y ave: =e ¢ Puré de patata eleborado solo con leche..... oie <2 tee oa 3 if Rape con salsa de naranja y Curagao + recipiente Va- roma... icone esuteeaee paginas 236 237 238 239 240 241 243 244 246, 248 258 260 261 262 263 263