Ventajas Nutricionales de los Frijoles

Los frijoles son una fuente abundante de nutrientes, incluyendo hidratos de

carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética. Los frijoles poseen
un bajo contenido de grasa y, como toda planta, no contienen colesterol.

El consumo de frijoles es una buena manera de aumentar la fibra en

nuestra dieta. La clase de fibra que se encuentra en los frijoles ayuda a
reducir los niveles de colesterol en la sangre y reduce el riesgo de
enfermedades crónicas, tales como la diabetes, la obesidad y el cáncer.
Media taza de frijoles contiene 7 gramos de fibra.

Los hidratos de carbono contenidos en los frijoles son complejos, en lugar

de simples. Esto significa que los frijoles satisfacen el hambre por más
tiempo y proveen energía por un período de tiempo más prolongado. Los
frijoles son una fuente compacta de proteínas vegetales. Al combinar los
frijoles con granos complementarios, como trigo, maíz o arroz, se crea una
proteína completa.

Los frijoles son una fuente de vitaminas, tales como tiamina, riboflavina,
niacina y folacín. Estas vitaminas ayudan a la vista, a poseer una piel
saludable, y al buen funcionamiento del aparato digestivo y del sistema
nervioso. El consumir comidas que contienen folacín es de particular
importancia para las mujeres embarazadas y lactantes.

Los frijoles son además una fuente vegetal de hierro mineral. El combinar
los frijoles con comidas con alto contenido de vitamina C, como los
tomates o los cítricos, ayuda a que nuestro organismo absorba el tipo de
hierro que se encuentra en los frijoles.
 El huevo

LA VITAMINA A
Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos y para el
funcionamiento de todos los tejidos, incluyendo el esmalte de los dientes.
Además, tiene un papel muy importante en los procesos inmunológicos al
prevenir infecciones respiratorias. Esta vitamina también se conoce como
retinol, ya que genera los pigmentos en la retina y ayuda, por tanto, a
mejorar la visión, sobre todo ante la luz tenue.
LOS BENEFICIOS DEL GRUPO B
La vitamina B2 o riboflavina se encuentra en su estado natural en la
levadura seca, el hígado, quesos, setas, yogur, leche, carne, pescado,
cereales, pan integral, verduras cocidas y también en el huevo.
Es una pieza clave en la transformación de los alimentos en energía, ya
que favorece la absorción de las proteínas, las grasas y los carbohidratos.
Suministrar al organismo con la dosis adecuada de esta vitamina, evita
sufrir ciertos desórdenes fisiológicos como anemia, trastornos en el hígado,
conjuntivitis, dermatitis de la piel y las mucosas o úlceras de la boca.
Otra de las vitaminas del grupo B también presentes en el huevo es la B12,
La falta de vitamina B12 trae como consecuencia anemia perniciosa o
debilidad y desórdenes nerviosos.
En la yema del huevo se encuentra también la vitamina D, que ayuda a
mantener los niveles sanguíneos adecuados de calcio y fósforo. Del huevo
destacan las vitaminas liposolubles A y D, y otras vitaminas hidrosolubles del
grupo B como la B12 o B2 (riboflavina).

PARA HUESOS Y HEMORRAGIAS, VITAMINA K.

Por último, el huevo también es fuente de vitamina K, muy útil para la
coagulación de la sangre. Su acción previene las hemorragias internas y
colabora en el metabolismo de los huesos.
MINERALES ALIADOS: SELENIO Y ZINC
Además de proteger las células y sus membranas, el selenio actúa como
protector frente a enfermedades
VITAMINA E PARA UNA PIEL SANA
La vitamina E, que se encuentra en la yema del huevo, es un antioxidante
que contrarresta con eficacia el envejecimiento y mejora la circulación
sanguínea,
El arroz

rico en almidón, ademas de contener las vitaminas B1, B2, B3, fósforo y
potasio.

