CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NHÀ HÀNG BAO GỒM 4 CẤP ĐỘ

Tiêu chuẩn phục vụ theo từng món cụ thể, với kiến thức bổ sung
Cấp độ 1 THÁNG 9
về đồ ăn, đồ uống, vệ sinh nguyên liệu và dụng cụ.
Kiến thức về sản phẩm và phục vụ đồ ăn, uống với các thông tin
Cấp độ 2 tham khảo để nhận biết sản phẩm. Hoàn thiện chất lượng phục vụ
và khả năng giới thiệu thực đơn
Chú trọng việc nhận biết sản phẩm đồ ăn, uống và kỹ năng thuyết
phục khách hàng mua các sản phẩm đồ ăn, uống cao cấp hơn
Cấp độ 3
trong mối liên hệ với chiến lược kinh doanh, các chương trình
khuyến mãi, và các hoạt động tài trợ.
Phục vụ đồ ăn, uống ở trình độ cao, bao gồm các kỹ năng phục vụ,
Cấp độ 4
pha chế, chế biến và kỹ năng giới thiệu sản phẩm đồ ăn, uống

CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO CẤP ĐỘ 1

STT TÊN HƯỚNG DẪN THÁNG 9
NHÂN VIÊN PHỤC VỤ NHÀ HÀNG VÀ TIỆC 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
1 Tiêu chuẩn diện mạo chuyên nghiệp
2 Quy trình giao ca
3 Đánh bóng công cụ, dụng cụ
4 Vệ sinh trang thiết bị
5 Tiêu chuẩn sắp xếp trạm bát đĩa
6 Sắp xếp và căn chỉnh bàn ghế
7 Trải khăn bàn
8 Thay khăn bàn trong khi nhà hàng có khách
 9 Gấp khăn ăn
10 Sắp đặt bàn ăn
11 Sử dụng hóa chất an toàn
12 Sơ đồ bàn ghế
13 Vận chuyển bằng khay phục vụ
14 Dọn bàn ăn
15 Thay gạt tàn
16 Chào đón khách vào nhà hàng
17 Đặt bàn ăn Á
18 Đặt bàn ăn Âu theo set menu
19 Đặt bàn ăn Âu A La Carte
20 Đặt bàn ăn buffet sáng
21 Đặt bàn điểm tâm Á
22 Kiểm tra vệ sinh
23 Thực đơn đồ ăn
24 Danh sách đồ uống
25 Phục vụ beer, nước ngọt , rượu mạnh
26 Phục vụ buffet sáng
27 Phục vụ buffet trưa - chiều
28 Phục vụ điểm tâm (phối hợp FO & FB)
29 Phục vụ rượu vang và champagne
30 Phục vụ tiệc ngoài
31 Phục vụ trà - cafe
32 Sử dụng captain order
33 Thu dọn trong và sau khi khách ăn
34 Phục vụ bữa ăn Âu
35 Phục vụ bữa ăn Á
36 Kết thúc ca làm việc
37 Phối hợp giữa nhà hàng và bếp (sau tiệc)
38 Chào bán tiệc
39 Quy tắc ứng xử
 40 Đánh giá hài lòng
41 Trả lời điện thoại
42 Giải quyết khiếu nại
43 Briefing đầu ca
44 Khách chờ đợi
45 Mời thêm đồ uống
STT TÊN HƯỚNG DẪN
NHÂN VIÊN PHA CHẾ VÀ ĐỒ ĂN NHẸ
1 Diện mạo và cách ứng xử
2 Làm sạch và đánh bóng CCDC, TTB
3 Sắp đặt bàn ghế
4 Chào đón khách
5 Ghi nhận đồ ăn đồ uống khách yêu cầu
6 Trình và gợi ý rượu vang
7 Quy trình sử dụng trang thiết bị
8 Phục vụ đồ ăn và đồ uống
9 Welcome drink
10 Quy trình FIFO
11 Kỹ thuật pha cocktail
12 Kỹ thuật pha sinh tố
13 Kỹ thuật pha cà phê và trà
14 Kiểm soát xuất-nhập-tồn hàng hóa
STT TÊN HƯỚNG DẪN
NHÂN VIÊN PHỤC VỤ HỘI THẢO
1 Sắp xếp bàn cho hội thảo
2 Chuẩn bị phục vụ tiệc giải lao
3 Chỉ định tiệc
4 Làm mới phòng họp
5 Sắp xếp kho
STT TÊN QUI TRÌNH
1 Quy trình lấy order
 2 Quy trình thanh toán hóa đơn trong nhà hàng
3 Quy trình phối hợp giữa nhà hàng và bếp (Trước tiệc)
4 Quy trình phối hợp giữa nhà hang và bếp (Trong tiệc)
5 Quy trình thu thập và xử lý thông tin – than phiền của khách
6 Quy trình yêu cầu xuất kho
7 Quy trình tiếp nhận đặt bàn
8 Quy trình phục vụ phòng
9 Quy trình giao nhận khăn vải
10 Quy trình xử lý đồ thất lạc
11 Quy trình xử lý đồ bể vỡ
STT TÊN BIỂU MẪU
1. Bảng kiểm tra vệ sinh trong ngày
2. Biên bản giao nhận tiệc
3. Biên bản khách mang thức ăn ra
4. Biên bản khách mang thức ăn vào
5. Biên bản lưu mẫu thực phẩm
6. Biên nhận đặt cọc chỗ
7. Ghi chú bộ phận phục phòng
8. Kiểm tra buffee sáng
9. Kiểm tra CCDC tiệc
10. Kiểm tra đóng mở của hàng ngày
11. Kiểm tra hàng ngày tại Bar
12. Kiểm tra nhà hàng
13. Kiểm tra phục vụ phòng
14. Kiểm tra sự kiện
15. Kiểm tra tác phong NV
16. Lịch vệ sinh
17. Phiếu báo khách ăn sáng
18. Phiếu báo tiệc
19. Phiếu đặt món
20. Phiếu điều chỉnh tiệc
21. Phiếu kiểm tra trước tiệc
22. Phiếu luân chuyển tài sản
23. Phiếu nhận tiệc
24. Sổ giao nhận khăn
25. Sửa chữa
26. Theo dõi phản ánh của khách
27. Thư góp ý tiệc
28. Thư góp ý tiệc cưới
29. Xử lý tình huống
30. Ý kiến khách hàng
31. Yêu cầu chỉnh sửa trên hệ thống