La familia Barcos

Luis es Veterinario de larga y reconocida

trayectoria, y miembro de la Academia de Carnes
de Francia. Junto a sus hijos decidieron aceptar el
desafío e introducir el ganado Wagyu a la
argentina hace 20 años atrás.
Hoy producen y comercializan la mejor carne del
mundo, desde el campo al consumidor final.
 La familia Barcos
¿Qué tipo de Wagyu producimos?
Wagyu puro, Wagyu cruza con Angus y Wagyu cruza con
careta (careta es la cruza de Angus con Hereford).
F1 se denomina a la primer cría de la cruza Wagyu y
tiene 50% de sangre Wagyu);
F2 se denomina a cruzar la hembra Wagyu F1 que ya
tiene 50% de sangre Wagyu, nuevamente con Wagyu y la
cría tiene el 75% de sangre Wagyu;
F3: hembra 75% de sangre Wagyu con Wagyu
nuevamente y la cría tendrá 87,5% de sangre Wagyu)
A medida que aumenta el porcentaje de sangre Wagyu es mas eficiente la producción.
 Estándares
Estándar de Alimentación
Seguimos el mismo estándar de
alimentación y procedimientos, no se
utilizan antibióticos ni estimulantes
de crecimiento, solo el grano de
maíz, avena, cebada y pasto seco,
totalmente natural, cultivado en el
mismo campo que donde están los
animales.
 Estándares

Estándar de Calidad
El estándar de calidad que se utiliza
es el japonés para la clasificación de
los cortes de carne.
El estándar mínimo de marmoleado
para comercializar Wagyu Argentino
es 6 del estándar japonés.
 Estándares
Etiquetas
Cada corte esta identificado con una
etiqueta que indica, el nombre del corte,
fecha de producción, fecha de
vencimiento y grado de marmoleado.
La fecha de vencimiento para cortes
enfriados es de 120
días desde el día de la producción.
La fecha de vencimiento de cortes
congelados es de 18 meses desde el día
de la producción.
Productos para la
venta
Nuestros productos se comercializan en el
mercado local y se exportan a UE, China, Brasil
entre otros.
LOMO AGUJA ENTRAÑA
BIFE ANGOSTO TAPA DE BIFE ANCHO ASADO SIN HUESO
BIFE ANCHO MARUCHA CHINGOLO
CORAZON DE CUADRIL ASADO BANDERITA PALETA
COLITA DE CUADRI TAPA DE ASADO ROAST BEEF
PECETO BIFE DE VACIO TAPA DE ASADO
TAPA DE CUADRIL VACIO MEDIALUNA BOLA DE LOMO
CUADRADA NALGA
Productos para la
venta
Grasa Wagyu
Siendo la grasa un conductor muy importante de
sabores, BARCOS & SONS trabaja desde el campo
intensamente para poder lograr aromas y matices
que se notan en nariz y paladar, en el Primer Jugo
Bovino que se elabora.
Nuestro sistema de producción es único en
Argentina, por sus altísimos estándares de calidad y
trazabilidad total, de modo que conocemos el
origen de los animales, su alimentación y manejo
hasta el producto final.
Productos para la
venta
Grasa Wagyu
El sabor es suave, manteniendo en boca los sabores
y olores de la carne. Es una grasa liviana y con las
peculiaridades típicas al ser de origen vacuno.
Características Físico - Químicas
Olor Característico- Suave - Delicado
Sabor Agradable, suave en boca y paladar
Aspecto Límpido, blanquecino
Punto de Fusión 30 – 34 °C
Acidez 1.00 – 2.5 % ácido oleico
Productos para la
venta
Grasa Wagyu
El punto de fusión bajo, se debe al mayor contenido
de grasas monoinsaturados y menor contenido de
grasas saturadas.
Usos de la Grasa Wagyu de Barcos&Sons:
Hasta ahora la han utilizado en panadería para
elaborar pan Brioche, pan casero, pan de cereales,
ensaimadas, masa para empanadas, fritura de
empanadas, papa fritas, de pescado, de milanesas.
Por su calidad tiene una gran amplitud de uso.
Productos para la
venta
Bresaola Wagyu

Producida en el Frigorífico Sello de Oro, e utiliza,

peceto, nalga y cuadrada para su elaboración y
tiene 90 días de maduración.
Tiene un sabor muy definido, suave y excelente al
paladar.
Las piezas están cortadas a la mitad y pesan
aproximadamente 1 kilo
Productos para la
venta
Hamburguesa Wagyu

La hamburguesa Wagyu está

elaborada con carne de nuestros
animales Wagyu, con los mas altos
estándares de calidad e inocuidad.
Se comercializan supercongeladas en
medallones de 200 grs cada uno
envasados individualmente.
Fotos de nuestros
productos

Aguja Asado banderita

Marucha Bife ancho

Para mas
información

Barcos & Sons Wagyu Argentino

+ 54 9 11 36 93 87 59
+54 9 11 33 66 56 24

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