Este cereal contiene proteínas y cantidades apreciables de tiamina o

vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como
fósforo y potasio, Por su bajo contenido en sodio es aconsejable su
consumo en personas con problemas de hipertensión.

El almidón es el componente principal del arroz, se encuentra en un 70 -

80% aproximadamente. El almidón es un hidrato de carbono presente en
los cereales. Se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción
de cada una la que determina las características culinarias del producto.

El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente

apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2
y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Sin embargo, en la
práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su
contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando
por tanto convertido en un alimento sobre todo energético.

Los tomates

contienen una gran cantidad de vitaminas entre las que destacan las
vitaminas A, B, C, E y K.El tomate también contienen licopeno que es un
carotenoide y un antioxidante. Los antioxidantes nos ayudan a protegernos
de desarrollar cáncer. El licopeno da al tomate su color rojo y disminuye el
riesgo de enfermedad cardíaca y el riesgo de cáncer de próstata. Al
cocinar los tomates, su nivel de licopeno aumenta considerablemente. La
salsa de tomate es un alimento rico en licopeno.

Un tomate mediano contiene aproximadamente 16 mg de vitamina C, es

decir, un 26 por ciento del valor diario necesario de vitamina C. Los
tomates pueden perder entre un 10 y 30 por ciento de su vitamina C si se
cocinan.
Yerbas

Nutritivas
En cuanto a sus propiedades nutricionales, estas hierbas son ricas en
proteína: cien gramos de hojas de macuy, chipilín o bledo aportan cinco
gramos de proteína, expone la nutricionista Andrea Álvarez. Además, son
bajas en grasa y poseen un alto contenido de fibra, hierro, calcio, fósforo,
vitaminas A y C. Estos nutrientes son más altos en estas hierbas en
comparación con otras hortalizas nativas y extranjeras, como el brócoli y la
espinaca.

Aunque el chipilín, el bledo y la hierba mora no pueden ser consideradas

sustitutos de la carne, ya que la proteína que contienen es incompleta —
deficiente en metionina y fenilalanina, aminoácidos esenciales para el
buen funcionamiento del organismo—, sí son complementos alimenticios.
Por su alto contenido de lisina —aminoácido esencial— se deben
combinar con cereales como el maíz y el arroz, dice Álvarez. Un ejemplo es
el tamalito de chipilín.

La papa

Vitamina C
Si bien cada vez que pensamos en alimentos ricos en vitamina C no
solemos mencionar a la papa, lo cierto es que una papa aporta unos 29
mg de vitamina C, casi el 50% de los valores diarios recomendados.
Vitamina B6
La vitamina B6 es muy importante para la salud de tu organismo. Es
fundamental para producir glóbulos rojos y desempeñar las funciones
metabólicas eficientemente.
Vitamina B3
Una papa tiene aproximadamente un 21% de las cantidades diarias de
vitamina B3 o Niacina requeridas.
Vitamina B9
El acído fólico o vitamina B9 es necesaria, sobre todo, para la salud del
cerebro, ya que previene enfermedades neurodegenerativas, como el
Alzheimer o Parkinson.
Potasio
Dentro de los minerales que aporta la papa, debemos hacer referencia,
sobre todo, a las buenas cantidades de potasio.
Manganeso
Además, la papa aporta buenas cantidades de manganeso (33% de lo
que necesitas por día).
Magnesio
Comer papa puede ser bueno para prevenir la osteoporosis, ya que ofrece
un 21% de los valores diarios de magnesio,

Güisquil
Según el INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá), en
Guatemala y El Salvador se le conoce como Güisquil, en Panamá,
Nicaragua y Costa Rica se llama chayote y en Honduras pataste. El
chayote o cayote no es lo único comestible de la chayotera. Las tiernas
puntas de esta planta pueden cocinarse y comerse o adicionárseles a
sopas. Según el nombre con que se conozca esta verdura, las puntas son
conocidas como puntas de güisquil, puntas de chayote o puntas de
pataste. También sus raíces son comestibles y presentan semejanza con las
papas (patatas). Propiedades del Chayote: El Chayote es un vegetal alto
en antioxidantes y vitamina C y es bajo en calorías, ayuda en caso de
mala circulación. También es una verdura apta para el tratamiento de
enfermedades del estómago y diabetes. El consumo del Chayote mitiga
la retención de la orina y el ardor al orinar cuando se disuelven piedras de
el riñón bajo ciertos tratamientos.

