“INTOXICACIÓN ALIMENTARIA”

 ¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de

alimentos para evitar que un cliente o una persona que consuma
sus productos elaborados no llegue a enfermarse?

Las enfermedades de origen alimentario son producidas por el consumo de

alimentos o agua contaminados con microbios o sustancias químicas. Se
pueden presentar por la falta de control en el proceso de elaboración,
manipulación, conservación, transporte, distribución o comercialización de los
mismos.

1. Higiene personal, se refiere a las conductas de higiene o limpieza que

debemos realizar permanentemente como manipulador de alimentos. Las
manos son el principal punto de contacto entre el alimento y el ser humano,
por ello un correcto lavado de mano es fundamental para evitar las ETAS.

2. Contar con los EPP necesarios para la función, tener uñas cortas sin
esmalte y limpias, cabello recogido y no tener accesorias que puedan
generar contaminación física o química.

3. Higiene del ambiente, como manipulador de alimento doy cumplimiento al

plan de saneamiento básico que requiere cualquier empresa que se
encargue de la transformación de un alimento, una adecuada limpieza y
desinfección de los equipos, utensilios, superficies y alimentos a utilizar es
importante

4. Como persona y manipulador de alimentos tengo la responsabilidad de

brindar un alimento de calidad que satisfaga las necesidades del cliente, no
solamente pensando en mi bienestar sino en el bienestar de la persona que
lo consume, es por ello que debemos realizar acciones que garanticen el
cumplimiento de las normas básicas de higiene.
5. Mantener los hábitos higiénicos durante la compra, transporte,
almacenamiento, preparación y consumo de los alimentos en buenas
condiciones higiénicas, las cuales eviten su contaminación y la posible
afectación de la salud de los consumidores. Garantizar las temperaturas de
cocción y las condiciones de almacenamiento de alimentos.

6. Refrigerar o congelar adecuadamente los alimentos necesarios, que no

queden expuestos al ambiente, en tiempos mayores a 2 horas

• Poner intervalo de varias horas entre preparación y consumo

• Evitar la cocción insuficiente, es decir servir alimentos semi-crudos
• Conservar los alimentos calientes por encima de 65°C
• Evitar la manipulación de alimentos por personas enfermas
• No usar alimentos contaminados, utensilios o equipos en mal estado
• Prevenir la contaminación cruzada (alimento crudo – alimento cocido)
• Evitar la contaminación física, química o biológica, depende del
manipulador.