◎さとうきび

コロンブスのアメリカ大陸発見後、１４９３年にサトウキビが持ち込まれました。キューバにも１６世紀初

頭（しょとう）にサトウキビが持ち込まれ、栽培が始められました。スペインの支配が始まり、病気や虐殺

（ぎゃくさつ）によって先住民がほとんど死んでしまったので、アフリカから奴隷が連れてこられました。この黒

人奴隷が砂糖プランテーションの主な労働力でした。これは１９世紀まで続き、100 万人を超える奴隷

がキューバに存在しました。

小さな船に押し込められ、病気になると海に捨てらました。また、暴動（ぼうどう）を防ぐために、暴力やマ

スク、足かせ、手錠（てじょう）を使ってアフリカ人を押さえつけていました。アフリカからの長旅で、キューバ

に着く前に死んでしまった人も多くいました。

しゅうかくじき
１２月から４月までがサトウキビの ;収穫時期でで 。この時期は太陽の光が弱く、乾季のため雨が

少ないからで 。サトウキビは根元（ねもと）から刈り取られ、高さ２メートルから５メートル、太さ２センチ

から５センチくらいが目安（めや ）で 。

サトウキビを搾る機械で 。スペイン語で trapiche といいま 。人の力で絞る機械、動物の力で絞る機

械がありま 。サトウキビをしぼって出てくるジュースを guarapo といいま 。このジュースを大きな鍋にいれて

煮詰（につ）めま 。鍋の周りに残った結晶（けっしょう）が砂糖になり、底に残ったものが糖蜜になり、

この糖蜜がラム酒のベースになりま 。絞ったサトウキビの繊維（せんい）を乾燥（かんそう）させて燃料

（ねんりょう）にしま 。
このあと、１６世紀からキューバは砂糖の生産がさかんになり、１８２０年ごろ Villanueva 伯爵によって

蒸気機関（じょうききかん）が導入されました。この機械の力で、さらに生産量をあげ、輸送（ゆそう）の

ため、１８３７年に世界で７番目に蒸気機関車（じょうききかんしゃ）が導入されました。砂糖の生産

のおかげで、本国（ほんごく）スペインより早くの導入でした。ちなみに、日本の蒸気機関車の導入は

1872 年、横浜―新橋の間。

 模型は、サンタクルスデルノルテの砂糖工場をあらわしていま 。ラム酒工場と精糖工場、労働者

たちをミニチュアであらわしていま 。

できた糖蜜に、水と酵母を加えて２４時間かけて発酵（はっこう）させま 。この発酵させた「もろみ」はま

だアルコール度数１０％以下で 。これを、蒸留させま 。

（※「もろみ」は水とアルコールが混ざり合っていま 。そこからアルコールのみ取り出 ために何度も蒸留し

ま 。

水の沸点は 100 度、アルコールの沸点は 78 度なので、100 度未満で加熱 ればアルコールだけ気体に

なりま 。この気体になったアルコールを冷やして再び液体に戻しま 。こう ることで、純度の高いアルコー

ルができま 。）１回だけ蒸留したものを「アグアルディエンテ」とよびま 。焼酎のようなもので 。

この焼酎をきれいに るためにろ過しま 。伝統的なろ過のプロセスでは、活性炭、石英、砂を使いま 。

たる

樽はホワイトオークで作られていま 。もともとは、ヨーロッパなどで、ウイスキーを入れていた樽でした。この樽

を削ったり、焦がしたりしてきれいにしてから、ラムをいれ、熟成させま 。この樽は何度も繰り返し使えるの
で８０年ほど使えま 。味、色、香りを調節 るのにも樽は重要な役目を果たしま 。樽の色がラム酒に

つくので、古いラム酒ほど濃い色をしていま 。この樽にいれて、２年以上寝かせま 。この熟成場所（じゅ

くせいばしょ）は暗くて ずしくなるように、きちんと管理されていま 。

熟成年数が違うラムを混ぜて、ラム酒を作りま 。ハバナクラブ 7 年は、最低でも７年寝かせたラム酒をま

ぜて作りま 。例えば、７年、10 年、14 年の熟成のラムを混ぜると、７年が最低熟成年数なので、７年

ものになりま 。有名な７年ものを作るのに、14 年以上の年数がかかることになりま 。樽ごとに熟成させ

ほしょう
てブレンドし、最も若い熟成年数を保証で るという手法は、ラムの世界でも非常にユニークであると言える

でしょう。

このブレンドのレシピはマエストロと呼ばれるラム酒のソムリエしか知りません。

び ん づ
その後、瓶詰めして、ハバナクラブのラム酒が完成しま 。