Caldo
Proteínas y carbohidratos
Una porción de caldo de pollo contiene 1,4 g de proteínas, cantidad que
no representa mucho en relación con las necesidades proteínicas diarias.
El Instituto de Medicina sugiera comer entre 46 y 56 g de proteínas, un
macro-nutriente que contribuye al desarrollo muscular ya la producción de
enzimas y energía. Los carbohidratos proveen de energía para mantener
en movimiento el cuerpo; sin embargo, un taza de caldo de pollo contiene
tan sólo 0,9 g de los 130 que requiere tu cuerpo diariamente.
Vitaminas y minerales
Una taza de caldo de pollo provee del 3 por ciento de la vitamina A y el
calcio que necesitas en un día. Además, obtendrás el 2 por ciento de la
ingesta diaria recomendado de hierro y vitamina C. Los beneficios de estas
vitaminas y minerales hacen que el caldo de pollo contribuya a la salud de
tus ojos, la fortaleza de tus huesos, a los niveles de oxígeno y a la
producción de colágeno.

Pollo
Vitamina B3
La pechuga de pollo cocida es una excelente fuente de vitamina B3 o
niacina, según el sitio web World's Healthiest Foods. Una porción de 4 onzas
ofrece 14,41 mg cumpliendo con el 72 por ciento de la dosis diaria
recomendada, o DV, para este nutriente. fabricar colesterol y ácidos
grasos.
Vitamina B5
La vitamina B5 o ácido pantoténico también se encuentra en el pollo. Una
porción de 4 onzas de pechuga de pollo cocida ofrece 1,06 mg o el 10,6
por ciento de DV para este nutriente. Según el sitio web NutriStrategy, el
ácido pantoténico ayuda a dar energía al metabolismo, como la mayoría
de las vitaminas B, ayudando a convertir los carbohidratos y las grasas en
energía útil para las células del cuerpo.
Vitamina B6
El pollo y las aves de corrar en general son una de las mejores fuentes de
esta importante vitamina. Una porción de 4 onzas de pechuga de pollo
asada ofrece aproximadamente 0,64 mg o el 32 por ciento de DV para
este nutriente. La vitamina B6 realiza muchas funciones importantes en el
cuerpo humano. Se necesita para la síntesis de neurotransmisores, o
mensajeros químicos en el cerebro así como también para formar los
glóbulos rojos. La vitamina B6 es esencial apra convertir tu energía
almacenada en forma de glicógeno en el hígado y los músculos en
glucosa para que sea energía preparada disponible.
Las carnes

, rojas o blancas, también tienen vitaminas importantes para el cuerpo que

a menudo desconocemos u olvidamos, por eso, recordaremos las
vitaminas ocultas en la carne para prevenir, con ayuda de éstas, carencias
vitamínicas.
En carnes rojas podemos encontrar vitamina D, B1, B2, ácido fólico, y
principalmente vitamina B12. Ésta última sólo puede obtenerse mediante
síntesis propia del organismo o en algas, de lo contrario, sólo la
incorporaremos con las carnes, leche, huevo o quesos (alimentos de origen
animal).

