Quimica analitica LABORATORIO — SESION 9mica analitica Determinacion Gravimétrica de Humedad 1. OBJETIVO: Este ensayo tiene por finalidad, determinar el contenido de humedad de una muestra de suelo (0 muestra en general), formado por la suma de sus aguas libre, capilar e higroscépica. 2. FUNDAMENTO TEORICO. La importancia del contenido de agua que presenta un suelo 0 muestra en general representa junto con la cantidad de aire, una de las caracteristicas mas. importantes para explicar el comportamiento de éste (especialmente en aquellos de textura mas fina), como por ejemplo cambios de volumen, cohesi6n, estabilidad mecanica. Todos los alimentos, productos o insumos en general de la industria, cualquiera que sea el método son indusirializados a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varian entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre” y "agua ligada’ El agua libre 0 absorbida, que es forma predominant, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el calculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinado 0 absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalizacién (hidrato) o ligada a las proteinas. La determinacién de humedad puede ser el analisis mas importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el analisis, del que es mas dificil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca ‘que permanece en el alimento posterior a la remocién del agua se conoce como solidos totales. Este valor analitico es de gran importancia econémica para un ‘abricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato”. Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras determinaciones analiticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco). Con independencia del método utilizado, para la medida del constituyente buscado debe conocerse el peso de la muestra, si se realiza en forma gravimétrica debe medirse también el peso del producto; es entonces que la balanza resulta ser el instrumento mas importante en la quimica analitica, pues los resultados de cada andlisis dependen de la operacién de pesar una muestra, por lo que hay que tener especial cuidado en el manejo de la balanza para conseguir resultados fiables. Precauciones en el momento de pesar: pag. 1Quimica analitica 1. Antes de pesar, calibrar y ajustar con cuidado a cero la balanza. 2. La balanza debe mantenerse lo mas limpia posible. 3. Las partes méviles, nunca deben tocarse con los dedos. 4, Nunca deben colocarse las muestras directamente en los platilos. 5, Las pesadas deben realizarse en el menor tiempo posible, para evitar absorcién de humedad del aire. 6. Evitar colocar una carga que exceda la capacidad de una balanza. 3. MATERIALES Y EQUIPOS - Muestras de arena o suelo himedo de zonas ajardinadas, parques cercanias de lagunas 0 rios. - Placas Petri ~ Balanza analitica - Estufa 4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. a) Pesar la placa Petri. b) Pesar por triplicado 5 gr. de muestra, en la placa Petri pag. 2