Hemijski sastav ploda

Neorganske materije Organske materije

•Voda •Ugljeni hidrati

•Gasovi (CO2, O2, N2) •Kiseline
•Mineralne soli •Proteini
•Vitamini
•Lipidi
•Idr.
 •VODA

(od 12%)

(do 90 %)
 UGLJENI HIDRATI

PEKTINSKE
ŠEĆERI SKROB PENTOZANI DEKSTRINI
MATERIJE

•Glukoza Pektin
•Fruktoza Protopektin (nerastvorljivi pektin)
•Saharoza Pektinska kiselina

5-15 %
 ISPARLJIVE MATERIJE
KISELINE •Etilen
•Mirišljave materije
•Jabučna •Aldehidi
•Limunska •Etil alkohol
•Vinska
MASNE MATERIJE
0,2-2 %
•Kutin
•Voštane materije
•Eterno ulje

AZOTNE MATERIJE Orah: 60-65 %

Maslina:15-35 %
Jabuka: manje od 1 %
•Proteini
•Rastvorljivi azot

Jabuka: 0.3-2 %
Orah: 12-18 %
MINERALNE MATERIJE

•Makroelementi: K, P, Ca, S, Fe, Mg,

•Mikroelementi: B, Zn, Mn, Co, Cu, Mo BOJENE MATERIJE

•Hlorofil (a i b)
0,15 – 0,8 %
•Antocijani
•Karotenoidi (karotin i ksantofil)

VITAMINI OPORE MATERIJE

•Vitamini: A, B, C
•Taninini
•Netaninini
Jabuka: 1-27 mg
Citrusi: 30-50 mg Mušmula: do 2%
Crna ribizla:150-350 mg
Aktinidija: 100-900 mg
Sipurak: 250-1000mg
 Plod (fructus)
- generativni organ koji se razvija posle
oplođenja od plodnika i/ili drugih delova cveta
 Plod (fructus)
- sastoji se od
plodovog omotača i
semena
Plodov omotač (perikarp)
- egzokarp
- mezokarp
- endokarp
Gronja
Grozd
Štit
Resa
 Tipovi ploda

MONANTOKARPNI POLIANTOKARPNI

PROSTE ZBIRNE
PLODOVI CVASTI
orašica koštunica
SRASLI PLODOVI
PUCAJUĆE NEPUCAJUĆE
mahuna
SUŠNI SOČNI
orašica
bobica KOŠTUNICA

sinkarpna monokarpna
Posebni – pucajući plodovi
Mahuna
MAHUNA- ROGAČ
Posebni sušni nepucajući plodovi
Orašica
 Sočni plodovi

• Bobica
• Koštunica
Bobica
Bobica
Koštunica
monokarpna
Monokarpna koštunica-šljiva
Koštunica
sinkarpna
Koštunica
sinkarpna
Koštunica
sinkarpna
 Zbirni plodovi
• Zbirna orašica
• Zbirna koštunica
Zbirni plodovi
zbirna orašica
Zbirni plodovi
zbirna orašica
Zbirni plodovi
zbirna koštunica
 Poliantokarpni plodovi

• Srasli plodovi
• Plodovi cvasti
Poliantokarpni plodovi
srasli plodovi
Poliantokarpni plodovi
srasli plodovi
Poliantokarpni plodovi
plodovi cvasti
Poliantokarpni plodovi
plodovi cvasti