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Azúcar, pan, pescado, miel, leche pura, levadura, orina normal y diabética, huevos, mantequilla,
Pipetas, goteros punta larga, gradillas, espátula, guantes, tapabocas, pipetas, calentador tubos de
Métodos:
reactivos distintos sin embargo todas las muestras eran necesarias en estado líquido por lo que
los componentes en estado sólido fueron licuados y convertidos en soluciones acuosas de las
cuales se extrajeron cinco muestras de un cm3 cada una, las cuales fueron rotuladas y puestas en
un tubo de ensayo , los componentes utilizados fueron : aceite, zanahoria , vinagre, mantequilla,
azúcar, orina , orina de una persona diabética , miel , limón , clara de huevo, pescado, leche, pan
, y gelatina sin sabor , en algunas muestras hicimos procesos para determinar otras
características , como por ejemplo la saturación y la miscibilidad , de esta forma los procesos
Para determinar la presencia de estos componentes en las muestras de alimentos se utilizaron dos
reactivos distintos:
En el primer proceso a una de las muestras de cada alimento se le agregaron 20 gotas de reactivo
agua destilada expuesta a una llama sin introducir demasiado la muestra para evitar que el agua
entre en ella, luego se retiraron del agua y se observó detenidamente cada muestra.
El segundo proceso consistió en agregar de 5 a 10 gotas de lugar a las muestras de todos los
alimentos, cabe aclarar que fueron muestras distintas de las que se le agrego reactivo de
Benedict, pero de los mismos alimentos, luego se agitó hasta combinar el contenido de la
Lípidos o grasas
Para determinar la presencia de lípidos y grasas en las muestras de alimentos a cada una de ellas
experimentos para observar su saturación, para hacerlo se utilizó un pedazo de papel filtro en el
cual se limitaron tres zonas circulares en las cuales se agregó leche, mantequilla y aceite de
manera que cada componente estuviera en una zona diferente, luego se esperó que se secaran las
muestras y fueron colocadas frente a una fuente de luz (bombilla) para hacer las respectivas
observaciones. Por ultimo realizamos la mezcla de agua, aceite y éter en un tubo de ensayo, con
instante se le agregaron la misma cantidad de gotas de reactivo de bureta B para luego observar y
En el otro proceso a la totalidad de las muestras se le adicionaron cinco gotas de ácido nítrico,
considerando que para realizar este proceso era necesario dirigirse a la campana extractora de
gases y solo allí adicionar el ácido ya que resulta riesgoso para la integridad física realizarla
fuera de este dispositivo, luego de agregar el ácido nítrico las muestras podían ser retiradas de
Resultados
Lípidos: Para determinar la presencia de estos compuestos en los alimentos teníamos en cuenta
lo siguiente: Si al agregar el sudan III a las muestras estas presentaban micelas o se tornaban de
un color rosado, era positivo para la presencia de lípidos o grasas, mientras que cuando las
negativa.
Teniendo en cuenta estas pautas las muestras que resultaron con presencia de lípidos fueron las
muestras de leche, clara de huevo, triturado de pan, pescado, mantequilla, levadura y aceite.
Clara de huevo Triturado de pan Levadura Mantequilla Leche
Pescado
Aceite
(formación de
micelas)
Algunas de las muestras que resultaron negativas
Saturación
Para esta experiencia utilizamos tres sustancias con presencia de lípidos, la leche , la mantequilla
y el aceite , de este modo al esparcirlos en una zona delimitada de papel filtro y dejarlas secar , la
llevamos frente a una fuente de luz en la que pudimos observar que el aceite presentaba mayor
transparencia , en ese orden seguía la leche y por último la mantequilla que tenía un color más
concentrado y era menos transparente, por lo que de mayo a menor saturación la mantequilla es
ACEITE MANTEQUILLA
LECHE
Miscibilidad
Al mezclar el éter, el aceite y el agua en un tubo de ensayo, se pudieron observar dos fases en las
que se determinó que una correspondía al agua y la otra a la mezcla del éter con el aceite, ya que
por ser ambas sustancias apolares, por ende, se pueden mezclar mientras que el agua es una
sustancia polar, por lo tanto, no se mezcló con las otras dos sustancias.
De igual forma determinamos que la fase ubicada en el fondo correspondía al agua por su mayor
densidad con respecto a la mezcla de los otros dos componentes que permaneció en la parte
superior.
agua
Proteínas
En este caso al utilizar el reactivo de Biuret la presencia de proteínas era positiva cuando las
cambiaba o no se mezclaba con el reactivo. En este caso solo las muestras de leche, gelatina,
clara de huevo, triturado de pan y pescado resultaron positivas para la presencia de proteínas.
Cuando utilizamos el ácido nítrico como reactivo, resultaron positivas las mismas muestras, sin
embargo, con el ácido nítrico resultaba una reacción diferente, ya que en vez de tornarse lila la
Carbohidratos
Para determinar la presencia de estas biomoléculas en las muestras se tenía en cuenta que si al
colores en las muestras no había presencia de carbohidratos en ellas, sin embargo, cabe aclarar
que este reactivo solo demostraba la presencia de carbohidratos de los que se clasifican en
azucares simples.
En las otras muestras idénticas a las anteriores, donde utilizamos lugol en vez de reactivo de
Benedict para que resultara positiva la presencia de polisacáridos (carbohidratos más complejos)
la mezcla se debía tornar gris y con presencia de precipitados, en caso de no existir la presencia
De esta forma para las muestras de miel, extracto de zanahoria, triturado de pan, y azúcar
resultaron positivas para la presencia de azucares simples al agregar el reactivo de Benedict, las
Azúcar
Miel
Triturado de pan
Zanahoria
Algunas muestras que resultaron negativas al adicionar reactivo de Biuret
Mientras que al agregar el lugol las muestras que resultaron con presencia de polisacáridos
Triturado
de pan
DISCUSION
Las biomoléculas orgánicas son los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, cada
uno de ellos con características definidas y funciones específicas, propiedades que adquieren
por la variedad de grupos funcionales que poseen. La biomolécula al romper se liberan energía
biomoléculas están presentes en una gran variedad de alimentos que a diario consumimos en
nuestra alimentación.
Como son carbohidratos, que aunque su función principal es la energética, también hay ciertos
hidratos de carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del
organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras
esqueléticas muy resistentes y también pueden formar parte de la estructura propia de otras
sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros
productos artificiales.
Lípidos, pen el laboratorio se sacaron los siguientes laboratorio, el aceite es soluble en éter
de petróleo debido a que ambos compuestos no son polares, en sus moléculas no se presentan
Las moléculas del agua son polares y las del aceite (lípido) son no polares, debido a las
diferentes estructuras y densidades, no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia
lipídica. Por lo tanto estos dos reactivos se repelen entre sí frente a una prueba de solubilidad y
pequeñísimas gotitas, dando como resultado una emulsión con aspecto lechoso, que al
La saponificación es una reacción de un ácido graso (aceite) y una base (NaOH). Las grasas se
combinan con los iones sodio del hidróxido. Al reaccionar con el hidróxido de sodio produce una
Proteínas, la practica concluyo con éxito ya que se logro identificar, las proteínas.
Las proteínas están enlazadas con enlaces peptídicos, disulfuros puentes de hidrogeno de la
cadena carbonada.
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas
y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20
aminoácidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas
son incompletas. Por ejemplo, la mayoría de las leguminosas típicamente carecen de cuatro
aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial metionina, mientras los granos carecen de dos,