En las carnes blancas, sobre todo en los pescados, las vitaminas abundan y
en ellos podemos encontrar retinol o vitamina A, vitamina D, vitaminas del
grupo B en general.
 Noam Chomsky
(Noam Abraham Chomsky; Filadelfia, EE UU, 1928) Lingüista y filósofo
estadounidense. Fue introducido en la lingüística por su padre,
especializado en lingüística histórica del hebreo. Estudió en la Universidad
de Pensilvania, donde se doctoró en 1955 con una tesis sobre el análisis
transformacional, elaborada a partir de las teorías de Z. Harris, de quien fue
discípulo. Entró entonces a formar parte como docente del Massachusetts
Institute of Technology, del que es profesor desde 1961.

Es autor de una aportación fundamental a la lingüística moderna, con la

formulación teórica y el desarrollo del concepto de gramática
transformacional, o generativa, cuya principal novedad radica en la
distinción de dos niveles diferentes en el análisis de las oraciones: por un
lado, la «estructura profunda», conjunto de reglas de gran generalidad a
partir de las cuales se «genera», mediante una serie de reglas de
transformación, la «estructura superficial» de la frase.

Este método permite dar razón de la identidad estructural profunda entre

oraciones superficialmente distintas, como sucede entre el modo activo y
el pasivo de una oración. En el nivel profundo, la persona posee un
conocimiento tácito de las estructuras fundamentales de la gramática,
que Chomsky consideró en gran medida innato; basándose en la dificultad
de explicar la competencia adquirida por los hablantes nativos de una
lengua a partir de la experiencia deficitaria recibida de sus padres,
consideró que la única forma de entender el aprendizaje de una lengua
era postular una serie de estructuras gramaticales innatas las cuales serían
comunes, por tanto, a toda la humanidad.

En este sentido, podría hablarse de una gramática universal, a cuya

demostración y desarrollo se han dedicado los numerosos estudios que han
partido de las ideas de Chomsky.
 La Cosmovisión Maya

se refiere a la visión del mundo del pueblo maya, según la cual “toda la
naturaleza se encuentra integrada, ordenada e interrelacionada” (García,
Curruchiche & Taquirá, 2009, p. 55). Para este pueblo, “todos aquellos
elementos que existen en la naturaleza, es decir, todo lo que hay en el
universo es animado o tiene vida. Cada ser se complementa y completa a
los demás” (García, Curruchiche & Taquirá, 2009, p. 55).

De acuerdo con Verdugo (2009, p. 855), el pueblo maya es el pueblo

indígena más numeroso en Guatemala, representa al 39,3% de la
población total y está conformado por 22 comunidades lingüísticas: achi’,
akateko, awakateko, chalchiteko, ch’orti’, chuj, itza’, ixil, jakalteco o popti’,
kaqchikel, k’iche’, mam, mopan, poqomam, poqomchi’, q’anjob’al,
q’eqchi’, sakapulteko, sipakapense, tektiteko, tz’utujil y uspanteko.

COSMOVISION LADINA
La cultura ladina nació como producto del mestizaje de españoles y
mujeres indígenas. Este grupo se sitúa en su mayoría en el centro y oriente
del país. Ocupan una tercera parte del territorio nacional. Ladino se deriva
de latino y se refiere al mestizo o castellanizado de la población. .
El gentilicio ladino entró en uso en la época colonial y se refirió a la
población de habla española que no pertenecía a la élite colonial de los
peninsulares o criollos, ni a los pueblos indígenas.
El término ladino no debe confundirse con el idioma propio de los Judíos
Sefarditas.
En Guatemala la población ladina se expresa en español como lengua
materna, idioma que posee los caracteres de origen hispano, mezclado
con elementos culturales indígenas y su forma de vestir es occidental

COSMOVISIÓN GARIFUNA

COSMOVISIÓN:
Es el conjunto de saber evaluar y reconocer que conforman la imagen o
figura general del mundo que tiene una persona, época o cultura, a partir
del cual interpreta su propia naturaleza y la de todo lo existente en el
mundo. Una cosmovisión define nociones comunes que se aplican a todos
los campos de la vida, desde la política, la economía o la ciencia hasta la
religión, la moral o la filosofía. (Principalmente satisfacen necesidades de
identidad, participación, ocio, afecto, libertad y trascendencia).

Cosmovisión Xincas

Una mañana platicando con el abuelo Sebastián Hernández, me conto sus

conocimientos acerca de la vida del hombre y la mujer y la relación con la
naturaleza. Antes muy antes, el creador creo el cielo como la casa para
que el pudiera vivir y creo también la luna, creo la tierra para que fuera la
madre de las otras creaciones que vinieran después, un día de eso creo un
ser parecido al hombre era el sol, este tenía la misión de clarecer por
donde pasara, para que hubiera luz, pues había en las oscuridades
muchos males y seres extraños que hacían daño a la tierra y cuando
llegaba el sol, estos seres se escondían se escondían de bajo de la tierra
para que el sol no les quemara esto estaba muy bien a los ojos del creador
pero con el tiempo el sol quería descansar y se acercaba a los árboles y los
quemaba con su energía, espantaba a los animales que casi los mataba
del calor y así anduvo por un corto tiempo hasta que el creador viendo
que causaba problemas lo llevo al cielo para que alumbrara desde lejos y
así lo hizo y los malos se refundieron en las tinieblas, en lo profundo de la
tierra. La luna es la madre de la tierra ella es la que da vida a todos los
seres que hay en la misma tierra, la luna tiene un nuevo ser en su
estómago, cuando está llena se le ve bien el patojo que se está formando,
uno tiene que ir con los sabios o comadronas para saber cuál va hacer
que el tiempo de alumbramiento para que la mujer y el hombre se prepare
para este acontecimiento.

La luna también influye en arboles por ejemplo el corte de un árbol de

madera para construir una casa, el puntero se debe de cortar en luna
llena para que no se pique y se pueda descascarar para que la corteza se
seque y pese menos en los techos de las nuevas casas.

El periodo Preclásico maya

abarca desde el establecimiento permanente en villas cerca del 1000 a. C.

hasta el advenimiento del Periodo Clásico cerca del año 250 a. C, y se
subdivide en Preclásico Temprano (con anterioridad al 1000 a.C.), Medio
(1000-400 a.C.), y Tardío (400 a.C.- 250 a.C.). Los sitios arqueológicos con
mayor importancia en este periodo incluyen Nakbe, Uaxactun, Seibal, San
Bartolo, Cival, y El Mirador en Guatemala;
 Período Clásico Maya

Aunque las ciudades mayas no crecieron paralelamente, se reconoce ésta

época como la de mayor crecimiento de la cultura maya, presentando
una fuerza social y militar en ciudades importantes, principalmente en las
áreas norte del Petén (Guatemala) y los territorios cercanos en México.

Se reconoce como la cúspide del desarrollo de la civilización maya, entre

250-900 d.C.

Durante esta etapa ciudades como Tikal y Uaxactún se convierten en

células fuertes y destacadas luego del abandono de ciudades anteriores,
pertenecientes al período preclásico.

Periodo pos clásico maya

con el tiempo, la paulatina migración ocasionó una nueva concentración

de los mayas al norte de la península de Yucatán, lo que permitió revivir las
tradiciones y reorganizar el Estado. Comenzaba el nuevo imperio o imperio
posclásico (s. X al XVI).

Al inicio de este nuevo período, los pobladores mayas se fundieron con el

grupo invasor de origen tolteca, liderado por un rey-sacerdote llamado
Quetzalcóatl (serpiente emplumada) o Kukulcán por los mayas, que
impuso sus cultos religiosos y un sistema militarista. Se instalaron en Chichén
Itzá, donde recrearon su antigua capital, Tula, al amparo de Quetzalcóatl,
que presidía la vida maya-tolteca desde la cumbre del Castillo, la principal
pirámide de la ciudad. Esta tenía escalinatas en los cuatro costados, y
desde su parte superior se apreciaba gran parte de la península.